营养学名词
营养学 名词解释
营养：是指机体从外界摄取食物，经过体内的笑话、吸收和/或代谢后，或参与构建组织器官，或满足生理功能和体力活动需要的必要的生物学过程。
营养学：是指研究机体营养规律以及改善措施的科学。
食品卫生学：是指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，在此基础上提出的具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护使用者安全的科学。
营养素：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
营养素参考摄入量：是在推荐的每日膳食营养素摄入量(recommended dietary allowance, RDA)基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
食品卫生学：是研究食物中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，提出预防措施，以提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。
必需氨基酸(essential amino acid，EAA) ：是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、颉氨酸、组氨酸。
优质蛋白质：这类含必需氨基酸种类齐全，氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式接近，营养价值较高，不仅可维持成人的健康，也可促进儿童生长、发育的蛋白质，也称完全蛋白。
限制氨基酸(limiting amino acid，LAA)：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其它必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成食物蛋白质营养价值降低，这些含量较低的氨基酸称限制氨基酸。
其中含量最低的称第一限制氨基酸。
蛋白质的互补作用(complementary action of protein)：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，从而达到以多补少，提高膳食蛋白质营养价值的目的。
这种不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。
必要氮损失(obligatory nitrogen losses，ONL）机体每天由于皮肤、毛发和粘膜脱落，经期失血及肠道菌体死亡排出，损失约20g以上的蛋白质，此种氮损失是机体不可避免的氮消耗。
营养学名词解释
名词解释1.营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。
即研究人体健康规其改善措施的科学。
2.营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。
即食物中具有营养作用的有效成份。
包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。
3.微量营养素：只需要量较小的营养素，一般只无机盐、维生素。
4.条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。
5.蛋白质互补作用：在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质互补作用”。
6.蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用情况。
=生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100%7.BV：即蛋白质生物学价值，指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。
=储留氮/吸收氮*100%8.PER：即蛋白质功效比值，是用处于生长阶段的年幼动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠）在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。
=动物增加体重克熟/摄入蛋白质克数9.PDCAAS：指经消化率修正的氨基酸评分。
10. ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。
主要是α-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
11.ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。
主要是亚油酸和γ-亚麻酸。
12.SFA：即饱和脂肪酸，一般分子式为CnH2nO2，没有不饱和键。
13.MSPA：即单不饱和脂肪酸，指具有一个不饱和键的脂肪酸。
14.反式脂肪酸：不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的。
使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体，它的性质也和动物脂肪相似，如人造黄油。
营养学名词解释
营养学名词解释营养学是研究人类和动物所需营养物质及其作用的科学领域。
在这个领域中，有许多重要的名词和术语，这些术语对于理解营养学的基本概念和原理至关重要。
本文将对一些常见的营养学名词进行解释，帮助读者更好地理解其含义。
一、宏量营养素宏量营养素指的是人体需要摄入较大量的营养物质，包括蛋白质、碳水化合物和脂肪。
这些营养素是维持身体正常功能所必需的，提供能量和建立细胞结构的基本原料。
1. 蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的复杂有机分子。
人体需要蛋白质来合成和修复组织，如肌肉、骨骼和器官，同时也参与酶的合成和免疫系统的维护。
2. 碳水化合物：碳水化合物是人体最主要的能量来源。
它们分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物两种。
简单碳水化合物如葡萄糖、果糖等能够迅速提供能量，而复杂碳水化合物如全谷类食品、蔬菜则能提供更为稳定和持久的能量。
3. 脂肪：脂肪是能量密集的营养素，它提供能量、维护体温、保护脏器和细胞、促进细胞健康。
除此之外，脂肪还是脂溶性维生素的载体，有助于其吸收和利用。
二、微量营养素微量营养素是人体所需的量较小的营养物质，包括维生素和矿物质。
尽管人体所需量较少，但它们在人体的许多生物化学过程中起到至关重要的作用。
1. 维生素：维生素是有机化合物，人体无法自行合成，只能从食物中摄取。
维生素分为水溶性维生素（如维生素C和维生素B群）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）。
维生素在人体内参与许多生物反应，如免疫调节、能量代谢和细胞生长等。
2. 矿物质：矿物质是人体必不可少的营养素，需要以无机盐形式摄入。
常见的矿物质包括钙、铁、锌、镁等。
它们在体内起到调节酶活性、维持酸碱平衡、构建骨骼和维护心血管健康等重要作用。
三、能量能量是指人体从食物中摄取并利用的化学能量。
常用的能量计量单位是卡路里（calories）或焦耳（joules）。
人体的能量需求与年龄、性别、体重、活动水平以及代谢率等因素相关。
了解能量的概念和相关计算对于控制体重、维持健康和制定适当饮食计划非常重要。
营养学名词解释
1. 绪论营养不良：或称营养失调，是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
RDA：推荐膳食营养供给量，推荐的每日膳食中营养素供给量，足够维持不同性别和绝大部分人的健康。
DRIs：膳食参考摄入量，一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项。
EAR：平均需要量；RNI：推荐摄入量；AI：适宜摄入量；UL：可耐受最高摄入量。
2. 生理基础消化：人体摄入的食物被分解为小分子物质的过程。
包括机械消化和化学消化。
吸收：食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道粘膜进入血液或淋巴的过程，被机体细胞所利用，称为吸收。
3. 能量能值：每克糖类、脂肪和蛋白质产生的能量值。
生理能值：食物中人体可利用的能值。
生理能值=（食物能值-代谢废物能值）*相应的消化吸收率基础代谢BM：指维持机体最基本生命活动所消耗的能量。
基础代谢率BMR：指人体在基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每千克体重）的能量消耗。
食物特殊动力作用：在摄食过程中，人体对食物进行消化、营养素吸收、代谢转化等需要额外消耗能量，同时引起体温升高和热量散发。
这种因摄食而引起的能量额外消耗的现象叫做食物特殊动力作用。
体质指数BMI：体重（kg）/身高^2（m）4. 碳水化合物可利用碳水化合物：血糖生成，有淀粉、可溶性糖类不可利用碳水化合物：非血糖生成，有半纤维素和纤维素血糖生成指数GI：在一定是时间内，人体使用含50g有价值的碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖后，2h体内血糖曲线下面积的百分比。
低聚糖：由2~10个单糖通过糖苷键链接形成直链或支链的低度聚合糖，分功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。
膳食纤维：能抗人体小肠消化吸收的，而在人体大肠能部分或全部发酵的，可食用的植物性成分，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。
5. 脂类必需脂肪酸：指机体不能合成，但又是人体生命活动所必需的不饱和脂肪酸。
6. 蛋白质氨基酸池：人体各组织、器官和体液中的游离氨基酸统称氨基酸池。
营养学基础 大纲 名词
营养学名词解释营养素：指食物对人体有生理功效且为人体正常代谢所需的成分。
膳食营养素参考摄入量：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
I NQ(营养素密度)：即食品提供的单位能量中所含有的营养素的量。
食物的特殊动力作用：人体由于摄入食物而引起能量代谢额外增高的现象。
食谱：为了合理调配食物以达到营养需要而安排的膳食计划食谱也称作菜谱，通常是记载食物的配方，烹饪时间，烹饪方法，制作步骤等等，用以教人们制作食物。
营养：是指人体消化吸收、利用食物营养物质的过程。
免疫：是机体的一种保护性生理反应。
合理膳食：是指由多种食物构成，不但能向人们提供足够数量的热能和各种营养素，满足人体正常生理需要而且各种营养素在比例上保持平衡，以使人体对各种营养素充分吸收和利用，获得营养平衡。
蛋白质的互补作用：将两种或两种以上限制氨基酸不同的蛋白质食物混合食用，可以互相取长补短，使其氨基酸构成比例有所改进，从而提高蛋白质的营养价值。
食物的吸收：经过消化后的小分子物质透过消化管黏膜上的皮细胞进入血液和淋巴的过程。
食物的消化：在消化酶作用下，食物在消化道内被分解成结构简单、可被消化的小分子物质的过程。
必需脂肪酸：是指不能被机体合成，但有是人体生命活动所必需，一定要有食物供给的脂肪酸。
解答题1、为何提倡母乳喂养？第一、母乳是世界上唯一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食品。
第二、母乳含优质蛋白质，蛋白质中必需氨基酸的组成被认为是最理想的，与婴儿体内必需氨基酸的构成极为一致，能被婴儿最大程度地利用。
第三、母乳中的牛磺酸含量也能满足婴儿脑组织发育的需要。
第四、母乳中其他矿物质和微量元素齐全，含量既能满足婴儿生长发育需要有不会增加婴儿肾脏的负担。
第五、以母乳喂养婴儿经济、方便、温度适宜、不宜污染，而且哺乳行为可以增进母子间情感交流，促进婴儿的智能发育，也利于穆青健康和产后康复。
2、简述肥胖的饮食预防原则？（1）控制总热量的摄入量（2）限制糖类的摄入（3）控制脂肪的摄入（4）保证蛋白质的供应（5）限制食盐的摄入量（6）保证足够的维生素和矿物质3、简述高血压病人的饮食预防原则？（1）限制总热量的摄入（2）限制食盐的摄入（3）限制制脂肪的摄入（4）适量蛋白质（5）限制精制糖的摄入（6）增加维生素的摄入量4、简述食物营养损失的一般途径？（1）预处理（2）干燥作用（3）光作用（4）加热作用（5）酸碱作用（6）食物成分作用（7）生物酶作用（8）氧化作用5、大豆有哪些营养价值？（1）蛋白质（2）脂肪（3）糖类（4）维生素（5）矿物质6、膳食纤维的作用有哪些？（1）促进大肠的蠕动，缩短食物在大肠里停留的时间，防治便秘（2）减少消化过程中对脂肪的吸收（3）预防糖尿病、高血压和心血管疾病7、在烹调过程中采用哪些合理烹调方法减少营养素的破坏与损失？（1）合理清洗（2）科学切配（3）沸水烫料（4）上浆挂糊（5）适当加醋（6）勾芡保护（7）旺火急炒8、请作出中国剧名膳食宝塔图，并标出每层主要食物的种类和数量以淀粉、蛋白质、脂肪为例分别简单说明它们消化部位、过程9、什么是膳食结构？世界主要三大膳食模式指的是什么？（1）膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（2）世界主要三大膳食模式指①以动物性食物为主的“过剩型”②动植物食物并重的“混合型”③以植物性食物为主的“营养不足型”10、简述影响人体基础代谢的因素（1）体格因素（2）生理因素和病理因素（3）环境因素（4）食物因素11、我们日常摄取的食物中哪些食物含维生素A？胡萝卜与维生素A关系如何？我们只摄取胡萝卜素能否满足人体对维生素A的需要？（1）我们日常摄取的食物中含维生素A 的食物有：动物肝脏、奶类、蛋黄、菠菜、番茄、胡萝卜等（2）胡萝卜素为维生素A的前体。
考研农学复习指导营养学名词解释
名词解释1.营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。
即研究人体健康规其改善措施的科学。
2.营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。
即食物中具有营养作用的有效成份。
包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。
3.微量营养素：只需要量较小的营养素，一般只无机盐、维生素。
4.条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。
5.蛋白质互补作用：在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质互补作用”。
6.蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用情况。
=生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100%7.BV：即蛋白质生物学价值，指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。
=储留氮/吸收氮*100%8.PER：即蛋白质功效比值，是用处于生长阶段的年幼动物(一般用刚断奶的雄性大白鼠)在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。
=动物增加体重克熟/摄入蛋白质克数9.PDCAAS：指经消化率修正的氨基酸评分。
10.ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。
主要是α-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
11.ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。
主要是亚油酸和γ-亚麻酸。
12.SFA：即饱和脂肪酸，一般分子式为CnH2nO2，没有不饱和键。
13.MSPA：即单不饱和脂肪酸，指具有一个不饱和键的脂肪酸。
14.反式脂肪酸：不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的。
使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体，它的性质也和动物脂肪相似，如人造黄油。
[知识]营养学名词解释
![[知识]营养学名词解释](https://img.taocdn.com/s3/m/29508c04a31614791711cc7931b765ce05087ad5.png)
营养学一、名词解释1食物特殊动力作用：(书P31)食物特殊动力作用也称食物的热效应，是指因摄入食物引起的能量消耗增加的现象。
2基础代谢：(书P29)基础代谢是指维持机体最基本生命活动所消耗的能量。
一般指清晨睡醒静卧、为进餐、心里安静的状态，此时，只有呼吸、心跳等最基本的生命活动，没有食物的消化吸收和体力、脑力活动的能量消耗。
3蛋白质互补作用：（书P37）由于各种蛋白质中必须氨基酸的含量和比值不同，故可将富含某种必须氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配而混合食用，使混合蛋白质的必需氨基酸成分更接近适比值，称之为蛋白质的互补作用。
4必需氨基酸：(书P35)营养学上将人体不能合成或合成速度远不能适应机体需要，必须从膳食中获取的氨基酸称为必需氨基酸。
它们是赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸等8种，婴幼儿尚需加上组氨酸。
（书P35）5必需脂肪酸：（书P39）必须脂肪酸是指人体不能合成或合成不足的多不饱和脂肪酸。
严格地说，是指w-6系的亚油酸与w-3系的a-亚麻酸。
6膳食纤维：（书P43）膳食纤维是指食物中不能被人体利用的多糖，即不能被人类胃肠道中消化酶所消化的，且不被人体吸收利用的多糖。
这类多糖主要来自植物细胞壁的复合碳水化合物。
7血糖指数：（书P41）GI表示人体食用含50g碳水化合物的某一食物后所引起的人体对此食物的血糖反应。
8微量元素：（书P45）占人体重量0.01%以下的元素称微量元素，含量小于体重十亿分之一的元素又称为超微量元素，泛称微量元素。
9矿物质：（书P45）体内各种元素，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外，其余元素无论含量多少，统称为矿物质，亦称无机盐或灰分。
10维生素：（书P51）维生素是维持人体正常活动所必需的一类有机化合物。
11食品营养价值：（书P71）食物营养价值是指食物所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。
食物营养价值的高低，取决于食物中营养素的种类是否齐全、数量多少、相互之间的比例是否协调，以及是否容易被人体消化吸收等。
营养学名词解释
1.营养:营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。
2.营养素nutrient维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。
3.营养价值指某种食物所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。
4.营养不良malnutrition指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。
5.消化食物在消化管内经过物理的、化学的和微生物的作用，使它们转变成可溶的、结构简单的小分子物质才能被吸收利用，这一转变过程称为消化。
6.吸收：食物的消化产物(如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸)、水和无机盐等,通过消化道黏膜上皮细胞进入血液和淋巴的过程,叫吸收。
7.被动转运：指物质或离子顺着浓度梯度或电位梯度通过细胞膜的扩散过程，其特点是不需要细胞提供能量。
8.主动转运某些物质(如钾离子、钠离子)以细胞膜特异载体蛋白携带下，通过细胞膜本身的某种耗能过程，逆浓度差或逆电位差的跨膜转运称为主动转运。
9.胞饮作用：指活细胞不靠通透性从外界摄取液态物质的现象。
（指内吞细胞外液体。
）10.完全蛋白质/优质蛋白质完全蛋白质：指那些含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够维持生命和促进生长发育的一类蛋白质。
优质蛋白质：食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，则这种蛋白质越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质。
11.必需氨基酸（Essential amino acid，EAA）：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。
12.限制性氨基酸（limiting amino acid，LAA）：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
营养学名词解释
营养学名词解释营养学是研究人体所需营养物质的摄入、消化、吸收、利用和代谢过程及其与健康关系的科学。
下面是一些常见的营养学名词的解释：1. 蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的大分子有机化合物，是人体细胞的组成成分之一。
蛋白质在人体内参与各种代谢过程，如组织修复和生长发育。
2. 碳水化合物：碳水化合物是由碳、氢和氧原子组成的一类有机化合物，是人体能量的主要来源。
碳水化合物分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物，如蔬菜、水果、面包、米饭等。
3. 脂肪：脂肪是一种能量密集的营养物质，是由甘油和脂肪酸组成的。
脂肪不仅是能量的来源，还是维持身体保温、维生素吸收和细胞结构的重要组成部分。
4. 维生素：维生素是一类有机化合物，身体无法自行合成，但对人体正常代谢和生理功能起到重要作用。
常见的维生素包括维生素A、维生素C、维生素D等，可以从食物中摄入。
5. 矿物质：矿物质是一类无机化合物，是人体必需的微量元素。
矿物质在人体内参与多种生理过程，如骨骼形成、神经传导和酶催化等。
6. 纤维素：纤维素是一类不能被人体消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物细胞壁中。
摄入足够的膳食纤维可以促进肠道蠕动、预防便秘、调节血糖和血脂水平。
7. 热量：热量是衡量食物能量的单位，通常用千卡或千焦来表示。
不同食物中的热量含量不同，摄入过多的热量可能导致体重增加和肥胖。
8. 摄入量推荐值：摄入量推荐值是根据人群所需营养素量的平均需求和分布范围，制定出的一种衡量人体所需营养素摄入健康水平的标准。
9. 营养不良：营养不良是指人体由于摄入和吸收的营养物质不足或不均衡，导致身体健康受到影响的一种疾病状态。
常见的营养不良包括蛋白质能量营养不良和维生素缺乏症等。
10. 营养评估：营养评估是通过评估个体的营养状况，确定其所需的营养摄入量和改善营养不良的措施，以促进身体健康。
以上是一些常见的营养学名词的解释，了解这些名词有助于我们更好地理解和认识营养学的概念和原理，从而更好地实现身体健康和营养均衡。
营养学的名词解释
营养学的名词解释营养学是研究人类及动物体内所需营养物质及其作用的科学领域。
营养学的研究对象包括营养物质、食物、饮食结构以及与健康、生长发育以及疾病相关的因素。
在理解营养学的时候，有几个重要的名词需要解释。
一、营养物质营养物质是指供给人体所需的能量和维持正常生理功能所必须的成分。
常见的营养物质包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
蛋白质是构成人体组织的基本单位，参与身体各种功能的执行；碳水化合物是主要能量来源；脂肪除了提供能量外，还参与维持细胞结构和激素合成；维生素和矿物质是人体正常生理功能所必需的微量元素。
二、能量代谢能量代谢是指人体对食物中所摄取的能量的利用过程。
能量单位为卡路里（Calorie），它衡量了人体摄取与消耗能量之间的平衡。
能量代谢有三个主要过程：基础代谢率（BMR）、热效应以及体力活动。
基础代谢率指的是在安静状态下，人体维持生理功能所需的最低能量消耗。
基础代谢率受到性别、体重、年龄和基因等多种因素的影响。
热效应是指食物的消化、吸收和代谢过程中产生的能量消耗。
不同食物的热效应不同，其中蛋白质的热效应最高。
体力活动是人体通过运动和日常工作消耗的能量。
体力活动的强度和持续时间会直接影响能量消耗的多少。
三、代谢综合征代谢综合征是一种与心血管疾病和2型糖尿病风险增加相关的代谢异常。
代谢综合征的诊断标准包括腹部肥胖、高血压、高血脂以及胰岛素抵抗。
这些因素的集合增加了心脏病、脑卒中和糖尿病等慢性疾病的风险。
四、BMI指数BMI（Body Mass Index）指数是衡量个体肥胖程度的常用标准。
它通过个体的身高和体重来计算。
BMI指数可以帮助人们判断自身体重是否合理，分为偏低、正常、偏胖和肥胖四个等级。
较高的BMI指数与心血管疾病、2型糖尿病和某些癌症的风险增加有关。
五、膳食指导膳食指导是根据科学研究结果和营养学知识，为个体提供科学的膳食建议。
膳食指导旨在指导人们选择合理的食物和饮食结构，以维持身体健康和预防疾病。
营养学名词解释
营养学名词解释
营养学是研究如何通过饮食和营养摄入来维持身体健康的学科。
它涉及到营养素的作用、饮食搭配、膳食平衡、营养摄入过量或不足对健康的影响等方面。
营养学的名词解释如下:
1. 营养素：指能为人体提供能量、维持生命活动所必需的物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水等。
2. 膳食平衡：指饮食中各种营养素的比例合理，以满足人体需要为前提，同时不造成浪费和不良影响。
3. 营养摄入过量：指人体摄入的营养量超过实际需要，造成营养浪费或在体内积累，导致肥胖、心脑血管疾病、糖尿病等健康问题。
4. 营养摄入不足：指人体摄入的营养量不足，导致营养不良、体力下降、免疫力降低等问题。
5. dri:指膳食参考摄入量 (Dietary Reference Intakes),是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水等。
6. 膳食纤维：指无法被人体消化吸收的碳水化合物，具有促进肠道蠕动、缓解便秘、降低胆固醇等作用。
7. 基础代谢率 (BM):指人体在安静状态下消耗的最低能量，是评估营养摄入的重要指标。
8. 膳食指南：指根据营养学原则制定的食谱，旨在指导人们合理饮食，维持身体健康。
9. 营养不良：指人体摄入的营养不足或过剩，导致身体各项机能下降、免
疫力下降、生长发育障碍等问题。
10. 营养失调：指人体内营养素的缺乏或过剩，导致身体健康出现问题。
营养学名词解释23845
1. 绪论•营养不良：或称营养失调，是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
•RDA：推荐膳食营养供给量，推荐的每日膳食中营养素供给量，足够维持不同性别和绝大部分人的健康。
•DRIs：膳食参考摄入量，一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项。
•EAR：平均需要量；•RNI：推荐摄入量；•AI：适宜摄入量；•UL：可耐受最高摄入量。
2. 生理基础•消化：人体摄入的食物被分解为小分子物质的过程。
包括机械消化和化学消化。
•吸收：食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道粘膜进入血液或淋巴的过程，被机体细胞所利用，称为吸收。
3. 能量•能值：每克糖类、脂肪和蛋白质产生的能量值。
•生理能值：食物中人体可利用的能值。
生理能值=（食物能值-代谢废物能值）*相应的消化吸收率•基础代谢BM：指维持机体最基本生命活动所消耗的能量。
•基础代谢率BMR：指人体在基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每千克体重）的能量消耗。
•食物特殊动力作用：在摄食过程中，人体对食物进行消化、营养素吸收、代谢转化等需要额外消耗能量，同时引起体温升高和热量散发。
这种因摄食而引起的能量额外消耗的现象叫做食物特殊动力作用。
•体质指数BMI：体重（kg）/身高^2（m）4. 碳水化合物•可利用碳水化合物：血糖生成，有淀粉、可溶性糖类•不可利用碳水化合物：非血糖生成，有半纤维素和纤维素•血糖生成指数GI：在一定是时间内，人体使用含50g有价值的碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖后，2h体内血糖曲线下面积的百分比。
•低聚糖：由2~10个单糖通过糖苷键链接形成直链或支链的低度聚合糖，分功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。
•膳食纤维：能抗人体小肠消化吸收的，而在人体大肠能部分或全部发酵的，可食用的植物性成分，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。
5. 脂类•必需脂肪酸：指机体不能合成，但又是人体生命活动所必需的不饱和脂肪酸。
营养学名词解释
名词解释1、营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
2、营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
3、营养学：研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体安康的生理作用和有益影响。
4、根底代谢：指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下，禁食12小时后，静卧清醒时的能量消耗。
5、宏量营养素：摄入量较大的蛋白质、脂肪和碳水化合物既是宏量营养素。
6、微量营养素：需要量相对较小的维生素和矿物质既是微量营养素。
7、安静代谢率：全身处于休息状态，禁食4小时后的能量消耗。
8、平衡膳食：指有多种食物构成的膳食，他不但能提供足够数量的热能和各种营养素，满足人体的正常需要，而且各种营养素之间也保持平衡，有利于吸收利用，到达合理营养的目的。
9、氧债：在肌肉及其他有关三磷酸腺苷和磷酸肌酸系统中,由剧烈的活动而消耗以及通过糖酵解和呼吸补给不及时,该系统为了回复到原来的水平需要超过正常时所需的氧。
这种情况称为氧债。
10、能量：能量在做功的同时也有热的释放。
营养学中的能量指热和能两种，合称为热能。
能量的单位，国际上通用焦耳(joule，J)，营养学上，使用最多的是其1000倍的单位，即千焦耳(kJ)；另外，还有兆焦耳(MJ)，即1000倍kJ。
但许多时候仍在使用卡(cal)和千卡(kcal)。
其换算关系为：1cal=4.184J；1J=0.239cal。
能量的特点是温和的、缓慢的。
11、蛋白质：是有许多氨基酸以肽键联结在一起，并形成一定空间构造的大分子。
12、必需氨基酸：有9种氨基酸在人体内不能合成或合成的速度不能满足机体的需要，必须从膳食中补充，这些氨基酸称为必需氮基酸。
13、非必需氨基酸：指人体能自行合成,不需要从食物中获得的氨基酸。
14、氮平衡：人体摄人的蛋白质或其他含氮物质的含氮总量与最终产物的含氮总量在理论上是相等的。
15、氨基酸互补作用:当两种以上食物混合搭配时，所含的不同氨基酸就会彼此补充，使食物中的必需氨基酸趋于完全，从而提高蛋白质的利用率的营养价值。
营养学
一．名词解释：1.碳水化合物（carbohydrate）:是糖类的总称，是一类多羟基醛，酮或其简单衍生物，以及能水解产生这些醛或酮的化合物总称2.必需氨基酸（EAA）：是指动物不能由体内代谢合成或合成量不能满足动物需要，必须由饲料提供的部分氨基酸3.粗蛋白（CP）:饲料含氮物质的总称，是饲料营养价值评定和配合饲料的基础指标4.净蛋白利用率（NPU）：动物体内沉积的氮与食入氮的比。
5.蛋白质效率比（PER）:动物体增重与食入蛋白质的比6.理想蛋白（IP）：指氨基酸组成和比例与畜禽氨基酸需要完全一致的蛋白质7. 热增耗（HI）：又称为特殊动力作用或食后增热，是指绝食动物在采食饲料后短时间内，体内产热高于绝食代谢产热的那部分热能。
热增能以热的形式散失。
8. 饲料（feed）：正常情况下，凡能被动物采食、消化吸收、无毒无害、且能提供营养物质的所有物质均可称为饲料。
9. 美拉德反应：还原性糖与蛋白质之间发生的缩合反应，产生动物自身分泌的消化酶不能降解的氨基－糖复合物，影响氨基酸的吸收利用，降低饲料营养价值。
10.营养（Nutrition）：是有机体消化吸收食物并利用食物中的有效成分来维持生命活动、修补体组织、生长和生产的全部过程。
11.营养学（Nutriology）：是研究生物体营养过程的科学。
通过这一过程的研究，可以阐明生命活动的本质，并通过营养调控措施维持生态系统的平衡。
12. 代谢体重（BW0.75）:按自然体重的0.75次方表示各种成年动物绝食代谢产热比较一致。
称为动物的代谢体重。
13.饲养标准（feeding standard）:是根据大量饲养实验结果和动物生产实践的经验总结，对各种特定动物所需的各种营养物质的定额作出的规定，这种系统的营养定额及有关资料统称为饲养标准。
即特定动物系统成套的营养定额就是饲养标准，简称“标准”。
14.能量总效率（gross efficiency）:指产品中所含的能量与摄入饲料的有效能（指消化能或代谢能）之比。
营养名词解释
1.营养：是指机体从外界摄取食物，经过体内的消化、吸收和或代谢后，或参与构建组织器官，或满足生理功能和体力活动需要的必要的生物学过程。
2.营养学：是指研究营养规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体摄取和利用这些成分以维持、促进、健康的规律及机制，在此基础上采取具体的宏观的、社会性措施改善人类健康、提高生命质量。
3.食品卫生学：是指研究食品中可能存在的危害人体健康有害因素及其对集体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护食品使用者安全的科学。
4.营养素：指食物中可给人体提供能量,机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
5.氮平衡：摄入氮的量与排除氮的量之间的关系，摄入氮和排出氮相等是为零氮平衡、摄入氮多于排出氮则为正氮平衡，反之则为负氮平衡。
6.必需氨基酸：人体不能自身合成或者合成速度不能满足人体需要，必须要从食物中直接供给的氨基酸。
7.氨基酸模式：某种蛋白质中各种必需氨基酸之间的比例。
其计算方法时将蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值是该种蛋白质的氨基酸模式化。
8.参考蛋白质：可以用来评价其他蛋白质质量的标准蛋白，例如鸡蛋蛋白。
9.蛋白质功效比值(PER)：处于生长发育阶段的幼年动物，在试验期间内，摄入蛋白质的量与其体重增加量之间的比例。
10.限制性氨基酸：在蛋白质中，含量较低的必须氨基酸可以干扰其他必需氨基酸的利用和吸收，从而降低了蛋白质中其他必需氨基酸的利用价值，其中含量最低的必需氨基酸称为第一限制氨基酸。
以此类推。
11.氨基酸评分：某种食物蛋白质中1g氮的必需氨基酸含量与标准蛋白质中1g氮的必需氨基酸含量之间的比值，用于反映蛋白质中的构成和利用关系。
12.食物热效应：人体在摄食过程中，由于摄食而引起的额外能量消耗，其中蛋白质的食物热效应最高。
13.蛋白质净利用率(NPU)：反映食物中蛋白质被机体利用的程度，包括蛋白质的消化和吸收两个方面，因此更加全面。
营养学名词解释之欧阳德创编
名词解释1、营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
2、营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
3、营养学：研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。
4、基础代谢：指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下，禁食12小时后，静卧清醒时的能量消耗。
5、宏量营养素：摄入量较大的蛋白质、脂肪和碳水化合物既是宏量营养素。
6、微量营养素：需要量相对较小的维生素和矿物质既是微量营养素。
7、安静代谢率：全身处于休息状态，禁食4小时后的能量消耗。
8、平衡膳食：指有多种食物构成的膳食，他不但能提供足够数量的热能和各种营养素，满足人体的正常需要，而且各种营养素之间也保持平衡，有利于吸收利用，达到合理营养的目的。
9、氧债：在肌肉及其他有关三磷酸腺苷和磷酸肌酸系统中,由激烈的活动而消耗以及通过糖酵解和呼吸补给不及时,该系统为了回复到原来的水平需要超过正常时所需的氧。
这种情况称为氧债。
10、能量：能量在做功的同时也有热的释放。
营养学中的能量指热和能两种，合称为热能。
能量的单位，国际上通用焦耳(joule，J)，营养学上，使用最多的是其1000倍的单位，即千焦耳(kJ)；另外，还有兆焦耳(MJ)，即1000倍kJ。
但许多时候仍在使用卡(cal)和千卡(kcal)。
其换算关系为：1cal=4.184J；1J=0.239cal。
能量的特点是温和的、缓慢的。
11、蛋白质：是有许多氨基酸以肽键联结在一起，并形成一定空间结构的大分子。
12、必需氨基酸：有9种氨基酸在人体内不能合成或合成的速度不能满足机体的需要，必须从膳食中补充，这些氨基酸称为必需氮基酸。
13、非必需氨基酸：指人体能自行合成,不需要从食物中获得的氨基酸。
14、氮平衡：人体摄人的蛋白质或其他含氮物质的含氮总量与最终产物的含氮总量在理论上是相等的。
15、氨基酸互补作用:当两种以上食物混合搭配时，所含的不同氨基酸就会彼此补充，使食物中的必需氨基酸趋于完全，从而提高蛋白质的利用率的营养价值。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1动物营养学: 是研究动物摄入、利用营养物质的全过程与生命活动相互关系的科学。
2初水: （自由水、游离水）:存在于细胞之间，结合不紧密，容易挥发,风干（半干）状态（基础）：60~70℃
3吸附水:（结合水、束缚水）:与细胞内胶体物质紧密结合，难以挥发。
全干（绝干）状态（基础）：100~105℃吸附水
4粗灰分：是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣（主要为矿物质盐类或者氧化物）。
5 粗蛋白质: 是常规饲料分析中用以估计饲料、动物组织、动物排泄物一切含氮物质的总称。
6 粗脂肪: 是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。
常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得的物质，故称为乙醚浸出物。
7.粗纤维: 是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。
8.中性洗涤纤维(NDF)
9 消化：动物采食饲料后，经物理性、化学性及微生物的作用，将饲料中大分子不可吸收的物质分解为小分子可吸收物质的过程。
10 物理消化：指通过牙齿和消化道壁肌肉运动把饲料撕碎、磨烂、压扁，将食物由大颗粒状态变成较小的颗粒。
11 吸收：饲料中营养物质在动物消化道内经物理的、化学的、微生物的消化后，经消化道上皮细胞进入血液和淋巴的过程。
12 动物的消化力：动物消化饲料中营养物质的能力
13 饲料的可消化性：饲料被动物消化的性质或程度
14消化率：饲料中可消化养分占食入饲料养分的百分率。
15 抗营养因子ANFS ：指饲料中本身含有的或从外界进入饲料中的阻碍饲料消化的微量成分。
16 蛋白质：protein ,是指由氨基酸（AA）组成的一类数量庞大的物质的总称。
17 粗蛋白质：protein ,是指由氨基酸（AA）组成的一类数量庞大的物质的总称。
18 热损害：美拉德反应（Mallard):肽链上游离的氨基，与还原糖（葡萄糖、乳糖）的醛基发生反应，生成一种棕褐色的氨基糖复合物。
19 瘤胃氮素循环:瘤胃中多余的NH3 会被瘤胃壁吸收，经血液运送到肝脏，并在肝脏转成尿素。
所生成的尿素一部分可经过唾液和血液返回瘤胃，再次被瘤胃微生物分解产NH3 。
这种NH3 和尿素生成的不断循环，称为瘤胃氮素循环
20 蛋白质的周转代谢：在合成机体组织新的蛋白质的同时，老组织的蛋白质不断更新，被更新的组织蛋白质降解为氨基酸，而又重新用于合成组织蛋白质，这种老组织不断更新，被更新的组织蛋白降解为氨基酸，而又重新合成组织蛋白质的过程。
21 蛋白质的质量：是饲料蛋白质被消化吸收后满足动物维持和生产对氮和氨基酸需要的程度。
22 必需氨基酸（EAA）：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸
23 条件性必需氨基酸：特定条件下必需由饲料供给的AA.
24 非必需氨基酸（NEAA）：是指可不由饲粮提供，动物体内的合成完全可以满足需要的氨基酸。
25 限制性氨基酸（LAA）：:是指定饲料或饲粮中的一种或几种必需氨基酸的含量低于动物的需要量，而且由于它们的不足限制了动物对其他必需和非必需氨基酸的利用。
26 蛋白质的生物学价值（biological value, BV)：动物利用氮占吸收氮的百分比。
27 净蛋白利用率（NPU)：动物体内沉积的蛋白质或氮占食入蛋白质或氮的百分比。
28 理想蛋白质：是指这种蛋白质的氨基酸在组成和比例上与动物所需要蛋白质的氨基酸的组成和比例一致。
29 碳水化合物：是多羟基醛、酮或其简单衍生物以及能水解产生上述物质的化合物的总称，
30 非淀粉多糖：植物组织中除淀粉以外所有碳水化合物的总称，包括纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉等。
31 纤维：视为不能被动物自身所分泌的消化酶消化的饲粮组成成分
32 脂类：是一类存在于动植物组织中，不溶于水，但溶于乙醚、苯、氯仿等有机溶剂的物质。
33 脂类的氧化酸败：脂肪暴露在空气中，经光、热、湿、空气（氧气）的作用或者微生物的作用，逐渐形成醛、酮及其他低分子化合物的复杂混合物，产生一种特有的臭味，这个过程称为脂肪的酸败作用。
34 脂肪酸氢化：在催化剂或酶的作用下，不饱和脂肪酸的双键得到氢而变成饱和脂肪酸的过程。
35 额外能量效应：禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的CHO和Pr，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，HI降低，使饲粮的净能增加，当植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。
36 褐色脂肪：出生的哺乳动物（猪除外）如初生羔羊，犊牛人类婴儿等颈部，肩部腹部有一种特殊的脂肪组织，称为褐色脂肪
37 必需脂肪酸（EFA）：凡是体内不能合成，必需由饲料供给，或能通过体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸；或动物体内不能合成，必需由饲料供给的含有两个或两个以上不饱和双键的脂肪酸。
38 多不饱和脂肪酸(PUFA）：将具有两个或两个以上双键的脂肪酸称为高度不饱和或多
不饱和脂肪酸。
39 能量是做功的能力，是动物的第一需要。
40 热増耗（HI）：又称特殊动力作用或食后增热，是指绝食动物在采食饲料后短时间内体内产热高于绝食代谢的那部分热能
41 总能（GE）：饲料中的有机物完全氧化燃烧生成二氧化碳、水和其他氧化产物时释放的全部能量。
42 消化能(DE)：饲料可消化养分所含的能量，即动物摄入饲料的总能与粪能之差。
43 粪能（energy in feces，FE）：粪中所含的总能（不能消化的养分随粪便排出）。
44 代谢能(ME)：即食入的饲料消化能减去尿能（UE）及消化道可燃气体的能量（Eg）后剩余的能量。
45 尿能(energy in urine，UE)：尿中有机物所含的总能。
46 UeE：内源尿能，来自于体内蛋白质分解的产物所含的能量。
47 .净能(NE) 能够真正用于动物维持生命和生产产品的能量，即饲料代谢能扣除饲料在体内的热增耗（HI)后剩余的那部分能量。
48 淀粉价：1千克淀粉在阉公牛体内沉积248克体脂肪（9.858MJ NE）称为一个淀粉价。
49 能量总效率：指产品中所含的能量与摄入饲料的有效能之比
50 能量净效价：指产品能量与摄入饲料中扣除用于维持需要后的有效能的比值
51 化学分析法：应用物理、化学原理和方法对饲料、动物组织及动物排泄物的某些成分，进行定性、定量分析。
52 消化实验：用动物测定饲料养分经过其消化道后的消化率。
53 体外消化实验：是指模拟消化道，在体外进行饲料的消化。
54 平衡实验：研究营养物质食入量与排泄、沉积或产品间的数量平衡关系称平衡实验。
55 生长实验：也常称饲养实验是通过饲给动物已知营养物质含量的饲粮或饲料，对其增重、产蛋、产奶、耗料、每千克增重耗料、组织及血液生化指标进行测定，有时也包括缺乏症状出现的程度，来确定动物对养分的需要量或比较饲料或饲粮的优劣。
56 任食（ad libitum）指动物自由接触饲料，任意或自由采食。
57 限食（Controlled feeding）对动物的采食进行一定的限制
58 纯合饲粮：指配制饲粮时不用天然饲料，所有成分都是由纯的营养素组成，如合成氨基酸、纯化的淀粉等。
59 饲养标准（Feeding Standard) 是根据大量饲养试验结果和动物生产实践的经验总结，对各种特定动物所需要的各种营养物质的定额作出的规定，这种系统的营养定额及有关资料统称为饲养标准。
60 营养需要(Nutrient Requirements) 是指动物最适宜环境条件下，正常、健康生长或达到理想生产成绩对各种营养物质种类和数量的最低要求，简称“需要”。
61 采食量：通常是指动物在24h内采食饲料的重量。
有随意采食量和实际采食量之分。
62 随意采食量（V oluntary Feed Intake,VFI）：指单个动物或动物群体在自由接触饲料的条件下，一定时间内采食饲料的重量。
63 实际采食量：指在实际生产中，正常健康的动物在一定时间内，实际采食饲料的总量。
64 规定采食量：指动物饲养标准或动物营养需要中所规定的采食量的定额。
65 饥饿（hunger）：指动物在一段时间内未采食而消化道内食物已排空时的生理状态。
66 饱（satiety）：指动物采食后，消化道已充满食物时的生理状态。
67 食欲（appetite）：是指动物想吃食的愿望。
68适口性：一种饲料或饲粮的滋味、香味和质地特性的总和，是动物在觅食、定位和采食过程中动物视觉、嗅觉、触觉和味觉等感觉器官对饲料或饲粮的综合反应。
69 维持：是动物生存过程中的一种基本状态。
在此状态下，成年动物或非生产动物保持体重不变，体内营养素相对恒定，体内分解和合成代谢处于动态平衡。
70维持需要：动物在维持状态下对能量和其他营养素的需要。
71 基础代谢：指健康正常的动物在适温环境条件下、处于空腹、绝对安静及
放松状态时，维持自身生存所必要的最低限度的能量代谢。
72 绝食代谢:指动物绝食到一定时间，达到空腹条件时所测得的能量代谢叫绝食代谢。
73随意运动：在绝食代谢基础上，动物为了维持生存所必须进行的活动。
74内源尿氮（EUN）动物维持生存过程中，必要的最低限度的体蛋白净分解经尿中排出的氮。
75 代谢粪氮（MFN）：动物采食无氮日粮时经粪中排出的氮。
76 基础代谢=MFN+EUN+体表氮损失。