食品加工卫生管理制度守则

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食品粗加工及切配卫生管理制度(5篇)

食品粗加工及切配卫生管理制度1.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。

分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池，并有明显标志。

食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。

2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。

3.粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。

加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。

4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

5.动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。

加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。

6.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

7.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。

8.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。

9.加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏。

10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。

蔬菜瓜果加工时必须做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必须浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。

食品粗加工及切配卫生管理制度（2）是指对进行食品粗加工和切配过程中涉及的各项卫生管理措施的规定和要求。

1. 原料检验：对食品粗加工和切配所用原料进行检验，确保原料符合安全卫生要求。

2. 设备卫生：保证加工和切配所用设备的清洁卫生，定期进行清洗和消毒，防止交叉污染。

食品加工人员卫生管理制度

食品加工人员卫生管理制度一、食品加工人员卫生管理制度的重要性食品加工行业的卫生管理是确保食品安全和消费者健康的基础，要求食品加工人员具备良好的卫生素养和操作规范。

食品加工人员卫生管理制度的建立与贯彻，可以规范食品加工人员的行为，提高卫生意识，有效预防食品污染和交叉感染的发生。

二、食品加工人员卫生管理制度的内容1.个人卫生要求食品加工人员应保持整洁，经常洗手，戴好发带、口罩和手套等个人防护用品，避免身体直接接触食品，并做好个人卫生防护工作。

同时，禁止食品加工人员在工作间隙吃喝、吸烟等不卫生行为的发生。

2.工作场所卫生要求工作场所要保持整洁，定期进行清洗消毒，以防止细菌、病毒、害虫等的滋生。

食品加工设备要定期进行检修和维护，确保运行正常，避免任何污染源的产生。

同时，工作场所的温湿度要适宜，保持空气流通，防止各种细菌滋生。

3.食品加工工艺流程要求食品加工的每一个环节都要符合卫生要求，严格按照工艺流程操作。

加工前要对食品原料进行检验，确保原料无污染。

在加工过程中，要避免与其他食品或原料接触，防止食品污染。

加工结束后，要对加工设备和工作场所进行清洗消毒，以确保下一批食品加工的卫生安全。

4.食品加工人员健康管理要求食品加工人员应定期进行健康体检，确保身体健康。

并严禁患有传染性、皮肤病等疾病的人员从事食品加工工作。

如有发现患有相关疾病的情况，应及时报告和停止工作，以免传染其他员工和污染食品。

5.食品加工人员培训要求食品加工企业应定期组织食品卫生安全培训，包括食品卫生知识、食品安全法律法规等内容。

员工参加培训后要进行考核检查，确保培训知识的掌握和应用。

6.食品加工人员监督管理要求食品加工企业应设立专门的卫生监督管理部门，负责对食品加工人员的卫生行为进行监督检查。

对于违反卫生要求的行为，要实施相应的纪律处分，直至解雇处理，以确保食品加工人员的行为符合卫生管理制度。

三、食品加工人员卫生管理制度的实施1.制度宣传食品加工企业应通过宣传栏、内部公告、微信群等形式，定期向食品加工人员宣传卫生管理制度，并对新入职员工进行详细解释和指导，使每一位员工都理解制度的重要性和实施要求。

食品加工卫生管理制度（四篇）

食品加工卫生管理制度一、制作裱花蛋糕要在裱花蛋糕间内进行，裱花蛋糕间内必须有上下水和空气消毒设施。

二、制作前应先检查食品卫生质量，不得使用过期、变质、伪劣的食品原料。

三、裱花蛋糕间必须有专人负责，进入裱花蛋糕间之前必须先洗手消毒，更换清洁的工作服帽。

四、制作裱花蛋糕之前应先将刀、案板、工作台面等进行消毒。

五、所使用的色素必须是食用级别的，必须索取相应的卫生检验报告及供货者的有效卫生许可证复印件。

六、不准将个人物品及与裱花蛋糕无关的物品带入裱花蛋糕间内。

七、工作结束后，做好工具容器的清洁消毒及裱花蛋糕间的清洁卫生。

八、必须有专用的冰箱存放食品。

面包房食品安全管理制度一、制作面包要在面包加工间内进行，面包加工间内必须有上下水和空气消毒设施。

二、制作前应先检查食品卫生质量，不得使用过期、变质、伪劣的食品原料。

三、面包加工间必须有专人负责，进入面包加工间之前必须先洗手消毒，更换清洁的工作服帽。

四、制作面包类商品之前应先将刀、案板、工作台面等进行消毒。

五、所使用的色素必须是食用级别的，必须索取相应的卫生检验报告及供货者的有效卫生许可证复印件。

六、不准将个人物品及与制作蛋糕无关的物品带入加工间内。

七、工作结束后，做好工具容器的清洁消毒及加工间的清洁卫生。

八、必须有专用的库房存放食品原料。

熟食加工间食品安全管理制度1、熟肉制作应符合《肉与肉制品卫生管理办法》和《肉类加工厂卫生规范》有关生产过程的相关规定。

2、达到“五专要求”，即专用加工间、专用固定加工人员、专用工具、专用洗手消毒设施、专用冷藏设施。

3、入口处设更衣室，配有二次更衣和洗手消毒的相应设施4、专间内____有紫外线灯等空气消毒设施5、专间配有空调设备，专间温度不高于25ﾟ6、加工熟食的工具、容器必须生熟分开，标志明显，必须专用、避免生熟交叉污染；用前必须消毒，用后必须清洗干净，保洁备用。

7、加工间配备适应经营需要的冷冻冷藏设施，标志明显，生熟肉制品不得混放。

食品加工人员卫生管理制度范文(5篇)

食品加工人员卫生管理制度范文第一章总则第一条为了保证食品加工过程中的卫生安全，促进食品加工人员的健康和工作环境的改善，制定本制度。

第二条本制度适用于所有从事食品加工工作的人员。

第三条食品加工人员应严格遵守本制度规定，履行相关的卫生管理义务。

第四条本制度的实施机构为食品加工企业的卫生管理部门。

第二章食品加工人员的卫生要求第五条食品加工人员必须具备良好的个人卫生习惯，包括洗手、剪指甲、保持清洁等。

第六条食品加工人员在加工食品前应进行身体健康检查，有疾病的不得从事加工工作。

第七条食品加工人员在加工过程中应佩戴专业的工作服和工作帽，并保持清洁。

第八条食品加工人员不得患有传染性疾病，如感冒、肠道传染病等，有传染性疾病的应立即停止加工工作并得到相应的医学检查后方可复工。

第三章食品加工场所的卫生要求第九条食品加工场所应保持清洁，定期进行清洁和消毒。

第十条食品加工场所应具备良好的通风条件，确保空气流通。

第十一条食品加工设备和器具应定期进行清洁和消毒，确保食品加工过程中不受到污染。

第十二条食品加工场所应配备洗手设施，并保持清洁和供水畅通。

第四章食品加工过程的卫生控制第十三条食品加工人员在加工过程中应遵守食品加工工艺，给予食品适当的处理和加工，确保食品的卫生安全。

第十四条食品加工过程中应注意食品的防止污染，禁止使用过期食品、不洁食品等。

第十五条食品加工人员应经常清理和消毒操作台面、刀具、容器等工具，避免交叉污染。

第五章监督与处罚第十六条对于违反本制度规定的食品加工人员，将采取相应的处理措施，包括口头警告、停工停业、罚款等。

第十七条食品加工企业应加强对食品加工人员的管理与培训，提高员工的意识和责任，确保卫生管理制度的有效实施。

第十八条对于监督人员发现的卫生问题，应及时上报上级部门并积极处理。

第六章附则第十九条本制度自发布之日起生效。

第二十条对本制度的解释权归食品加工企业的卫生管理部门所有。

食品加工人员卫生管理制度范文（2）食品加工工作是一项重要的工作，涉及到食品的安全和健康，因此，对食品加工人员的卫生管理制度非常重要。

食品加工卫生管理制度

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食品加工人员卫生管理制度

食品加工人员卫生管理制度一、目的和依据为了保障食品加工过程中的卫生安全，提高食品加工人员的卫生素质和操作规范，制定本管理制度。

本管理制度的制定依据包括《食品安全法》、《食品卫生法》等相关法律法规，以及国家和地方卫生部门发布的卫生管理规定。

二、适用范围本管理制度适用于所有从事食品加工工作的员工，包括生产、加工、包装、存储等环节的人员。

三、基本要求1.个人卫生：（1）加工人员必须保持身体清洁，每日洗澡更换干净的工作服和鞋袜。

（2）加工人员应定期进行健康体检，确保身体健康，不得患有感染性疾病。

（3）加工人员在工作期间不得留长指甲、刺青、化妆等不符合卫生要求的行为。

（4）加工人员进入生产车间前必须洗手，并按要求佩戴好帽子、口罩和手套。

2.车间卫生：（1）生产车间必须保持干净整洁，避免杂物积存和异味扩散。

（2）生产车间必须定期进行清洁消毒，特别是与食品接触的设备、工具、台面等区域。

（3）生产车间的地面应保持干燥，防止积水和滋生害虫。

（4）车间内必须有足够的垃圾箱并定期清理垃圾，避免滋生细菌。

（5）车间墙面、天花板和地面必须平整、无裂缝和脱落，便于清洁和维护。

3.厕所和饮用水设施：（1）食品加工厂必须设有符合卫生要求的厕所，并随时保持清洁和畅通。

（2）厕所内必须配备洗手设施和洗手液、肥皂、纸巾等卫生用品。

（3）食品加工厂必须提供符合卫生要求的饮用水，加工人员必须使用烧开的水或经过处理的饮用水。

4.健康教育和培训：（1）食品加工厂必须定期开展健康教育和培训，提高加工人员对食品卫生的认识和重要性的理解。

（2）培训内容包括食品卫生知识、个人卫生要求、车间清洁消毒等方面的知识和技能。

四、责任与处罚1.加工人员违反个人卫生要求的，将受到警告、停工整顿、计入个人档案等处罚。

2.车间违反卫生要求的，将受到警告、罚款、停工整顿、降级认证等处罚。

3.加工人员和车间的违规行为严重影响食品卫生安全的，将被立案处罚，并移交相关卫生监督管理部门。

食品加工间卫生管理制度

一、总则为保障食品加工间的卫生安全，防止食品污染，确保食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本加工间实际情况，特制定本制度。

二、卫生责任1. 加工间全体员工必须遵守本制度，自觉维护加工间的卫生环境。

2. 加工间负责人对本加工间的卫生安全负总责，负责组织实施本制度的各项规定。

3. 每位员工对所负责区域的卫生负责，确保其工作区域的卫生符合要求。

三、卫生要求1. 加工间环境要求（1）加工间内应保持整洁、干净、无异味。

（2）地面、墙壁、天花板、门窗等设施应定期清洗、消毒。

（3）加工间内不得存放与食品加工无关的物品。

2. 设备与工具要求（1）加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁、无油污。

（2）不得使用破损、锈蚀、腐蚀的设备、工具。

（3）设备、工具清洗后应及时晾干，避免交叉污染。

3. 人员卫生要求（1）员工应保持个人卫生，勤洗手，工作服、帽子、口罩等防护用品应保持清洁、完好。

（2）员工不得在加工间内吸烟、吃零食、饮酒。

（3）患有传染病或疑似传染病的员工应立即报告并离岗治疗。

四、卫生管理措施1. 加工间应设立专职或兼职卫生管理人员，负责监督、检查卫生工作。

2. 定期对加工间进行卫生检查，发现问题及时整改。

3. 加工间内应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒液、垃圾桶等。

4. 员工应参加卫生培训，提高卫生意识和操作技能。

5. 对违反卫生规定的员工，视情节给予警告、罚款、停职等处理。

五、附则1. 本制度由加工间负责人负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

3. 本制度如有未尽事宜，由加工间负责人负责补充和修改。

食品加工卫生管理制度

食品加工卫生管理制度
食品加工卫生管理制度是指为了保障食品加工过程中的卫生安全，确保食品质量，对加工环境、设备、人员和加工工艺等方面进行规范和管理的一套制度。

1. 加工场所卫生管理：对加工车间的环境进行卫生管理，包括地面、墙面、天花板、设备等的清洁和消毒。

加工场所应保持通风良好，控制害虫和其他污染源。

2. 设备卫生管理：对加工使用的设备进行清洗、消毒和维护管理，确保设备的卫生安全。

对于接触食品的设备，应做到不生锈、不腐蚀、不渗漏，以防止食物受到污染。

3. 食品加工人员卫生管理：对参与食品加工的人员进行培训和监管，确保其具备正确的卫生知识和操作技能。

要求工作人员保持身体清洁，佩戴适当的工作服和防护用具，如手套和口罩等。

4. 加工工艺控制：对食品加工的各个环节进行控制，确保加工工艺符合卫生要求。

包括原料的选择、存储和加工过程中的温度、时间和压力等参数的控制。

5. 食品质量检验和监管：建立食品质量检验和监控体系，对加工成品进行检验，确保食品符合相关的卫生标准和法规要求。

加强对食品加工企业的监督和检查，对违规行为进行处罚。

通过实施食品加工卫生管理制度，可以有效预防食品污染和食品安全事故的发生，提高食品质量和安全水平，保护消费者的健康权益。

食品加工卫生管理制度（6篇）

食品加工卫生管理制度1、目的。

加强对员工健康、个人卫生的控制，以防止因人员因素对产品质量造成危害，制定本制度。

2、适用范围：本制度适用于____御宝堂医药科技有限公司所有人员。

3、内容：(1)从事生产人员在工作中须保持良好的个人卫生。

坚持卫生四勤(勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服)，具有良好的卫生习惯。

(2)从事生产人员能够掌握相应的卫生知识。

(3)从事生产人员不得将于生产无关的个人用品带入车间，不得留长指甲、蓄长胡须，工作时不得佩戴饰物和涂抹化妆品。

(4)着装要求(4.1)生产人员按照《人员出入车间管理制度》在专用更衣室内按更衣程序更换工作服。

(4.2)进入车间必须按要求穿戴公司统一发放的工作服、工作帽和工作鞋，帽子要将头发全部罩住，工作服应保持清洁、卫生、无破损。

(4.3)生产人员不得穿工作服出车间。

(4.4)检查、参观、学习、检验等非生产人员进入生产车间须穿白大褂、戴卫生帽、穿鞋套。

(5)需要戴手套的人员应提前洗手。

手套应保持清洁完好。

(6)生产人员上班前不许喝酒，不准吃带刺激气味的食物，工作时不准吸烟、饮酒、吃零食及做有碍食品卫生的活动。

(7)生产人员在生产中必须保持手的卫生，在以下情况下要洗手：开始工作之前；上厕所以后；接触不干净器具后；捡拾污物或直接处理废弃物后。

4、每天工作前由车间领导对员工的个人卫生状况进行随机监督检查，发现不符合予以纠正。

食品加工卫生管理制度（2）是指对食品加工过程进行管理和监督的一系列制度和要求。

其目的是确保食品安全，保障消费者的健康。

食品加工卫生管理制度包括以下几个方面：1. 原料管理：对食品加工所使用的原料进行管理，确保原料的安全和合规性。

包括采购合格原料、库存管理、采样检测等。

2. 加工环境卫生管理：对加工车间、设备、水源等环境进行卫生管理，确保加工过程无菌、无异味和无污染。

包括定期清洁、消毒和维护设备等。

3. 员工卫生管理：对食品加工人员进行培训，教育他们正确的操作和卫生习惯。

食品加工企业卫生管理制度

食品加工企业卫生管理制度一、引言卫生管理是食品加工企业保障产品安全和消费者健康的关键环节。

为了做好食品加工企业卫生管理工作，制定并执行一套科学、完善的卫生管理制度势在必行。

二、管理责任1. 企业应设立负责卫生管理的部门，并明确该部门负责人；2. 负责卫生管理的部门应建立相关制度，包括人员管理、工作流程、监测与验收等；3. 部门负责人应定期向企业高层报告工作进展情况，确保卫生管理的有效推进。

三、人员管理1. 食品加工企业应建立健全人员管理制度，明确从业人员的卫生管理职责；2. 从业人员应接受健康体检，确保身体健康；3. 从业人员应接受食品安全知识培训，熟悉并遵守相关卫生管理规定；4. 食品加工企业应建立考核机制，对从业人员的卫生管理工作进行评估。

四、工作流程1. 所有加工环节均应按照卫生要求进行操作，包括原料采购、仓储、加工、包装等；2. 对于易腐烂的食材，应建立严格的保鲜制度，防止食材变质；3. 加工过程中应严格控制工艺参数，确保产品的卫生安全；4. 加工设备应按时进行维护保养，防止设备污染食品。

五、卫生监测与验收1. 食品加工企业应建立完善的卫生监测机制，对生产过程中的卫生状况进行监测；2. 监测结果应及时记录并分析，发现问题应及时采取措施进行处理；3. 食品加工企业应定期进行内部卫生验收，确保各项卫生管理制度的有效执行；4. 对外委托的卫生监测应选择具备资质的第三方机构进行，确保监测结果的客观性和可信度。

六、卫生管理意识与宣传1. 食品加工企业应加强员工的卫生管理意识培养，通过内部培训、宣传活动等方式提高员工的卫生素养；2. 卫生管理制度应公开透明，员工可以随时查阅相关制度和规定；3. 食品加工企业应定期向员工宣传食品安全知识，增强员工对食品安全的重视。

七、卫生事件应急处理1. 食品加工企业应制定卫生事件应急处理预案，将卫生事件纳入企业风险管理体系；2. 当发生卫生事件时，食品加工企业应迅速启动应急预案，采取相应措施进行处理；3. 食品加工企业应及时向相关部门报告卫生事件，并积极配合相关部门的调查和处理工作。

食品加工厂生产车间卫生管理制度

食品加工厂生产车间卫生管理制度1. 前言为了确保食品加工厂生产车间的卫生安全和食品质量的稳定性，提高生产效率和产品竞争力，特订立本卫生管理制度。

本制度的目标是建立一套完善的车间卫生管理机制，严格执行卫生规章制度，保证生产环境的卫生可靠，确保食品加工过程的卫生安全和产品质量的合格性。

2. 车间卫生管理基本要求1.全部员工必需严格遵守国家有关食品安全卫生法律法规和企业相关制度，加强食品安全意识培训和卫生知识教育，提高员工的卫生管理意识和责任心。

2.食品加工车间应保持清洁乾净，进行良好的排污和防蝇措施，确保无虫害、无异味、无污染，保持良好的生产环境。

3.食品加工车间应具备充分的供水、供气、供电等设施，而且保证设施安全、稳定运行。

4.食品加工车间应配备必需的卫生设施，如手洗消毒设备、卫生间、垃圾处理设施等，并定时保养和维护和修理设施，确保设施的正常运行和卫生可靠。

5.食品加工车间应依据生产需要和卫生要求，合理设置生产工艺流程，区分卫生区和非卫生区，采取适当措施划定工作区域。

3. 车间卫生管理措施1.卫生操作规程–全部员工必需佩戴卫生帽、口罩、工作服、手套等卫生防护用品，保持个人清洁和卫生。

–全部员工必需定期体检，确保身体健康，不得患有影响食品卫生安全的传染性疾病。

–全部员工必需按规定的手洗消毒程序进行洗手，并定期进行健康教育和培训。

2.食品加工车间卫生清洁–食品加工车间应有相应的清洁工具和清洁剂，定期进行车间清洁和消毒工作。

–车间清洁工作应依照严格的清洁计划进行，确保清洁工作的全掩盖和周期性。

–清洁过程中使用的清洁工具和清洁剂必需符合卫生标准，如消毒液需依照规定浓度配置。

3.废弃物处理–废弃物必需分类处理，严禁混放和外倾，保证废弃物的正确处理。

–废弃物的储存和运输过程中必需采取防尘、防腐蚀、防渗漏等措施，确保环境卫生。

–废弃物的处理必需符合国家相关法律法规和环保要求，可委托专业单位进行处理，确保无害化处理。

食品加工厂卫生管理制度

食品加工厂卫生管理制度
一、商品卫生管理制度:
1、生熟商品须分开存放，以免交叉感染；
2、食品的存放区应保持通风、干燥；
3、食品放置须与非食品、清洁用剂分开;
4、贮存食品的容器须封箱封盖,容器不能直接放在地板上，需离墙离地至少5厘米；
5、未经清洗的食品与已经处理完毕的半成品在加工间分开存放;
6、腐烂、变质的食品必须及时挑拣出来；
7、不同食品在处理时，不能混合清洗，必须换水或用不同清洁容器、水池清洗；
8、人员在处理、销售熟食品及直接入口的食品时,须着干净衣服、戴口罩、一次性手套；
9、清洁用剂应统一放置,不得与食品接触或放在食品加工区域；
10、清洁用具存放于清洁间内，不能放在食品加工区域。

学校食堂配餐加工卫生管理制度

学校食堂配餐加工卫生管理制度（1）粗加工管理一、保持菜房内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生。

物品摆放整齐有序，室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。

菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。

蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆放在地面。

凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘。

禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。

肉及内脏、小杂、下杂分开放置。

二、粗加工人员应当认真检查待加工蔬菜肉类品，发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。

并立即将其搬出加工间，防止污染。

三、蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的顺序加工。

蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。

禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗，必要时进行消毒处理。

肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。

肉及内脏、小杂、下杂分开清洁干净后分开放入冰柜贮存，生与熟，半成品与成品分类放入冰柜，防止交叉污染。

四、切配加工必须在专用操作台上进行。

切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，不得直接放于地面。

当天切配的食品原料应当天烹调加工。

刀、墩、抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通风、干燥处，并有防蝇，防尘装置。

五、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志，做到分开使用。

使用后应洗净，定位存放。

六、保持泡菜坛清洁卫生，做到坛沿干净，坛沿水混浊，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。

七、定期擦洗冰柜，保持内外清洁卫生，保证贮存的食品无异味不变质。

贮存的食品做到先进、先出。

绞肉机等机具使用前应先清洗，使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作。

八、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器，不得随意丢弃在地上。

更不得扫入下水道。

加工后应及时清理废弃物，并做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作。

食品加工厂生产车间卫生管理制度

食品加工厂生产车间卫生管理制度1. 背景介绍食品加工厂是生产和加工食品产品的重要场所，车间卫生管理对确保食品质量和食品安全至关重要。

本文档旨在规范食品加工厂生产车间的卫生管理制度，以保障食品生产过程中的卫生安全。

2. 车间卫生管理责任2.1 食品加工厂负责人应对车间卫生管理承担最终责任，并且应确保车间卫生管理制度的有效实施。

2.2 食品加工厂应设立专门的卫生管理部门或聘请专业人员负责车间卫生管理工作。

2.3 生产车间的员工应遵守卫生管理制度，严格遵循相关操作规程，并承担相应的卫生管理责任。

3. 车间卫生设施3.1 食品加工厂应建立完善的车间卫生设施，包括但不限于生产设备、洗手设施、消毒设备等。

这些设施应符合国家卫生标准，并定期进行维护和保养。

3.2 生产设备的使用应遵循规范，定期进行清洗和消毒，以确保食品加工过程中的卫生安全。

3.3 洗手设施应便利于员工使用，并定期进行清洗和消毒。

3.4 消毒设备应运行正常，使用消毒剂应符合相关规定，并定期检测消毒效果。

4. 车间卫生管理制度4.1 车间卫生管理制度应包括但不限于以下内容：4.1.1 卫生清洁要求：规定车间各区域的卫生要求，包括地面、墙壁、天花板、设备等的清洁要求。

4.1.2 防虫防鼠措施：规定车间防虫防鼠的措施，包括使用合格的虫鼠药剂、设立虫鼠防治设施、定期清除垃圾等。

4.1.3 废物处理要求：规定车间废物的分类和处理要求，包括有害垃圾、可回收垃圾和一般垃圾的分别处理方法。

4.1.4 人员卫生要求：规定员工的个人卫生要求，包括穿着干净整洁的工作服、佩戴防护用品等。

4.1.5 食品接触表面卫生要求：规定食品接触表面的卫生要求，包括工作台面、容器、工具等的清洁和消毒要求。

4.1.6 卫生记录要求：规定车间卫生管理的记录要求，包括清洁检查记录、消毒记录、废物处理记录等。

4.2 车间卫生管理制度应经定期审核和评估，及时修订和更新，以确保其有效性和可持续改进。

食品加工厂卫生管理制度范文3篇

食品加工厂卫生管理制度范文3篇食品加工厂卫生管理制度范文1. 食品加工厂卫生要求1.1 厂区环境卫生管理- 加工厂应保持良好的环境卫生状况，包括清洁、整洁和无异味。

- 厂区内应设有垃圾分类和处理设施，并定期清理和处理垃圾。

- 厂区内应设立足够数量的洗手设施，并定期保持清洁和消毒。

1.2 原料接收与存储管理- 原料接收时应检查原料是否有异常情况，并将有异常的原料及时处理。

- 原料的存储应按照不同种类进行分类、标识和储存，防止交叉污染。

- 原料存放区域应保持整洁，并定期进行清理和检查。

1.3 生产设备清洁和消毒- 生产设备在使用前应进行清洁和消毒，以确保食品卫生安全。

- 清洁和消毒剂的选用应符合相关规定，并按照正确的方法进行操作。

- 定期对生产设备进行维护和保养，确保设备的正常运行和卫生状态。

1.4 加工操作卫生控制- 加工过程中应采取必要的卫生防护措施，如穿戴卫生服装、戴口罩等。

- 加工区域应保持整洁，避免飞溅和交叉污染的发生。

- 加工过程中应遵守相关操作规程，防止人为因素带来的卫生问题。

1.5 产品存储和运输管理- 成品产品应分区域存放，严格按照规定的温度和湿度要求进行存储。

- 存放区域应保持清洁和整洁，并定期进行清理和检查。

- 运输过程中应采取适当的措施，防止产品受到污染和变质。

2. 食品加工厂卫生培训和监督2.1 培训计划和内容- 加工厂应制定卫生培训计划，并培训所有相关人员。

- 培训内容应包括食品卫生知识、操作规程、卫生控制和应急处置等。

- 培训材料应经过审核和更新，并定期进行培训效果评估。

2.2 监督和检查措施- 加工厂应建立卫生监督和检查制度，定期对厂区进行检查和评估。

- 监督和检查应包括食品卫生设施、员工操作、产品卫生状况等方面。

- 发现问题和隐患时应及时采取纠正措施，并进行记录和整改。

3. 应急处理和事故处置3.1 应急预案制定- 加工厂应制定应急预案，包括各类突发事件和事故的处理措施。

食品加工员工卫生管理制度

一、目的为保障食品安全，预防食品污染，确保产品质量，特制定本制度，要求所有食品加工员工必须严格遵守。

二、适用范围本制度适用于公司所有从事食品加工的员工，包括生产车间、仓库、检验室等岗位。

三、卫生要求1. 人员卫生（1）员工应保持个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。

（2）进入生产车间前，必须穿戴干净、整洁的工作服、工作帽、工作鞋，进入洁净区还需佩戴口罩。

（3）工作期间，不得随意触摸面部、头发，不得吸烟、吃零食。

2. 生产环境卫生（1）生产车间应保持整洁、通风、防潮、防尘，定期进行清洁、消毒。

（2）设备、工器具应保持清洁，定期进行清洗、消毒。

（3）原料、半成品、成品应分区存放，防止交叉污染。

3. 食品原料卫生（1）食品原料应新鲜、合格，不得使用过期、变质、污染的原料。

（2）蔬菜、水果等原料应清洗干净，去除农药残留。

（3）肉类原料应清洗干净，去除血水、杂质。

4. 加工操作卫生（1）食品加工过程中，应严格遵守操作规程，防止交叉污染。

（2）生熟食品应分开加工，生熟工具、容器应分开使用。

（3）加工过程中，不得随意触摸食品，不得将手或其他物品伸入食品中。

（4）食品加工完毕后，应及时将加工工具、容器清洗干净、消毒。

四、卫生管理职责1. 生产部门负责生产车间的卫生管理，包括设备、工器具的清洗、消毒，生产环境的清洁等。

2. 品控部门负责监督、检查生产过程中的卫生管理，确保产品质量安全。

3. 人力资源部门负责员工卫生培训，提高员工的卫生意识。

五、奖惩措施1. 对严格遵守卫生管理制度的员工给予表扬和奖励。

2. 对违反卫生管理制度的员工进行批评教育，情节严重的，予以处罚。

六、附则1. 本制度由生产部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

通过以上食品加工员工卫生管理制度，旨在加强食品加工过程中的卫生管理，保障食品安全，提高产品质量，为消费者提供健康、安全的食品。

食品生产加工小作坊卫生管理制度精选全文完整版

可编辑修改精选全文完整版
食品生产加工小作坊卫生管理制度
1.生产加工区应该清洁、平整、无积水，周围应无
有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染源。

2.生产加工区、库房应当清洁卫生，有良好的防潮、防火、防鼠、防蝇、防虫、防尘等设施。

3.生产设施、设备、工具和容器等应定期维护和保养，使用后应及时进行清洗和消毒。

4.从事食品生产加工的人员必须每年进行健康体检，无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，并持有
有效健康证明。

5.食品从业人员须勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤
换洗工作服；进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入
帽内，定期理发；男士不留长胡须，女士不染指甲；上
班时间不戴戒指、手表、手镯，应注重仪表整洁；必须
身着工作服进入工作现场，工作服必须保持清洁。

6.生产加工过程产生的垃圾应该密闭式存放，不得
堆放与生产加工食品无关的杂物。

食品加工人员卫生管理制度(5篇)

食品加工人员卫生管理制度一、实行从业人员晨检制度，做好登记工作。

高热、咳嗽、腹泻、皮肤性化脓人员不得从事岗位作业。

二、保持穿戴整洁，工作时间内穿白工作衣裤、戴白帽，进熟食间操作和开饭供应时要增戴白口罩。

卤味间人员进卤味间工作除按上述规定穿戴外，进入卤味间应增穿反穿衣。

三、个人卫生要做到“四勤”，执行“四不”规定。

勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲；不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在操作间和专用间吸烟。

四、出售食品前，操作人员的手必须在消毒液内进行消毒。

五、每年定期____一次体验，合格者持健康证上岗作业。

不适合食堂工作的人员。

凡新进食堂人员，必须进行体格检查，合格后持健康证方可上岗工作。

六、出售食品时，不准使用不洁餐具，严禁直接用手抓取食品。

食品加工人员卫生管理制度（2）是指对食品加工过程中的人员卫生进行管理的一系列规定和措施。

其主要目的是确保食品加工过程中人员卫生达标，从而保障食品质量和食品安全。

1.人员卫生培训：食品加工企业应定期组织人员卫生培训，包括食品卫生知识、个人卫生要求、操作规程等内容的培训，并发放相关培训证书。

2.员工健康管理：食品加工企业应定期对员工进行健康检查，确保员工身体健康。

发现患有传染性疾病或其他不适合从事食品加工的情况时，应暂停其工作并采取相应的措施。

3.个人卫生要求：食品加工人员应穿戴干净整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩，并保持身体清洁。

在工作期间，应避免吸烟、喝酒等不良习惯，遵守工作纪律。

4.手卫生管理：食品加工人员应经常洗手，特别是进入生产车间前后、接触生鲜食材前后、使用洗手间后等关键环节要强制洗手。

同时，要确保使用洗手液和洗手设施的卫生状况良好。

5.交叉污染防控：食品加工人员应避免将生食和熟食、生肉和熟肉等物品混合搭配，防止交叉污染。

同时，在工作台面、设备、容器等物品的清洗、消毒和存储中，要采取控制交叉污染的措施。

6.个人卫生监督检查：食品加工企业应定期组织对人员卫生进行监督检查，发现问题及时纠正，并加强对员工的日常指导和教育。

食品加工人员卫生管理制度模版

食品加工人员卫生管理制度模版第一章总则第一条为了保障食品加工环节的卫生安全，提高食品加工人员的卫生管理水平，保障消费者的健康权益，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于食品加工企业的人员卫生管理工作。

第三条本制度的目的是加强食品加工人员的卫生意识，规范食品加工人员的卫生行为，减少食品污染风险。

第四条食品加工企业应当建立食品卫生管理制度，并通过培训、教育等形式，加强对食品加工人员的卫生管理。

第二章人员卫生管理原则第五条食品加工人员应当遵守食品卫生管理法律法规，具备基本的卫生常识，严格遵守个人卫生规定。

第六条食品加工人员应当经过健康体检，持有健康合格证明，且在岗位上定期复检，保证身体健康。

第七条食品加工人员应当穿戴符合卫生要求的工作服和工作帽，并根据工作需要佩戴一次性手套和鞋套。

第八条食品加工人员应当经常洗手，特别是在进入工作区域之前、接触食品前、上厕所后、咳嗽或打喷嚏后等情况下，务必彻底洗手。

第九条食品加工人员应当保持良好的个人卫生习惯，如不吃烟、不咳嗽、不打喷嚏、不随地吐痰等。

第十条食品加工人员应当定期进行培训和教育，提高食品卫生安全意识，掌握食品安全知识和操作技能。

第三章人员卫生管理措施第十一条食品加工企业应当制定食品卫生管理责任制，明确食品卫生管理相关岗位的职责和权限。

第十二条食品加工企业应当配备足够的卫生设施和设备，包括洗手设施、废弃物存放设施等，并定期进行检查和维护。

第十三条食品加工企业应当建立食品加工区域和非食品加工区域的明确分隔，确保食品加工区域的卫生安全。

第十四条食品加工企业应当定期对食品加工人员进行健康检查，并妥善保存相关记录。

第十五条食品加工企业应当定期组织食品卫生培训和教育活动，提高食品加工人员的卫生管理水平。

第十六条食品加工企业应当建立食品添加剂使用登记制度，确保合理使用食品添加剂。

第四章人员卫生监督与处罚第十七条食品加工企业应当配备专职或兼职的卫生监督员，对食品加工人员的卫生行为进行监督检查。