食品加工卫生管理制度守则
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精心整理裱花蛋糕间食品安全管理制度
一、制作裱花蛋糕要在裱花蛋糕间内进行，裱花蛋糕间内必须有上下水和空气消
毒设施。
二、制作前应先检查食品卫生质量，不得使用过期、变质、伪劣的食品原料。
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二、制作前应先检查食品卫生质量，不得使用过期、变质、伪劣的食品原料。
三、面包加工间必须有专人负责，进入面包加工间之前必须先洗手消毒，更换
清洁的工作服帽。
四、制作面包类商品之前应先将刀、案板、工作台面等进行消毒。
五、所使用的色素必须是食用级别的，必须索取相应的卫生检验报告及供货者
的有效卫生许可证复印件。
六、不准将个人物品及与制作蛋糕无关的物品带入加工间内。
七、工作结束后，做好工具容器的清洁消毒及加工间的清洁卫生。
八、必须有专用的库房存放食品原料。
1、熟肉制作应符合《肉与肉制品卫生管理办法》和《肉类加工厂卫生规范》有
关生产过程的相关规定。
2、达到“五专要求”，即专用加工间、专用固定加工人员、专用工具、专用洗
手消毒设施、专用冷藏设施。
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一、制作凉拌菜要在专用间内，专用间内必须有上下水和空气消毒设施。
二、加工前应先检查食品质量，原料不新鲜不得加工。
三、专用间必须有专人负责，进入专用间之前必须先洗手消毒，更换清洁的工作
服帽。
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