PAS223---食品包装设计和生产的食品安全前提方案
前提方案
- 报告制度，创口贴管理
13.6 人员清洁
- 洗手时机
13.8 人员行为
27
- 饮食、首饰、储物柜
PAS223: 2011要求
第十四部分 返工
14.1 总要求 - 安全、质量、可追溯性
14.2 储存、标识和可追溯性 - 分区储存，现场标识，使用追溯
14.3 返工方法 - 返工要求(种类、数量、添加方法，预处理等） - 确认记录
- 声明，污染预防，返工管理
21
六）、有毒化合物的标记、贮存和使用
范围：厂区、化验室、车精
消毒剂
次氯酸钠
杀虫剂
敌敌畏（厂区）
化验室用药品 高锰酸钾
食品添加剂
亚硝酸钠、色素
可能接触产品的工业级润滑油– 需食品级NSF – 3H/H1
23
GB/T 23779-2009 预包装食品中的致敏原成分
含麸质的谷类及其制品 甲壳类及其制品 鱼类及其制品 蛋类及其制品 花生及其制品 大豆及其制品 乳及其制品 坚果及其制品
24
PAS223: 2011要求
第十一部分 清洁
11.1 总要求 - 持续适宜有效
11.2 清洁剂和工具 - 识别、存放、使用
清理(如废弃物和污水处理)和产品处置(如贮存和运输)的管理。 g) 交叉污染的预防措施； h) 清洁和消毒； i) 虫害控制； j) 人员卫生；
Slide 6
与ISO22000的差异
返工； 产品召回程序（食品包装召回）； 库房； 食品包装信息和消费者意识； 食品防范，生物预警和生物反恐 食品包装设计和开发
PAS223: 2011要求
第七部分 废弃物 管理
7.1 总要求 - 废弃物识别、收集、清除、处理
前提方案
前提方案（PRP）编制： _________审核： _________批准： _________受控状态： _________2017-01-02发布 2017-01-03实施湖北福贞发布文件评审记录文件修订履历目录1. 目的---------------------------------------------------------- 42. 原则---------------------------------------------------------- 43. 适用范围------------------------------------------------------ 44. 职责与权限---------------------------------------------------- 45. 术语---------------------------------------------------------- 66、操作规范-------------------------------------------------------67. 产品安全前提方案的验证----------------------------------------158. 相关文件------------------------------------------------------169. 相关表单------------------------------------------------------161、目的为了良好的控制食品和食品加工环境的食品安全危害，依据《食品包装设计和生产的食品安全前提方案》PAS223:2011标准、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》 GB14881、《食品包装容器及材料生产企业通用良好操作规范》GB/T23887，特制定此食品安全前提方案。
食品包装安全规定(3篇)
第1篇一、引言食品包装是食品生产和流通的重要环节，直接关系到食品安全和消费者健康。
为了规范食品包装生产、销售和使用，保障消费者合法权益，我国制定了《食品安全法》、《产品质量法》等相关法律法规，并出台了一系列食品包装安全规定。
本文将对食品包装安全规定进行详细解读。
二、食品包装安全基本要求1. 包装材料要求食品包装材料应符合以下要求：（1）无毒、无害，不与食品发生化学反应，不影响食品的色、香、味和营养成分；（2）具有足够的强度、密封性和耐久性，能够有效防止食品污染、变质；（3）易于清洗、消毒，方便回收和处置；（4）符合国家有关标准、法规的要求。
2. 包装设计要求食品包装设计应符合以下要求：（1）合理布局，确保食品在包装内的安全；（2）使用无毒、无害的印刷油墨、粘合剂等辅助材料；（3）包装容器、标签、标识等应符合相关标准、法规的要求；（4）包装结构设计应便于消费者识别、使用和携带。
3. 包装生产要求食品包装生产应符合以下要求：（1）生产场所应符合国家卫生、环保要求；（2）生产设备、工具应符合生产食品包装的要求；（3）生产过程应严格遵循操作规程，确保产品质量；（4）生产人员应具备相应的专业技能和健康条件。
4. 包装标识要求食品包装标识应符合以下要求：（1）清晰、醒目，易于消费者识别；（2）标明食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产者名称和地址等信息；（3）符合国家有关标准、法规的要求；（4）不得含有虚假、误导性信息。
三、食品包装安全监管措施1. 加强监管执法监管部门应加强对食品包装生产、销售和使用的监管，严厉打击违法违规行为。
具体措施包括：（1）定期开展专项检查，对不符合规定的食品包装进行查处；（2）加强对食品包装生产企业的监管，督促企业落实安全生产责任制；（3）对涉嫌违法的企业，依法予以查处。
2. 完善标准体系我国应进一步完善食品包装标准体系，提高食品包装安全水平。
具体措施包括：（1）制定和修订食品包装国家标准、行业标准，提高标准水平；（2）加强与国际标准的接轨，推动食品包装行业健康发展；（3）加强对食品包装标准宣贯和培训，提高企业执行标准的能力。
前提方案样本
6.2.4 设备
6.2.4.1车间设备排列整齐有序, 符合工艺要求, 能使加工生产顺利进行, 并能避免交叉污染。
6.2.3.7 车间内有用水冲洗地面要求的, 并有良好的排水系统, 保证排水畅通。排水沟应设水漏和水封。
6.2.3.8车间内墙和隔断必须使用滋生; 不得出现墙面起皮、 积尘。
6.2.3.9 车间的门窗必须使用浅色、 易清洗、 不透水、 耐腐蚀的无毒材料。
具体见《厂区卫生管理规定》
6.1.2 环境
6.1.2.1工厂设在不易受污染的区域, 厂区周围无( 包括但不限于) 有粉尘、 有害气体、 放射性物质及其它扩散性污染物; 远离开放式粪池、 垃圾堆( 场) 等污染源。
6.1.3 厂房位置
6.1. 3.1行政部应建立《厂区环境图》, 明确厂区周界, 并每月进行一次周边环境调查, 确认、 识别满足上述要求。
前提方案
1目的
规定前提方案的实施要求, 控制保持卫生环境所必须的基本条件和活动, 以满足适合生产、 处理和提供安全终产品的要求。
2适用范围
公司设计布局、厂区环境、厂房与生产车间的生产设备和设施、卫生设施,空气、水、能源等基础条件的供给、加工废弃物和污水处理等支持性服务,加工过程中清洗、清洁及车间消毒和杀虫措施的有效性和规范性,直接参加生产或需要进车间工作的员工管理,原材料进货、贮存,生产制程和成品检测的管理。
3职责
3.1品质部
◆负责前提方案的策划、 实施监督;
◆负责前提方案编制、 审核、 验证结果;
◆负责产品监视与测量;
◆负责不合格及潜在不安全产品管理;
◆负责召回产品控制。
前提方案PAS223
6.5.3.1和产品接触的生产设备、包装材料接触面应使用适于预期使用目的的材料制造，以防污染。
6.5.3.2 这些接触面包括：
模具表面、内塞、输送带、工作台、机台面、内包装袋。
6.5.4 测试和监视设备
6.5.4.1在线检测设备应加以控制，以防对食品包装造成污染。
6.5.4.2检测设备及品质部的监视测量设备，其有效性必须经过监控和检定。
◆负责车间建筑物的维护、清洁。
3.6生产部：
◆协同生产服务部进行生产设备及设施的保养和维护；
◆负责生产区域的环境卫生管理。
3.7食品安全小组：
◆负责对前提方案的编制、确认和验证。
4术语/定义：
4.1前提方案（PRP）
<食品安全>在整个食品链中为保持卫生环境所必须的基本条件的活动，以适合生产、处置和提供人类消费的安全食品。前提方案决定于组织在食品链中的位置及类型，等同术语如：良好操作规范（GMP），良好卫生规范（GHP）、良好生产规范（GPP）、良好分销规范（GDP）。
卫生管理；
垃圾废弃物处理；
◆负责虫害控制；
◆负责人员进入控制及反恐、背景调查等。
3.4物流部：
◆负责仓库贮存条件的监控和保持；
◆负责产品的运输车辆的管理；
◆负责向顾客提供产品的控制、标识追溯、储存包装防护及交付品；
◆负责化学品的管理和控制；
◆负责供应商的选择和管理。
3.5生产服务部：
◆负责对生产区域中的设备设施的管理、保养及维修进行规划和执行；
4.2本程序中涉及其他术语，按照PAS223- 2011 《生产和提供食品包装的前提方案和设计要求》定义。
5控制方法
6.1建筑物和厂房
食品安全前提方案(PRP)
文件制修订记录一、工厂设计与设施的卫生要求1.设计1.1凡本公司新建、扩建和改建的工程项目中有关食品卫生部分均应按本程序的有关规定，进行设计和施工。
2.选址2.1厂址应选在环境清洁，交通方便、水源充足的地区。
与外界有围墙隔开。
2.2厂区周围不得有粉尘、烟雾、灰沙、有害气体、放射性物质及其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的潜在场所。
2.3生产区建筑物与外缘公路或道路之间应有15～20m的防护地带。
3.布局3.1生产区和生活区分开。
3.2建筑物、设备的布局与工艺流程要衔接合理，建筑结构完善，能满足生产工艺和质量卫生要求。
3.3生产区域布局要顺应工艺流程，减少迂回和往返，避免人流物流混杂交叉。
4.道路4.1厂区道路应采用便于清洗的混凝士、沥清及其他硬质材料铺设，路面平坦、易清洗不积水。
5.绿化5.1厂房之间，厂房与道路之间应设绿化带。
5.2厂区内的裸露地面应进行绿化。
6.厂房设施及设备6.1厂房6.1.1生产加工和贮存场所的配备和使用面积应当与产品品种、数量相适应。
6.1.2生产车间内人均占地面积不得少于2.0m2（不包括设备占地面积）。
6.1.3地面应使用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料铺砌，地面应无缝隙，易于清洗和消毒。
地面具有良好的排水系统。
6.1.4墙壁应选用浅色、防霉、防渗透、无毒的材料铺砌或覆涂，表面应平整光滑、便于冲洗消毒。
顶角、墙角、地角呈弧形、防止污垢积存并便于清洗。
6.1.5天花板应选用不吸水、表面光洁、防、防渗漏的浅色材料涂覆或装修，要有适当坡度，在结构上能起到减少凝结水滴落的效果。
6.1.6门窗应严密，采用不变形、耐腐蚀的材料制成。
门窗必须设有效的防蚊、蝇、虫设施。
门应能自动关闭且闭合严实。
6.1.7车间内的架空构件和滑槽等必须便于清洁，能防止积尘、凝水和生霉。
6.2通风设施6.2.1车间必须安装通风设备，其气流流向应避免从非清洁区域流向清洁区域。
6.2.2通风口必须安装易于清洗、更换的耐腐蚀防护罩，进气口必须距地面2m以上，并远离污染源和排气口。
PAS220__2008_食品制造业食品安全前提方案
PAS220:2008 食品制造业食品安全前提方案前言本可公开使用规范由英国标准化协会指定以规定有助于控制食品安全危害的前提方案。
本方案旨在与BS EN ISO 22000 共同使用以支持管理体系满足BS ENISO22000 所规定的要求。
本规范的开发的岛镣欧洲食品和饮料联合会的赞助。
感谢下列组织和个人在本规范的开发中所提供的支持：技术作者：Steve Mould ( Kraft Foods)组织：Danone, Kraft Foods, Nestle, Unilever执行组: Andrew Curtis, 食品和饮料联合会 , Bizhan Pourkomilian , McDonald’s,Chris Lewis, General Mills Europ( 代表食品和饮料联合会食品卫生委员会)，CorGroenveld (LRQA) ISO 22000:2005 编委，Didier sebeon (法国国家食品工业协会)ISO 22000:2005 编委，Didier Blanc 博士，ProCert 认证机构，ISO 22000:2005 编委，Paul Whitehouse 联合立华出版信息PAS 于2008 年10 月25 日实施本规范由BSI 制定和出版，并作为所有人保留版权。
当获得授权时，BSI 保留在适当时候修订和撤销该规范的权利。
本规范的修订期为2 年内，修订中的修改则作为公开使用规范出版，并已修订标准印刷。
本规范并非英国、欧洲和国际标准。
当本规范被提议作为英国、欧洲或国际标准时，本标准则撤销。
本文件的使用本规范制定之初就假定由适合的，有资格和具备经验的人来执行本规范的条款。
习惯用法本规范条款以罗马形式书写，其要求在句子中以主要辅助动词“shall"表示，建议以辅助动词”should”表达。
建议、解释和通用信息性资料以小写斜体表示，兵加NOTE,不包含解释内容。
合同和法规要求本出版物未预期包括所有合同条款，使用人自己负责正确使用。
《食品包装材料及容器的安全作业设计方案-烹饪营养与安全》
《食品包装材料及容器的安全》作业设计方案一、课程背景食品包装材料及容器的安满是食品安全领域的重要课题，包装材料及容器的选择直接干系到食品的安全性和质量。
本课程旨在通过对食品包装材料及容器的安全性进行深入钻研，培养学生对食品包装安全的认识和理解，提高学生对食品安全的重视水平，从而为食品行业的发展做出贡献。
二、教学目标1.了解食品包装材料及容器的种类和特性；2.掌握食品包装材料及容器的安全性评判方法；3.进修食品包装材料及容器的选择原则和应用技巧；4.提高学生对食品包装安全的认识和认识，培养学生的食品安全认识和责任感。
三、教学内容1.食品包装材料的分类和特点；2.食品包装材料的安全性评判方法；3.食品包装容器的种类和特性；4.食品包装容器的安全性评判方法；5.食品包装材料及容器的选择原则和应用技巧；6.食品包装材料及容器的安全管理和监督。
四、教学方法1.理论讲授：通过教室讲解、案例分析等方式，讲解食品包装材料及容器的相关知识；2.实践操作：组织学生进行实验操作，进修食品包装材料及容器的安全性评判方法；3.讨论交流：组织学生进行小组讨论和交流，加深对食品包装材料及容器的理解；4.案例分析：通过案例分析，帮助学生理解食品包装材料及容器的选择原则和应用技巧。
五、教学评判1.教室表现：考察学生在教室上的表现，包括听课积极性、提问能力等；2.实验报告：要求学生完成实验操作并撰写实验报告，评判学生对食品包装材料及容器的安全性评判方法的掌握水平；3.小组讨论：评判学生在小组讨论中的表现，包括合作能力、思维活跃度等；4.期末考核：组织期末考核，考察学生对整个课程内容的掌握情况。
六、教学资源1.教材：选用《食品包装材料及容器的安全》教材，内容丰富、权威性强；2.实验器械：准备齐全的实验器械和试剂，保障实验操作的顺利进行；3.案例资料：准备丰富的案例资料，为学生提供案例分析的素材。
七、作业要求1.完成实验报告，详细记录实验过程和结果；2.参与小组讨论，积极发表看法和观点；3.完成期末考核，全面掌握课程内容。
《食品包装材料及容器的安全作业设计方案-烹饪营养与安全》
《食品包装材料及容器的安全》作业设计方案第一课时一、作业背景：随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，食品包装行业迅速发展，各种食品包装材料和容器层出不穷。
然而，食品包装材料及容器的安全性却备受关注。
因此，本作业旨在通过学生的研究和探讨，深入了解食品包装材料及容器的安全问题，为消费者提供更安全、更健康的食品包装。
二、作业目标：1. 了解不同食品包装材料的特点和安全性；2. 分析食品包装容器对食品安全的影响；3. 探讨食品包装材料及容器的未来发展方向。
三、作业内容：1. 食品包装材料的特点和安全性分析：a. 塑料包装材料：聚乙烯、聚丙烯、PET等常见塑料材料的优缺点及安全性评估；b. 纸质包装材料：瓦楞纸、牛皮纸等纸质包装的特点和适用范围；c. 金属包装材料：铁皮、铝箔等金属包装的安全性分析；d. 玻璃包装材料：玻璃制品的耐高温、耐腐蚀等特点。
2. 食品包装容器对食品安全的影响：a. 包装容器的材质选择对食品安全的影响；b. 包装容器的密封性和防漏性对食品保鲜的重要性；c. 包装容器的可回收性和环保性对食品包装的可持续发展具有重要意义。
3. 食品包装材料及容器的未来发展方向：a. 生物降解包装材料的发展趋势；b. 智能包装技术的应用和发展；c. 绿色环保包装材料的研究和应用。
四、作业要求：1. 学生根据所学知识和资料，撰写一份1000-1500字的书面报告，包括对食品包装材料及容器的分析和评价；2. 学生可以结合实际案例，对某种食品包装材料或容器进行深入研究；3. 学生需在报告中提出自己的见解和建议，展示独立思考和创新能力。
五、作业评估标准：1. 报告内容结构清晰，观点明确，逻辑性强；2. 报告数据准确可靠，能够提供相关文献引用；3. 学生对食品包装材料及容器的安全性问题有深入的认识和思考；4. 学生能提出切实可行的解决方案和建议，表现出批判性思维和创新意识。
六、作业拓展：学生还可以根据自己的兴趣和专业背景，选择其他相关主题进行探讨，比如食品包装设计的创新、食品包装与健康食品的关系等。
如何做好食品包装设计与食品安全
如何做好食品包装设计与食品安全国内食品安全可谓乱象频出、险象环生, 从“瘦肉精”到“染色馒头”, 从“毒血旺”到“黑心烤鸭”, 从“塑化剂”到“速成鸡”……一系列旳食物污染事件之后, 越来越多旳人开始注重及关注国家有关原则、政策及监管。
不只是食品自身存在安全问题, 食品包装旳安全问题也不少。
如酒中塑化剂也许就来自包装和生产用品, 月饼托、糕点盒、保鲜膜中具有大量塑化剂, 用硫酸铜染色旳粽叶, 含致癌物荧光增白剂旳纸碗, 含苯油墨印刷旳食品包装等。
食品包装作为食品旳“贴身衣物”, 不仅起着保护、宣传食品旳作用, 并且在很大限度上, 食品包装已经成为食品不可分割旳构成部分, 对食品质量产生直接或间接旳影响, 食品安全离不开包装安全。
在食品安全事件频发旳今天, 我们应当更加深刻地结识到食品包装安全旳重要性。
出名品牌设计公司捷登设计总监Raymon曾说过：包装作为食品销售旳最后一道工序, 如何把好最后一道安全关是我们应当思考旳问题。
目前我国食品包装行业面临旳形势不容乐观。
食品包装行业存在旳重要问题1.包装材料使用不当问题严重包装材料从材质上分为纸质包装、塑料包装、金属包装、陶瓷包装、玻璃包装等。
包装材料旳卫生级别分为工业级、食品级和药物级。
用于食品包装旳材料应达到食品级规定, 但目前尚有诸多小公司因生产条件或经济利益生产不合格产品, 有旳用工业级原料或回收废料替代食品级原料, 有旳甚至违规使用有毒有害旳增塑剂、稳定剂、染色剂和甲醛等有害物质, 会对人体健康导致严重旳影响。
2.印刷使用苯类溶剂问题食品包装发生卫生质量问题, 印刷油墨是核心因素之一。
油墨中苯类溶剂及重金属残留严重。
由于我国目前大多数使用旳油墨系统中油墨自身就是含苯旳, 因此工业上常用苯类溶剂加到油墨中以达到稀释旳目旳, 且甲苯价格低廉, 不少公司都把它作为调配混合溶剂旳重要原料。
苯旳残留量如果超标, 对人体危害极大。
同步, 苯具有蓄积性, 人一旦吸入很难排出, 日积月累会引起癌症等疾病。
食品安全与食品包装的环保设计要求
食品安全与食品包装的环保设计要求随着人们对食品安全和环保意识的提高，食品包装也受到越来越多的关注。
在保证食品质量和安全的同时，如何设计环保的食品包装成为了业内人士探讨的热点话题。
本文将从多个角度探讨食品包装的环保设计的要求。
一、材料选项食品包装材料的选择对环保意义重大。
现如今，越来越多的消费者通过食品包装所包含的标识来识别与认可其环保性。
1. 纸板纸板是一种热门的食品包装材料，比如，面包、饼干等产品通常采用纸质包装。
选择可再生、可回收和可降解的纸张材料更能保证食品包装的环保性。
2. 玻璃玻璃是一种可回收和可扩散性的材料，因此在包装饮料和保健品等食品产品时，玻璃瓶是一种很好的包装选择。
3. 金属罐金属罐被广泛用于食品包装，包括饮料、果汁、瓶装水等。
材料的回收和再利用是保证包装环保性的重要措施。
二、材料降解包装材料的降解是保证食品包装环保性的另一个重要因素。
对于包装材料的降解速度可以采用以下几种方式：1. 生物降解生物降解是指将有机物分解成小分子有机物的过程。
生物降解的包装材料包括淀粉基塑料、纸张等。
当这些材料被丢弃时，它们可以在较短的时间内被自然分解。
2. 物理降解物理降解是指在某种特定条件下，如温度、压力等，材料分解成更小的颗粒或分子的过程。
物理降解的包装材料包括蜂窝纸板、塑料等。
3. 化学降解化学降解的材料比生物降解和物理降解速度更快。
这种降解通常需要使用特殊的催化剂或化学溶剂。
化学降解的包装材料包括PLA、PBS等。
三、包装设计食品包装设计需要考虑包装的可重复使用性、易拆卸性和易回收性等方面。
减少包装的重量、用于包装的物质和包装尺寸也可以降低对环境的影响。
1. 减少材料浪费在设计包装时，应该尽可能减少包装材料的浪费。
比如，采用可以自然降解的包装材料，或是制造可循环使用的包装箱等。
2. 易于清洁设计的包装应该易于清洗，以便在多次使用后仍具有良好的使用性能。
比如，可回收的、不致命的、轻便的食品容器可用于多次使用，减少一次性包装废物对环境造成的压力。
食品包装行业食品安全与包装设计方案
食品包装行业食品安全与包装设计方案第一章：食品安全概述 (2)1.1 食品安全重要性 (2)1.1.1 食品安全对人类健康的影响 (2)1.1.2 食品安全对国家经济的影响 (2)1.1.3 食品安全对社会稳定的影响 (3)1.2 食品安全相关法规标准 (3)1.2.1 国际食品安全法规标准 (3)1.2.2 我国食品安全法规标准 (3)1.2.3 食品安全监管体系 (3)1.2.4 食品包装安全标准 (3)1.2.5 食品生产过程安全管理 (3)第二章：食品包装材料 (3)2.1 包装材料种类 (3)2.2 包装材料安全性评价 (4)2.3 包装材料发展趋势 (4)第三章：食品包装设计原则 (5)3.1 包装设计基本要求 (5)3.2 包装设计创新理念 (5)3.3 包装设计安全性考虑 (5)第四章：食品包装技术 (6)4.1 真空包装技术 (6)4.2 防潮包装技术 (6)4.3 防腐包装技术 (6)第五章：食品包装工艺 (7)5.1 包装工艺流程 (7)5.2 包装设备选择 (7)5.3 包装工艺优化 (8)第六章：食品安全检测 (8)6.1 食品安全检测方法 (8)6.1.1 物理检测法 (8)6.1.2 化学检测法 (8)6.1.3 生物检测法 (9)6.1.4 综合检测法 (9)6.2 食品安全检测标准 (9)6.2.1 国家标准 (9)6.2.2 行业标准 (9)6.2.3 地方标准 (9)6.3 食品安全检测设备 (9)6.3.1 光谱分析仪 (9)6.3.2 色谱分析仪 (9)6.3.3 酶联免疫检测仪 (9)6.3.4 微生物检测设备 (10)6.3.5 气相色谱质谱联用仪 (10)第七章：食品包装法规与标准 (10)7.1 国内外食品包装法规 (10)7.1.1 国内食品包装法规概述 (10)7.1.2 国外食品包装法规概述 (10)7.2 食品包装标准制定 (10)7.2.1 食品包装标准制定原则 (10)7.2.2 食品包装标准制定流程 (10)7.3 食品包装法规实施 (11)7.3.1 监督管理 (11)7.3.2 企业自律 (11)7.3.3 消费者权益保护 (11)第八章：食品安全风险管理与预警 (11)8.1 食品安全风险识别 (12)8.2 食品安全风险评价 (12)8.3 食品安全预警系统 (12)第九章：食品包装可持续发展 (13)9.1 绿色包装材料 (13)9.2 环保包装设计 (13)9.3 循环经济与包装废弃物处理 (14)第十章：食品包装行业发展趋势 (14)10.1 行业现状分析 (14)10.2 行业发展机遇与挑战 (15)10.2.1 发展机遇 (15)10.2.2 面临挑战 (15)10.3 行业未来发展趋势 (15)第一章：食品安全概述1.1 食品安全重要性1.1.1 食品安全对人类健康的影响食品安全问题直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。
食品安全前提方案
.
58
摘首饰 洗手 皂液 冲洗 干手 消 毒
.
59
d-4 建立有效的洗手消毒程序
清洁手及消毒手的时间
1 在接触到除已清洁的手和胳膊暴露部分以外 的人体暴露部分之后；
2 上完厕所后； 3 咳嗽、打喷嚏、用完手绢或处理过卫生纸、
110.80 加工及控制 110.93 仓贮与分销
.
10
CFR. Part 110 ---美联邦政府对良好的生产规范的条例及法规
▪ F部分: (本节预留作将来补充)
▪ G部分: 缺陷行动水平
110.11 食物中对人体健康无危害的 天然的或不可避免的缺陷
.
11
SSOP: Sanitation Standard Operation Procedure
★ 验证检查——
● 表面的微生物检查（推荐）
.
46
纠正
在监测过程中发现的问题应采用适当的方式及时纠正。
典型的纠正措施
★ 观察：所用消毒液的浓度不符合要求。
纠正：及时更换消毒液，培训清洁人员。
★ 观察：两工作台面交接处积存食品残渣。
纠正：分开工作台，留出清洁的通道。
★ 观察：工作台面有腐蚀痕迹。
纠正：重新抛光或更换损坏的设备。
.
27
1、水和冰的安全性
a 加工用水或制冰用水的安全供应 b 对水的处理、检测
c 饮用水与非饮用水没有交叉相连关系
.
28
a-1 水是食品加工厂的一个最重要 的组成部分,因为它用于:
某些食品的组成成分 传送或运输产品 清洗食品 制冰 设施、工器具、容器和设备的清洗消毒 饮用
.
29
a-2 食品加工用水的一般水源 1 . 自来水 2 . 自供井水 3 . 海水
《食品包装材料及容器的安全作业设计方案-烹饪营养与安全》
《食品包装材料及容器的安全》作业设计方案
一、背景介绍
食品包装是保障食品安全的重要环节，而食品包装材料及容器的安全性直接干系到消费者的健康。
因此，加强对食品包装材料及容器的安全性监管，提高食品包装的质量是十分必要的。
本次作业设计旨在帮助学生深入了解食品包装材料及容器的安全问题，培养他们的食品安全认识，提高他们的食品安全管理能力。
二、作业目标
1. 了解食品包装材料及容器的种类和特点；
2. 掌握食品包装材料及容器的安全标准和监管要求；
3. 能够识别和评估不安全的食品包装材料及容器；
4. 提出改进食品包装材料及容器安全的建议。
三、作业内容
1. 分组讨论：学生分成若干小组，每组选择一种常见的食品包装材料或容器，钻研其特点、用途、安全性等方面，并撰写小组报告；
2. 实地调研：学生到当地超市或食品市场，调查不同品牌食品包装材料及容器的种类和质量，撰写调研报告；
3. 安全评估：学生自行收集一些食品包装材料或容器样品，进行安全性评估，包括化学物质迁移、微生物污染等方面的检测；
4. 安全讲座：邀请相关专家或老师进行食品包装材料及容器安全方面的讲座，让学生进一步了解相关知识；
5. 提出建议：根据调研和评估结果，学生提出改进食品包装材料及容器安全的建议，并撰写提案。
四、作业评判
1. 小组报告：内容全面、结构清晰、逻辑周密；
2. 调研报告：数据准确、分析深入、结论明确；
3. 安全评估：方法科学、结果可信、结论合理；
4. 提案撰写：建议切实可行、措施具体有效、思路新颖奇特。
五、作业要求
1. 作业需按时完成，不得迟交；
2. 作业报告需按照规定格式撰写，包括封面、目录、正文、。
食品包装方案
食品包装方案第1篇食品包装方案一、项目背景随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，食品安全问题日益受到广泛关注。
食品包装作为食品安全的重要组成部分，不仅关系到食品的品质和保质期，同时也影响着消费者的健康。
为了确保食品的安全、营养和口感，制定一套合法合规的食品包装方案具有重要意义。
二、目标与原则1. 目标：本方案旨在为食品企业提供一套符合国家法规要求、保障食品安全、提升产品形象、降低包装成本、环保可持续的食品包装解决方案。
2. 原则：（1）合法合规：严格遵守国家相关法律法规，确保包装材料和包装方式的合法性。
（2）安全卫生：包装材料及工艺应确保食品在运输、储存、销售过程中的安全卫生。
（3）环保节能：提倡使用环保材料，降低能源消耗，减少废弃物排放。
（4）经济实用：合理控制包装成本，提高包装效率，降低企业运营成本。
（5）人性化设计：注重消费者体验，提升产品形象，满足市场需求。
三、包装材料选择1. 塑料材料：应选用符合国家食品安全标准的聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）等材料，严禁使用含有有害物质的材料。
2. 纸质材料：选用优质食品级纸材，符合国家相关标准，不得使用荧光剂、重金属等有害物质。
3. 金属材料：应选用不锈钢等安全、无毒、耐腐蚀的金属材料。
4. 玻璃材料：应符合国家食品安全标准，不得含有对人体有害的成分。
5. 其他材料：如橡胶、陶瓷等，应选用无毒、无害、符合国家食品安全标准的产品。
四、包装设计要求1. 结构设计：根据食品特性，合理设计包装结构，确保食品在运输、储存、销售过程中的安全。
2. 视觉设计：包装外观应简洁大方，符合品牌形象，便于消费者识别。
3. 标签设计：标签内容应包括产品名称、规格、生产日期、保质期、生产企业、成分表、营养成分、食用方法等，字体清晰，易于辨识。
4. 防护设计：根据食品特性，采取相应的防护措施，如防潮、防震、防漏等。
五、包装工艺及设备1. 采用先进、高效、节能的包装设备，提高生产效率，降低能耗。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
PAS223:2011Name名称 Prerequisite programmes on food safety for design and manufacture of food packaging 食品食品包装包装包装设计设计设计和和生产生产的的食品食品安全安全安全前提方前提方前提方案案 Contents目录 Foreword 前言、Introduction 介绍1．Scope 范围2．Normative references 规范性引用文件3 Terms and definitions 术语和定义4 Establishments 建筑物/厂房4.1 General requirements 总要求4.2 Environment 环境4.3 Locations of establishments 厂房位置5 Layout and workspace 厂房和工作场所布局5.1 General requirements 总要求5.2 Internal design, layout and traffic patterns 内部设计、布局和运输方式5.3 Internal structures and fittings 内部结构和设施5.4 Equipment 设备5.5 Temporary/mobile structures 临时/移动结构5.6 Storage Utilities 仓储设施6.1 General requirements 总要求6.2 Water supply 供水6.3 Air quality and ventilation 空气质量和通风6.4 Compressed air and other gases 压缩气体和其他气体6.5 Lighting 照明7 Waste 废弃物7.1 General requirements 总要求7.2 Containers for waste 盛放废弃物的容器7.3 Waste management and removal 废弃物管理和清除7.4 Drains and drainage 排水沟和排水8 Equipment suitability and maintenance 设备适宜性和维护8.1 General requirements 总要求8.2 Hygienic design 设计卫生8.3 Food packaging contact surfaces 食品包装接触面8.4 Testing and monitoring 测试和监视设备8.5 Preventive and corrective maintenance 预防性和纠正性维护9 Purchased materials and services 材料和服务采购9.1 General requirements 总要求9.2 Selection and management of suppliers 供应商的选择和管理9.3 Incoming raw materials 进料要求10 Contamination and migration 污染和迁移10.1 General requirements 总要求10.2 Microbiological contamination 微生物性污染10.3 Physical contamination 物理性污染10.4 Chemical contamination 化学性污染10.5 Chemical migration 化学性迁移10.6 Allergen management 过敏原管理11 Cleaning 清洗11.1 General requirements 总要求11.2 Cleaning agents and tools 清洗剂和清洗工具11.3 Cleaning programmes 清洗方案11.4 Monitoring cleaning programme effectiveness 监视清洗方案的监视12 Pest control 虫害控制12.1 General requirements 总要求12.2 Pest control programmes 虫害控制方案12.3 Preventing access 防止虫害进入12.4 Harbourage and infestations 虫害藏匿地和出没处12.5 Monitoring and detection 监视和探测12.6 Eradication 根除虫害13 Personnel hygiene and facilities 个人卫生与设施13.1 General requirements 总要求13.2 Personnel hygiene facilities and toilets 人员卫生设施和洗手间13.3 Staff canteens and designated eating areas 员工餐厅和指定用餐区域13.4 Workwear and protective clothing 工作服和防护服13.5 Illness and injuries 疾病和伤害13.6 Personal cleanliness 个人清洁13.7 Personal behaviour 个人行为举止14 Rework 返工14.1 General requirements 总要求14.2 Storage, identification and traceability 贮存、标识和可追溯性14.3 Rework usage 返工产品使用15 Withdrawal procedures 撤回程序15.1 General requirements 总要求15.2 Withdrawal requirements 产品撤回要求16 Storage and transport 仓储和运输16.1 General requirements 总要求16.2 Warehousing requirements 仓库储存要求16.3 Vehicles, conveyances and containers 车辆、运输工具和容器17 Food packaging information and consumer awareness 食品包装信息、消费者意识17.1 General requirements 总要求18 Food defence, biovigilance and bioterrorism 食品防护、生物警报和生物反恐18.1 General requirements 总要求18.2 Access controls 进入控制19 Food packaging design and development 食品包装设计和开发19.1 General requirements 总要求19.2 Communication and change control 沟通和变更控制19.3 Design 设计19.4 Specifications 规范19.5 Process validation 过程确认Bibliography 参考文献Foreword前言This Publicly Available Specification (PAS) has been prepared by the British Standards Institution (BSI) to specify requirements for prerequisite programmes to assist in controlling food safety hazards.公共可用规范(PAS)是由英国标准机构制定，该项规范对应用与食品安全危害控制的管理体系提供了前提条件。
This PAS is intended to be used in conjunction with BS EN ISO 22000 to support management systems designed to meet the requirements specified in BS EN ISO 22000.PAS应与BS EN ISO 22000配合使用来支持管理系统，以达到符合BS EN ISO 22000标准的要求.The development of this PAS was sponsored by SSAFE (Safe Supply of Affordable Food Everywhere).PAS的发展得益于SSAFE的大力支持。
Publishing information出版信息This PAS comes into effect on 1 July 2011.PAS 于2011年7月1日生效.This PAS has been prepared and published by BSI, which retains its ownership and copyright. BSI reserves the right to withdraw or amend this PAS on receipt of authoritative advice that it is appropriate to do so. This PAS will be reviewed at intervals not exceeding two years, and any amendments arising from the review will be published as an amended PAS and publicized in Update Standards.PAS 是由BSI 制定和发布，并且BSI 保留了所有权和版权。
根据官方的建议，BSI 保留撤销或修改PAS 的权利。
PAS 将会被定期修改且不会超过两年，对体系的回顾所产生的任何修改将会作为 PAS 补充性文件进行发表并且在更新标准中进行宣传。
This PAS is not to be regarded as a British Standard, European Standard or International Standard. In the event that this PAS is put forward to form the basis of a full British Standard, European Standard or International Standard, it will be withdrawn.PAS 标准不能被认为是英国标准，欧洲标准或世界标准。