餐饮店工作流程及规范
餐饮规章制度及流程
餐饮规章制度及流程一、餐饮规章制度餐饮规章制度是指为了保证餐厅正常运营和顾客用餐的安全、卫生、便捷而制定的一系列规定。
以下是常见的餐饮规章制度：1.进店要求顾客进店前需遵守以下规定：•顾客进店需排队等候，不得闯入。
•不能带宠物和明火进店。
•饮食带入店内需经店员允许。
2.餐厅用餐规定顾客用餐时需遵守以下规定：•用餐时，不能将座椅移动或倾斜。
•不能乱扔餐具和垃圾，需将餐具和垃圾放在指定位置。
•不能抽烟、喝酒或大声喧哗。
•在餐桌上不要放置私人物品，如包、手机等。
•用餐完毕后，应按照就餐次数位置，用餐时间和用餐人数等要素计算并支付。
3.餐厅卫生规定餐厅应该保持清洁、有序、美观的环境，顾客在就餐期间需注意以下卫生要求：•用餐前洗手，确保双手干净。
•在用餐期间，不要用手直接触碰食品或餐具。
•禁止在餐厅内吐痰、乱扔垃圾或污染环境。
4.突发事件处理规定如突发事件需要餐厅疏散，顾客需听从餐厅工作人员指挥，并按照规定的逃生路径迅速有序地疏散。
二、餐饮流程餐饮流程是指结合餐厅管理规定和顾客用餐要求等编制的一系列流程程序，旨在保证食品安全和餐厅经营的高效性。
以下是常见的餐饮流程：1.点餐流程顾客进入餐厅后，首先进行的是点餐流程。
点餐流程通常如下：•顾客通过餐桌上的菜单或电子菜单点餐。
•店员核对订单，有误需及时更改。
•厨师根据订单准备菜品并通知服务员上菜。
2.上菜流程顾客点餐后，需进行上菜流程。
上菜流程通常如下：•服务员将菜品从厨房取出，核实菜品名称和数量。
•服务员将菜品分配到各个桌号上。
•顾客确认订单无误后，签字确认食品质量安全，无异味和明显存在质量问题。
3.结帐流程顾客用餐完毕后，进行结帐流程。
结帐流程通常如下：•服务员核对顾客的就餐次数、用餐时间和用餐人数等信息后，确认订单无误。
•顾客按照环节时间和就餐人数等要素，支付相关费用后离开餐厅。
4.卫生清洁和保养流程餐厅在每个经营日结算收入后，派工保洁人员现场清洁餐桌、厨房、卫生间等场所，同时进行保养和维护设备。
餐饮规章制度和工作流程
餐饮规章制度和工作流程一、餐饮规章制度1. 餐饮场所卫生和安全管理1.1 餐厅内部卫生管理：餐厅内部应保持干净整洁，严禁乱放杂物和食品交叉污染。
地面、墙壁、桌椅等设施定期进行清洁消毒，保持卫生。
1.2 食品安全管理：食品采购应选择正规渠道，食材新鲜且质量优良。
对于易腐坏的食材应按规定时间内使用，避免食品变质造成食品安全问题。
1.3 厨房管理：厨房要保持整洁，炉灶、烤箱等设备要定期检查维护，保证使用安全。
食品加工要符合卫生标准，切忌生熟混放。
2. 餐饮服务流程规定2.1 接待规定：服务员应对顾客热情接待，引导顾客选择用餐位置，并主动推荐菜品。
服务员应具备一定的厨艺知识，能够解答顾客提出的菜品疑问。
2.2 点餐规定：服务员应认真记录顾客点餐需求，确认无误后及时传递给后厨处理。
点餐需熟悉菜品特色，灵活应对顾客个性化需求。
2.3 上菜规定：后厨应根据点餐信息准备菜品，确保出品质量和出品速度。
服务员应及时将菜品送至顾客面前，并主动询问是否需要补充食物。
3. 餐饮员工管理规定3.1 员工着装规定：员工需统一着装，干净整洁，服饰得体。
厨师应穿戴好工作服及头罩，保持食品卫生。
3.2 员工礼仪要求：员工应具备良好的服务态度和礼貌，对待顾客要热情周到，语言得体。
严禁对待顾客无礼行为，一经发现严肃处理。
3.3 员工培训计划：对于新员工应有规范的培训计划，包括服务流程、菜品知识、卫生安全等方面的培训。
培训计划应定期更新，提高员工素质。
4. 餐饮财务管理规定4.1 财务收支管理：财务人员要严格执行财务制度，做好财务记录和台账。
严格控制成本，降低浪费，合理定价，确保经营收支平衡。
4.2 财务审计：对餐饮业务进行定期审计，确保财务数据的真实性和准确性。
发现问题要及时整改，并加强内部风险控制。
5. 餐饮法律法规遵守5.1 餐饮许可证管理：餐饮场所需持有效的经营许可证，合法合规经营。
经营许可证应放置在显眼位置，接受监管部门的检查。
餐饮部工作流程及标准
餐饮部工作流程及标准一、着装上岗工作流程及标准（1）着工作服①按规定穿好工作服，工牌戴在左胸上方，易于来宾辨认；②穿好规定的长统丝袜，不得有破洞或跳丝；③按规定穿好黑色布鞋，鞋应当保持干净；特别提醒：工作服清洁、挺括，不得有开线和纽扣脱落。
（2）检查仪容①检查个人卫生，保持面部干净、口腔清洁；②女服务员应保持清雅淡妆，适当施抹粉底、胭脂、眼影等，口红应选用适宜的颜色；男服务员应刮净胡须，剪短鼻毛；③女服务员不得将长发披在肩上，头发应按照规定塞入发网；男服务员头发不得超过发迹；④指甲剪短，不得涂指甲油。
（3）佩带饰物①工作时间不得佩戴饰物（除手表外），如戒指、手镯、耳环等；②若戴发卡、头花，一律选用深色，头花不得超过10厘米宽。
（4）检查自己的微笑①着装检查完毕走出更衣室之前，面对穿衣镜检查自己的微笑；②上班要有一个良好的精神面貌，面带微笑是最重要的。
特别提醒：调整自己的情绪准备上岗，微笑从走向工作岗位之前开始。
（5）提前到岗①提前五分钟到岗，签到；②接受领班或主管分派工作。
特别提醒：精神饱满，准时到岗。
二、参与班前会工作流程及标准(1)准时到岗①当班员工着工装，佩戴工牌，走员工通道有秩序的，准时间规定到岗并由领班组织列队排开准备开班前会；②考勤员提前十分钟出列，向大家问好并按考勤表点名，点到者答“到”，规定声音洪亮。
（2）检查仪容仪表①制服必须干净整洁无破损，挺括；②袜子无破损、无跳丝；③工作鞋保持鞋面干净，完好；④手必须干净无污迹，指甲剪短，不得涂任何颜色的指甲油⑤女服务员淡妆上岗，男服务员刮净胡须，剪断鼻毛。
（3）传达内容①传达酒店及本部门的规定及任务；②进行案例分析；③介绍今日特选菜肴及沽清品种；④及时表扬好人好事；⑤征求员工意见及建议。
特别提醒：牢记今日特选菜肴及售缺品种。
（4）接受分工①了解客情及重点来宾的饮食习惯；②了解自己所负责的台号。
特别提醒：按规定站立，仔细聆听。
熟知用餐标准及用餐来宾台号。
餐饮店工作步骤流程
步骤编号
工作内容
负责人
注意事项
1
顾客进店
前台/服务员
微笑迎接，问候顾客
2
引导就座
服务员
根据顾客需求或餐厅布局安排座位
3
提供菜单
服务员
确保菜单干净、无破损，介绍特色菜品
4
点餐
服务员
耐心听取顾客需求，确认订单无误
5
下单至厨房
服务员/收银员
使用对讲机、点餐系统等方式准确传达订单
6
准备饮品/小吃
12清理桌面服务员 Nhomakorabea快速而彻底地清理桌面，恢复座位整洁
13
餐具回收与清洗
后厨/洗碗工
分类回收餐具，确保清洗消毒符合标准
14
库存检查与补充
服务员/领班
检查食材与用品库存，及时补充
15
闭店准备
全体员工
打扫卫生，关闭设备电源，检查安全隐患
吧台/服务员
根据顾客需求准备饮品或小吃，及时上桌
7
厨房制作菜品
厨师
保证菜品质量，注意食品安全与卫生
8
上菜
服务员
核对菜品与订单，介绍菜品特色，注意上菜顺序
9
顾客用餐
服务员
随时关注顾客需求，提供必要的服务（如加水、换碟等）
10
结账
服务员/收银员
核对账单，提供多种支付方式选择，礼貌送客
11
顾客离店
服务员
感谢顾客光临，欢迎下次再来
餐饮部服务流程规范及考核细则
餐饮部服务流程规范及考核细则
一、服务流程规范
1. 接待顾客：服务员应主动迎接顾客，微笑致意，询问顾客就餐人数，引导顾客入座。
2. 提供菜单：服务员应将菜单递给顾客，介绍当日特色菜品和优惠活动。
3. 点菜：服务员应耐心倾听顾客的点菜需求，如有特殊要求，应及时与厨房沟通。
4. 上菜：服务员应在规定时间内上菜，确保菜品的质量和口味。
5. 巡台：服务员应定时巡视餐桌，及时添加餐具、饮料等，确保顾客用餐顺畅。
6. 结账：服务员应在顾客用餐结束后，及时提供账单，确认无误后，收取餐费。
7. 送客：服务员应微笑道别，感谢顾客光临，期待下次再会。
二、考核细则
1. 服务态度：服务员应保持微笑，热情、礼貌地为顾客提供服务。
2. 业务知识：服务员应熟悉菜品名称、口味、制作方法等，能够准确回答顾客
的提问。
3. 沟通能力：服务员应具备良好的沟通能力，能够准确理解顾客的需求，及时与厨房沟通。
4. 工作效率：服务员应在规定时间内完成各项服务工作，确保顾客用餐顺畅。
5. 团队协作：服务员应与同事保持良好的沟通和协作，共同为顾客提供优质服务。
6. 卫生管理：服务员应注意个人卫生，保持餐厅环境整洁，确保食品安全。
7. 顾客满意度：通过顾客反馈、投诉等途径，了解顾客对服务员服务的满意程度。
8. 培训学习：服务员应积极参加培训学习，不断提高自身业务水平和服务质量。
9. 考勤纪律：服务员应遵守餐厅的考勤制度，按时上下班，不迟到、早退。
10. 业绩考核：根据服务员的工作表现，进行业绩考核，给予相应的奖励或处罚。
餐饮店服务程序
餐饮店服务程序1、主动迎客（如遇特特殊顾客做好特殊服务）。
2、询问客人喝的饮料。
（豆浆、柠檬水4元一位无限畅饮）。
3、询问锅底并加单，端味碟给客人选。
4、抽筷套，增减餐具，协助客人点菜（介绍特色菜）。
发围裙、罩衣套，提醒客人保管自己的物品等。
5、接单。
（注意先写A、桌号；B、划锅底；C、写豆浆、油碟、餐巾纸数量；D、写日期、服务员全名；E、看客人是否点酒水、小吃、凉菜，并提醒、核实）。
6、交单（先把第一二联交上菜房，第三联自己对菜，顺便拿酒杯，倒酒（注：A、交单时一定要看第一二三联的菜品是否错位；B、倒酒器具及方法）。
7、锅底烧开后，调小火，打沫子（先三鲜，后麻辣）,然后再盛汤、浇味碟（注：方法…）再加汤，调大火。
8、菜上来后，荤菜先上桌，素菜放菜架上（上桌的菜离锅边一寸远），锅开后下菜（先下荤菜，后下淀粉不重的菜、素菜）。
（1）餐中A、菜上齐后对菜单、报号B、注意勤加豆浆、汤、柠檬水、换渣碟，给客人捞菜、分菜C、询问锅底味道，注意桌面卫生1）、注意灵活运用我们的细节服务，多跟客人沟通交流E、发毛巾员工要勤换热毛巾。
（2）餐后A、在客人吃到只剩下2至3份素菜时，主动询问客人是否需要加菜品、主食及特色小吃。
Ik当客人不需要时我们要主动送上免费水果，客人吃完后送上最后一次热毛巾。
9、提前打单、核对菜单（A、桌号是否正确；B、菜品、酒水、小吃账目是否加退清楚；C、锅底、油碟、柠檬水、豆浆数量是否正确）。
10、买单（注意：A、唱收唱付，B、点清金额，辨别真伪，C、正确填写帐单、小票，D、回收毛巾，提前关火）。
11、客人走时送客（A、并提醒客人带好随身物品；B、注意关灯关气关空调，节约意识要强）。
12、及时恢复台面及周边卫生（注意检查有无客人丢失的物品，及时交予吧台）。
（3）翻台1、高峰期翻台：首先给客人准备菜单、端上水果并先开单叫锅底，把杯子放在桌子上给客人把喝的东西倒上，然后才是正常的服务程序。
2、低峰期翻台和正常服务程序一样。
餐饮行业一天工作的流程
餐饮行业一天工作的流程
1、在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。
2、做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。
3、保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。
4、文明礼貌，热情待客。
做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。
5、注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。
6、严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。
根据菜肴种类按顺序上菜。
要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。
7、客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。
8、客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。
发现客人遗留物品应交餐厅主任（经理）或服务台，尽快转交客人。
9、在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作。
10、完成领导交办的其它任务。
餐厅服务员工作职责。
餐饮部工作流程与标准
餐饮部工作流程与标准餐饮部的工作流程是指在餐饮业中，从研发新品、采购食材、厨房加工、菜品制作、服务流程等一系列相关事项，都按照一定的标准和规范流程来进行。
只有经过科学规划和合理安排，才能保证餐饮业务的高效率和优质服务。
下面就具体解析餐饮部工作流程及标准。
一、餐饮部的工作流程1.研发新品餐饮部研发新品是帮助企业更好地适应市场的发展趋势，同时也是提供优良服务的一个不可忽视的环节。
这一流程包括创建开发组、选定研发方向、制定研发计划、实验制品试吃、根据试吃反馈进行修正后推向市场等。
2.采购食材对于餐饮业者来说，采购好的食材对于制作美食至关重要。
因此，餐饮部的采购流程也应该依据实际情况规范管理。
任务包括建立供货商数据库、评估供货商质量可靠性、确保菜品食材的新鲜度、按照订单和合同进行调拨、做好库存管理和食材追溯等。
3.厨房加工厨房加工流程需要注意唯一性，特别是要确保与制作菜品相符的生鲜食材进入厨房。
其次，餐饮部的厨房加工流程一般应包括原材料准备、加工制作、装盘或打包、保存质量监控等。
4.菜品制作菜品制作是餐饮部的核心业务，需要把握制作时间、菜品口味好坏、菜品分量及外观等，提升顾客用餐体验。
这个环节应该将菜品制作按顺序由制菜、加工、烹饪、调味等步骤进行。
5.服务流程细致客户服务方面更是管理和服务的速度和效率的展现，服务流程建立应该奉行让顾客感到热忱，品种多样，舒适优美的就餐环境。
主要任务包括预定餐位、协助顾客点餐、提供食品饮品服务、收银结账等服务。
二、餐饮部的标准1.员工素质拥有良好的服务态度和专业技能的员工才可以提供体贴入微的服务体验，一起餐饮部管理者们重要合併提高员工素质，要完善招聘流程，规范培训与发展计划，加强大家培训和技能培训的基岩。
2.卫生质量餐饮业必要的是做好清洁、消毒和卫生管理，确保食品从进货到上桌全程卫生。
餐饮业务从店面环境营造，到延长服务，从餐具媒介到餐厅环境，都关乎着从业人员的卫生意识、服务意识和管理能力。
餐厅流程及管理制度
餐厅流程及管理制度一、前厅流程及服务标准1. 预订服务顾客来电或者到店内预订用餐时，前厅服务人员应仔细记录顾客的姓名、用餐时间、用餐人数以及特殊需求，如生日庆祝或者定制菜单等。
预订信息应及时录入系统，确保信息无误。
2. 服务就座当顾客到店，前厅服务人员应热情接待，并引导顾客就座。
如果是预订用餐的顾客，需要核实预订信息，并为其安排合适的位置。
3. 点餐服务员工应主动提供菜单，并耐心解释菜品特色及推荐热门菜品。
充分倾听顾客需求，提供专业建议，以协助顾客作出点菜决定。
顾客点单后需记录点餐信息，包括菜品名称、数量、备注等，确保厨房制作准确。
4. 用餐服务应保持用餐区环境整洁，用餐顾客就餐时应保持礼貌，主动为顾客提供餐具、饮料等服务。
5. 结账服务当顾客用餐结束后，前厅服务人员应主动提供结账服务，确认账单项目无误，礼貌送别。
6. 特殊服务对于需要特殊协助的顾客，如儿童、老人或者残障人士，前厅服务人员应主动提供帮助，保障其用餐体验。
二、厨房流程及食品安全制度1. 食材采购确保采购来源可靠，确保食材新鲜、无污染，质量合格，符合卫生标准。
2. 食材入库食材入库前必须进行检查，包括检查食材质量、数量、有效期等，确保入库食材符合要求，避免食材浪费或者变质。
3. 菜品烹饪厨房人员严格按照菜谱和烹饪标准进行操作，确保菜品口味和质量稳定。
4. 食品安全厨房人员应严格遵守食品安全卫生制度，包括个人卫生、食品流程、工作环境清洁等，确保食品安全。
5. 食品存储厨房内应设立食品存储区域，储存不同食材的区域需分开，避免交叉污染。
6. 出菜时效厨房人员应根据就餐人数和顾客需求，合理安排菜品出餐时序，确保出菜时效。
三、员工管理制度1. 培训计划新员工入职后，应有专门的培训计划，包括岗前培训、岗位操作培训、产品知识培训等。
2. 岗位责任不同岗位的员工需清楚了解自己的岗位职责和工作标准，确保工作任务的高效完成。
3. 绩效考核定期对员工进行绩效考核，对表现突出的员工进行奖励，对不符合标准的员工进行必要的纠正和培训。
餐厅每日工作流程
餐厅每日工作流程1.早晨准备工作：-餐厅开业前，所有员工需要到达餐厅并进行准备工作。
-经理会检查餐厅设备是否正常运作。
-厨师会检查食材储存，确保食材新鲜并准备好做菜。
-服务员会检查餐具、桌椅、餐厅环境的卫生情况。
2.开业后：-餐厅开门后，服务员会迎接客人，为他们提供菜单，引导他们就座并提供饮品。
-当客人开始点菜后，服务员会向厨师传递订单。
-然后厨师根据订单开始准备菜肴，确保每道菜在质量和时间上都符合要求。
-服务员在菜肴准备好后将其上菜，并关注客人是否需要随时提供服务。
-当客人用餐结束后，服务员会清理桌面、收拾餐具，并恳求客人对餐厅的满意度给予评价。
3.午餐高峰期：-午餐时间通常是餐厅最繁忙的时候。
为了保证快速的服务，餐厅员工需高效地协同工作。
-服务员需尽可能多接待客人，确保顾客能够尽快就座。
-厨师需要迅速而准确地准备菜肴，以满足高峰时段的需求。
-服务员需要密切关注餐桌状况，并尽快清理收拾空桌，为下一组客人提供空间。
4.午后休息：-当午餐高峰期过后，餐厅进入短暂的休息时间。
-员工可以用这段时间来休息、用餐，或者进行餐厅设备的维护和清洁工作。
-餐厅管理层可能会进行员工培训或开会，以确保工作效率和服务质量的持续提高。
5.晚餐准备：-餐厅在晚餐时段前需要进行准备工作。
-厨师需要检查并准备晚餐所需的食材，确保供应充足。
-服务员会再次检查餐具和餐厅环境的卫生情况，并准备好迎接晚餐客人的工作。
6.晚餐服务：-当餐厅开始迎接晚餐客人后，服务员工作流程与午餐时段类似，但通常较为缓慢。
-随着晚餐的进行，服务员需要继续保持关注客人的需求，并为他们提供高质量的服务。
-用户点单后，厨师开始准备菜肴，并在规定的时间内完成。
-服务员负责上菜和清理工作，确保餐桌随时可供下一组客人使用。
7.晚餐结束：-晚餐时段结束后，服务员需要快速清理餐桌、餐具以及厨房，为第二天的工作做准备。
-厨师会检查并清理厨房设备，处理剩余食材并封存。
-餐厅经理会进行日常营运情况的总结和记录，以便分析如何改进服务和管理。
酒店餐饮部各岗位工作流程
酒店餐饮部各岗位工作流程酒店餐饮部主要包括餐厅、咖啡厅、酒吧等场所，在这些场所中，涉及到各种不同的工作岗位，每个岗位有不同的工作职责和工作流程。
下面我们来分别介绍一下各个酒店餐饮部岗位的工作流程。
一、餐厅服务员餐厅服务员的工作职责主要是为顾客提供优质的餐饮服务。
具体工作流程如下：1. 接待顾客。
在顾客进店时，向顾客点头微笑，用亲切的语言问好，引导顾客到座位。
并为顾客推荐菜品。
2. 为顾客点餐。
服务员要了解各种餐品的特点，可根据顾客的需求进行推荐，也可以根据菜品的配菜搭配，为顾客提供专业的菜品推荐。
3. 送餐。
在向厨房交代了顾客所点的餐品后，服务员在餐厅中等待菜品完成，然后将菜品送到指定的桌位上。
4. 提供服务。
在为顾客送上菜品之后，服务员还需不停地为顾客倒水，添酒，收集残菜，增加顾客体验和舒适感。
5. 结账服务。
收到顾客结账的要求时，服务员需核对顾客所点餐品的清单，然后与顾客确认对数和价格。
确认无误后，向顾客提交总结账单，并根据顾客的要求选择不同的付款方式。
二、厨师厨师的工作职责主要是负责酒店餐饮部的烹饪工作，从食材采购到菜品出品，都需要经过严格认真的工作流程。
1. 接收菜品采购订单。
当厨师收到酒店的菜品采购订单后，需仔细核对食材名称、质量、数量等信息，然后返回确认信息。
2. 准备材料。
接收到采购订单后，厨师需要制定食材准备计划，并开始搭配和洗涤食材，准备好所需的调味品、烹饪锅具等。
3. 烹饪食品。
厨师会根据不同的原料和烹饪方法，将准备好的食材进行烹饪，进行质量控制和口味调整。
在烹饪过程中，厨师需要采用诸如烤、炒、烩等烹调方法。
4. 检查食物质量。
在食品出品前，厨师需要对食品的质量进行验收。
这需要确保食品口感、色泽、食品质地、菜品收获时间等方面的质量要求达到标准。
5. 出品。
当厨师认为所烹制出的菜品已经符合要求时，将食品分配好区域，送到餐厅进行后续服务。
三、酒吧调酒师酒吧调酒师主要负责调制各种酒水、起勾聊天，这是一个非常有技术要求的岗位。
餐饮sop标准操作流程
餐饮SOP标准操作流程概述SOP（Standard Operating Procedure）指的是标准操作流程，是餐饮行业中非常重要的一部分。
良好的SOP能够确保餐饮业务的顺利进行，提高工作效率，减少人员误操作和食品安全问题的发生。
本文将介绍餐饮SOP标准操作流程，涵盖了餐饮行业各个环节的标准操作流程，包括前厅服务、后厨操作、餐饮卫生等方面。
前厅服务1.接待客人–提前进行礼貌问候，询问客人需求并引导客人入座。
–提供菜单并耐心解答客人的疑问。
–根据客人要求推荐菜品。
2.点菜及处理客人定制需求–耐心倾听客人的点菜需求，并根据客人的口味和需求进行推荐。
–确认客人点菜内容，并核对清单的准确性。
–处理客人的个性化定制需求，如克制辣椒、特殊食物过敏等。
3.送餐服务–确认订单后，将菜单交给厨房，并与后厨进行沟通，确保菜品能够在合理的时间内送到客人桌上。
–将菜品送到客人桌上时，要注意食品的安全和卫生，并将食品和餐具摆放整齐。
4.结账离店–根据客人的要求，以快捷、准确的方式完成结账过程。
–给予客人礼貌道别，并表达谢意。
后厨操作1.备菜准备–根据菜单内容和预定量，合理组织备菜工作。
–保证备菜的食材新鲜、完整，避免浪费。
2.烹饪操作–按照菜品制作流程进行烹饪操作，掌握烹饪时间和火候的控制。
–保持厨房整洁，摆放餐具和食材的摆放要有条理。
3.菜品出品–确保菜品出品质量符合标准，口味正常。
–确保食品的安全性和卫生性，避免食品受到污染。
4.清洁和消毒–完成工作后，要及时清洁和消毒工作台、切菜板等厨房用具。
–定期对厨房进行深度清洁，确保食品安全和卫生。
餐饮卫生1.食材采购–选择优质、新鲜的食材，确保食材质量符合标准。
–与供应商建立良好的合作关系，保证供应商提供的食材符合卫生要求。
2.食品存储–根据食材的特点和储存要求，进行合理的分类存储。
–定期检查食材的质量和保存状态，避免过期食材的使用。
3.餐具卫生–餐具清洗和消毒要按照标准流程进行，确保餐具的卫生和安全。
餐饮部操作流程及制度范本
一、餐饮部操作流程1. 班前准备（1）服务员、厨师、传菜员、迎宾员等人员按时到岗，进行个人卫生和仪表整理。
（2）厨师提前准备好食材、调料、工具等，确保厨房工作顺利开展。
（3）服务员检查餐厅卫生，确保桌椅、餐具、地面等干净整洁。
2. 餐饮服务（1）迎宾员引导顾客进入餐厅，为顾客提供座位。
（2）服务员向顾客介绍菜单，耐心解答顾客疑问，协助顾客点菜。
（3）厨师按照顾客点菜要求，制作美食。
（4）传菜员将菜品从厨房送至餐厅，服务员将菜品摆放在顾客面前。
（5）服务员为顾客提供茶水、饮料等服务，关注顾客需求，及时补充。
（6）结账时，服务员为顾客提供结账单，确保顾客满意。
3. 餐后清理（1）服务员引导顾客离座，清理桌面，撤换餐具。
（2）传菜员将餐具送至厨房，厨师进行清洗、消毒。
（3）服务员检查餐厅卫生，确保地面、桌椅、餐具等干净整洁。
4. 营业结束后（1）厨师、服务员、传菜员等人员整理工作区域，清洁厨房、餐厅。
（2）管理人员对当日营业情况进行总结，对员工进行考核。
（3）确保所有人员离岗前关闭电源、水源，锁好门窗。
二、餐饮部管理制度范本1. 餐饮日常工作制度（1）遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
（2）按规定着装，保持良好形象。
（3）工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
（4）不准与顾客发生纠纷，保持礼貌用语。
（5）工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。
（6）按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
（7）休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
（8）爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
（9）落实例会制度，对工作进行讲评。
2. 餐具卫生管理制度（1）餐具经消毒后务必存放在保洁柜内。
（2）员工不准私自使用餐厅各种餐具。
（3）保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
（4）餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
（5）经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
员工餐厅的流程与标准
员工餐厅的流程与标准一、员工餐厅流程1. 餐厅开放时间安排员工餐厅的开放时间应当根据员工的上班时间和工作轮班制度等因素进行合理安排。
一般而言，员工餐厅的供餐时间应包括早餐、午餐和晚餐，保证员工在工作间隙就餐。
2. 食材采购与储存员工餐厅的食材采购需要考虑食材的新鲜度、品质和成本等因素。
餐厅管理应选择可靠的供应商，确保每批食材的质量合格。
同时，餐厅应建立科学合理的食材储存管理制度，确保食材保鲜，避免食材浪费。
3. 菜单设计与调整员工餐厅的菜单设计需要考虑员工的口味偏好和营养需求等因素。
菜单应具有多样性，并且根据季节变化和员工反馈进行适时调整。
合理的菜单设计可以提升员工用餐体验，增加员工对员工餐厅的满意度。
4. 厨房卫生与安全管理员工餐厅的厨房卫生与安全管理是保障员工餐饮质量和员工健康的关键环节。
餐厅管理应建立严格的厨房卫生管理制度，保证食品安全，防止食源性疾病的发生。
并且，餐厅应定期进行厨房设备维护和消毒工作，确保员工餐厅的食品安全和卫生。
5. 餐厅用餐流程管理员工餐厅用餐流程管理是提升员工就餐效率和用餐体验的关键。
餐厅管理应合理安排用餐时间和就餐席位，避免用餐拥挤和时间冲突。
同时，餐厅应提供清洁整洁的用餐环境，方便员工用餐和休息。
二、员工餐厅标准1. 餐厅环境标准员工餐厅应具有良好的用餐环境，包括整洁干净的餐厅和餐桌、舒适的座椅和充足的就餐空间等。
餐厅管理应定期清洁消毒用餐区域，保持餐具的干净整洁。
同时，餐厅应提供清洁卫生的厕所和便利设施，方便员工用餐和休息。
2. 食品安全标准员工餐厅的食品安全是员工健康的重要保障。
餐厅管理应建立科学严格的食品安全管理制度，保证食品原材料的安全和质量。
厨房人员应遵守食品安全操作规范，避免食品交叉污染和食品残留等问题。
餐厅应定期进行食品安全检查和检测，确保员工餐厅的食品安全和卫生。
3. 菜单质量标准员工餐厅的菜单应具有多样性、口味丰富和营养均衡等特点。
菜单设计应根据员工的口味偏好和营养需求进行合理搭配，提供符合员工口味的美味菜肴。
小饭店工作流程
小饭店工作流程小饭店是城市中常见的餐饮场所，通常规模较小，服务对象为周边居民和上班族。
小饭店的工作流程通常包括食材采购、菜品制作、服务与结算等环节。
下面将详细介绍小饭店的工作流程。
1. 食材采购。
食材采购是小饭店的第一步工作，通常由店内的采购员负责。
采购员需要根据菜单和客流量计划每日所需的食材种类和数量，然后前往食材市场或供应商处购买。
在采购过程中，采购员需要注意食材的新鲜度、价格和供应商的信誉，确保所购食材符合卫生标准并且价格合理。
2. 食材储存。
采购回来的食材需要进行储存，通常小饭店会有专门的食材储藏室。
食材储存需要按照不同种类进行分类，保持食材的新鲜度和卫生。
同时，需要定期清理食材储藏室，丢弃过期食材，确保所使用的食材都是新鲜的。
3. 菜品制作。
菜品制作是小饭店的核心工作流程，通常由厨师团队负责。
厨师根据菜单和客人的点单情况，进行菜品的制作。
在菜品制作过程中，厨师需要严格按照食谱和工艺要求进行操作，确保菜品的口感和质量。
同时，厨师需要注意食材的使用期限，避免使用过期食材。
4. 服务与结算。
服务与结算是小饭店的最后一步工作流程，由服务员和收银员共同完成。
服务员需要根据客人的点单情况，将菜品送至客人餐桌，并保持餐桌卫生。
客人用餐结束后，服务员需要及时清理餐桌，为下一位客人做好准备。
同时，收银员需要根据客人点单情况进行结算，确保金额准确无误。
5. 清洁与卫生。
除了上述工作流程外，小饭店还需要定期进行清洁与卫生工作。
包括店内的卫生间、餐桌、厨房等场所的清洁，确保店内环境整洁卫生。
同时，还需要对厨房设备和餐具进行清洁消毒，确保食品安全。
以上就是小饭店的工作流程，从食材采购到菜品制作，再到服务与结算，每个环节都需要严格执行，确保小饭店的正常运营。
同时，小饭店还需要注重食材的新鲜度和卫生标准，为客人提供安全、健康的餐饮服务。
饭店管理制度及流程
饭店管理制度及流程一、前厅管理1. 饭店迎宾礼仪前厅服务员应具备良好的仪容仪表和亲和力，在客人到店时要主动询问客人需求，礼貌热情地帮助客人，引导客人入席。
2. 餐桌布置前厅服务员应按照饭店的标准，正确摆放餐具和配餐用具，并根据客人的要求，提供个性化的服务。
3. 收银管理收银员应规范操作收银系统，正确开立账单并通过清点后向客人说明账单明细，接受客人的支付，并返回找零。
4. 意见反馈前厅服务员应及时了解顾客对餐饮服务的意见和建议，沟通并解决问题，使顾客满意。
5. 顾客满意度调查饭店应定期进行顾客满意度调查，了解顾客对餐饮服务的评价和期望，以便改进服务质量。
二、后厨管理1. 食材采购后厨管理员应根据菜单和销售情况合理安排食材采购，严格按照食材质量和数量要求进行采购。
2. 食品加工后厨厨师应按照菜品配方和工艺要求进行食品加工，确保菜品的口感和营养。
3. 餐具消毒饭店应建立餐具消毒制度，确保餐具的卫生和安全。
4. 垃圾处理饭店应建立垃圾分类和处理制度，确保饭店环境卫生。
5. 厨房清洁后厨管理员应建立厨房清洁制度，确保厨房环境卫生，防止食品污染。
三、饮食安全管理1. 食品安全饭店应建立完善的食品安全管理制度，严格执行食品安全法律法规，确保食品安全。
2. 餐饮卫生饭店应定期进行卫生检查，确保饮食卫生符合相关标准。
3. 废弃油脂处理饭店应建立废弃油脂处理制度，合理处理废弃油脂，减少环境污染。
四、员工管理1. 员工培训饭店应定期组织员工培训，提高员工服务意识和技能。
2. 岗位责任饭店应明确员工岗位责任，规范员工工作行为，提高工作效率。
3. 员工考核饭店应建立员工考核制度，根据员工的工作表现进行考核奖惩，激励员工提高服务质量。
五、投诉处理1. 投诉接收饭店应建立投诉处理制度，确保顾客投诉能及时接收并转交相关部门处理。
2. 投诉处理相关部门应及时处理客人的投诉，解决问题，并向客人道歉并进行补偿。
3. 投诉跟踪饭店应对投诉进行跟踪和整改，确保类似问题不再发生。
快餐店岗位职责及工作流程
快餐店岗位职责及工作流程快餐店是一种高效、迅捷的餐饮服务场所，为了保证店内的正常运营，不同的岗位有不同的职责和工作流程。
本文将介绍快餐店常见的岗位职责和相关的工作流程。
1. 前台接待员- 职责：负责欢迎顾客，引导他们入座，并提供菜单和相关信息。
接听电话，接收外卖订单，并保持前台区域的整洁有序。
- 工作流程：接待顾客时，礼貌地问候并引导他们入座。
在接听电话和接收外卖订单时，及时记录顾客需求并传达给相关部门。
保持前台整洁有序，确保工作效率和形象。
2. 厨房厨师- 职责：根据订单准备食材，遵循食谱烹饪食物，并确保食物的质量和口感。
保持厨房的清洁和卫生，并及时处理厨余垃圾。
- 工作流程：根据订单准备所需食材，按照食谱进行烹饪，并确保食物的出品质量。
在操作过程中，保持厨房整洁和卫生，及时清理厨余垃圾。
3. 服务员- 职责：负责将食物送至顾客桌边，并根据顾客的需求提供必要的服务。
保持餐桌和用餐区域的整洁，并及时清理餐具。
- 工作流程：将已完成的食物送至顾客桌边，嘘寒问暖，并根据顾客的需求提供服务。
在顾客用完后，及时清理餐桌和用餐区域，并清理餐具。
4. 收银员- 职责：负责收取顾客的付款，并准确找零。
记录销售数据，并保持收银台的整洁。
- 工作流程：接收顾客付款，准确计算并找零。
在收款过程中，记录销售数据，并及时清理整理收银台。
以上是快餐店常见的岗位职责和工作流程。
每个岗位在店内扮演着重要的角色，务必按照规定的职责履行工作，以确保店内的正常运营。
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支票、信用卡的支付日期是否过限
现金结帐做到唱收唱付
送客
帮客人拉椅、穿好外套
检查客人是否有遗留物品，提醒客人带好随身物品。
帮客人提重的物品及打包的菜品
值台服务员一定要将客人送到大门口，送客人员要微笑向客人致意
各位请带好您的随身物品，这边请我送您下楼
先生/女士：多谢您们的光临，欢迎下次再来，再见
4、如果客人没有预定、要按客人人数安排相应的位置给客人
引领入位
右手做出请的姿势
微笑
这边请、请进
请这边走
要走在客人的侧前方、注意距离
要保持同客人的交流
拉椅让座
双手和右脚尖将椅子拉后
待客人将座时，要用膝盖顶住椅背前送使客人坐稳、座好。
先生/女士：您请坐
先宾后主，先女后男
注意推椅时再次检查是否干净、无损
迎宾要小声交代服务员客人有几位并告诉该区域的助教、服务员客人贵姓
请问现在可以上水果吗
撤台顺序：口布---小毛巾---玻璃器皿---大件餐具---小件餐具
台面有骨、刺、虾皮时，要用脏物夹，夹将脏物夹走
撤带有汤汁的碟子注意不要将菜汁汤汁洒到客人身上或台面上
上果盘
用托盘上骨碟，果叉
位上果盘放置在每位客人面前
例份上的要把果盘放到主人与主宾位中间或者放置在桌中心
各位领导您看还需要添加别的吗？如果都不需要我就准备帮您上水果
斟倒有气的酒水时要注意掌握好斟倒速度
锅底、小料、上菜分类
服务员将锅底小料端上桌时，先将豉油汁摆放在前，其次是香辣酱。端上四碗赠送小料。根据客人实到情况打开火焰。
奉行九品演绎。（凉菜必须提前上）
各位打扰一下，帮您开下火，
这款是豉油汁，适合沾食海鲜类食品和菌类食品，这是香辣酱，适合沾食肉类食物，
先生/女士：现在给您涮食的是XX菜。。。。。。。
右手拿筷套<大厅>,左手帮助筷子从筷套中松落,右手将筷子放在筷架上筷子尾部距离桌边1CM左右
先生/女士：您好，这是您点的XX茶现在帮您泡吧
先生/女士：请用茶
先生/女士：帮您铺下席巾
倒茶时注意茶壶盖不要掉落
迎客茶要倒七分满
沏茶时要注意先应用适量的开水（刚刚漠过茶叶少许）洗一下茶，倒掉水后，再冲上水，才给客人斟倒（绿茶除外）。
身体与正门成30度角
目视客人
鞠躬微笑
中午好、欢迎光临友仁居旺都店
认识的客人请“##先生好，欢迎您的光临。”
部队喜欢称首长
政府喜欢称领导
企业喜欢称###总
1、主动替客人拉门
2、替客人提大件手提物品、帮客人挂衣、帽、包，同时提醒客人是否把电话取出来（男士征询是否把烟取出来）
3、常客必须称呼姓氏或职务，但政府官员职务不要称呼的太详细（称呼领导即可）
服务员递巾问茶
从客人的左边递送
保持微笑
自我介绍：各位贵宾中午好/晚上好我是X包间服XX务员，很荣幸为您服务。祝您在友仁居旺都店就餐愉快，
请用香巾
各位领导您看帮您准备点什么茶水呢？我店备有：….
这个季节喝点x茶比较好
先宾后主，先女后男
从左手边递送毛巾
问茶后一定知会同事，不要再问客人第二遍
介绍茶水先说三、四种如客人觉得不合适，在介绍几种，一次不要介绍品种太多
保证开水供应，且水温在100度沸点（绿茶保证85度水温），
在客人身后对折席巾及脱筷套,
铺巾\脱筷套要一位一位客人的服务
一切服务必须在客人的右手边进行
调整台面
撤毛巾
将多余的餐椅和餐具撤掉
用毛巾夹收走第一道毛巾，
将餐椅放在厅房的角落处，如果是大厅，应将餐椅在台边放好
收毛巾时注意服务敬语
递上菜牌
将菜牌翻开第一页，双手递到客人手中
先生/女士：这是我们餐厅的菜谱，请随意点用
酒水牌递送方式同菜牌
酒水单递送时翻至客人所点酒项目
点菜、酒水主食
听清、记准、完整复述
适时的点头微笑
点单时注意保持一定的距离
上身微微前倾，目视客人
请试一下这道菜，是我们店的特色菜
这道汤很好，具有……….功效
您看喝白酒还是啤酒？
啤酒要冰的还是常温的？
红酒是要净饮还是混饮？
注意小料跟汤碗并排摆放。介绍小料涮吃方法。点火时提醒客人注意。服务过程中，注意调节火焰的大小。
注意客人的举动（眼神、手势）
涮食菜品介绍菜品营养功效
上凉菜注意荤素搭配摆放
如有位上菜品注意顺序（现宾后主、先女后男、）
撤换骨碟
身体稍侧，在客人右手边进行操作
把干净的骨碟放置在托盘里
左手拿起托盘，右手撤去脏骨碟从新换上干净的骨碟
有商标的一面冲向客人
如左手托有托盘，一定要在斟倒酒水的同时注意托盘的稳定性及尽量远离客人
这是您点的XX酒，帮您打开好吗
要帮您加冰吗
这是您点的花雕酒，要帮您加热吗
您好，您的白酒已经不多了需要再帮您准备一瓶白酒吗
酒水的服务要在客人的右手边进行，
白酒9分满；红酒1/2满；白葡萄酒2/3满；啤酒软饮8分满
没有倒完的酒水饮料一定要放在接手台或酒水车上
核对帐单同点菜单是否有出入
告知客人帐单数目
当着客人面清点现金，告诉数目
支票结帐要留取背书（客人身份证号码、姓名、公司电话、移动电话）
您好您一共消费XXX元
谢谢，收您XXX元，您稍等
不好意思，让您久等了，这是找您的零钱和发票您确认一下发票金额
对单要注意海鲜斤两、菜品酒水份量是否准确；
认真核对是否有多开或漏开单的品项
了解菜牌及每天的海鲜内容、价格及营养功效，注意急推和沽清货源
征询客人是否有忌口（如海鲜、葱、蒜、香菜、宗教信仰等）
刨肉类要标明“叫起”防止上桌时影响美观
记清菜品份量，按件上的菜品要同客人讲清楚数量、价格，了解客人的口味、性质而点菜
如果客人点海鲜，要写清几只让客人看时清楚的告诉客人斤两
介绍酒水时要面向主人及主宾
上最后一道菜
微笑
先生/女士：您点的菜全上齐了请问还需要加点什么吗？
征求客人意见是否可以上主食
如果临时加主食，跟客人讲清楚制作时间
撤台、上茶、换巾、准备上水果
台上只留干净的骨碟，有酒水杯子，茶杯，其他餐具全撤掉
台面不干净的情况下尽量整理整齐干净、把茶换成新的热茶
重新上一次干净的小毛巾
请问需要帮您打包吗
倒茶，确定用餐人数、铺巾脱套
茶壶底座垫一块折好的口布，右手拿茶壶，四指托住壶底的垫碟，拇指垫住壶把斟倒
如果用托盘斟倒，应将相当数量的茶杯放在托盘里，左手托盘，右手斟倒，每倒好一杯，将茶壶放到托盘上，拿起垫碟在客人的右边上茶
右手拿起席巾，对角折成三角形，右手在前，铺在客人腿上（包间的把席巾的一角压放在展盘下面）
如果客人点菜品酒水时不知点些什么时，一定要及时的推销合适的品种，过程中一定要注意客人的喜好
要向客人重复一遍所点的菜品、酒水、及数量
吧台入单
字迹清晰，数量准确。
站姿优美
请您稍等，马上为您准备，祝您用餐愉快
·写清楚台号、菜品数量及入单时间、
服务酒水
用手或托盘展示客人所点的酒水
开瓶后，从主宾（或女士、年长者）开始，顺时针方向斟倒
整理好桌椅、收撤餐具。
收撤台面时要使用托盘
做好防火、防盗安全措施
6、重新检查一下自己的仪容仪表是否符合要求
候客站位
1、按规定时间准时站位候客，如有特殊情况要推迟站位，必须向当区域主管请示
2、站位在指定的位置，不靠任何物体、墙壁，双脚不可交叉，双手自然交叉在腹前，面带微笑、仪态端庄，精神饱满
3、当区域客人经过时，距离1.5米处开口问好
礼貌迎客
身体语言
语言技巧
特别注意
##总慢走，欢迎下次光临啊
称呼客人，对常客要称呼其姓氏
送客时应走在客人前一米处，不要太快或太慢确保身后的客人跟着走
把客人送至门口
如是贵宾保安应帮助客人拉开车门，手护车身上方请客人上车
收尾工作
客人走后应马上检查是否尚有燃点的烟头
检查煤气是否关闭，空调，灯源是否关闭
先收去席巾、小毛巾、玻璃器皿、银器、瓷器等
工作流程及规范
餐前准备
1、按要求检查好自己仪容仪表，按时到岗，接受助教指派的工作
2、按卫生检查标准表进行区域卫生自查工作
3、检查宣传牌、宣传期刊、饰品等是否按规定要求摆放
4、及时参加班前会，了解预定及沽清单内容
5、通过预定，根据包间客人的特殊喜好，做好提前准备（如：原汤、特殊小料、迎宾茶等）
6、备好充足的点菜单、加菜单、酒水单
先生/女士：帮您换个骨碟
注意骨碟是否干净、完好无损
脏骨碟如果有汤汁撤时要小心，不要撒到客人身上
先撤后换，注意脏骨碟在托盘内的整理，摆放
餐中服务时如果客人谈论重要话题时注意回避
添加茶水、饮料
身体稍侧，微弯
用左手托起放置茶水、饮料的托盘
右手将茶水、饮料慢慢倒入杯中，眼睛要注视杯子
杯内茶水不足1/2时帮客人添加
7、根据预定情况，准备好相应的开餐用具及调料（红酒开瓶器、小料、汤、等）
参前检查
1、检查台面布置摆放是否符合要求
2、检查台面餐具清洁卫生、无缺口、数量是否符合要求
3、备用餐具是否齐全、卫生、摆放整齐合理
4、台布口布是否平整无褶皱、无破损、无污渍、四周下摆垂直均匀
5、服务员“三宝”是否准备齐全（笔、啤酒开瓶器、脏物夹、）
先生/女士，请慢用
添加茶水前应先示意客人，小心烫到。
如杯中茶水客人长时间未饮用，征询客人是否换热茶。
征求客人意见再加茶水，饮料。
如果途中有客人抽烟，服务员一定要在边上将火柴划着再移到客人面前，顺便看客人有没有烟缸
在客人杯中的酒水剩下1/3时要帮客人及时倒上，