芥末墩的做法
芥末墩儿的做法
芥末墩儿的做法
人从出生的那一刻开始就离不开吃的，我们一辈子要吃的东西有很多，而饮食也和我们的身心健康密切相关。
现实中的很多病人，都是“吃”出来的。
所以，吃的好，不仅能美容养颜，而且还能够预防疾病。
而下面，就来介绍一下芥末墩儿这道菜的做法。
1.白菜洗净，顶部的菜叶不用，只留白菜梆子。
另取一只可密封的饭盒，或者是咸菜坛子，确保干净无油
2.将汤锅中的水烧开，放3-4片白菜在漏勺上，另一手用汤勺舀起开水，淋浇在白菜上，淋三次即可。
烫好的白菜迅速放入凉水中过凉，然后充分沥干水分。
直到将所有白菜都烫完
3.饭盒底部码一层白菜，撒上一层芥末粉，白糖，淋入1/3量的米醋，然后再盖上一层白菜，再撒调料，最后在表层也撒上芥末等调料，加盖密封保存，或者放入冰箱大约2-3天后即可食用，如果觉得味淡，可以在腌渍的汤里加入少许盐，浇在芥末墩上
芥末墩儿这道菜做出来固然美味，但是只有自己亲手做的，才能够享受到最深层的“快意”。
所以，满足自己奉献他人，就请赶紧动手吧。
芥末酱的用法芥末酱如何制作
芥末酱的用法芥末酱如何制作芥末酱由芥末粉或山葵，辣根经发制、调配而成的一种常见调味品，具有强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受，辣辣的。
那么你对芥末酱的使用方法了解多少呢?以下是由店铺整理关于芥末酱的用法的内容，希望大家喜欢!芥末酱的用法芥末鸭掌材料：水发鸭掌350克，红椒5克，盐、糖、味精各1克，葱油3克，黄芥末酱7克，日本青芥末酱2克，沙拉酱20克，酱油2克。
做法：1、将每只鸭掌切成两爿，入沸水锅烫一下捞出。
红椒也烫一下，切成末。
2、把黄芥末、青芥末、沙拉酱、酱油、盐、糖、味精放碗里调匀后，放入鸭掌拌匀，滴入葱油，略拌一下即可装盘，最后上面撒些红椒末。
[特色点评] 橙黄亮丽，辛辣香鲜。
黄芥末是西方调料，色黄细腻，口味乎和，与辛辣的日本青芥末以及沙拉酱调制在一起，因起到了互补的作用，故成了餐桌上的新秀。
芥末酱蛋材料：马铃薯3个·盐·蛋2个·芥末1汤匙·法式鲜乳酪1匙·水2匙·水田芥1把(约10克，可用豆苗替代)·大黄瓜1/3条·柠檬汁1茶匙·糖1克·胡椒做法：1、削马铃薯皮，切成小块，在加盐的水中煮20分钟，至熟。
2、水煮蛋5分钟，保持滑嫩。
混合芥末、法式鲜乳酪和水，在深锅中调匀，并置于炉上，快速煮沸，或是放入玻璃碗中，用微波炉加热，之后均匀搅拌。
3、将马铃薯的煮水倒掉，然后盖着锅盖摇晃一番，冷却一会儿，让热气散去。
取出马铃薯，摆在盘上。
将蛋壳剥除，放入盘中间，之后淋上芥末酱。
水田芥剁碎，取一半洒在蛋上面。
4、清洗黄瓜，切成薄片。
用柠檬汁、糖、盐和胡椒加以调味。
摆在沙拉盘中，并撒上剩余的水田芥。
将黄瓜沙拉和蛋分开食用。
芥末酱的操作要点芥末酱发制、水解过程是非常重要的工序，在此期间芥子苷在芥子酶的作用下，水解出异硫氰酸烯丙酯等辛辣物质，这是评价芥末酱质量优劣的关键。
因此，必须严格控制发制条件，防止辛辣味挥发。
蔬菜沙拉的做法
蔬菜沙拉的做法国外的沙拉是这样的：我说的都是一般吃的哦^_^，第一种方法，先把所有的蔬菜洗净，然后把生菜(圆型的那种，在家乐福有卖的)，番茄，黄瓜，柿子椒切成小块的，生菜大概切成可以入口就可以了，然后直接加上国内的沙拉酱，拌均匀就可以了。
第二种方法，就是国外比较流行的，但是估计你不太喜欢，前面的步骤是一样的，就是最后加上Maggi的沙拉油，多加一个煮好的鸡蛋切小半，搅拌均匀就好了。
TIPS（贴心提示）:1. 制作沙拉时的用具、器皿和手要清洗干净。
2. 蔬果必须新鲜且清洗干净。
3. 拌沙拉前，果块或菜丝应先沥干水分。
4. 颜色丰富的蔬菜多含有抗癌的植物性化学物质，所以拌沙拉时，应尽可能选择五颜六色的蔬菜。
5. 制作蔬菜沙拉时，如果选用普通的蛋黄酱，可以在酱中加入少许醋、盐，这样调配更适合中国人的口味。
6. 在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁或白葡萄酒、白兰地，可使蔬菜不变色。
·鲑鱼沙拉特点：适合宝宝食用的健康营养餐材料：鲑鱼20克、马铃薯1/2个、苹果1/5个做法：1、将马铃薯及苹果洗净后去皮。
2、将马铃薯和鲑鱼蒸熟后以研磨器磨成泥状，混合均匀。
3、将苹果切成细丁或磨成泥状，加入做法2之材料即可。
营养师的小叮咛：1、尽量不要添加调味品。
2、料理过程中，注意食品及所用器物的卫生，双手洗净，处理熟食时，应该戴无菌手套。
3、最好将食品盛装于易于手持的碗或杯内，同时用小匙给宝宝喂食，让他逐渐适应正常的进食方式。
·通心粉沙拉腰果含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维他素B群，可保持血液循环通畅。
材料：通心粉100克，小黄瓜50克，火腿2片，玉米笋10支，起士30克，腰果30克，高汤800cc。
调味酱：橄榄油3大匙，九层塔末1小匙，蒜末1大匙，盐、黑胡椒适量。
做法：1.将高汤煮滚，放入通心粉煮15分钟，捞起沥干待凉备用。
2.小黄瓜、火腿及起士切丁备用；玉米笋切段。
3.将所有材料与调味酱汁调匀，放入冰箱中冰凉后更美味。
厨房美食菜谱：芥末墩的做法
厨房美食菜谱：芥末墩的做法
又到了吃火锅的季节了，每到这个时候，总是无比的想念芥末堆儿，芥末堆儿属于半发酵的泡菜，这道小菜酸辣爽口，一口下去，钻鼻子的味道，很是带劲。
平常的方式会要一个星期的时间，不过用了窍门的话会缩短一半的时间噢。
什幺窍门，往下看吧。
食材
主料：
大白菜1颗
芥末粉25g
米醋150g
白糖300g
步骤
1.最好选薄帮的大白菜，去掉外帮。
2.切成2-3寸的段，只留用，叶子以下部分。
3.不锈钢盆用开水烫干净，擦拭干净，保证无油无水。
将白菜段码入。
4.开水浇在白菜上，盖上盖焖5分钟。
5.反复再烫三次。
6.均匀的撒上芥末粉。
7.节约时间的窍门来了，锅中倒入醋烧开。
8.加入白糖熬制。
9.起大泡后，趁热倒在铺好芥末粉的白菜段上。
10.盖上盖子封好，放阴凉处。
三天后酸甜又刺激的芥末堆儿，就可以吃了。
小贴士：熬糖醋汁时，要用小火。
别糊锅。
老北京名小吃33种
(资料来自互联网)（33种）1.驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，另将黄豆炒熟后，轧成粉面。
制作时将黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成小块，撒上白糖就成了。
驴打滚制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
2.艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。
爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。
”3.糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。
山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。
大枣更是中医和民间常用的滋补品，糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。
山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。
大枣更是中医和民间常用的滋补品，4.姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。
5、奶油炸糕是北京小吃中富有营养的小吃品种。
它用上好面粉为原料，先烧适量开水，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。
白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。
6.蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。
前人有诗说："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。
并注说：“糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。
”7.油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。
催人泪下的经典鲁菜 芥末鸭掌
催人泪下的经典鲁菜芥末鸭掌
芥末鸭掌
提到芥末，总给人一种催人泪下的感觉，但就是这个催泪物质却深深地吸引着无数食客，爱它的呛，更爱它给味蕾带来的刺激感。
通常所说的“芥末”其实是山葵、辣根和芥辣粉这三种物质的总称，可能因为都是辣的缘故，所以将三者混为一谈。
菜品烹调时可酌量添加，但注意一次不要放太多，以免伤胃。
在芥末中酌量添加些糖、柠檬汁或食醋，能缓解辣味，并使其风味更佳。
芥末能“催人泪下”，眼睛有炎症的人不宜食用，而其具强烈的刺激性，有胃炎或消
化道溃疡的人群也要慎食。
芥末应密封存储，在避光防潮的常温下存储，但不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦
时不要继续食用。
原料：鸭掌500克、芥末20克、白醋8克、盐、葱、姜、白糖、芝麻油
做法：
芥末鸭掌
1、将鸭掌洗净，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，大约煮20分钟。
2、捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中。
3、为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用。
4、白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用。
5、鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食。
私房话：
1、用开水闷芥末是制作芥末鸭掌这道经典鲁菜的关键，不可简略。
2、若是有时间可剔骨后再拌，不剔骨啃着更有味道。
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麻酱菠菜墩怎么做好吃
麻酱菠菜墩怎么做好吃
做这道菜是因为有一次在微博上看到贝太发的一张图，上面的菠菜墩特别可爱，兔子当时就想要做，因为方便好吃，还养眼。
以前做过剁碎的那种菠菜墩，还没试过这种把整张叶子卷起来的。
如果想看原版做法的，可以移步贝太~兔子的做法可能稍微有点不同，大家可以做下试试。
原料：菠菜一把
调料：麻酱一大勺、香油小半勺、醋小半勺、白糖小半勺、开水一大勺、盐适量、脱壳芝麻适量
步骤：
1.菠菜洗净，摘成一张张的叶子。
2.烧开一锅水，撒一点盐，把菠菜焯熟，捞出沥去水分。
（菠菜很容易熟，时间要短）
3.在麻酱中加入盐、糖，加入开水，搅拌均匀。
4.在搅拌好的麻酱中再加入香油和醋，再次搅拌。
5.菠菜叶挤去水分，整理齐后从菜茎那段卷起，尽量卷紧。
6.菠菜卷切段，浇上调好的麻酱，撒上脱壳芝麻。
燕京隆冬白菜当家
快餐店的食物一向是热量高、营养低的代言词。
但当你不得不吃时，知道一些小窍门，就能减小危害。
拒绝超值套餐。
虽然有时候，大杯、大份或大碗更划算，但热量、脂肪和糖也更多。
不要图便宜而过量点餐，拒绝“第二杯半价”“买一送一”的诱惑。
点儿童套餐。
一份儿童套餐所含的热量和脂肪仅为同样成人食物的一半。
一份小份薯条所含热量为230千卡，中份为340千卡，但儿童餐薯条仅为110千卡。
此外，一份228克重的奶酪所含热量为530千卡，但儿童芝士汉堡仅为300千卡。
少吃油腻食品。
三明治和汉堡中的培根和奶酪（三明治和汉堡上的配菜）换成生菜和番茄。
蔬菜体积大，很容易让人有饱腹感，从而能减少卡路里和脂肪的摄入。
少用调料。
一般来说，芥末、番茄酱和辣椒酱的热量要低于蛋黄酱。
快餐店里的调味品每包热量接近200千卡，建议换成油和醋来调味。
如果要使用调味包，可以只倒一半。
喝水或者不加糖的茶。
少喝甜饮料，平时可以用低脂牛奶和无糖果汁代替，减少热量摄入。
买半份或与朋友分享。
大部分人半份就足够了；如果餐厅不卖半份，可以考虑和朋友分享，一人一半，减少双方的热量摄入。
吃出健康吃快餐六个窍门北京人爱吃白菜是出了名的，并将其视为冬季的“当家菜”。
除了通常的熟吃外，北京还有半生半熟地吃，或者直接生吃。
半生半熟的代表是“芥末墩儿”，后者是“温朴拌白菜心”。
温朴是一种山野果，形状和味道都近似山楂。
芥末墩儿的做法是：先将大白菜去根和老帮子，只留里面鲜嫩的部分，再把白菜整棵横放，切成3厘高的扁圆柱状的白菜墩儿，然后用沸水烫一下。
接着，把白菜墩儿码入坛中，码一层白菜墩，撒一层芥末面和白糖，最后淋上一层米醋，封严，腌制一天即可。
芥末墩儿的味道酸、甜、辣，且爽口。
据说梅兰芳当年最好这口，下饭得很。
温朴拌菜心做法更简单：去掉白菜根和老帮子，其他菜叶去掉留作他用，将白菜心横切成丝，然后浇上用白糖熬熟、带有红亮浓汁的温朴，拌匀即可食用。
天南地北，白菜无处不见，各地吃法数都数不清。
芥末做法大全
芥末做法大全芥末：别名：芥子末、山葵、辣根、西洋芥末、芥辣粉、哇沙比禁忌人群：胃炎、消化道溃疡患者忌食，眼睛有炎症者、孕妇忌食。
适宜人群：一般人群均可食用。
尤适宜高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者。
一、芥末做法大全1、枫糖浆黄芥末烤鸡材料主料：整鸡1只（重1.384KG）腌料：盐，现磨粗粒黑胡椒刷料：Dijon mustard第戎芥末酱1/4杯(60m，我用英式芥末酱English mustard），枫糖浆1/3杯(80ml)，芥末籽2汤匙，cidervinegar苹果醋1汤匙，酱油1/2汤匙，植物油2茶匙做法1、提前一夜腌制，整鸡1只洗净沥水，如图示用厨房剪沿着背部脊骨的一侧剪开；2、把脊骨剪下来不要；3、翻个面展开来，这造型不太优雅哈，但是容易烤透入味；4、用盐在全身正反都抹一遍，再撒上现磨黑胡椒，放入冰箱中腌制一夜，第二天取出后在表面抹上2茶匙植物油，烤盘里铺上锡纸（容易清理），上面再架上烤网，将腌好的整鸡搁在烤网上；5、准备刷料：如图拍一下不太常见的材料，从左至右：枫糖浆，苹果醋，黄芥末酱，芥末籽。
我是用英式芥末代替了第戎芥末，但是这类黄芥末跟那种日式的wasabi味道差别很大很大很大！所以要替换的话也别用wasabi。
前三样感觉国内也不会特别难买吧，最后一样芥末籽如果买不到的话我觉得不用也无所谓；6、Englishmustard英式芥末酱1/4杯（60ml），枫糖浆1/3杯(80ml)，芥末籽 2汤匙，cider vinegar苹果醋 1汤匙和酱油1/2汤匙混合均匀，作为涂抹用的酱汁；7、将步骤6混合好的酱汁刷在整鸡的表面，送入预热好180摄氏度的烤箱中下层烘烤；8、每15分钟取出刷一次酱料，中途在鸡翅尖以及鸡腿末端处包上锡纸，因为这两个部位只有一层皮，薄，容易糊，所以要用锡纸包上隔热；9、我是正反面各刷3遍，也就是总共烤了大概90分钟，45分钟的时候翻面，90分钟的时候两面都有焦糖色即可取出。
芥末墩的做法
芥末墩的做法
芥末墩是一道受欢迎的小吃，它的制作过程相对简单，以下是它的做法：
首先，准备好以下材料：
- 300克土豆（洗净、去皮）
- 1个小红洋葱（切碎）
- 2个大蛋（搅拌均匀）
- 4勺面粉
- 2勺芥末酱
- ½茶匙盐
- 适量的橄榄油
接下来，按照以下步骤制作芥末墩：
1. 将土豆切成小块放入大锅中，加入足够的水。
加盖后，将锅放在火上煮沸，然后转小火继续煮10-15分钟，直至土豆变软。
2. 将煮熟的土豆用漏网过滤掉水分，并使用土豆捣碎器把它们捣碎成泥状。
3. 在土豆泥中加入洋葱碎、搅拌均匀的蛋、面粉、芥末酱和盐，然后用手搅拌均匀，直至成为均匀的糊状物。
4. 将平底锅加热并加入适量的橄榄油，用大勺舀取一勺土豆混合物倒入锅中。
用勺背轻轻将混合物压扁，使其成为饼状。
5. 在中低火情况下煎两面至金黄色，然后用厨房纸巾将多余的油吸走。
6. 重复步骤4和5，直到用完所有的土豆混合物。
7. 将煎好的芥末墩放在厨房纸巾上，使其吸走多余的油。
现在，可口的芥末墩就做好了！您可以在餐前作为开胃菜或伴着其他主菜一起享用。
芥末怎么弄好吃
芥末怎么弄好吃之凉拌芥末木耳丝的做法有一星期没上菜了，今天先上一道非常简单夏日凉菜。
这道凉菜可称之为我家夏日家宴菜之餐前开胃凉菜。
看似不起眼的一道凉菜，轻醮酱料舌间一卷，一阵辛辣从舌掠过，加上脆爽的木耳，给人不言而喻的畅快感，瞬间打开夏日味蕾。
芥末是非常美味的调味料，又有很强的解毒功能，可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用，所以我们一般在吃生食、寿司、凉菜等经常会配上芥末。
对于芥末，我想很多亲都是又爱又恨，喜欢那刺激的辛辣芳香，又怕冲透呛鼻催人泪下。
以前每次吃芥末，呛鼻催泪发誓再也碰，但下次往往忘却誓言，义无反顾，实在上喜欢芥末进入舌尖那销魂刺激的感受。
如果你喜欢吃芥末，又怕呛鼻催泪，那教你一妙招：那就是捏着鼻子吃，这样可以在享受那畅快的销魂刺激的瞬间，芥末不再是呛鼻催泪剂。
凉拌菜注重的一是调味料的配搭，二是凉拌菜的口感。
凉拌黑木耳，吃的就是它的脆爽。
想要做出脆爽的木耳，必须掌握下面两窍门：1、焯水后浸泡在冰水中，让木耳口感更脆爽。
2、放入冰箱里冷藏1-2小时或是隔夜，让木耳口感更脆爽。
1.新鲜木耳、日本酱油、芥末备好2.木耳用清水浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净3.把洗净的木耳切成丝4.锅下水烧开，将木耳丝焯水1分钟5.木耳丝过冷河后倒入冰水中浸泡5分钟6.木耳丝沥干水份放入冰箱里冷藏1-2小时或是隔夜7.将日本酱油和芥末放入味碗中，木耳丝即可醮芥末酱油食用烹饪技巧1、没有日本酱油可用不带甜味的酱油代替。
2、没有新鲜黑木耳可用干黑木耳代替。
3、或冷藏隔夜味道更佳。
4、两天必须全部吃完。
营养功效黑木耳是着名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。
1、含铁量极丰富，常吃木耳可防治缺铁性贫血，可以养血驻颜，令肌肤红润，容光焕发。
2、含维生素k，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血。
3、木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
2011春节菜谱 芥末白菜墩的做法
2011春节菜谱芥末白菜墩的做法春节喜气洋洋，下面介绍这款2011春节菜谱：
特点：此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解腻通气之效，为冬春两季的时令佳肴。
原料：大白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精盐20克，香油10克。
制作过程：
１、将大白菜择洗干净，去掉尾部，将根部切成4厘米长的墩，下入开水中焯一下，控净水待用。
２、将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油。
３、将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，码盘，即可食用。
注意：焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观。
传统美食 芥末墩
传统美食芥末墩
芥末墩是一道地地道道的北京传统美食，这是一道清爽的食物不油腻，一口吃下去那股又清爽又香辣的辣味，让人回味无穷，大家都可以来学习制作哟。
主料；
大白菜200克
辅料；
盐3克、芥末粉50克、糖10克、白醋适量
温馨提示：
调料根据自己口味添加。
做法：
1 把芥末粉放在碗中。
加入点热水调成芥末糊。
2 盖上保鲜膜，坐在热水里小火保温约5分钟，等待芥末味慢慢挥发出来。
3大白菜剥去外帮，取菜心的中部，切成5cm左右长的段。
4 上煮开一锅水，不关火，取一个白菜墩儿放进漏勺，在开水里煮约30秒捞出沥干。
5 卷成卷，放进干净的小砂锅中。
6 逐个做完。
7 在白菜墩儿上抹一层芥末糊。
8 再撒上一层糖和盐。
9 倒上适量的白醋。
10 准备好两片大些的菜叶，把菜叶焯水。
11焯好水的大菜叶盖在芥末墩儿上面。
12 盖好砂锅的盖子，第2天即可食用。
老舍家的名菜：芥末墩儿
老舍家的名菜：芥末墩儿老舍先生家有一样菜远近闻名，年年必做，备受欢迎。
这个菜就是“芥末墩儿”。
老舍与胡絜青刚结婚的时候，他心血来潮，“命令”夫人动手做几样家乡的年菜吃吃，头一道就点了“芥末墩儿”。
夫人胡絜青一口承诺下来，可是心里打了鼓。
在娘家当姑娘时，年年都吃，就是一回也没瞧见是怎么做的。
夫人很快地买来了大白菜、芥末面儿、糖、醋和大绿瓦盆。
从备料和容器上看，一点儿都没错儿。
可是一碰工艺，全完。
据胡絜青说，她先后一共失败过三回。
其实，这三次失败的原因，恰恰是做芥末墩儿的主要秘密之所在。
首先，是白菜要选重的，沉甸甸的，抱心抱得紧的，而且要长得细长的，只取用下半截，要帮子，叶子部分少用，和熬白菜汤与涮锅子正好相反。
其次，将白菜横切成一寸厚的菜墩儿之后，放在漏勺上，用汤勺舀沸水淋浇三次，不可多浇。
多浇白菜就熟了。
这两条能保障芥末墩儿做出来是脆的，而不是烂泥一摊。
好芥末墩儿必须是脆的。
还有一条工艺也至关重要:将浇好的白菜墩儿码在盆里，每码一个都要盖好盖子，码完整整一层之后，撒上芥末、糖，并加上米醋，立即盖上盖儿；再码第二层，再撒一次芥末、糖，加米醋，一直到摆满一盆为止，盖好盖儿，盆外上下左右包上毯子或者小棉帘一类的保温材料，让芥末“发一发”，搁上三天，便可以取而食之了。
没有这一道“捂”的工序，芥末墩儿做出来不辣，不“冲”鼻子。
（中国药膳研究会单守庆）芥末墩儿的诱人之处就是这个“冲味儿”，它是老北京年夜饭里必须有的，满族人尤其喜欢吃这道菜。
它属于凉菜，而且是凉菜里的首席，盛行在冬季和初春时吃。
食用的时候，要用干净筷子把芥末墩逐个地夹出来，放在小碟内，再倒些原汤，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，喝一口原汤透心的凉，芥末钻鼻的香辣味儿，顿时令人痛快许多。
北京特色小吃
1、驴打滚儿北京小吃中的古老品种之一，原料是用黄米面、黄豆粉、赤豆沙馅（也可用红糖），现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。
2、艾窝窝北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。
主料为糯米，馅料多为桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖，口感软糯。
3、糖卷果深受女性食客的喜爱。
主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。
4、姜汁排叉儿姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。
5、奶油炸糕北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。
奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。
6、糖耳朵糖耳朵又称蜜麻花，因为它成形后形状似人的耳朵得名。
棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。
南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作，一块钱一个超级便宜又好吃！7、馓子麻花馓子麻花是北京清真小吃中的精品，颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。
8、萨其玛萨其玛是满族的名糕点，民间传说是一位满族的将军留传下来的。
因其好打猎，为携带方便，故制作这样一种糕点。
其原料是以鸡蛋和白面做成的细条，过油煎炸，再加蜂密、白糖、瓜子仁，成金糕条。
糕面撤上青红丝，其味香甜可口。
9、焦圈北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。
北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。
10、炒肝北京特色风味小吃。
具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。
北京人的传统早餐~炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。
最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。
11、褡裢火烧提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。
它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直是人们爱吃的小吃之一，也常被人们作为早点。
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芥末墩的做法
说到芥末墩这个名字，也许很多不了解的人会很茫然，会觉得不知道说的是什么。
其实芥末墩就是一道风味小吃，那么芥末墩的做法有哪些呢?对于不知道芥末墩的人来说这是个很复杂的问题，但是对于那些知道并且对于芥末墩有一定了解的人来说，这个其实并不难。
只要肯花时间，不用多久还是可以学会的。
其实要说芥末墩，大家必然会想到这道菜和芥末是脱不了关系的，事实也确实如此。
芥末对于很多人来说是个“可怕”的食品，大概是因为芥末过于辛辣的原因吧，很多人应该都曾经收到过芥末的伤害。
那么，下面就来详细介绍下芥末墩的做法?
制作手法
做法一：(随做随吃版)
主料：大白菜(要求同上)200克。
辅料：白醋4克，白糖4克，精盐6克，芥末60克，香油4克。
芥末墩
程序：
将白菜去帮洗净，横切成2厘米厚的圆菜墩;
芥末放在碗里，沏入沸水，顺一个方向边搅边加入醋、盐、糖、香油，制成芥末糊。
将白菜墩码在漏勺里，连勺放开水中烫一下。
控净水涂上芥末糊，码放在小盆中盖严，放在暖气或火炉旁
闷半天后，再放阴凉处放一天，即可食用。
说明：此为2人量，可随做随吃，注意不要用粘了油的容器盛放。
短期
做法二：(一天版)
材料：大白菜、芥末粉、糖、盐、白醋
做法：
1大白菜剥去外帮，取菜心，只用下半部分的菜帮子，切成5cm左右长的段;
2取一个玻璃瓶，装些芥末粉，灌点热水调成芥末糊，盖上瓶盖，瓶身坐在热水里保温约5分钟，等待芥末味慢慢挥发出来;
3火上煮开一锅水，不关火，取一个白菜墩儿放进漏勺，在开水里煮约30秒捞出沥干，放进干净的小砂锅中;
4在白菜墩儿上抹一层芥末糊，再撒些糖盐，如此处理完所有白菜墩儿;
5腌制一天后取出，浇些白醋就可以吃了。
做法三：(长期版)
做芥末墩儿要用白菜的下半部分，切开了为了形不散，还得拿牙签固定住，切好后捏点盐撒在上面，用开水焯一下，拿出来后再撒点盐，泼上芥末，用罐子封住，两三天后拿出来，加白糖、醋精就可以吃了。
芥末墩儿圆圆矮矮，上面是黄绿的芥末，乍一看挺像一个简单的小蛋糕。
原料：大白菜，芥茉粉、白糖、醋适量
做法：
1.将大白菜剥去老皮败叶，横刀切成6~7厘米高的菜墩儿。
2.随后把它一个个分几次放在漏勺内，用汤勺不断舀起正在沸滚的沸水浇在菜墩上，一直浇到白菜开始变软，即一层层码在瓦盆内，码一层，撒一层芥末，芥末上撒白糖和少许醋。
3.这样一层层码好、撒好，最后，用棉垫子把瓦盆盖严封实，约五六天即可食用，吃多少取多少，既方便又好吃。
通过上面文章内容关于芥末墩以及它的三种不同做法的详细介绍，相信之前那些不了解芥末墩的人，现在对于芥末墩已经有了一定程度的了解。
不仅如此，大家还知道了关于芥末墩的做法，所以这对大家是很有好处的。
在以后的生活中，就可以自己动手制做芥末墩了，还有就是其实芥末少吃点对于人的身体还是有很多好处的。