法国奶酪奶酪的分类 Les classifications

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干酪的国标

干酪的国标1. 介绍干酪是一种乳制品，在人们的饮食中起着重要的作用。

不同国家对于干酪的标准和规定有所不同，这些标准被称为干酪的国标。

本文将探讨干酪的国标，包括不同国家的标准、分类和制作工艺等方面。

2. 国家标准2.1 法国法国是干酪的故乡，也是全球最著名的干酪生产国之一。

法国对于干酪的国标非常严格，不同干酪品种有着详细的规定。

2.1.1 奶源要求法国的国标要求干酪的原料必须来自优质的奶源，通常是牛奶。

牛奶的产地、品种和营养要求都有严格的规定。

2.1.2 制作工艺法国对于不同干酪品种的制作工艺有详细的要求。

制作过程中的温度、时间和操作步骤等都必须符合国标。

2.2 瑞士瑞士是另一个干酪生产大国，其国标对于干酪的制作和品质也有着严格的规定。

2.2.1 原料要求瑞士国标要求干酪使用的奶源必须符合高标准的要求，包括奶牛饲养环境、饲料和奶牛健康状态等。

2.2.2 制作工艺瑞士国标规定了各种干酪的制作工艺，包括加热、凝乳、切乳、发酵、压制等各个环节的要求。

3. 干酪的分类干酪可以根据不同的标准进行分类，常见的分类方法包括根据奶源、形状、质地和发酵方式等。

3.1 根据奶源分类干酪可以根据奶源的不同进行分类，常见的分类包括牛奶干酪、羊奶干酪和山羊奶干酪等。

3.2 根据形状分类干酪的形状也可以作为分类的依据，常见的形状包括圆盘状、方块状、圆柱状和球状等。

3.3 根据质地分类根据干酪的质地不同，可以将其分为软质干酪、半硬质干酪和硬质干酪等。

3.4 根据发酵方式分类干酪的发酵方式也是一种常见的分类方法，包括发酵干酪、压制干酪和未发酵干酪等。

4. 制作工艺干酪的制作工艺因品种而异，但通常包括以下几个步骤：4.1 凝乳将奶源进行加热，加入发酵剂或酶，使奶中的乳糖转化为乳酸，达到凝乳的目的。

4.2 切乳将凝乳切成小块，以便更好地排出剩余的乳清。

4.3 发酵将切乳的凝块进行发酵，通常需要一定的时间，以促进乳酸发酵。

4.4 压制将发酵好的凝块进行压制，以排出多余的乳清，使干酪更加紧实。

奶酪的制作过程和分类

奶酪的制作过程和分类奶酪，法语为fromage，英文为cheese，我们所说的芝士，其实就是cheese的英译，与奶酪是同一种东西。

烘焙人熟知的法国，不光以西点闻名，还被誉为“奶酪之国”，更是号称奶酪品种多到即使每天换一种吃，一年下来也不会重样。

奶酪和甜点一样，都是法国人最爱的一套完整晚餐的最好收尾。

如今，甜点和面包也常与奶酪结合，比如大家熟知的芝士蛋糕和奶酪包。

这次的烘焙百科，就带大家详细了解一下法国奶酪。

对西方人来说必不可少的奶酪，国人却不是人人都能接受。

奶酪中重口味的品种可能就类似臭豆腐、螺狮粉这种，让爱的人爱到极致，恨的人避之不及吧。

▲芝士蛋糕▲奶酪包奶酪是牛奶经过凝结、脱水、不同程度的精制熟化而制成的食物，已经有着7000多年的历史了。

最初，奶酪是山区居民和平民阶层的食物保留项目，如今，它早已获得了美食界的尊贵地位，成为餐桌上必不可少的一份，就连西方人拍照时，都会喊cheese来保持灿烂笑脸。

一、奶酪的历史奶酪可以说是人类手工制造的第一种食物，但它的发现完全是偶然的。

传说我们的祖先用哺乳动物的胃制作奶酪。

当牛奶与凝乳酶（一种天然存在于反刍动物瘤胃中的酶）接触时，会产生凝乳和乳清，奶酪的故事就开始了。

最早的一批奶酪出现在公元前15世纪的美索不达米亚和印度，考古学家发现的美索不达米亚壁画证实了这一点。

在那个遥远的年代，人类就发现这种脱水凝乳能够使食物更浓郁，并且非常易于储存。

公元60年时，使用凝乳酶制作奶酪已经开始普及了。

罗马农学家Columella建议将牛奶放入牛犊的肚子里以使其凝固，随后倒入带孔容器中沥干，再用石头或压榨机挤压凝乳。

罗马帝国将奶酪制作传播到其殖民地，没过多久，奶酪便征服了欧洲。

在法国，奶酪主要由专门的奶酪坊和修道院制作的，因此许多法国伟大的奶酪都是源自古老的修道院配方，如：邦勒维克奶酪le Pont-l’Évêque, 曼斯特奶酪le Munster, 马鲁瓦耶奶酪le Maroilles, 僧侣头奶酪la Tête de Moines等等……如今，法国已有不少于1500种奶酪，可归属于8大奶酪家族。

奶酪参考资料分类

奶酪分类2008年09月25日17:01 阅读次数：473[字号：大中小]奶酪种类A新鲜奶酪：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。

质感柔软湿润，散发着清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。

但储存期很短，要尽快食用。

B白霉奶酪：表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。

质地十分柔软，奶香浓郁。

一般这种奶酪不用于做菜。

C蓝纹奶酪：在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。

D水洗软质奶酪：成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。

E硬质未熟奶酪：制造过程中强力加压并去除部分水分。

口感温和顺口，容易被一般人接受。

由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。

F硬质成熟奶酪：制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。

可以长时间运送与保存。

G山羊奶酪：最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。

体积小巧，形状多样，味道略酸。

H融化奶酪：一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。

不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。

味道不浓烈，可以长期保存。

法国奶酪的分类Les classificationsLes fromages frais：Peu égouttés, non fermentés et non affinés, ce sont principalement les fromages blancs. Certains sont aromatisés au poivre, à l'ail ou aux fines herbes pour relever leur saveur.鲜奶酪：水份多，未发酵，未成熟，主要是软奶酪。

有一些加入胡椒粉，大蒜或香辛蔬菜等香料来提味。

奶酪常识、奶酪的分类及常见奶酪特点介绍

奶酪常识、奶酪的分类及常见奶酪特点介绍奶酪常识奶酪又名芝士、乳酪或干酪，英文名Cheese，因为其具有营养高、奶香浓、吸收率高，不易致肥、食用方便等特点，而被喻为“奶品之王”。

奶酪是用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。

奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。

每公斤奶酪是由12公斤新鲜牛奶提炼而成，它浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等有益成分。

奶酪营养丰富，是纯正的自然食品。

源于自身的珍贵特性，奶酪含有丰富的钙且容易被人体吸收，是理想的补钙食品，且有利儿童骨骼生长和强壮、防止老年人骨质疏松。

奶酪中的B族维生素含量丰富，可以增进代谢，加强活力，美化皮肤。

奶酪中的胆固醇含量比较低，对心血管健康有利，其中不饱和酸可降低人体的血清胆固醇，对预防心血管疾病十分有益，并且食用后不必担心发胖。

奶酪中的乳酸菌及其代谢产物有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，可防治便秘和腹泻，对于提高人体免疫力有极大的帮助。

奶酪的多样化品种适用于各种烹饪方法。

除了配上红酒直接食用，也可夹食汉堡、三明治、馒头和饼干，还可制作西餐、西点，炒饭，煲粥，炖汤，蒸海鲜，或与沙拉、面食拌食。

奶酪是不应该暴露在冰箱里，合适在2-6℃冷藏。

奶酪分类全世界共计有4,000到8,000种不同类型的奶酪奶酪，按照含水量分为：软、中软、中硬或硬四类。

另外还可以按照做法和外形分为：1.鲜奶酪（只是奶加热或加酵素结块之后，包纱布挤干水分。

这种要现买现吃，可以在冰箱里放几天保鲜，一个礼拜一定要吃掉。

这类包括 cottage cheese, cream cheese, 希腊的 feta, 法国的 framage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的 Maschepone， mazzarella, 绵羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer）。

2.花皮软奶酪：这种奶酪有一层粉红撒白粉的皮，和软软的心。

常见7大奶酪的种类和使用图片

常见7大奶酪的种类和使用图片奶酪的常见知识奶酪保存技巧常见的7 大种类奶酪目录异国料理里最常见的入菜食材之一，非味道浓厚的起士莫属，但起士种类多，特色又都不一样，该怎么选该怎么吃才对味?起士的学问博大精深，有请达人解答，新手入门就从以下常见的7大类开始认识!奶酪的常见知识奶酪起源：始自四千多年前，当时有一个阿拉伯商人出外经商时，在横度沙漠的途中，意外发现存放在羊胃袋中的牛奶，经过长时间曝晒在沙漠炙热的大太阳底下后，竟然变成了奇异的乳清液体与块状起士，一尝之后发现美味惊为天人，从此美味的起士文化就开始流传了下来。

奶酪中国常见Cheese种类：奶酪的产地很多，就像葡萄酒一样是门大学问，从大家最为熟知的法国、义大利、瑞士、西班牙等有奶酪传统的国家，到现在产量很大的澳洲、荷兰、丹麦、英国、德国、日本、美国、南美阿根廷等地，都产有特色、口味迥异的起士。

其中，义大利的Parmigiano Reggiano、Gorgonzola、Mascarpone、Mozzarella，法国的Brie或Camembert、荷兰的Gouda、英国的cheddar……等都是代表。

荷兰以Gouda奶酪闻名。

(Pixabay)奶酪起士的标签学：就像葡萄酒一样，各国奶酪有自己独特的标签，比较严谨的是法国的AOC和义大利的DOP奶酪，但是这也仅限于小包装的奶酪;小包装奶酪在中国并不容易找到，需要预订才有。

很多大型起士则是没有标签的，有时会压有特殊的烙印，如Grana Padano等。

奶酪专卖店达人GianLuca说，目前国际上除了法国某些特定奶酪之外，其余基本上是没有标签的。

很多等级很高的奶酪因熟成期长，所以成品都是较大尺寸(从至少2～40公斤左右)，这些起士都不是一整颗贩卖的，而是依照客人需求量切割零售，这也是奶酪标签一直很难成为主流的主原因。

在国外的奶酪专卖店，经常能看到体积庞大的奶酪。

(Pixabay) 奶酪保存技巧建议奶酪都要放在冰箱里，不过奶酪很容易吸味道，所以要小心冰箱里的生鲜食材破坏了奶酪的原味，可先用保鲜膜包起来，再放入保鲜盒里保存最佳。

奶油奶酪国标

奶油奶酪国标
奶油奶酪国标是指奶油奶酪的标准化规范。

不同国家可能有不同的标准和命名方式，以下是一些常见的奶油奶酪国标：
1. 法国：在法国，奶油奶酪通常被称为"Crème Fraîche"。

根据法国的国标，奶油奶酪必须含有至少30%的脂肪。

2. 美国：在美国，奶油奶酪通常被称为"Heavy Cream"或"Heavy Whipping Cream"。

根据美国的国标，奶油奶酪必须含有至少36%的脂肪。

3. 英国：在英国，奶油奶酪通常被称为"Double Cream"。

根据英国的国标，奶油奶酪必须含有至少48%的脂肪。

需要注意的是，这些只是一些常见的国标，具体的奶油奶酪国标可能因地区和品牌而有所不同。

如果您需要更具体的信息，建议查阅当地的食品标准机构或相关权威资料。

法国的各种奶酪

• 历史瑞士引进 • 口味较淡 • 食用方法开袋即食
大孔奶酪的制作工艺
• 牛奶巴氏杀毒----添加凝乳酶和发酵剂—3小时成固体—在盐水里浸泡1整天---放入22度的储藏室存放7周(大孔形成期)---再放入14度的储藏室储藏34个月，然后你就可以吃到新鲜的奶酪了。 • 参考： • /view/c5d11a4002768e9950e7380a.html
熏肉冷盘
• Salami • 东欧人配酒吃，法国人、意大利人做冷盘 • 由猪肉、牛肉发酵制成 • 意大利人做的萨拉米略带葡萄酒味，法国人的口味较咸
长棍面包 la baguette
• 来自培法国内陆早餐同芝士配在一起
资料来源
/view/621631.htm?fr=aladdin /view/c5d11a4002768e9950e7380a.html /view/1484127.htm?fr=aladdin /link?url=vCrnGMslXzzjewUqDeHgACO0O0gcv9jAvR3oB_w1 QMFs6WniqBsJa1zOq0Dx7LaXIsqYLu7MDL3d8F9KRVC1AKkdTq_QlSQ8P-J-SPWJVAS /view/367701.htm?fr=aladdin
le fromage de le franç ais!
法国奶酪
Olivier
Le fromage de la Franç ais
大家好！今天我要讲的是法国的奶酪。法国的奶酪拥有着悠久的历史，更多等待你们发现。
Laitiè re mouton bonjour
/e/ /djeh/ /u:dəu/
奶牛绵羊
奶酪的原材料既可以是牛奶，也可以是羊奶。

法国奶酪的分类1

法国奶酪一、奶酪的分类与制作（Le fromage）法国有"奶酪之乡"的美誉，其原文是"La Franceaux 1000 fromages"，意思是夸耀法国有一千种奶酪。

实际上法国的奶酪大概是四百多种，而且常常有新产品出来，其原料主要为牛奶或羊奶。

据说奶酪最早的纪录是12000年以前，那时人们用动物内脏作为皮囊原料。

迁徙途中，装满牛奶的皮囊在与炎炎的烈日下随着人的前进不停震荡，于是皮囊中的牛奶发酵，奶酪由此而生。

我们可以了解奶酪的基本原理--动物胃(实际上是牛羊胃中的凝乳酶，有了它，奶才会凝固，浓缩)、温度、发酵！无论奶酪的历史如何演变发展，其种类如何驳杂众多，但原理大同小异，但如果温度或者程序稍有变动，就会得到完全不同的产品。

一般可以将奶酪分为七类：1)鲜奶酪主要产品：fromages blancs, petits-suisses,chevres frais制作过程：不经过成熟加工处理，牛奶的酪蛋白成分在乳酸酶作用下絮凝之后，成为胶冻状态。

凝结过程必须在1 5 - 20度恒温以及高湿度的条件下维持12 - 24小时。

牛乳凝固后，沥干部分水分，在手工作坊用传统的滤纸方法，工厂里则用离心力的方法。

特点：这种奶酪保存期很短，口感柔软湿润，有的散发着清新的奶香与淡淡的酸味，有咸有甜，有的加入了香料，十分爽口，可以当点心一样直接食用。

没有尝试过奶酪的朋友可以先尝尝这一类的奶酪。

主要产品：le Brie de Meaux,le Brie de Lelun, le Camembert de Normandie, le Chaource ou le Neufchate制作过程：花皮软质奶酪是混合凝固的结晶，乳酸菌起主要作用。

预成熟过程大约20个小时，在10-15度条件下的发酵。

加入凝乳酶可以使牛奶在2个小时内凝固。

酸化程度和凝乳酶使用都决定了凝固所需要的时间，凝乳可以因乳酸变得微酸，也可以因凝乳酶把口味变得很柔和。

欧式奶酪分类

欧式奶酪分类目前流通在世界各市场上的奶酪有过千种，绝大多数都是由欧盟国家出产的。

而在这千种奶酪中，大约有500多种产自法国。

欧洲的奶酪种类繁多，令人目不暇接。

就整体而言，奶酪可以分为8个大类1.新鲜奶酪- fresh cheese2.柔皮白奶酪- white mould cheese3.洗浸奶酪- washed rind cheese4.山羊奶酪- goat cheese5.蓝奶酪- blue cheese6.半硬质奶酪- semi hard cheese7.硬质奶酪- hard cheese8.加工奶酪- processed cheese【新鲜奶酪fresh cheese】特点：质感软而幼滑，其鲜美质感可以与豆腐相比拟。

这一类奶酪是完全不经熟化的过程，只须数天就酝酿而成。

新鲜奶酪的储存期限很短，要尽快享用。

固体的新鲜奶酪通常加于沙拉内进食，其他食法有混合果酱、蜜糖、香草或香料一起食用，甚至可以作为甜品的材料。

主要的种类有：希腊的菲达feta意大利的莫扎瑞拉mozzarella意大利的玛斯卡波mascarpone意大利的丽可塔ricotta【柔皮白奶酪white mould cheese】特点：质感软滑，表层铺了白徽，虽然外皮较硬，但也可以食用。

可配苹果或提子进食，更可经油炸后作伴碟。

配以淡红酒味道绝佳。

主要的种类有：法国的喀曼波特camembert法国的贝瑞brie【洗浸奶酪washed rind cheese】特点：表面轻微坚硬，奶酪的内部柔软，粘稠醇厚。

其独特的香气是由于使用盐水，白兰地或其他酒类清洗表面而产生。

待其成熟，香气更迷人。

搭配醇厚的红酒或干邑，口感更相得益彰。

种类包括：法国的庞利维po nt l’eveque法国的曼斯特munster比利时的荷芙herve德国的威士拉可weisslacker意大利的塔雷吉欧taleggio【山羊奶酪goat cheese】特点：顾名思义，这种奶酪是由山羊奶制成，味道略带酸性，口感近似果仁。

奶酪单词助记共建

奶酪（Cheese）是一种由牛奶、羊奶或山羊奶制成的食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙和维生素等营养成分。

以下是一些关于奶酪的单词助记共建：
1. 奶酪种类：
-切达奶酪（Cheddar）：一种英国产的硬质奶酪，味道浓郁。

-莫扎里拉奶酪（Mozzarella）：一种意大利产的软质奶酪，常用于制作披萨。

-布里奶酪（Brie）：一种法国产的软质奶酪，味道醇厚。

-瑞士奶酪（Swiss cheese）：一种瑞士产的硬质奶酪，口感细腻。

2. 奶酪制作：
-发酵（Fermentation）：奶酪制作过程中，牛奶中的乳糖会被乳酸菌分解，产生酸味。

-凝固（Coagulation）：通过加热或添加凝乳酶，使牛奶中的蛋白质凝固，形成固体。

-切割（Cutting）：将凝固后的奶酪切成小块，以便排出多余的水分。

-成熟（Maturation）：将切割好的奶酪放入特定的环境中，使其味道更加浓郁。

3. 奶酪搭配：
-面包（Bread）：奶酪与面包是经典的搭配，可以作为早餐或下午茶食用。

-水果（Fruit）：奶酪与水果的搭配，既美味又健康，如草莓奶酪、蓝莓奶酪等。

-酒类（Wine）：奶酪与葡萄酒的搭配，可以增加食欲，如红酒配蓝纹奶酪、白酒配白葡萄奶酪等。

4. 奶酪文化：
-法国（France）：法国人对奶酪有着深厚的感情，有数百种不同的奶酪品种。

-意大利（Italy）：意大利是世界上最大的奶酪生产国之一，拥有丰富的奶酪文化。

-瑞士（Switzerland）：瑞士人喜欢在早餐时吃奶酪，有多种传统的瑞士奶酪品种。

法国主要奶酪及其法语表达

pâte dure (gruyère-瑞士Gruyère 和法国Jura产的奶酪, comté), molle ( Camembert, brie) et persillée( roquefort，forme d'Ambert)Il y a environ 450 variétés de fromage en France. Chaque région a ses spécialités.Il y a des fromages de vache, de chèvre , de mouton .45种奶酪享有原产国控制（AOC），并且有欧洲原产标志保护（PDO）; 6种奶酪享有地理标志的保护（PGI）；6种奶酪标有法国品质保证的红色标签。

从2001年开始，每年的3月27日被称为法国国家奶酪日un produit AOC----- L'appellation d'origine contrôlée (AOC)Protected Designation of Origine, soit « appellation d'origine protégée » dans le cadre de la protection européenne des appellations ;Pacific decadal oscillation, soit oscillation décennale du Pacifique en français.Un pays qui produit 365 sortes de fromages est ingouvernable.Le fromage se classifie en trois familles distinctes : les pâtes pressées, les pâtes molles et les pâtes fraîches.En France, on compte entre 350 et 400 sortes de fromages faits le plus souvent à base de lait de vache, de chèvre ou de brebis.。

奶酪有哪些常见种类

奶酪有非常多的品种，以下是一些常见的品种：
1. 切达奶酪(Cheddar cheese)：这是一种来自英国的硬质奶酪，具有浓郁的味道和黄色的颜色。

它非常适合用于融化、酸奶酱和蛋糕等烹饪用途。

2. 蓝纹奶酪(Blue cheese)：这是一种具有蓝色霉菌斑点的奶酪，如罗克福特奶酪(Roquefort cheese) 或斯多克顿奶酪(Stilton cheese)。

它具有强烈的味道和独特的口感，非常适合用于沙拉、酱料和乳酪饼干等食物制作。

3. 红皮奶酪(Red rind cheese)：这是一种表面带有红色霉菌的奶酪，如布里奶酪(Brie cheese) 或卡门贝尔奶酪(Camembert cheese)。

它们通常具有柔软的质地和浓郁的奶油风味，适合搭配饼干、水果和葡萄酒享用。

4. 硬质奶酪(Hard cheese)：这类奶酪包括帕尔马干酪(Parmesan cheese)、雷吉亚诺奶酪(Reggiano cheese) 和格鲁耶尔奶酪(Gruyère cheese) 等。

它们的质地坚硬，适合刨成碎屑用于撒在面条、比萨饼和沙拉上。

5. 柔软奶酪(Soft cheese)：这类奶酪包括莫扎雷拉奶酪(Mozzarella cheese)、菲利普奶酪(Feta cheese) 和卡西欧奶酪(Queso fresco cheese) 等。

它们具有柔软和湿润的质地，常用于比萨饼、沙拉、卷饼和墨西哥食品中。

以上只是一小部分常见的奶酪品种，奶酪的种类非常丰富，每个地区和国家都有其特色的奶酪品种。

奶酪英语单词合集

奶酪英语单词合集当谈到与“奶酪”相关的英语单词时，以下是一些涵盖不同类型、制作过程和用途的词汇：不同类型的奶酪：1.Cheddar：切达奶酪，一种源自英国的硬质奶酪，色泽橙黄，口感浓郁。

2.Mozzarella：马苏里拉奶酪，常用于制作比萨饼，具有弹性和轻微的奶香。

3.Parmesan：帕尔马奶酪，一种硬质、粒状的意大利奶酪，常用于撒在意面或沙拉上。

4.Swiss：瑞士奶酪，有大量的孔洞，味道温和，常用于制作三明治和烘焙食品。

5.Blue cheese：蓝纹奶酪，含有青霉菌的奶酪，具有独特的味道和气味。

6.Feta：菲达奶酪，一种源自希腊的软质奶酪，常用于沙拉和烹饪。

7.Goat cheese：山羊奶酪，由山羊奶制成，味道浓郁，常用于烹饪和沙拉。

8.Cream cheese：奶油奶酪，一种软质奶酪，常用于制作甜点和涂抹面包。

9.Brie：布里奶酪，一种源自法国的软质奶酪，外皮覆盖着白色霉菌，内部质地柔软、味道浓郁。

10.Camembert：卡门贝尔奶酪，与布里奶酪相似，但通常较小，味道更为浓烈。

11.Gouda：高达奶酪，一种源自荷兰的奶酪，味道温和且带有一丝甜味。

12.Havarti：哈瓦蒂奶酪，源自丹麦的半软质奶酪，常用于三明治和烤制食品。

13.Edam：埃德姆奶酪，荷兰特产，通常呈球形，有一层红色的蜡质外皮。

14.Colby：科尔比奶酪，美国奶酪的一种，味道温和，略带甜味。

15.Monterey Jack：蒙特雷杰克奶酪，美国奶酪，质地柔软，味道温和，常用于墨西哥风味菜肴。

16.Stilton：斯蒂尔顿奶酪，英国传统蓝纹奶酪，具有浓郁的风味和香气。

17.Emmental：埃曼塔尔奶酪，瑞士奶酪的一种，具有大孔洞和坚果香气。

18.Provolone：普罗卧干奶酪，意大利奶酪，常用于烹饪和烤制三明治。

19.Ricotta：里科塔奶酪，一种源自意大利的乳清奶酪，质地柔软，味道温和。

20.Mascarpone：马斯卡彭奶酪，意大利甜点中常用的软质奶酪，如提拉米苏。

法国奶酪香气四溢的奶制品

法国奶酪香气四溢的奶制品奶制品在法国拥有悠久的历史和丰富的文化。

法国奶酪以其独特的香气和口感而闻名于世，成为世界各地食客追捧的美味佳肴。

本文将为您介绍法国奶酪的起源、制作工艺以及几种著名的法国奶酪品种。

起源法国奶酪的历史可以追溯到公元前几百年的古希腊和罗马时期。

当时，人们开始意识到奶酪是一种保存和利用牛奶的理想方式。

随着时间的推移，奶酪制作技术在法国得到了不断的改进和发展，逐渐形成了独特的法式奶酪风格。

制作工艺法国奶酪的制作工艺是一门精细而独特的艺术。

首先，新鲜的奶源是制作优质奶酪的关键。

法国农民以小规模养殖，注重牛只的饮食和生活环境，以保证奶源的新鲜和优质。

其次，法国奶酪的制作过程需要经过几个主要步骤。

首先是凝固牛奶，使用特定的酶或乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使其凝固成块。

然后，将凝固的牛奶切割成小块，以便分离出剩余的乳清。

接下来，将切割后的乳块放入模具中，并施加适当的压力来除去多余的乳清。

最后，奶酪会在储存室中进行发酵和储存，以获得其特有的风味和质地。

著名品种法国有许多著名的奶酪品种，每一种都有其独特的特点和风味。

以下是几种广受欢迎的法国奶酪品种。

1. 卡马坦奶酪（Camembert）：它是法国最著名的奶酪之一，以其柔软的质地和浓郁的香味而闻名。

卡马坦奶酪常常被用于融化在面包上或吃作开胃菜。

2. 美芝士奶酪（Brie）：与卡马坦奶酪类似，美芝士奶酪也具有柔软的质地和浓厚的香气。

它通常搭配水果和葡萄酒一同食用，是法国传统的美食之一。

3. 罗克福奶酪（Roquefort）：罗克福奶酪是一种有点刺激性的蓝奶酪，拥有较强的风味和独特的咸味。

这种奶酪是用罗克福山区独特的发酵工艺制成的，常常作为食材用于各种菜肴和蘸酱。

4. 卢尔德奶酪（Reblochon）：卢尔德奶酪是一种具有浓郁坚果香气的奶酪，常用于制作传统的法国山区菜肴。

它的口感丰富，可适应烹饪和拼盘的需要。

结语法国奶酪作为法国文化的一部分，给予了我们无限的美食享受和惊喜。

法国奶酪奶酪的分类Lesclassifications

法国奶酪奶酪的分类Lesclassifications法国–奶酪之国pays de fromageUn repas sans fromage est une belle à qui il manque un ?il.XXIe siècle, la France produit de nombreux fromages, entre 350 et 400 types au total.Ce grand nombre de variétés a inspiré au général de Gaulle un mot resté célèbre :Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 246 variétés de fromage ? ?[1]. Il a également donné naissance à une locution désignant la France : le ? pa ys des 300 fromages ? (le nombre varie).un pays comme la France, qui sait fabriquer plus de deux cents sortes de fromages, ne peut pas mourir ?[4] (on trouve aussi cette citation attribuée sous différentes formes àWinston Churchill[5],[6])alors parfois des tout petit morceaux de fromage pate dure avec l apperitif que l on pique avec cure dents.... sinon ENTRE LA FIN DES PLATS CHAUD avec la salade si elle existe et le dessert plateau de fromageet apres dessert apres fruits et apres cafe“一餐饭中没有奶酪就像是一个美女缺少了漂亮的眼睛”这句话可以反映出奶酪在法国美食中的地位。

法国奶酪的种类

法国奶酪的种类【编者按】法国留学必备物品1留学法国必备物品带教科书2留学法国必备物品药品3留学法国必备物品地图4留学法国必备物品礼物5留学法国必备物品 U盘，6留学法国必备物品笔记本法国奶酪的种类奶酪是一种发酵的牛奶制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。

就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶;就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

法国大概算得上是世界第一奶酪大国，奶酪的品种有360种以上。

奶酪和葡萄酒、棍子面包一样，不仅是食品，也是法国文化象征的一部分。

法国奶酪分为以下几种：鲜奶酪鲜奶酪出自凝结奶(牛奶、山羊奶或者绵羊奶)，质地白色，没有硬皮。

品尝这种奶酪时可以加入盐、胡椒、糖甚至香料。

例如：科西嘉岛产的羊奶酪(le Brocciu)山羊奶酪依据成熟度区分，山羊奶酪的质地分为新鲜、软质、半硬质甚至脆硬。

一些山羊奶酪为灰白色。

例如：皮科栋奶酪(les picodons)、佩拉尔栋奶酪(les pélardons)、克罗坦奶酪(les crottins)和卡贝库奶酪(les cabécous)软质奶酪(这种是我钟爱的，每天都会食用) 软质的意思是质地柔软而且未经压榨。

这种奶酪以生的或者用巴斯德灭菌法消毒过的牛奶或者山羊奶制作而成。

一些软质奶酪因为霉菌而拥有一层“花”皮(例如：纳沙泰尔奶酪Neufchatel、诺曼底地区的卡芒贝尔奶酪camembert de Normandie、圆柱形夏乌尔斯奶酪Chaource)。

其他的软质奶酪有一层洗皮，由于在整个奶酪成熟过程中频繁浸洗而形成红色、橙色外皮(勃艮第大区的埃普瓦斯奶酪Epoisses、朗格勒奶酪Langres)。

绿色霉点奶酪这种奶酪是软质奶酪，因为分布有青霉菌孢子而形成霉菌。

从模具中取出之后，这种奶酪被放入奶酪干燥室或者地窖中，奶酪上面插有长针以便空气流通，这是形成霉菌的必要条件。

【涨知识】法国奶酪的八大系列，奶酪控不可不知！

【涨知识】法国奶酪的八大系列，奶酪控不可不知！展开全文转自：旅法华人战报新鲜奶酪保存期最短，水分多而新鲜，柔软中带点乳香。

常见种类：新鲜酸乳酪（Petit-Suisse）、白奶酪（Fromage Blanc）等。

配搭建议：伴蜜糖或苹果泥蓉（Compote de pommes）一起享用，口感香滑。

花皮软质奶酪法国最具代表性的成熟奶酪种类之一，由于凝结与风干方式不同，故又可分为白皮软质干酪及盐水清洗白皮软质干酪。

常见种类：布里（Brie）、卡门培尔（Camembert）等。

配搭建议：可直接食用，或配以口感圆滑的法国勃艮第红酒。

融化奶酪通常经过加工处理后成为片状奶酪，口味众多，如火腿及核桃等都混入奶酪中。

保存期限较长，常于超级市场出售。

常见种类：奶酪片与核桃奶酪。

配搭建议：片状奶酪可夹三明治或汉堡包；当然可直接食用，或加入果仁、蔬果等。

适合大众不同口味，人人喜爱。

压缩未成熟奶酪这种奶酪的成熟期较长，所以质半硬，富有香浓奶味、味道浓烈，而且外表色泽多变。

常见种类：冈塔尔（Cantal）、米莫莱特（Mimolette）。

配搭建议：较多配搭三明治；也适宜配口味较清淡的红酒，例如法国博若莱或果香浓郁的法国勃艮第的夏布利产区等。

压缩成熟奶酪这种奶酪的质感和外皮都较坚硬，大多有气孔，这是发酵过程中气泡造成的变化。

口感较浓，质感较硬。

常见种类：埃曼塔（Emmental）、博福尔（Beaufort）。

配搭建议：可与面包或三文治一起食用或制作奶酪火锅；也适宜配以口感浓郁的红酒，例如法国波尔多的梅多克或罗讷河谷的帕普（教皇）新堡产区等。

山羊奶酪顾名思义是由山羊奶制成，香味与牛奶奶酪截然不同，口感浓烈及带果仁味。

常见种类：圣摩尔（Sainte-Maure）、山羊奶酪（Chèvre）等。

配搭建议：可配搭面包或作为美味前菜，用橄榄油及百里香配生菜的吐司；也适宜配以法国卢瓦尔河谷的桑塞尔或勃艮第的马孔等产区的白葡萄酒。

芝士控看这里：ClassificationofCheese每日一课

芝⼠控看这⾥：ClassificationofCheese每⽇⼀课芝⼠控看这⾥：Classification of Cheese | 每⽇⼀课2014-08-08HOTELENGLISHFRESH OR CREAM CHEESE新鲜或乳脂⼲酪SOFT CHEESE柔⽪芝⼠SEMI-HARD CHEESE半硬质芝⼠EXTRA HARD CHEESES硬质芝⼠BLUE (VEIN) CHEESE蓝纹芝⼠Cream Cheese奶油奶酪Chaource 查尔斯芝⼠Country of origin: France国家：法国Region: Champagne区域：⾹槟区域Source of milk: Cow原乳：奶⽜Texture: Double Cream质地：⾮常软Aging time: 2-4 weeks储存时间：2-4周Wine Pairing: Light red wine配酒：柔软的红酒Taste Note: Smooth & Tangy味道：柔滑但⽓味浓烈Created in 1362 according the Market Chronicles, the famous Charouce was previously named “Chasserans”根据市场编年史的记载，这款芝⼠是在1362年创造的，它之前的名字是“Chasserans”。

Fromage de MonsieurCountry of origin: France国家：法国Region : Ile de France区域：巴黎周边地区Source of milk: Cow原乳：奶⽜Texture: Double Cream质地：⾮常软Aging time: 2-4 weeks储存时间：2-4周Wine Pairing: Light red or Champagne配酒：柔软的红酒或⾹槟Taste Note： Slightly salty, very creamy味道：⼀点点咸但⾮常软Invented at the beginning of the 20th century in Paris by a man called Mr.Fromage, this cheese is a cousin of the famous Chaource20世纪初在巴黎由⼀个叫Mr.Fromage的⼈发明的，这款乳酪和著名的Chaource⾮常相似Delices de St-Cyr/MorinCountry of origin: France国家：法国Region: Ile de France区域：巴黎周边地区Source of milk: Cow原乳：奶⽜Texture: Triple Cream质地：⾮常⾮常软Aging time: 2-4 weeks储存时间：2-4周Wine Pairing: Light red wine配酒：柔软的红酒Taste Note: Tangy and Melty味道：味道浓烈但是⾮常柔软This cheese is very similar to Lucullus or Boursault, This melting-in-the-mouth cheese is a perfect introduction to cow’s milk cheese.这款乳酪⾮常类似Lucullus或Boursault，这款吃到嘴⾥就融化的芝⼠是对⽜奶乳酪的最好的注解。

【科普】法国芝士的“知识”普及贴

【科普】法国芝士的“知识”普及贴法国奶酪：丰富和多样性在法国，“奶酪”是指奶在乳清沥干后凝结而成的产品。

原料可以是牛奶、山羊奶或绵羊奶；可以使用未煮熟的奶或经巴斯德灭菌法消毒的奶。

奶酪的历史可以追溯到古代，历经岁月洗礼，奶酪成为可以代表风土的产品，因为它总是在确定的地理区域，根据独特的生产方法加工而成的。

法国以其奶酪的种类繁多而闻名遐迩。

戴高乐将军有一句名言：“你怎么治理一个有400种奶酪的国家！”人们也常说，一年365天，天天都可以吃到不同口味的奶酪！事实上，法国有超过1000种不同的奶酪！从阿尔萨斯到诺曼底，从布列塔尼到比利牛斯山，从普罗旺斯到科西嘉岛：奶酪爱好者可以在法国的每一个角落找到美妙的新口味和精致的口感。

AOP奶酪（原产地命名保护）：原产地和传统的保证原产地命名保护（AOP）可以保护文化和美食遗产，是原产地出品和典型特性的保证，也保证了产品经技术手册详细记载的、代代相传的手艺加工而来。

什么是原产地命名保护需要具备以下条件：●产自规定的生产区域●已具有一定知名度●在法国需通过由国家原产地命名监控委员会（INAO）进行的原产地命名控制（AOC）的认证程序，然后通过欧盟的原产地命名保护（AOP）认证程序。

自2009年5月1日起，所有享有法国AOC称号和加入欧盟AOP家族的产品包装上面必须标识欧盟AOP标志或“原产地命名保护”字样。

截止2012年1月1日，法国有46种奶制品已获得AOP 称号：其中有43种奶酪，2种黄油和1种奶油。

法国奶酪：健康与乐趣奶酪的营养价值奶酪中含有奶的丰富营养。

不喜欢喝奶的人可以用奶酪代替它。

简言之，食用奶酪可以带来：蛋白质，有助于肌肉组织的形成。

100克奶酪中含有15至25克蛋白质。

钙质，可以强化骨骼结构。

一块30g的埃曼塔奶酪或者40g的蓝奶酪所含的钙质相当于一碗奶所含的钙质。

奶酪中的钙含量和奶酪的生产方式有关。

钙质最丰富的奶酪是硬质奶酪（埃曼塔奶酪Emmental，博福尔奶酪Beaufort等），每百克奶酪含700至1200毫克钙质。

舌尖上的法国--奶酪（Fromage）

舌尖上的法国--奶酪（Fromage）奶酪，是众所周知的一种法国特色食物。

也是法国人日常餐桌的必备之选。

法国世界报上曾经有一句谚语将之形容为：Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un oeil. 意思是说，没有奶酪的一餐就如同一位缺失眼睛的美女。

”估计法国人的浪漫情怀就是从学会品尝一块臭得发香的奶酪开始的吧！在法国，只有通过凝结后沥干而制成的奶制品才可以被称为“奶酪”(Fromage)。

作为原材料的奶可以是牛奶，山羊奶或者绵羊奶；可以是未煮熟的或者是经巴斯德灭菌的。

法国的奶酪种类和数量都是世界闻名的。

法国总统夏尔·戴高乐（Charles de Gaulle）就曾说过“Comment voulez-vous gouverner un pays qui a deux cent quarante-six varietes de fromage?（该如何治理一个光奶酪就有 246 种的国家？）”发展到现在，可以说如今在法国，几乎每个地方都有自己的代表性奶酪。

每个地区，每条河谷或是山谷都有自己独特的奶酪，而且风土、口味各具特色。

法国在奶酪的成熟方面也拥有独一无二，而且代代相传的传统。

据不完全统计，法国至少有500种不同类型的奶酪，每一种又有许多不同的变种。

因此法国人完全可以骄傲地说：“一年365 天，我每天吃奶酪都不带重样的！”。

下面小编就给大家介绍几款比较出名，受到大家广泛喜欢的法国奶酪吧！卡蒙贝尔奶酪（Camembert）对于许多法国人来说，卡门培尔相当于法国奶酪的象征。

价格并不昂贵，是法国平民百姓的心头好，也曾被拿破仑三世奉为宫中贡品，如今亦是法国国宴上的贵宾之选。

Camembert是味道最淡的一种奶酪，属于花皮软质奶酪。

手感较软，好似新鲜蛋糕，因其易于在高温下融化，适合烹饪菜肴，并可以佐酒直接食用。

外皮包裹白霉，内芯柔润呈乳脂黄色，非常柔软，舌头轻轻一舔就融化，柔软丝滑，奶香非常浓郁。