四川省2015年上半年高级公共营养师基础知识模拟试题

合集下载

四川省2015年上半年高级公共营养师基础知识模拟试题

四川省2015年上半年高级公共营养师基础知识模拟试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、纯母乳喂养至少__月为最佳。

A．满月B．2－3C．4－6D．122、脂肪酸碳链为12个碳原子的为____A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．类脂肪酸E．胆同醇3、中小型调查的参与率一般应不低于__。

A．50%B．70%C．80%D．90%4、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为__期。

A．新生儿B．婴儿C．婴幼儿D．乳儿5、易在体内蓄积的维生素是____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素A D．维生素B6 E．胆碱6、氨基酸型营养制剂的能量主要来自A：葡萄糖B：脂肪乳剂C：蛋白质、脂肪和糖类D：脂肪和糖类E：中链甘油三酯7、水肿型营养不良多表现为（）A．皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩B．蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏C．以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征D．以能量缺乏为主而蛋白质供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征8、食物与营养发展的重点地区是____A．中部地区和东部地区B．西北地区和东南地区C．城市地区和西部地区D．农村地区和西部地区9、花生最易受到____污染而出现食品卫生问题A．大肠菌群B．肠道致病菌C．霉菌D．酵母菌10、对细菌性食物中毒的描述，下列哪项是错误的____A．大多发生于夏季B．沙门氏菌食物中毒的平均潜伏期比葡萄球菌食物中毒要长C．食用前充分加热(如100℃加热20min)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒D．副溶血孤菌食物中毒容易出现发热E．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物11、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有____参与，起乳化作用。

A：葡萄糖B：蔗糖C：果糖D：半乳糖12、除基础代谢外，____是人体能量消耗的主要因素。

高级公共营养师基础知识模拟题与答案

高级公共营养师基础知识模拟题与答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、预防中老年人骨质疏松的措施，应从 ()开始。

A、骨质疏松早期B、绝经期C、儿童期D、青壮年时间E、更年期正确答案：C2、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含 ()A、蛋白质B、碳水化合物C、胡萝卜素D、纤维素正确答案：C3、高压灭菌方法主要用于（）A、果汁B、鲜奶C、罐头食品D、饮料正确答案：C4、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。

至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关（）A、B (a) PB、二甲基亚硝胺C、食品防腐剂D、黄曲霉毒素正确答案：A5、能促进钙吸收的措施是（）A、多吃蔬菜、水果B、多吃谷类食物C、经常做理疗D、常在户外晒太阳正确答案：D6、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A、AIB、ULC、DRIsD、RNIE、EAR正确答案：C7、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量（）A、70%以上B、45%〜50%C、30%以下D、55%〜65%正确答案：D8、婴儿体内()含量最低。

A、胃蛋白酶B、脂肪酶C、胆盐D、唾液淀粉酶正确答案：D9、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（）。

A、钙和维生素DB、长链多不饱和脂肪酸和铁C、钙和铁D、必需氨基酸和钙E、维生素D和铁正确答案：E10、营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的()A、55%〜65%B、30%以下C、45%〜50%D、70%以上正确答案：A11、预防四季豆中毒的措施是（）A、烹调时加醋B、烹调时要烧熟煮透C、熟食要冷藏D、烹调前用水浸泡并洗净正确答案：B12、人的一生按照年龄可分为 ()个阶段。

A、7B、6C、5D、4E、8正确答案：A13、癞皮病典型三“D”特征是指 ()A、痴呆、脱发、腹泻B、皮炎、痴呆、腹泻C、皮炎、腹泻、疲倦D、腹泻、皮炎、出血E、出血、疲倦、脱发正确答案：B14、孕前体重正常,计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

四川省2015年上半年公共营养师四级模拟试题

四川省2015年上半年公共营养师四级模拟试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、维生素A(μgRE)=__β-胡萝卜素(μg)。

A．1B．4C．6D．122、诊断锌缺乏的理想指标为____A．发锌B．血锌C．尿锌D．目前没有3、维生素D的活化形式是____A．7—脱氢胆固醇B．1—羟基维生素D3 C．25—羟基维生素D3 D．1，25—二羟基维生素D3 E．麦角钙化醇4、我国膳食习惯中能量__来自谷类。

A．45%B．66%C．50%D．35%5、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。

饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。

最可能导致中毒的食物是____A．米饭B．鲐鱼C．菜花D．猪肉6、增加维生素____能作为亚硝酸化合物的阻断剂。

A．A B．B C．C D．D7、下列不是术前营养不足的原因为____A．摄入不足B．需要量增加C．消化吸收障碍D．需要量减少8、____易在体内蓄积。

A．维生素C B．维生素B1 C．维生素A D．维生素B69、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为____A．7～8kg B．10kg C．12kg D．14～15kg10、每天所消化得蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内A：a、50公克B：b、60公克C：c、70公克D：d、80公克11、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是______。

A．谷氨酸B．苏氨酸C．蛋氨酸D．赖氨酸E．缬氨酸12、下面处于负氮平衡的是__。

A．正常成年人B．青少年C．烧伤病人D．孕妇13、以下答案不属于成年人骨软化症易感人群的是____A．老年人B．哺乳期妇女C．妊娠D．青年人14、人体内硒主要参与构成的酶是____A．铜蓝蛋白B．谷胱甘肽过氧化物酶C．过氧化物酶D．超氧化物歧化酶15、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是______。

高级公共营养师基础知识模拟练习题(附参考答案)

高级公共营养师基础知识模拟练习题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、营养教育的远期效果是指A、行为和相关危险因素的变化B、营养健康状况和生活质量的变化C、目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼D、知识、态度、信息、服务的变化E、目标人群根据食品营养来选择食物正确答案：B2、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集（）A、生活方式B、文化教育程度C、经济状况D、健康资料E、社交情况正确答案：E3、为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。

A^每天7gB、每天8gC^每天10gD、每天6gE、每天9g正确答案：D4、下列哪个属于营养改善项目中的营养分析A、对项目背景的描述B、考虑特定目标人群的营养不良程度C、经费预算D、对实施可行性的评估正确答案：B5、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。

经检查排除了微生物引起的可能性。

此人在此前饮用牛奶后，也曾出现类似的情况。

其最可能的原因应是该人体内缺乏OA、蔗糖酶C、蛋白酶D、乳糖酶正确答案：D6、营养教育的近期效果是指（）A、精神面貌改善B、保健、医疗费用的降低C、知识、态度、信息、服务的变化D、营养健康状况和生活质量的变化E、行为和相关危险因素的变化正确答案：C7、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。

对此种做法的卫生评价是（）A、正确B、不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质C、不正确，亚硫酸钠会使腌鱼退色D、不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味正确答案：D8、婴儿一岁时身长约达OCMA、80B、70C、85D、75正确答案：D9、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为（）mg∕日。

A、1000B、700C、600D、800E、900正确答案：A10、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用OA、酸奶C、脱脂奶D、奶粉正确答案：A11、安全摄入范围是指（）A、EAR与RN1之间B、RN1与U1之间C、EAR与A1之间D、EAR与U1之间E、RNI与AI之间正确答案：B12、下列哪项属于社会主义道德的基本规范OA、个人利益优先B、职业道德C、实用主义D、爱岗敬业正确答案：D13、老年人随年龄增长体内瘦体组织（）脂肪组织（）。

公共营养师基础知识模拟试题及参考答案

公共营养师基础知识模拟试题及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、不需要分解可以直接吸收的物质是( )。

A、甘油二脂B、磷脂C、甘油三酯D、乳糜微粒E、胆固醇正确答案：E2、一般可根据定期测量孕妇( )的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。

A、腰围B、体重C、胸围D、皮褶厚度正确答案：B3、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是( )A、肝脏B、胰脏C、肾脏D、脂肪正确答案：D4、大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是( )。

A、水苏糖B、棉籽糖C、硫代葡萄糖苷D、植酸正确答案：D5、安全摄入范围是指()。

A、RNI 与 UL 之间B、RNI 与 AI 之间C、EAR 与 RNI 之间D、EAR 与 UL 之间E、EAR 与 Al 之间正确答案：A6、地方性克汀病是的缺乏引起的()。

A、锌B、铁C、钙D、碘E、硒正确答案：D7、制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,亚硝酸盐是作为( )A、着色剂B、抑菌及发色剂C、漂白剂D、抗氧化剂正确答案：B8、能量 RNI 和 EAR 的关系是()。

A、RNI =EAR + 2SDB、RNI = EAR -2SDC、RNI=1.2EARD、RNI =EARE、以上都不对正确答案：D9、四季豆中毒的有毒成分是()。

A、秋水仙碱B、皂素C、龙葵素D、毒蝇碱正确答案：B10、下列动物性食品中脂肪含量最高的是( )A、牛肉B、鸡C、鱼D、猪肉正确答案：D11、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是( )A、大米B、肉类C、奶类D、黑豆正确答案：B12、敬业是一种对待自己职业的应有态度,它的核心要求是( )。

A、认真工作是为了受到领导、群众的好评B、对待工作勤奋努力,精益求精,尽职尽责C、努力工作只为挣钱养家D、对待工作可以应付了事正确答案：B13、当前造成人类死亡的第二位原因是()A、心脑血管疾病B、癌症C、呼吸系统疾病D、糖尿病E、高血压正确答案：B14、癞皮病典型三“D”特征是指()。

四川省2015年上半年公共营养师四级试题

四川省2015年上半年公共营养师四级试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、常用的评价成人消瘦的体格测量指标不包括____A．体质指数B．Kaup指数C．标准体重指数D．Vervaeck指数2、____中钙含量高并具有较高的生物利用率，为膳食中最好的天然钙来源A．鲜乳B．初乳C．发酵乳D．炼乳3、1g膳食纤维可产生____kcal能量。

A．2 B．4 C．7 D．94、下列哪种是允许使用的食用合成色素__。

A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸5、以下哪项不是脂肪的生理功能____A．提供能源B．脂溶性维生素C．预防冠心病、高血压D．保护重要的人体器官6、巴氏消毒法不适合用于____A．鲜奶B．果汁C．肉类罐头食品D．葡萄酒7、儿童少年期饮食蛋白质提供的能量应占饮食总能量的____A．12%～14% B．15%～20% C．25%～30% D．55%～60%8、具有保健功能的碳水化合物是____A．半乳糖B．果糖C．乳糖D．低聚糖E．糖原9、提高钙吸收的饮食因素有____A．植酸B．糖醛酸残基C．碱性药物D．蛋白质10、下列不属于必需氨基酸的有____A．异亮氨酸B．苏氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸11、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为__A．碳B．氢C．氮D．氧12、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50% E．50%～55%13、癞皮病是由于缺乏____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．尼克酸14、____是表现肉鲜红色的主要成分。

A．血红蛋白B．醇溶蛋白C．红血球D．肌红蛋白15、标准体重指数的公式是____A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%16、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是____A．半乳糖B．乳糖C．葡萄糖D．糖原17、水产品卫生问题主要注意__。

2015年四川省高级公共营养师模拟试题

2015年四川省高级公共营养师模拟试题一、单项选择题1、社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括____A．相互熟悉B．开场介绍C．健康教育D．调查表复核2、社区是一个__的区域。

A．人口数量无限制B．传统性明确C．可统计D．有代表性3、下列关于脂肪酸的说法正确的是____A．脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B．动植物中脂肪酸的种类很少C．脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D．根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类4、__碗米饭的量是日常生活中一份的量(约50g)。

A．1/4B．1/3C．1/2D．15、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变生成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是____A．亚油酸B．哑麻酸C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸6、日常生活中一个中号香蕉的可食量是__g。

A．100B．110C．140D．1807、下列何者不是蛋白质的功能：A．维生与成长B．防止酮体的合成C．合成酵素D．合成免疫蛋白8、蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是____A．使之升高B．使之降低C．无变化D．先升高，后降低9、下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是____A．以动植物食物为主的平衡膳食结构。

B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构10、人体不能合成而必须由食物供给的脂肪酸是____A．硬脂酸B．棕榈酸C．亚油酸D．花生四烯酸E．油酸11、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）A．1-2千克B．5-6千克C．9-10千克D．10-5千克12、为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充____A．铁B．锌C．叶酸D．四氢叶酸E．烟酰胺13、烟酸的作用是__A．维持皮肤正常功能B．维持神经系统功能C．维持消化系统功能D．以上都对14、美国国家研究院于____年发布第一个推荐的饮食营养素供给量。

2015年四川省公共营养师考试题

2015年四川省公共营养师考试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判定其是否腐败变质敏感的指标是____ A．感观检验B．挥发性盐基氮C．过氧化物值D．菌落总数2、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是______。

A．禽肉B．菠菜、苋菜等C．蛋类D．乳类3、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的____A．尽量采用多种多样的食物B．尽量采用全国各地生产的食物C．考虑进餐者的社会经济状况D．考虑宗教信仰因素E．考虑饮食文化传统因素4、____在体内可转换为烟酸。

A．苏氨酸B．色氨酸C．酪氨酸D．赖氨酸E．蛋氨酸5、下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是__。

A．主要为乳糖，含量约占4.6%B．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义C．乳糖不耐症多为继发D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生6、标准体重指数的公式是____A．(实测体重-标准体重)÷标准体重×100% B．(标准体重-实测体重)÷标准体重×100% C．(实测体重-标准体重)÷实测体重×100% D．(标准体重-实测体重)÷实测体重×100% E．(实测体重-标准体重)2÷实测体重×100% 7、容易引起龋齿的食物是____A．蔬菜B．饼干C．猪肉D．水果8、VC缺乏可引起____A：脚气病B：癞皮病C：贫血D：坏血病9、下列属于非政府组织的是____A．团委B．妇联C．派出所D．工商所10、牛乳中的蛋白质含量约为____A．1.0%～1.5% B．1.5%～2.5% C．2.5%～3.5% D．3.0%～3.5% 11、1ml乙醇可以提供能量____A．7kcal B．9kcal C．6kcal D．8kcal12、孕后期，孕妇钙的适宜摄入量是____mg。

四川省2015年上半年高级公共营养师模拟试题

四川省2015年上半年高级公共营养师模拟试题一、单项选择题1、微量元素是指____元素。

A．人体需要量很少的B．自然界含量很少的C．人体吸收率很低的D．人体利用率很低的2、微波处理对食品中维生素的影响是____A．维生素C大量损失B．维生素B1、维生索B6不能保存C．维生素C 增加D．易导致维生素缺乏3、胰液对下列哪个选项没有化学性消化作用__A．淀粉B．蛋白质C．脂肪D．双糖4、蛋白质的含氮量平均约为____A．6% B．16% C．26% D．36% E．46%5、超过标准体重____时为轻度肥胖。

A．20%～30% B．50%以上C．30%～50% D．40%～50%6、入户动员包括____A．大行动前的动员B．宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备C．全国或区域性的膳食调查前的入户宣传D．以上都是7、EPDHA的良好食物来源是A：亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B：亚油酸、α-亚麻酸C：亚油酸D：α-亚麻酸、花生四烯酸8、下列糖类中哪个属于非淀粉多糖____A．半纤维素B．山梨醇C．糖原D．直链淀粉9、谷物中____含量最多。

A．蛋白质B．脂肪C．淀粉D．矿物质10、糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为______g。

A．25B．50C．75D．100E．10011、分析“职业道德”的特点，以下捕述正确的是______。

A．职业道德具有适用范围的有限性，即南于各种职业的职业责任和义务不同，从而形成各自特定的职业道德的具体规范B．职业道德具有发展的历史继承性，如“有教无类”“学而不厌，诲人不倦”，从古至今始终是教师的职业道德。

职业道德承载着职业文化和凝聚力，影响深远C．职业道德表达形式多种多样，由于各种职业道德的要求都较为具体、细致，因此其表达形式多种多样D．职业道德兼有强烈的纪律性，它既要求人们能自觉遵守，又带有一定的强制性。

例如，工人必须执行操作规程和安全规定；军人要有严明的纪律等。

因此，职业道德有时又以制度、章程、条例的形式表达，让从业人员认识到职业道德又具有纪律的规范性E．职业道德总是要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则F．职业道德一般反映社会道德和阶级道德的要求，其次反映职业、行业以至产业特殊利益的要求12、小王对李胖子说：“你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。

公共营养师基础知识模拟练习题(含答案)

公共营养师基础知识模拟练习题（含答案）一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现()。

A、高血压B、巨幼红细胞贫血C、糖尿病D、骨质软化症E、营养不良性水月中正确答案：B2、河豚毒素含量最高的是河豚鱼的()。

A、肝脏B、血液C、卵巢D、肾脏正确答案：C3、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集()。

A、文化教育程度B、经济状况C、社交情况D、健康资料E、生活方式正确答案：C4、食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标,下列指标中严重危害人体健康的是()。

A、金黄色葡萄球菌毒素B、大肠菌群C、有异味D、菌落总数正确答案：A5、食物与营养发展的重点地区是()。

A、城市地区和西部地区B、中部地区和东部地区C、西北地区和东南地区D、农村地区和西部地区正确答案：D6、UL 的主要用途是( )。

A、综合评价营养素摄入的水平B、作为群体营养素摄入量的目标C、作为健康个体营养素摄入量的目标D、评估人群中摄入不足的比例E、检查个体摄入量过高的可能正确答案：E7、为预防神经管畸形的发生,叶酸补充最好从()开始。

A、孕早期B、哺乳期C、孕中期D、孕晚期E、计划怀孕或可能怀孕前开始正确答案：E8、下列哪项不属于职业道德的特点( )A、规范性B、社会性C、行业性D、阶段性正确答案：D9、()推动的参与是社区营养工作的社会基础。

A、家庭B、居委会C、政府领导D、个人正确答案：A10、某男性,50岁,身高159cm,体重73kg,其营养治疗的首要原则为()A、减少精制糖的摄入B、少油低盐膳食C、低胆固醇膳食D、控制总能量的摄入E、限制脂肪摄入量正确答案：D11、合成 1000mL 乳汁需要母体多摄入( )kcal 能量。

A、700B、600C、800D、900E、1000正确答案：D12、亚硫酸能破坏()的存在。

A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1正确答案：D13、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容()。

四川省2015年一级公共营养师理论考试题

四川省2015年一级公共营养师理论考试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共30小题，每小题2分，60分。

)1、锌在哪一类食物含量较多？A．肉类B．水果类C．蔬菜类D．壳类2、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成____A．卵磷脂B．EPA C．花生四烯酸D．DHA3、能被人体消化吸收的碳水化合物是____A．果胶B．纤维素C．半纤维素D．淀粉4、每克氮相当于____蛋白质。

A．5.5g B．7g C．8.5g D．6.25g5、胃分泌的内因子不足时，则______吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A．维生素AB．维生素B1C．维生素B2D．维生素B126、蛋白质的消化率是评价____的生物学方法。

A：食物消化的指标B：蛋白质利用的指标C：食物蛋白质营养价值D：蛋白质分解的能力7、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推荐摄入量是____mg。

A．60 B．80 C．100 D．120 E．1508、鹌鹑蛋含____量高于鸡蛋。

A．钙B．铁C．锌D．硒9、制定运动处方，需要根据以下因素，除____以外。

A．确定运动目标B．选择运动方式C．确定运动速度D．确定运动时间与频率10、中国居民平衡膳食宝塔建议水果的摄入量____A．100～200g B．50～100g C．75～100g D．150～200g11、有关蛋白质的分类，何者错误：A．动物胶属于部分完全蛋白质B．指甲是纤维状蛋白质C．胰岛素是球形蛋白质D．胚牙属于完全蛋白质12、声称某种食品所含营养素高于被比较食品营养素，其相对差异不少于____ A：55%B：45%C：35%D：25%13、氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的______为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

四川省2015年公共营养师试题

四川省2015年公共营养师试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共30小题，每小题2分，60分。

)1、粮谷类食品的主要卫生问题不包括____A．农药残留B．病毒污染C．有毒有害物质的污染D．真菌和真菌毒素污染E．仓储害虫2、下面__为半必需氨基酸。

A．亮氨酸B．赖氨酸C．蛋氨酸D．半胱氨酸3、牛磺酸具有稳定细胞膜作用，主要是通过____A．免疫调节作用B．抗氧化作用C．胆酸盐代谢D．蛋白质代谢4、NRVs为（）A．中国居民膳食营养素参考摄入量B．中国食品标签营养素参考值C．中国居民平衡膳食宝塔D．中国居民膳食指南5、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的____产生效果。

A．暴露人群B．受众人群C．高危人群D．普通人群6、关于人体构成，下列表述错误的是____A．在组织水平上，人体是由组织、器官及系统构成的B．在分子水平上，人体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、水及矿物质等构成的C．在细胞水平上，人体是由细胞、细胞外液及细胞外固体构成的D．人体内含有的元素有150种E．人体在各个水平上的构成是动态变化的7、____为消化后的食物残渣提供临时储存场所A．胃B．小肠C．大肠D．十二指肠8、修约间隔为1，表示需要将数值修约到____A．小数点后一位B．小数点后二位C．个数位D．百数位9、对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的__。

A．蛋白质合成增加B．血脂降低C．水的贮留量增加D．无机盐的需要量增加10、牛乳中脂肪含量约为____A．2.8%～4.0% B．2.8%～3.8% C．1.8%～4.0% D．1.8%～3.5% 11、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于____g蛋白质。

A．0.16 B．0.18 C．3.0 D．4.5 E．6.2512、柠檬苦素类化合物是以葡萄糖衍生物的形式存在于成熟的果实中，以____含量最高。

高级公共营养师基础知识模考试题含答案

高级公共营养师基础知识模考试题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、谷类主要提供的维生素是（）A、维生素B1B、维生素EC、维生素DD、维生素A正确答案：A2、职业是指从业人员为获取O而从事的社会性工作类别。

A、主要工作B、工资C、主要社会贡献D、主要生活来源正确答案：D3、居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应（）A、不少于300mgB、不多于总能量的30%C、不超过300mgD、不超过200mgEs不少于200mg正确答案：C4、苦杏仁中毒属于（）A、神经毒B、原浆毒C、肾脏毒D、肝脏毒正确答案：B5、蛋白质功效比值是评价蛋白质O的指标A、转化率B、表观消化率C、真消化率D、利用率E、消化率正确答案：D6、山梨酸较之苯甲酸，其PH值适应范围（）A、广B、窄C、相同D、无法比较正确答案：A7、食物与营养发展的重点地区是OA、城市地区和西部地区B、农村地区和西部地区C、西北地区和东南地区D、中部地区和东部地区正确答案：B8、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A、非体力活动耗能B、体力活动耗能C、基础代谢D、食物热效应耗能正确答案：C9、食物消化吸收的主要部位是OA、小肠B、口腔C、大肠D、胃正确答案：A10、幼儿期2岁时体重增长到约（）kgoA、12B、10C、15D、8正确答案：A11、营养教育的特点是（）A、覆盖面广B、受众低C、成本高D、途径少正确答案：A12、孕期对铁的需要在（）达到高峰A、孕15~19周B、孕30~34周C、孕25~29周D、孕20~24周E、孕1014周正确答案：B13、丁基羟基茴香醍属于（）A、着色剂B、防腐剂C、抗氧化剂D、发色剂正确答案：C14、以下哪种元素是微量元素OA^铁B、钙C、磷Ds硫正确答案：A15、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）OA、消化率B、氨基酸评分C、生物价D、真消化率E、含量正确答案：C16、钙的最好食物来源是OA、谷类B、肉类C、蛋类D、奶类正确答案：D17、胃分泌的内因子不足时∙，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血A、维生素B1B、维生素B12C、维生素B2D、维生素A正确答案：B18、在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值A、亮氨酸B、苏氨酸C、组氨酸D、赖氨酸正确答案：D19、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）A、葡萄糖B、糖原C、半乳糖D、乳糖正确答案：D20、营养教育的特点是OA、仅针对临床病人开展的教育B、改善个体的膳食行为C、一对一的营养干预活动D、仅传播营养知识E、多途径、低成本、覆盖面广正确答案：E21、公共营养师职业道德不包括OA、钻研业务B、忠于职守C、学习文化D、爱岗敬业正确答案：C22、下列有关谷类的描述错误的是（）A、维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中B、过分加工使维生素、脂肪丢失严重C、谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸D、谷类不是铁的良好来源正确答案：C23、U1的主要用途是()A、检查个体摄入量过高的可能B、作为群体营养素摄入量的目标C、作为健康个体营养素摄入量的目标D、综合评价营养素摄入的水平E、评估人群中摄入不足的比例正确答案：A24、新生儿出生体重平均为OKGA、3.3B、4C、3.5D、3正确答案：A25、巴氏消毒法不适合用于OA、肉类罐头食品B、鲜奶C、葡萄酒D、果汁正确答案：A26、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是()。

2015年四川省公共营养师上岗考试题

2015年四川省公共营养师上岗考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、若每日动物性食物摄入量超过____g，就会造成动物油脂摄取过多。

A．100 B．150 C．200 D．2502、生熟比的计算公式是____A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积3、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部____进行。

A．《新资源食品管理办法》B．《食品安全性毒理学评价程序和方法》C．《保健食品管理办法》D．《中华人民共和国食品卫生法》4、植物油中亚油酸含量最低的是__A．棉油B．玉米油C．椰子油D．橄榄油E．豆油5、微量元素____是维生素B12的组成成分。

A．铬B．钴C．钼D．铜E．硒6、公式：____A．蛋白质功效比值B．蛋白质真消化率C．生物价D．蛋白质利用率E．蛋白质转化率7、关于脂类，下列表述错误的是____A．脂类是产热营养素B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好C．脂类包括脂肪和类脂D．植物性食物不含胆固醇E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的8、体格测量调查表是用于记录体格测量各项______的专门表格。

A．原始数据B．统计数据C．校正数据D．以上都是9、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率______。

A．高B．低C．一样D．无比较10、____也属必需脂肪酸，其可衍生为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳、六烯酸(DHA)。

A．亚油酸B．α-亚麻酸C．棕榈酸D．硬脂酸11、某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量3.2%，豆浆蛋白含量1.6%，则豆奶的蛋白质含量为____A．3.6% B．3.0% C．2.8% D．2.4%12、维生素D的前身是____A．视黄醇B．麦角固醇C．胆固醇D．吡哆醇13、缺乏哪种维生素容易导致骨质疏松（）A．维生素AB．维生素CC．维生素DD．维生素E14、食品标签中，配料表应按（）顺序一一排列。

2015年四川省公共营养师上岗考试试卷

2015年四川省公共营养师上岗考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、应用____软件中的核对模块对录入的数据进行核对，可以减少数据录入的误差。

A．Epi Info B．DPS C．SPSS D．SAS2、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加____千卡A：500B：400C：300D：6003、膳食调查的目的是__。

A．了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B．了解有无营养缺乏症C．了解膳食组成及营养素摄取情况D．了解机体营养状况4、预防中老年人骨质疏松的措施，应从____开始。

A．骨质疏松早期B．青壮年时期C．更年期D．儿童期5、表示某一事物内部各组成部分所占的比重或频率，指的是____A．比B．率C．构成比D．频率6、能促进非血红素铁吸收的有（）A．蔬菜B．骨头汤C．鱼肉D．抗酸药7、分娩后的____天内分泌的乳汁称为初乳。

A．7 B．5 C．6 D．48、有害化合物进入机体后在肝脏经酶代谢，大多数经代谢减毒后排出体外，该酶是____A．葡萄糖脱氢酶B．葡萄糖激酶C．谷胱甘肽D．混合功能氧化酶9、Vit K与____ 作用有关。

A：抗不孕B：抗凝血C：抗癞皮D：皆非10、幼儿期2岁时体重增长到约____kg。

A．8 B．10 C．12 D．1511、人体内钙的____存在于骨骼及牙齿。

A．80% B．50% C．90% D．99%12、目前确定的必需脂肪酸是__A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸13、一般认为，味觉最敏感的温度是____℃。

A．10 B．20 C．30 D．4014、夜盲症可能是由于缺乏____A：维生素AB：维生素DC：维生素B1D：维生素B215、下列豆制品含维生素C较多的是____A．豆腐B．豆浆C．豆腐干D．豆芽16、主要在小肠上部吸收，并几乎可以完全吸收的矿物质是____A．钙B．锌C．铁D．镁E．钠17、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，引起____A：A营养不良B：紫绀症C：致淀症状D：腐败变质18、下列不属于中枢神经系统组成的是____A．脑干B．脊髓C．小脑D．内脏19、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于____g蛋白质。

高级公共营养师基础知识模拟题与参考答案

高级公共营养师基础知识模拟题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、乳中的营养成分能够满足月内婴儿的需要（）。

A、4~6B、1~3C、3~5D、2~4E、5 ~7正确答案：A2、成年人的健康体重是指体重指数（BMI）为() kg/m2A、16 ~19. 5B、18. 5~23. 9C、18~25D、19~26E、20~30正确答案：B3、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）A、单不饱和脂肪酸B、饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、短链脂肪酸E、多不饱和脂肪酸正确答案：E4、当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是（）A、蛋类及其制品B、豆类及其制品C、肉类及其制品D、奶类及其制品正确答案：C5、公共营养师职业道德中不包括（）A、诚实守信B、科学发展C、遵纪守法D、团结协作正确答案：B6、营养教育以()为目标。

A、发展人民健康事业为目标B、改善人民营养状况为目标C、建立人民健康档案为目标D、提高人民健康水平为目标正确答案：B7、婴儿()个月涎腺发育完善A、2~3B、4~5C、1~2D、3~4正确答案：D8、长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关A、杂醇油B、甲醇C、氢氧酸D、醛类正确答案：B9、人体内钙的 ()存在于骨骼及牙齿。

A、80%B、90%C、99%D、50%正确答案：C10、亚硫酸能破坏（）的存在。

A、维生素AB、维生素B12C、维生素B11D、维生素B1正确答案：D11、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）A、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高正确答案：B12、卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测岀酸价为5. 2。

该植物油（）A、加醋后可食用B、可辐照后食用C、可加热后食用D、不符合国家标准正确答案：D13、维生素B2缺乏体征之一是A、周围神经炎B、脂溢性皮炎C、牙龈疼痛出血D、“三D”症状正确答案：D14、下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是（）A、从妊娠开始即应增加能量的摄入B、从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C、从妊娠晚期开始增加能量的摄入D、从妊娠中期开始增加能量的摄入正确答案：D15、下列哪个是社区动员的主要对象.A、社区的基层组织B、非政府组织C、家庭D、领导部门E、社区卫生专业人员正确答案：A16、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）A、血红素铁B、硫酸亚铁C、非血红素铁D、血红蛋白E、硫酸铁正确答案：A17、（）的人群的主要营养问题是营养缺乏病。