衢州市餐具消毒服务机构卫生管理

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餐具清洗消毒管理制度

餐具清洗消毒管理制度一、目的和依据为了确保餐饮服务的安全和卫生，防止食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本餐具清洗消毒管理制度。

二、管理原则1. 严格执行国家法律法规和食品安全标准，确保餐具清洗消毒工作的规范进行。

2. 坚持预防为主，防治结合的原则，加强餐具清洗消毒过程的管理。

3. 提高餐饮服务单位的自身管理水平，保障餐具清洗消毒工作的质量和效果。

三、管理内容1. 餐具清洗消毒设施和设备（1）餐饮服务单位应设置专用的餐具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备。

（2）清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足实际需要。

（3）餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

（4）采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。

各类水池应以明显标识标明其用途。

2. 餐具清洗消毒程序（1）餐具使用前应按照以下程序进行清洗消毒：a. 用热水洗去食物残渣，水温以50℃～60℃为宜。

b. 用温水清洗，去除残留油脂等，水温以30℃左右为宜。

c. 消毒，可采用化学消毒或热力消毒。

d. 冲洗，用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物。

e. 保洁，将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用。

（2）一次性使用的餐饮具不得重复使用，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。

3. 餐具清洗消毒用品（1）直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准。

（2）采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应查验其经营资质，索取消毒合格凭证。

四、操作规范1. 从业人员培训（1）餐饮服务单位应对从业人员进行餐具清洗消毒操作规范的培训。

（2）从业人员应掌握正确的清洗消毒方法，熟悉餐具清洗消毒程序和注意事项。

2. 操作程序（1）餐具清洗消毒应按照规定的程序进行，做到每一步骤的清洗消毒彻底、到位。

（2）消毒后的餐具表面应光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。

餐具清洗消毒管理制度

餐具清洗消毒管理制度第一章总则第一条为了加强餐具清洗消毒管理工作，确保餐饮服务环节的食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于从事餐饮服务的企业、个体工商户及其他餐饮服务提供者。

第三条餐具清洗消毒应遵循预防为主、源头控制、规范操作、科学管理的原则。

第四条餐饮服务提供者是餐具清洗消毒的责任主体，应建立健全餐具清洗消毒管理制度，确保餐具清洗消毒工作的质量和安全。

第二章餐具清洗消毒设施与设备第五条餐饮服务提供者应设置专用的餐具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备。

清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

第六条餐具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洁。

第七条采用化学消毒的，至少设有3个专用水池；采用人工清洗热力消毒的，至少设有两个专用水池。

各类水池应以明显标识标明其用途。

第八条餐具清洗消毒区域应配备必要的通风、照明、排水等设施，确保环境整洁、卫生。

第三章餐具清洗消毒流程与方法第九条接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。

不得重复使用一次性餐饮具。

第十条餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

第十一条餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁的顺序操作。

使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、消毒、冲洗的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

第十二条消毒后的餐饮具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

第四章从业人员管理与培训第十三条餐饮服务提供者应加强对从业人员的培训和管理，确保从业人员掌握正确的清洗消毒方法。

第十四条从业人员应保持个人卫生，洗手消毒后方可接触餐具。

第十五条餐饮服务提供者应定期对从业人员进行餐具清洗消毒知识的培训，提高从业人员对餐具清洗消毒重要性的认识。

消毒碗卫生管理制度

消毒碗卫生管理制度一、总则为了确保食品安全和公共卫生，保障食品从生产到消费的安全、卫生，提高餐饮服务水平，特制定本管理制度。

二、管理范围本管理制度适用于所有餐饮服务单位的碗具消毒管理工作。

三、卫生管理责任1.餐饮服务单位应当建立完善的碗具消毒管理制度，并明确相关人员的责任；2.餐饮服务单位应当配备专职卫生管理人员，负责碗具消毒工作的监督和管理；3.卫生管理人员应当熟悉碗具消毒工作的操作规程，能够有效指导和监督操作人员；4.卫生管理人员应当定期组织培训，提高操作人员的卫生意识和操作技能；5.卫生管理人员应当定期进行卫生检查和监测，及时发现和处理问题。

四、操作规程1.碗具消毒工作必须在卫生管理人员的监督下进行；2.碗具消毒设备必须定期进行维护和保养，确保设备运转正常；3.操作人员必须穿戴干净工作服和手套，保持个人卫生；4.操作人员必须严格按照操作规程进行操作，不能有任何违反规定的行为；5.操作人员必须及时清洗碗具，避免碗具变质；6.操作人员必须遵守洗涤剂和消毒剂的使用规定，正确配置和使用；7.操作人员必须进行正确的消毒操作，确保碗具的彻底消毒；8.消毒后的碗具必须放置在干燥通风处，避免受到再次污染。

五、质量控制1.餐饮服务单位应当建立质量控制体系，确保碗具消毒工作的质量；2.餐饮服务单位应当定期组织内部审核和外部审查，及时发现并整改问题；3.餐饮服务单位应当配备完善的检测设备，对碗具消毒工作进行抽样检测。

六、处罚制度1.对于违反规定的操作人员，按照相关规定进行处理；2.对于质量不合格的碗具，按照卫生管理制度进行处理；3.对于未能按时整改的餐饮服务单位，暂停其工作。

七、附则1.本管理制度自颁布之日起实施，有效期为五年；2.餐饮服务单位必须严格按照本管理制度执行，确保碗具消毒工作的安全、卫生；3.对于本管理制度的修改和补充，应当依法进行，并经有关部门批准。

本管理制度经餐饮服务单位审批通过，自即日起施行。

餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范方案

餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范第一条为加强和规范对餐具、饮具集中消毒服务单位的卫生监督检查工作，督促餐具、饮具集中消毒服务单位落实主体责任，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》），制定本规范。

第二条卫生计生行政部门依法对餐具、饮具集中消毒服务单位实施监督检查时，适用本规范。

第三条监督检查应当遵循客观公正、公开透明、程序合法、规范高效的原则。

第四条对餐具、饮具集中消毒服务单位的监督检查内容：（一）作业场所；（二）清洗消毒设备或者设施；（三）生产用水和使用的洗涤剂、消毒剂；（四）餐具、饮具的出厂检验；（五）餐具、饮具的包装标识。

第五条卫生计生行政部门应当督促餐具、饮具集中消毒服务单位建立自查制度、落实生产过程质量控制措施，提高餐具、饮具集中消毒服务单位卫生安全管理水平。

第六条卫生计生行政部门对餐具、饮具集中消毒服务单位履行监督检查职责时有权采取下列措施：（一）查阅有关资料；（二）询问有关情况；（三）核查生产经营情况；（四）开展抽样检验。

第七条市、县级卫生计生行政部门应当按照《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督检查表》（见附表），对本行政区域的餐具、饮具集中消毒服务单位每年至少开展1次覆盖全项目的检查，对发现问题的，应当责令被检查单位进行整改，并对整改落实情况跟踪监督检查。

省级卫生计生行政部门应当制定本行政区域餐具、饮具集中消毒服务单位年度随机抽查计划。

第八条餐具、饮具集中消毒服务单位违反《食品安全法》规定用水，使用洗涤剂、消毒剂，或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，依照《食品安全法》第一百二十六条的规定给予处罚。

第九条餐具、饮具集中消毒服务单位拒绝、阻挠、干涉卫生计生行政部门及其工作人员依法开展监督检查的，依照《食品安全法》第一百三十三条的规定给予处罚。

第十条卫生计生行政部门在抽样检验中发现餐具、饮具检验不合格的，应当向当地餐饮服务监管部门通报，向社会公布。

餐具清洗消毒卫生管理制度

餐具、用具清洗消毒卫生管理制度
1.热力消毒按照一刮、二洗.三冲、四消毒、五保洁的程序进行
2、化学消毒按照一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的程序进行。

3、已消毒和未消毒的炊厨具、餐具应分开存放，并在贮存柜上有明显标识。

3、消毒后的炊厨具、餐具应贮存在专用保洁相内备用，保洁柜有明显标识。

保洁柜应定期清洗，保持洁净，不得存放其它物品
4、洗涤、消毒剂必须符合规范要求，有固定的存橱柜存放，并有明显的标识。

5、餐具、菜具、熟食容器用餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

6、操作间每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟，或者用酒精点燃及太阳暴晒的方法进行消毒；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具不滴水后放入消毒柜内进行消毒，时间为30分钟以上；凡不能用消毒柜消毒的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒（消毒液参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。

消毒清洗后的的荤素菜刀菜墩必须分类放进
保洁柜里的专用刀架上。

班级盛饭的不锈钢桶必须达到每餐每桶消毒，必须达到每个桶的表面达到消毒效果，坚决不允许桶重叠在一起消毒。

7、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。

8、洗碗间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

9、餐前餐后或使用前后必须对蒸饭车、锅、灶，操作台，水池、切肉机、切菜机、各类毛巾分类进行清洗消毒。

餐具清洗消毒管理制度

餐具清洗消毒管理制度一、目的为了确保食品安全，保障食品从餐具到餐桌的全程卫生安全，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于所有餐饮企业的餐具清洗消毒管理工作。

三、基本要求1. 餐具清洗消毒人员必须具备相应的健康证明，并接受专业培训。

2. 餐具清洗消毒人员必须严格按照操作规程进行操作，不得随意更改程序。

3. 餐具清洗消毒设备必须保持清洁，定期进行消毒和维护。

4. 餐具清洗消毒人员必须在每天使用前对设备进行检查，确保设备正常工作。

5. 餐具清洗消毒人员在操作时必须穿戴干净整洁的工作服和手套。

6. 餐具清洗消毒人员必须对餐具进行分类清洗，并做好记录。

7. 餐具清洗消毒人员必须保持工作场所的清洁卫生，定期消毒。

四、操作程序1. 餐具清洗消毒人员在开始工作前必须洗净双手，戴上工作手套。

2. 餐具清洗消毒人员必须先用清水将餐具冲洗干净，去除表面污垢。

3. 餐具清洗消毒人员将餐具分类，分别放入清洁剂中浸泡清洗。

4. 餐具清洗消毒人员使用餐具专用清洁工具对餐具进行擦洗。

5. 餐具清洗消毒人员将清洗后的餐具放入消毒柜中进行高温消毒。

6. 餐具清洗消毒人员将消毒后的餐具晾干，并进行包装存放。

五、检测方法1. 餐具清洗消毒人员必须每日对消毒柜进行温度测量，确保消毒效果符合要求。

2. 餐具清洗消毒人员必须每周对餐具进行抽样检测，确保消毒效果符合要求。

六、不合格处理1. 如果发现餐具清洗消毒效果不符合要求，应立即停止使用该餐具，并进行重新清洗消毒。

2. 对于多次不合格的餐具，应及时报告上级主管部门，并做好记录。

七、监督检查1. 餐饮企业应每月对餐具清洗消毒工作进行一次全面检查。

2. 监管部门应定期对餐饮企业的餐具清洗消毒工作进行监督检查。

八、奖惩措施1. 对于表现优秀的餐具清洗消毒人员，应进行表彰奖励。

2. 对于违反本制度的行为，应进行相应的纠正和惩罚。

以上是本餐具清洗消毒管理制度的基本内容，希望能得到各餐饮企业的认真执行，确保餐具清洁消毒工作的顺利进行，为食品安全保驾护航。

餐具用品卫生管理制度

餐具用品卫生管理制度一、总则为了保障餐具用品卫生，保障食品安全，维护消费者的合法权益，确保餐饮服务质量，制定本卫生管理制度。

二、责任部门1. 餐饮服务机构的经营者是第一责任人，应当建立、健全餐具用品卫生管理制度，做好餐具用品的清洗、消毒、存放等工作。

2. 餐饮服务机构的卫生管理部门应当对餐具用品的卫生情况进行监督检查，并及时发现问题，协助解决。

3. 监管部门应当加强对餐饮服务机构的监督检查，确保餐具用品卫生符合相关要求。

三、餐具用品的清洗消毒1. 餐具用品的清洗消毒工作应当由专人负责，负责人应具备相应的卫生知识和操作技能。

2. 餐具用品应当经过清洗后，使用专门的消毒液或消毒设备进行消毒处理。

3. 每天的餐具用品清洗消毒工作应当于餐前完成，确保餐具用品的卫生状况符合标准要求。

4. 餐具用品的清洗消毒记录应当及时填写，并保存至少3个月，以备查验。

四、餐具用品的存放1. 餐具用品应当存放在干净、通风、干燥的地方，避免餐具发霉或受到污染。

2. 餐具用品的存放位置应当干净整洁，避免餐具受到二次污染。

3. 餐具用品应当分类存放，避免混淆使用或污染。

五、餐具用品的使用1. 餐具用品在使用前应当进行检查，确保餐具完好无损、干净卫生。

2. 餐具用品在使用过程中，应当避免与食品直接接触，避免二次污染。

3. 餐具用品应当在使用后立即清洁，防止食物残留造成细菌滋生。

六、擦洗勺、杯、碗、盘、筷子消毒方法1. 擦洗勺、杯、碗、盘、筷子的消毒方法有以下几种：(1) 高温消毒法：将擦洗勺、杯、碗、盘、筷子放入开水中煮沸15分钟。

(2) 紫外线消毒法：将擦洗勺、杯、碗、盘、筷子放入紫外线消毒箱中进行消毒处理。

(3) 化学消毒法：使用消毒液或消毒片对擦洗勺、杯、碗、盘、筷子进行消毒处理。

七、餐具用品的检测1. 对餐具用品的卫生状况进行定期检测，检测项目包括菌落总数、大肠杆菌群、霉菌等指标。

2. 对检测结果不合格的餐具用品，应当立即停止使用，并进行相关处理。

消毒餐具卫生管理制度15篇

消毒餐具卫生管理制度消毒餐具卫生管理制度15篇在快速变化和不断变革的今天，大家逐渐认识到制度的重要性，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。

想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，以下是小编为大家整理的消毒餐具卫生管理制度，欢迎大家分享。

消毒餐具卫生管理制度1配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，物制定配餐间管理制度。

1、充分利用“三防”设施保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具容器、用具的'保洁功能。

2、进配餐间，工作人员应穿着清洁的工作衣帽，洗手消毒后戴上一次性手套、口罩。

3、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏。

4、配餐间内应注意个人卫生，不能戴戒指、留指甲，不能在配餐间内吸烟、吐痰。

5、定期进行空气消毒，15平方米以下的安装30瓦紫外线灯管一支，灯距地面2-2.5米，每日照射不少于30分钟。

6、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

7、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

消毒餐具卫生管理制度2一、食堂应有专人负责洗涤、消毒并有记录。

二、严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的工作程序和制度。

三、消毒必须要有专用设施设备，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。

四、每餐收回的餐具、用具立即清洗、消毒，不隔餐隔夜。

五、清洗餐饮具、用具用的.餐洗净消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求，餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将餐具放入保洁柜密封保存、备用。

六、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

七、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐具的池内洗食品原料，不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。

八、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生、及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

餐具消毒中心监督规章制度

餐具消毒中心监督规章制度第一章总则第一条为规范餐具消毒中心的管理，确保食品安全，保障公众健康，根据相关法律法规，制定本规章。

第二条本规章适用于餐具消毒中心的管理和监督工作。

第三条餐具消毒中心应当遵守国家有关食品安全法律法规，制定并执行相应的管理制度，确保餐具消毒工作的正常进行。

第四条餐具消毒中心应当建立健全的管理机构和工作制度，明确各岗位职责，落实监督责任，推动工作落实和改进。

第五条餐具消毒中心应当建立健全的档案管理制度，对各项工作进行记录和归档，确保数据真实可靠。

第六条餐具消毒中心应当加强人员培训，保障餐具消毒工作人员具备相关专业知识和技能，确保工作质量。

第七条餐具消毒中心应当组织定期检查和评估工作，发现问题及时整改，确保消毒工作的有效进行。

第八条餐具消毒中心应当建立健全的监督机制，接受上级主管部门的监督指导，对外公开消毒情况，接受社会监督。

第二章餐具消毒管理第九条餐具消毒中心应当建立完善的餐具消毒管理制度，包括餐具采购、存储、处理、消毒、检验等各个环节。

第十条餐具消毒中心应当定期对餐具进行检查，发现有损坏、污渍、变形等情况要及时更换，确保餐具的完好无损。

第十一条餐具消毒中心应当建立定期消毒计划，保障餐具的定期消毒，防止细菌传播。

第十二条餐具消毒中心应当合理配置消毒设备和消毒剂，确保消毒效果达标，保障餐具的卫生安全。

第十三条餐具消毒中心应当建立餐具消毒记录，对每一次消毒进行记录和归档，确保数据真实可靠。

第十四条餐具消毒中心应当建立健全的餐具清洗工作制度，定期清洗餐具，确保餐具的清洁卫生。

第十五条对于不符合卫生标准的餐具，餐具消毒中心应当及时处理，按照规定程序进行消毒或销毁。

第三章监督检查第十六条餐具消毒中心应当建立健全的监督检查制度，定期对消毒工作进行检查，发现问题及时整改。

第十七条餐具消毒中心应当定期邀请专业机构进行消毒效果评估，确保消毒效果符合要求。

第十八条餐具消毒中心应当加强对餐具消毒工作人员的监督管理，对消毒工作人员进行定期培训和考核。

餐具消毒中心卫生管理制度

餐具消毒中心卫生管理制度1、食(饮)具、用具清洗,消毒必须在专间进行,间内设有专用的洗,消设施,各类设施必须明显标示用途设有带盖的废弃物盛放桶,设专人负责。

2、食(饮)具;用具清洗必须做到一刮,二洗,三冲,四消毒,五保洁。

使用的洗调剂,消毒剂符合卫生要求。

3、食(饮)具,用具使用后应及时洗净消毒;定位存放,保持清洁。

已消毒和未消毒的食(饮)具,用具应分开存放。

4、消毒后的食(饮)具,用具应存在专用保洁柜,或保洁间,内备用,保洁柜或保洁间应明显标记。

保洁柜或保洁间应当定期清洗,保持洁净、无杂物,无蟑螂,老鼠活动的痕迹。

保洁柜应带门。

保洁柜或保洁间,内不得存放其他物品,每天使用应前清洗消毒。

5、应定期检查消毒设备,设施是否于良好状态。

采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度所用药物必须符合卫生要求,有批准文号,保质期。

6、食(饮)具,用具最好是采用热力消毒,特别是湿热消毒法,因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。

7、采用洗碗机进行清洗消毒的必须严格按洗碗机出厂说明。

8、消毒后的食(饮)具;用具应符合《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934)的规定。

食(饮)具感官指标必须符合卫生要求,物理消毒(包括蒸气消毒)食具必须表面光洁,无油渍,无水渍,无异味,化学C药物消毒,食具表面必须无泡沫,无洗消剂的味道,无不容性附着物。

9、一次性餐具不得重复使用。

食(饮)具,用具应有足够数量周转,要求达到最高使用量的3以上。

10、从事食(饮)具用具清洗消毒的从业人员应持有有效的健康证明和卫生知识培训证明。

推荐的餐饮具清洗消毒法一、清洗方法(一)采用手工方法清洗的应把以下步骤进行,一刮,将剩余在食(饮)具,用具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净的食(饮)具,用具用加洗调剂的水或2%的碱水洗干净。

三冲,是将经洗的食(饮)具用具用流动水去残留在食(饮)具上,用具的洗调剂或碱液。

(二)洗碗机清洗按设备使用说明进行。

餐具表面食物残渣污垢较多的,应用手工方法先刮去大部分后,再进行洗碗机清洗。

餐具消毒环保管理制度

餐具消毒环保管理制度一、总则1. 本制度旨在规范餐具消毒过程，确保餐具卫生安全，同时保护环境，减少污染。

2. 本制度适用于所有从事餐具消毒的企业或个人。

二、组织机构与职责1. 成立餐具消毒环保管理小组，负责监督和执行本制度。

2. 小组成员包括环保专家、卫生监督员、消毒操作员等。

三、消毒流程管理1. 餐具消毒前必须进行彻底清洗，去除残留食物和油渍。

2. 使用环保型消毒剂，禁止使用有害化学物质。

3. 消毒过程应严格按照操作规程进行，确保消毒效果。

四、环保措施1. 定期对消毒设备进行维护，确保其高效运行，减少能源消耗。

2. 采用节能型消毒技术，如紫外线消毒、热风循环消毒等。

3. 对消毒过程中产生的废水、废气进行处理，达到环保排放标准。

五、废弃物处理1. 消毒过程中产生的废弃物应分类收集，按照环保要求进行处理。

2. 禁止随意丢弃废弃物，避免造成环境污染。

六、员工培训1. 定期对员工进行环保知识和消毒操作培训，提高员工的环保意识和操作技能。

2. 新员工必须经过培训并考核合格后才能上岗。

七、监督检查1. 定期对餐具消毒过程进行监督检查，确保各项措施得到有效执行。

2. 对违反本制度的行为进行处罚，并及时纠正。

八、记录与档案管理1. 建立餐具消毒和环保管理档案，记录消毒过程、废弃物处理、监督检查结果等。

2. 档案应定期更新，便于追踪和审查。

九、应急预案1. 制定餐具消毒环保事故应急预案，包括污染事故、设备故障等。

2. 定期组织应急演练，提高应对突发事件的能力。

十、附则1. 本制度自发布之日起实施，由餐具消毒环保管理小组负责解释。

2. 对本制度的修改和补充，应经过管理小组审议并公布。

请根据实际情况调整和完善上述内容，确保其符合当地法律法规和行业标准。

餐具消毒单位管理规章制度

餐具消毒单位管理规章制度第一章总则第一条为规范餐具消毒单位的管理行为，确保餐具消毒工作的质量和安全，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于全体从事餐具消毒工作人员，包括管理人员、操作人员及其他相关人员。

第三条餐具消毒单位应当严格遵守国家相关法律法规，保障餐具消毒工作的正常运行。

第四条餐具消毒单位应当建立科学的消毒管理体系，确保消毒工作的有效实施。

第五条餐具消毒单位应当加强对员工的培训和教育，提高员工的消毒技术水平和工作质量。

第六条餐具消毒单位应当定期对设备设施进行检查和维护，确保设备设施的正常运转。

第七条餐具消毒单位应当建立健全的消毒档案管理制度，保留相关资料和记录。

第八条餐具消毒单位应当加强对消毒产品的采购和使用管理，确保消毒产品的质量和安全。

第二章餐具消毒工作流程管理第九条餐具消毒单位应当建立标准的消毒流程和操作规范，严格执行消毒操作规程。

第十条餐具消毒单位应当加强对餐具的分类管理，确保不同类型的餐具得到适当的消毒处理。

第十一条餐具消毒单位应当加强对餐具的清洗和预处理工作，确保餐具表面的污垢得到有效清除。

第十二条餐具消毒单位应当对餐具进行适当的消毒处理，杀灭细菌和病毒，确保餐具的卫生安全。

第十三条餐具消毒单位应当对消毒后的餐具进行检查和包装，确保消毒后的餐具在运输和存放过程中不受污染。

第十四条餐具消毒单位应当建立餐具消毒效果的监测机制，定期对消毒后的餐具进行检测和验证。

第十五条餐具消毒单位应当建立餐具消毒问题处理机制，对消毒工作中出现的问题及时处理和整改。

第三章餐具消毒质量管理第十六条餐具消毒单位应当建立完善的消毒质量管理体系，确保消毒工作的质量和安全。

第十七条餐具消毒单位应当建立消毒记录管理制度，对消毒工作的各个环节进行详细记录和归档。

第十八条餐具消毒单位应当建立消毒效果评价制度，对消毒工作的效果进行评估和分析。

第十九条餐具消毒单位应当加强对消毒工作的监督检查，确保消毒工作的合规性和有效性。

餐具消毒清洁管理制度

餐具消毒清洁管理制度一、制度依据1. 《食品安全法》《食品安全法实施条例》《食品安全国家标准》等法律法规规定；2. 《食品安全国家标准》《餐饮服务卫生规范》等相关标准规范；3. 公司食品安全管理制度。

二、管理责任1. 餐具消毒清洁管理由公司食品安全管理部门负责监督实施；2. 各部门要配合食品安全管理部门做好餐具清洁消毒工作；3. 餐具清洁消毒相关人员要经过培训，持证上岗。

三、餐具清洁消毒设施和设备1. 餐具清洁消毒设施应该与食品加工区隔离，设施要符合相关标准；2. 餐具清洁消毒设备要定期维护保养，确保运行正常。

四、餐具清洁消毒流程1. 入厨餐具清洁消毒流程：（1）收集脏餐具；（2）用清水冲洗餐具表面的污物；（3）使用专用清洁剂清洗餐具；（4）用清水冲洗干净餐具；（5）置于消毒柜中进行高温消毒；（6）晾干餐具。

2. 使用过程中餐具清洁消毒：（1）用完的餐具应尽快清洗，不得长时间放置；（2）餐具应使用专用清洁剂清洗，不得混用；（3）餐具应进行高温消毒，确保无菌。

五、餐具清洁消毒管理1. 每日对餐具清洁消毒设施进行检查，确保正常运行；2. 餐具清洁消毒记录应该详实，存档备查；3. 对餐具清洁消毒人员进行定期培训，更新知识。

六、应急处置1. 发现餐具清洁消毒流程不规范时，立即停止使用，并进行整改；2. 发现餐具清洁消毒设施设备故障时，立即通知维修人员处理；3. 发现餐具清洁消毒不合格时，立即处置被污染的餐具，并对责任人进行处理。

七、制度的宣传和执行1. 餐具清洁消毒相关制度应该向员工进行宣传，确保员工知晓；2. 对餐具清洁消毒制度的执行情况进行定期检查和考核，发现问题及时整改。

八、监督检查1. 食品安全管理部门要定期对餐具清洁消毒流程进行检查；2. 对餐具清洁消毒记录进行抽查，确保真实有效。

九、制度的落实和追责1. 餐具清洁消毒制度的一切落实情况及责任措施应有监督与检查，并定期进行评估；2. 因餐具清洁消毒疏漏导致的责任人将进行相应追责。

餐具消毒的管理制度

餐具消毒的管理制度一、目的为了确保餐具的卫生安全，防止食品交叉污染，提高餐饮服务的质量，特制定此餐具消毒的管理制度。

二、适用范围本制度适用于所有餐饮服务场所的餐具消毒工作。

三、责任部门1. 餐饮服务场所的经营者对餐具消毒工作负主要责任。

2. 餐饮服务场所的环境卫生管理人员负责监督和检查餐具消毒情况。

四、消毒设施与消毒剂1. 餐饮服务场所必须配备专用的餐具消毒设施，并按规定定期进行维护和保养。

2. 使用的消毒剂必须是合格的食品级消毒剂，且按照厂家的使用说明进行正确使用。

五、消毒流程1. 餐具收集：餐饮服务员在就餐结束后，将用过的餐具集中收集，不得让未经消毒的餐具混杂使用。

2. 餐具清洗：将收集到的餐具进行清洗，清洗过程中要彻底清除残留食物和油脂等污垢。

3. 餐具消毒：清洗干净的餐具放入专用的消毒设施中进行消毒，消毒完成后晾干备用。

4. 餐具存放：消毒完成的餐具要妥善存放，避免交叉污染。

六、消毒周期及方法1. 餐具消毒周期：根据食品安全法规定，餐具应每天至少消毒一次。

2. 餐具消毒方法：常用的消毒方法有高温消毒和化学消毒两种，根据需要选择合适的消毒方法。

七、消毒记录与检查1. 消毒记录：餐饮服务场所应建立餐具消毒记录，记录每天的消毒次数、消毒方法和消毒剂使用量等信息。

2. 检查与监督：餐饮服务场所的环境卫生管理人员应每天对餐具消毒情况进行检查和监督，发现问题及时整改。

八、员工培训餐饮服务场所应对员工进行餐具消毒操作规程和注意事项的培训，确保员工具备正确的消毒知识和操作技能。

九、违规处理对违反本制度的经营者或员工，将给予相应的纪律处分，并追究其相关责任。

十、制度执行本制度自颁布之日起生效，并严格执行。

如有需要修改，应由经营者提出，并经环境卫生管理人员审核批准后实施。

十一、结语餐具消毒是餐饮服务中至关重要的一环，只有做好餐具消毒工作，才能保障食品安全，提升餐饮服务水平。

希望全体从业人员认真遵守本制度，严格执行，共同维护餐饮服务场所的卫生安全。

餐具清洁卫生管理制度范本

餐具清洁卫生管理制度范本一、总则为了确保餐饮服务中的餐具清洁卫生，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。

二、职责与分工1. 餐饮服务提供者应当设立餐具清洁卫生管理岗位，明确岗位职责，负责餐具的清洁、消毒和保洁工作。

2. 餐具清洁卫生管理人员应当具备相应的知识和技能，定期接受培训和考核。

3. 餐饮服务提供者应当建立健全餐具清洁卫生管理制度，确保餐具清洁卫生工作的落实。

三、餐具清洁卫生要求1. 餐具应当选用符合国家食品安全标准的材质，具有良好耐热性能，不易变形、破裂。

2. 餐具在使用前应当洗净，去除食物残渣、油脂等。

3. 餐具的清洁卫生应当遵循“一除（去残渣）、二洗（洗涤剂洗刷）、三冲（净水冲洗）、四消毒”的程序。

4. 餐具清洗消毒应当使用符合国家卫生标准的清洁剂和消毒剂，浓度应当适宜。

5. 餐具消毒方法应当符合国家卫生标准和卫生规范，可选用的消毒方法包括物理消毒法和化学消毒法。

6. 餐具消毒后应当达到光洁、干涩、无痕、无味的标准。

7. 餐具应当在消毒后放入密闭、清洁的保洁设施内，防止再污染。

8. 餐具的保洁设施应当定期清洁、消毒，保持干燥、通风。

9. 餐饮服务提供者应当建立餐具清洁卫生记录制度，记录餐具清洗、消毒、保洁的时间、温度、消毒剂使用情况等。

四、检查与监督1. 餐饮服务提供者应当定期对餐具清洁卫生工作进行自查，确保制度落实。

2. 食品药品监督管理部门应当加强对餐具清洁卫生工作的监督检查，发现问题及时处理。

3. 餐饮服务提供者应当接受消费者、社会各界和新闻媒体的监督。

五、违规处理1. 餐饮服务提供者未按照本制度要求进行餐具清洁卫生工作的，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；逾期不改正的，处2000元以上2万元以下罚款。

2. 餐饮服务提供者提供不符合食品安全标准的餐具，造成食源性疾病发生的，依法承担相应的法律责任。

餐具卫生规章管理制度

第一章总则第一条为确保餐饮服务场所的餐具卫生，预防疾病传播，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本单位所有餐饮服务场所，包括餐厅、食堂、快餐店等。

第三条餐具卫生管理应遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则。

第二章组织与管理第四条成立餐具卫生管理小组，负责餐具卫生管理工作的组织实施和监督。

第五条餐具卫生管理小组由以下人员组成：1. 餐饮服务部门负责人；2. 餐饮服务部门卫生管理员；3. 餐饮服务部门员工代表；4. 质量监督部门负责人。

第六条餐具卫生管理小组的主要职责：1. 制定餐具卫生管理制度；2. 监督检查餐具卫生情况；3. 组织餐具清洗、消毒工作；4. 培训员工餐具卫生知识；5. 处理餐具卫生事故。

第三章餐具清洗与消毒第七条餐具清洗、消毒应符合以下要求：1. 餐具清洗前应先去除食物残渣，再用流动水冲洗；2. 餐具清洗后，应使用洗涤剂彻底清洗；3. 餐具清洗后，应进行高温消毒或化学消毒；4. 消毒后的餐具应及时干燥，防止细菌滋生。

第八条消毒设施应符合以下要求：1. 消毒设施应定期检查、维护，确保正常使用；2. 消毒设施应使用符合国家标准的消毒剂；3. 消毒剂应定期更换，确保消毒效果。

第四章餐具储存与分发第九条餐具储存应符合以下要求：1. 餐具应存放在通风、干燥、清洁的场所；2. 餐具储存时应分类存放，避免交叉污染；3. 餐具储存时应避免阳光直射，防止餐具变形、褪色。

第十条餐具分发应符合以下要求：1. 餐具分发前应检查餐具是否干净、完好；2. 餐具分发时应避免接触其他物品，防止污染；3. 餐具分发时应按照用餐人数分发，确保每人一份。

第五章员工培训与考核第十一条餐饮服务部门应对员工进行餐具卫生知识培训，确保员工掌握餐具清洗、消毒、储存、分发等技能。

第十二条员工应参加餐具卫生知识考核，考核合格后方可上岗。

第十三条对员工餐具卫生操作情况进行定期检查，对违反规定的员工进行批评教育，情节严重的给予相应处罚。

餐具消毒配送卫生制度

餐具消毒配送卫生制度1．餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2．负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

3．餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。

热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

4．餐具消毒应做到下列要求：热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

远红外120度℃，15～20分钟。

药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。

5．消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

食品原料采购登记食堂的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。

为了保证食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购登记制度：一、为保证食品卫生安全，食堂采购人员采购原辅料时，必须定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的'食品要有QS标志（质量安全认证）。

六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，每次采购食品原料必须逐一登记。

包括日期、品名、数量、质量、购买地、出售人姓名等 .七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

八、食堂负责人对每次采购的食品原料必须严格验收把关，不符合要求的一律不进食堂。

模板,内容仅供参考。

餐具消毒卫生管理制度

餐具消毒卫生管理制度一、总则为了保证餐具的清洁、卫生和安全，确保食品安全，维护顾客的身体健康，特制定本餐具消毒卫生管理制度。

本制度适用于所有使用餐具的场所，如餐馆、食堂、餐饮公司等。

二、责任部门1、餐厨部门负责餐具的清洗、消毒和存储工作。

2、卫生部门负责对餐具的消毒情况进行监督检查。

3、餐饮场所的经营者负责制定并执行餐具消毒卫生管理制度。

三、餐具清洗1、餐具使用后应及时清洗，清洗过程中要用清水先冲洗，然后用专用的洗涤剂清洗，最后用清水冲洗干净。

2、清洗过程中，餐具不能放置在地面或其他脏污的地方，要放在专用的餐具清洗盆中进行清洗。

3、清洗过程中，餐具和洗涤用具要定期更换，以防止交叉污染。

四、餐具消毒1、餐具清洗后，应及时进行消毒处理。

消毒方法可以采用高温消毒、化学消毒或紫外线消毒。

2、高温消毒：将餐具放入高温消毒器中进行消毒，消毒温度要达到100摄氏度以上，消毒时间不少于30分钟。

3、化学消毒：采用消毒液对餐具进行消毒处理，消毒液的配制要按照规定的比例进行，消毒时间不少于15分钟。

4、紫外线消毒：将餐具放入紫外线消毒箱中进行消毒，消毒时间不少于15分钟。

五、餐具存储1、消毒后的餐具要晾干后进行存储，要放置在通风、干燥、无尘的地方。

2、不同种类的餐具要分开存放，避免交叉污染。

3、存放区域要保持清洁卫生，定期进行消毒处理。

六、监督检查1、卫生部门定期对餐具的清洗、消毒和存储情况进行监督检查，发现问题要及时整改。

2、餐饮场所的经营者要定期对餐具的清洗、消毒和存储情况进行检查，确保制度执行到位。

七、处罚规定对于违反餐具消毒卫生管理制度的行为，依照相关法律法规进行处罚，包括警告、罚款、责令停业等。

八、其他本制度还需根据实际情况进行不时修订和补充，以确保餐具的清洁、卫生和安全。

以上为餐具消毒卫生管理制度，希望各位经营者和从业人员认真执行，确保食品安全，保障顾客的健康。

餐具卫生管理措施

餐具卫生管理措施洗消人员工作内容一、目的：为了明确洗消岗位的工作内容，特制定本内容。

二、适用范围：公司各项目点。

三、工作内容：1、按规定做好责任区及个人卫生，餐具用具定点摆放，定时清理，保证无异味、无残渣；2、负责餐具、盛具的清洗、消毒工作；3、严格按规定程序洗消餐具，保证洗消质量，填写餐具消毒记录表；4、洗消后的用具、餐具入柜保存，禁止无关人员触摸；5、做好收尾工作，及时清理、维护洗消设备，确保设备整洁卫生，能正常工作；6、监督检查洗消设备运行情况，消除事故隐患；7、节约用水、电及各种清洗剂和消毒剂，降低消耗；8、组织员工进行思想教育和业务培训；9、完成领导交给的其他任务。

餐具洗消的种类和要求一、目的：为保证餐具洁净无致病菌，不对食品进行污染，特制定本规范。

二、适用范围：公司各项目点。

三、操作规范：1、84消毒液消毒：1.1使用保质期内且有效氯5.5%—6.5%的“84”液，配比浓度为1：250。

1.2餐具使用前，取洁净餐具在浓度为1：250的“84”消毒液中完全浸泡5分钟以上，每餐一次。

1.3消毒液必须现用现兑，只能使用一次，不能连续使用。

1.4消毒液必须由正规厂家生产，在保质期、有效期内使用。

1.5几种错误的使用方法：1.5.1配制浓度不够。

应量出消毒池（桶）的容积做出标记，计算出消毒剂用量，既保证消毒液的浓度，又便于操作。

1.5.2配好的消毒液使用时间过长。

84消毒液主要成分是次氯酸，容易挥发，降低消毒效果，所以消毒液必须现用现配，使用时间不许超出两个小时。

1.5.3浸泡时间短。

浸泡时间必须保持5分钟以上，不能仅在消毒液中过一下就取出来。

1.5.4消毒物品暴露在消毒液外。

物品露出部分不能与消毒液接触，起不到消毒目的，必须使物品完全浸泡。

1.5.5消毒后未把消毒液冲洗干净，以致于消毒物品带有异味。

1.5.6消毒剂质量不过关，有效氯含量低。

1.5.7使用热水兑制消毒液。

1.5.8消毒液与碱性洗涤液同放。