如何做黄鱼烧豆腐
黄鱼烧豆腐怎么做
黄鱼烧豆腐怎么做
黄鱼烧豆腐做法步骤：
1、备料：黄花鱼1条，大小大家可以根据吃的人多少挑选。
2、备料：老豆腐，切片更好入味哦。
3、备料：葱姜蒜，用来提味去腥。
4、先把黄鱼用油两面煎黄，出锅锅里剩余的油倒入渣油盆。
5、重新倒入些许食用油，中火油热放入葱姜蒜。
6、将葱姜蒜全部放入锅中，改小火炸至边焦黄。
7、再将黄鱼和豆腐摆入锅中（全程不翻动）出锅时也是此造型
8、依次加入料酒（汤勺半勺）。
9、加水，盖住鱼身80%即可。
10、加入生抽和老抽一共半汤勺（菜色需要黄亮，所以老抽比例少一些）。
11、加盐一小勺。
12、加糖2小勺（这道菜本来口味偏甜，所以喜欢甜口的可以根据自己口味加减）。
13、改大火 汤开时将汤反复浇淋到鱼身入味。
14、再加入少许胡椒粉，再反复几次浇汤动作后。
15、盖上锅盖，改小火炖5分钟。
16、5分钟后开盖，改大火收汤，撒入蒜苗绿。
17、淋少许香油提香，出锅。
爽嫩鲜滑的补钙菜品沙咣鱼鲜啤烧豆腐
爽嫩鲜滑的补钙菜品沙咣鱼鲜啤烧豆腐
美食食材：咣鱼750克，豆腐500克，猪五花肉100克，葱蒜姜片各5克，香葱末10克，冷水面团适量
调味料：花生油适量，鲜啤酒250克，干辣椒段 3克，味达美酱油适量，白胡椒粉适量，白糖适量，
美食制作：
1、将活咣鱼去鱼鳃和内脏，鱼肝留取，将鱼身切成5cm的段；
2、卤水豆腐切成小块，入开水锅煮十分钟后捞出过冷水，去除豆腥气；
3、炒锅烧热加入适量花生油，将猪五花肉片放入锅中煸干香；
4、将葱姜蒜片和干辣椒段放入锅中煸出香味，下入酱油炒出锅气；
5、将咣鱼段加入其中煸炒一下，加入豆腐和适量清水；
6、煮约片刻，将鲜啤酒加入其中，加入糖和胡椒粉大火炖制；
7、将冷水面团切成相等的片状，用手按扁，将之放入炖制的咣鱼豆腐上炖制；
8、约炖制半个小时左右待汤汁浓稠即可停火出锅，撒香葱末食用。
小贴士：
1、咣鱼的鱼肝是营养最高的，也是最鲜美的，一定不是要丢弃。
2、加入猪肉可以提高鱼和豆腐的营养，又能提高口味。
3、啤酒也可以用瓶装的，只是口感不如鲜啤酒好一些。
4、这一大锅鱼加入了锅贴，既当饭又当菜很是不错，可以根据个人口味加入玉米饼子。
寒冷的季节全家人围坐在一锅这样热气腾腾沙咣鱼烧豆腐旁，从鱼肉的细腻，到豆腐的软嫩，再到锅贴的粘软，最温情的冬日一餐尽在唇齿间传递！。
黄鱼烧豆腐的工艺流程
黄鱼烧豆腐的工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. l hope that after you downloadthem,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified afterdownloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!黄鱼烧豆腐工艺流程：黄鱼准备：①选购新鲜黄鱼，清理内脏、去鳞洗净，大黄鱼两侧各划几道斜纹，小黄鱼则简单冲洗控水。
②黄鱼可用厨房纸吸干表面水分，可根据个人喜好，小黄鱼可裹薄淀粉。
豆腐处理：①北豆腐切块，若偏好嫩滑可选择南豆腐，切块后沸水略汆去腥。
②葱切段，姜切片或丝，蒜切末，备好其他调料如干辣椒、酱油、盐等。
烹饪步骤：①热锅冷油，油温五成热时，下黄鱼两面煎至金黄，取出备用。
②锅中留底油，下葱姜蒜及干辣椒爆香。
③加入适量清水或高汤，放入煎好的黄鱼，调入酱油、盐调味，可加少许米醋增鲜。
④待汤汁沸腾，轻轻放入豆腐块，小火慢炖使味道交融。
⑤待豆腐入味，汤汁稍收，撒上葱花，滴几滴香油提香。
⑥检查味道，适当调整，最后大火收汁至浓稠，出锅装盘。
注意事项：①煎鱼时控制火候，避免粘锅破碎。
②炖煮过程勿频繁翻动，以免豆腐碎裂。
③调味品按个人口味调整，保持食材原味的同时提升风味。
豆腐炖炸鱼的家常做法
豆腐炖炸鱼的家常做法
豆腐炖炸鱼的家常做法
豆腐炖炸鱼的家常做法其实很简单，今天为大家介绍豆腐炖炸鱼的家常做法，感兴趣的朋友可以参考以下的内容，希望你们会喜欢！
主料
炸鱼块200克
豆腐180克
海带5克
辅料
油适量
盐适量
香醋2勺
肥肉3-4片
做法
1.冰箱里拿出冷冻的炸鱼块，先晾着解冻。
2.老点的豆腐洗干净后切块。
3.干海带泡发好洗干净，切小块备用。
4.锅里倒入少许油，把肥肉片炸干后捞出去。
5.豆腐略炒一下，倒入足量的水。
6.倒水时把盐和海带一起加入，煮开。
要多煮会儿，把豆腐和海带煮熟煮透。
7.把鱼块放入锅里在次煮开。
8.煮好的汤最后倒入适量香醋和几片绿叶蔬菜。
9.汤出锅后晾下就可以吃啦!。
小黄鱼烧豆腐的做法
小黄鱼烧豆腐的做法小黄鱼，是我们常见的一种鱼类，同时也是我们餐桌上常见的食材。
而小黄鱼的做法也是很多的，其中一种做法就是小黄鱼烧豆腐，小黄鱼烧豆腐，美味又新鲜，很受大家的欢迎。
而且小黄鱼烧豆腐的做法很简单，大家有兴趣可以尝试一下。
做法：1、小黄鱼一条；2、加上这些配菜(选的老豆腐)就是这道菜的主要材料了;3、鱼身要扑上面粉,一来为了吸干水份以免沾锅,二来以以免溅油伤害到人;4、下油锅煎得香香的,注意一定要把火调得稍小点儿,煎的过程中不要随意翻动,不然会易碎的;5、煎成这样就行了;6、接着煎豆腐,也放进几块整大蒜,煎得香香的;7、小黄鱼和豆腐块在锅里会合后,加水,加入盐,生抽,鸡粉,胡椒粉和一点点糖,火调到中火;8、大约烧到水还剩1/3的时候,就可以把他们请到沙煲里慢慢煮了,最后撒上葱花和香菜，这道菜上桌的时候要热热的才好吃。
小黄鱼(Larimichthyspolyactis)又名小黄花鱼，脊椎动物，硬骨鱼纲，石首鱼科，又名：小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔，也叫“黄花鱼”、“小黄花”。
体形似大黄鱼，但头较长，眼较小，鳞片较大，尾柄短而宽，背鳍起点至侧线间具5-6行鳞，金黄色。
椎骨28～30块。
耳石较大。
体长约20余厘米，体长最长可达40cm。
体背灰褐色，腹部金黄色。
为近海底层结群性洄游鱼类，栖息于泥质或泥沙底质的海区。
产卵场在沿岸海区水深10～25米，越冬场一般为40～80米，鱼群有明显的垂直移动现象，黄昏时上升，黎明下降，白昼栖息于底层或近底层。
冬季在深海越冬，春季向沿岸洄游，3-6月间产卵，主要以糠虾、毛虾及小型鱼类为食，秋末返回深海。
鳔能发声。
中国产于东海、黄海、渤海，朝鲜半岛西海岸也有分布。
为中国重要经济鱼类。
供鲜食或制成咸干品;鳔可制鱼鳔胶;精巢可制鱼精蛋白[1]。
上面为大家详细介绍了关于小黄鱼烧豆腐的详细做法，同时也为大家简单地介绍了一些小黄鱼，相信大家对小黄鱼有了一定的了解，希望可以在生活中帮助到大家。
厨房美食菜谱：豆腐清蒸黄翅鱼的做法
厨房美食菜谱：豆腐清蒸黄翅鱼的做法
黄翅鱼刺少，肉鲜嫩，小孩、孕妇及孕后补充营养的绝佳补品。
食材
主料：
黄翅鱼
豆腐
葱1根
生红椒1根
姜适量
胡椒粉适量
盐适量
鸡精适量
步骤
1.准备工作，切好姜丝、红椒、葱。
2.杀黄翅鱼，把鱼的内脏和，鳃清理干净。
3.不用剔鱼鳞，直接切3道花刀。
4.往鱼的肚子塞姜丝。
5.把豆腐垫在黄翅鱼底下，均匀浇上酱油。
6.放入锅里蒸至十分钟左右。
7.热油，炒下姜丝和红椒，然后浇上黄翅鱼，比洒点葱花，大功告成。
小贴士：豆腐虽然鲜嫩，但不及鱼的一半嫩，?。
大黄花鱼怎么做好吃
大黄花鱼怎么做好吃大黄花鱼怎么做好吃大黄花鱼怎么做好吃红烧大黄花鱼的做法步骤1、姜切丝、葱白切段、葱叶切末、蒜拍碎切末。
2、将黄花鱼去鳞、内脏、腮，洗干净。
把葱段、姜丝放入鱼腹内，在鱼身上和腹内淋上料酒，腌10分钟。
3、热锅下油，待油锅有点冒烟时将鱼放入，煎到两面金黄捞出备用。
4、用刚才煎鱼的油，将蒜末爆香，加豆瓣酱，炒匀。
加水放糖和生抽中火烧开，将煎好的鱼放入，转小火煮5分钟。
然后把鱼捞出放在盘内，剩下的汤大火收汁，之后用水淀粉勾芡，浇在鱼身上，再撒上葱末，完活！小贴士煎鱼不粘锅，要先把锅烧热，可以切一片姜，将锅内擦一遍，再放油。
煎鱼的时候要煎好一面在翻，没煎好的时候鱼会粘锅，一翻皮就碎了。
10种经典大黄花鱼家常菜做法步骤雪菜烧黄鱼材料：黄鱼约600g、香菇4枚、冬笋25g、青雪菜100g、葱15g、姜15g、大蒜1瓣、干红辣椒4个、大料1枚、油500ml、料酒30ml、酱油15ml、白砂糖20g、鸡精3g、香油5ml、高汤100ml、干淀粉15g、水淀粉。
做法：1、将黄鱼化冻后去鳞去腮去内脏，洗净沥干后，两面均斜切出3道斜口，以便入味。
2、把青雪菜放入冷水中浸泡10分钟，再洗净沥干，切成碎丁。
香菇去蒂，一剖为二。
冬笋去外皮，切成一寸见方的薄梳子片。
3、不粘锅置油500ml烧至八成热，鱼身两面拍上干淀粉，再下油锅炸至两面呈金黄，沥干油分待用。
4、炒锅上火置油30ml，将葱段、姜片和大蒜瓣下锅煸出香味，再放入干红辣椒、大料、雪菜丁、香菇和冬笋片，煸炒1―2分钟。
5、随后将大黄鱼置雪菜上，烹入料酒、酱油和高汤（或清水）100ml，接着调入白砂糖和鸡精，小火烧5分钟，最后勾入水淀粉成薄芡，淋上香油即可。
美食背后的故事本菜是两道传统江浙菜雪菜大汤黄鱼、红烧黄鱼的结合。
一取前者的鲜咸适口，二取后者的香浓味美：鱼皮焦香、鱼肉嫩滑、咸甜相济、汤汁浓郁，口味兼顾南北东西。
是一道邀友宴客的好菜、大菜。
小贴士1、青雪菜一定要浸泡、洗净，以免过咸。
黄鱼烧豆腐
黄鱼烧豆腐原料：黄花鱼2条，北豆腐1块，鸡蛋1个，大葱1根，姜1块，大蒜1头，青葱1根，干红辣椒10根，花椒20颗，八角3个调料：盐1茶匙（5克），黄酒1茶匙（5ml），玉米淀粉1茶匙（5克），米醋1汤匙（15ml），生抽4汤匙（60ml），老抽2汤匙（30ml），糖1茶匙（5克）做法：1）将黄花鱼去鳞，去鳃，去内脏后洗净沥干。
在黄花鱼身上淋上黄酒，薄薄的涂一层盐，腌制5分钟。
2）鸡蛋打散，放入玉米淀粉混合均匀，将黄花鱼的正反两面沾满蛋液。
3）大葱切成5cm长的段，大蒜去皮轻拍一下备用。
4）不粘锅烧热倒入油，大火加热，待油4成热时放入葱绿，改成中火煸出香味后，将葱绿取出，放入黄花鱼煎成双面金黄色后，烹入米醋，然后倒入开水，没过鱼身。
5）放入葱白段和姜片，花椒，八角，干红辣椒，淋入生抽，老抽和糖搅匀。
6）放入大蒜瓣，豆腐块，盖上盖子，转成中火烧15分钟。
然后打开盖子，调成大火烧1分钟，待汤汁略微粘稠时，关火撒入青葱碎即可。
超级啰嗦：**黄花鱼是海鱼，味道有些腥，在腌制时放一些黄酒，有助于黄鱼去腥。
**鸡蛋液中放入玉米淀粉调成鸡蛋糊，将鱼包裹后再煎，不容易把黄花鱼煎散。
**北豆腐，和柴锅豆腐，都是炖黄鱼不错的选择，嫩豆腐不可以放哦，否则就都散掉啦。
**也可以在这道菜里，加入切薄片的五花肉同炖，也很好吃，爱吃粉条的，可以在放豆腐前，把泡软的粉条放进汤中同煮。
如果放粉条的话，锅中的汤就要稍微多一点。
**煎完鱼烹入米醋可以给鱼去腥增香。
除了生抽和老抽之外，放一点豆瓣酱味道也很棒。
一、鱼香豆腐豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。
跟着《随园食单》做黄花鱼
跟着《随园食单》做黄花鱼\最近一段时间，想要将袁枚《随园食单》中菜谱复活，才有了心思写下文。
以后只要有空就做做菜，将经验所得写出来分享给诸位。
\--------------------------------原文黄鱼黄鱼切小块，酱酒郁一个时辰，沥干。
火锅爆炒两面黄，加金华豆鼓一茶杯，甜酒一碗，秋油一小杯，同滚。
候卤于色红，加糖，加瓜姜收起，有沉浸浓郁之妙。
又一法，将黄鱼拆碎，火鸡场作羹，微用甜酱水、纤粉收起之，亦佳。
大抵黄鱼亦系浓厚之物，不可以清治之也。
跟着《随园食单》做黄花鱼原文随解：“酱酒”得拆开来看，分别指“酱油”和“酒”，至于是什么酒，估摸着应该是黄酒、料酒一类，当然你要是乐意，绍兴花雕调味也未尝不可。
“甜酒”即指酒酿，又称醪糟。
“秋油”据考指酱油，可却并非一般的酱油，据说非得以立秋之日算起，豆酱经过三伏高温的暴晒酿制的酱油才配此名。
我们平常人家，也就不必如此讲究了。
“滚”该是酱料合水，焖烧的意思。
“瓜姜”指酱黄瓜、酱姜，袁枚在其食单中对这两种腌菜的做法有所介绍（我今后也会介绍），倘使没有时间等待“漫长”的腌制过程，从市场上也不难买到。
但鉴于市场上出售的此类腌渍物太急功近利，咸盐老酱放得太多——过咸，回家后定要用水抄过，否则难以入口。
“火鸡汤”，可并不是火鸡熬的汤，而是武火块煮的汤汁。
“甜酱水”尚无资料求证袁枚所指何物，姑且当做今日所谓“甜酱”即甜面酱稀释的汁儿吧。
“纤粉”即芡粉，淀粉掺水即可，可以让肉类更细嫩，色泽更光滑。
据袁枚“黄鱼”篇，归纳出两张食谱，供诸君借鉴。
方法一：豆豉酱烧黄鱼跟着《随园食单》做黄花鱼主料：切成小块的黄鱼辅料：酱油、黄酒、豆豉（原文指明“金华豆豉”，此物在唐末宋初就与四川成都豆豉、江苏镇江豆豉齐名，一直承传至今，鲜咸略甜。
可我找遍周围的商铺也没买到，最后得了包永川豆豉将就凑合，索性劝慰自己：那时候的人眼界小，即便袁枚不免孤陋寡闻，没尝过好豆豉，就以为周边金华产的东西是好货，于是心稍舒坦。
厨房美食菜谱：黄瓜鱼烧豆腐的做法
厨房美食菜谱：黄瓜鱼烧豆腐的做法
这鱼也是朋友送的,一直放着速冻都没煮.今天特地买了豆腐直接拿来烧,这样烧起来的豆腐特别的入味,很好吃.
食材
主料：
黄瓜鱼1条
豆腐
油适量
盐适量
姜2片
蒜苗适量
料酒适量
生粉适量
酱油适量
步骤
1.把鱼处理干净.
2.豆腐过下水切小块.姜切丝.
3.热油锅,下姜丝暴炒下.
4.再把鱼放下去2面煎下.
5.倒入适量的水.
6.加1勺盐.
7.加适量的料酒.
8.加酱油.
9.煮开后再把豆腐放下去.
10.等到汤收到一半再把蒜苗放下去.
11.最后把蒜苗煮软后调点生粉水倒下去勾芡下即可.
12.完成.
小贴士：黄瓜鱼比较没刺.也可以选择其它的鱼来做.。
这种鱼肉嫩刺少 用来炖豆腐特别鲜美 补钙又补铁
这种鱼肉嫩刺少用来炖豆腐特别鲜美补钙又补铁这种鱼的名字叫做“黄刺鱼”，和大家日常生活中经常见到的鱼有些不太一样，它的头又大又扁、嘴边有两根胡须，而且身体摸起来很滑、并没有任何鱼鳞，个头不算大，红烧炖汤都特别鲜。
黄刺鱼含有丰富的蛋白质以及不饱和脂肪酸，能够加速人体新陈代谢，增强肠胃功能，也能够防止血糖上升以及冠心病等症状，非常适合中年人经常食用，益处多多。
黄刺鱼最常见的做法是红烧，不过今天我们就将黄刺鱼与豆腐放在一起炖，鱼肉细嫩而且刺也少，，豆腐吸收了鱼的鲜香，营养又美味，补钙又补铁
1。
嘎鱼炖豆腐,营养做法要知道
嘎鱼炖豆腐，营养做法要知道
文章导读
嘎鱼是一种很有营养的鱼，嘎鱼也也叫做黄颡鱼，是一种生活在江河水域中的一种淡水鱼，因为比较稀有，所以价格方面也会比较昂贵一些，现在市场上的价格大概是在二三十块左右。
那么，嘎鱼炖豆腐怎么做才好吃？
其肉质细嫩似豆腐、少细刺、含脂肪多、味鲜美、营养价值高。
蛋白质、脂肪、钙、磷含量居江河鱼类之冠，有益强体健身。
因为它刚刚捞起来的时候会发出“嘎牙嘎牙”的叫声，所以我们当地把它叫做嘎牙子。
嘎鱼是吃小鱼小虾长大的，有牙齿，两侧生有一对硬刺，一不小心就会刺破手指。
豆腐含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物。
常吃豆腐对防治呼吸、循环、消化系统等诸多疾病大有裨益。
豆腐不含胆固醇，脂肪含量也很低。
豆腐类食物，对防治心、脑血管疾病及防止肥胖都具有保健作用。
豆腐和鱼搭配，可以提高蛋白质的利用率。
嘎鱼炖豆腐。
鹰潭特色小吃
鹰潭特色小吃鹰潭古称道都，是道教正一派祖庭。
鹰潭市有“中国铜都”之称。
贵溪江铜冶炼基地是中国现代化程度最高的，位居亚洲最大、世界前三强的铜工业生产基地。
下面欢迎阅读店铺为你收集整理的鹰潭特色美食小吃内容，希望你喜欢。
鹰潭特色小吃：上清豆腐在龙虎山中可称一绝。
无论是豆腐还是豆腐干，都独具风味。
不光营养丰富，还具有多种医疗效用。
鹰潭特色小吃：腌菜浆蒸蛋又名六月热冻，，酸、辣、鲜、香。
它是用2~3个土鸡蛋打烂，放农家腌菜的浆水，再放适量的盐、辣椒末，在木制的甑上蒸十几分钟而成。
鹰潭特色小吃：黄袍拜君王黄袍拜君王，是鹰潭市的传统名菜，用沪溪河中的黄鱼角烧上清豆腐，它的做法是先将黄鱼角用油略煎，加入米酒酿、生姜片、葱、整个红椒、盐等，倒入高汤，用旺火将鱼烧透，然后放入上清豆腐，微火炖十几分钟，撒上胡椒粉即可。
鹰潭特色小吃：天师板栗烧土鸡天师板栗烧土鸡，鹰潭市的传统名菜，江西鹰潭龙虎山出产的天师板栗，个大香甜，淀粉丰富，是历代天师特别喜爱的果品和滋补品，素有“人间仙果”之称。
而这钵天师板栗与当地农家喂养的土鸡相配，在文火中慢慢地烧出来的“天师板栗烧土鸡”，油光发亮，清香思溢，是这里很有名的美味佳肴，能吃这道菜，可谓“国宾”的待遇。
鹰潭特色小吃：天师八卦宴天师八卦宴，是历代天师为宴请宾客，举行重大活动设的大型宴席。
宴席的最大特点是，既注意菜肴的品种，更注重菜盘的摆放，饮食文化非常独特，道教的寓意也很深刻。
鹰潭特色小吃：龙兴铺灯芯糕龙兴铺灯芯糕，是江西省传统的名点，原为皇宫贡品。
形似灯芯，色泽津润洁白，糕条柔软，条形整齐，棱角分明，甜而不腻，因为它含有10种名贵中药材成分，所以还有顺气、活血、生津的作用。
鹰潭特色小吃：腌菜浆蒸蛋腌菜浆蒸蛋又名六月热冻，是江西鹰潭的特色小吃。
这碗蒸蛋看似普通，但吃起来就觉得不一样了，酸、辣、鲜、香。
鹰潭特色小吃：冬笋咸肉丝生长在龙虎山的新鲜冬笋，个大饱满、嫩白清香，搭配上新鲜的猪肉、咸肉，混合起来烹制，开锅后香味扑鼻，品尝后则是鲜爽嫩具备，让人吃了还想吃。
黄鱼烧豆腐
【黄鱼烧豆腐】——鱼和豆腐一起吃最补钙
鱼和豆腐都是人们日常生活中喜欢的食物，两者搭配着吃，不仅营养互补，滋味也无比美妙～～
【黄鱼烧豆腐】——鱼和豆腐一起吃最补钙
用料：
黄鱼1条
豆腐1块
葱、姜、蒜适量
调味料：
黄豆酱1大勺
料酒1大勺
酱油2大勺
糖1小勺
盐少许
胡椒粉适量
步骤：
1、黄鱼打理干净后，擦干水分，在两侧鱼身上各斜切2刀（深到接近骨头处但不切断）；豆腐切小块，葱切段、姜切丝、蒜切末备用
2、热锅加入3大勺油烧热后放入黄鱼，煎至两面金黄
3、放入葱段、姜丝、蒜末爆香
4、再放入黄豆酱，并淋入其它调味料和开水煮滚
5-6、加入豆腐煮开后转中小火，继续煮15分钟左右到汤汁略收干就可以了（不用收到很干，豆腐鱼汤拌饭一流）
Tips：
鱼肉很嫩，煎的时候只要翻一次面，不要翻来翻去的把鱼都翻破了，烧的过程当中只要用锅勺把汤汁淋在鱼和豆腐上让其入味就可以了
为什么说鱼和豆腐一起吃最补钙呢——
“首先，鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。
豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。
二者搭配可取长补短。
其次，鱼和豆腐一起吃，对于人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用。
豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高20多倍。
易患佝偻病的儿童以及容易患骨质疏松症的女性和老年人多吃鱼和豆腐有好处。
”——以上摘自网络。
黄鱼烧豆腐的做法
黄鱼烧豆腐的做法关于《黄鱼烧豆腐的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
黄鱼烧豆腐能够说成一道令人赞叹不已的家常小炒了，在很多人的平时的饮食搭配上，是有很多机遇吃到黄鱼烧豆腐的。
黄鱼烧豆腐的作法非常简单，它是针对常常烧菜的人而言的。
自然针对这些针对餐厅厨房专业知识自身就很欠缺的人来讲，一般是不容易做黄鱼烧豆腐的。
黄鱼烧豆腐的味儿很美味，这不但有水豆腐的原因，也和黄花鱼的美味可口是离不开的。
有关黄鱼的做法有很多，而一般的家中也是会作出各式各样的黄花鱼出去的，由于黄花鱼在我们的日常生活里边是较为普遍的一种可食性淡水鱼。
并且黄花鱼也有黄鱼和小黄鱼之分，自然他们的味儿基本上也是不一样的。
下边，就来详尽地介绍一下黄鱼烧豆腐的作法。
主要材料：黄花鱼(大黄花鱼)一条、水豆腐半个辅材：芡粉适当、姜适当、葱少量调味品：食用盐适当、生抽适当、醋少量、米酒少量、白砂糖少量黄鱼烧豆腐的作法1.黄花鱼去鳞、鳃、内脏器官，用冷水清洗干净，用厨房吸油纸将鱼身內外擦拭，以防油炸时溅油;2.水豆腐从盒中取下切一小块，入开水汆一下预留;3.火灾将炒锅烧开，放进油，烧至5成热时手拎鱼身将黄花鱼轻轻地滑进锅中油炸;4.黄花鱼一面煎好后，用炒勺小心地将鱼翻过来，炸另一面至双面都呈橙黄色;5.锅内留底油，入姜片、葱段煸香;6.将煎好的鱼放进，烹米酒除腥，加入盐、生抽、白砂糖和少量醋，加冷水没过鱼身，大火烧开;7.放进水豆腐、盖上盖子改文火烧煮。
约10分钟后解开盖子，淋入芡粉，改火灾将料汁收至粘稠就可以。
健康小知识作用：黄花鱼带有丰富多彩的蛋白、营养元素和维他命，对身体有非常好的滋补功效，对体质虚寒和中老年而言，服用黄花鱼会接到非常好的饮食疗法实际效果。
黄花鱼带有丰富多彩的营养元素硒，能消除身体新陈代谢造成的氧自由基，能防衰老，并对各种各样癌症有预防作用。
中医学觉得，黄花鱼有健脾胃升胃、安神助眠止痢、养血填精之作用，对贫血、失眠、头昏、食欲不佳及女性生完孩子气血虚有优良功效。
16道黄鱼的做法大全
16道黄鱼的做法大全黄鱼做法大全清蒸小黄鱼制作步骤:1、买鱼时让人处理干净内脏。
2、洗净控干。
里里外外抹少许盐，码姜末和蒜末。
撒点红椒碎装饰。
3.、蒸锅水开后，放入蒸锅大火蒸15分钟。
4.、关火后再虚蒸5分钟。
5.、端出，倒掉盘内的水。
6、滴一些蒸鱼豉油。
7、炒锅烧热油，浇在鱼上。
8、再撒点葱花即可。
黄鱼炖豆腐制作步骤:1、黄鱼处理干净(头可留可去，我的锅有点小，所以把头去掉了)，洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干2、葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段3、豆腐切块4、在鱼身上薄薄地涂一层淀粉5、锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油(为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4非常重要)6、油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟7、将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒8、加入酱油、料酒、盐9、接着倒入豆腐块10、锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟11、出锅前点少许白糖，再稍煮即可香煎小黄鱼制作步骤:1、黄鱼解冻后用姜末葱，酒，盐等腌制一天2、用少许油起油锅将小黄鱼放入慢火煎之。
3、大约要25分钟方才煎好，装盘即可干煎小黄鱼制作步骤:1、小黄鱼去腮去肚肠，洗净沥干。
加1勺料酒，撒适量盐腌制半小时。
用厨房纸擦干鱼身水分。
2、油锅烧热(油略多)，入小黄鱼煎炸。
3、煎好一面煎另一面。
煎的时间会比较久，要有耐心。
以小黄鱼表皮焦黄为好。
4、撒胡椒粉，葱花。
关火装盘。
油炸小黄鱼制作步骤:1、清洗:用剪刀在紧贴鱼头的部位剪开2、捏住鱼头一拽就将鱼头加内脏一起拽了下来3、再用剪子把鱼腹部位冲开，去掉残留的内脏及鱼腹里的黑膜，在流水下冲洗干净即可4、腌制:清洗好的小黄鱼中挤入少许柠檬汁，去腥增鲜5、再加入适量的蒸鱼豉油、盐，调拌均匀腌制半小时以上6、腌好后，将多余的料汁倒掉，加入一大勺面粉7、逐个将小黄鱼包裹上干面粉待用8、油炸:油热放入小黄鱼，小火慢炸9、让里面熟透，两面都炸至稍黄即可夹出10、炸好第一遍的小黄鱼11、锅洗干净，加入少许油，小火慢炸至黄鱼两面颜色深黄即可.蒜烧黄鱼制作步骤:1、黄鱼的头部一定有铁皮，没有铁皮就不是黄鱼了，用手或用刀划一个口子，就容易撕去鱼头部的铁皮了2、用剪刀在鱼尾部肛门处，将鱼肠子剪断，方便下一步由鱼嘴取出鱼的内脏3、将一双长筷子，可以从鱼嘴穿透到鱼的腹部，就可以开始旋转退出筷子，带出鱼的内脏了4、取出内脏的黄鱼身体没有破损，也没有开膛破肚5、将鱼身用纸全部擦干，才能保证煎鱼时不破皮6、煎鱼不破皮:使用复合底的厚底锅，烧到锅极热再放入极少的油7、放入鱼后，转小火1分钟，翻面再煎1分钟 8、将鱼煎好取出备用9、大蒜煎好备用10、锅中放油，爆香葱姜11、调入酱油;料酒;甜面酱;盐;糖12、加入清水,没过黄鱼13、放入煎好的大蒜瓣14、烧开后转小火15-20分钟15、汤汁浓稠后，即可出锅雪菜小黄鱼制作步骤:1、小黄鱼去鱼鳞、去腮、去内脏，洗净沥干水分2、鱼身两面拍上一层干淀粉3、锅内放油烧至8成热，把小黄鱼下油锅炸至两面金黄4、捞起沥干油分备用5、炒锅内放入2大勺油，将葱姜蒜辣椒末下入锅内煸炒出香味6、放入雪菜末翻炒一会7、再把小黄鱼放入置于雪菜上，烹入料酒、糖和适量清水，烧开后转小火再焖煮5分钟左右8、最后起锅前淋香油，撒上葱花浓汤雪菜黄鱼面制作步骤:1、准备好新鲜的细面.购得N多新鲜的野生小黄鱼,去鳞去鳃去内脏,撕去头皮,逐条洗净待用2、取一条处理干净的小黄鱼,置于案板上.拎起脑袋旁的那个小鱼鳍,侧刀割入.然后把刀转个方向,贴着鱼大骨,片下整片的鱼肉3、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下,余下的鱼骨剁成小块待用.取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作4、刀手并用,去除鱼肚子上的小刺.一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉5、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片.把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒,盖上盖子,入冰箱冷藏待用6、冲洗案板,把葱去根,姜去皮,分别洗净切配好.葱段和姜片.葱丝和姜丝.葱花7、锅烧热,入油烧热.放入姜片爆香,把鱼骨统统放入煎制.煎香一面后,翻面,继续煎.两面都煎香后,加入切好的葱段8、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎.烹入料酒,烧出香味后,加入大量的开水.盖盖,大火烧开后改中火熬煮.(记得在熬煮过程中,一定要保持汤水的沸腾.)9、在熬鱼汤的过程中,取出冰箱里的鱼片.用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀,腌制15分钟 10、鱼汤熬到又浓又白后关火.用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨11、准备一个大口的容器,在容器口铺上一层干净的纱布,用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上,以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣.去掉纱布,得到白白的浓鱼汤12、把雪菜洗净,取嫩叶部分切碎切细13、锅洗净烧热,入油烧热.加入雪菜碎翻炒出香,加糖调味.继续再炒一小会儿后,加入鱼汤.盖盖,大火烧开后改小火煮5分钟.煮好后,加入盐和白胡椒粉调味关火.14、鱼片腌好后,挑去葱姜丝.准备数个盘子,每个盘子上抹一层薄油.把鱼皮朝下,一片片地铺平 15、蒸锅入水,烧开后把鱼片放入蒸熟取出.切记千万不要蒸老了,5分钟足以16、蒸鱼的同时烧一锅水,烧开后下面.(水要多放,只有宽汤才能煮出好面.)面煮好后捞出,放入大碗里 17、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤18、铺上刚出锅的鱼片,在鱼片上浇上些鱼汤,撒上葱花即可.干炸黄花鱼制作步骤:1、将小黄鱼清洗干净去头2、用蛋清盐胡椒粉料酒葱姜片腌半个小时3、锅热后倒油油六分热的时候鱼裹干淀粉下锅炸4、炸至金黄出锅5、撒上椒盐即可干煎小黄鱼制作步骤:1、小黄鱼买回来先剪开肚皮，然后掏出内脏，注意鱼鳃里面也要掏干净，或者可以干脆就去掉头2、然后鱼身上撒一点盐，抹匀。
黄丫头炖豆腐的做法,需要加什么配料
黄丫头炖豆腐的做法，需要加什么配料黄丫头鱼是比较具有特色的一种鱼类，黄丫头鱼在平时可以用来炖豆腐，制作方法也非常简单，准备好配料去腥，把黄丫头鱼清理干净，放在水龙头下反复的冲洗之后再切成块，放在锅中油烧热，把鱼放在热油中就可以，黄丫头鱼豆腐制作方法简单，软嫩可口，是老少皆宜的美食是老少皆宜的美食。
食材主料黄丫头鱼500g豆腐250g辅料油适量盐适量小葱适量料酒适量步骤准备好黄丫头鱼。
把黄丫头鱼破肚，除去鱼肚里的东西，剪掉鱼鳍。
在锅放油，等油烧热后，把鱼放到热油中小火煎半熟，加入料酒去腥。
在锅中加入一大碗水。
准备好豆腐。
把豆腐切小块。
准备好配料。
放入盐，锅盖上盖子，煮10分钟。
加入葱、姜和蒜配料，最后加点酱油上色。
烧好盛盘。
小贴士1、鱼煎的时候，先大火烧热后，转小火煎，这样才不会把鱼煎断。
2、豆腐要买老豆腐，好吃。
3、锅盖上盖子，煮10分钟，也要小火慢炖。
鲫鱼炖豆腐简介鱼肉鲜嫩，豆腐细嫩，味醇清鲜。
材料主料：北豆腐250克，鲫鱼500克，肥瘦猪肉75克，辅料：韭菜50克，调料：猪油75克，大葱15克，姜5克，白皮大蒜5克，料酒20克，盐5克，味精2克做法1.将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下；2.韭菜洗净，切成一厘米长的段；3.葱洗净，5克切末，10克切段；4.姜洗净，2克切末，3克切片；5.鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀；6.将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内；7.锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。
小诀窍食物相克：鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。
吃鱼前后忌喝茶。
豆腐煮鱼的做法有哪些？
豆腐煮鱼的做法有哪些？
豆腐煮鱼是比较营养美味的一种搭配方式，而且在生活当中这道食物，也可以称得上是饭桌上抢手的一道食物了，可是我们都知道对这些美味的食物要是不了解做法，那么食用的话，肯定没有那么方便，所以下面为大家介绍豆腐煮鱼的做法。
豆腐煮鱼需要的原料，可以选择黄鱼、豆腐、姜、香菜、葱等这些，黄花鱼处理干净之后，在鱼身涂抹上一些盐和酱料，腌制之后待用，然后在锅中烧油，放入黄鱼以及生姜片煎两三分钟两片，鱼身金黄之后就可以捞出，最后在锅中加入适当的水，烧开之后放入鱼以及豆腐烧开，再加上各种调味料，慢炖20分钟就可以了。
其实选择黄鱼，是因为黄鱼的营养价值比较高，富含蛋白质微量元素以及维生素等，这些对身体有很好的补益效果，尤其是对于那些体质虚弱以及一些中老年人来说，可以起到很好的食疗功效，能够帮助延缓衰老，预防一些癌症问题。
还有很好的益气填精，健脾益胃，改善贫血、头晕、失眠、食欲不振等这些问题，这道食物不仅美味，也适合那些产后体质
虚弱的人群食用，是比较养生保健的美味佳肴，但是患有急慢性皮肤病，或者哮喘的人不适合食用。
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如何做黄鱼烧豆腐
黄鱼烧豆腐因其味道鲜美，黄鱼和豆腐的口感都比较嫩滑，而且都具有丰富的蛋白质，营养价值极高，受到很多朋友的欢迎和喜爱。
是很多人去饭店必点的一道菜，其实在家也可以进行制作。
接下来就给大家具体介绍如何制作黄鱼烧豆腐，以便你们在家就能够享用这一道美味的菜品。
1.将新鲜的黄鱼处理，清洗干净后，切成适当大小的块状。
2.把葱和姜分别清洗干净后，切成葱段和姜丝。
在干净容器中加入适量的淀粉，倒入水，调制成淀粉汁。
将豆腐切成适当大小的块状。
3.把鱼块放到干净容器中，加入适量的料酒，以及葱段和姜丝，花椒、八角等大料，和盐、味精等调味品，均匀搅拌后，进行充分腌制。
4.在干净容器中加入适量的面粉和水，可加入鸡蛋液，均匀搅拌后，调制成粘稠状，放入腌制好的鱼块，让其充分沾染上面粉。
5.在锅中加入适量的油，等油热后，放入鱼块，炸制成两面金黄状即可捞出，沥干油。
6.在锅中加入适量的油，等油热后，放入葱花爆香，接着加入豆腐进行小火煎制。
7.记住煎到豆腐两面金黄状时，加入炸好的鱼块，翻炒，加
入适量的淀粉汁，进行收汁。
8.直至收汁完成后，加入盐和味精等调味品，充分搅拌均匀后，即可盛出。
美味的黄鱼烧豆腐就制作完成了，既有豆香，又有黄鱼的鲜香味道，其方法简单易于操作，黄油和豆腐中都含有丰富的蛋白质，可以有效补充人体营养。
但是，由于豆腐中含有一定的脂肪量，应适当食用，特别是对于减肥的朋友来讲，制作过程中也可减少油的使用量。