金针菇菇脚蛋白质提取工艺

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不同提取方式对金针菇菇脚蛋白性质的影响

贾明月，贵香茹，原秋艳，等. 不同提取方式对金针菇菇脚蛋白性质的影响[J]. 食品工业科技，2024，45（8）：119−126. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023050337JIA Mingyue, GUI Xiangru, YUAN Qiuyan, et al. Effect of Different Extraction Methods on Properties of Flammulina velutipes Stembase Proteins[J]. Science and Technology of Food Industry, 2024, 45(8): 119−126. (in Chinese with English abstract). doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023050337· 研究与探讨 ·不同提取方式对金针菇菇脚蛋白性质的影响贾明月，贵香茹，原秋艳，陈美玲，简　磊，董晓博*，徐怀德*（西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西咸阳 712100）摘　要：以生产金针菇产生的副产物菇脚为实验原料，采用碱法、超声辅助碱法、胶体磨辅助碱法以及冻融辅助碱法提取金针菇菇脚中的蛋白质，探究不同提取方式对菇脚蛋白功能性质（持水性、持油性、起泡及起泡稳定性、乳化及乳化稳定性、溶解性）、理化性质（电位、粒径、表面疏水性、巯基）及结构性质（红外光谱、荧光光谱、二级结构）的影响，旨在为食用菌副产物合理利用提供理论依据。

结果表明，不同物理辅助方法提取的金针菇菇脚蛋白性质之间存在差异，超声辅助碱提、胶体磨辅助碱提可以显著提高菇脚蛋白的提取率（P <0.05），并能在一定程度上改善菇脚蛋白的功能性质，显著提高了乳化稳定性和起泡稳定性（P <0.05）；二级结构中β-折叠含量显著（P <0.05）降低，β-转角含量显著增加（P <0.05），这些结构性质的变化与表面疏水性和稳定性等理化性质的提高密切相关。

海鲜菇蛋白质提取条件的优化

海鲜菇蛋白质提取条件的优化
金周雨;丁淼;康骁;荆波;高玉涵;国微;宋慧
【期刊名称】《粮食流通技术》
【年(卷),期】2018(000)022
【摘要】海鲜菇具有很高的营养价值,是一种药食两用珍稀食用菌.本实验以海鲜菇为实验材料,通过单因素试验和正交试验,采用热水浸提法对其蛋白质进行提取.以蛋白质提取率为标准,对提取温度、提取时间和料液比3个主要影响因素进行了筛选,获得海鲜菇蛋白质提取的最佳工艺.结果表明,当温度为80℃、时间为1 h、料液比为1:60时,海鲜菇蛋白质的提取率最高为4.670％.
【总页数】5页(P124-128)
【作者】金周雨;丁淼;康骁;荆波;高玉涵;国微;宋慧
【作者单位】吉林农业大学生命科学学院,吉林长春 130118;吉林农业大学生命科学学院,吉林长春 130118;吉林农业大学生命科学学院,吉林长春 130118;吉林农业大学生命科学学院,吉林长春 130118;吉林农业大学生命科学学院,吉林长春130118;吉林北华大学理学院,吉林吉林 132013;吉林农业大学生命科学学院,吉林长春 130118
【正文语种】中文
【中图分类】TS209
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1.鹿茸水溶性蛋白质提取条件的优化及组分 [J], 赵玉红;张立钢;张睿
2.大豆水溶性蛋白质提取条件优化 [J], 赵东霞;纪立波;白丽莉;卢洋;郭亮;刘洋
3.海鲜菇蛋白质提取条件的优化 [J], 金周雨;丁淼;康骁;荆波;高玉涵;国微;宋慧;
4.波吉卵囊藻蛋白质提取方法比较及提取条件优化 [J], 洪廷; 任佳佳; 张宁; 李长玲; 黄翔鹄
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鲜、干金针菇根可溶性蛋白质的提取与分离

ａｆｔｅｒｔｈｅｆｒｅｓｈＦｌａｍｍｕｌｉｎａｖｅｌｕｔｉｐｅｓｒｏｏｔｗａｓｄｒｉｅｄ．Ｔｈｅｓｏｌｕｂｌｅｐｒｏｔｅｉｎｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｙｉｅｌｄｉｎｄｒｙ
魏书信，刘丽娜，朱广成，刘妞妞
（１．河南省农业科学院农副产品加工研究所，河南郑州４５０００２；２．河南农业大学食品科技学院，河南郑州４５０００２）
摘要：采用４５℃低温热风干燥工艺制备干金针菇根，对鲜、干金针菇根可溶性蛋白质进行提取、盐析分离及回收率测定，以期为金针菇根的蛋白质类产品研发提供理论支持。结果表明，鲜金针菇根干制
１ｕｂｌｅｐｒｏｔｅｉｎｉｎｆｒｅｓｈａｎｄｄｒｙＦｌａｍｍｕｌｉｎａｖｅｌｕｔｉｐｅｓｒｏｏｔｗａｓｓｔｕｄｉｅｄｏｎｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ．ｓａｌｔｉｎｇ — ｏｕｔａｎｄｒｅｃｏｖｅｒｙ，ＳＯａｓｔｏｐｒｏｖｉｄｅｔｈｅｏｒｅｔｉｃａｌｓｕｐｐｏｒｔｆｏｒｔｈｅｐｒｏｔｅｉｎｐｒｏｄｕｃｔｓｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｔｈｅＦｌａｍｍｕｌｉｎａｖｅｌｕｔｉｐｅｓｒｏｏｔ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｔｏｔａｌｐｒｏｔｅｉｎｃｏｎｔｅｎｔｗａｓｓｌｉｇｈｔｌｙｌｏｗｅｒ。ｂｕｔｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｙｉｅｌｄｉ１２ｄｒｙｂａｓｉｓａｎｄｒｅｃｏｖｅｒｙｒａｔｉｏｏｆｓｏｌｕｂｌｅｐｒｏｔｅｉｎｗｅｒｅｂａｓｉｃａｌｌｙｎｏｔａｆｆｅｃｔｅｄ

海鲜菇蛋白质提取条件的优化

海鲜菇蛋白质提取条件的优化作者：金周雨，丁淼，康骁，荆波，高玉涵，国微，宋慧来源：《现代食品》 2018年第22期摘要：海鲜菇具有很高的营养价值，是一种药食两用珍稀食用菌。

本实验以海鲜菇为实验材料，通过单因素试验和正交试验，采用热水浸提法对其蛋白质进行提取。

以蛋白质提取率为标准，对提取温度、提取时间和料液比3 个主要影响因素进行了筛选，获得海鲜菇蛋白质提取的最佳工艺。

结果表明，当温度为80 ℃、时间为1 h、料液比为1 ∶ 60 时，海鲜菇蛋白质的提取率最高为4.670%。

关键词：海鲜菇；蛋白质；热水浸提；正交试验海鲜菇隶属担子菌门层菌纲伞菌目白蘑科玉蕈属，又被称为玉蕈、斑玉蕈、鸿喜菇、真姬菇等，是目前风靡食用菌市场的珍稀菇种之一[1]，在日本享有“闻则松茸，食则玉蕈”的美誉。

海鲜菇不仅质地极为爽脆，而且味道也极为鲜美，近年来在日本被广泛用作食品或调味品[2]。

海鲜菇不仅含有对人体有益的黄酮和酚类等营养成分，是一类富含矿质元素的低热量、低脂肪、高蛋白的大型食用菌[3]，而且还具有抗炎症、抗氧化、抗肿瘤、提高机体免疫力等功效[4-5]。

目前，在人工栽培和活性成分的鉴定是国内外学者对海鲜菇研究的重要方面，而对海鲜菇主要营养成分的利用和深度开发比较欠缺。

本实验选取海鲜菇为实验材料，通过单因素试验和正交试验优化海鲜菇蛋白质的提取条件，为海鲜菇进一步开发和应用提供科学依据。

1 材料与方法1.1 材料与仪器1.1.1 材料海鲜菇，由吉林农业大学菌物所提供。

1.1.2 试剂及配制① 考马斯亮蓝G-250 溶液。

考马斯亮蓝G-250粉末0.10 g 精确称取于含有50 mL 95%乙醇的烧杯中，加入100 mL 85% 磷酸试剂，充分溶解后加水定容至1000 mL，混匀过滤备用。

②标准蛋白质溶液（0.1 mg·mL-1 牛血清白蛋白）。

精确称取牛血清蛋白25 mg，加蒸馏水充分溶解后定容至100 mL，吸取定容好的溶液40 mL，用蒸馏水稀释至100 mL 即为标准蛋白质溶液。

金针菇中蛋白质含量的变化和其中一个蛋白质的生物活性

1 材料与方法
1. 1 材料
金针菇子实体鲜样为白色品种. 阴离子交换介质 DEAE sepharoseFF和凝胶层析介质 Superdex75、Superdex200 均购于 Am ersham Pharm ac ia B iotech公司, 强阴离子交换柱 Poros20HQ 为 PE公司产品. 丙烯酰胺、甲叉双丙烯酰胺、tr is、十二烷基硫
金针菇 (F lamm ulina velutip es ) 是一种营养丰富的食用菌, 栽培十分普遍. 研究表明, 金针菇含有多种活性蛋白质成分, 其中曾报道有凝集素活性的蛋白质 FVA [ 1], 免疫调节蛋白质 F IP - fve[ 2] 和核糖体失活蛋白 ve lutin[ 3] , 且这些蛋白质所具有的大小和功能是不一样的. 我们在用金针菇 ( F lammulina velutipes ) 作材料进行抗病毒物质的筛选时, 分离纯化了一个对烟草花
酸钠 ( SD S)等购于上海生工. 超滤离心管 Centricon - YM 10为 M illipo re公司产品.
H epG 2. 2. 2. 15细胞株用 Eag le s M EM 液培养, 内含 10% 的胎牛血清 (杭州江滨生物技术公司产品 ) 、0. 03% L - 谷氨酸酰胺、100 mg /L G 418、100 IU /mL 青霉素、100 IU /mL 链霉素、 100 IU /mL 卡那霉素, 5% N aHCO3调 pH 至 7. 0. M TT 干粉为 F luka公司产品; HBsA g和 HBeA g检测试剂盒为夏门新创科技有限公司产品. 胃癌细胞株 M GC80- 3为本所培养和保存.

科技成果——食用菌(金针菇、香菇)深层液体发酵与多糖的提取

科技成果——食用菌（金针菇、香菇）深层液体发酵与多糖的提取技术开发单位北京大学成果简介金针菇和香菇均属于能形成子实体的大型真菌类食用菌，它们都有较高的营养和医药价值，是人类可以利用的宝贵自然资源；但由于它的栽培周期长，限制了对此真菌资源的开发利用。

为此以深层液体发酵，在极短的时间内获得菌丝、微生物蛋白、多糖类物质为代表的功能食品，在医药的开发应用等方面具有广阔的前景。

本项目为大型食用真菌、深层发酵法工业规模生产提供了技术基础，并取得其多糖，然后以多糖为基础，研究其在营养品、医学方面的应用。

技术优势金针菇富含蛋白质、多种氨基酸和维生素，其所含人体必需氨基酸均高于一般菇类，其中赖氨酸及精氨酸特别丰富，能促进儿童智力发育，健康成长。

金针菇还含有“朴菇素”，具有明显的抗癌和预防高血压及治疗胃溃荡的作用，是一种很好的保健食品。

在国际市场上仅次于蘑菇、香菇而成为第三位的主要食用菇。

香菇除含有丰富的蛋白质和维生素B1、B2、D，微量元素钙、钠、磷等外，还含有香菇腺嘌呤和酶氨酸转化酶，能降低人的血压，降低胆固醇，防止肝硬化。

香菇对干扰素的生成具有诱导作用，因香菇中含干扰素抑制作用剂，即诱导剂，诱导人体产生干扰素，干扰素起了抗癌作用，特别是香菇多糖具有良好的抗癌效果。

综上所述，开发金针菇、香菇的工业规模的生产，以发酵法获得菌丝，进一步提取多糖，研制其各种功能食品，市场上需求量大，前景看好。

本技术的优势在于以液体深层发酵法来生产金针菇、香菇菌丝，提取其多糖，不受季节和土地的限制，有着很好的应用前景。

项目所处阶段本项目属小试技术，目前正在研究开发制取功能食品和药品。

投资估算主要设备：种子罐、发酵罐、空气过滤系统、压力为2kg/cm2的蒸汽锅炉、离心机、蒸馏塔、真空浓缩设备、100千伏安/小时的电力系统，供给量为0.5-1吨/小时。

主要原料：黄豆粉、玉米粉和无机盐等。

投资估算：约150万元。

接产条件1、具有高中以上文化的工人，大专以上的工程技术人员及熟悉发酵知识的技术人员。

金针菇下脚料多糖脱色工艺及其抑菌活性

金针菇下脚料多糖脱色工艺及其抑菌活性陈义勇;黄友如;刘晶晶;郑丽雪;冀宏;邱丽青;曹亚军【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2016(037)012【摘要】以金针菇下脚料为原料，采用水浴浸提法提取金针菇多糖，以蛋白脱除率、多糖保留率和脱色率为指标，探讨金针菇下脚料多糖聚酰胺柱层析脱色工艺，并对金针菇下脚料多糖的抑菌活性进行研究。

结果表明：聚酰胺层析法为金针菇下脚料多糖最佳的脱蛋白方法，其脱色的最佳工艺条件为：聚酰胺用量为50 g，聚酰胺柱用1.5倍柱体积的去离子水以1.5 mL/min的流速进行洗脱，在此工艺条件下，蛋白质脱除率达到94.2%。

金针菇下脚料多糖对黑曲霉和酿酒酵母没有抑菌活性，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌有一定的抑菌作用，最小抑菌浓度分别为2.25、5、2.25 mg/mL，且抑菌活性与多糖质量浓度呈正相关关系。

【总页数】5页(P82-85,86)【作者】陈义勇;黄友如;刘晶晶;郑丽雪;冀宏;邱丽青;曹亚军【作者单位】常熟理工学院生物与食品工程学院，江苏常熟215500;常熟理工学院生物与食品工程学院，江苏常熟215500;常熟理工学院生物与食品工程学院，江苏常熟215500;常熟理工学院生物与食品工程学院，江苏常熟215500;常熟理工学院生物与食品工程学院，江苏常熟215500;常熟理工学院生物与食品工程学院，江苏常熟215500;张家港市常兴菌业有限公司，江苏张家港215623【正文语种】中文【相关文献】1.阿魏菇多糖聚酰胺层析脱色工艺及其抑菌活性 [J], 张伟丰;王亮;陈义勇2.红皮火龙果皮多糖过氧化氢脱色工艺及抑菌活性研究 [J], 方晓晖;但德苗;钱时权;陆兆新3.金针菇下脚料多糖超声-微波协同辅助提取工艺及其抑菌活性 [J], 陈义勇;邱梦鸽;华丽君;汤怡;曹亚军4.响应面法优化微波提取金针菇下脚料多糖的工艺 [J], 王丽威;郭旭颖;刘莹;刘政;陈梁成;李立锟;喻修健5.香菇多糖和金针菇多糖的提取及其抑菌活性 [J], 胡国元;李超影;陈默;张芊;张哲因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

酶法提取金针菇菇脚可溶性膳食纤维的工艺优化

酶法提取金针菇菇脚可溶性膳食纤维的工艺优化李明华;孟秀梅;陆正清;陈军【摘要】以金针菇菇脚为原料,对纤维素酶法提取可溶性膳食纤维的工艺条件进行了优化.在单因素试验的基础上,考察了液料比、加酶量和酶解时间对可溶性膳食纤维提取率的影响,通过响应面法确定最佳提取工艺.结果表明,在物料粒度80目、液料比19∶1(mL∶g)、加酶量42 U/g、酶解时间2h的条件下,金针菇菇脚可溶性膳食纤维的提取率最高,为14.45％.说明应用响应面法优化纤维素酶法提取可溶性膳食纤维的工艺是一种行之有效的方法.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2016(035)005【总页数】5页(P119-123)【关键词】金针菇菇脚;可溶性膳食纤维;纤维素酶;响应商法【作者】李明华;孟秀梅;陆正清;陈军【作者单位】江苏食品药品职业技术学院生物与化学工程学院,江苏淮安223003;江苏食品药品职业技术学院生物与化学工程学院,江苏淮安223003;江苏食品药品职业技术学院生物与化学工程学院,江苏淮安223003;江苏食品药品职业技术学院生物与化学工程学院,江苏淮安223003【正文语种】中文【中图分类】TS201.1金针菇，学名毛柄金钱菌（Flammulina velutipes），是我国最早进行人工栽培的食用菌之一，产量仅次于香菇、黑木耳和平菇，位居第四位。

金针菇富含蛋白质、多糖、膳食纤维以及多种氨基酸、维生素和铁、锌、硒等微量元素，具有很高的药用食疗价值［1］。

金针菇除了直接鲜食外，还以其为原料加工成金针菇面条、饮料、果冻、酸奶等食品［2-5］。

在金针菇生产及加工过程中，产生了大量的菇脚、菌柄等下脚料，这些下脚料含有丰富的蛋白质、膳食纤维和多糖等物质，但往往不经过处理即直接丢弃，既污染了环境又造成了极大的资源浪费。

因此，充分利用金针菇加工副产物势在必行。

近年来，已有少量从金针菇下脚料提取生物活性物质的报道，如应用微波或超声辅助法浸提多糖［6-8］、应用碱提工艺提取蛋白质［9-10］等。

超声波提取金针菇根中的蛋白质

超声波提取金针菇根中的蛋白质张乐;宋洪波;周林燕;李鹏;魏明;彭春红;李亚茹;曹珍珍;李淑荣【摘要】金针菇根等下脚料中含有大量的蛋白质和生物活性物质,为了减少金针菇下脚料营养成分和功能物质的浪费,对金针菇根中蛋白进行提取研究.以蛋白提取率为指标,采用响应面优化法对超声辅助法提取金针菇根蛋白的工艺条件进行了优化,得到了超声提取金针菇根蛋白的最佳工艺条件为:超声功率124.33W,温度29.40℃,时间19.76 min,在此条件下蛋白提取率预测值为73.02％,验证试验中蛋白得率为73.22％,相对偏差0.27％,预测值和实际值没有显著差别.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2013(039)012【总页数】5页(P204-208)【关键词】金针菇;蛋白;超声提取;响应面【作者】张乐;宋洪波;周林燕;李鹏;魏明;彭春红;李亚茹;曹珍珍;李淑荣【作者单位】福建农林大学食品科学学院,福建福州,350002;中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室,北京,100193;福建农林大学食品科学学院,福建福州,350002;中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室,北京,100193;福建农林大学食品科学学院,福建福州,350002;福建农林大学食品科学学院,福建福州,350002;中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室,北京,100193;福建农林大学食品科学学院,福建福州,350002;中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室,北京,100193;中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室,北京,100193;中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室,北京,100193;中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室,北京,100193【正文语种】中文金针菇(Flammunlina velutipes)为担子菌目金钱菌属，是一种药食两用真菌。

金针菇生产工艺流程

金针菇的介绍工艺流程一、金针菇的介绍金针菇学名毛柄金钱菌，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，英文为:"Eniki Mushroom ",是一种营养价值和药用价值很高的食用菌.据分析，金针菇中含有18种氨基酸，每100克干菇中氨基酸的总量为20.9克，其中人体所必需的8中氨基酸占44.5%，高于一般菇类，尤以精氨酸和赖氨酸的成分最高，分别为1.024克和1.231克，有益于儿童的智力发育和健康成长，被誉为“增智菇”或“智力菇”。

另外，金针菇中含有的抗癌活性物质扑菇素，有利于增强体质和促进智力发育。

经常使用金针菇可以降低胆固醇、预防高血压、治疗肝脏及胃肠道溃烂等疾病。

二、金针菇的生物学（一）形态特征金针菇有菌丝体和子实体两部分构成。

1、菌丝体金针菇的菌丝体为白色、绒毛状，有横隔和分枝，锁状联合。

2、子实体金针菇子实体丛生，极少单生。

单个子实由菌盖、菌褶和菌柄等部分构成。

人工栽培菌柄细长，直径0.3—0.4cm，长15—20cm，脆嫩、淡黄或白色，无绒毛或少绒毛。

（二）子实体生长发育期1、幼蕾期金针菇的子实体刚分化形成，大小像米粒，一般成堆或成团。

2、菌盖分化期子实体大小像绿豆粒，圆形，长度1—2cm。

3、菌柄分化期菌柄在菌盖下面逐渐形成，子实长度3—5cm。

4、成形期菌盖、菌柄逐渐生长，菌盖直径5—10mm，子实体长度5—10cm。

5、商品期菌盖半球形，菌盖直径10—20mm，子实长度8—18cm。

6、开伞期菌盖平展。

7、老化期菌盖完全平展，菌肉组织老化，散发出大量孢子。

（三）生长发育条件金针菇生长发育需要适宜的外部条件。

主要有营养度、温度、湿度、光度、二氧化碳浓度和酸碱度等方面，这6个方面对金针菇栽培产量及品质起决定性作用。

作为生产者认真掌握这些生长条件，对栽培成功、稳产、高产是必不可少的。

1、营养金针菇是一种腐生菌，其菌丝体分解木材的能力较弱，坚硬的木材伐后达到一定的腐朽程度才能适合金针菇的生长。

物理法制备金针菇提取物的正交试验

· 201 ·2012年第37卷第11期金针菇(Flammulina velutipes(Fr.)Sing)别名毛柄金钱菇、冬菇、朴菇和构菌等，属于口蘑科金钱菌属。

金针菇含有较全的人体必需氨基酸成分，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，因此又称为增智菇，具有很高的药用食疗作用。

金针菇属纯低温菌，在高温条件下生长质收稿日期：2012-09-20基金项目：2011年度广东轻工职业技术学院自然科学研究项目(KJ201113)。

作者简介：黄敏(1979—)，女，湖北黄石人，硕士，讲师，研究方向为食品与生物工程。

量降低，且鲜菇不宜长期储存，这些因素都威胁着菇农的经济利益。

因此，需要开发新产品以提高金针菇的附加值。

金针菇提取物是国际市场上风行的一类新型天然调味料，其主要成分为可溶性蛋白质、美味多肽、氨基酸、呈味性核苷酸、金针菇多糖、复黄敏(广东轻工职业技术学院，广东高校特色调味品工程技术开发中心，广州 510300)摘要：分别采用超声波-热水浸提结合和冻融-超声波结合方法对金针菇进行破壁，考查了金针菇提取物的蛋白质、多糖、氨基态氮含量及风味，通过正交试验确定出最佳提取工艺为：冷冻40 min ，超声波破壁9 min ，破壁次数1次，此提取条件下得到的金针菇提取物蛋白质含量为124.25 mg/g ，氨基态氮含量为15.57 mg/g ，多糖含量为55.54 mg/g ，品评分数为71分。

关键词：金针菇提取物；蛋白质；多糖；氨基态氮；风味中图分类号：TS 264 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2012)11-0201-04Orthogonal test on physical preparation ofFlammulina velutipes extractHUANG Min(Guangdong Industry Technical College, Centre of Guangdong Higher Education for Engineering and Technological Development of Speciality Condiments, Guangzhou 510300)Abstract: The methods of ultrasonic-hot water extraction and freeze-thaw-ultrasonic treatment were used to break the cell wall of Flammulina velutipes. The contents of proteins, polysaccharides, amino nitrogen and flavor of the extract were examined through orthogonal test. This indicated that the most optimal extracting process was to freeze and thaw 40 min, and then ultrasonic broke for 9 min, 1 times. Under this condition, the Flammulina velutipes extract could contain protein 124.25 mg/g, amino nitrogen 15.57 mg/g, polysaccharide 55.54 mg/g and flavor score 71 points.Key words: Flammulina velutipes extract; protein; polysaccharides; amino nitrogen; flavor物理法制备金针菇提取物的正交试验研究· 202 ·合维生素等，具有食品天然味感和浓郁香味，可用作家用调味品、各种汤料及食品中添加剂等，具有天然、安全、营养、美味的特性。

冻融辅助超声波法提取金针菇菇根蛋白的工艺研究

第１１期（总第４１９期）
２０１６年ｌ１月
农产品加工
ＦａｒｍＰｒｏｄｕｃｔｓＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇ
Ｎｏ．１１ＮＯＶ
文章编号：１６７１－９６４６（２０１６）１ｌａ一００１８ — ０４
Ａｂｓ￣ａｃｔ：ＴｏｍａｋｅｆｕｌｌｕｓｅａｎｄｅｎｈａｎｃｅｔｈｅｖａｌｕｅｏｆｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔＦｌａｍｍｕｌｉｎａｖｅｌｕｔｉｐｅｓ，ｔｈｅｒｏｏｔａｓｍａｔｅｒｉａｌｉｓｓｔｕｄｉｅｄｏｎｐｒｏ — ｔｅｉｎｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｕｓｉｎｇｕｌｔｒａｓｏｕｎｄａｓｓｉｓｔｅｄｂｙｆｒｅｅｚｉｎｇａｎｄｔｈａｗｉｎｇ．Ｂａｓｅｄｏｎｓｉｎｇｌｅｆａｃｔｏｒａｎｄｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ，ｔｈｅｆｒｅｅｚｉｎｇａｎｄｔｈａｗｉｎｇｔｉｍｅｓ，ｓｏｌｉｄ — ｌｉｑｕｉｄｒａｔｉｏ，ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃｐｏｗｅｒ，ｕｌｔｒｓｏａｎｉｃｔｉｍｅａｒｅｏｐｔｉｍｉｚｅｄｕｓｉｎｇｐｒｏｔｅｉｎｙｉｅｌｄｓａｅｖａｌｕａ — ｔｉｏｎｉｎｄｅｘ．Ｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｐａｒａｍｅｔｅｒｓｏｂｔａｉｎｅｄｂｙｏｒｔｈｏｇｏｎｌａｔｅｓｔａｒｅａｓ￣ｌｌｏｗｓ：ｔｈｅｆｒｅｅｚｉｎｇａｎｄｔｈａｗｉｎｇ３ｔｉｍｅｓ，ｓｏｌｉｄ — ｌｉｑｕｉｄｒａｔｉｏ１：８，ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃｐｏｗｅｒ７００Ｗ，ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃｔｉｍｅ１１ａｉｒｎ．Ｕｎｄｅｒｔｈｅｏｐｔｉｍｉｚｅｄｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ，ｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｒａｔｅｏｆｐｒｏｔｅｉｎｉｓ１．３１％．Ｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｏｆｕｌｔｒｓｏａｕｎｄａｓｓｉｓｔｅｄｂｙｆｒｅｅｚｉｎｇａｎｄｔｈａｗｉｎｇｉｓａｐｕｒｅｐｈｙｓｉｃａｌｍｅｔｈｏｄｗｉｔｈｏｕｔａｎｙｃｈｅｍｉｃａｌａｄｄｉｔｉｖｅｓ，ｓａｆｅａｎｄｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔｌｌａｙｆｒｉｅｎｄｌｙｐｒｏｃｅｓｓｗｉｔｈｇｏｏｄｐｒａｃｔｉｃｌａｐｒｏｍｏｔｉｏｎｌａｖａｌｕｅ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｆｌａｍｍｕｌｉｎａｖｅｌｕｔｉｐｅｓｒｏｏｔ；ｆｒｅｅｚｉｎｇａｎｄｔｈａｗｉｎｇ；ｕｌｒａｔｓｏｕｎｄ；ｐｒｏｔｅｉｎ；ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ

一种利用金针菇菇脚生产膳食纤维粉的方法[发明专利]

专利名称：一种利用金针菇菇脚生产膳食纤维粉的方法专利类型：发明专利
发明人：明建,李瑶,石芳
申请号：CN201710452084.6
申请日：20170615
公开号：CN107307432A
公开日：
20171103
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种利用金针菇菇脚生产膳食纤维粉的方法，操作步骤为：1）金针菇菇脚预处理；2）碱液提取；3）酶解去蛋白；4）醇沉得可溶性膳食纤维；5）发酵得不溶性膳食纤维；6）膳食纤维粉的制备。

有益效果为：本发明使用蛋白酶的量少，生产成本低廉，制备步骤较为简单，重现性高，适合大规模生产；可同时得到可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，提取率高；利用枯草芽孢杆菌发酵去蛋白，生产周期短，发酵期间会合成维生素B1、B2、B6、烟酸等多种 B族维生素，提高膳食纤维的营养价值；制备得到的膳食纤维粉持水力强，溶胀性好，可有效降低血液中胆固醇含量，促进身体代谢，减肥效果优异。

申请人：西南大学
地址：400715 重庆市北碚区天生路2号
国籍：CN
代理机构：北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙)
代理人：李静
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野生金针菇中蛋白质和氨基酸含量测定分析

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以干重为基础，所测菇类水分含量在９３１．８，．％￣８２％灰０分含量在４２１．３，蛋白含量在４０３．％，脂肪．％－１１％粗．％－５９７粗的含量１％一６３％，糖含量在１．％￣２１，纤维含．９１．８总６７６５．粗％量在３７２Ｉ，．％－８４氨基酸含量在２４．￣３８５／０，％７１２５１０ｇ核５ｍｇ苷酸含量在１５１．３／ｓ．％－００ｋ。ｏ１ｍｓ参考文献

金针菇中次级代谢产物的提取分离方法研究

金针菇中次级代谢产物的提取分离方法研究金针菇作为一种常见的食用菌，其营养价值和药用价值备受人们关注。

除了含有丰富的蛋白质、胜肽、多糖以及各种维生素和微量元素外，金针菇还富含多种次级代谢产物，如多酚类化合物、生物碱、三萜类化合物等，这些化合物具有一定的生物活性和药用价值。

因此，对金针菇中次级代谢产物的提取分离方法进行研究，有利于进一步挖掘金针菇的营养和药用价值，促进食用菌的开发利用。

I. 金针菇中次级代谢产物的种类及生物活性金针菇中次级代谢产物主要包括多酚类化合物、生物碱、三萜类化合物等。

其中，多酚类化合物是金针菇中含量最多的一类代谢产物，具有抗氧化、抗肿瘤、调节免疫系统等多种生物活性。

生物碱具有抗菌、抗炎、解热、镇痛等活性。

三萜类化合物具有降血脂、降血糖、抗炎、抗肿瘤等作用。

II. 金针菇中次级代谢产物提取分离方法的研究进展金针菇中次级代谢产物的提取分离方法研究已有相当多的成果。

广泛采用的方法包括超声波提取、酸碱提取、酶解提取、微波辅助提取等。

超声波提取是近年来较为流行的方法，具有提取效率高、操作简便等特点。

酸碱提取方法对多酚类化合物有较好的提取效果，但可能会对代谢物产生影响。

酶解提取能够有效地提取多酚类化合物，但需要较长的反应时间。

微波辅助提取是一种快速、高效的方法，但可能会对部分化合物的结构造成影响。

此外，还有分离纯化方法，如硅胶柱层析、逆流色谱、高效液相色谱等。

III. 金针菇中次级代谢产物提取分离方法的发展趋势随着科学技术的进步，金针菇中次级代谢产物的提取分离方法将会越来越多样化和精细化。

目前正在研究的新方法有超临界流体萃取、离子液体萃取、固相微萃取等。

超临界流体萃取是一种无毒、无残留的方法，具有高效、环保等优点。

离子液体萃取是一种新型的绿色提取技术，可以有效地提取活性化合物，同时具有溶剂回收、重复利用等特点。

固相微萃取是一种微型化的技术，可以在极少量的萃取剂中提取目标化合物，同时具有高效、快速等特点。