食品包装学课件

1.1966年第一届国际包装会议在东京召开；美国通过第一部包装法《合理的包装条例》，包装从此有法可依。

2.1968年世界包装组织（WPO）于9月6日成立。

约瑟夫·达克斯试制成功封盖用复合塑料衬垫。

3.根据中华人民共和国国家标准(GB4122--1983)，包装(packaging)的定义：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。

4.食品包装的作用:①保护食品：食品包装的保护功能是最基本，也是最主要的功能；对食品产生破坏的因素大致有两大类：自然因素；人为因素②方便储运：包装能为生产、流通、消费等环节提供方便。

③促进销售：包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。

④提高商品价值：投入包装的价值不但在商品出售时得到补偿，而且能给商品增加价值。

5.包装用纸和纸板的划分标准为定量。

凡定量在225g/m2以下的称为纸；定量在225g/ m2以上的则称纸板。

6.白纸板作为一种重要的包装材料，已有百年的历史。

随着商品经济的发展，包装行业对白纸板的需求量越来越大，这主要因为白纸板具有其他包装材料难以相比的优点：①具有优良的成型性和折叠性，适于多种加工方法，机械加工能够实现高速连续生产。

②具有优良的印刷性能。

③具有较好的缓冲性能，制成纸盒包装能较好地保护商品。

④废旧纸板可回收再利用，自然条件下能够被微生物降解，不污染环境。

⑤复合性能好，可与其他材料复合，制成包装性能优良的复合包装材料。

7.瓦楞纸板:瓦楞纸板是由瓦楞原纸轧制成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦楞纸与两面箱纸板黏合制成。

瓦楞波纹宛如一个个连接的小形拱门，相互并列支撑形成类似三角的结构体，既坚固又富弹性，能承受一定重量的压力。

瓦楞形状由两圆弧一直线相连接所决定，瓦楞波纹的形状直接关系到瓦楞纸板的抗压强度及缓冲性能，瓦楞波纹的形状直接关系到瓦楞纸板的抗压强度及缓冲性能。

（1）瓦楞形状及其特性表2-2 瓦楞形状与特性瓦楞形状图例特性U型圆弧半径较大，缓冲性能好，富有弹性，黏合剂的施涂面大，容易粘合；平压强度低，只能在弹性限度内有恢复能力，施加过量压力不能恢复原状V型圆弧半径较小，缓冲性能差，瓦楞挺力好，平压强度较高；黏合剂的施涂面小，粘合性差UV型介于V形和U形之间的一种楞形，瓦楞具有前二者之优点，耐压强度较高，有较好的弹性和弹性恢复能力，是目前广为应用的瓦楞形状（2）瓦楞楞型及其特性表2-3 我国瓦楞纸板的楞型标准及其特性瓦楞楞型名称瓦楞高度/mm瓦楞个数/300mm特性及使用场合A 大瓦楞 4.5-5 34±2 单位长度内的瓦楞数量少而瓦楞高度大，有较大的缓冲力。

适于包装较轻的易碎物品。

B 小瓦楞 2.5-3 50±2 单位长度内的瓦楞数量多而瓦楞高度小，楞坚硬，适用包装交应和较重的物品，多用于罐头、瓶装物品等的包装。

C 中瓦楞 3.5-4 38±2 综合A和B楞板的特性，具有足够的刚度和良好的减振性能。

随着保管及运输费用的上涨，纸板厚度低于A楞的C型瓦楞纸板最为常用。

E 微小瓦楞1.1-2 96±4单位长度内的瓦楞数量最多，瓦楞高度最小，有平坦的表面和高的平面刚度，能进行高质量的印刷和装潢，大量应用于销售包装。

（3）瓦楞纸板种类a)单面b)双面c)双芯双面d)三芯双面图2-1 瓦楞纸板种类8.塑料的组成和分类（一）塑料的组成:塑料的主要成分是各种高分子聚合物树脂，以及少量的添加剂。

1、聚合物树脂:塑料中聚合物树脂约占40％～100％，树脂的种类、性质以及在塑料中所占比例的大小对塑料性能起着主导作用。

2、塑料常用添加剂:（1）增塑剂这是一类提高树脂可塑性和柔软性的添加剂，通常是一些有机低分子物质。

（2）稳定剂它的功用是防止或延缓高分子材料的老化变质，主要有三类：抗氧剂、光稳定剂、热稳定剂。

（3）填充剂它的功用是弥补树脂某些性能不足，改善塑料的使用性能。

（4）着色剂用于改变塑料等合成材料固有的颜色，有无机颜料、有机颜料和其他染料。

（5）其他添加剂根据其功能和使用要求，在塑料中还可加入润滑剂、固化剂、发泡剂、抗静电剂和阻燃剂等。

（二）塑料的分类1、热塑性塑料:主要以加成聚合物树脂为基料，加入少量添加剂而制成。

特性：在特定温度范围内能反复受热软化流动和冷却硬化成型，树脂化学组成及基本性能不发生变化，加热冷却可重复多次。

优点：成型加工简单，包装性能良好，可反复成型，废料可回收利用。

缺点：刚硬度低，耐热性不高。

包装上常用的塑料品种有：聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚氯乙烯（PVC）、聚乙烯醇（PV A）、聚酰胺（PA）、聚碳酸酯（PC）、聚偏二氯乙烯（PVDC）等类塑料。

2、热固性塑料:主要以缩降树脂为基料、加入填充剂、固化剂及其他一些添加剂而制成。

特性：在一定温度下经一定时间固化后再次受热，只能分解，不能软化，因此不能反复塑制成型。

温度过高则将其分解破坏。

优点：耐热性高，刚硬、不溶、不熔。

缺点：较脆且不能反复成型，成型加工效率低，废弃物不能回收再利用。

包装上常用的有:氨基塑料（UF）、酚醛塑料（PF）。

大分子为线型结构，侧基—CH3无极性，但在主链上的有规则或无规则的分布将影响分子的结晶性。

1．聚乙烯主要品种（1）低密度聚乙烯（LDPE ）又称高压聚乙烯。

在高压和较高浓度条件下聚合的聚乙烯。

用途：在包装上主要制成薄膜，大量应用于包装要求较低的商品；利用其透气性好的特点，可用于生鲜果蔬的保鲜包装，经拉伸处理后可用于热收缩包装。

（样品）（2）高密度聚乙烯（HDPE ）又称低压聚乙烯。

采用低压催化聚合方法聚合的聚乙烯。

用途：主要制成薄膜，相同包装强度下可节省原材料，用于较重食品的包装或制成超微薄膜。

也可制成瓶、罐容器。

（样品） （3）线型低密度聚乙烯（LLDPE ）由乙烯与α－烯烃在低压下共聚而成。

用途：主要制成薄膜，用于包装肉类、冷冻食品和奶制品，但阻气性差，不能满足较长时间的保质要求。

2.聚酰胺(PA)通称尼龙(Nylon)，聚酯俗称涤纶 9.复合软包装材料的特性和基本要求:复合材料的表示方式为：自左向右从外层至内层排列，如BOPP/PET/CPP ，外层为BOPP ，中间层为PET ，内层为CPP 。

（1）内层要求：无毒、无味、耐油、耐化学性能好，具有热封性或黏合性，常用的有PE 、CPP 、EV A 及离子型聚合物等热塑性塑料（2）外层要求：光学性能好，印刷性能好，耐磨耐热，具有强度和刚性，常用的有PA 、PET 、BOPP 、PC 、铝箔及纸等。

（3）中间层要求：具有高阻隔性，其中铝箔和PVDC 是最常用的品种。

10.简易鉴定法:从外观、手感和燃烧状态进行简易鉴定是常用的方法。

感官鉴别：(1)PE ：乳白色，半透明，手摸有蜡状滑腻感,沸水浸泡变软，浮于水面上。

(2)PP ：透明度比PE 好，手摸比PE 硬而滑，无蜡状感，质轻，能浮于水面，沸水浸泡不变形，不变软。

(3)PVC ：透明度比PE 好，遇冷明显变硬，常可嗅到一种特殊气味(增塑剂味)，沉于水下,硬质制品坚硬平滑，软质制品略有弹性质。

(4)PS ：透明度好，有光泽，着色鲜艳，性脆，冲击强度低，易破裂，敲击时有金属声响，耐低温。

11.铝箔是一种用工业纯铝板经多次压延而制成的可挠性金属箔材，由于压延后热处理程度的不同而分为如软质和硬质两种。

13.吸潮剂使用方法及注意事项1）必须在包装材料透湿度小且密封性好的包装容器中才能使用吸潮剂。

2）为节约吸潮剂及保证吸潮效果，应尽量缩小包装预留空间。

3）吸潮剂一般不宜直接放在容器内，应将颗粒状吸潮剂包封在透气性良好的纱布袋或其他透气性薄膜小袋中，再放入包装容器内。

也可将吸潮剂制成片状置于容器中。

4）吸潮剂放入包装之前应是未吸潮的或被干燥过的。

5）包封吸潮剂的小袋应标明不能食用，用于食品包装的吸潮剂必须无毒，无不良气味。

分子出现支链，支链分子大，难以有序排列，所以结晶性较低，密度相应较低，因此阻气阻油性差，机械强度也低，但延伸性、抗撕裂性和耐冲击性好、透明度较高大分子呈直链线型结构，分子结合紧密，结晶度高达85％～95％，密度较高，故阻隔性和强度均比LDPE 高，耐热性也高，但柔韧性、透明性、热成形加工性等性能有所下降。

大分子的支链长度和数量均介于LDPE 和HDPE 之间，具有比LDPE 优的强度性能，抗拉强度提高了50%，且柔韧性比HDPE 好，加工性能也较好，可不加增塑剂吹塑成型。

12.瓶、罐的结构组成:瓶、罐主要由瓶口、瓶颈、瓶肩、瓶体、瓶底等部分组成。

图2-7 典型瓶、罐各部位之名称14.表3-5 封入脱氧剂包装与真空包装和充气包装的比较15.概念：食品无菌包装（AP ，Aseptic Packaging ）技术，是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。

16.EAN 条码在经过多年发展后，形成商品销售包装EAN 码与商品运输包装EAN 码两大类，其构成有所不同。

商品销售包装的EAN 码分为标准式和简式两种。

1） 标准式（图4-2）是由30条暗线与29条亮线相间组成，有13位数字符号，称为EAN —13。

图4-1 条形码 图4-2 标准式EAN 码①国别代号由3位数字组成，由EAN 指定分配，我国的代号为690。

②厂家代号由4位数字构成，在我国由中国物品编码中心设在各地区的分中心统一配给。

获使用条码标示的企业不得将其权利转让或与其他企业共享。

③产品代号由5位数字构成，由商品生产厂家自行分配。

④核对号由1位数字构成，是用来检查条码是否与号码相符，称为电脑终检码。

2）简化式EAN 码称为EAN —8，由22条暗线与21条亮线的条码和8位数字组成，它主要应用于包装体积很小的商品，其表面无法容纳EAN —13时才被使用，并须由该国的编码组织判断决定。

1 封合面2 瓶口合缝线3 螺纹4 加强环5 瓶口和瓶身合缝线6 瓶颈根部7 瓶身合缝线8 瓶底9 瓶底和瓶身接缝线 10 底凹部。