黄芥末和绿芥末的区别

黄芥末和绿芥末的区别

购买芥末的时候我们会发现，销售员经常会给我们推荐两种芥末，黄芥末和绿芥末，但是从外表上看没有任何的区别，其实芥末是日常生活中比较常见的佐料，作为凉菜中的一种，而更多的是会出现在吃生鱼片和寿司的场合，其实黄芥末和绿芥末从颜色和外观上不同，性味不同，口感也会有类似的不太一样。

★黄芥末和绿芥末有什么区别？

★黄芥末和绿芥末

黄芥末源自我国，从周朝起宫廷中便开始食用，它是芥菜的种子研磨而成、呈黄色、味微苦，是我们平时非常常见的辛辣调料。除调味外,民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛、外敷治疗关节炎等。

★黄芥末酱

徐州《单方验方新医疗法选编》中有这样一则治疗关节炎的验方：芥末一两，醋适量。将芥末先用少量开水湿润，再加醋调成糊状，摊在布上再盖一层纱布，贴敷痛处。三小时后取下，每隔3-5天贴敷1次。

★黄芥末和芥子

作为中药的芥子其味辛，性温。入肺经。具有温肺豁痰利气，散结通络止痛之功效。可用于治疗寒痰喘咳，胸胁胀痛，痰滞经络，关节麻木、疼痛，痰湿流注，阴疽肿毒等病症。

★绿芥末

绿芥末则源于日本，是由山葵或者辣根所研磨而成，其呈绿色，辛辣的气味也强于黄芥末，且还有一种独特的香气，多用于日本料理。其实在日本，不仅有吃寿司常用到的绿芥末，还有一种黄色芥末，但两者的作用各有不同。一般的，绿色芥末的口感比较辣，用来吃生鱼片、寿司来起到去除生鲜腥味、消毒杀菌的作用; 黄色芥末口感较为柔和，所以煮菜、炖菜时可以用作调味。

★山葵

绿芥末的原料山葵是一种生长于海拔 1300－2500 米高寒山区林阴下的珍稀辛香植物蔬菜，不仅有消毒、杀菌、止痢的作用，还可以增进食欲，美白肌肤、预防青春痘和骨质疏松及抗哮喘等作用。