贝太厨房：美味鱼的做法大全

番茄汁煎鳕鱼
食材
鳕鱼1片、番茄1个、洋葱半个、
番茄沙司15毫升、淀粉20克、
盐3克、白沙糖5克、水100毫升
步骤
1.番茄洗净，切成约2厘米的小块，小洋葱切成碎末，备用。

2.鳕鱼冻结后刮去鱼鳞，用水冲洗干净后沥干，用厨房纸吸去过剩水分。

3.鳕鱼薄薄地抹上一层干淀粉。

取一平底锅，倒入1汤勺油，中火加热至6成热，放入鳕鱼，调小火煎至两面金黄，捞出沥油，摆放在盘中。

4.锅里留少量余油烧热，下入洋葱碎炒香，插手番茄块翻炒均匀，再插手1汤勺番茄沙司，注入100毫升水煮沸后调中火煮至汤汁浓稠后，调入3克盐和5克白沙糖拌匀，浇在煎好的鳕鱼上便可。

故乡烧鱼
食材
草鱼约500g、泡姜20g、泡辣椒20g、
大蒜8瓣、香芹100g、香葱100g、
香菜30g、朝天椒20g、郫县豆瓣30g、油45ml
步骤
1.草鱼去除内脏和鱼腮，荡涤干净后切成2cm厚的鱼片，而后再沿鱼片核心脊骨的地位斩开成块。

2.泡姜、泡辣椒和大蒜分袂切成碎末。

香芹去掉根和叶子，洗干净后切成香芹末。

香葱洗净后切成葱花，香菜择洗后切成香菜末。

白色朝天椒和绿色朝天椒洗净后切成小圈。

3.大火烧热炒锅中的油，至七成热，倒入切好的泡姜末、泡辣椒末、大蒜末和郫县豆瓣，爆炒出香味。

4.放入切好的鱼块，翻炒均匀。

5.插手凉水（水量以没过鱼块的4/5处为好），大火炖煮10分钟，至汤汁收浓稠。

6.放入切好的香芹末、香葱末、红朝天椒圈和绿朝天椒圈，翻炒均匀后关火，撒上香菜末便可。

干煎酱香黄花鱼
食材
黄花鱼2条、盐2茶匙、酱油2汤勺、
鱼露2茶匙、料酒1汤勺、
黑胡椒粉1/4茶匙、面粉4汤勺、食用油30g
步骤
1.中等巨细黄花鱼洗净去掉肚肠鱼鳃，鱼身上两面各划两刀便利腌制入味。

2.把盐和黑胡椒粉细细地抹在鱼身上，搜罗腹内，倒入酱油、鱼露、料酒腌制20分钟。

3.腌制好的黄花鱼裹上面粉，轻拍一下以便抖落过剩的面粉。

4.锅内热油，把黄花鱼放进锅里煎，最好用不粘锅，一面煎熟后翻面煎此外一面，全数过程只翻一次面，煎熟便可。

本文来源于《贝太厨房》。