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炒猪肝是在餐桌上常见的一道家常菜，猪肝中的铁质含量丰富，是补血食品中最常用的食物，对于贫血患者来说常食猪肝会有一定的疗效。下面给大家分享炒猪肝的做法，希望你喜欢。

炒猪肝的做法一

食材准备

猪肝1块，蒜苗2根，尖椒2个，食盐半勺，味精3克，醋半勺，花椒4粒，料酒2烧，淀粉1烧，生抽1烧，白糖2克，胡椒粉半勺，色拉油适量，葱姜各适量。

步骤做法

1、猪肝清洗干净后，片成2—3毫米的厚的薄片，在水中反复冲洗。

2、用清水浸泡30分钟左右，反复换水汁无血水为止。

3、用笊篱捞出，控干水分。

4、在沥干水分的猪肝中，加入半勺盐、干淀粉1勺、1勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4粒、一点白糖、葱姜片，搅拌均匀。

5、蒜苗切成小段，青椒切成菱形。

6、在锅中放入油烧热后，放入猪肝，大火，快速翻炒，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，马上盛出。

7、锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟。

8、倒入之前炒好的猪肝，大火块炒几下，关火，撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，放入一点味精，装盘。

炒猪肝的做法二

食材准备

猪肝300克，黑木耳50克，胡萝卜半根，蒜1瓣，黄瓜半根，姜、料酒、盐、蚝油、糖、生粉、米醋各适量。

步骤做法

1、将猪肝清洗干净后，切成薄片，放在淡盐水中浸泡20分钟反复换水直至水清。

2、黑木耳温水泡发，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末。

3、将清洗好的猪肝沥除水分，调入干生粉，料酒，少许盐，胡椒粉抓匀上浆。

4、在锅中放入适量的油烧至4成热时，放入上好浆的肝片，迅速滑散至变色盛出备用。

5、在锅中留底油烧热后，放入姜蒜爆香，放入胡萝卜及黑木耳翻炒，加入适量的盐、糖、料酒和一点点醋翻炒均匀。

6、加入2汤匙的蚝油继续翻炒1分钟，加入黄瓜片及猪肝片一起翻炒均匀即可。

炒猪肝的做法三

食材准备

主料猪肝250克，辅料木耳(干)25克，调料大葱5克，姜3克，黄酒10克，盐2克，味精1克，香油1克，豌豆淀粉5克，植物油50克

步骤做法

将木耳用冷水泡发，拣杂后撕朵，分开，清洗干净;

猪肝洗净后切成薄片;

葱切末姜切丝;淀粉加水调成水淀粉;

把猪肝片用湿淀粉抓芡均匀;

猪肝在热水中焯一下，控净水分;

锅内放植物油，旺火烧至八成热，把猪肝片下入油锅内炒数下;

加料酒、葱末、姜丝、精盐，再煸炒至猪肝熟透，倒漏勺里;

锅留底油，用旺火翻炒木耳;

炒至木耳亮滑透香时，把猪肝倒回炒锅;

随即加入味精、香油适量，拌和均匀即成。