黑色食品的营养价值优势每日一练(5月3日)
黑色食品营养特点及保健功能1.
黑色食品营养特点及保健功能1.黑色食品的营养特点: 现代营养学研究表明,食物的天然颜色与其营养功能密切相关,颜色愈深,其营养愈丰富,结构愈平衡合理.尽管黑色食品资源种类很多,品种各异,营养成分和生理活性物质不尽相同,但归纳起来,其营养特点:1.1含有大量膳食纤维由于黑色食品资源中的天然色素一般都富集在其种皮(果皮)或表皮上,在食用时为了避免色素的损失一般都是全粒食用,因此,其膳食纤维的含量较高.与普通浅色同类相比一般高出2-3倍,且多数为可溶性多糖和水溶性纤维,是比较理想的膳食纤维源.1.2蛋白质丰富,必须氨基酸比例高构成其蛋白质的氨基酸种类齐全,配比合理,必须氨基酸比例高(高出10-60%),尤其是含硫氨基酸(蛋氨酸+胱氨酸)和含苯环氨基酸(酪氨酸+苯丙氨酸)比例高.1.3 微量元素铁、锌硒、碘含量较突出黑色食品资源的矿物质元素丰富而全面，微量元素铁、锌、硒分别比其对应的浅色同类提高1－3倍。
1.4 维生素B1、B2和维生素A、E含量高黑色食品资源中水溶性和脂溶性维生素均较丰富。
在水溶性维生素中，维生素B1、B2较突出，脂溶性维生素中维生素A、E较突出，分别比其对应的高出1－6倍。
浅色同类黑色食品资源黑色食品资源2 黑色食品资源具有独特的保健功能2.1 清除自由基延缓衰老黑色食品资源功能试验研究证实，能有效地清除活性氧自由基，具有显著延缓衰老的功能。
2.2 改善营养性贫血黑色食品资源中的铁含量较高，一般都具有明显的改善营养性贫血的功能，改善人体造血功能，有效防治缺铁性贫血。
2.3 增强免疫力免疫功能试验证明，能显著增加单核巨噬细胞的特纳噬功能，增加免疫器官的重量，增加DHA刺激体内淋巴细胞的含量和增加淋巴细胞的转化率。
2.4 抗应激反应研究证实，黑色食品资源和产品还具有耐缺氧、抗疲劳等应激反应功能。
2.5镇静和改善睡眠据研究，黑色食品资源能明显加强经戊巴比妥纳处理的催眠作用，加强神经中枢的抑制作用，应对失眠病人和睡眠较差的老年人有催眠效果。
黑色食物一般含有丰富的微量元素和维生素
黑色食物一般含有丰富的微量元素和维生素，如我们平时说的“黑五类”：1、黑米：米中的珍品---黑米，也被称为“黑珍珠”，含有丰富的蛋白质、氨基酸以及铁、钙、锰、锌等微量元素，有开胃益中、滑涩补精、健脾暖肝、舒筋活血等功效；黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种，属于糯米类。
主要营养成分(糙米)：黑米按占干物质计，含粗蛋白质8. 5-12.5％，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1.7-2％。
黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等；我国民间有“逢黑必补”之说。
中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。
长期食用可延年益寿。
因此，人们俗称：“药米”、“长寿米”。
由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。
历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。
现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。
经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。
由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。
2、黑豆：豆被古人誉为肾之谷，黑豆味甘性平，不仅形状像肾，还有补肾强身、活血利水、解毒、润肤的功效，特别适合肾虚患者；有“营养仓库”之称的黑枣性温味甘，有补中益气、补肾养胃补血的功能；研究提示，黑豆中蛋白质含量高达36%-40％，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有1 8种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80％，吸收率高达95％以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。
黑色食品的保健作用
2011.7/FOR YOUR HEALTH 饮食营养/营养指南这样做，吃得更营养有时你觉得自己已经像个营养专家，食物搭配合理又美味，可是为什么还是营养素摄入不足？其实，尝试改变一点点小习惯，效果很可能会让你大吃一惊！面粉加点“豆”，营养可更高豆浆、豆腐以及其他豆制品在女性食谱中出现得越来越频繁，可用大豆磨成的大豆粉却远远没有那么受欢迎，因为除了大型食品工业机构外，我们很少在家中用它单独来做面食，难道我们就只能“望豆粉而兴叹”？当然不用，只要把“面袋”做个小改变就好！因为豆粉最好的食用方法不是单独做成食品，而是和面粉混合。
混合后的豆面粉蛋白质含量会大大增加，而且是更健康的植物蛋白；蛋白质的质量也会随之提高，因为大豆粉会补充面粉中缺乏的赖氨酸——给你个小建议，将10%的大豆粉与90%的面粉混合，蛋白质的国际标准评分质量会有很大的提高。
用白开水煮饭大部分人都认为用自来水煮饭，反正一会儿也会和米饭一起被烧熟。
自来水和别的水有什么分别？其实，自来水都是经过加氯消毒的，若直接用来煮饭，水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B 1等营养成分。
根据测量，维生素B 1损失的程度与蒸米饭的时间和温度成正比，一般情况下会损失30%左右。
如果把蒸米饭的水换成已经烧开过一次的凉白开，则可大大减少维生素B 1等营养成分的损失，因为烧开的自来水中，氯成分多已随水蒸气挥发掉了，维生素B 1能多被留下11%。
绿色蔬菜，洗后4小时更营养新鲜的食材所含有的营养素当然更全面更丰富，这是大家都知道的基本常识，正所谓“鲜鱼水菜”。
可你知道吗，鱼买新鲜的没错，可如果买回来的蔬菜是那种刚摘下来还带着露水的，最好还是在洗净后放置4个小时后再吃。
因为大部分绿叶蔬菜在放置4小时后，会经过“返熟”的过程，不但口感更好，还会给残余的少量农药一个挥发和缓释的时间。
另一方面，经过返熟的蔬菜，营养价值会更高，其中的维生素和矿物质也不容易在烹饪中流失，水果也是同样的道理。
黑色食品的营养保健作用及其发展前景
黑色食品的营养保健作用及其发展前景周扬家（陕西省山阳县原种场，山阳726400）作者简介：周扬家（1951～），男，陕西省山阳县人，高级农艺师，主要从事小麦育种和农技推广工作。
摘要：本文阐述了黑色食品对人体的主要营养与保健作用，分析了黑色食品与普通食品的营养价值，提出了黑色食品的发展前景，尤其是黑色小麦的开发和推广将会进一步加强中国人日常饮食的营养均衡，为实现“吃出健康”迈出一步。
陕西省山阳县原种场经过多年的研究培育出黑粒小麦新系列品种，在产量、抗性、营养品质等方面具有明显的优势，可以加工成纯天然有色食品和功能食品，满足人们的要求。
关键词：黑色食品；营养和保健；黑粒小麦；前景展望在人类的食品史中，近百年来，兴起了白色食品（精白米、精白粉、白糖）、红色食品（猪肉、牛肉、鸡肉）、青色食品（绿色蔬菜和水果）热，现在则兴起了第四代功能食品——黑色食品热，“吃黑”的潮流日益兴盛，大有方兴未艾之势。
黑色食品的种类很多，在国外，黑色食品是指两个方面：一是具有黑色素的食品，典型的有黑米、黑芝麻、黑木耳、乌骨鸡等；二是粗纤维含量较高的食品，如加麸皮或糠麸的黑面包。
在日常生活中，黑色食品的种类很多，例如动物中的黑鱼、甲鱼、青鱼，乌骨鸡等；植物中的黑米、黑豆、紫菜、海带、发菜、黑木耳、黑芝麻、黑枣等。
到目前为止，世界上还没有人给它下一个准确的定义。
但综上几点也不难看出，黑色食品是含有天然的黑色素，自然颜色较深，营养较丰富且结构较合理，具有一定的调节人体生理功能，有营养保健作用的一类食品。
1 我国古代对黑色食品的认知1.1 我国古代就认识到了黑色食品的珍贵作物以黑为贵，营养价值更高，早在4000年前，人类就在饮食方面积累了丰富的经验。
在战国时期成书的《黄帝内经》中就提出“药以祛之，食随之”的观点。
据古籍记载，黑稻米在我国已有1500年的栽培史，古人把它称为“贡米”，专供皇帝的，从而显出它的珍贵，当时的普通老百姓是很少吃到的。
黑色食品的营养与保健功能
黑色食品的营养与保健功能 栗昇内蒙古化工职业学院近年国内外出现了一股“黑色食品热”，原因为黑色食品不但营养价值很高，口味也好，而且有很好的健身壮体、滋补食疗作用。
经大量研究表明，“黑色食品”保健功效除与其所含的几大营养素、维生素、微量元素有关外，另其所含黑色素类物质也发挥了特殊的积极作用。
黑色食品不仅给人们质朴、味浓、壮实的食欲感，而且经临床实践证明：经常食用这些食物，可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有促胃肠消化与增强造血功能，提高血红蛋白含量，并有滋肤美容、乌发作用，对延缓衰老也有一定功效。
黑色食品的定义黑色食品到现在，世界上还没有人给它下一个准确的定义。
就一般而言，人们约定俗成把凡是天然黑色或深黑色，具有一定营养价值，并有一定保健功能的食品称作黑色食品。
①凡是含有天然黑色素的食品，例如黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳、香菇、发菜、乌鸡、甲鱼、鳝鱼、海参、墨鱼、等。
②凡是黑色皮壳的食品也习惯地称为黑色食品，例如：荞麦、燕麦、黑瓜子、葵花子、菱角等。
③介于食品和药品之间，具有食疗作用，可以作为食品经常食用的传统黑色中药，也称为黑色食品，例如：黑灵芝、何首乌等。
④从广义上讲，把所有深色食品也称为黑色食品，例如：海带、紫菜、蕨菜、紫茄子等。
黑色食品的营养特点蛋白质丰富，必需氨基酸高。
一般来说，黑色食品中蛋白质、氨基酸的含量要高于同类普通食品，并且氨基酸的结构较为合理，必需氨基酸的比例高于普通白色食品。
经测试显示，黑米比白大米、黑豆比黄豆的蛋白质及8种人体必需氨基酸含量都要高，并且结构合理，容易被人体吸收。
富含大量膳食纤维。
黑色食品中的天然色素大都是集中在其种皮或者表皮上，为了避免色素的损失，在食用时一般都是全粒食用，所以膳食纤维的含量较高。
根据分析显示，黑大豆含纤维素12.6%，黑芝麻含纤维素14.26%，黑玉米含纤维素8.84%等，与普通的浅色同类食品相比基本上高出2-3倍。
同时这些纤维素大都是可溶性多糖和水溶性纤维，是较好的膳食纤维来源。
黑色食品的营养价值优势每日一练(4月19日)
黑色食品的营养价值优势每日一练（4月19日）一、单项选择题1、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（）。
（A）20%、80% （B）10%、90% （C）5%、95% （D）30%、70%2、大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。
（A）杂菌（B）酵母菌（C）肠道致病菌（D）霉菌3、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天。
（A）5，15，20 （B）10，15，25（C）15，20，25 （D）20，25，304、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。
（A）消化率（B）实际消化率（C）表观消化率（D）真消化率5、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。
（A）微生物的污染（B）重金属和仓储害虫的污染（C）环境条件（D）理化因素6、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。
（A）货架时间（B）加工方式（C）微生物（D）食品性质7、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。
（A）正常范围（B）中度消瘦（C）轻度消瘦（D）肥胖8、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（）和非致病性微生物。
（A）半致病性微生物（B）相对致病性微生物(C) 间接致病微生物（D）弱致病性微生物9、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（）。
（A）体成分改变（B）氧化损伤加重（C）体成分改变及氧化损伤加重（D）肌肉萎缩10、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（）天。
（A）4 （B）5 （C）6 （D）711、酱油消毒可采用（）法，它的消毒和灭菌极其重要。
（A）高温巴氏消毒法（85－90℃）（B）低温巴氏消毒法（65℃）（C）超高温消毒法（120－135℃）（D）高温消毒法（100℃）12、膳食计算软件是（）。
教育幼儿学习黑色食品的营养价值
教育幼儿学习黑色食品的营养价值
教育幼儿学习黑色食品的营养价值
1、让幼儿知道黑色食品营养丰富，培养幼儿不挑食、不偏食的良好饮食习惯。
2、通过活动培养幼儿的好奇心和喜欢探索新事物的创造性情感特征。
3、形成幼儿喜欢承受新事物、喜欢多样性的高灵活性人格特征。
黑木耳、黑米、黑豆、紫菜、海带、黑芝麻、黑枣及其他食品，并布置一个食品展。
1、出示挂图让幼儿观察，挂图内容如下：
华华在家吃早餐，妈妈拿出一碗热气腾腾的芝麻糊和鸡蛋，华华看了看芝麻糊，皱了皱眉头说："我不吃这黑糊糊的东西，我要吃鸡蛋。
"
2、老师问："小朋友，华华不喜欢吃芝麻糊，你们喜欢吃吗？为什么？引导幼儿探索黑色食品的营养价值，知道芝麻糊属于黑色食品。
3、分组讨论：吃过哪些黑色食物？这些黑色食物可以制成什么点心和菜肴？
4、让幼儿参观食品展，并分别把属于黑色类的食品挑选出来。
5、引导幼儿互相探讨"我的`黑色食品"，谈谈自己篮子中黑色食品的名称，看谁说得又对又多。
6、游戏：学做小厨师。
发挥幼儿的独创性，鼓励幼儿把黑色食品配成菜肴。
7、评选搭配得营养丰富的菜肴。
美术：学习创造性地画黑色食品及食品搭配。
社会：参观农贸市场。
黑色食品对人体会有的作用 生活的黑色食品推荐
黑色食品对人体会有的作用生活的黑色食品推荐关于《黑色食品对人体会有的作用生活的黑色食品推荐》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在人类的食品发展中，先兴起白米、白面、这样的白色食品。
然后是一些红色食品：猪肉、牛肉。
绿色食品：蔬菜、水果。
现在还有些黑色食品，黑米、黑大豆、黑芝麻。
你知道黑色食品对人体会有什么作用呢？生活中我们也会经常吃些黑色食品，比如黑木耳，海带等。
你想了解更多，我们就带你了解一下吧。
黑色食品有着悠久的历史据记载，黑稻米在我国已有1500年的栽培史，古人把它称为“贡米”，专供皇帝食用。
黑色食品的营养价值也很高如黑大米含蛋白质超过10%，而一般大米仅6%-8%，比小麦、玉米、大米的蛋白质含量平均高出30%-50%，人体必需氨基酸含量分别比普通米高20%-40%。
又如，每100g黑豆含蛋白质49.8g，超过黄豆(36.3g)，为所有植物食品之冠，为肉类的2-3倍，鸡蛋的3倍多，面粉和大米的5倍。
就质量而言，黑豆蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，符合高级蛋白质的标准。
黑豆含12.1%的脂肪，而且脂肪的组成主要是不饱和脂肪酸，在体内参与磷脂的合成。
再如黑木耳与白木耳(银耳)相比，白木耳的营养价值远远赶不上黑木耳。
白木耳的蛋白质含量为5%，黑木耳为6%;白木耳的含铁量为30.4 mg/100g，黑木耳为185mg/100g，后者为前者的6 倍。
其他如维生素B1、B2、尼克酸等，黑木耳都大大超过白木耳。
黑色食品中的微量元素硒比较丰富硒是谷胱甘肽过氧化酶的重要组成部分，该酶能促使细胞内的自由基分解，使其成为无害的羟基化合物而排出体外;同时还能使还原型谷胱甘肽变成氧化型，防止自由基对细胞膜脂质起破坏作用，保护细胞膜免遭损害，抑制细胞基因的核苷酸顺顺序错乱。
硒可参与辅酶A的合成，对致癌物有拮抗作用，能明显加强抵抗肿瘤生长的免疫反应。
硒与金属有很强的亲和力。
它在人体内同金属结合，能形成金属硒蛋白质复合物而排出体外。
2012公共营养师辅导：黑色食品的益处
2012公共营养师辅导：黑色食品的益处现代医学认为：“黑色食品”不但营养丰富、且多有补肾、防衰老，保健益寿、防病治病、乌发美容等独特功效。
经大量研究表明，“黑色食品”保健功效除与其所含的三大营养素、维生素、微量元素有关外，其所含黑色素类物质也发挥了特殊的积极作用。
如黑色素具有清除体内自由基、抗氧化、降血脂、抗肿瘤、美容等作用。
如黑色素具有：1、清除体内自由基的作用；2、抗氧化．降血脂作用；3、抗肿瘤作用；4、美容作用；5、对性功能的促进作用等。
这可能说明为什么当今世界流行“黑色食品”之奥秘所在。
黑色食品其营养与保健功能是十分明显的。
据测定，黑米中含有人体需要的18种氨基酸，还含有含量很高的铁、钙、锰、锌等微量元素与天然色素，经常食用可显著提高人体血色素和血红蛋白的含量，对心血管系统起保健作用，且有利于儿童发育，健脑与产妇病后体质虚弱者的康复。
食品专家认为，黑色食品不仅给人们质朴、味浓、壮实的食欲感，而且经临床实践证明：经常食用这些食物，可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有促胃肠消化与增强造血功能，提高血红蛋白含量，并有滋肤美容、乌发作用，对延缓衰老也有一定功效。
科学研究证实，有24种黑色食物具有抗癌作用，其中尤以鳖、乌梅、海参、黑枣、黑木耳、酱油、乌贼墨汁等为佳。
据分析，鳖（又名甲鱼）体内存在着大量的酶，在其血液中的白血球更是多得惊人，科学家将甲鱼粉喂食接种了癌细胞的老鼠，30天后每天喂食500克甲鱼粉的老鼠体内癌细胞肿块减少了30%。
研究人员还发现，甲鱼壳也有抗癌的效果，很适合肿瘤患者食用。
乌梅是青梅的复方人参清肺汤所制，能提高肿瘤患者的淋巴细胞转化率，适用于子宫颈癌、鼻咽癌、直肠癌。
海参是一种滋补强壮剂，从海参中提取的刺参粘多糖对多种癌症均有一定疗效，特别是对腺癌疗效更佳。
黑枣含有丰富的维生素，有极强的增强体内免疫力的作用，并对贲门癌、肺癌、吐血有明显的疗效。
关于酱油的抗癌作用，科学人员用两组小白鼠作对照试验，进食某种致癌物质后，长期吃酱油的一组患癌率明显低于不吃酱油的一组。
黑色食物更营养
黑枣营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素等。以含维生素C和钙质、铁质最多)。
有很高的药用价值。多用于补血和作为调理药物，对贫血、血小板减少、肝炎、乏力、失眠有一定疗效 。黑枣有加强补血的效果。
吃的时候别一次吃的太多了，适可而止就不会有副作用的。另外，黑枣和红枣合二为一吃是保护肝脏的佳品。所以专家建议，黑枣对身体好处很多，适当吃些有利健康。
黑>白
黑豆>大豆
大豆富含异黄酮、皂苷、卵磷脂等营养成分，能抑制脂肪生成，减少“坏胆固醇”，增加“好胆固醇”，从而令血液循环更通畅。黑豆不光拥有大豆含有的营养成分；其黑色表皮所含的花青素，具有极强的抗氧化能力，可预防衰老。推荐坚持每天吃10—20粒黑豆。
黑芝麻>白芝麻
黑豆性平、味甘；归脾、肾经；具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用；用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒，可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。
3、黑芝麻
黑芝麻性平味甘，有补肝肾，润五脏的作用，对因肝肾精血不足引起的眩晕、白发、脱发、腰膝酸软、肠燥便秘等有较好的食疗保健作用。
豆被古人誉为肾之谷，黑豆味甘性平，不仅形状像肾，还有补肾强身、活血利水、解毒、润肤的功效，特别适合肾虚患者；有"营养仓库"之称的黑枣性温味甘，有补中益气、补肾养胃补血的功能；
2024年幼儿园大班健康教案《黑色食品》
2024年幼儿园大班健康教案《黑色食品》一、引言在当今社会，营养不良和健康问题日益引起重视。
为了帮助大班幼儿养成健康的饮食习惯，本教案将重点介绍“黑色食品”——富含抗氧化物质和营养成分的食物，帮助幼儿提高免疫力，促进生长发育。
二、什么是“黑色食品”“黑色食品”是指颜色较深或呈黑色的天然食物，通常含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质。
这些食物对于幼儿的健康成长至关重要。
三、“黑色食品”的种类及功效1.黑豆：富含蛋白质、纤维和大豆异黄酮，有益于幼儿的骨骼发育和免疫系统。
2.蓝莓：富含维生素C和抗氧化物质，有助于改善幼儿的记忆力和免疫力。
3.黑米：富含维生素B和矿物质，有助于增强幼儿的抵抗力和促进消化。
4.紫甘蓝：富含叶酸和钙，对幼儿的神经发育和骨骼生长非常有益。
四、如何引导幼儿接受“黑色食品”1.在食品制作中引入“黑色食品”，比如制作黑米糕点、蓝莓酸奶等。
2.通过绘本、歌曲等方式生动介绍“黑色食品”的好处。
3.在食堂或班级设置“黑色食品小吃站”，让幼儿更容易接触和尝试这类食物。
4.鼓励幼儿和家长一起参与“黑色食品”的购买和烹饪，培养共同的健康意识。
五、家长与教师共同合作1.家长可定期检查幼儿的饮食情况，帮助孩子建立良好的饮食习惯。
2.教师可以定期组织“黑色食品”主题的活动，加深幼儿的认识和理解。
六、总结“黑色食品”作为一种健康食物，对幼儿的健康成长起着关键作用。
通过本教案的实施，希望能够让大班幼儿养成良好的饮食习惯，增强体质，促进健康成长。
让我们共同为幼儿的健康努力！以上为2024年幼儿园大班健康教案《黑色食品》的内容介绍，希望能够对您在实践中起到指导作用。
黑色食品的营养保健功能
我国黑色食品的营养保健功能及开发前景摘要分析了黑色食品的营养价值和保健功能,讨论了常见的黑色食品的特点,并对黑色食品的发展前景进行展望,以期为黑色食品的开发利用提供参考。
关键词:黑色食品;营养保健;发展前景AbstractIn the paper nutrition and health function of black food were analyzed,and the characteristics of common black food were discussed,further more, the expansive developing prospects of black food were illustrated. The paper could provided references for exploeitation and utilization of black food.Key wordsblack food;nutrition and health function;developing prospects“黑色食品”主要是指颜色为黑色或者深色的粮、油、果、蔬、菌、藻类以及动物等天然食品。
常见的黑色食品有黑米、黑麦、紫米、黑荞麦、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、发菜、海带、黑桑椹、黑枣、栗子、龙眼肉、黑葡萄、黑松子、乌骨鸡、黑海参、黑蚂蚁、乌鱼、鳖、酱油、乌梅、龟、乌贼墨汁等。
相对于其他颜色的食品,黑色食品较为少见,但都具有较强的保健作用。
据现代医学认为,黑色食品的保健功能与其所含的黑色素、黄酮类物质、微量元素、蛋白质及氨基酸等成分有关[1-2]。
1黑色食品的保健功能营养学研究表明,食物的天然颜色与其营养功能密切相关。
颜色越深、营养越丰富,结构越平衡合理,其排列依次为黑、绿、红、黄、白,在同类食物中情况更加明显,如红薯的营养价值优于白薯;黑米优于红米,红米优于白米。
分析黑色食品营养 开发具有保健价值的食品
分析黑色食品营养开发具有保健价值的食品作者：暂无来源：《中国食品》 2019年第21期文肖旭华金昌市食品检验检测中心；巩? 金川集团化工新材料有限公司随着国家的发展和社会的进步，消费者越来越关心自身的保健问题，在此背景下，黑色食品凭借其具有的保健价值逐渐受到消费者的欢迎，比如黑枸杞、黑米、黑木耳、黑芝麻、黑荞麦面等。
一、黑色食品的范围黑色食品到目前为止并没有一个明确的定义。
一般情况下，人们约定俗成地把含有天然黑色素的食品或色泽呈现黑色或深色的食品称作“黑色食品”，包括各类动物、植物和菌类制品。
比如，外表呈现黑色或深色的食品，如紫甘蓝、紫茄子、黑芝麻、乌梅等；具有黑色皮壳的食品，如黑豆、黑瓜子、黑荞麦、黑菱角等；含有天然黑色素的生物食品，如甲鱼、海参、乌鸡、鳝鱼、墨鱼、泥鳅、黑加仑、黑葡萄、香菇、发菜等；作为食品经常食用的介于食品和药品之间的制品，如何首乌、黑灵芝等；纤维素含量较高的食品，如加麸皮的黑面包、胚芽等。
二、黑色食品的营养成分蛋白质丰富，必需氨基酸含量高。
黑芝麻、黑豆、黑米等的蛋白质含量与浅色同类食品相比高出10%－60%，并且黑色食品中构成蛋白质的必需氨基酸种类多样、齐全，配比也较合理，尤其是苯环氨基酸和含硫氨基酸比例较高，且易被人体吸收。
不饱和脂肪含量高。
黑色食品中的脂肪一般集中于种粒的胚中，多为不饱和脂肪酸，其含量占总脂肪酸的20%－30%。
所含的这些不饱和脂肪酸生理功能较显著，对研发新型食品有非常重要的意义。
维生素含量丰富。
黑色食品中的脂溶性和水溶性维生素含量丰富，其中脂溶性维生素A和E、水溶性维生素B1和B2较为突出。
据研究分析，黑米中不仅含有与白米所共有的维生素B1、B2，还有白米中所缺乏的维生素C和E。
微量元素种类齐全。
黑色食品中的矿物质元素种类较齐全、丰富，含有铁、钙、锌、镁、磷、锰、硒、碘等，含量与浅色同类食品相比高1－3倍。
富含大量膳食纤维。
黑色食品中的天然色素大都富集于果皮、种皮或表皮上，在食用时为减少色素的损失，一般全粒食用，所以摄入的膳食纤维含量较高。
小寒节气多吃黑色食物的益处
小寒节气多吃黑色食物的益处小寒是二十四节气中的第二个节气，它标志着进入寒冷的季节。
在这个季节里，天气寒冷干燥，容易引起一系列的健康问题。
为了保持身体健康，我们应该根据气候变化来合理调整饮食，特别是多吃一些黑色食物。
本文将探讨小寒节气多吃黑色食物的益处。
首先，黑色食物富含抗氧化剂。
黑色食物如黑豆、黑芝麻、黑米等，含有丰富的花青素和类黄酮物质，这些物质能够有效对抗体内自由基的损害。
自由基是导致人体老化和多种疾病的元凶之一，而抗氧化剂可以清除自由基，起到抗衰老和预防疾病的作用。
其次，黑色食物有助于补肾壮阳。
根据中医理论，黑色食物具有温补肾阳的作用。
小寒节气是冬季的开始，是肾脏最为虚弱的时候，而黑色食物中的营养成分有助于补充肾脏的能量。
比如黑芝麻富含大量的不饱和脂肪酸和蛋白质，能够温补肾阳，增强肾脏功能。
再次，黑色食物对改善睡眠质量有帮助。
小寒节气的天气寒冷，易导致人体疲劳和睡眠不足。
黑色食物中的维生素B、钙、镁等营养成分，有助于稳定神经系统，提高睡眠质量。
比如黑豆富含维生素B，能够舒缓神经紧张，有助于入睡和改善睡眠质量。
另外，黑色食物有助于提高免疫力。
小寒节气是容易引发感冒和其他传染病的季节，而黑色食物中的维生素C、维生素E等营养成分，有助于提高免疫力，增强机体抵抗疾病的能力。
比如黑枣富含维生素C，能够增强机体的抗病能力，预防感冒和其他呼吸道疾病的发生。
此外，黑色食物还有助于调节肠胃功能。
小寒节气的天气干燥，容易引起肠胃不适，如便秘等问题。
黑色食物中的膳食纤维能够促进肠道蠕动，增加排便次数，预防便秘。
例如黑米富含膳食纤维，能够有效改善消化系统功能，保持肠道健康。
综上所述，小寒节气多吃黑色食物对身体健康有诸多好处。
黑色食物富含抗氧化剂，能够抗衰老和预防疾病；黑色食物有助于补肾壮阳，增强肾脏功能；黑色食物能够改善睡眠质量，提高免疫力；黑色食物对调节肠胃功能也有积极作用。
在小寒节气中，我们应该根据这些益处，增加摄入黑色食物的量，以保持身体健康。
黑色食品营养与健康
摘要近年来，黑色食品越来越受到人们的青睐，成了餐桌上的“流行色”。
黑色食物一般含有丰富的微量元素和维生素，从日常生活中，黑色物受欢迎的程度就可以看出来。
虽然大家都向往白皙，但营养学家却推荐吃的食物越黑越健康。
本文通过介绍黑色食品的基本知识，增加人们对黑色食品的认识，使人们了解黑色食品对健康的重要性，以便调节饮食促进身体健康。
关键词：黑色食品；概念；种类；营养功能；常见黑色食品前言绿色蔬菜一直以来都被誉为最健康的食物，但其实颜色深的水果、蔬菜和谷物同样也营养丰富。
这类食物的颜色来源于花青素和植物色素，可能有助于降低患糖尿病、心脏病和癌症的风险。
事实上，“黑色食物因其高色素含量，比浅色食物含有更多的抗氧化剂”，康奈尔大学(纽约州，伊萨卡)的食品化学教授Cy Lee 博士说。
1、黑色食品的概念“黑色食品”主要是指含有黑色素和带有黑色字眼的粮、油、果、蔬、菌类食品。
早专项研究黑色食品的科研机构，曾将黑色食品定义为自然颜色相对较深、营养较丰富、结构较合理、具有一定调节人体生理功能的食物，经科学加工而成的一类食品，即强调黑色食品的自然性、营养性、功能性和科学性，将酱油等也显现出黑色的食品排除在黑色食品概念之外。
在国外，“黑色食品”是指两个方面：一是具有黑颜色的食品；二是粗纤维含量较高的食品。
2、黑色食品种类黑色食品种类繁多，按照产品的划分，黑色食品主要包括以下食品：粮食类：黑豆、豆豉、黑扁豆、黑豇豆、黑麦、黑米、黑谷子、黑玉米、黑芝麻、黑绿豆水产品类：黑鱼、青鱼、泥鳅、鳖、乌龟、乌贼鱼、海参、海带、紫菜、菱畜禽类：乌骨鸡、黑驴、松花蛋、黑山羊、黑猪蔬菜类：黑蒜、黑木耳、蘑菇、草菇、香菇、灵芝、黑芋头、紫苏、蒲苏、墨菜、蕨菜、发菜、食茱萸、黑胡萝卜果品类：黑枸杞、蓝莓、乌梅、黑枣、桑葚、黑橄榄、荸荠、桂圆、黑瓜子、黑花生、紫薯、黑葡萄调味品：黑酱、酱油、胡椒饮料及其他黑色食品：黑加仑、黑啤酒、可口可乐、龟苓膏、黑豆花（腐）、何首乌、黑咖啡、黑豆浆、巧克力。
黑色食品——健康好帮手
此外 ， 还 有黑 豆 、 黑鱼 、 甲鱼 等黑 色 食品 ， 其 营养保健及 药用 价值也 很 高 ， 劝 君不 妨 多食 。
皂 角甙 ， 它 不 仅 能 预 防 动 脉 粥 样硬 化 ， 而
且 还 能 加 速 体 内碘 的 排 泄 ， 长 期 过 量 食 用
豆 腐很 容 易引起 碘 缺 乏 ． 导致 碘 缺 乏 病 。
此 外 ， 豆 腐含 嘌呤 较 多。 嘌吟 代谢 失 常的痛 风 病人 和 血 尿 酸 浓度增 高的 患者
紫菜 、 香 菇 、 海带 、 发
菜 、 黑木耳 、 黑芝麻 、
黑枣等。
现 代营养学家研究
认 为 ， 黑 色食 品不 仅 营 养价值高 ， 而且 对人 体
有较强 的保健作用 。 黑
色动 、 植物食 品 中蛋 白
质 的含量 比较 丰富 。 黑
色植 物食 品 中脂肪 含 量
较高， 且 含多价不饱和
脂肪酸 ， 有利于 营养脑
黑 枣 为补 肾 、 养 胃、 健 脑 的佳 品 ， 具有 平 胃健 脾 、 益 气生 津 、 养心 安神 、 补 血 助 阴等功效 。 将黑枣水煎后 食用 ， 有益 于脾虚久 泻 、 血 亏体虚患者 ， 尤宜老年妇 女和 产妇 。 经 常食用 ， 有利于 治疗肝 炎 ， 改善血 小板减少性紫癜病的症状 。
部 分 成 为 含 氮废 物 ， 由 肾脏 排 出体 外 。 人
到 老 年 ， 肾脏 排 泄 废 物 的 能 力 降低 ， 此 时
黑色食品的功效是什么？
黑色食品的功效是什么？关于《黑色食品的功效是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
说白了的灰黑色食品，是指表面或是姓名含有黑字的食材，这种食材涵盖面十分广，有吃的也是有喝的，也包含一些中草药材。
生活起居中普遍的黑色食品包含黑豆、黑豆及其木耳、黑蘑菇这些，而海洋之中的特色美食海带丝实际上也归属于黑色食品，别以为它的色调是翠绿色的。
那麼，灰黑色食品的作用是啥?灰黑色食品的健康保健作用在我国古代的医药学专著中经历很多阐述，《本草纲目》中谈起黑豆名叫“粳谷奴”，具备滋润肾脏、健脾和胃、活血化瘀清目等作用，久食可益寿延年;在阐述服黑豆时表示它可“加力气，补亏虚”、“又易阳道”;在《本经》上说到白芝麻，有“养血力、长肌肉、填髓脑”功效，对乌骨鸡、黑木耳、海带丝、平菇的运动健身点评也都很高。
防衰老氧自由基是身体氧化还原反应全过程造成的危害化合物，具备强氧化性，它能引起身体脂质过氧化反映对身体健康导致危害，另外也加速机体衰退。
灰黑色食品中常含的色素、原花青素等物质能捕捉氧自由基，降低过氧化物的造成，并能当做起超氧化物歧化酶(SOD)的功效，另外还具备硫辛酸(GSH)的抗氧化能力，从各个方面消除身体的氧自由基。
改进贫血灰黑色食品中的铁(Fe)成分很高，具备大大提高营养性贫血的作用。
如黑豆，大家早已发觉服用黑豆对头昏目眩、贫血白头发、腰酸腿软、夜盲耳鸣症等疾病功效尤佳，长期性服用可益寿延年，因而，大家别名其为：“药米”、“长命米”。
又因为它最适合孕妇、孕妇等补血补气的用处，又被称作“月米”、“补血补气米”等。
抗癌防癌灰黑色食品具备抗肿瘤功效，一方面是由于其能降低胆固醇，减少了氧自由基危害身体导致肿瘤产生的概率，另一方面是由于其能抑止明显致癌物亚硝酸的产生。
健脑益脑黑色食品中的色素具备稳定人的大脑自律神经的功效，能够避免记忆力下降。
其所带有的原花青素具备强力抗氧化能力，能够使危害有毒物质没法进到人的大脑，从而维护人的大脑开展一切正常生理学活动。
多吃黑色食物增加抗氧化物摄入
多吃黑色食物增加抗氧化物摄入随着现代生活节奏的加快和生活压力的增加，人们对健康和抗衰老的关注日益增加。
而抗氧化物作为延缓衰老和维护身体健康的重要元素，已经成为现代人追求健康生活的重要组成部分之一。
而黑色食物作为一类富含抗氧化物的食材，其对身体健康的贡献也备受关注。
本文将就多吃黑色食物增加抗氧化物摄入的重要性进行详细阐述。
一、黑色食物与抗氧化物的关系黑色食物往往富含抗氧化物，比如花青素、茶氨酸等成分。
抗氧化物是一类可以在身体内中和自由基，减少自由基对身体细胞的损害的物质。
自由基是一类具有高度活性且不稳定的物质，当自由基数量过多时，会对身体细胞的DNA、脂质、蛋白质等造成严重损害，加速细胞老化过程。
而抗氧化物可以与自由基结合，稳定其活性，从而减少对身体的损伤。
黑色食物中富含的花青素是一类强效的抗氧化物，具有显著的抗氧化活性。
花青素可以在体内清除自由基，降低氧化应激对身体的伤害，从而有效预防各种慢性疾病的发生。
此外，黑色食物中的茶氨酸也是一种优秀的抗氧化物质，可以提高身体的抗氧化能力，对抗氧化应激具有重要的保护作用。
二、多吃黑色食物的好处1. 延缓衰老：黑色食物中的抗氧化物质可以清除自由基，减少氧化应激对身体的伤害，从而延缓细胞老化的过程。
长期坚持多吃黑色食物可以有效改善肤色，减少皱纹和黑斑的出现，使皮肤更加年轻健康。
2. 提高免疫力：黑色食物中的抗氧化物质可以增强机体的免疫力，提高疾病抵抗力。
抗氧化物质可以帮助机体清除有害物质，提高细胞对病原体的防御能力，从而减少感染的风险。
3. 预防慢性疾病：多吃黑色食物可以降低心脑血管疾病、肿瘤等慢性疾病的风险。
黑色食物中的抗氧化物质可以清除自由基，减少细胞受损，从而预防多种疾病的发生。
4. 改善消化系统健康：黑色食物富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病的发生。
此外，黑色食物中的抗氧化物质还可以改善胃肠道黏膜的健康，预防溃疡等疾病的发生。
三、常见的黑色食物1.黑色米：黑色米富含膳食纤维和花青素，可以帮助消化、降低血糖、改善血液循环等。
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黑色食品的营养价值优势每日一练（5月3日）一、单项选择题1、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖2、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌3、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.30004、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%5、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血6、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜7、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘8、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏9、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚10、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%11、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖12、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱13、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%14、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘15、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是16、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘17、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘18、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓19、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克20、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏21、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌22、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素23、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸24、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬25、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是26、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸27、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖28、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%29、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值30、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克31、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸32、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉33、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血34、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸35、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒36、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值37、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒38、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D339、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300040、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸41、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌42、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素43、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克44、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300045、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300046、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉47、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱48、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%49、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值50、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱51、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
D.相同E.以上都不是52、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是53、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是54、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉55、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒56、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人57、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱58、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素59、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
D.相同E.以上都不是60、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%61、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘62、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱63、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆64、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚65、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B166、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是67、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B168、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌69、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬70、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜71、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是72、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉73、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199074、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化75、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓76、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人77、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆78、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是79、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血80、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300081、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏82、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B183、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌84、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸85、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人86、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸87、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒88、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱89、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300090、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B191、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚92、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%93、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值94、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆95、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸96、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌97、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸98、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜99、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.1990100、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是101、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆102、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆103、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素104、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.3000105、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸106、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B1107、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%108、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油109、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值110、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化111、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓112、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌113、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人114、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸115、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆116、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是117、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬118、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人119、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克120、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血121、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化122、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血。