水煮猪肝的做法

水煮猪肝的做法

原料：

主料：猪肝350克；

配料：青菜适量；

调料：八角2个，桂皮一小块；郫县豆瓣（剁碎）、蚝油、料酒、淀粉、胡椒粉、生姜（切丝）、大蒜（去皮切片）、葱（切末）、生抽、芝麻油各适量；

做法：

1、将猪肝洗净，放入淡盐水中浸泡30分钟后捞出沥干，切成薄片；

2、加入一小勺蚝油、二分之一小勺料酒、一小勺淀粉、少许胡椒粉后拌匀腌制20分钟；

3、热锅放油，下入八角、桂皮、郫县豆瓣、大蒜、生姜；

4、炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用；

5、锅中加入适量的高汤或水,加入适量的盐，煮开；

6、将洗净的青菜放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底；

7、下入腌制好的猪肝,用筷子将其拨散开,煮约2分钟；

8、加入少许生抽与芝麻油,下入葱花后关火；

9、将猪肝舀入垫有青菜的碗里，倒入之前炒好的红油，再将汤浇在上面后即可。

福州厨师学校（福州厨师培训）提示：

郫县豆瓣中含有盐分，所以请酌量放盐；

下入猪肝后不要煮得太久，以免使猪肝过老。