立冬吃羊肉的烧法
老北京立冬习俗 涮羊肉
老北京立冬习俗涮羊肉立冬，是二十四节气中的第十九个节气，也是冬季的起始。
对于老北京人来说，立冬这一天，一家人围坐在一起涮羊肉，那是必不可少的习俗。
说起这涮羊肉，那可是有讲究的。
首先，得选好羊肉。
老北京人讲究用内蒙古的羊肉，那儿的羊肉肉质鲜嫩，没有膻味。
而且部位也有讲究，一般会选用上脑、大三叉、小三叉、磨裆、黄瓜条这几个部位。
这些部位的肉肥瘦适中，涮出来口感极佳。
选好了肉，接下来就是切肉。
这切肉可是个技术活，得切得薄如纸、匀如晶、齐如线。
只有这样，在滚烫的锅里一涮，才能瞬间熟透，保持鲜嫩的口感。
过去，老北京有不少有名的切肉师傅，那手艺堪称一绝。
再说说这锅底。
老北京涮羊肉的锅底通常比较简单，就是清水加上姜片、葱段、枸杞、大枣等，讲究的是吃羊肉的原汁原味。
可别小看这清水锅底，它能最大程度地凸显出羊肉的鲜美。
当然，现在也有不少人喜欢在锅底里加些香料，但对于老北京的传统吃法来说，清水锅底才是正宗。
调料也不能马虎。
老北京涮羊肉的调料以麻酱为主，配上韭菜花、酱豆腐、辣椒油、香菜等。
这麻酱得调得细腻、浓稠，味道醇厚。
韭菜花和酱豆腐的比例也要恰到好处，才能调出那独特的味道。
吃的时候，把涮好的羊肉在调料里一蘸，那滋味，别提多美了。
一家人围坐在桌前，中间摆着热气腾腾的火锅。
先把羊肉一片片地放进锅里，用筷子轻轻搅动，不一会儿，羊肉就变了颜色。
捞出来，在调料里一滚，送进嘴里，那鲜嫩的口感和浓郁的味道瞬间充满了口腔。
吃几口羊肉，再涮点白菜、粉丝、冻豆腐，荤素搭配，营养均衡。
除了味道好，涮羊肉还有着浓浓的亲情和温暖。
在寒冷的立冬时节，一家人聚在一起，边吃边聊，分享着生活中的点点滴滴。
孩子们听着长辈们讲述过去的故事，大人们关心着彼此的近况，屋子里充满了欢声笑语。
这种团聚的氛围，让人感到无比温馨。
老北京的涮羊肉馆子也是各具特色。
有的是老字号，有着悠久的历史和传统的手艺；有的则是新兴的店铺，在环境和服务上做足了功夫。
但无论去哪一家，都能感受到老北京涮羊肉的独特魅力。
羊肉和什么一起吃最好？这六种最值得推荐!
羊肉和什么一起吃最好？这六种最值得推荐！
新鲜的羊肉非常鲜嫩，吃起来口感非常好，再加上羊肉的营
养价值非常高，所以人们都喜欢吃，尤其秋冬季节吃羊肉对身体
非常好，但如果想要充分吸收羊肉的营养的话，一定要懂得羊肉
的正确搭配方法。
1、萝卜。
羊肉炖萝卜，是冬季一道非常受欢迎的菜式，两者
一起焖炖，能充分发挥萝卜性凉的功效，可以起到消积滞、化痰
热的作用。
2、带皮生姜。
焖羊肉时，放上一些带皮的生姜，不仅能令味
道更加鲜美，具有去除羊肉膻味的作用，还能散火、除热、祛风。
3、豆腐。
羊肉与豆腐一起同煮，豆腐中的石膏能起到清热泻火、除烦、止渴的作用，而且豆腐也富含多种微量元素。
4、凉性蔬菜。
羊肉属于滋补食物，常吃容易上火，中医有“热
则寒之”的食疗方法，也就是说大热的食物搭配寒凉的食物能起
到更好的食疗效果。
煮羊肉时，可以搭配凉性和甘平性的蔬菜，
能起到清凉、解毒、去火的作用。
凉性蔬菜有冬瓜、丝瓜、菠菜、
白菜、金针菇、蘑菇、茭白等。
5、生姜、肉桂、蔻仁、茴香及调料。
将羊肉加上这些调料一
起煮，煮熟后切成片食用，对脾肾虚寒而致消化不良，腹部隐痛
及腰膝冷痛者有缓解作用。
6、中药。
羊肉与个别中药材一起搭配烹调，既能去除膻味，又能实现最大的食疗效果。
比如将羊肉与熟附子、甘草、当归各，
食盐、生姜、桂皮、八角及水适量，小火焖熟，对老人感冒、风寒咳嗽、体虚怕冷、腰酸腿软、小便频数等症有一定疗效。
立冬的养生食谱
立冬的养生食谱立冬，是二十四节气中的第十九个节气，也是冬季的起始。
此时，草木凋零，蛰虫休眠，万物活动趋向休止。
在这个节气里，养生变得尤为重要，而饮食养生则是其中的关键一环。
接下来，为大家推荐几道适合立冬时节的养生食谱，帮助您在寒冷的冬天保持健康。
一、当归生姜羊肉汤这道汤是立冬时节的经典滋补佳品。
羊肉性温，能温中补虚、补肾壮阳；当归补血活血；生姜温中散寒。
三者搭配，既能温补气血，又能散寒止痛。
材料：羊肉 500 克，当归 20 克，生姜 30 克，料酒、盐、胡椒粉适量。
做法：1、羊肉洗净切块，用开水焯去血水，捞出沥干。
2、当归、生姜洗净，生姜切片。
3、将羊肉、当归、生姜放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后撇去浮沫，加入料酒，转小火炖煮 15 2 小时，至羊肉熟烂。
4、最后加入盐、胡椒粉调味即可。
二、板栗烧鸡板栗有“肾之果”的美誉，具有补肾健脾、强筋活血的作用。
鸡肉蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富。
两者搭配，美味又滋补。
材料：鸡肉 500 克，板栗 200 克，葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、八角、桂皮适量。
做法：1、鸡肉洗净切块，板栗去壳去皮。
2、锅中放油，油热后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮煸炒出香味。
3、放入鸡块煸炒至变色，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
4、加入适量清水，放入板栗，大火烧开后转小火焖煮 30 40 分钟，至鸡肉和板栗熟透。
5、最后加入盐、糖调味，大火收汁即可。
三、萝卜炖排骨萝卜有“小人参”之称，具有下气消食、润肺解毒的功效。
排骨富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。
这道汤清淡鲜美，营养丰富。
材料：排骨 500 克，萝卜 1 根，葱、姜、料酒、盐适量。
做法：1、排骨洗净切块，用开水焯去血水，捞出沥干。
2、萝卜洗净切块。
3、锅中放入适量清水，放入排骨、葱、姜、料酒，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟。
4、放入萝卜继续炖煮 20 分钟，至萝卜熟透。
5、最后加入盐调味即可。
四、枸杞红枣粥枸杞具有滋补肝肾、益精明目的作用；红枣能补中益气、养血安神。
冬季最经典最给力的羊肉做法--红烧羊肉_月亮晶晶_新浪博客
博文 月亮晶晶的菜园子
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小叶子2011-01-18 17:53:46 [举报]羊排我喜欢
城市边缘的麦子2011-01-18 18:20:14 [举报]太诱人了！就是羊肉不好买哪！
不睡了2011-01-18 18:28:32 [举报]
今天也吃了带皮羊排。
胖达令2011-01-18 19:40:16 [举报]好诱人的红烧羊肉~俺喜欢带皮的~
这羊肉做得真漂亮，带皮的羊肉还有羊排，应该很贵吧？
博主回复：2011-01-19 13:46:40呵呵，还好吧，羊肉向来不便宜
MrSmEow2011-01-18 22:02:06
[举报]今年入冬以来，我家一顿羊肉都没吃过，我怕膻味，不敢吃，至今吃过很多大大小小餐馆的羊肉，只有少数几家做得好。自家更不敢做，但是俺家那位喜欢羊肉，今儿看了你的文章，打算豁出去干一回！！！好丑也试一下，哈哈！！！！
所以想要羊肉好吃入味，就需要花费稍长的时间了，
并且需要用点小法宝，来去除羊肉本身的腥膻味儿。
今年冬天，你家吃了几回红烧羊肉？
红烧羊肉
【材料】：带皮羊排两斤半（心太狠，买多了，这个量我们一家三口明显一顿干不光，要吃好几顿）、葱、姜、大蒜、青蒜叶、花椒（一小把）、大料（就是八角茴香）、桂皮、香叶（香料不限，可以根据自家有啥放啥，但也别太多了哈）。
但是事实证明，我错了。
入冬以来， 不断有人要求我：晶晶，快给上个红烧羊肉的做法吧。
孜然羊肉怎么做最好吃呢？
孜然羊肉怎么做最好吃呢？
在秋冬季节的时候，很多朋友都会选择羊肉来进行滋补，羊肉性温，适当的吃一些对我们身体会有很多的好处，并且羊肉汤的做法有很多种，平时在做羊肉的时候，里面可以添加些孜然，香菜等等的调味品，这样不仅仅能够帮助羊肉去除腥味，同时还能够增加羊肉的口感。
孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。
羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。
本菜具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点。
此菜品较适合在秋冬季节食用。
制作食材
羊后腿肉300克，香菜叶30克，料酒30克，盐10克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，葱白20克，姜20克，适量油300克。
制作流程
将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2．5厘米、厚0．3厘米的片。
葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下。
孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀。
将香菜叶洗净放在碗中。
将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀放入葱姜，腌渍20分钟把葱姜去掉。
炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。
油温重
新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。
孜然羊肉是平时比较受欢迎的一种荤菜，但是对于一些本来就经常感觉到体热，容易上火的朋友，平时最好是不要吃过多的羊肉，羊肉的做法有很多种，如果想要让羊肉能够达到更好的滋补作用，在烹调的过程当中尽量不要加过多的调味品。
立冬养生 气血双补的黄芪当归羊肉汤
立冬养生气血双补的黄芪当归羊肉汤
立冬以后天气越来越冷，民间的冬令进补活动此时也掀起热潮，对于气血亏虚的朋友们，这个时候正是食补调养的黄金时段，那么今天的老黄历就为你介绍一道气血双补的立冬养生药膳——黄芪当归羊肉汤。
气血双补药膳——黄芪当归羊肉汤
原料：羊肉250克（切块），黄芪、党参、当归各25克，生姜及食盐适量。
做法：将党参、黄芪、当归用纱布包裹，与羊肉块同放沙锅内，加水煎煮，至肉烂时放入生姜及食盐，吃肉喝汤。
养生功效：此方中的羊肉性温。
中国最有名的两道药膳，张仲景的“当归生姜羊肉汤”，傅青主的“头脑”，都是用羊肉做的。
由此不难看出，羊肉的温补功效是十分突出的。
黄芪，又名黄耆，为植物和中药材的统称。
植物黄芪产于内蒙古、山西、甘肃、黑龙江等地，为国家三级保护植物。
中药材黄芪为豆科草本植物蒙古黄芪、膜荚黄芪的根，具有补气固表、利水退肿、托毒排脓、生肌等功效。
党参为我国常用的传统补益药，古代以山西上党地区出产的党参为上品，具有补中益气，健脾益肺之功效。
党参有增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用。
此外对化疗放疗引起的白细胞下降有提升作用。
党参和黄芪都是非常著名的补气药。
黄芪不仅能补气，还能通过补气来生血，具有良好的补血之功，所以人们称“黄芪为补药之长”，堪称补气药的首席之选。
当归素有“妇科圣药”之称，是一味既能补血又能活血的常用中药，之所以女性用得比较多，是因为女性容易失血的缘故，因此，只要是血虚的朋友，都可通过服用当归来进行调理。
通过补气养血，便可让气血生发有源，有效地预防相关病症的复发。
立冬16款药膳
立冬16款药膳立冬，是二十四节气中的第十九个节气，也是冬季的起始。
此时，草木凋零，蛰虫休眠，万物活动趋向休止。
在这个寒冷的季节里，通过饮食来调养身体、抵御寒冷是非常重要的。
下面为您介绍 16 款适合立冬食用的药膳，帮助您温暖过冬，增强体质。
一、当归生姜羊肉汤这是一道经典的温阳补血药膳。
材料包括羊肉500 克、当归20 克、生姜 30 克、黄酒、盐适量。
将羊肉洗净切块，用开水汆烫后捞出；当归、生姜洗净切片。
把所有材料放入砂锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火炖煮 15 小时至羊肉熟烂，加入黄酒和盐调味即可。
此汤具有温中补虚、祛寒止痛的功效，适合阳虚怕冷、手足不温者食用。
二、山药枸杞乌鸡汤准备乌鸡 1 只、山药 200 克、枸杞 20 克、红枣 10 颗、姜片、料酒、盐适量。
乌鸡洗净切块，焯水去腥；山药去皮切块，枸杞、红枣洗净备用。
将所有材料放入锅中，加入适量清水和料酒，大火烧开后转小火炖煮 2 小时左右，加盐调味。
此汤能健脾益胃、滋肾养肝，对身体虚弱、脾胃不佳者有益。
三、栗子炖鸡需要鸡肉 500 克、栗子 200 克、香菇 5 朵、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、盐、白糖适量。
鸡肉切块，栗子去皮，香菇泡发。
锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡肉煸炒至变色，放入栗子、香菇，加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖和适量清水，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟左右。
这道菜有补肾强筋、健脾养胃的作用。
四、杜仲核桃猪腰汤猪腰 1 对、杜仲 30 克、核桃 30 克、姜片、盐适量。
猪腰洗净切片，用开水汆烫后捞出；杜仲、核桃洗净。
将所有材料放入锅中，加适量清水，大火煮沸后转小火炖煮 1 小时左右，加盐调味。
此汤可补肾壮腰、强筋健骨，适用于肾虚腰痛、腰膝酸软者。
五、参芪红枣乳鸽汤乳鸽 1 只、党参 20 克、黄芪 20 克、红枣 10 颗、姜片、盐适量。
乳鸽洗净切块，党参、黄芪、红枣洗净。
将所有材料放入砂锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火炖煮 15 小时，加盐调味。
羊肉怎么做好吃 推荐四款羊肉食谱
羊肉怎么做好吃推荐四款羊肉食谱现在正值冬季，由于天气寒冷，我们的身体需要一些肉类食物来帮助我们驱寒保暖冬，而羊肉是个不错的选择。
羊肉它富含大量的蛋白质、钙、铁等元素，冬天吃羊肉能够滋补身体，让我们抵抗寒冷的能力变得更强。
下面小编就为大家介绍羊肉的做法，快来学习这四款食谱吧。
一、萝卜羊肉汤材料：龙眼肉25克，羊肉400克，白萝卜400克。
调味料：羊肉汤、姜片、黄酒、盐。
做法1、羊肉切块，焯水洗净，白萝卜去皮切厚片，龙眼肉洗净。
2、取砂锅，加姜片、黄酒、羊肉汤，煮开。
3、放龙眼肉、萝卜、羊肉，改中小火炖3小时，炖到羊肉酥烂，加盐调味即可。
功效：羊肉温，萝卜凉，二者结合煲汤能温胃健体，补而不燥，很适合体虚者食用。
二、葱爆羊肉材料：切片羊肉300克，洋葱30克，大葱8根，大蒜4瓣，淀粉适量。
调料：食用油45克，香油2小匙，酱油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙。
做法1.首先将羊肉用酱油、味精、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟后倒出多余汁料，沥干，留着备用。
2.把洋葱洗干净切成块，蒜洗干净切片，大葱洗干净切段。
3.往锅里倒油烧至七成热，然后倒入羊肉爆炒1分钟左右后盛出。
4.往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味。
5.将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖。
6.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。
三、栗子焖羊肉材料：栗子200克，羊肉500克。
调味料：色拉油、姜葱、糖、料酒、味精、盐、酱油、花椒、八角、干辣椒。
做法1.栗子洗净，羊肉切大块，焯水处理，洗净备用。
2.油锅烧热，先放葱姜煸香，放羊肉炒一炒，加酱油、味精、盐、糖、料酒炒一下。
3.再加水、花椒、八角、栗子，大火烧开，小火烧到羊肉酥烂，最后放些干辣椒、大火收汁就可以了。
四、红烧羊肉材料：胡萝卜适量，带皮羊肉500克。
调味料：色拉油、花椒、糖、酱油、料酒、姜片、葱段。
做法1.胡萝卜切块，羊肉洗净切大块，沸水焯一下，洗净备用。
羊肉的十种做法(配方与操作)
羊肉的十种做法羊肉是国人最推崇的滋补食品之一。
羊肉性属温热性，可以温胃御寒，尤其适合在冬季食用。
小编力推10款羊肉的美味吃法，望能在严冬带给大家一丝温暖和醇香。
这10款美味羊肉分别是：红焖羊肉、红烧羊肉汤、葱爆羊肉、苁蓉羊肉粥、附片归杞炖羊肉、蜜枣羊肉、山药羊肉汤、石山扣羊肉、萝卜羊肉汤和羊肉泡馍。
红焖羊肉红焖羊肉配料：羊肉，荸荠、萝卜，当归、支竹、大蒜，海鲜酱、蚝酱。
做法：1.把羊肉切成块，并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味，时间可以稍长，25分钟左右即可。
2.加油烧热，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，然后加入海鲜酱、蚝酱，爆透。
3.把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。
提醒：这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。
至于火候，可以用筷子戳一下，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。
而羊肉煲最好用瓦煲来焖，这样做是为了保温。
当然，如果您家有现成的酒精炉或者小电炉，那么边保温边吃是最好的了。
红烧羊肉汤红烧羊肉汤材料：羊肉1200克，苦瓜1条，白菜150克，大骨1根，姜3片；药材：石斛37.5克，干姜、熟地各20克；调味料：A料：米酒2杯；B料：盐2小匙做法：1.羊肉洗净，切片；苦瓜洗净，去蒂及籽，切块；白菜洗净，切片；姜去皮，切片；大骨洗净；所有药材洗净，放入纱布袋中包好备用。
2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时，捞除大骨及纱布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟软，再加入羊肉片煮熟，最后加入B料调味即可。
注意：此汤的米酒分量很多，如此才能帮助发挥与吸收药效，酒精会在烹煮过程中散发掉，所以酒味并不浓重，也可以用清水取代，但功效会差一些。
特点：此汤具有补气养血、暖肾补肝的作用，可强化血液循环功能、预防贫血，提高细胞活性，使脸上增添好气色。
葱爆羊肉葱爆羊肉材料：羊腿肉(净200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。
四季家宴-冬季菜谱(9～10人)第3套
四季家宴-冬季菜谱（９～１０人）第３套皮冻羊糕（上海菜冻鲜香咸甜）选料：带皮山羊肋条肉５００克，猪肉皮１００克。
调料：黄酒４匙，酱油３匙，冰糖２匙，细盐适量，味精少许，白萝卜１００克，葱结姜片各１５克，八角、桂皮各１０克。
制法：１．将羊肉先用冷水浸泡３～４个小时去血污，捞出洗净。
将猪肉皮洗净，去净毛桩，再将两者一起放入冷水锅中，用大火烧沸至原料断血后捞出，洗净血腥味，使其白净、清爽。
２．将锅底放好竹垫（或用铁丝网垫衬，以防止沾锅焦糊），将羊肉、猪肉皮都放在竹垫上，加清水（约４００克）、黄酒、酱油、冰糖（或白糖）、细盐、白萝卜、葱结、姜片、桂皮、八角等，用大火烧沸，盖好锅盖，转用小火焖焐至酥烂（约３小时），撇去浮油，将锅中物料全部捞出，分别处理（把猪肉皮用擀面杖捣成泥茸，或用刀排斩成细茸，把所有的香料和萝卜统统拣除，把羊肉大小骨头全部拆净）。
①羊糕是冬令名菜，根据同样的制作原理，凡是原料中含有丰富胶原蛋白质成份的，都可以焖至酥烂后使其自冻，自冻能力不足可辅助以鲜肉皮焖酥，捣乱溶化后相助，也可使用琼脂溶化后助冻，因此，可以制作冻猪爪、冻鱼糕、冻鲜猪皮、冻鸡糕、冻猪肉糕等，可衍变出一系列自冻品种。
３．取平盘１只，用沸水烫一下消毒，随后将焖酥的羊肉皮轻轻撕下来铺在盘底，把羊精肥肉全都剥碎，均匀地摊放在羊皮上，一般约铺成１．５厘米厚，再将猪肉皮茸放入烧羊肉的原卤中去烧至溶化，并稠浓卤汁，加味精，再将卤汁浇入羊肉盘中，把羊肉全部浸没，并用筷撬松肉层，使卤汁渗入，汤菜融洽为一体，共约有２厘米厚度，待冷却、自然凝结成冻糕时，将羊糕覆出，用刀切６厘米长、０．３厚米厚的薄块，码成拱桥形装盆。
上桌时随带甜面酱１小碟。
特点：色泽酱红，卤冻半透明。
鲜香肥浓有弹性，毫无腥臊。
关键：１．必须用冷水焯透，除尽血腥污秽。
２．多用香料增香，必须用萝卜吸膻。
用小火焖酥时，防止沾锅。
３．稠浓助冻的卤汁最好是过滤后浇入羊肉中助冻，防止混有骨屑杂质影响口感和羊羔冻观感。
羊肉做法大全 冬季吃羊肉好处多
羊肉做法大全冬季吃羊肉好处多一、羊肉白菜粉条煲主料：带骨羊肉700克、粉条150克、白菜适量。
配料：胡萝卜半个(或白萝卜)、红枣5颗、八角2颗、草果2个、生姜、干红椒、桂皮、香叶、葱、香菜、桔子皮(可用陈皮代替)、料酒、郫县豆瓣酱、胡椒粉各少许。
1、羊肉用清水冲洗干净，锅中放入适量的水，下入羊肉烧开后捞出，用清水洗去血沫。
2、胡萝卜洗净切成两截，用叉子或牙签将其扎上一些小洞。
姜切片，葱的葱白部分切成约5厘米长的段，葱叶部分切成花。
香菜洗净切段。
干红椒剪成两截，去除辣椒籽，洗净。
桔子皮、八角、桂皮、香叶、红枣、草果洗净待用。
粉条用温水泡软，白菜洗净撕成小片待用。
3、起油锅，放入八角、桂皮、干红椒煸出香味，下入处理好的羊肉，翻炒几下后加入少许料酒炒匀。
4、放入胡萝卜、生姜、葱白、红枣、桔子皮、草果，一次性加入足够多的水(水要没过所有的材料并高出一些)，大火烧开，用汤勺舀去浮沫后倒入砂煲中小火煲一个半小时左右。
5、将胡萝卜与八角等其它配料捞出不要，加入适量的郫县豆瓣酱(如不喜欢吃辣可不加)。
6、放入粉条，加入适量的盐，煮至粉条无硬芯后加入白菜煮一分钟左右，放入葱花与香菜、撒入少许胡椒粉即可。
二、萝卜羊肉汤用料：羊肉500克、白萝卜500克、大枣7-8颗、葱、姜适量、香菜适量、青蒜适量、黄酒适量、盐适量、胡椒粉适量、油泼辣子适量。
1、羊肉切块用凉水浸泡浸泡1-2小时，再放入凉水锅中，烧开焯出血沫，然后取出用热水将浮沫冲洗干净。
2、白萝卜去皮切成滚刀块备用。
3、香菜、青蒜苗洗净切碎备用。
4、取砂锅，放入羊肉、姜、葱、大枣和足量的水，开大火烧开后，撇去浮沫，淋入黄酒，改小火炖1-1、5小时。
5、把白萝卜块放入砂锅，大火烧开转小火继续炖30分钟左右，至萝卜软烂，加适量盐和胡椒粉调味即可。
6、上桌时，根据自己喜好再加入香菜、青蒜以及油泼辣子一起享用。
三、暖身羊肉汤原料：肉500克、大白菜500克、胡萝卜一根、腊肉一小块、枸杞少许、葱15克、姜15克。
关于立冬涮羊肉的习俗故事
关于立冬涮羊肉的习俗故事秋天转瞬即逝，立冬节气随即而来，天气开始变得寒冷。
在这寒冷的天气之中，人们会吃什么事物来补充热量呢?下面我们一起来看看吧。
立冬涮羊肉至于清代宫廷，立冬的规矩是吃涮羊肉，因羊肉属温补，有利五脏，五脏热了，自然就可以抵御冬季的寒冷。
北京这涮锅讲究铜锅炭火，汤底澄清，只需加入姜片、葱段等。
炭火烧得锅里清汤滚热，拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片，在汤里这么一涮，肉色一白就放在冷的麻将料里那么一蘸，入口即化，酱香肉香合二为一。
北京不是羊肉主产地，但北京人嗜食羊肉，这大约是元朝给北京打下的底子，此后代代不辍。
涮羊肉起源蒙古，成吉思汗的骑兵用头盔烧水煮羊肉，是涮羊肉的原始做法。
元朝定都北京把这种方法带过来，逐步发展成北京涮羊肉。
与川式火锅不同，传统涮羊肉的锅底讲究的是清汤，考验的是羊肉自身的功底，最传统的锅底只加入大葱和姜片。
传统涮羊肉讲究用铜锅、炭火，这和川味的羊肉汤锅不同。
蘸料一定要韭菜花、腐乳、酱油、麻酱等，这些调料使羊肉的味道更加丰富，而且更能滤去羊肉的膻味。
隆重上场的食材当然是羊肉，喜欢的也可以增加肥牛。
羊肉讲究用口外的羊，最好的部位是黄瓜条。
将羊肉用手工切成非常薄的片，一盘通常是四两。
再配些清口、丰富口感的素菜，白菜、篙子秆儿、粉丝儿、冻豆腐，讲究的是先涮羊肉，后涮配菜，那可是吃得非常满足的一餐。
立冬吃饺子立冬，按照老北京的习俗要吃饺子。
老北京人说：“立冬补冬，不补嘴空。
”立冬的规矩是吃水饺，有“北吃饺子南吃鸭”之说，因为水饺外形似耳朵，人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻，所谓“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，但这是玩笑的说法，只在民间流行，按规矩，立冬这天应吃“倭瓜”馅的饺子。
为什么立冬吃饺子?还有一段渊源呢，是来源于“交子之时”的说法。
每年的大年三十是旧年和新年之交，而立冬是秋冬季节之交，所以在“交”子之时就要吃饺子把交子的含义放在里面。
因此，在北方各式各样的饺子卖得很火。
羊肉怎么烧好吃又烂没腥味
羊肉怎么烧好吃又烂没腥味冬天到了一天比一天寒冷，大家都会在冬季进补，营养身体，驱走体内寒气，以便于在来年开春“打虎”。
要说冬天最受欢迎的营养补品，当属羊肉了，羊肉肉质比猪牛肉更加细腻，而且富含维生素，蛋白质，以及钙、铁，锌等多种营养元素，与猪牛肉相比热量最高，而且性温，所以在寒冬腊月喝上一碗热气腾腾的羊肉汤，营养美味，还能暖身暖胃。
不过有些人可能发现了自己在家炖的羊肉，怎么没有饭馆做得好吃，羊肉发硬有膻味，一点不好吃。
其实这是因为你没有掌握正确的炖羊肉的方法，所以才炖出来不好吃。
想要羊肉炖的好吃软烂又没有腥味，只需掌握四个技巧。
技巧一：冷水浸泡，冷水下锅。
很多人认为将羊肉下锅焯水，把血沫撇掉就可以去除血水了。
其实这样不能完全将血水去掉，等炖的时候，羊肉中的腥膻味就会随着血水慢慢渗入肉汤中，最后炖出的肉汤就不好喝了。
正确的做法是先将羊肉用凉水浸泡三四个小时左右，直到血水都渗进凉水中，浸泡时注意多换几次水，这样浸泡后的效果才会好。
浸泡过的羊肉下锅时，要记住用冷水下锅，千万不要用热水。
等锅中的水烧开后，再将表面的浮沫撇掉，然后再放入生姜，变得非常软烂了。
技巧二：加白萝卜。
炖羊肉时可以加上一个白萝卜，这为白萝卜有解腻作用，可以吸附羊肉中的膻味。
技巧三：调料放生姜和白芷。
有些人为了去除羊肉的膻味会放很多调料进去，认为放上八角，香叶等调料越多越好，其实这样反而适得其反，这样做的结果汤味不仅不鲜反而会变差，汤色也不好看。
其实羊肉汤里只需放生姜和白芷这两样调料就可以了，不仅可以去膻还能增香。
想要调味再放点盐和胡椒粉就可以了，出锅时再撒点香菜葱花就非常完美等中药材。
技巧四：最后放盐。
很多人在做菜时喜欢食材入锅后就放盐，怕放盐晚了，菜里没咸味，其实这种做法是错误的，炖羊肉时要记住放盐不能放太早，如果放盐太早会让羊肉肉变紧，炖出来后就没有那么软烂好吃，羊汤也会带有膻味比较难喝。
所以炖羊肉时要在羊肉炖熟后再放盐，这样的羊汤也会鲜香好喝。
老北京立冬习俗 涮羊肉
老北京立冬习俗涮羊肉立冬，是二十四节气中的第十九个节气，也是冬季的起始。
对于老北京人来说，立冬这一天，有一个特别重要的习俗——涮羊肉。
一说起涮羊肉，那可真是老北京人心中的挚爱。
每到立冬，大大小小的涮肉馆子里总是挤满了人，热气腾腾的铜锅，鲜嫩的羊肉，再配上特有的麻酱小料，那滋味，别提多美了。
涮羊肉这一习俗的由来，据说和当年元世祖忽必烈有关。
忽必烈在行军打仗途中，饥饿难耐，厨师急中生智，将羊肉切成薄片，在沸水里涮一下就捞出来给忽必烈吃，忽必烈吃后赞不绝口。
后来这种吃法就流传了下来，并逐渐成为了老北京的一道特色美食。
老北京涮羊肉，讲究可多着呢。
首先得是铜锅，传统的铜锅中间有个高高的烟囱，下面烧着炭火。
这种铜锅导热快，能够迅速让水沸腾，保持水温，这样涮出来的羊肉口感才好。
而且，铜锅还有一种独特的韵味，让人感觉仿佛回到了过去的岁月。
羊肉的选择也有讲究。
一般来说，要用内蒙古的羊肉，比如锡林郭勒盟的羊肉就备受青睐。
羊肉要新鲜，最好是当天宰杀的。
常见的羊肉部位有上脑、里脊、大三叉、小三叉、磨裆等。
上脑肉质鲜嫩，脂肪均匀；里脊则是纯瘦，口感嫩滑；大三叉肥瘦相间，吃起来有嚼劲；小三叉和磨裆则相对更肥一些，但香而不腻。
切羊肉也是一门技术活。
好的师傅切出来的羊肉片薄如纸，放在盘子里能透过肉片看到盘子的花纹。
而且肉片要铺得整齐，不能有碎肉。
吃的时候，把羊肉片放在铜锅里轻轻一涮，变色后捞出来，蘸上麻酱小料，入口即化，鲜香无比。
说到麻酱小料，那更是老北京涮羊肉的灵魂所在。
麻酱要用纯芝麻磨制的，不能掺杂其他东西。
然后加入韭菜花、酱豆腐、辣椒油、香菜、葱花等调料。
韭菜花要自己腌制的，味道才正宗；酱豆腐要用红腐乳，这样调出来的小料味道醇厚。
除了羊肉和小料，配菜也不能少。
大白菜、粉丝、冻豆腐是最常见的搭配。
大白菜清甜爽口，粉丝吸收了羊肉和汤汁的鲜味，冻豆腐则孔隙众多，能吸收满满的汤汁。
吃的时候，先涮肉，再涮菜，这样既能保证汤的鲜美，又能让菜有肉的香味。
老北京立冬习俗 涮羊肉
老北京立冬习俗涮羊肉立冬，是二十四节气中的第十九个节气，也是冬季的起始。
对于老北京人来说，立冬这一天，涮羊肉可是必不可少的美食。
一到立冬，老北京的大街小巷里，涮羊肉的馆子就热闹起来。
一家老小，或者三五好友，围坐在热气腾腾的火锅旁，那场面，光是想想就让人觉得心里暖乎乎的。
涮羊肉这一吃法，据说起源于元代。
当年忽必烈率领大军南征，人困马乏，饥肠辘辘。
厨师急中生智，将羊肉切成薄片，在沸水里一涮，捞出来撒上盐就给忽必烈吃。
忽必烈吃后赞不绝口，后来这道菜就流传开来。
老北京的涮羊肉，讲究可多了去了。
首先说这锅底，那必须是清水锅底。
清水里放上姜片、葱段、枸杞、大枣，简单又清爽，这样才能凸显出羊肉的鲜美。
可别小看这清水锅底，它最能检验羊肉的品质。
再说这羊肉，那必须得是新鲜的、手切的。
老北京人常吃的羊肉部位有上脑、里脊、磨裆、元宝肉等。
手切的羊肉薄厚适中，纹理清晰，涮的时候一变色就能吃，入口鲜嫩多汁，一点儿膻味儿都没有。
除了羊肉，配菜也不能少。
大白菜、粉丝、冻豆腐，这老三样是必不可少的。
大白菜清甜爽口，粉丝吸饱了汤汁，冻豆腐孔隙多，能吸收羊肉的鲜味，吃起来别有一番风味。
调料也是涮羊肉的关键。
老北京的传统调料是麻酱，用芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、辣椒油、香菜等调制而成。
把涮好的羊肉在调料里这么一蘸，那滋味，别提多美了。
吃涮羊肉的时候，还有讲究。
得先下几片羊尾油，让锅底润一润，然后再下羊肉。
吃的时候也不能着急，得慢慢品。
一口羊肉，一口糖蒜，那叫一个舒坦。
一家人围坐在一起吃涮羊肉，不仅仅是为了品尝美食，更是一种团聚和温馨的象征。
大家一边吃着，一边聊着家长里短，其乐融融。
在过去，立冬吃涮羊肉也是为了补身子。
冬天寒冷，羊肉性温，能御风寒，又可补身体，对身体有很好的滋补作用。
如今，虽然生活条件好了，各种美食层出不穷，但老北京的涮羊肉依然深受人们喜爱。
它不仅仅是一道美食，更是一种文化，一种传承。
每到立冬，那一家家涮肉馆里飘出的香气，仿佛在诉说着老北京的故事，让人感受到这座城市的温暖和韵味。
羊肉文化——精选推荐
羊肉羊肉羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。
古时称羊肉为?肉、羝肉、羯肉。
它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。
其实，一公斤羊肉若能放入10 克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
中文名：附子烧羊肉分类：药膳，家常菜羊肉，熟附子片，甘草，当主要食材：口味：鲜香、嫩滑归目录羊肉简介分类称谓变化药效基本信息中国四大羊肉汤江苏苏州藏书羊肉山东单县羊肉汤四川简阳羊肉汤内蒙古海拉尔羊肉营养分析好处适宜人群烹饪指导立冬时节教你如何挑选羊肉食疗价值食用方法功效中医功效验方参考与药膳绵羊肉和山羊肉的识别羊肉搭配禁忌注意事项不宜与醋、茶及南瓜同食注意事项羊肉简介分类称谓变化药效基本信息中国四大羊肉汤江苏苏州藏书羊肉山东单县羊肉汤四川简阳羊肉汤内蒙古海拉尔羊肉营养分析好处适宜人群烹饪指导立冬时节教你如何挑选羊肉食疗价值食用方法功效中医功效验方参考与药膳绵羊肉和山羊肉的识别羊肉搭配禁忌注意事项不宜与醋、茶及南瓜同食注意事项展开编辑本段羊肉简介羊肉是指从羊身上得出的肉，古时称为?肉、羝肉、羯肉，为羊肉全世界普遍的肉品之一。
羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。
羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。
李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。
分类山羊肉绵羊肉野羊肉称谓变化古时称羊肉为?肉、羝肉、羯肉药效能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎编辑本段基本信息【性味】甘、温、无毒。
立冬时节和中国传统牛羊肉食谱分享和口感介绍字演讲稿
立冬时节和中国传统牛羊肉食谱分享和口感介绍字演讲稿女士们、先生们，大家好！我很高兴能在这个特殊假期里和大家一起分享有关中国传统牛羊肉食谱的故事。
在过去的几年里，随着食品安全问题不断浮出水面，人们逐渐开始重视传统食品文化。
在这场“传统美食复兴”的浪潮中，中国的传统美食因其独特的口味和营养成分而备受推崇。
今天，我将和大家分享立冬时节的一些传统牛羊肉食谱，并介绍它们的口感。
一、立冬时节的传统牛肉食谱在中国，牛肉自古以来就是人们饮食中的重要组成部分。
特别是在北方，牛肉在冬天是必不可少的，这也促使了许多人发掘牛肉的不同吃法。
下面，我将为大家介绍三道立冬时节的传统牛肉食谱。
1. 红烧牛肉红烧牛肉是中国传统菜肴之一，也是冬天最适合的食谱之一。
主料是牛肉，配料是生姜、葱、八角、花椒等。
首先要将牛肉切成块，然后放入锅中焯水，去除血水。
接着，加入适量的调料，例如生姜、葱、八角、花椒等，和一些料酒、老抽、生抽等调味品，烧开后慢火焖煮即可。
这道菜煮熟后，牛肉嫩滑鲜美，口感十分浓郁。
2. 爆炒牛肉爆炒牛肉也是中国传统菜肴之一，以火候和翻炒技巧为重。
主料还是牛肉，配料为青椒、红椒和洋葱。
首先，将牛肉切片，加入一些盐、黑胡椒、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制20分钟左右。
像这样，腌制好的牛肉入锅翻炒至变色，加入青椒、红椒、洋葱继续翻炒，就可以出锅食用了。
炒好的牛肉口感嫩滑、香气四溢，并且特别适合搭配米饭食用。
3. 烤牛肉串烤牛肉串在中国的许多地区都很受欢迎。
在北方，一些烤串摊贩也开始加入自己的风味，这样烤出来的牛肉串开始具备了当地地方特色。
当然，这道菜做起来相对来说比较复杂，不过它的口感更是棒极了！烤牛肉串焦香的外皮里面嫩滑多汁，香气扑鼻，再涂上适量的酱汁后，口味更是倍儿爽！二、立冬时节的传统羊肉食谱羊肉也是中国饮食中不可或缺的一部分。
在冬天的时候，更是不能没有羊肉，因为它具有温暖身体的作用。
这里，我将总结一些立冬时节的传统羊肉食谱，介绍它们的口感。
大吃羊肉弥补身子糟立冬养生家常菜
大吃羊肉弥补身子糟立冬养生家常菜冬季是人体免疫力较弱的时候，中医养生认为在立冬这一天应该开始进补，以增强身体的抵抗力。
羊肉被视为冬季进补的首选食材之一，其丰富的营养成分可以有效提高人体免疫力。
在家中尝试制作一些以羊肉为主要材料的养生家常菜，既可满足味蕾的享受，又可改善身体状况。
一、暖胃调理：香煎羊肉块在寒冷的冬季，胃部往往变得更容易受寒，导致消化不良和胃痛等问题。
为了提高胃部的消化能力和保护胃黏膜，可以尝试制作香煎羊肉块。
材料：- 新鲜羊肉块250克- 葱姜蒜适量- 盐、胡椒粉适量- 料酒适量- 食用油适量做法：1. 将羊肉块切成适中大小的块状，葱姜蒜切末备用。
2. 将羊肉块用盐、胡椒粉和少许料酒腌制片刻，让其入味。
3. 热锅冷油，放入腌制好的羊肉块，中小火煎至两面金黄。
4. 加入葱姜蒜炒匀，继续翻煎均匀。
5. 出锅前撒上少许盐和胡椒粉调味即可。
二、壮阳补肾：红烧羊肉炖豆腐羊肉具有温补肾阳、益气补虚的功效，而豆腐则是一种营养丰富、易于消化的食物，对补肾健体有着独特的效果。
制作一道红烧羊肉炖豆腐，既能补肾壮阳，又能提高身体的免疫力。
材料：- 羊肉块500克- 嫩豆腐2块- 葱姜蒜适量- 黄酒适量- 食用油适量- 酱油、糖、盐适量- 八角、香叶适量做法：1. 将羊肉块焯水，去腥味备用。
2. 热锅冷油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
3. 加入焯水过的羊肉块煸炒至表面金黄。
4. 倒入适量的黄酒，炒匀后加入适量的酱油、糖、盐，八角和香叶，搅拌均匀。
5. 加入适量的水，盖上锅盖慢炖煮30分钟至羊肉变得酥烂。
6. 将嫩豆腐切块放入锅中，再煮5分钟即可食用。
三、滋补养颜：羊肉炖花菇羊肉中的蛋白质、脂肪和维生素B族等营养成分可以帮助改善皮肤水分和弹性，防止肌肤干燥和松弛。
搭配花菇一同炖制，不仅可提高肌肤质量，还能增强体内气血的养分供应。
材料：- 羊肉块500克- 干花菇适量- 葱姜蒜适量- 枸杞适量- 食用油适量- 料酒适量- 酱油、盐适量做法：1. 花菇提前用温水泡发，然后切成块，羊肉块也切成适中大小备用。
立冬节气的特点有哪些
立冬节气的特点有哪些立冬是农历二十四节气之一，也是汉族传统节日之一，那么当立冬来了，你们知道这个节气有什么特点吗?下面是我为大家带来的有关立冬节气的特点有哪些_立冬节气如何吃，盼望大家喜爱。
立冬节气的特点有哪些我国古时民间习惯以立冬为冬季的起先，《月令七十三候集解》说：“立，建始也”，又说：“冬，终也，万物保藏也。
”其实，我国幅员广阔，除全年无冬的华南沿海和长冬无夏的青藏高原地区外，各地的冬季并不都是于立冬日同时起先的。
按气候学划分四季标准，以下半年候平均气温降到10℃以下为冬季，那么“立冬为冬日始”的说法与黄淮地区的气候规律根本吻合。
我国最北部的漠河及大兴安岭以北地区，9月上旬就早已进入冬季，首都北京于10月下旬也已一派冬天的景象，而长江流域的冬季要到“小雪”节气前后才真正起先。
在食俗方面，立冬那么有吃倭瓜饺子的风俗。
立冬时，到市场买倭瓜，已很少见。
这种倭瓜是夏天买的，存在小屋里或窗台上，经过长时间糖化，做饺子馅，味道既同大白菜有异，也与夏天的倭瓜馅不同，还要蘸醋加烂蒜吃，才算别有一番味道。
立冬为什么吃饺子?因我国以农立国，很重视二十四节气，“节”者，草木新的生长点也。
秋收冬藏，这一天，改善一下生活，就选择了“好吃不过饺子”。
同时，古代认为瓜代表牢固，所以《礼记》中有“食瓜亦祭先也”的说法。
冬至，中国古有“冬至节”的风俗。
冬至也叫“过小年”，百官向皇帝朝贺，民间相互拜贺、宴请。
平凡百姓那么食馄饨，象征咬破混沌天地，迎来新生。
而在我国南方，立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉。
在台湾立冬这一天，街头的‘羊肉炉’、‘姜母鸭’等冬令进补餐厅高朋满座。
很多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量。
天文学上把“立冬”作为冬季的起先，遵照气候学划分，我国要推迟20天左右才入冬。
立冬季节，太阳已到达黄经225度，我们所处的北半球获得太阳的辐射量越来越少，但由于此时地表在夏半年贮存的热量还有必须的能量，所以一般还不会太冷，但气温渐渐下降。
立冬吃什么 防寒保暖必吃的食物
立冬吃什么防寒保暖必吃的食物立冬，是二十四节气中的第十九个节气，代表着冬季的开始。
随着气温的逐渐下降，人体需要更多的能量和营养来抵御寒冷。
那么，立冬时节，我们应该吃些什么来防寒保暖呢？首先，温热的汤品是立冬时节的绝佳选择。
比如羊肉汤，羊肉性温，能温中暖肾、益气补虚。
在寒冷的冬日里，来一碗热气腾腾的羊肉汤，既能暖身，又能滋补身体。
将新鲜的羊肉切成小块，加入姜片、葱段、花椒等调料，用小火慢炖几个小时，直到羊肉变得软烂，汤汁浓郁鲜美。
喝上一口，暖意瞬间传遍全身。
除了羊肉汤，鸡汤也是深受大家喜爱的滋补佳品。
鸡肉富含优质蛋白质和多种氨基酸，能够增强人体的免疫力。
选用老母鸡炖汤，营养价值更高。
将鸡清洗干净，放入砂锅中，加入适量的水、红枣、枸杞、香菇等食材，用小火慢慢炖煮。
炖好的鸡汤香气扑鼻，鸡肉鲜嫩，汤汁醇厚，喝上一碗，让人感觉精力充沛。
再者，根茎类蔬菜也是立冬餐桌上不可或缺的食物。
像红薯，它富含膳食纤维、维生素和矿物质，能够提供持久的能量。
可以将红薯烤着吃，外皮焦香，内里软糯香甜；也可以煮红薯粥，口感绵密，温暖肠胃。
胡萝卜也是不错的选择，它含有丰富的胡萝卜素，对眼睛和皮肤都有很好的保健作用。
可以将胡萝卜切成丝，与肉丝一起炒制，营养又美味；或者将胡萝卜与排骨一起炖汤，增加汤的甜味和营养。
山药具有健脾益胃、滋肾益精的功效。
可以将山药蒸熟后直接食用，口感细腻；也可以将山药与木耳一起清炒，清爽可口。
在主食方面，饺子是立冬的传统美食。
饺子有“交子之时”的意思，立冬是秋冬季节之交，所以人们在这一天吃饺子。
饺子的馅料可以多种多样，比如韭菜猪肉馅、白菜牛肉馅等。
韭菜性温，能温中开胃；牛肉富含蛋白质和铁元素，能够提供充足的能量。
此外，糯米制品也是立冬时节的美味选择。
比如糯米糍，将糯米粉蒸熟后揉成团，包入豆沙馅或花生馅，口感软糯，甜而不腻。
还有糯米饭，在糯米中加入腊肉、香菇、虾仁等食材一起蒸煮，香气四溢。
水果方面，立冬可以多吃一些梨。
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立冬、冬至吃羊肉
小贴士
★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出
★桔皮去膻法：在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味
★花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩
★山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快
★核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻味
★萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味
以上窍门介绍给害怕羊膻味的童鞋们分享，可根据自己的饮食习惯来单独使用其中一种或是搭配着使用都可以
清炖羊肉汤的做法步骤
1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水
2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块，继续浸泡十分钟，控干水份
3. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中
4. 中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒
5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂
6. 盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后
7. 把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐
8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了
农家羊肉汤
1、冷水放羊肉萝卜，一起烧开煮一会，到很多脏末出来，捞出羊肉洗净，萝卜丢掉
2、羊肉和香料一起炖到汤汁发白，我炖了五个小时，冷却，捞出的羊油，用来烫辣椒油，可真棒。
3、放入黄花菜和木耳煮一会，调味，盐，胡椒粉
4、放入粉丝煮到八成熟（要是煮到喜欢的软度，那么一会吃的时候就会腻）
做法三：
1、将羊腿切块，烧一锅开水，将羊肉焯烫一下捞出备用。
2、将姜切大块，香菜切小段，洋葱切条状，胡罗切块
3、将羊肉放入汤锅中（砂锅更好），放入姜片，大火烧开后，中火煮半个小时，
4、然后放入切好的胡萝卜块，中火煮半个小时。
5、汤烧好后放盐，放适量的洋葱和香菜即可。
羊肉汤锅
羊肉洗净，飞水（烫一下），捞出后再洗净，加水，放老姜继续煮汤。
汤开后煮30分钟，捞出羊肉，切片。
羊骨继续煮2小时，熬成羊肉汤，加入盐，鸡精、洗净切段的大葱。
羊肚、羊肠洗净、切好。
香菇、金针菇、口磨洗净，切好。
粉丝洗净。
茼蒿菜、豌豆苗、白菜、萝卜、洗净，切好。
豆腐皮用水泡软，切好。
香菜、小葱洗净，切碎，放入小碗中，加入糍粑辣椒、洗净作沾料。