第3章食品质量成本管理
合集下载
食品质量成本管理_PPT
要分清质量成本与生产成本的界线。 ①质量成本只针对生成过程的符合性质量而言。只有在 设计已完成、质量标准已确定的条件下，才开始质量 成本计算。对于重新设计或改进设计以及用于提高质 量等级或水平而发生的费用，不能计入质量成本。 ②质量成本是指在生产过程中与不合格品密切相关的费 用，并不包括与质量有关的全部费用。
表 3－ 2 质 量 成 本 汇 总 表
单 位 项 目 生 成 车 间 包 装 车 间 质 量 成 本 单 位 原 料 库 品 控 部 销 售 部 … 金 额 合 计 百 分 比 /％ 内 部 故 障 成 本 外 部 故 障 成 本 鉴 定 成 本 预 防 成 本 废 品 损 失 费 返 工 损 失 费 降 级 损 失 费 停 工 损 失 费 处 理 故 障 费 小 计 索 赔 费 降 价 损 失 费 退 货 损 失 费 诉 讼 损 失 费 其 它 损 失 费 小 计 各 种 检 验 费 检 测 设 备 维 修 、 更 新 费 小 计 质 量 工 作 费 新 产 品 评 审 费 工 序 质 量 控 制 费 质 量 情 报 费 质 量 改 进 费 检 测 设 备 费 质 量 培 训 费 质 量 奖 励 费 小 计 合 计
食品质量成本管理
质量成本管理是通过对质量成本进行统计、 核算、分析、报告和控制，找到降低成本的途 径，进而提高企业的经济效益。 探讨产品质量与企业经济效益之间的关系。
克劳士比说：质量是免费的，只要我们按已 达成的要求去做，第一次就把事情做对，才是成 本的真谛。而常规的成本中却包含并认可了返工、 报废、保修、库存和变更等不增值的活动，反而 掩盖了真正的成本。第一次没做对，势必要修修 补补，做第二次、第三次。这些都是额外的浪费， 是“不符合要求的代价”。统计表明，在制造业， 这种代价高达销售额的20~25%，而服务业则高 达30~40%！
表 3－ 2 质 量 成 本 汇 总 表
单 位 项 目 生 成 车 间 包 装 车 间 质 量 成 本 单 位 原 料 库 品 控 部 销 售 部 … 金 额 合 计 百 分 比 /％ 内 部 故 障 成 本 外 部 故 障 成 本 鉴 定 成 本 预 防 成 本 废 品 损 失 费 返 工 损 失 费 降 级 损 失 费 停 工 损 失 费 处 理 故 障 费 小 计 索 赔 费 降 价 损 失 费 退 货 损 失 费 诉 讼 损 失 费 其 它 损 失 费 小 计 各 种 检 验 费 检 测 设 备 维 修 、 更 新 费 小 计 质 量 工 作 费 新 产 品 评 审 费 工 序 质 量 控 制 费 质 量 情 报 费 质 量 改 进 费 检 测 设 备 费 质 量 培 训 费 质 量 奖 励 费 小 计 合 计
食品质量成本管理
质量成本管理是通过对质量成本进行统计、 核算、分析、报告和控制，找到降低成本的途 径，进而提高企业的经济效益。 探讨产品质量与企业经济效益之间的关系。
克劳士比说：质量是免费的，只要我们按已 达成的要求去做，第一次就把事情做对，才是成 本的真谛。而常规的成本中却包含并认可了返工、 报废、保修、库存和变更等不增值的活动，反而 掩盖了真正的成本。第一次没做对，势必要修修 补补，做第二次、第三次。这些都是额外的浪费， 是“不符合要求的代价”。统计表明，在制造业， 这种代价高达销售额的20~25%，而服务业则高 达30~40%！
第三章食品质量成本管理
•定量分析：做精确的计算，求得比较确切的经济效果。
第三章食品质量成本管理
3.4 质量成本报告
n 定义：是在质量成本分析的基础上写成的 书面文件。
• 给高层领导的报告：要求简明扼要地说明 质量成本的总体情况、变化趋势等等，以及存 在的问题和以后改进的方向。
• 给中层部门的报告：除了总体情况以外， 还要根据各部门的特点，提供专题分析报告，使 其能在本部门的工作中发现问题和改进工作。
第三章食品质量成本管理
n 无形损失：对于食品来讲，主要是营养构成、功 能成分不合理使其起不到应有的营养、保健作用
第三章食品质量成本管理
1 质量的经济性
n 1.1 质量效益与质量损失 n 1.2 质量波动与损失
第三章食品质量成本管理
n 1.2 质量波动与损失
n
质量波动和质量损失之间存在着某种可定
量估计的联系，损失函数如下：
成本变化的规律以便充分的作好预测）
第三章食品质量成本管理
3.1 质量成本预测
n ④ 质量成本预测的方法： n 经验判断法：当影响的因素较多时，或者
没有任何规律可循，这时可以组织经验丰 富的质量管理人员，根据已经掌握的资料 和工作经验，来作出预测。 n 计算分析法：当收集的数据经过处理后， 表现出很强的规律性，则可以通过一些数 学表达式来作出预测。
第三章食品质量成本管理
2.2.1 运行质量成本（operating quality costs） n 定义：是企业内部运行而发生的质量费用
•一类是为确保和保证满意的质量而导致的各种投入性费用。 •（2）鉴定成本（appraisal cost）：评定产品是否满足规 定质量要求所需的鉴定、实验、检验和验证方面的费用。 • 大致包括：进货检验费、工序检验费，成品检验费等等。
第三章食品质量成本管理
3.4 质量成本报告
n 定义：是在质量成本分析的基础上写成的 书面文件。
• 给高层领导的报告：要求简明扼要地说明 质量成本的总体情况、变化趋势等等，以及存 在的问题和以后改进的方向。
• 给中层部门的报告：除了总体情况以外， 还要根据各部门的特点，提供专题分析报告，使 其能在本部门的工作中发现问题和改进工作。
第三章食品质量成本管理
n 无形损失：对于食品来讲，主要是营养构成、功 能成分不合理使其起不到应有的营养、保健作用
第三章食品质量成本管理
1 质量的经济性
n 1.1 质量效益与质量损失 n 1.2 质量波动与损失
第三章食品质量成本管理
n 1.2 质量波动与损失
n
质量波动和质量损失之间存在着某种可定
量估计的联系，损失函数如下：
成本变化的规律以便充分的作好预测）
第三章食品质量成本管理
3.1 质量成本预测
n ④ 质量成本预测的方法： n 经验判断法：当影响的因素较多时，或者
没有任何规律可循，这时可以组织经验丰 富的质量管理人员，根据已经掌握的资料 和工作经验，来作出预测。 n 计算分析法：当收集的数据经过处理后， 表现出很强的规律性，则可以通过一些数 学表达式来作出预测。
第三章食品质量成本管理
2.2.1 运行质量成本（operating quality costs） n 定义：是企业内部运行而发生的质量费用
•一类是为确保和保证满意的质量而导致的各种投入性费用。 •（2）鉴定成本（appraisal cost）：评定产品是否满足规 定质量要求所需的鉴定、实验、检验和验证方面的费用。 • 大致包括：进货检验费、工序检验费，成品检验费等等。
食品质量成本管理—质量成本的构成
1、运行质量成本
运行质量成本一般由预防成本、鉴定成本、内部故障成本 和外部故障成本构成。
③内部故障成本。是指企业内部由于生产的产品有质量缺 陷而造成的损失和为处理质量缺陷而发生的费用的总和。
34 ④外部故障成本。请实是输际指入情用您况的进户文行在字说使对明 用中发现产品缺陷而产生 的由企业支付的一切费用的总和。
请输入您的文字对 实际情况进行说明
、运行质量成本
运行质量成本一般由预防成本、鉴定成本、内部故障成本 和外部故障成本构成。
①预防成本。是指为了防止质量缺陷发生、保证和提高产 品质量、使故障成本和鉴定成本最低而耗费的一切费用。
34 ②鉴定成本。是指请实为输际检入情验您况的进产文行品字说质对明 量而发生的一切费用。
2、外部质量保证成本
在合同条件下，向顾客提供其所需的客观证据所支付的费用， 称为外部质量保证成本，包括：
①为提供特殊和附加的质量保证措施、程序、数据等所支付 的费用。 ②产品的验证试验和评定的费用。34 ③应顾客要求进行质量请或输/入和您安的文全字管对理体系人证所
实际情况进行说明
支付的费用。
《食品安全与质量控制》
质量成本的构成
目录 Contents
1 运行质量成本 2 外部质量保证成本
1、运行质量成本
质量成本是指“组织为了保证满意的质量而支出的一切 费用以及由于产品质量未达到满意而产生的一切损失”的总 和。
根据ISO 9004的规定，质量成本由运行质量成本和外部
质量保证成本构成。
34
第三章食品质量成本管理
学依据、符合实际。
34
4. 质量成本优化
定义：就是要确定质量成本各项主要费用的合理 比例，以便使质量总成本达到最低值。
4.1 质量成本合理结构
内部成本：25-40% 外部成本：20-40% 鉴定成本：10-50% 预防成本：0.5-5%
35
4. 质量成本优化
4.1 质量成本合理结构 4.2 质量成本特征曲线
2
1 质量的经济性
1.1 质量效益与质量损失 质量损失：
质量问题严重的产品会引起一系列的损失， 这些损失会直接或间接的转嫁到消费者头上，会 使消费者失去对产品的信任，使产品失去市场， 也就无效益可言。
3
质量损失
（1）生产者的损失：
有形损失：（废品损失、返工损失、销售中的退货、 赔偿、降级降价损失，运输途中的损坏变质），
7
第三章 食品质量成本管理
1 质量的经济性 2 质量成本的基本概念 2.1 质量成本的含义
质量成本（quality costs）：
为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有达 到满意的质量所造成的损失。
8
第三章 食品质量成本管理
1 质量的经济性 2 质量成本的基本概念 2.1 质量成本的含义 2.2 质量成本的构成
（1） 质量成本总额分析：这种分析主要是通过与上期质
量成本总额或者计划目标作比较，从而找出变化的原因和趋 势。这种分析可以从整体上来把握企业整体上的情况。
（2） 质量成本构成分析：也就是计算各质量成本（例如
核算内部故障成本、鉴定成本等等）在成本总额中所占的比率， 通过比率来分析质量成本的构成是否合理。
③ 事后控制：发现质量成本偏离计划的原因，提出相应的措 施，以便进一步改进质量、降低成本。
34
4. 质量成本优化
定义：就是要确定质量成本各项主要费用的合理 比例，以便使质量总成本达到最低值。
4.1 质量成本合理结构
内部成本：25-40% 外部成本：20-40% 鉴定成本：10-50% 预防成本：0.5-5%
35
4. 质量成本优化
4.1 质量成本合理结构 4.2 质量成本特征曲线
2
1 质量的经济性
1.1 质量效益与质量损失 质量损失：
质量问题严重的产品会引起一系列的损失， 这些损失会直接或间接的转嫁到消费者头上，会 使消费者失去对产品的信任，使产品失去市场， 也就无效益可言。
3
质量损失
（1）生产者的损失：
有形损失：（废品损失、返工损失、销售中的退货、 赔偿、降级降价损失，运输途中的损坏变质），
7
第三章 食品质量成本管理
1 质量的经济性 2 质量成本的基本概念 2.1 质量成本的含义
质量成本（quality costs）：
为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有达 到满意的质量所造成的损失。
8
第三章 食品质量成本管理
1 质量的经济性 2 质量成本的基本概念 2.1 质量成本的含义 2.2 质量成本的构成
（1） 质量成本总额分析：这种分析主要是通过与上期质
量成本总额或者计划目标作比较，从而找出变化的原因和趋 势。这种分析可以从整体上来把握企业整体上的情况。
（2） 质量成本构成分析：也就是计算各质量成本（例如
核算内部故障成本、鉴定成本等等）在成本总额中所占的比率， 通过比率来分析质量成本的构成是否合理。
③ 事后控制：发现质量成本偏离计划的原因，提出相应的措 施，以便进一步改进质量、降低成本。
食品质量成本控管
食品质量成本控管一、质量成本的定义美国质量专家菲根堡姆最早提出质量成本的概念：质量成本是要把质量预防和鉴定活动的费用与产品不符合要求所造成的损失一起加以考虑。
质量成本是在制造过程中同出现不合格品有密切联系的相关费用，包括为保证满意质量（规定的质量水平）而发生的费用和没有获得满意质量而导致的损失。
如预防成本是为预防不合格品出现的费用；鉴定成本是为了评定是否出现不合格品的费用；内外损失成本则是因为不合格品在厂内和厂外发生的费用。
质量成本不包括制造过程中与质量有关的全部费用，而是其中的一部分，是同不合格品的产生最直接、最密切的费用。
计算质量成本不仅仅是为了得到结果，最终是为了分析质量成本，从而寻找改进质量、控制质量成本的途径和评定质量体系的有效性，达到成本最低和用最经济的手段实现规定的质量目标的目的。
二、质量成本管理质量成本管理包括质量成本的预测、计划、分析、报告、控制和考核等内容。
质量成本的预测是质量成本计划的基础工作，甚至是计划的前提，是企业质量决策的依据。
预测时要求综合考虑消费者或用户对产品质量的要求、竞争对手的质量水平、本企业的历史资料以及企业关于产品质量的竞争策略，采用科学的方法对质量成本目标值作出预测。
质量成本计划是在预测基础上，用货币量形式规定当生产符合质量要求的产品时，所需达到的质量费用消耗计划。
主要包括质量成本总额及其降低率，质量成本构成的比例，以及保证实现计划的具体措施。
质量成本分析，由于预防成本、鉴定成本和外部质量保证三个成本的计划性较强，故障成本发生的偶然因素较多，所以，故障成本分析是查找产品质量缺陷和管理工作中薄弱环节的主要途径。
成本分析可以从部门、产品种类、外部故障等角度进行分析。
质量成本报告是在质量成本分析的基础上写成的书面文件，它们是企业质量成本分析活动的总结性文件，供领导及有关部门决策使用。
质量成本报告的内容与形式视报告呈送对象而定。
质量成本控制是指成本计划在执行过程中，加强监督检查，及时协调和纠正出现的各种偏差，把影响质量总成本的各个质量成本项目控制在计划范围内的一种管理活动，是质量成本管理的重点。
食品质量成本管理概论
为用户提供产品质量受控依据进行 质量证实试验所支付的费用；
评定费
应用户特殊要求进行产品质量认证 所支付的费用。
二、质量成本的核算
图5-1 质量费用原始凭证分类
? 在核算中要特别注意分清直接费用和间接费用。 例如返工损失，直接费用是由于质量问题造成 的工时浪费，直接增加人工成本；间接费用是 返工造成的劳动生产率降低，资金周转速度降 低，交货期延迟以及由此造成的经济损失。
二、质量成本的构成
预防成本
运行质
鉴定成本
质
量成本
内部损失成本
量
成
外部损失成本
本
外部质量
保证成本
? 预防成本：是指为了防止不合格品与故障所支付的费 用。
? 鉴定成本：是指评定产品是否满足规定的质量要求所 支付的费用。
? 内部损失成本：也称内部故障成本，是指交货前由于 产品或服务不满足规定的质量要求所支付的费用。
? 2、控制失效成本：指由于控制不力而造成的 内部损失和外部损失，是一种损耗性成本。
（四）按质量成本的发生环节分类
? 1、直接质量成本： 指在产品的制造和销售过程中 所发生的质量成本，一般由控制成本和控制失效 成本构成。
? 2、间接质量成本： 是指发生在消费环节中的费用。 一般包括无形质量成本（顾客发现质量问题引起 的企业信誉的损失）、顾客质量成本（使用期内， 顾客为了保证产品质量而支出的保养、修理、更 换零件等费用）、供方质量成本（供方的材料出 售价格中所包含的质量成本）、设备质量成本 （用于产品或服务的检测和控制设备方面的投资 及有关的安装费用和场地占用费）。
? 质量成本指的是在制造过程中同出现不合格品有密切联系 的相关费用。如预防成本是为预防不合格品出现的费用； 鉴定成本是为了评定是否出现不合格品的费用；内外损失 成本则是因为不合格品在厂内和厂外发生的费用。
食品质量成本管理(食品安全与质量控制课件)
9450
3000
6000 1600
12000 8700 750 21450 5150 1410 60130
预防和鉴定成本 内部和外部故障成本
4.质量成本分析
合格产品单位质量成本
Ⅰ
质量成本 Ⅲ Ⅱ
M
100％不合格 质量合格水平P→ 100％合格 质量成本特性曲线
部损失成本 外部损失成本
质量成本管理
质量成本（Quality Costs）
克劳士比说：质量是免费的，只要我们按已达成 的要求去做，第一次就把事情做对，才是成本的 真谛。而常规的成本中却包含并认可了返工、报 废、保修、库存和变更等不增值的活动，反而掩 盖了真正的成本。
第一次没做对，势必要修修补补，做第二次、第 三次。这些都是额外的浪费，是“不符合要求的 代价”。
产品在交付前不能满足质 量要求所造成的损失
产品在交付后不能满足质 量要求所造成的损失
⑴典型的内部故障成本 废品损失 返工费用 复验费用 停工损失 产量损失 处理费用 产品降级损失
⑵ 典型的外部故障成本 索赔费用 退货损失 诉讼费用 折价损失
⑶ 典型的鉴定成本 进货检验费用 工序检验费用 成品检验费用 试验材料及劳务费用 检验维护费
占质量成本总额百分比
朱兰 哈林顿 桑德霍姆
1~5
10
0.5~10
10~50
25
10~50
25~40
57
25~40
25~40
8
20~40
质量成本区域分析
区域
改进区域
控制区域
过剩区域
质量成本 结构比例
质量管理 工作情况
预防成本＜10 损失成本＞70 产品缺乏控制 工序缺乏检验
食品质量成本管理讲义课件74页
从顾客方面考虑：提高顾客满意度，增强市场 竞争能力。
提高组织的经济效益 可从增加收入和降低成本入手。
4
3、质量效益与质量损失是对立统一体
质量效益 ——通过保证、改进和提高产品质量而获得的 效益，来之于消费者对产品的认同与支付。
质量损失 ——产品在整个生命周期过程中，由于质量不 符合规定要求，对生产者、消费者以及社会所 造成的全部损失之和，涉及多方面的利益。
生产商及消费者的损失； 产品的缺陷对社会造成的污染或公害； 对资源的浪费造成的损失等。
7
向降低质量成本要效益
常规的成本中包含了返工、报废、保修、库存 和变更等不增值的活动，掩盖了真正的成本。
按已达成的要求去做，第一次就把事情做对， 才是成本的真谛。
第一次没做对，势必要修修补补，做第二次、 第三次，这些都是额外的浪费，是“不符合要 求的代价”。
故障成本为计划外成本，需根据实际情况设计原 始凭。
计划外生产任务单；计划外物质领用单；废品通知 单；停工损失报告单；产品降级降价处理报告单； 计划外检验或试验通知单；退货换货通知单；消费 者或用户服务记录单；索赔、诉讼费用记录单。
33
质量费用原始凭证分类
34
质量成本记录
质量成本记录
计划内成本
31
1）质量成本的数据
质量成本数据的记录，是质量成本构成项目中 各细目在报告期内发生的费用总额。
在记录时要防止重复，又要避免遗漏。
32
2）原始凭证
为了正确记录成本数据，可将质量成本的发生分 为计划内成本和计划外成本两大类。
计划内成本：预防成本、鉴定成本、外部质量保 证成本。
计划内成本只需按计划从企业原有会计帐目中提取 数据。
例如，故障成本总额与销售收入总额的比率可称为百 元销售收入故障成本率，它反映了因产品质量而造成 的经济损失对企业销售收入的影响程度。
提高组织的经济效益 可从增加收入和降低成本入手。
4
3、质量效益与质量损失是对立统一体
质量效益 ——通过保证、改进和提高产品质量而获得的 效益，来之于消费者对产品的认同与支付。
质量损失 ——产品在整个生命周期过程中，由于质量不 符合规定要求，对生产者、消费者以及社会所 造成的全部损失之和，涉及多方面的利益。
生产商及消费者的损失； 产品的缺陷对社会造成的污染或公害； 对资源的浪费造成的损失等。
7
向降低质量成本要效益
常规的成本中包含了返工、报废、保修、库存 和变更等不增值的活动，掩盖了真正的成本。
按已达成的要求去做，第一次就把事情做对， 才是成本的真谛。
第一次没做对，势必要修修补补，做第二次、 第三次，这些都是额外的浪费，是“不符合要 求的代价”。
故障成本为计划外成本，需根据实际情况设计原 始凭。
计划外生产任务单；计划外物质领用单；废品通知 单；停工损失报告单；产品降级降价处理报告单； 计划外检验或试验通知单；退货换货通知单；消费 者或用户服务记录单；索赔、诉讼费用记录单。
33
质量费用原始凭证分类
34
质量成本记录
质量成本记录
计划内成本
31
1）质量成本的数据
质量成本数据的记录，是质量成本构成项目中 各细目在报告期内发生的费用总额。
在记录时要防止重复，又要避免遗漏。
32
2）原始凭证
为了正确记录成本数据，可将质量成本的发生分 为计划内成本和计划外成本两大类。
计划内成本：预防成本、鉴定成本、外部质量保 证成本。
计划内成本只需按计划从企业原有会计帐目中提取 数据。
例如，故障成本总额与销售收入总额的比率可称为百 元销售收入故障成本率，它反映了因产品质量而造成 的经济损失对企业销售收入的影响程度。
第三章食品质量成本管理
（1）全面性原则
（2）系统性原则 （3）有效性原则 （4）科学性原则
现在你正浏览到当前第三十七页，共四十八页。
4 质量成本优化
所谓质量成本优化，就是要确定质量成本各项主要 费用的合理比例，以便使质量总成本达到最低值。
现在你正浏览到当前第三十八页，共四十八页。
4.1 质量成本合理构成
预防成本、鉴定成本、内部故障成本、外部 故障成本之间有一定的比例关系。
现在你正浏览到当前第十五页，共四十八页。
2.3 质量成本的数据
要分清质量成本与生产成本的界线。
①质量成本只针对生成过程的符合性质量而言。只有在设计已完 成、质量标准已确定的条件下，才开始质量成本计算。对于重 新设计或改进设计以及用于提高质量等级或水平而发生的费用， 不能计入质量成本。
②质量成本是指在生产过程中与不合格品密切相关的费用，并不包 括与质量有关的全部费用。
现在你正浏览到当前第十四页，共四十八页。
2.2.2 外部质量保证成本
在合同环境条件下，根据用户提出的要求，为提供客 观证据所支付的费用。
①为提供特殊附加的质量保证措施、程序、数据等所支付的费 用；
②产品的验证试验和评定的费用；
③为满足用户要求，进行质量体系认证所发生的费用等。
研究质量成本的目的是为了分析改进质量的途径，达 到降低成本的目的。
现在你正浏览到当前第二十五页，共四十八页。
现在你正浏览到当前第二十六页，共四十八页。
故 障 成 本 /1000元
③对A类产品作重点分析
经ABC分析确定为A类的产品，其故障成本的比例可达70 ％。经过责任分析，目的在于发现A类产品质量管理中存在 的问题。下面为某产品故障成本的责任分析。
图3－4 产品故障的部门责任分析
（2）系统性原则 （3）有效性原则 （4）科学性原则
现在你正浏览到当前第三十七页，共四十八页。
4 质量成本优化
所谓质量成本优化，就是要确定质量成本各项主要 费用的合理比例，以便使质量总成本达到最低值。
现在你正浏览到当前第三十八页，共四十八页。
4.1 质量成本合理构成
预防成本、鉴定成本、内部故障成本、外部 故障成本之间有一定的比例关系。
现在你正浏览到当前第十五页，共四十八页。
2.3 质量成本的数据
要分清质量成本与生产成本的界线。
①质量成本只针对生成过程的符合性质量而言。只有在设计已完 成、质量标准已确定的条件下，才开始质量成本计算。对于重 新设计或改进设计以及用于提高质量等级或水平而发生的费用， 不能计入质量成本。
②质量成本是指在生产过程中与不合格品密切相关的费用，并不包 括与质量有关的全部费用。
现在你正浏览到当前第十四页，共四十八页。
2.2.2 外部质量保证成本
在合同环境条件下，根据用户提出的要求，为提供客 观证据所支付的费用。
①为提供特殊附加的质量保证措施、程序、数据等所支付的费 用；
②产品的验证试验和评定的费用；
③为满足用户要求，进行质量体系认证所发生的费用等。
研究质量成本的目的是为了分析改进质量的途径，达 到降低成本的目的。
现在你正浏览到当前第二十五页，共四十八页。
现在你正浏览到当前第二十六页，共四十八页。
故 障 成 本 /1000元
③对A类产品作重点分析
经ABC分析确定为A类的产品，其故障成本的比例可达70 ％。经过责任分析，目的在于发现A类产品质量管理中存在 的问题。下面为某产品故障成本的责任分析。
图3－4 产品故障的部门责任分析
食品质量成本管理(ppt 49)
PPT文档演模板
食品质量成本管理(ppt 49)
PPT文档演模板
食品质量成本管理(ppt 49)
从图中可以看出，预防成本和鉴定成 本逐步增加，产品合格率上升，同时故障 成本明显下降。当产品合格率达到一定水 平，要进一步提高合格率，则预防成本和 鉴定成本将会急剧增加，而故障成本的降 低却十分微小。质量成本的极佳点对应产 品质量水平点P，企业如果把质量水平维 持在P点，则有最佳质量成本。
PPT文档演模板
食品质量成本管理(ppt 49)
1 质量的经济性
1.1 质量效益与质量损失
“向质量要效益”
朱兰认为：“在次品上发生的成本等于一座 金矿，可以对它进行有力的开采。”
PPT文档演模板
食品质量成本管理(ppt 49)
质量损失是产品在整个生命周期中，由于 质量不符合规定要求，对生产者、消费者以及 社会造成的全部损失之和。
PPT文档演模板
食品质量成本管理(ppt 49)
（4）故障成本分析 是查找产品质量缺陷和管理工作者薄弱
环节的主要途径。可从不同角度分析： ①部门故障成本分析
a.部门故障成本汇总金额时间序列图 b.部门故障成本累计金额统计图
②按产品分类做故障成本分析
按产品的故障成本分析，作ABC分类，可以发现质 量问题较为严重的产品，把它作为质量工作的重点。
①消费者或用户资料 ②竞争对手资料 ③企业资料 ④技术性资料 ⑤ 宏观政策
（3）质量成本的预测方法：
经验判断法和计算分析法
PPT文档演模板
食品质量成本管理(ppt 49)
3.2 质量成本计划
是在预测基础上，用货币量形式规定当生产 符合质量要求的产品时，所需达到的质量费用 消耗计划。
食品质量安全管理质量成本管理资料
（4）外部故障成本的主要构成
索赔、退货或换货损失，产品召回的费用和 保证声明，产品责任费用（包括法律诉讼、仲裁 等费用在内的因产品质量故障而造成的有关赔偿 损失费用），降级、降价损失（由于产品低于双 方确定的质量水平，经与用户协商同意折价出售 的损失和由此发生的费用），产品售后服务费用 （在保质期间或根据合同规定对用户提供服务、 用于纠正非投诉范围的故障和缺陷等所支出的费 用），其他外部损失费（由失误引起的服务、付 款延迟及坏账、库存、顾客不满意而引起的成交 机会丧失和纠正措施等费用）。
提高监测费用一般不能明显改善产品质 量；通过提高预防成本可降低故障成本， 进而显著降低质量成本总额。
总质量成本的最佳值是预防和监测费用 的增加与相应损失费用的抵消时的最小 值。
质量成本优化就是要确定质量成本各项 主要费用的合理比例，以使质量总成本 达到最低。
二、质量成本特性曲线
三、质量成本优化
质量成本控制对策
改进区
适宜区
过剩区
（控制区）
现 工序缺乏控制；预防措施得力；检验工作效率 状 产品缺乏检验 工序控制严格 低；标准过严
对 加强体系建设；完善控制，开 简化检验；降 策 加强工序控制 发新产品，提 低鉴定成本；
和检验把关； 高质量水平 利用先进技术 降低不良品损
失
第五节 全面质量成本 一、全面质量成本提出的背景
“内部故障成本”、“外部故障成本”、 “外部质量保证成本”。 三级细目：质量成本汇总表；质量预防成 本明细表；质量鉴定成本明细表；质量内 部损失成本明细表；质量外部损失成本明 细表；质量成本外部保证费用明细表。
2. 质量成本核算
（1）质量成本核算的任务
正确归集和分配质量成本，明确企业中质 量成本责任的主要对象。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
•选用便宜的原材料就 是降低质量成本
•顾客的要求已经很严 格，质量成本无法降
要降低质量成本，我们要 花很多人力去做，这样不就 是提高了质量成本吗？
第3章食品质量成本管理
开展质量成本的意义
n 促使质量管理体系的有效运行。
我们企业建立了质量管理体系，如何来衡量这 个体系运行得是否正常？ 质量成本就是一个从经 济的角度进行评价的手段。
PPT文档演模板
第3章食品质量成本管理
开展质量成本的意义
n 质量意识的提高
把质量目标分解到每一个人后与其经济利益挂 钩，直接的作用就是作业者不会再去说质量与自 己无关。因为不良质量成本直接体现在他的工资 中了。
n 为决策者进行质量决策提供依据
质量成本把质量和经营结合起来，为公司高阶 提供可参考之依据：内部：进行废品率低减活动、 持续改善活动；外部：树立企业的质量形象、赢 取更多客户。从而达到提升企业业绩的效果。
第3章食品质量成本管理
PPT文档演模板
2020/11/26
第3章食品质量成本管理
本次课程可以了解：
n 质量成本的概念及其发展 n 质量成本的内容 n 质量成本的计算、控制等 n 质量成本管理程序
PPT文档演模板
第3章食品质量成本管理
为什： 在市场竞争日益复杂的情况下，企 业要生存，只有两手抓：一手抓顾客，提 高客户的满意度，培养忠诚的顾客群；另 一手抓产品成本，即降低合格成本和不合 格成本，使自己的产品的价格竞争中有较 大的空间和较大的利润。降低不合格成本 主要是降低质量成本，因此就必须进行质 量成本管理。
质量成本的基本概念：
n 讲质量成本先讲产品成本： 产品成本：生产一种产品所消耗的费用。
质量成本的含义 : 质量成本（guality costs）是指“为了确保 和保证满意的质量而发生的费用以及没有 达到满意的质量所造成的损失。”
将产品质量保持在规定的水平上所需的费用。 它包括预防成本、鉴定成本、内部损失成本和外 部损失成本，特殊情况下还需增加外部质量保证 成本。（GB/T13339-91《质量成本管理导则》）
PPT文档演模板
第3章食品质量成本管理
质量成本产生背景
我国： n 1978年引进日本全面质理管理时，引进了
质量成本理论 n 1984年中国质协成立了“质量经济成本分
析研究会” n 1991年发布《质量成本管理导则》
GB/T13339-1991
PPT文档演模板
第3章食品质量成本管理
质量成本的构成分析 ：
n ◆二、现在已经由“成本决定售价“的旧观 念，转成了”售价决定成本“的新意识， 按照这样的观念，势必要降低成本，才能 获得利润。最终还是讲质量成本。
第3章食品质量成本管理
为什么要讲质量成本？
n ◆三、 目前，我国许多产品已进入微利时代。 例如机械产品在计划经济时期的利润可达 15%至20%，有的产品甚至更高，而目前只 有3%至5%，有的甚至更低。我们向谁要效 益？----降低质量成本！
PPT文档演模板
第3章食品质量成本管理
质量成本产生背景
n 产生的背景：
•产品供不应 求
•产品供大于 求 •降低产品成本
•1950
•戴明给石川馨 为首的日本科 工联合会讲质 量管理
•1951
•次品像“矿中 黄金”（朱兰）
•1960 •《全面质量管理》
•1978 •《不良成本报告》
•1986 •《质量成本管理》
1、预防成本 2、鉴定成本 3、内部损失成本 4、外部损失成本 5、外部质量保证成本
PPT文档演模板
第3章食品质量成本管理
n
质量成本构成
•其它费用
•第一次就做 对的成本
•质量损失成本 --做错事的成本
PPT文档演模板
第3章食品质量成本管理
质量成本的数据
n 质量成本数据的记录 n 原始凭证
。
。
。
。
PPT文档演模板
第3章食品质量成本管理
质量波动与损失
•质量波动性源于生产过程的系统性因素和以 5MlE，为代表的偶然性因素.
n 田口玄一提出了损失函数 L（y）=k(y-m)2
•L(y)
PPT文档演模板
•m -Δ m m + Δ •图8-1损失函数曲线
•图8-1损失函数曲线
•y
第3章食品质量成本管理
PPT文档演模板
第3章食品质量成本管理
利润和效益:
n 利润=收入-成本 n 效益:
经济效益: 经济效益就是企业的生产总值同生产成本之间 的比例关系. 用公式表示：经济效益=生产总值/生产成本。 社会效益: 工作或设施所产生的效果给公众精神、物质等 方面带来的利益。 2、社会效益:是指社会机构 或社会活动给全社会带来的正面的效果。
PPT文档演模板
第3章食品质量成本管理
n “提高经济效益的巨大潜力蕴藏在产品质量 之中”
n “水中冰山，暴露在水上面的显见比例并 不大，而大部分隐患和损失都潜在水面下”
•“在次品上发生 •的成本等于一座金矿， •可以对它进行有利的开采 。”
PPT文档演模板
第3章食品质量成本管理
PPT文档演模板
质量成本的误区：
n ◆四、质量成本是一个还未发现的“矿中黄金”
PPT文档演模板
第3章食品质量成本管理
成本的概念:
n 工业企业在一定时期内发生的、用货 币表现的生产耗费，为工业企业的生 产费用；而企业为生产一定种类、一 定数量的产品所支出的各种生产费用 之和，为产品的成本。 企业生产费用通常与一定期间相联系， 而产品成本与特定产品相联系。生产 费用是形成产品成本的基础，产品成 本则是生产费用的对象化。
PPT文档演模板
第3章食品质量成本管理
1 质量的经济性
n 质量效益与质量损失 质量效益:
通过保证、改进和提高产品质量而获得的效益， 来之于消费者对产品的认同及其支付。
质量损失 :
是产品在整个生命周期中，由于质量不符合规定 要求，对生产者、消费者、以及社会所造成的全 部损失之和，涉及到多方面的利益。
n 落实质量责任制
产品质量是一个企业各方面工作质量的一个综 合反应，特别是对于参与质量活动的员工（操作 工、检验员………）只有把质量成本计划指标通过 分解至每个部门、每个人，让员工都有一种责任 感，一旦出了质量问题可以马上找到责任人。
n 控制和降低产品成本
质量成本是产品成本的一部分，在产品生产过 程中只有降低质量成本才是一条可行的方法。比 如降低废品率、减少返工返修……
•顾客的要求已经很严 格，质量成本无法降
要降低质量成本，我们要 花很多人力去做，这样不就 是提高了质量成本吗？
第3章食品质量成本管理
开展质量成本的意义
n 促使质量管理体系的有效运行。
我们企业建立了质量管理体系，如何来衡量这 个体系运行得是否正常？ 质量成本就是一个从经 济的角度进行评价的手段。
PPT文档演模板
第3章食品质量成本管理
开展质量成本的意义
n 质量意识的提高
把质量目标分解到每一个人后与其经济利益挂 钩，直接的作用就是作业者不会再去说质量与自 己无关。因为不良质量成本直接体现在他的工资 中了。
n 为决策者进行质量决策提供依据
质量成本把质量和经营结合起来，为公司高阶 提供可参考之依据：内部：进行废品率低减活动、 持续改善活动；外部：树立企业的质量形象、赢 取更多客户。从而达到提升企业业绩的效果。
第3章食品质量成本管理
PPT文档演模板
2020/11/26
第3章食品质量成本管理
本次课程可以了解：
n 质量成本的概念及其发展 n 质量成本的内容 n 质量成本的计算、控制等 n 质量成本管理程序
PPT文档演模板
第3章食品质量成本管理
为什： 在市场竞争日益复杂的情况下，企 业要生存，只有两手抓：一手抓顾客，提 高客户的满意度，培养忠诚的顾客群；另 一手抓产品成本，即降低合格成本和不合 格成本，使自己的产品的价格竞争中有较 大的空间和较大的利润。降低不合格成本 主要是降低质量成本，因此就必须进行质 量成本管理。
质量成本的基本概念：
n 讲质量成本先讲产品成本： 产品成本：生产一种产品所消耗的费用。
质量成本的含义 : 质量成本（guality costs）是指“为了确保 和保证满意的质量而发生的费用以及没有 达到满意的质量所造成的损失。”
将产品质量保持在规定的水平上所需的费用。 它包括预防成本、鉴定成本、内部损失成本和外 部损失成本，特殊情况下还需增加外部质量保证 成本。（GB/T13339-91《质量成本管理导则》）
PPT文档演模板
第3章食品质量成本管理
质量成本产生背景
我国： n 1978年引进日本全面质理管理时，引进了
质量成本理论 n 1984年中国质协成立了“质量经济成本分
析研究会” n 1991年发布《质量成本管理导则》
GB/T13339-1991
PPT文档演模板
第3章食品质量成本管理
质量成本的构成分析 ：
n ◆二、现在已经由“成本决定售价“的旧观 念，转成了”售价决定成本“的新意识， 按照这样的观念，势必要降低成本，才能 获得利润。最终还是讲质量成本。
第3章食品质量成本管理
为什么要讲质量成本？
n ◆三、 目前，我国许多产品已进入微利时代。 例如机械产品在计划经济时期的利润可达 15%至20%，有的产品甚至更高，而目前只 有3%至5%，有的甚至更低。我们向谁要效 益？----降低质量成本！
PPT文档演模板
第3章食品质量成本管理
质量成本产生背景
n 产生的背景：
•产品供不应 求
•产品供大于 求 •降低产品成本
•1950
•戴明给石川馨 为首的日本科 工联合会讲质 量管理
•1951
•次品像“矿中 黄金”（朱兰）
•1960 •《全面质量管理》
•1978 •《不良成本报告》
•1986 •《质量成本管理》
1、预防成本 2、鉴定成本 3、内部损失成本 4、外部损失成本 5、外部质量保证成本
PPT文档演模板
第3章食品质量成本管理
n
质量成本构成
•其它费用
•第一次就做 对的成本
•质量损失成本 --做错事的成本
PPT文档演模板
第3章食品质量成本管理
质量成本的数据
n 质量成本数据的记录 n 原始凭证
。
。
。
。
PPT文档演模板
第3章食品质量成本管理
质量波动与损失
•质量波动性源于生产过程的系统性因素和以 5MlE，为代表的偶然性因素.
n 田口玄一提出了损失函数 L（y）=k(y-m)2
•L(y)
PPT文档演模板
•m -Δ m m + Δ •图8-1损失函数曲线
•图8-1损失函数曲线
•y
第3章食品质量成本管理
PPT文档演模板
第3章食品质量成本管理
利润和效益:
n 利润=收入-成本 n 效益:
经济效益: 经济效益就是企业的生产总值同生产成本之间 的比例关系. 用公式表示：经济效益=生产总值/生产成本。 社会效益: 工作或设施所产生的效果给公众精神、物质等 方面带来的利益。 2、社会效益:是指社会机构 或社会活动给全社会带来的正面的效果。
PPT文档演模板
第3章食品质量成本管理
n “提高经济效益的巨大潜力蕴藏在产品质量 之中”
n “水中冰山，暴露在水上面的显见比例并 不大，而大部分隐患和损失都潜在水面下”
•“在次品上发生 •的成本等于一座金矿， •可以对它进行有利的开采 。”
PPT文档演模板
第3章食品质量成本管理
PPT文档演模板
质量成本的误区：
n ◆四、质量成本是一个还未发现的“矿中黄金”
PPT文档演模板
第3章食品质量成本管理
成本的概念:
n 工业企业在一定时期内发生的、用货 币表现的生产耗费，为工业企业的生 产费用；而企业为生产一定种类、一 定数量的产品所支出的各种生产费用 之和，为产品的成本。 企业生产费用通常与一定期间相联系， 而产品成本与特定产品相联系。生产 费用是形成产品成本的基础，产品成 本则是生产费用的对象化。
PPT文档演模板
第3章食品质量成本管理
1 质量的经济性
n 质量效益与质量损失 质量效益:
通过保证、改进和提高产品质量而获得的效益， 来之于消费者对产品的认同及其支付。
质量损失 :
是产品在整个生命周期中，由于质量不符合规定 要求，对生产者、消费者、以及社会所造成的全 部损失之和，涉及到多方面的利益。
n 落实质量责任制
产品质量是一个企业各方面工作质量的一个综 合反应，特别是对于参与质量活动的员工（操作 工、检验员………）只有把质量成本计划指标通过 分解至每个部门、每个人，让员工都有一种责任 感，一旦出了质量问题可以马上找到责任人。
n 控制和降低产品成本
质量成本是产品成本的一部分，在产品生产过 程中只有降低质量成本才是一条可行的方法。比 如降低废品率、减少返工返修……