第十八章 辅助改善记忆的功能性食品

功能性食品
——辅助改善记忆
主讲内容
• 第一节 概述：
– 记忆的定义及类型 – 学习记忆的结构基础 – 如何增强记忆
• 第二节 具有辅助改善记忆的物质 • 第三节 益智食物
什么是记忆？
• 记忆就是过去的经验在人脑中的反映。
• 人的大脑感知过的事物，思考过的问题和理论， 体验过的情感和情绪，练习过的动作，都是记忆 的内容。
• 糖是大脑的重要营养物质，是大脑正常运转的动力来源， 但是糖在精制加工的过程中损失了大量的维生素、矿物质 以及纤维等营养素，这些糖进入体内后迅速进入血液，使 血糖浓度快速升高，同时消耗体内大量的营养素。 • 精制碳水化合物和糖一样，如米饭，一碗米饭就相当于一 碗糖，米饭被身体吸收消化后很快就转换成糖，迅速进入 血液，使身体的血糖浓度的平衡被打破，所以要保持清醒 的头脑，就应该拒绝任何形式的精制碳水化合物。
• 2. 吸烟会使记忆力下降；
• 烟雾中含有大量的氧化分子，这些氧化分子会立即进入 你的大脑氧化大脑所需要的营养物质。 • 同时烟雾中还含有大量的金属镉分子，不断积累的金属 镉会消耗大脑所需要的锌，而锌对维持大脑的健康有多 种重要的作用，它能防止氧化，帮助合成5-羟色胺和褪 黑色素。 • 另外烟雾中的烟碱也会损害供应大脑血液的动脉，从而 导致大脑因缺氧和营养素而发生中风。
第三节 益智食物
• 玉米：
• 玉米胚中富含亚油酸等多种不饱和脂肪酸， 有保护脑血管和降血脂作用。 • 尤其是玉米中含水量谷氨酸较高，能帮助 促进脑细胞代谢，常吃些玉米尤其是鲜玉 米，具有健脑作用。 • 玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉 米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积 很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但食 后含热量很低，也是减肥的代用品之一。
记忆的类型
• 根据记忆保持时间长短的不同，可以把记忆分成 短时记忆和长时记忆两种。
• （一）短时记忆：短时记忆是指一分钟以内的记 忆。例如，记电话拨号、课堂做笔记等。
• 短时记忆的容量很小。广度一般来说是7个，可以是7个无 意义的音节，7个毫无关联的字、词等等，单位可以不同。 一个单位就是一块。科学家做过实验，把十个项目分成两 块来记，比分成十块要好记。例如，现在的移动电话号码。
第三节 益智食物
• 花生：
• 花生富含卵磷脂和脑磷脂，它是神经系统所需要的重要 物质，能延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血 栓形成。 • 实验证实，常食花生可改善血液循环、增强记忆、延缓 衰老，是名符其实的“长生果”。 • 花生中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分。故 多食花生，可以促进人体的生长发育。
学习记忆的结构基础
• 我们的大脑布满了密密麻麻的微血管和神经网络； • 微血管用来为大脑提供养分和氧气，保证大脑的正常运转； • 神经网络是大脑传递信息、发布命令的结构基础，神经网 络是由神经细胞构成。当养分和氧气不足时，大脑的功能 就会受到影响。 • 人的记忆能力，实质上就是向大脑储存信息，以及进行反 馈的能力。
记忆的过程
• 记忆是一个复杂的心理过程，它包括识记、保持、 回忆三个基本环节，而不是单一的“背”。 • 这三个环节是互相联系，不可分割的。
• 识记和保持是回忆的前提、基础，回忆又是识记 和保持的结果，并能够加强识记和保持。
记忆的类型
• 给记忆分类的依据有很多，根据记忆的内容，可以把记忆 分成四种： • （一）形象记忆：形象记忆就是把感知过的事物的形象作 为内容的记忆。例如，你看到大街上跑的汽车，就会对汽 车的形状有记忆。 • （二）逻辑记忆：逻辑记忆就是把概念、公式和规律等逻 辑思维过程作为内容的记忆。例如，你对数学公式、物理 定理的记忆。
• 3. 酒精会麻醉你的大脑；
• 酒精是大脑最可怕的敌人。酗酒就相当于自毁大脑。 • 酒精会破坏脑细胞中的脂肪酸，使DHA的作用减弱，引起 记忆力衰退，酒精会妨碍脂肪向DHA和前列腺素的转化， 引起大脑损伤。 • 此外酒精还会破坏细胞内的维生素。它是一种神经毒素。 当然适量饮酒不一定会损害智力。
• 4. 精制的糖和碳水化合物使你的大脑受损
第三节 益智食物
• 黄花菜：
• 人们常说，黄花菜是“忘忧 草”，能“安神解郁”。 • 注意：黄花菜不宜生吃或单 炒，以免中毒，以干品和煮 熟吃为好。
第三节 益智食物
• 辣椒：
• 辣椒维生素C含量居各蔬菜之首，胡萝卜 素含量也很丰富。 • 辣椒所含的辣椒碱能刺激味觉、增加食欲、 促进大脑血液循环。 • 近年有人发现，辣椒的“辣”味还是刺激 人体内追求事业成功的激素，使人精力充 沛，思维活跃。 • 辣椒以生吃效果更好。
记忆的类型
• （三）情绪记忆:情绪记忆就是把体验过的情绪和情感作 为内容的记忆。例如，你对和好朋友外出游玩时的高兴心 情的记忆就是情绪记忆。
• （四）运动记忆如，你对游泳、骑自行车的动作的记 忆。
• 在日常生活中，这四种记忆形式不是单独存在的，也 是相互联系，你中有我，我中有你。
• 1、挽救老化的大脑：
– 根据意大利的一项研究结果，静脉注射银杏的提取液，使70%的老 年人体内流向大脑的血液增加。但是，对于30至50岁的人，这个比 例只有20%。
• 2、快速恢复记忆力：
– 法国对18名平均69岁的老年男女进行了一项双盲实验，这些人都患 有轻度的记忆力障碍。银杏改善了他们大脑处理信息的速度。
第三节 益智食物
• 鱼类：
• 它们可以向大脑提供优质蛋白质和 钙，淡水鱼所含的脂肪酸多为不饱 和脂肪酸，不会引起血管硬化，对 脑动脉血管无危害，相反，还能保 护脑血管、对大脑细胞活动有促进 作用。
– 鱼类的蛋白质含量约15～24％，所以鱼肉是很好的蛋白质来源， 而且这些蛋白质吸收率很高，约有87～98％都会被人体吸收。鱼 类的脂肪含量比畜肉少很多，而且鱼类含有很特别的ω-3系列脂 肪酸，例如EPA（Ecosapenoic acid，二十碳五烯酸）及DHA （Decosahexanoid acid，二十二碳六烯酸）。
吃什么食物可以增强记忆力？
• 要弄清楚吃什么食物才能增长记忆力，首先就要搞清楚不 吃什么食物能阻止记忆力的减退。 • 污染的空气、弥漫的烟雾毫无疑问是我们大脑的头号杀手。 而大脑能否正常的发挥作用，也与你所吃进去的食物密切 相关。我们无法改变、也无法躲避被污染的空气，但却可 改变我们所吃的食物。
影响脑智力的食物和因素：
记忆的类型
• （二）长时记忆：长时记忆是指从一分钟以上直到许多年 甚至终身保持的记忆。 • 与短时记忆相比，长时记忆的能量非常大。其实，长时记 忆是对短时记忆反复加工的结果。 • 短期记忆的实质是大脑的即时生理生化反应的重复，而中 期和长期的记忆则是大脑细胞内发生了结构改变，建立了 固定联系。
学习记忆的结构基础
• 3、延缓早老性痴呆症的发生：
– 德国的双盲实验，表明，银杏可以改善这些老年痴呆的一些症状。 改善记忆力、注意力和运动心理，由于早老性痴呆症被认为部分地 因游离基的损害而导致，所以银杏的抗氧化活性很可能能够延缓这 种损害的发展。
第二节 具有改善记忆功能的物质
• 五、人参：
• 人参皂甙对中枢神经系统作用广泛，如中枢兴奋、改善学 习记忆、抗疲劳、抗衰老和增强机体的抗应激能力等。
• 1. 不要“油炸”你的大脑；
• 我们大脑中的固体物60%是脂肪，大脑中的脂肪都是由你 所吃进去的脂肪转化而来的。 • 在众多的可食用的脂肪中，最差的、对大脑危害最大的脂 肪就是反式脂肪了。 • 反式脂肪酸会被直接吸收进大脑的细胞中，取代DHA在大 脑细胞中的位置，并且阻碍必需脂肪酸转化成大脑所需要 的脂肪如GAL、DHA等。 • 反式脂肪酸还存在于人造奶油、蛋糕以及各种加工食物里， 如炸薯片、方便面等，所以应尽量避免食用它们。
• 5. 刺激物让大脑迟钝
• 刺激物包括咖啡、浓茶、巧克力等。
– 咖啡中含有的咖啡因能够给人带来兴奋。我们身体内的多巴胺和 肾上腺素是让我们激动、兴奋的两种神经递质，而一种叫腺苷的 物质会阻碍细胞对这两种神经递质的释放，咖啡因恰好抑制了腺 苷的活动，所以当喝过咖啡后，体内的多巴胺和肾上腺素含量升 高，人自然就感到头脑清醒、兴奋。但是咖啡是一种外来的兴奋 剂，你咖啡喝得越多，身体和大脑对多巴胺和肾上腺素（身体内 自然产生的）就越不敏感，最终导致喝更多的咖啡，身体才能分 泌更多的多巴胺和肾上腺素来使你的头脑清醒，最后导致肾上腺 衰竭——身体无法合成这种让人兴奋的物质，随后，你会变得冷 漠、抑郁、疲惫。
第三节 益智食物
• 牛奶：是一种近乎完美的营养品。 • 它富含蛋白质、钙，及大脑所必需的 氨基酸。牛奶中的钙最易被人吸收， 是脑代谢不可缺少的重要物质。 • 此外，它还含对神经细胞十分有益的 维生素B1等元素。 • 如果用脑过度而失眠时，睡前一杯热 牛奶有助入睡 。
第三节 益智食物
• 鸡蛋：
• 大脑活动功能，记忆力强弱与大 脑中乙酰胆碱含量密切相关。 • 实验证明，吃鸡蛋的妙处在于： 当蛋黄中所含丰富的卵磷脂被酶 分解后，能产生出丰富的乙酰胆 碱，进入血液又会很快到达脑组 织中，可增强记忆力。 • 国外研究证实，每天吃1、2只鸡 蛋就可以向机体供给足够的胆碱， 对保护大脑，提高记忆力大有好 处。
• 含咖啡因的不仅仅是咖啡，其他如可乐、可可粉中也含有 咖啡因。
第二节 具有改善记忆功能的物质
• 一、芹菜甲素
• 芹菜具有降血压降血脂功能，旱芹含有机酸、芹菜素、芹 菜苷，还含挥发油，可从中分得芹菜甲素和芹菜乙素。其 中甲素对人的大脑记忆力具有良好的改善作用。 • 1、抗脑血拴 • 2、改善血流量 • 3、抑制血小板聚集 • 4、抑制神经细胞内钙升高，防止血管收缩 • 5、改善能量代谢，保护线粒体。 • 6、改善脑外伤和脑缺血引起的记忆障碍。
第三节 益智食物
• 小米：
• 小米中所含的维生素B1和B2分别高于大米1.5倍和1倍， 其蛋白质中含较多的色氨酸和蛋氨酸。
– 临床观察发现，吃小米有防止衰老的作用。 – 北京中医药大学养生系张湖德教授指出，小米含有多种维生素、 氨基酸、脂肪和碳水化合物，营养价值较高，每100克小米含蛋 白质9.7克、脂肪3.5克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的 胡萝卜素，而小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位 居所有粮食之首。小米含糖也很高，每百克含糖72.8克，产热量 比大米高许多。如果平时常吃点小米粥、小米饭，将益于脑的保 健。