双龙相会配方,咖喱调味料做法

5、过筛、分装 包装前再将咖喱粉搅拌混合过筛，对于含液体调味
料较多的产品，还应进行再烘干，然后包装，即成产品。
质量标准：
黄褐色粉末，无结块现象，辛辣柔和带甜，水分<6%
西安冠香兴餐饮公司主要培训各种特色小吃技术，同时出售小吃技术配方、小吃车、 小吃调料！3980 元任学 5 种小吃技术，4980 元任学 8 种小吃技术！
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双龙相会配方 咖喱调味料做法 制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司 编制时间： 编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际 c2 座 1304
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克，洋葱 75 克，蒜 100 克，香叶 10 克，豆蔻粉 10 克，香菜 100
克，丁香粉 10 克，姜黄粉 50 克，椰蓉 50 克，干葱 50 克，柠檬汁
50 克，糖 40 克，虾膏 100 克，味精 75 克，面粉 350 克，清汤 500
克。
操作要点：
1、烘干 咖喱粉的水分含量在 5%—6%。因此，配方中的每种原料都 应适当烘干，以控制水分，并便于粉碎。
蘑菇汤 1.5 干克，海米 25 克，干贝 25 克，海皇子鲍鱼酱 10 克，鸡 粉 50 克。
制作：
1、将海米和干贝入 180 度的烤箱烤 3 分钟左右至干香。 2、将所有配料混合在一起，烧开即可使用。
蘑菇汤制法
店里很多菜要用到水发香菇、杏鲍菇。我们是这样发的：将干菇用 清水洗去泥沙，浸泡片刻，沥干水分。另起干净盛器，放入干菇， 加入纯净水（100 克干菇加 500 克水），覆上保鲜膜，入蒸笼旺火 蒸 30 分钟左右至发透，取出，将发好的菇取出，其汤就是蘑菇汤，
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它口味鲜美异常。用来煨海参可增加其鲜香度。
制作方法
（1）将大虾去头、去尾，虾身去皮，从背部片开，去沙线，将虾 身加少许盐、料酒、胡椒粉腌制 5 分钟，然后在虾身表面沽上干淀 粉，用木槌慢慢敲成虾片，再入 80 度的热水微火汆至浮起，装入 盘中间垫底待用。 （2）将虾头上的虾腿去掉。净锅加少许色拉油，下香葱爆香，下 姜片、番茄沙司炒香，放入虾头、虾尾、高汤小火熬开，加 1 克盐、 白糖调味，大火收汁，淋香油，起锅装入盛虾片的盘中，摆在虾片 两头待用。 （3）将海参入沸水快速汆水之后捞出，再入海参煨汁中小火煨 5 分钟，出锅待用。 （4）将煨好的海参放在虾片上。 （5）锅内加入清汤烧开，加 2 克盐、味精、味达美酱油调味，匀 芡，淋明油，起锅浇在海参上，再用蔬菜点缀即可
咖喱调味料制作方法
咖喱粉的质量与参配原料质量有关，而粉碎、焙炒、熟化等工艺过 程对产品也有很大影响，上述工艺应严格按要求实施。生产辛辣味 的原料是胡椒、辣椒、生姜、芥末，呈色原料为姜黄根、陈皮、藏
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红花等，而芫荽、枯茗、小茴香、小豆蔻、肉豆蔻、多香果、丁香
量多少不同，不易混合均匀，应采用等量稀释法进行逐原料先进行混合，然后加入其
等重的、量大的原料共同混合，重复到原料加完；质轻的原料不易
溶匀，可先将液体调味料与质轻的原料先混合，再投入到大量原料
中去。
4、熟化 混合好的咖喱粉放密封容器中，贮存一段时间，使风味柔
和，均匀。
原料：
大虾（可选大对虾）1 只，高压活海参 1 只，芦笋、胡萝卜、苦菊 各适量。
调料：
盐 3 克，味精 2 克，白糖 2 克，番茄沙司 5 克，味达美酱油 5 克， 菇汤海参煨汁 200 克，清汤 150 克，姜片 3 克，高汤 30 克，香葱 段 5 克，香油 3 克。
菇汤海参煨汁配方制作 配料：
等均为香气原料。
除了咖喱粉以外，还有很多由咖喱粉衍生出来的调味品，如咖喱酱、
咖喱油、咖喱汁等。
咖喱油：咖喱粉 750 克，洋葱末 250 克，姜末 250 克，蒜泥 125 克，
胡椒粉 10 克，干辣椒 10 克，香叶 25 克，花生油 500 克。
咖喱油汁：黄姜粉 200 克，砂仁粉 50 克，香芹粉 75 克，罗白粉 30
2、粉碎 将各种原料分别进行粉碎，对油性较大的原料可进行磨碎， 有些原料通过炒制可增加香味，粉碎后可炒一下，然后过 60 目或
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80 目筛。
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3、混合 按配方称取各种原料于搅拌混合机中，混合配方中的粉料，
在搅拌的同时洒入液体调味料。由于各种原料相对密度不相同，份
克，丁香粉 30 克，豆蔻粉 25 克，咖喱粉 500 克，蒜茸 1000 克，
虾膏 200 克，甘草粉 50 克，南姜粉 20 克，西芹粉 50 克，洋葱粉
100 克，干葱茸 600 克，白糖 100 克，盐 15 克，牛骨汤 2000 克，
色拉油、黄油各 75 克。
南洋咖喱汁：咖喱油 200 克，干红辣椒 100 克，生抽 750 克，姜 100