第3章食品质量成本管理
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•选用便宜的原材料就 是降低质量成本
•顾客的要求已经很严 格，质量成本无法降
要降低质量成本，我们要 花很多人力去做，这样不就 是提高了质量成本吗？
第3章食品质量成本管理
开展质量成本的意义
n 促使质量管理体系的有效运行。
我们企业建立了质量管理体系，如何来衡量这 个体系运行得是否正常？ 质量成本就是一个从经 济的角度进行评价的手段。
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第3章食品质量成本管理
利润和效益:
n 利润=收入-成本 n 效益:
经济效益: 经济效益就是企业的生产总值同生产成本之间 的比例关系. 用公式表示：经济效益=生产总值/生产成本。 社会效益: 工作或设施所产生的效果给公众精神、物质等 方面带来的利益。 2、社会效益:是指社会机构 或社会活动给全社会带来的正面的效果。
第3章食品质量成本管理
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2020/11/26
第3章食品质量成本管理
本次课程可以了解：
n 质量成本的概念及其发展 n 质量成本的内容 n 质量成本的计算、控制等 n 质量成本管理程序
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第3章食品质量成本管理
为什么要讲质量成本？
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n ◆一： 在市场竞争日益复杂的情况下，企 业要生存，只有两手抓：一手抓顾客，提 高客户的满意度，培养忠诚的顾客群；另 一手抓产品成本，即降低合格成本和不合 格成本，使自己的产品的价格竞争中有较 大的空间和较大的利润。降低不合格成本 主要是降低质量成本，因此就必须进行质 量成本管理。
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第3章食品质量成本管理
n “提高经济效益的巨大潜力蕴藏在产品质量 之中”
n “水中冰山，暴露在水上面的显见比例并 不大，而大部分隐患和损失都潜在水面下”
•“在次品上发生 •的成本等于一座金矿， •可以对它进行有利的开采 。”
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第3章食品质量成本管理
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质量成本的误区：
n ◆二、现在已经由“成本决定售价“的旧观 念，转成了”售价决定成本“的新意识， 按照这样的观念，势必要降低成本，才能 获得利润。最终还是讲质量成本。
第3章食品质量成本管理
为什么要讲质量成本？
n ◆三、 目前，我国许多产品已进入微利时代。 例如机械产品在计划经济时期的利润可达 15%至20%，有的产品甚至更高，而目前只 有3%至5%，有的甚至更低。我们向谁要效 益？----降低质量成本！
1、预防成本 2、鉴定成本 3、内部损失成本 4、外部损失成本 5、外部质量保证成本
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第3章食品质量成本管理
n
质量成本构成
百度文库
•其它费用
•第一次就做 对的成本
•质量损失成本 --做错事的成本
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第3章食品质量成本管理
质量成本的数据
n 质量成本数据的记录 n 原始凭证
n ◆四、质量成本是一个还未发现的“矿中黄金”
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第3章食品质量成本管理
成本的概念:
n 工业企业在一定时期内发生的、用货 币表现的生产耗费，为工业企业的生 产费用；而企业为生产一定种类、一 定数量的产品所支出的各种生产费用 之和，为产品的成本。 企业生产费用通常与一定期间相联系， 而产品成本与特定产品相联系。生产 费用是形成产品成本的基础，产品成 本则是生产费用的对象化。
n 落实质量责任制
产品质量是一个企业各方面工作质量的一个综 合反应，特别是对于参与质量活动的员工（操作 工、检验员………）只有把质量成本计划指标通过 分解至每个部门、每个人，让员工都有一种责任 感，一旦出了质量问题可以马上找到责任人。
n 控制和降低产品成本
质量成本是产品成本的一部分，在产品生产过 程中只有降低质量成本才是一条可行的方法。比 如降低废品率、减少返工返修……
质量成本的基本概念：
n 讲质量成本先讲产品成本： 产品成本：生产一种产品所消耗的费用。
质量成本的含义 : 质量成本（guality costs）是指“为了确保 和保证满意的质量而发生的费用以及没有 达到满意的质量所造成的损失。”
将产品质量保持在规定的水平上所需的费用。 它包括预防成本、鉴定成本、内部损失成本和外 部损失成本，特殊情况下还需增加外部质量保证 成本。（GB/T13339-91《质量成本管理导则》）
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第3章食品质量成本管理
质量成本产生背景
我国： n 1978年引进日本全面质理管理时，引进了
质量成本理论 n 1984年中国质协成立了“质量经济成本分
析研究会” n 1991年发布《质量成本管理导则》
GB/T13339-1991
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第3章食品质量成本管理
质量成本的构成分析 ：
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第3章食品质量成本管理
1 质量的经济性
n 质量效益与质量损失 质量效益:
通过保证、改进和提高产品质量而获得的效益， 来之于消费者对产品的认同及其支付。
质量损失 :
是产品在整个生命周期中，由于质量不符合规定 要求，对生产者、消费者、以及社会所造成的全 部损失之和，涉及到多方面的利益。
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第3章食品质量成本管理
质量成本产生背景
n 产生的背景：
•产品供不应 求
•产品供大于 求 •降低产品成本
•1950
•戴明给石川馨 为首的日本科 工联合会讲质 量管理
•1951
•次品像“矿中 黄金”（朱兰）
•1960 •《全面质量管理》
•1978 •《不良成本报告》
•1986 •《质量成本管理》
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第3章食品质量成本管理
开展质量成本的意义
n 质量意识的提高
把质量目标分解到每一个人后与其经济利益挂 钩，直接的作用就是作业者不会再去说质量与自 己无关。因为不良质量成本直接体现在他的工资 中了。
n 为决策者进行质量决策提供依据
质量成本把质量和经营结合起来，为公司高阶 提供可参考之依据：内部：进行废品率低减活动、 持续改善活动；外部：树立企业的质量形象、赢 取更多客户。从而达到提升企业业绩的效果。
。
。
。
。
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第3章食品质量成本管理
质量波动与损失
•质量波动性源于生产过程的系统性因素和以 5MlE，为代表的偶然性因素.
n 田口玄一提出了损失函数 L（y）=k(y-m)2
•L(y)
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•m -Δ m m + Δ •图8-1损失函数曲线
•图8-1损失函数曲线
•y
第3章食品质量成本管理
•顾客的要求已经很严 格，质量成本无法降
要降低质量成本，我们要 花很多人力去做，这样不就 是提高了质量成本吗？
第3章食品质量成本管理
开展质量成本的意义
n 促使质量管理体系的有效运行。
我们企业建立了质量管理体系，如何来衡量这 个体系运行得是否正常？ 质量成本就是一个从经 济的角度进行评价的手段。
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第3章食品质量成本管理
利润和效益:
n 利润=收入-成本 n 效益:
经济效益: 经济效益就是企业的生产总值同生产成本之间 的比例关系. 用公式表示：经济效益=生产总值/生产成本。 社会效益: 工作或设施所产生的效果给公众精神、物质等 方面带来的利益。 2、社会效益:是指社会机构 或社会活动给全社会带来的正面的效果。
第3章食品质量成本管理
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第3章食品质量成本管理
本次课程可以了解：
n 质量成本的概念及其发展 n 质量成本的内容 n 质量成本的计算、控制等 n 质量成本管理程序
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第3章食品质量成本管理
为什么要讲质量成本？
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n ◆一： 在市场竞争日益复杂的情况下，企 业要生存，只有两手抓：一手抓顾客，提 高客户的满意度，培养忠诚的顾客群；另 一手抓产品成本，即降低合格成本和不合 格成本，使自己的产品的价格竞争中有较 大的空间和较大的利润。降低不合格成本 主要是降低质量成本，因此就必须进行质 量成本管理。
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第3章食品质量成本管理
n “提高经济效益的巨大潜力蕴藏在产品质量 之中”
n “水中冰山，暴露在水上面的显见比例并 不大，而大部分隐患和损失都潜在水面下”
•“在次品上发生 •的成本等于一座金矿， •可以对它进行有利的开采 。”
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第3章食品质量成本管理
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质量成本的误区：
n ◆二、现在已经由“成本决定售价“的旧观 念，转成了”售价决定成本“的新意识， 按照这样的观念，势必要降低成本，才能 获得利润。最终还是讲质量成本。
第3章食品质量成本管理
为什么要讲质量成本？
n ◆三、 目前，我国许多产品已进入微利时代。 例如机械产品在计划经济时期的利润可达 15%至20%，有的产品甚至更高，而目前只 有3%至5%，有的甚至更低。我们向谁要效 益？----降低质量成本！
1、预防成本 2、鉴定成本 3、内部损失成本 4、外部损失成本 5、外部质量保证成本
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第3章食品质量成本管理
n
质量成本构成
百度文库
•其它费用
•第一次就做 对的成本
•质量损失成本 --做错事的成本
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第3章食品质量成本管理
质量成本的数据
n 质量成本数据的记录 n 原始凭证
n ◆四、质量成本是一个还未发现的“矿中黄金”
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第3章食品质量成本管理
成本的概念:
n 工业企业在一定时期内发生的、用货 币表现的生产耗费，为工业企业的生 产费用；而企业为生产一定种类、一 定数量的产品所支出的各种生产费用 之和，为产品的成本。 企业生产费用通常与一定期间相联系， 而产品成本与特定产品相联系。生产 费用是形成产品成本的基础，产品成 本则是生产费用的对象化。
n 落实质量责任制
产品质量是一个企业各方面工作质量的一个综 合反应，特别是对于参与质量活动的员工（操作 工、检验员………）只有把质量成本计划指标通过 分解至每个部门、每个人，让员工都有一种责任 感，一旦出了质量问题可以马上找到责任人。
n 控制和降低产品成本
质量成本是产品成本的一部分，在产品生产过 程中只有降低质量成本才是一条可行的方法。比 如降低废品率、减少返工返修……
质量成本的基本概念：
n 讲质量成本先讲产品成本： 产品成本：生产一种产品所消耗的费用。
质量成本的含义 : 质量成本（guality costs）是指“为了确保 和保证满意的质量而发生的费用以及没有 达到满意的质量所造成的损失。”
将产品质量保持在规定的水平上所需的费用。 它包括预防成本、鉴定成本、内部损失成本和外 部损失成本，特殊情况下还需增加外部质量保证 成本。（GB/T13339-91《质量成本管理导则》）
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第3章食品质量成本管理
质量成本产生背景
我国： n 1978年引进日本全面质理管理时，引进了
质量成本理论 n 1984年中国质协成立了“质量经济成本分
析研究会” n 1991年发布《质量成本管理导则》
GB/T13339-1991
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第3章食品质量成本管理
质量成本的构成分析 ：
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第3章食品质量成本管理
1 质量的经济性
n 质量效益与质量损失 质量效益:
通过保证、改进和提高产品质量而获得的效益， 来之于消费者对产品的认同及其支付。
质量损失 :
是产品在整个生命周期中，由于质量不符合规定 要求，对生产者、消费者、以及社会所造成的全 部损失之和，涉及到多方面的利益。
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第3章食品质量成本管理
质量成本产生背景
n 产生的背景：
•产品供不应 求
•产品供大于 求 •降低产品成本
•1950
•戴明给石川馨 为首的日本科 工联合会讲质 量管理
•1951
•次品像“矿中 黄金”（朱兰）
•1960 •《全面质量管理》
•1978 •《不良成本报告》
•1986 •《质量成本管理》
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第3章食品质量成本管理
开展质量成本的意义
n 质量意识的提高
把质量目标分解到每一个人后与其经济利益挂 钩，直接的作用就是作业者不会再去说质量与自 己无关。因为不良质量成本直接体现在他的工资 中了。
n 为决策者进行质量决策提供依据
质量成本把质量和经营结合起来，为公司高阶 提供可参考之依据：内部：进行废品率低减活动、 持续改善活动；外部：树立企业的质量形象、赢 取更多客户。从而达到提升企业业绩的效果。
。
。
。
。
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第3章食品质量成本管理
质量波动与损失
•质量波动性源于生产过程的系统性因素和以 5MlE，为代表的偶然性因素.
n 田口玄一提出了损失函数 L（y）=k(y-m)2
•L(y)
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•m -Δ m m + Δ •图8-1损失函数曲线
•图8-1损失函数曲线
•y
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