酒水知识与酒吧管理期中试卷

潍坊科技学院
2015－2016学年第一学期期中考试试卷
《酒水知识与酒吧管理》试卷
（时间90分钟满分100分）
（适用于外语与旅游学院2014级酒店管理专业学生）
一、填空题（10分,每题0.5分）。

1、按照酒的生产工艺的不同将酒分成三大酒系：、、。

2、葡萄酒按颜色分类分为：、、。

3、黄酒按酿造方法分类分为：、、。

4、啤酒按发酵方式的不同来划分的话，可分为、两类。

5、世界三大古酒指的是、、。

6、日本清酒按照酿造方法分类分为、三类。

7、苏格兰威士忌因原料和制造方式不同分为、、
三类。

二、单选题（20分,每题1分。

请将答案填写在题后答题框）。

1．按国际习惯，下列选项中不属于饮料的是（）
A 水 B啤酒 C 果汁 D 茶水
2．碳酸饮料的主要特征是其含有（）
A二氧化钾 B二氧化碳C二氧化硫 D二氧化氢
3.法国波尔多产区以（）的酿制生产为主。

A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.玫瑰葡萄酒
D.香槟
4．人们往往将酿酒的起源归于某人的发明，并将其视为是酿酒的始祖，下列人物中被尊为酿酒始祖的是（）
A 黄帝
B 轩辕
C 仪狄
D 神农
5.中国的药酒和滋补酒属于( )的范畴
A发酵酒 B蒸馏酒 C配制酒 D原汁酒
6．以下哪项不是黄酒的主要成分（）
A 氨基酸
B 维生素
C 单宁
D 高级醇
7.开胃酒一般在( )饮用
A餐前 B佐餐 C餐后 D全天
8．酿酒就是通过一系列生产工艺过程，将原料中的有效成分最终转变成（）
A 甲醇
B 乙醇
C 丙醇 D丁醇
9.北方黍米黄酒的代表是（）
A 即墨老酒
B 乌衣红曲黄酒
C 绍兴老酒
D 吉林清酒
10.清酒中的吟酿造酒为纯米酿造酒，原料米精米率是（）以上。

A 30%
B 60%
C 90%
D 100%
11．下列选项中，属于谷物类发酵酒的是（）
A 金酒
B 基拉酒
C 清酒 D朗姆酒
12.公元768 年，（）首次将蛇麻草做为啤酒酿造时麦芽汁的稳定剂加入到啤酒
酿制配方当中，自此现代意义的啤酒酒诞生了。

A 美国
B 英国
C 德国
D 法国
13．下列选项中，属于水果类蒸馏酒的是（）
A 伏特加酒
B 白兰地酒
C 金酒
D 威士忌酒
14．威士忌的饮用服务一般使用( )
A海波杯 B柯林斯杯 C烈酒杯 D古典杯
15．1900 年，（）在我国东北的哈尔滨建立了中国境内第一座啤酒厂，中国啤酒工业由此肇始。

A 德国人
B 俄国人
C 英国人
D 法国人
16．中国白酒的香型丰富多彩，下列白酒中属于酱香型白酒的是（）
A 五粮液酒
B 郎酒
C 剑南春酒 D汾酒
17.确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（）
A 酿造用水 B大麦 C 啤酒花 D 啤酒酵母
18、金酒最早的生产国是（）
A 荷兰
B 英国
C 俄国 D.美国19.以下哪项不属于蒸馏酒的特点（）
A 酒精含量高
B 杂质含量少
C 可天然形成
D 可长期保存
20.( )是著名的雅文邑白兰地的品牌
A 轩尼诗
B 马爹利
C 夏博
D 人头马
3分。

）
1、酒度
2、黄酒
3、发酵酒
4、白兰地
5、蒸馏酒
5分。

）1、简述法国葡萄酒的等级制度？
2、简述啤酒的生产过程？
3、即墨老酒在酿造工艺上的“古遗六法”指的是什么？
4.如何鉴别葡萄酒的质量的好坏？
5、简述苏格兰威士忌举世闻名的原因。

6.简述配制酒的分类，并举例介绍。

7.黄酒按含糖量多少分为哪几类？
8、简述法国干邑的六大产区。

五、论述题（15分）
试比较浙江绍兴酒和即墨老酒的异同。