羊肉各部位该怎么吃之 红烧羊肉
怎样红烧羊肉最好吃 红烧羊肉怎么做好吃
怎样红烧羊肉最好吃红烧羊肉怎么做好吃红烧羊肉原是一道回族风味菜,历史悠久。
主料是羊肉,辅以胡萝卜炖制而成。
羊肉性温,适合冬季食用。
今天小编为大家推荐红烧羊肉的制作方法。
红烧羊肉的制作方法1、准备原料,大料可以按个人家中所有增减放都可。
2、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小时,期间换水两三次,泡出羊肉中的血水后,洗净沥干备用。
锅中放清水,羊肉冷水下锅,中大火、不要盖盖子,煮开后,小火再煮五分钟;焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净,沥干。
3、青蒜切段姜拍碎,葱打结,大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好。
4、锅中放少量油烧热,爆香葱姜蒜;倒入羊肉块煸炒出香味。
5、加入足量水,没过羊肉;加入两汤匙料酒。
6、加入两汤匙老抽,一汤匙生抽;放入香料包。
7、放入一汤匙冰糖。
盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。
开盖转大火收浓汤汁,加一点鸡精和少许盐调好味道,撒上青蒜叶,盖上锅盖焖一分钟,开盖出锅。
什么时候放调料：1、将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。
2、放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。
3、胡萝卜洗净切成片。
4、炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味5、再将羊肉焖至5分钟,再放入萝卜,酱油,煸炒呈红色即成。
小贴士:1、花椒在这里的作用是可以很好的去除羊肉中的腥膻味。
不用担心菜会有浓重的花椒味,事实上,成品压根吃不出花椒味。
你可以选择以下材料和羊肉同煮,来去除羊肉中腥膻味:花椒、萝卜、甘蔗、山楂、茶叶;2、羊肉焯水的时候,不要加盖子,让羊肉中的异味在焯水的过程中可以散发出来,如果盖上盖子,羊肉加热后散发出来的腥膻味会重新被焖煮回羊肉中。
味道重的肉类都应该不加盖子焯水。
水要一次加足,中途不开盖不加水。
挑选羊肉,最好选带皮的山羊肉,膻味较小,湖羊肉会膻味稍重点。
选带皮羊排或者羊腿部位,带皮的羊肉营养更好。
红烧羊肉的正确方法与配料
红烧羊肉的正确方法与配料
红烧羊肉是一道热门美食，具有浓郁的酱汁，羊肉本身鲜嫩，外脆里嫩，可口又满足口感需求。
烹饪红烧羊肉，需要按照正确的方法，还需要挑选合适的配料才能达到最佳的营养和口感。
首先，选购羊肉。
一般情况下，羊肉通常以牛腱肉为主，因其质地紧结，滑嫩，煮至口感柔软却不易润腽，红烧后口感极佳，更易拉出肉汁。
另外，也可采用羊胸肉、羊里脊肉来制作，煮熟后它们也有很不错的口感，但由于肉质相对比较松散，故可选择一些保留肌肉纹理的部分，加大它们的紧结性，增强口感。
其次，配料准备。
最佳的红烧羊肉配料包括：大葱、蒜、姜片、八角、桂皮、砂糖、生抽、老抽、料酒、花椒、醋等。
其中大葱、蒜、姜片切片，八角、桂皮、花椒放入调料袋中，砂糖、生抽、老抽、醋混合在一起。
这些调料有助于增强红烧羊肉的浓郁滋味，令羊肉入味，并改善口口鲜香。
再者，正确烹饪红烧羊肉。
将肥瘦挑选好的羊肉，切洗干净；热锅，放入调料袋，水煮沸，处理五分钟；白开水中，加入料酒、葱、姜、蒜，烧开；将洗净的羊肉放入，煮一会儿；另起锅，加入少许油，烧热后，倒入上锅的羊肉，煸炒至表面起猛；再把调好的汁料倒入，用文火慢煨，放入砂糖，煮至汤汁浓稠，撒上葱花，即可上桌就餐。
最后，红烧羊肉啃食时，可以配上白饭，粉条或米粉，同时也可以搭配蔬菜，如黑木耳、豆芽、菠菜、西兰花等，以构成最佳的营养搭配，更加美味可口，并可满足多种口感需求。
总之，红烧羊肉在正确配料和恰当方法下制作，能获得多种丰富口感和美味，它将成为你的家庭餐桌上的珍贵佳肴。
川红烧羊肉的做法步骤
川红烧羊肉的做法步骤羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。
羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。
你了解川红烧羊肉的做法步骤吗?下面店铺为你整理了川红烧羊肉的做法。
川红烧羊肉的做法材料羊肉700克，胡萝卜300克，葱15克，姜15克，青蒜少许，调料，料酒一汤匙(15ml)，生抽二汤匙(30ml)，白糖一茶匙(5克) 做法1，准备材料，羊肉切成块，胡萝卜切滚刀块，蒜切成段2，锅中放冷水，下入羊肉，焯一下3，取一炒锅，锅中放油，油热后，倒入葱末，姜片4，倒入羊肉，翻炒片刻5，倒入料酒，生抽，白糖翻炒后，加入适量的水，没入羊肉，6，煮至汤汁收到一半的时候，倒入胡萝卜7，汤汁煮到差不多时，放入青蒜段，即可关火小诀窍1，羊肉和胡萝卜是绝配。
2，放入蒜段，即可以增香，也可以增色。
清炖羊肉的做法烹饪用料羊后腿或寸排及其他带骨羊肉1kg 土豆100g 青萝卜100g 胡萝卜50g 葱、姜、花椒。
白胡椒适量即可烹饪方法1、羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来，花椒能很好去除羊肉是膻味)用大火加热。
2、羊肉一边炖着，一边将其他食材处理好。
葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土地等去皮后切大块。
3、姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味。
4、讲所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1分钟以上。
5、出锅后酌量加盐和白胡椒粉，加点香菜即可。
砂锅寸排的做法烹饪用料滩羊寸排白芷沙参枸杞青红郊角姜葱蒜八角花椒烹饪方法1、羊肉切块，焯水备用。
青红椒切角，姜、葱、蒜。
八角、花椒包料包备用。
白芷、沙参、枸杞用温水泡开。
2、砂锅上火，放少许底油，下塘并炒出糖色后下羊肉翻炒均匀。
加入适量高汤，放入料包机白芷、沙参、枸杞。
温水煲一个小时即可3、出锅前放入青红椒角。
淋少许麻油。
放入烧好的砂锅内。
冬季最经典最给羊肉做法--红烧羊肉_月亮晶晶_新浪博客
冬季最经典最给羊肉做法--红烧羊肉_月亮晶晶_新浪博客--__˲冬季最经典最给力的羊肉做法－－红烧羊肉_月亮晶晶_新浪博客 haorunhong666个人中心好友消息退出haorunhong666退出随时分享你的最?发博?博文月亮晶晶的菜园子/moon503 [订阅][手机订阅]首页博文目录图片关于我个人资? 月亮晶晶Qing 微博加好?发纸?写留言加关?博客等级?博客积分?802 博客访问?,414,067 关注人气?5,568 博主被推荐的博文月亮晶晶的这篇博文被推荐到新浪博?此博主被推荐的博文：一只红薯的华丽转身－－芝士…博客首?终于见到了传说中的那张膜－…美食博?既好做又好吃的“懒人菜”－－…美食博?加点料，更滋味！－－孜然椒…美食博?在家门口就能品尝到…美食博?全部推荐博文>>如何获得更多推荐?相关博文更多>>推荐博文自制美味的咖啡曲? YOYO只有在北大荒才能吃到的东北菜食尚小米让人口水hold不住的香蕉松?食尚先生王森最幸福的事情就是和大家做美?子瑜妈妈5个环节炖出清亮的牛肉?塞北主妇的BLOG自己晒的纯天然无污染地瓜?金山?两步让鸡汤更香更?apple爱自?“破译”那谁家的“头牌”菜文?学生便当自制?个原?灯芯?家庭新开泡菜坛子全攻?宅与路上最宜佐粥的茄子吃法“以形补形”食疗法爱美女人永远的心头好西藏小县城里的漂亮餐?感恩节献给母亲一道菜第一次成功自制生日蛋?查看更多>>谁看过这篇博?haorun?分钟前琼宝bao今天10:47Innoce…今?0:19一颗糖今天10:08Chris11?3日国?1?3日最爱拥?1?3日荷?00711?3日venuso?1?3日兔兔妈11?3日yfang61111?3日vovotea11?2日正?字体大小：大冬季最经典最给力的羊肉做法－－红烧羊?(20__-01-18 10:21:26)转载标签?冬季经典给力红烧羊排美食分类?肉禽?冬季天气寒冷，大家都会要想吃些滋补热身的食物，羊肉就是比较常见的一种?红烧羊肉的做法，我想当然的以为大家都会，因为在我印象中，红烧是羊肉最家常也是最经典的做法?但是事实证明，我错了?入冬以来?不断有人要求我：晶晶，快给上个红烧羊肉的做法吧?SO，我还是老老实实写一篇吧?上一篇的葱爆羊肉，爆受欢迎，N多人看了博文后回去试了一把，反映很好，都说好吃又简单容易，香喷喷！而今天这个红烧羊肉，是我认为羊肉最经典、在冬季最给力的做法?过程其实也是非常简单，不过因为羊肉是带皮并且切成块的，所以想要羊肉好吃入味，就需要花费稍长的时间了，并且需要用点小法宝，来去除羊肉本身的腥膻味儿?今年冬天，你家吃了几回红烧羊肉？红烧羊肉：带皮羊排两斤半（心太狠，买多了，这个量我们一家三口明显一顿干不光，要吃好几顿）、葱、姜、大蒜、青蒜叶、花椒（一小把）、大料（就是八角茴香）、桂皮、香叶（香料不限，可以根据自家有啥放啥，但也别太多了哈）?：（其实过程不复杂，我拍的比较详细而已，所以看到这么多过程图，别晕哈）1. 羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用?2. 锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟?3. 焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干?4. 青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好（家里没有茶包袋等下就直接放入锅中）?5. 锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜?6. 倒入羊肉块煸炒出香味?7.加入足量水，没过羊肉?8. 加入两汤匙料酒?9. 加入两汤匙老抽，一汤匙生抽?10. 放入步骤4的香料包?11. 放入一汤匙冰糖。
红烧羊肉最简单的做法
红烧羊肉最简单的做法
适合懒人简单又好吃的红烧羊肉
“天一冷，羊肉就成了最受欢迎的菜品之一。
很多人问哪里的羊肉最好吃？从经验来看，戈壁滩盐碱草放养的羊肉最好吃（如宁夏盐池绵羯羊），青草牧场放养的羊肉很好吃（内蒙、新疆），农区放养的羊肉也好吃，至于圈养的吃精饲料的羊，嗯，这个也能吃。
当然，除了羊肉本身的品质外，烹饪的手法也很重要，尤其是品质不太好的本地羊。
我的习惯是，羊本身很好，就清炖，包括手抓羊肉，如果品质不太好，那就红烧。
”
食材明细
主料
•羊腿1000g
•胡萝卜适量
辅料
•火锅底料150g
•食用油适量
红烧羊肉的做法步骤
1
羊肉清水浸泡2小时除血水，切稍大的块，冷水焯水去血末；
2
锅中倒油，油热后加少许花椒，加入红99火锅底料（根据口
味酌情增减），小火煸香；倒入羊肉翻炒均匀后（3-4分钟）加入热水；
3
大火烧开转小火炖约1小时以上（砂锅更好）；慢炖至羊肉软烂，大火收汁后撒上香菜即可（可根据喜好在羊肉开始软烂时加入胡萝卜）！
小窍门
1.如果是冻羊肉，先解冻，然后用清水多泡一会，把血水泡出来。
2.如果羊肉太膻，冷水焯水时可加适量姜片、大葱。
3.喜欢胡椒的，可加入少量白胡椒颗粒，既提味又除膻。
使用的厨具：砂锅、煮锅
所属分类：热菜家常菜。
家常红烧羊肉怎么做才美味
家常红烧羊肉怎么做才美味
红烧羊肉是一道美味的菜肴，可以学习简单的做法，自己在家做好吃的家常红烧羊肉。
下面是小编为你整理的家常红烧羊肉的做法，不妨一起动手试试吧!
食材准备
做法步骤
1.炖好的羊排
2.斩件
3.切点蒜，姜，有芹菜于切点芹菜
4.热锅热油放进羊肉炒匀
5.撒上辣椒粉即可提色又可提辣
6.淋点酱油
7.炒香
8.放进大蒜，姜丝
9.炒匀
10.放一点点原汤烧开
11.最后调入味精，孜然粉
12.就可出锅了
吃羊肉的好处
1、温补脾胃
用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
2、温补肝肾
用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软、冷痛等症。
3、补血温经
用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
4、保护胃黏膜
羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。
5、预防骨质疏松
羊肉中含有丰富的维生素D，具有促进骨骼生长、预防骨质疏松
的作用。
6、提高抗病能力
羊肉含大量蛋白质、脂肪、氨基酸和锌元素，有助于提高人的抗病能力。
7、补肝明目
羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。
羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。
8、治疗多种疾病
羊全身是宝，羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。
红烧羊肉的家常做法
红烧羊肉的家常做法
红烧羊肉是一道经典的家常菜，具有浓郁的中式味道。
下面是一种简单易学的做法：
所需食材：
- 羊肉500克，切块
- 姜片5片
- 蒜瓣5颗，切碎
- 青葱2根，切段
- 料酒2汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 冰糖适量
- 盐适量
- 清水适量
步骤：
1. 将切好的羊肉洗净，放入锅中加入开水，焯水后捞出备用。
2. 另起锅热油，放入姜片、蒜瓣和青葱段爆炒出香味。
3. 加入焯水后的羊肉，翻炒均匀。
4. 加入料酒、生抽、老抽和适量的冰糖，继续翻炒均匀。
5. 倒入足够的清水，加盖炖煮30分钟至羊肉熟透烂糯。
6. 最后，根据个人口味，适量加入盐调味，再炖煮几分钟让味道均匀渗透。
7. 红烧羊肉煮好后，撒上一些葱花点缀，即可上桌享用。
希望这个简单的家常做法可以帮到你，祝你做菜成功！。
厨房美食菜谱：红烧羊肉的做法_1
厨房美食菜谱：红烧羊肉的做法
冬季寒冷，羊肉强身健体，奈寒～
食材
主料：
羊腿肉750克
大蒜，大葱，大料少许
步骤
1.将羊肉冷水下锅焯水后洗干净，再用厨房纸吸干水分。
2.下油，将部分姜蒜爆香后放入洗干净的羊肉一同煸炒，再放入大料煸炒爆香，再放入米酒，继续煸炒片刻后，依次放入生抽，陈醋，冰糖，炒至羊肉上色入味。
3.放入刚没过羊肉的清水，见汤汁烧滚改小火慢炖一小时。
4.另一头准备大葱，红辣椒。
一小时揭锅盖，下入大葱和红辣椒改大火翻炒，并加入盐翻炒片刻后既可关火，关火后放入少许鸡精翻炒均匀就可以出锅装盘了。
小贴士：羊肉焯水之前最好用花椒水浸泡半个小时，便于去除腥膻味。
红烧羊肉的川菜做法
红烧羊肉的川菜做法
羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。
平时生活中你会做红烧羊肉吗?现在，店铺来告诉你红烧羊肉的做法。
红烧羊肉的食材准备
红烧羊肉的具体做法步骤
1.带皮羊肉洗净沥干水分切块，锅中放清水，羊肉冷水下锅
2.大火煮开后再煮上5分钟捞出，用流动的水冲洗干净
3.备好姜片、花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮辅料
4.白萝卜切大块
5.上油锅，下郫县豆瓣酱翻炒，在下姜片，花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮
6.下焯好水的羊肉翻炒
7.放入老抽，生抽，白糖翻炒上色
8.放入料酒
9.倒入砂锅中，加入开水盖过羊肉
10.盖上盖小火慢炖1小时候
11.后加入萝卜，调入适量的盐，再接着炖20分钟直到羊肉酥烂即可
红烧羊肉做法制作技巧
1.放入压力锅后的羊肉，更容易熟，但有时间，还是建议慢火煲更好吃。
2.吃剩的肉汤，拌米线或面条又可以解决一顿餐了。
3.陈皮有很好的去除羊肉膻味的功效。
4.羊肉焯水时冷水下锅，才能更好的去除异味和杂质。
红烧羊肉的方法与步骤
红烧羊肉的方法与步骤
红烧羊肉的制作方法与步骤：
红烧羊肉是一道营养丰富的温补佳肴，适合冬季食用。
以下是制作红烧羊肉的详细步骤和要点。
1. 准备食材
所需材料：
* 羊肉500 克
* 生姜3 片
* 大葱1 根
* 料酒1 汤匙
* 老抽2 汤匙
* 生抽1 汤匙
* 白糖1 汤匙
* 八角2 个
* 香叶2 片
* 草果1 个
* 桂皮1 小块
* 盐适量
* 水适量
* 植物油适量
2. 焯水去腥
将羊肉洗净切块，放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，加入适
量的料酒，煮至羊肉变色后捞出，用清水冲洗干净备用。
这一步可以去除羊肉的腥味和血沫。
3. 煸炒提香
锅中加入适量的植物油，烧热后加入葱段和姜片，煸炒出香味后放入羊肉块，翻炒至表面微黄，出香味即可。
4. 调味增味
在锅中加入适量的料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒均匀，使羊肉完全裹上酱汁。
然后加入适量的水，水量以刚好没过羊肉为宜，同时加入八角、香叶、草果、桂皮等香料。
5. 炖煮入味
盖上锅盖，转小火慢炖约1 个小时，直到羊肉炖烂，可以用筷子轻松插入。
这时可以加入适量的盐调味，再煮几分钟让羊肉入味。
6. 收汁装盘
转大火收汁，同时不停翻炒羊肉，让汁液均匀裹在羊肉上。
汁液浓稠时即可关火，将红烧羊肉盛入盘中。
最后可以撒上一些切碎的香菜或者葱花作为装饰。
羊肉各部位的吃法
羊肉各部位的吃法1、羊头尾部位头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等，如酱羊头肉。
尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、氽等，在涮羊肉中有羊尾，配合羊肉一起食用，肥嫩鲜美；山羊尾基本是皮，一般不用。
2、前腿部位前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。
羊胸肉嫩，宜用于烧、扒；其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等。
颈肉：肉质较老，夹有细筋。
可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。
前腱子：肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，适于酱、烧、炖、卤等。
3、腹背部位脊背：包括里肌和内外脊肉，俗称扁担肉。
外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等，如煎羊排、烤羊排；里肌位于脊骨两边，肉形似竹笋，纤维细长，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包住，去膜后用途与外脊相同。
肋条：俗称方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软，适于涮、焖、扒、烧、制馅等。
胸脯：位于前胸，形似海带，肉质肥多瘦少，肉中无皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、烧、焖等。
腰窝：俗称五花，位于肚部肋骨后近腰处，肥瘦互夹，纤维长短纵横不一，肉内夹有三层筋膜，肉质老，质量较差，宜于酱、烧、炖等，如红烧羊肉。
腰窝中的板油叫腰窝油。
4、后腿部位后腿：比前腿肉多而嫩，用途较广。
其中位于羊的臀尖的肉，亦称“大三叉”（又名“一头沉”），肉质肥瘦各半，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。
臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”。
形如碗，纤维纵横不一，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤、炸、爆、炒等。
与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”。
肉色淡红，形如两条相连的黄瓜，一条斜纤维，一条直纤维，肉质细嫩，一头稍有肥肉，其余都是瘦肉。
在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”、“后鸡心”。
以上部位的肉，均可代替里脊肉使用，我们通常炒羊肉用这部分的肉比较多。
厨房美食菜谱：红烧羊骨头羊尾的做法
厨房美食菜谱：红烧羊骨头羊尾的做法
家里是宰羊的这道菜打小吃到大，自己学会了做又是不一样的味道，冬天吃羊骨头发暖，还补钙，大家可以试做一下哦，
食材
主料：
羊骨头
羊尾巴
酱油适量
葱1根
姜1块
辣椒适量
花椒适量
料酒适量
大料(八角，白芷，小茴，香叶，肉桂，适量)
步骤
1.先用水把羊骨头羊尾巴浸泡半小时以上，备用
2.然后准备好要用的食材，
3.上锅煮羊骨头羊尾，等快开锅的时候用勺子打下血沫
4.打血沫以后放入准备好的材料及料酒，然后让它自己小火炖几个小时，待羊骨头和羊尾轻易掰断就熟了
5.那，一盆香辣辣的羊尾羊骨头就出锅了，开吃……
小贴士：小火慢炖，。
认准羊肉“4个部位”，肉香味道好
认准羊肉“4个部位”，肉香味道好懂行人买羊肉，不只看价格，认准羊肉“4个部位”，肉香味道好原创2021-12-18 12:05·懒喵减脂餐食谱冬天到了，天气是越来越冷了。
不知道大家是不是和我一样，气温一下降，就想吃点肉食来暖暖身子。
和猪肉、鸡肉、牛肉等肉相比，我冬天里最喜欢吃的，其实是羊肉。
寒冷的季节里，来上一碗热乎乎的羊汤，一天的疲惫都会一扫而光。
不同部位的羊肉，肉质特点不同，口感也各不相同。
在挑选羊肉的时候，我通常会根据自己的烹饪用途，来选择合适部位的羊肉。
比如炖羊肉汤、清蒸羊肉、小炒羊肉、卤羊肉等，适合的羊肉部位是不一样的。
在不同部位的羊肉中，我最常挑的是其中“4个部位”。
对此，我每每去羊肉摊选购羊肉，并告诉肉摊老板我的选择理由时，他们常常会夸我是个内行人。
下面，我就把自己的一些挑选羊肉的经验分享给大家，希望对大家有用。
1、炖羊肉汤-用羊蝎子（羊背脊骨）羊蝎子，指的是位于羊背上的脊椎骨，带有里脊肉和脊髓，因为外形跟蝎子有几分相似，就有了这个名字。
大家如果留意观察街边的饭馆，就会发现有不少主营羊蝎子火锅的饭店。
用羊蝎子来炖汤、做清汤火锅，可以说是非常的合适。
拿羊蝎子来炖汤，主要有2种做法，一种是白汤（清汤）羊蝎子，更讲究食材的原汁原味和新鲜度，口感鲜香；还有一种是红汤羊蝎子，里面会加入酱油、辣椒等食材，羊肉更容易入味，口味更重一些，但鲜味不及白汤羊蝎子。
我个人的话更喜欢白汤羊蝎子。
2、红烧羊肉-用羊腩肉羊腩肉，位于羊的肚腩位置，外观呈一层皮、一层脂肪、一层肉、一层筋的五花腩状态，看上去软塌塌的。
因为肥肉、瘦肉、筋膜相间，不会像纯瘦肉一样吃着觉得口感单调、没有油脂，并且还带有一定的韧劲。
用这个部位来做红烧羊肉，是再合适不过了。
说到这，大家可以自行脑补下红烧五花肉、红烧牛腩，再想想红烧羊腩，是不是自带画面感？出锅后的红烧羊腩肉，表面包裹着浓浓的酱汁，咬一口软糯酥烂，非常入味。
除了红烧外，羊腩肉也适合拿来做咖喱羊肉或土豆烧羊肉等。
中州名菜——红烧羊肉
红烧羊肉
〔主料辅料〕
熟羊腰窝肉⋯ 300克
水发木耳⋯⋯⋯ 20克
净冬笋⋯⋯⋯⋯ 15克
鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯半个
水发金针菜⋯⋯ 15克
湿淀粉⋯⋯⋯⋯ 25克
精盐⋯⋯⋯⋯⋯ 4克
羊肉汤⋯⋯⋯ 250克
味精⋯⋯⋯⋯⋯ 5克
花生油⋯⋯⋯ 1000克
绍酒⋯⋯⋯⋯⋯ 10克（约耗80克）
〔烹制方法〕
1.将熟羊肉切成大菱形块，放入湿淀粉20克、鸡蛋、酱油10克搅拌的糊中拌匀。
冬笋切片，备用。
2.炒锅放旺火上，添入花生油，七成热时，将羊肉逐块下入，炸成柿黄色，捞出滗油。
3.炒锅内留油少许，先下葱、姜丝，再放入羊肉块、木耳、冬笋片、金针菜、精盐、味精、绍酒、酱油5 克和羊肉汤，待汤汁收浓，勾入湿淀粉5 克，翻匀装盘即可。
〔工艺关键〕
1.羊肉煮至软烂，挂糊后不宜久煮，以免脱糊。
2.若用生肉红烧、则失去豫菜正宗风味。
〔风味特点〕“红烧羊肉”是开封历史悠久的回族风味菜，宋元至明，皆为家庭制作。
经巧妇精烹，或推朱红小车，或提罐沿街叫卖。
清朝末年，汴梁“义和园” 清真饭庄的掌厨胡大黑，把羊肉切块挂面糊后，用热油炸黄，添原汁汤，配水发金针菜，烧沸后，盖锅稍焖，盛入海碗。
成菜肉烂软香，汤鲜味醇，风味独特，深受欢迎，从此进入市肆。
羊肉各部位该怎么吃之红烧羊肉
羊肉各部位该怎么吃之红烧羊肉
材料：
羊肉800克、酱油半碗、冰糖10克、姜1块、八角1个、桂皮3小块、干辣椒4个、料酒半碗、香叶2片、植物油适量、小葱10克、枣(干)10颗、啤酒1瓶、青蒜8克。
做法：
1.羊肉切块后清洗干净。
2.锅中加水，放入用刀背敲碎的生姜，水煮开后放入羊肉焯水。
3.煮开后再煮5分钟左右，用水再次冲洗。
4.锅中放入适量的食用油，加入冰糖，中火让其融化，开小火加入生姜，葱段煸炒几下。
5.继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣。
6.煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒，开大火。
7.加入小半碗料酒，继续大火翻炒。
8.加入半碗左右的酱油翻炒上色。
9.加入一瓶啤酒。
10.再加水，直到没过食材，盖上盖子。
大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时。
11.出锅前撒上青蒜即可。
（李依）。
红烧羊肉的做法步骤
红烧羊肉的做法步骤红烧羊肉是一道传统的家常菜，它的色香味俱佳，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下红烧羊肉的制作步骤和所需食材。
食材准备：1. 羊肉：500克（最好选择羊腿肉或者羊蝎子肉，口感更好）2. 葱姜蒜：适量3. 料酒：适量4. 生抽：适量5. 老抽：适量6. 盐：适量7. 白糖：适量8. 鸡精：适量9. 植物油：适量步骤一：处理羊肉1. 将羊肉切块，大小适中。
2. 用食盐和料酒腌制羊肉20分钟，腌制期间可以不断翻动，使其腌制更均匀。
步骤二：炒羊肉1. 热锅凉油，放入切好的葱姜蒜爆炒出香味。
2. 将腌制好的羊肉倒入锅中，翻炒至表面变色。
3. 加入适量的老抽和生抽，继续翻炒均匀。
步骤三：焖煮羊肉1. 加入适量的清水，水量要稍微多一些，大约能淹没羊肉为宜。
2. 加入适量的盐和白糖，调味料的分量可以根据个人口味来定。
3. 将锅盖盖上，用中小火焖煮40-50分钟，直到羊肉变得酥烂。
步骤四：收汁1. 在焖煮的过程中，要不断翻动羊肉，确保每块羊肉都能充分吸收汤汁。
2. 当羊肉煮至变得入味、酥烂时，增大火力收汁，使汤汁浓稠。
3. 加入适量的鸡精，提升羊肉的鲜美口感。
步骤五：装盘1. 将炖好的红烧羊肉盛入盘中，撒上一些葱花提升色香。
2. 可以根据个人口味的喜好，再撒上一些香菜或者辣椒片增加风味。
制作红烧羊肉的要点：1. 选用优质的羊肉，最好选择羊腿肉或者羊蝎子肉，口感更好。
2. 在腌制羊肉的过程中，可以加入一些少量的生姜片，去腥提鲜。
3. 炒羊肉时，可以加入一些料酒翻炒，去腥味更佳。
4. 焖煮羊肉时，要选择炖盅或者加盖锅，保持锅内湿度，让羊肉更容易入味。
5. 收汁时，火力要适中，不要一味追求颜色红亮，以免过度焦糖化影响口感。
6. 吃的时候，可以搭配一些米饭或者馒头，用来搅拌菜肴的汤汁，更加美味。
总结：制作红烧羊肉虽然步骤看起来有些繁琐，但只要掌握了每个步骤的关键点，就可以轻松做出一道色香味俱佳的家常菜了。
厨房美食菜谱：红烧羊小腿的做法
厨房美食菜谱：红烧羊小腿的做法
网上买的羊小腿，好长一只，我家先生化了好大力气才把它弄断先生哈!第1次在家做这幺大的羊肉，还是有点心虚，最后成品出来听好吃的！
食材
主料：
羊小腿
大料1包
冰糖适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
姜适量
青蒜适量
红辣椒适量
白萝卜适量
红枣适量
步骤
1.买回的羊小腿洗干净，加点姜片、料酒绰水
2.网上买的香料，八角、小茴香、桂皮、草果、豆蔻、
白奈、丁香等混合使用
3.准备了白萝卜、红枣、混合大料包
4.把绰过水的羊肉放入电压力锅里，把调味料、萝卜、红枣也放入
5.加点老抽一起煮45分钟
6.这是煮了45分钟后，羊肉能用筷子轻松穿过
7.把羊肉和汤一起倒回锅里
8.加适量冰糖
9.加点生抽用小火慢慢煮
10.这是煮了1个多小时后，汤汁变浓稠了即可羊肉出锅装盆撒青蒜叶和红辣椒
小贴士：羊肉用电压力锅压过后，还要用小火满满煮到酥烂才够入味！。
红烧羊肉的做法及配料
红烧羊肉的做法及配料红烧羊肉是中华民族特色美食，独具特色，尤以大西北口味最具特点。
原料是牛肉，加上红萝卜炖制而成。
牛肉温性，合适冬天服用。
牛肉较牛羊肉的肉质地要鲜嫩，非常容易消化吸收，高蛋白食物、低热量、含不饱和脂肪酸多，较生猪肉和牛肉的脂肪率必须少，胆固醇成分少，吃完只消化吸收营养成分而不是人体脂肪，因此还不易长胖。
清炖羊肉的做法及调料作法一食物提前准备羊肋条肉500克。
调料：红萝卜20克，韭菜苔段50克。
调味品;大豆油30克，纯粮酒30克，绍兴酒40 克，辣酱5克，生抽10克，白砂糖2克，冬茹生姜片20克，八角4颗。
制做流程1、将羊肋条肉清洗，切割成4公分厚为的块。
2、放进锅内，加冷水适当，放进少量冬茹生姜片、纯粮酒，煮沸，绰水约1分鐘，随后捞起来放冷水中清洗。
3、红萝卜清洗切一片。
4、炒菜锅容易上火，舀入大豆油烧开，放进冬茹生姜片爆锅出香气。
5、再将牛肉焖至5分鐘，再放进箩卜，生抽，爆锅呈鲜红色即成。
作法二食物提前准备原料：牛肉500克，萝卜50克，小葱1根，姜片1一小块，麻椒2小勺，八角茴香适当，八角茴香适当，调味品：生抽1一茶匙，羊汤2500克，米酒4小勺，食盐1小勺，制做流程1.将牛肉清洗，漂净鲜血，切片，放进开水中氽一下，捞起来清洗，2.箩卜清洗，切块状，3.葱、姜清洗各自切条、拍松，4.在锅里添加羊汤烧滚，随后添加牛肉、箩卜、生抽、盐、米酒、八角茴香、八角茴香、姜、葱、麻椒，烧至肉烂后盛出就可以。
常见问题做这家常小菜的情况下最好是要采用胖瘦两色的牛肉，也以能用羊腩来做。
作法三食物提前准备熟羊腰窝肉：300克、净毛笋：15克、发制黄花菜：15克、食盐：4克、鸡精：5克、绍兴酒：10克、水发木耳：20克、生鸡蛋：一个半、淀粉和面粉：25克、羊汤：250克、食用油：1000克(约耗：80克)制做流程1.将熟牛肉切割成大棱形块，放进淀粉和面粉20克、生鸡蛋、生抽.. 10克拌和的糊中翻拌。
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羊肉各部位该怎么吃之红烧羊肉
材料：
羊肉800克、酱油半碗、冰糖10克、姜1块、八角1个、桂皮3小块、干辣椒4个、料酒半碗、香叶2片、植物油适量、小葱10克、枣(干)10颗、啤酒1瓶、青蒜8克。
做法：
1.羊肉切块后清洗干净。
2.锅中加水，放入用刀背敲碎的生姜，水煮开后放入羊肉焯水。
3.煮开后再煮5分钟左右，用水再次冲洗。
4.锅中放入适量的食用油，加入冰糖，中火让其融化，开小火加入生姜，葱段煸炒几下。
5.继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣。
6.煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒，开大火。
7.加入小半碗料酒，继续大火翻炒。
8.加入半碗左右的酱油翻炒上色。
9.加入一瓶啤酒。
10.再加水，直到没过食材，盖上盖子。
大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时。
11.出锅前撒上青蒜即可。
（李依）。