第三章 影响中药品质变质的因素
第三章 影响中药品质优良度的因素
第三章影响中药品质优良度的因素要点：1.中药中所含化学成分是治病的物质基础；2.中药的来源不同，其中所含化学成分的种类和数量均可能不同，故其药效也可能不同3.影响中药品质优良度的主要因素：品种、产地、采收加工、炮制与贮藏；4.中药品质评价的标准：中药所含有效成分的种类和含量或生物效应强度为依据。
一、品种(生物的内部因素)对中药品质的影响1、同名异物：指一种中药名称下有多种不同来源的植物(或动物)作相同的药物使用。
例1:白头翁有4科20多种，其中只有毛莨科植物白头翁Pulsatillachinensis含抑制阿米巴原虫的皂甙类成分，其余的均不含有。
例2：贯众有6科35种。
例3：络石藤、昆布、金钱草等。
金钱草：报春花科植物过路黄LysimachiachristinaeHance的全草广金钱草（药典品）豆科植物广金钱草Desmodiumstyracifolium(Osb.)Merr.的茎叶昆布◆《中华人民共和国药典》历次版本收载的昆布来源为海带科植物海带和翅藻科植物昆布或裙带菜的干燥叶状体。
这两种昆布在全国大多数地区药用。
2、同物异名：同一来源的药材，使用不同名称的现象。
大血藤——红藤、鸡血藤3、造成品种混乱主要原因：历史原因造成的各地用药习惯不同；由于当地资源缺乏而以形态相似的近缘种或功效相似的药物作为代用品使用。
5.中药品种不同，其所含的化学成分不相同，生理活性和医疗作用不同。
6.造成不同种间化学成分差异的原因：由于生物本身的遗传因素所决定的，即物种不同，控制生物体内生理生化过程的基因(DNA)是不同的；因此，次生代谢产物(常常是有效成分)的合成、转化和积累亦可能不同，最终造成种间化学成分的差异。
例1：甘草（主要有效成分－甘草酸和乌拉尔甘草皂甙乙）存在于：乌拉尔甘草、胀果甘草、光果甘草、黄甘草和粗毛甘草；而云南甘草、刺果甘草和圆果甘草中均未检出上述成分而不可供药用。
例2：麻黄属植物我国有13种3变种，其中有的种几不含生物碱，如膜果麻黄Ephedraprzewalskii和鳞子麻黄 E.lepidosperma。
影响中药品质变质的因素
04
中药品质变质的控制和管理措施
建立完善的质量标准体系
制定严格的质量标准
针对不同种类的中药材，建立全面的质量标准，包括外观、 性状、成分含量等方面的要求，以确保中药材的质量稳定性 和可靠性。
完善质量检测体系
建立完善的质量检测体系，对中药材进行全面的质量检测， 包括样品采集、前处理、检测方法、数据分析等方面，以确 保中药材的质量符合标准要求。
影响中药品质变质的因素
目 录
• 引言 • 中药品质变质的定义和类型 • 影响中药品质变质的因素分析 • 中药品质变质的控制和管理措施 • 结论和展望
01
引言
研究背景和意义
1
中药在中国的医疗保健系统中具有重要地位
2
中药药材和饮片的品种繁多，且易受各种因素 的影响
3
中药品质的好坏直接影响到临床治疗效果和患 者的健康
结论和展望
研究结论
01
中药在采收、加工、储存和运输过程中，受到各种因素的影响 ，其品质会成分、植物生长环境、采收时间、加工方法、储
存条件和运输环节等都会影响中药品质。
中药材中水分、蛋白质、糖类、脂肪和挥发性成分容易发生变
03
质，导致中药材变色、发霉、虫蛀和溶解等不良现象。
合理包装和储存中药材
选用适当的包装材料
针对中药材的特性和用途，选用适当的包装材料，包括纸袋、真空包装、防潮包 装等，以保护中药材的质量和稳定性。
建立科学的储存管理制度
建立科学的储存管理制度，包括温度、湿度、光照等方面的控制，以确保中药材 在储存过程中的质量和稳定性。
规范运输和使用中药材的行为
加强运输过程中的质量保障
THANKS
谢谢您的观看
研究不足之处和展望
影响中药品质变质的因素
湿度过大容易导致中药材受潮，增加微生物繁殖的风险，还会使中药材发生霉变 和虫蛀。因此，储存环境的湿度应控制在适宜的范围内，一般为45%-75%。
光照和氧气
光照
光照能够引起中药材中某些成分的光化学反应，导致药效降 低或产生有害物质。因此，中药材应存放在避光处，避免直 接阳光照射。
氧气
氧气是中药材氧化反应的必要条件之一，过度接触氧气会导 致中药材成分氧化变质。因此，中药材储存时应尽量减少与 氧气的接触，采用密封包装或充氮包装。
包装材料的密封性
药品包装的密封性对于防止外部环境对药品的影响至关重要。良好的密封性能有效防止水分、氧气和微生物的进 入，从而延长药品的保质期。
储存容器的材质和使用方法
储存容器的材质
储存容器的材质也会影响到药品的保存 效果。玻璃、塑料和金属等不同材质的 容器各有其优缺点，需要根据药品的性 质和保存条件选择合适的容器。
中药材加工炮制过程中存在诸多不规 范之处，如炮制方法不正确、炮制时 间不足、辅料使用不当等，导致药材 质量下降，影响药效。
原因
炮制技术不规范、缺乏专业技术人员 、追求经济利益等。
02
储存过程中的环境因素
温度和湿度
温度
高温会加速中药成分的氧化反应，促进微生物繁殖，导致中药材变质。适宜的温 度通常在20-30℃之间，但不同种类的中药材有不同的最佳储存温度。
3
生物传感器技术
利用生物传感器技术，快速检测中药材或中药制 剂中的微生物或毒素等有害物质，判断品质是否 变质。
THANKS
感谢观看
03
储存时间
长期储存易导致质量下降
01
02
03
药材成分
长期储存会导致中药材中 的成分逐渐分解、氧化， 从而影响药效和品质。
第三章 影响中药品质变质的因素
第三章 影响中药品质变异的因素
第一节 中药变质的自身因素
一、中药的含水量 （一）中药水分与质量的关系 1、水分与虫害的关系 2、水分与霉变的关系 3、水分与潮解的关系 4、中药软化的关系-动物胶质阿胶、龟板胶、鹿角胶等。 5、水分与风化的关系-矿物类 6、水分与走味的关系
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第三章 影响中药品质变质的因素
第三章 影响中药品质变异的因素
第一节 中药变质的自身因素
3、中药水分测定方法 烘干法、甲苯法、红外线干燥法、电阻法。 烘干法：是中国药典采取的测试方法，特点是准确、误差小；
原理是把含有一定水分的药材放入烘干箱内进行烘干，使其水 分散发，从而测出药药材的含水量。
结晶水，当失去这部分水分时，其质量也会发生变化。 如，棱柱状和长方形结晶状的皮硝风化后为白色粉
末状的玄明粉。
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第三章 影响中药品质变质的因素
第三章 影响中药品质变异的因素
第一节 中药变质的自身因素 6、水分与走味的关系
主要指含有挥发性和含有苦味质的药材，这些成分 具有水溶性，当空气中温湿度发生变化时，这些成分就 会散失和稀释，气味随之发生变化。
⑵中药的化学成分及对中药贮存的影响 在中药的加工干燥、炮制以及贮藏过程 中，其化学成分不断发生变化，由此会引起质的改变，以致影响药效。中药的贮藏 和加工的目的，就在于控制药材中的化学成分，使它符合医疗的要求。因此只有了 解药材的特性及其变化规律，并且创造良好的贮藏条件，才可达到防止中药变质的 目的。
物污染、人为污染等。 4、贮存的时间：一般贮存时间愈久，愈易变质。但也有例外：半夏、
陈皮等少数，“用药以陈久者良”。
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影响中药品质变质的因素
影响中药品质变质的因素中药品质的变质是指中药在保存或使用过程中所发生的物理、化学或微生物性质的改变，导致药材的功效和质量下降。
影响中药品质变质的因素主要有以下几个方面。
首先，外在环境因素是影响中药品质变质的重要因素之一、温度、湿度、光照和氧气等外在环境因素会直接影响中药的品质。
高温和高湿度会加速药材内部的化学反应，导致药材的有效成分分解或者变质。
光照会引起光热反应或氧化反应，加速中药中有效成分的降解。
氧气则容易引起氧化反应，使中药的有效成分失活。
其次，贮存和运输过程中的处理方式也是影响中药品质变质的重要因素之一、贮存和运输中的长时间露天暴晒、高温、高湿度和较长的运输时间都可能导致中药品质的变质。
特别是在运输过程中，由于中药材的纤维素成分容易吸湿，因此湿度控制非常重要。
同时，对于一些易腐败的中药材来说，适当的冷藏或冷冻是确保品质的关键。
第三，药材自身的属性也会影响中药品质的变质。
一些中药材本身的化学成分内含或易氧化，容易受到光、热、湿、酸、碱等因素的影响而变质。
例如，一些硫化物容易受到空气中的水蒸气氧化而产生硫酸和亚硫酸，从而引起药材的分解和变质。
此外，一些生药材中含有微生物菌落，这些微生物会产生酶类，引起药材的发酵和变质。
第四，中药炮制和加工的方式也会影响中药品质的变质。
炮制和加工过程中的温度、时间和加工工艺的合理性都会对中药品质产生影响。
炮制过程中，过高或过低的温度会导致中药中的有效成分分解或失活，影响中药的品质。
同时，如果加工不当，也会导致中药材的变质，例如在加工过程中使用了不符合规范和卫生要求的设备。
最后，中药品质变质的原因还包括了保存条件和使用方式。
中药材的保存容器不合适、密封不严和保存时间过长等因素都会使中药变质。
另外，在使用过程中，如果使用了过多的水、酸、碱等溶剂，或者过多的加热，都会使中药材中的有效成分分解或损失。
综上所述，影响中药品质变质的因素有外在环境因素、贮存和运输处理方式、药材自身的属性、中药炮制和加工方式以及保存条件和使用方式等。
影响中药品质变质的因素
面周围的水气压力与空气中的水气压力相等时（不是静止而 是动态平衡），则不吸湿又不散失，这是药材的含水量为平 衡水。
第一节 中药变质的自身因素
2、水分的安全 指在一定的条件下，能使药材安全贮存，质量不发生其它变
异的临界含水量。 任何一种药材都有一定量的水分，如温度30℃时，北方大枣的
第二节 中药变质的环境因素
⑶空气 贮藏过程中，空气中的氧气和臭氧对药材的变化起着关 键的作用。臭氧作为一个强氧化剂，可以加速药材中有机物质， 特别是脂肪油的变质。根据微生物对氧气需求不同，可以把微生 物分为好氧性微生物、厌氧性微生物和兼性厌氧微生物三种类型， 多数霉菌属好氧性微生物。
第二节 中药变质的环境因素
甲苯法：是利用甲苯具有不溶于水而能溶解药材内的有机成
分，包括挥发油的特点，来对含有挥发油的药材进行水分测
定。
第一节 中药变质的自身因素
红外线干燥法：利用与烘干法相似的原理，将定量天平的秤 盘置于红外线灯泡的直接辐射下，试样在红外线辐射波的热 能作用下游离水分迅速蒸发，使其重量发生变化，天平指针 因而偏移，从而直接测出试样含水量的百分数。 电阻法：中药材内部含有的水分具有导电性，导电性与所含 有的水分的多少有关，根据这一特点来测定药材的含水量。 二、中药的化学成分及性质
谢，主要是在水的作用下进行的。
第一节 中药变质的自身因素
3、水分与潮解的关系 中药本身含有一定水分，而且能从空气中吸收水蒸气，当含水量达到一
定程度时，就会逐渐的分解变质，失去药用价值。 如，大青盐，柿霜等。
第一节 中药变质的自身因素
4、水分与中药软化的关系 动物胶质阿胶、龟板胶、鹿角胶等，大量吸收空气
中药的贮藏质量变异的自然因素
中药的贮藏质量变异的自然因素中药炮制品在贮存过程中发生虫蛀、发霉、泛油、变色变味等变异现象，因素很多，其中主要的是日光、空气、温度、湿度、霉菌、虫害等因素的直接或间接影响，使炮制品产生复杂的物理、化学和生物化学的变化。
中药炮制品在贮存过程中发生虫蛀、发霉、泛油、变色变味等变异现象，因素很多，其中主要的是日光、空气、温度、湿度、霉菌、虫害等因素的直接或间接影响，使炮制品产生复杂的物理、化学和生物化学的变化。
变化的速度和程度与本身的性质、质量以及外界自然因素作用强弱有关系。
影响炮制品质量变异的自然因素，主要归纳为以下几方面。
一、空气炮制品在贮藏过程中，总要与空气接触。
空气乃是氮、氧、氢和其他气体（氖、臭氧等）的混合物。
空气中并混有少量的水蒸气、二氧化碳、灰尘等。
其中氧和臭氧对药物的变异起着重要作用。
臭氧在空气中的含量虽然微少，因为臭氧作为一个强氧化剂，可以加速药物中有机物质，特别是脂肪油的变质。
因氧气的作用而引起的化学变化是颇为复杂的，在自然条件下是某些药物中的挥发油、脂肪油、糖类等成分氧化、酸败、分解，使药物表面呈现浸油状的变质现象，俗称“泛油”；使花类药物易变色，气味散失；也能氧化矿物药，使灵磁石变为呆磁石。
药物经炮制加工制成饮片，改变了原药材的形状，不同规格的饮片与空气接触面积较原药材大，更容易发生泛油、虫蛀、霉变等变异现象。
因此，饮片一般不宜久贮，贮存时应包装存放，避免与空气接触。
二、温度药物在贮存过程中，外界气温的改变，对药物变质速度也有很大的影响。
一般来说，药物的成分在常温（15~20℃）条件下是比较稳定的，但随着温度的升高，则物理、化学和生物的变化均可加速。
若温度升高，将加速物质分子的运动，促使药材的水分蒸发，以致降低含水量和重量；同时加速氧化、水解等化学反应，促使化学成分迅速变质。
如含油脂多的饮片就会因受热而使油脂分解引起泛油；含挥发油多的，受热后促使挥发油挥散，使芳香气味散失；外表油润的炮制品，因受热和空气的影响而引起外表失润，动物胶类药和部分树脂类药物，因受热而易发软，粘连成块。
中药材质量的影响因素
中药材质量的影响因素
中药材是中药制剂的主要原材料，其质量直接影响中药的疗效和安全性。
中药材的质量受多种因素的影响，包括品种、产地、采收、贮藏和加
工等环节。
首先，品种是影响中药材质量的重要因素之一、不同品种的中药材含
有不同种类和含量的有效成分，因此其药效也会有所差异。
选择适宜的品
种对于制药和治疗具有重要意义。
其次，中药材的产地也对其质量产生影响。
不同地区的土壤、气候、
水源等环境因素会影响中药材生长过程中的养分吸收和代谢活动，进而影
响其有效成分的含量和组成。
采收时间也是影响中药材质量的关键因素之一、中药材在生长过程中，其有效成分的含量会随着生育期的变化而有所波动。
因此，选择适当的采
收时间，可以使中药材的有效成分含量较高，从而提高其药效。
此外，采收和贮藏的过程也会对中药材的质量产生影响。
采收时，应
注意采用合理的方法和工具，以减少损伤和污染。
在贮藏过程中，应控制
温度、湿度和通风等因素，以防止有效成分的流失和微生物的污染。
最后，中药材的加工过程也会对其质量产生影响。
加工过程中，可以
通过破碎、烘干、清洗等步骤，促使中药材有效成分的释放和稳定。
适当
的加工方法可以提高中药材的可用性和稳定性，从而提高制剂的质量和疗效。
综上所述，中药材的质量受多种因素的影响，包括品种、产地、采收、贮藏和加工等环节。
为确保中药材的质量，应选择适宜的品种和产地，并
控制采收时间、采收和贮藏过程中的环境条件，同时采用适当的加工方法。
只有这样，才能保证中药材的有效成分含量和组成，从而提高中药制剂的质量和疗效。
浅谈引起中药饮片质量变异的因素
浅谈引起中药饮片质量变异的因素中药饮片是中药材经过炮制处理后的制成品，可以直接供应调剂配方、煎制汤剂或作为制剂原料。
中药饮片的贮存保管是否妥当，直接影响着饮片的质量、临床疗效及病人安危。
因此，做好中药饮片的贮存工作事关重要。
引起中药饮片质量变异的因素包括自身因素和环境因素。
1.引起中药饮片质量变异的自身因素1.1 水分一般药品都含有一定的水分，所含水分又因其组成成分和内部结构不同而存在结晶水、自由水、结合水、吸湿水等，而含水量则与其质量有着密切的关系。
如果含水量高于饮片本身应有的水分含量，饮片容易发生虫蛀、霉烂、潮解、粘连等。
反之，若水分过低，饮片又会发生风化、气味散失、泛油、干裂、脆化等现象。
1.2 淀粉淀粉是一种适合蛀虫、霉菌生长的营养基质，同时含淀粉较多的饮片，很容易吸收水分，当表面水分增加时，更便于霉菌、虫卵繁殖，因此淀粉含量高的饮片容易发生虫蛀、霉变。
1.3 蛋白质蛋白质是构成生物细胞中各种化学成分的基本物质，各种动物药材都含有蛋白质。
蛋白质是仓库害虫、微生物的营养物质，所以含蛋白质的药材易发生虫蛀、发霉。
蛋白质的分解产物，会导致商品产生异臭和变色。
1.4 色素一般饮片都含有不同的色素，特别是花类饮片，颜色从外观上反应了饮片的质量，不仅作为鉴别中药品质的重要标志，同时也直接关系到药材加工质量的优劣。
有些色素很不稳定，易受到日光、空气等影响而遭到破坏，受潮后也易发霉变色，如月季花、玫瑰花、红花等。
1.5 鞣质广泛存在于叶、皮、果实类药材中，鞣质分缩合鞣质和水解鞣质两类。
药材中所含鞣质以缩合鞣质为多，缩合鞣质长期接触空气，在酶的作用下，容易氧化，缩合成暗红色或更深颜色的鞣红沉淀。
1.6 挥发油挥发油在植物药材中分布较广，特别是伞形科、姜科、唇形科等植物中，其含量都极为丰富，如白芷、荆芥、当归、肉桂、姜黄等。
含挥发油的药物，都具有不同的气味，长期与空气接触，随着油分的挥发，其气味会减弱，且在温度较高时，会加速挥发。
引起药物变质的原理有哪些
引起药物变质的原理有哪些药物变质是指药物在质量、有效性或理化特性上发生变化，从而导致其失去药效或产生不良反应的现象。
药物变质的原理主要包括以下几个方面：1. 化学反应：药物中的化学成分会受到氧化、水解、聚合等反应的影响，导致药物分子结构发生变化。
例如，一些药物会与空气中的氧气发生氧化反应，导致失去活性或产生毒性物质。
2. 光照：药物中的一些成分对光敏感，光照会引发化学反应或破坏药物结构，从而导致药物变质。
例如，某些药物被紫外光照射后会发生光解反应，从而使药物失去活性。
3. 温度：药物在不适宜的温度下储存容易发生变质。
高温会加速药物中的化学反应，而低温则可能引起药物的结晶或相分离。
温度的变化还会影响药物的溶解度、挥发性和稳定性。
4. 湿度：湿环境下，药物容易发生水解、水合和结晶等反应，导致药物分解或质量下降。
尤其是对那些在干燥条件下更加稳定的药物来说，湿度的变化对其稳定性影响更大。
5. 菌落：药物中存在的微生物污染会导致药物变质。
微生物在药物中生长繁殖、代谢产物的积累，会导致药物中其他成分的分解或变化，从而影响药物的质量和稳定性。
6. 酸碱反应：药物在酸性或碱性环境中容易发生酸碱反应，导致药物成分的变化。
例如，一些药物会在酸性环境中被酸催化水解，而在碱性环境中则会被碱水解，从而导致药物变质。
7. 添加剂作用：药物中的添加剂可能会与药物分子发生化学反应，导致药物分解或改变特性。
例如，使用不合适的溶剂或稀释剂，可能会引起药物沉淀、析出或分解。
为了减少药物变质的发生，以下几点是值得注意的：1. 储存条件：将药物储存在阴凉、干燥、避免阳光直射的地方。
避免药物与湿气和高温接触。
2. 容器选择：选择密封性好、耐药物成分和光的容器，以防止空气、湿气和光照对药物的影响。
3. 正确使用：按照药物使用的说明书，掌握正确的使用方法和储存要求。
尽量避免长时间开启容器或频繁接触空气。
4. 注意过期日期：过期的药物容易发生变质，使用过期的药物可能对健康造成危害。
中药材质量不稳定的原因
中药材质量不稳定的原因
1.药材种植环境的不稳定性：中药材的质量很大程度上取决于它们生
长的环境。
由于天气、气候和土壤等因素的不稳定性，药材的生长环境可
能会发生变化。
例如，干旱、过度雨水、寒冷或酷热的天气条件可能会对
药材的营养吸收和生长产生不良影响，从而导致药材质量的不稳定性。
2.采摘、加工和存储技术的差异：中药材的质量还与采摘、加工和存
储技术的差异有关。
采摘过程中的时间、方法和技术可能会对药材的成分
和质量产生影响。
同样，在加工和存储过程中，如果处理不当，如过度加热、潮湿、遭受虫害等，也会导致药材质量的不稳定。
4.伪劣药材的存在：由于中药材的市场需求很大，且药材的价格较高，存在一些商家和供应链环节中的不诚信行为。
有些商家可能会使用伪劣药
材或者对药材进行掺假掺杂，以牟取利益。
这些伪劣药材的存在必然会导
致中药材质量的不稳定。
5.缺乏标准化和质量控制体系：中药材的评估和质量控制的标准化程
度相对较低，这也是导致质量不稳定的原因之一、由于缺乏明确的质量控
制标准和监管体系，导致市场上的中药材质量波动较大。
为了解决中药材质量不稳定的问题，有必要采取以下措施：
1.建立中药材种植环境监测体系，对药材生长环境进行监控和调控，
确保药材质量的稳定性。
2.加强中药材的采摘、加工和存储技术培训，提高从采摘到加工的每
个环节的操作标准和控制质量。
4.加大对中药材市场的监管力度，打击伪劣药材的市场存在，严惩违法行为，保护药材市场的良性竞争。
5.加强中药材质量控制标准的制定和执行，建立完善的质量审核和监管体系，确保中药材质量的稳定性。
影响中药储存及养护的常见因素分析
影响中药储存及养护的常见因素分析中药材在采集以后，经过初步的加工处理以及后续复杂的制作过程，则可以入库使用。
随着人们健康意识的不断提高，家中也会常备一些中药材，以调养身体。
但是，中药的储存及养护是一项较为繁杂的工作，需要注意的地方有很多；同时，影响中药材储存及养护的因素有多种，需要根据其性质、数量等情况来进行科学的养护，才能保证药材质量和用药安全。
那么，影响中药储存及养护的常见因素有哪些呢？下面，就跟着我们一起来了解吧！1.影响重要储存及养护的常见因素1.环境因素①空气与阳光因素。
在储存过程中，若是中药药材被阳光照射的时间过长，就会让药材中的色素被破坏掉，从而影响其成色，并且可能还会让药材质量下降。
当药材与空气接触后，氧气会在自然条件的影响下，让药材中的脂肪、糖类等成分氧化并分解，从而导致中药质量受到影响，可能还会造成重要变异。
有学者在药材质量与空气因素的关系研究中指出，中药储存质量与空气中存在的氧气、臭氧等成分，存在密切联系。
因此，空气也是影响药材储存质量的重要因素。
②湿度因素。
中药在存储过程中，其环境中的湿度大小与药材中存在的含水量具有直接关系。
在一般情况下，中药药材需要经过烘干处理，其含水量的标准范围在于10%~15%。
若是存储环境中，湿度控制并不理想，或者中药包装并不严密，就会导致储存环境中的水份被药材所吸收，从而导致中药的含水量明显增加。
在正常环境下，如若空气湿度能够保持在45%~75%左右，并不会对中药的含水量造成影响，如若空气湿度高于80%时，则可能会导致药材含水量增加，特别是一些含糖质的中药，会出现变软、返潮等现象，甚至还会形成害虫、霉变。
③温度因素。
影响中药储存及养护的重要因素就是温度因素。
在正常情况下，15℃~20℃是储存中药的理想温度，在这环境下，中药的成分会更加温度，因此更适宜保存。
但是，如若温度过高，超过32℃时，药材可能就会发生性质变化，特别是对动物类中药或者脂肪油较多的药材种类来说，高温会导致油质分解、溢出，从而加快挥发油的挥发速度。
引起中药变质的因素及常见养护方法
引起中药变质的因素及常见养护方法摘要：中药是临床用药的重要组成部分，具体种类较多，而且成分复杂，保存条件存在较大差异。
如果对某些药物选用的储存方式不当，则中药材易发生虫蛀和霉变等多种变质情况发生。
中药材是否发生变质与自身因素和存放环境有直接联系，所以中药房在中药存储过程中，要进行恰当防护，确保中药安全，减少中药损耗。
关键词：中药材；变质因素；养护方法中药材在中医中有重要作用，在我国已经有几千年的历史。
中药化学成分较为复杂，如果没有在特定温度、湿度下进行保存，很容易发生变质，而且当患者服用已经发生变质的药物后，极易出现生命危险[1]。
所以在中药材储存过程中，要保证中药材质量安全，确保患者临床用药安全。
1 中药变质原因1.1内在因素1.1.1自身化学成分中药种类繁多，其中含有淀粉、糖分、脂肪等有机物，而这些有机物也是导致中药材发生变质的主要原因。
如杏仁中富含丰富脂肪，容易造成油脂外泄。
1.1.2含水量任何中药材均含有一定水分，而含水量是影响中药质量的重要因素。
按照收集数据发现，中药材中含水量一般在10-15%之中，若药材含水量本身较高，药材中很容易发生氧化、酶促等多种反应[2]。
例如黄岑中富含一种黄岑水解酶，如果黄岑中含有较高水分，在酶的作用下会将黄岑苷水解成黄岑素，而黄岑素会进一步氧化，转化成一种鲜绿色的汉黄岑素，进而转化成“绿岑”。
1.1.3中药本身含有较多微生物中药由于来自于自然界，所以本身携带有大量微生物，如果不能对中药材进行合理处理，会导致中药材携带有虫卵，当温度、氧气等条件合格后，微生物会大量繁殖，侵蚀中药中的营养物质，导致中药发生变质。
1.2外在因素1.2.1温度温度同样是引发中药发生变质的一个重要原因，一般来说，最适合储存中药的温度是15-20℃，如果超过这个温度，中药材中水分会大量减少，导致富含脂肪的中药大量泛油。
像动物类和树脂类中药，过高温度会使其变软、融化或者粘连。
而且霉菌一般较为适合的生长温度在20-35℃，如果处于这一范围中，霉菌会大量出现，引发中药变质。
引起中药质量变异的因素——天星医考
天星医考
例11：（A型题）中药库房的相对湿度应控制在 （ ） A:45%以下 B:55% 以下 C:65% 以下 D:75%以下 E:85%以下 注：本题考查湿度，库房中的相对湿度应为70%以下，但是老题是75% 以下。故应选“D”。 例12：（X型题）中药饮片出库的原则是 （ A:易变先出 B:细贵先出 C:易燃先出 D:先产先出 E:近效期先出 ）
天星医考
• 日光：是使中药变色、气味散失、挥发、风化、泛油的因素之一。
如玫瑰花、月季花、桑叶、益母草等花、叶、草类饮片，在日光照射 下颜色变浅，干燥易碎 易引起当归、丁香、川芎等含有挥发油的饮片挥发油走散 能杀灭霉菌并使过多的水分蒸发，起到散潮防霉的作用（两坏一好）
天星医考
• 霉菌：一般室温在20℃～35℃，相对湿度在75％以上，霉菌极易萌发为菌
丝，发育滋长，使淡豆豉、瓜蒌、肉苁蓉等饮片易发生霉变。
• 害虫
：温度在18℃～35℃，药材含水量达13％以上及空气的相对湿度在70 ％以上时，最利于常见害虫的繁殖生长。尤其是蕲蛇、泽泻、党参、芡实、 莲子等含蛋白质、淀粉、油脂、糖类较多的饮片，最易被虫蛀蚀心。
注：此题考察贮存时间对中药质量变异的影响，引申考到中药饮片出库 原则，应为“易变先出、近
• 湿度：影响药物含水量、外观形态、化学成分等，且能导致微生物
的繁殖及害虫的生长。 一般炮制品的绝对含水量应控制在7％～13％ 贮存仓库的相对湿度应最好控制在70％以下 当空气相对湿度达到75％，温度30℃，很多饮片都易吸潮、霉变 含糖类、黏液质、淀粉类饮片易吸潮变质，如天门冬、地黄、山药 等 ；一些粉末状药物易吸潮粘连成块 相对湿度高于75％时 多数无机盐类矿物药都容易潮解，如芒硝、胆矾； 盐炙的饮片易变潮，生霉，如盐知母等；蜜炙饮片，易吸湿粘连、霉 变，如炙甘草、炙黄芪、炙批杷叶等。 当相对湿度达不到60％时，饮片的含水量易逐渐降低，含结晶水的药 物易失去结晶水而风化。
第三章影响药品质量变化的因素.
4.醇、醚、醛类药物：醇可以氧化成醛、醛 可以氧化成酸。
40％的甲醛水溶液(福尔马林)在9℃以上或长时间放臵 后，甲醛发生聚合作用，生成多聚甲醛而出现混浊或 白色沉淀：
麻醉乙醚在日光、空气、湿气作用下，易生成过氧化物、 醛等杂质。
5.酚类药物：酚类或含有酚羟基的药物，如苯酚、 煤酚、麝香草酚、已雷锁辛、肾上腺素、水杨酸钠、 吗啡、去水吗啡等，均易被氧化变质和变色。氧化 后生成有色的醌类化合物。 肾上腺素（白色） 邻醌肾上腺素 肾上腺素红（红色） 多聚体（棕色）
如阿司匹林与氨基比林或非那西丁的散剂可形成低共 熔混合物，保存不当，易出现湿润或生成团块。 （二）沸点：液体药品沸点愈低，其挥发性愈大，沸 点越高，挥发性越小。麻醉乙醚沸点低，为34—35℃ 极易挥发，在气候炎热或强烈日光照射下，由于温度 较高，其蒸气压急剧增大，易使容器胀破和发生爆炸。 （三）色、臭、味：是药品的物理性质之一，当色、 臭、味发生变化时，经常意味着药品性质发生了变化。 变色、异臭、异味是指药品的色、臭、味发生了变化， 常发生于药品因化学变化所引起的变质。例如，维生 素C因氧化反应而由白色变为黄色；含阿司匹林的制剂 因吸湿分解而出现浓厚的醋酸气味；油脂酸败后有败 油臭等等。异臭、异味也可因微生物作用而引起的变 质，如含糖药品发酵后变酸，含蛋白质的药品腐败后 发生臭气等。
8.吩噻嗪类药物：包括盐酸异丙嗪、盐酸氯丙嗪、奋乃静、 盐酸三氟拉嗪等，很易氧化变色。即使制成片剂，在稍为 潮湿的情况下，亦易氧化变色。 9.含巯基药物：包括二巯基丙醇、二巯基丙磺酸钠、二巯 基丁二酸钠、6—巯基嘌呤，半胱氨酸、谷胱甘肽等。无 论巯基在链上或环上都易氧化生成二硫化物。
10.含有不饱和碳链的药物 （1）油脂：特别是含有较多不饱和碳链的油脂，在 空气、光线、水分、金属离子(Cu++，Fe+++)、微生 物、氧化酶、过氧化物等的影响下，易氧化酸败，产 生有臭味的低级醛和羧酸等物。 油脂中不饱和碳链 R—CHO+R＋—CHO R—COOH+R＋ COOH 油脂酸败后呈现酸性反应(因有脂肪酸)，并有异臭、 异味，对人粘膜有刺激性，不宜再供药用。 （2）维生素A、D：结构中都含有双键，在光、氧、 金属离子等的影响下，易于氧化失效。维生素A有5个 共轭双键，比维生素D更易氧化。维生素A、D常溶于 植物油中制成滴剂或胶丸口服。油在氧化过程中可生 成过氧化物，亦可促使维生素A、D氧化。
影响中药变异的外在因素
《中药储存与养护》影响中药质量变异的外在因素·环境因素·生物因素·时间因素一、环境因素温度湿度空气光线一、环境因素中药温度引起潮解溶化糖质分解霉变（15℃～20℃）当温度升高 成分基本稳定， 利于储存酥脆、干裂、氧化、水解反应加快、泛油、气味散失加快芳香类中药的挥发油加速挥发，芳香气味降低中药一、环境因素一、环境因素熔点较低的中药乳香受热融化变软含脂肪较多的中药以及某些动物药材温度升至34℃以上油分外溢，形成泛油，产生油哈味，药材颜色加深，药材的质量降低一、环境因素一、环境因素湿度中药的含水量一般应控制在10％左右，室内相对湿度应控制在70％以内。
一、环境因素湿度中药储存不当吸收空气中的水蒸气中药含水量增加空气中相对湿度含糖质较多的中药矿物药发霉乃至虫蛀潮解湿度一、环境因素中药含水量 又会减少空气的含水量降低叶类、花类、胶类中药干裂、发脆水较多的矿物药含结晶风化湿度一、环境因素一、环境因素空气在储存过程中，空气中的氧和臭氧对中药的变质起关键性作用。
一、环境因素空气臭氧作为一个强氧化剂，可以加速中药中有机物质，特别是脂肪油的氧化变质。
酶的参加在储存中，中药的色泽往往由浅加深，这种变色是氧化变色。
酚羟基 氧化、聚合大分子化合物一、环境因素空气不合理的直射日光（1）使中药成分发生氧化、分解、聚合等光化反应，如油脂的酸败、 苷类及维生素的分解、色素破坏等，从而引起中药变质。
（2）含有色素的中药（番红花、红花等）会逐渐变色，某些绿色的全 草、叶类等植物药（薄菏、大青叶等）的颜色也会由深色褪为浅 色。
（3）含有挥发油类中药会降低或散失芳香味，从而影响中药质量。
一、环境因素日光一、环境因素生物因素霉菌鼠害害虫二、生物因素真菌通过分泌酵素，将药材中的蛋白质 、糖类、脂肪和胶质等分解成氨基酸、葡萄糖、有机酸等，导致药材腐烂变质，失去药用价值，甚至产生有毒的真菌毒素，如黄曲霉毒素、杂色曲霉素、黄绿青霉素、灰黄霉素等。
中药饮片的储存与养护知识
中药饮片的储存与养护一、影响中药变质的自然因素（一）空气：成分复杂主要因素有，水分（受潮、返潮）、氧气（氧化、分解）、灰尘（污染）、微生物（生虫、霉变）。
在保管中需根据季节和药品的性质的不同情况采取相应的措施加以控制。
（二）温度：温度在16~35℃时一般害虫容易生长繁殖；在25~28℃时最适合霉菌的生长；温度在35℃以上时，挥发性的药物成分会加速挥发，花、叶之类容易香气走失与变色，含油脂的药物易出现走油，树脂类药品易出现软化与熔化而发生粘连现象。
（三）湿度：湿度与温度是影响药品质量密切相关的两方面。
一般在30℃以下，相对湿度控制在70～75%。
（四）日光：对于中药有干燥、防霉和杀虫杀菌作用。
但其中的紫外线会加速药物成分的氧化、还原、分解以及促使药物挥发、变色失性等。
（五）时间：一般储存5年以上，“先进先出，陈货先出”原则。
1、批号表示药品生产日期。
（介绍批号与包装日期）；2、负责期二、中药储存的变质与防治（一）虫蛀害虫侵入药物内部引起组织破坏的现象。
1、害虫的种类常见的害虫有：谷象、米象、大谷盗、药谷盗、锯谷盗、日本标本虫、印度谷螟、粉满等。
2、害虫的来源（1）从产地采收时受到污染；饮片加工未彻底杀灭害虫及卵。
（2）由运输工具、包装材料或仓储容器和用具等潜伏的害虫。
（3）害虫本能的传播（成虫传播）（4）空仓未经彻底灭虫（5）较小的虫害和满类（随动物、风力传播）3、药的性质与虫蛀的关系（1）药物的成分一般含多量淀粉（白芷、山药、芡实等）、含糖粉高（党参、枸杞、大枣等）、含蛋白质多（乌梢蛇、土元、九香虫等）、含脂肪油大（苦杏仁、柏子仁、郁李仁等）的药物易虫蛀。
而含辛辣、苦味成分（细辛、花椒、干姜、黄柏、黄连等）一般不易虫蛀。
（2）药物的质地质地柔润的药物（红参、地黄、党参）在潮湿状况容易生虫。
而质地坚硬致密的药物（桂枝、赭石、石决明）。
（3）药物的完整度原药材外表面有保护组织（木栓、角质、茸毛等）害虫不易侵入。
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第三章 影响中药品质变异的因素
第一节 中药变质的自身因素 （二）中药的吸湿性和吸湿率 吸湿量：在一定的时间和一定的温湿度条件下， 吸湿量：在一定的时间和一定的温湿度条件下，药材吸收空 气中水分的数量叫 吸湿量。 吸湿量。 吸湿率：吸湿量和本身重量的百分比， 吸湿率。 吸湿率：吸湿量和本身重量的百分比，叫 吸湿率。 • • • • 计算方法： 计算方法： 烘干前重量-烘干后重量 烘干前重量 烘干后重量 吸湿率= ——————————————×100% 吸湿率 × 烘干前重量
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第三章 影响中药品质变异的因素
第一节 中药变质的自身因素 6、水分与走味的关系 主要指含有挥发性和含有苦味质的药材，这些成分 具有水溶性，当空气中温湿度发生变化时，这些成分就 会散失和稀释，气味随之发生变化。
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第三章 影响中药品质变异的因素
第一节 中药变质的自身因素 （二）中药的吸湿性和吸湿率 吸湿性：药材有从空间吸收水分和向空间散发水分的性能， 吸湿性：药材有从空间吸收水分和向空间散发水分的性能，这种 性能叫吸湿性。 性能叫吸湿性。 • • • • 吸湿性主要受以下条件的影响： 吸湿性主要受以下条件的影响： 1、空间的温湿度； 2、空气的流动； 、空间的温湿度； 、空气的流动； 3、药材表面面积大小； 4、药材结构性质； 、药材表面面积大小； 、药材结构性质； 不同药材在相同的条件下或相同药材在不同的条件下， 不同药材在相同的条件下或相同药材在不同的条件下，吸湿 性是不同的。 性是不同的：利用与烘干法相似的原理，将定量 天平的秤盘置于红外线灯泡的直接辐射下，试样在 红外线辐射波的热能作用下游离水分迅速蒸发，使 其重量发生变化，天平指针因而偏移，从而直接测 出试样含水量的百分数。 电阻法： 电阻法：中药材内部含有的水分具有导电性，导电 性与所含有的水分的多少有关，根据这一特点来测 定药材的含水量。 二、中药的化学成分及性质
虫蛀、霉烂、泛油、变色、 虫蛀、霉烂、泛油、变色、 变味、潮解、风化等。 变味、潮解、风化等。
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第三章 影响中药品质变异的因素
中药的产地、 第一节 中药的产地、采集与贮藏
中药的贮藏 （二）影响中药贮藏过程中变质的因素
1、药材本身的因素：化学成分、性质； 药材本身的因素： 药材本身的因素 2、生产加工环节的因素：中药采集、产地加工、炮制、包装等因素； 生产加工环节的因素： 生产加工环节的因素 3、外界因素：温度、湿度、霉菌、蛀虫、光照、通风、贮存时间、生 外界因素： 外界因素 物污染、人为污染等。 4、贮存的时间：一般贮存时间愈久，愈易变质。但也有例外：半夏、 贮存的时间： 贮存的时间 陈皮等少数，“用药以陈久者良”。 山东中医药大学
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第三章 影响中药品质变异的因素
第一节 中药变质的自身因素
3、中药水分测定方法 、 烘干法、甲苯法、红外线干燥法、电阻法。 烘干法、甲苯法、红外线干燥法、电阻法。 烘干法：是中国药典采取的测试方法，特点是准确、误差小； 烘干法：是中国药典采取的测试方法，特点是准确、误差小； 原理是把含有一定水分的药材放入烘干箱内进行烘干， 原理是把含有一定水分的药材放入烘干箱内进行烘干，使其水 分散发，从而测出药药材的含水量。 分散发，从而测出药药材的含水量。 甲苯法： 甲苯法：是利用甲苯具有不溶于水而能溶解药材内的有机成 包括挥发油的特点， 分，包括挥发油的特点，来对含有挥发油的药材进行水分测 定。
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第三章 影响中药品质变异的因素
第一节 中药变质的自身因素
2、水分与霉变的关系 水是一切微生物躯体必不可少的组成成分。霉菌细胞所进行的新陈代 谢，主要是在水的作用下进行的。
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第三章 影响中药品质变异的因素
第一节 中药变质的自身因素
3、水分与潮解的关系 中药本身含有一定水分，而且能从空气中吸收水蒸气，当含水量达到一 定程度时，就会逐渐的分解变质，失去药用价值。 如，大青盐，柿霜等。
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第三章 影响中药品质变异的因素
第一节 中药变质的自身因素 （三）中药水分的平衡与安全 1、水分的平衡：由于药材具有吸湿和散湿的能力，若药材体表 、水分的平衡：由于药材具有吸湿和散湿的能力， 面周围的水气压力与空气中的水气压力相等时（不是静止而 面周围的水气压力与空气中的水气压力相等时（ 是动态平衡），则不吸湿又不散失， 是动态平衡），则不吸湿又不散失，这是药材的含水量为平 ），则不吸湿又不散失 衡水。 衡水。
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第三章 影响中药品质变异的因素
第二节 中药变质的环境因素 贮藏过程中， ⑶空气 贮藏过程中，空气中的氧气和臭氧对药材的变化起着关 键的作用。臭氧作为一个强氧化剂，可以加速药材中有机物质， 键的作用。臭氧作为一个强氧化剂，可以加速药材中有机物质， 特别是脂肪油的变质。根据微生物对氧气需求不同，可以把微生 特别是脂肪油的变质。根据微生物对氧气需求不同， 物分为好氧性微生物、厌氧性微生物和兼性厌氧微生物三种类型， 物分为好氧性微生物、厌氧性微生物和兼性厌氧微生物三种类型， 多数霉菌属好氧性微生物。 多数霉菌属好氧性微生物。
第三章 影响中药品质变异的因素
第一节 中药变质的自身因素
中药自身因素包括化学成分和性质、含水量、 中药自身因素包括化学成分和性质、含水量、细菌污染情况等
一、中药变质的自身因素
中药的含水量直接影响其质量和数量，是养护工作的关键， ⑴中药的含水量 中药的含水量直接影响其质量和数量，是养护工作的关键，必须 重视水分的研究和管理． 重视水分的研究和管理． 在中药的加工干燥、 ⑵中药的化学成分及对中药贮存的影响 在中药的加工干燥、炮制以及贮藏过程 中，其化学成分不断发生变化，由此会引起质的改变，以致影响药效。中药的贮藏 其化学成分不断发生变化，由此会引起质的改变，以致影响药效。 和加工的目的，就在于控制药材中的化学成分，使它符合医疗的要求。 和加工的目的，就在于控制药材中的化学成分，使它符合医疗的要求。因此只有了 解药材的特性及其变化规律，并且创造良好的贮藏条件，才可达到防止中药变质的 解药材的特性及其变化规律，并且创造良好的贮藏条件， 目的。 目的。 山东中医药大学
第一节 中药变质的自身因素
1、水分与虫害的关系 在一定条件下，药材的含水量越高，造成虫害越严重。相反，如果把水 分控制在一定标准下，就能抑制生虫或减少虫害的发生。 如，枸杞子，在气温25℃，含水量20%以上时发生虫害；在气温25℃， 含水量16%以内时不易发生虫害。 当归，在气温20℃，含水量25%以上时发生虫害；在气温25℃，含水量 15%以内时不易发生虫害。
《现代中药养护学 》
第三章 影响中药品质变 异的因素
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第三章 影响中药品质变异的因素
中药的贮藏 （一）常见的中药变质现象
1、虫蛀——蛀虫引起，轻度损害 、虫蛀 蛀虫引起， 蛀虫引起 尚可利用。 尚可利用。 2、霉变——霉菌在适宜的外界条 、霉变 霉菌在适宜的外界条 件下引起。霉变部分不可利用。 件下引起。霉变部分不可利用。 “虫蛀不蛀性，霉药不治病” 虫蛀不蛀性，霉药不治病”
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第三章 影响中药品质变异的因素
第一节 中药变质的自身因素 4、水分与中药软化的关系 动物胶质阿胶、龟板胶、鹿角胶等，大量吸收空气 中的水分后，开始发软，引起药材质量的变化。
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第三章 影响中药品质变异的因素
第一节 中药变质的自身因素 5、水分与风化的关系 某些药材，尤其是矿物类药材，成分中含有一定的 结晶水，当失去这部分水分时，其质量也会发生变化。 如，棱柱状和长方形结晶状的皮硝风化后为白色粉 末状的玄明粉。
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第三章 影响中药品质变异的因素
第二节 中药变质的环境因素
引起中药变化的外界因素主要有空气、温度、湿度、光线等。 引起中药变化的外界因素主要有空气、温度、湿度、光线等。 温度对于中药的贮存影响最大。 ⑴温度 温度对于中药的贮存影响最大。中药对气温有一定 的适应范围。 的适应范围。 在常温（ 药材成分基本稳定利于贮藏； 在常温（15~20℃）下，药材成分基本稳定利于贮藏； ℃ 温度在30℃左右时，有利于害虫、霉菌的生长繁殖； 温度在 ℃左右时，有利于害虫、霉菌的生长繁殖； 温度若升高到34℃以上时，含脂肪油较多的药材会“ 温度若升高到 ℃以上时，含脂肪油较多的药材会“走 油”； 而温度在0℃以下时，某些鲜活中药所含水分就会结冰。 而温度在 ℃以下时，某些鲜活中药所含水分就会结冰。
第三章 影响中药品质变异的因素
第二节 中药变质的环境因素
湿度对中药贮藏能直接引起潮解、溶化、糖质分解、 ⑵湿度 湿度对中药贮藏能直接引起潮解、溶化、糖质分解、霉变 等各种变化。中药的含水量和空气的湿度有密切关系。 等各种变化。中药的含水量和空气的湿度有密切关系。若空气相 对湿度在70%时，中药的绝对含水量不会有较大的改变，但当相对 对湿度在 时 中药的绝对含水量不会有较大的改变， 湿度超过70%以上时，中药的含水量会随之增加。 以上时，中药的含水量会随之增加。 湿度超过 以上时
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• 8.中药的吸湿性和吸湿量 • 9. 何为平衡水和安全水。
学无止境
传承民族文化， 传承民族文化，弘扬祖国医学
传承民族文化 弘扬祖国医学
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第三章 影响中药品质变异的因素
第一节 中药变质的自身因素
2、水分的安全 、 指在一定的条件下，能使药材安全贮存， 指在一定的条件下，能使药材安全贮存，质量不发生其它变 异的临界含水量。 异的临界含水量。 任何一种药材都有一定量的水分，如温度 ℃ 任何一种药材都有一定量的水分，如温度30℃时，北方大枣的 安全含水量在12%-17%，党参的安全含水量为11%-16%，麦冬 ，党参的安全含水量为 安全含水量在 ， 的安全水为11%-15%。 。 的安全水为
第三章 影响中药品质变异的因素
第一节 中药变质的自身因素