食品健康安全题库

选择题1、食品标签上必需标注的内容是___D_____。

A 保质期B 生产日期 C详细的厂址及企业名称 D 以上都必须具有2、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5～6小时，我们应注意的是____B____。

A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用3. ____A____有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业4. 食用大蒜最好的方法是___B_____。

A、切碎B、捣碎成泥且放置10～15分钟C、炒熟吃D、加盐生拌5. 鲜黄花菜(也叫金针菜)含有___A_____，当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

A秋水仙碱 B：黄曲霉素 C：龙葵素 D：亚硝胺6. 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用 ___B_____标识。

A：英文 B：中文 C：本国文字 D：其他文字7. 用电冰箱保藏食品不正确的做法是_____C___。

A：冰箱内的生熟食物必须分开放置 B：准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净C：冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D：应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液9. .以下有关绿色食品的表述正确的是____D____。

A：绿色食品就是绿颜色的食品 B：天然的食品都是绿色食品C：野生的食品就是绿色食品D：绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品10. 酸牛奶必须放置在____B____ 低温下贮存。

A： 0摄氏度以下 B： 0～4摄氏度C： 4～8摄氏度 D： 8～12摄氏度11. 目前市面上以原奶为原料，采用巴氏杀菌法，低温存放的“巴氏奶”， ____A ____在名称中打上“鲜”字标签。

：A可以 B：不可以 C：无规定 D：以上都不对12. 发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起____A____内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

：A 2小时 B： 6小时 C： 12小时 D： 24小时13. 生鲜肉要在____C____的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。

A： 0℃ B： 8℃ C： 4℃ D： 10℃14. 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合___C_____。

A：矿泉水标准要求 B：纯净水标准要求C：生活饮用水卫生标准要求 D：蒸馏水标准要求15. 《食品安全法》规定，食品检验实行____D____负责制。

A：食品检验机构 B：检验人C：质量监督部门 D：食品检验机构与检验人16. 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指___A_____。

A： 4～10℃ B： -29℃～0 C： -10℃～0 D： -18℃～017. 下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是____A____。

A：纯牛奶 B：酱油 C：奶油 D：火腿18. 《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是____B____。

A：食品安全调研报告 B：食品安全风险评估结果C：食品安全风险监测结果 D：食品安全国际标准20. 食品生产经营人员____A____应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A：每年 B：每二年 C：每三年 D：每四年21. 食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于___B_____年。

A：一年 B：二年 C：三年 D：四年22. 食用农产品的质量安全管理，应当遵守____D____。

A：食品安全法 B：食品卫生法 C：产品质量法 D：农产品质量安全法25. 下列说法中正确的是____B____。

A：一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论B：安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度C：绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品D：过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度27.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及____A____。

A：疾病预防、治疗功能 B：材料用量C：保存方式 D：保质期28.国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的添加或者可能添加到食品中的____D____的名录及检测方法予以公布。

A：食用辅料 B：食用配料C：食用原料 D：非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质32、限期使用的产品，应当在显著位置清晰地标明什么？____ C ____A、生产日期B、安全使用期C、生产日期、安全使用期或者失效日期40、为预防食物中毒，应该做到什么？____A____A. 少吃凉拌菜B. 多吃水果C. 多吃热的饭菜42.食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。

这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。

下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（C）。

A．山药B．花生C．四季豆D．红薯43.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（C）。

A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法44.食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。

以下食物成分容易引起过敏的是（ C）。

A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪45.微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（C）。

A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5的塑料制品餐具D．代号为6的塑料制品餐具判断题1.柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起胃柿石。

（对）2.食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害（对）3.33. 鱼类腹腔内壁上的一层黑黑的膜能食用（错）4.米的表面有很多的杂质，要多淘久泡，这样才能符合卫生标准（错）5.解冻的食品比新鲜食品更容易发生腐（对）6.胡萝卜素只有在胡萝卜中才有（错）7.色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐（对）8.味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时。

（错）9.进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格。

海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。

（对）10.牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。

（错）11.大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃。

（对）12.标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。

（错）13.食品安全标准应当供公众免费查阅。

（对）14.在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。

（对）15.食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在。

（对）16.反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。

（对）17.没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。

（对）18.维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好。

（错）19.保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

（对）20.蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。

（错）21.乳糖不耐的人不能食用奶制品。

（错）22.镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。

（对）23.含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在-23℃以下温度才会受到抑制。

（对）24.少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制“三高”。

（错）25.巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。

（错）26.学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。

（错）27.精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。

（错）28.人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育。

（错）29.粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。

（对）30.常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。

（对）31.儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。

（错）32.为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。

（错）33.蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。

（错）34.标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。

（错）填空题1、中华人民共和国食品安全法自2009年6月1日起施行。

2、食品经营者必须查验供货者的许可证和食品合格的证明文件.3、.《中华人民共和国食品卫生法》立法目的是防止食品污染和有害因素对人体的危害，保证食品卫生，保障人民身体健康，增强人民体质。

4、国务院卫生行政部门主管全国食品卫生监督管理工作？5、《食品卫生法》规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒;使用后必须洗净，保持清洁。

6、食品生产经营企业新建、改建、扩建工程中设计审查和工程验收两个环节必须有卫生行政部门参加。

7、食品国家卫生标准由国务院卫生行政部门制定。

选择题1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（）A、英文B、中文C、本国文字D、其它文字3、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（）A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（）A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺5、发芽马铃薯的主要致毒成分是（）A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确8、汤圆变红后不能食用的原因是（）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（）A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用10、选购放心肉,正确的做法是（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确11、巴氏消毒法的温度范围为（）A．75~95℃ B．63~85℃ C．60~90℃ D．65~95℃12、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。