三十饕餮尘与土

在 电视 台有 一 官 半职 的龚 学平 同学 ，
召 集 陆 续 回 上 海 的 同学 ，在 赖 举麟
他 家 五 口人 在 城 隍 庙 每人 花 了 ３ ０元
吃 点 心 ，居 然 还 没 吃 饱 。～ 调 查 ，原 来有 １ ４道 点 心 ， 都 是 特 级 、 一 级 点 心 师 的作 品 ， 这 样 说 来 ， 当然 没 被
个 馄 饨 、 子 就 是 丰 盛 的 夜 宵 。 经 饺 已
Ｉ 一 句 话 概 括 您 这 么 些 年 来 对 饮 币用
宴” 。后 来 至 社 工 作 ，接 待 过 一位 时艮 开 着吉 普车来 投诉 的解放 军 同志 。
禽的 感 悟 。 我 就 用 今 天 文 章 的 题 ” 目，告 诉 他 ： “ 十 饕餮 尘 与 土 ” 三 。
一
力，花 了２ 多钱 ， 庙 前 吃到 庙后 ， 元 从
直 吃 得 肚皮 滚 圆， “ 不 消 ” 了，还 吃
不 能 将 名牌 小 吃 的 １１ 吃 完 。 一位 ／０ 有
华 侨 老 太 太 还 在 这 里 开 过 “ 吃 寿 小
位 年 轻 的 “ 记 ”对 我 说 ： “ 老 食 请
舍 里 。 晚 自 习下 了课 在 食 堂里 买 几
历 史 的 车轮 滚 到 了 ２ １世纪 第 二 个十 年 ， 上 海 人 的 吃 前 所 未 有 的 丰 富。 用 “ 、 鱼 、 肉、蛋 、菜 、豆 ” 鸡 来概括 ，明显 有所 疏 漏 。从 吃追 求有 营养 到 吃 追 求没 营 养 ； 从 “ 山 回 下
安徽 的工 资 （ 带薪 读 书 ） 在 上海 Байду номын сангаас 要
精细而已。
昔 日小开真 “ 克勒 ”
那 时 “ 实政 策 ” 落 的昔 日小开 ， 大 乱 中的 幸 存者 ， 加 讲 究 。 们开 “ 更 他 黑
灯舞会” ，跳 “ 面 舞 ” 贴 ，喝 现 磨 进 口 咖 啡 和威 士忌 、 兰 地 。 乐完 了， 白 娱 到
张 家 姆 妈 、李 家 阿 姨 那 儿 去 吃 一 顿 “ 真正 的大 菜 ” 那里 的色 拉 、 扒 、 。 牛 蘑 菇 汤 、 葱 汤 、 尾 汤都 是 凭 记忆 ， 洋 牛 将 当 年 的豪 宴复 制 出来 的，以赢 得 颤 巍
能 算西 式 快餐 ） 色 拉 、炸 猪排 、罗 ， 宋 汤 、面 包一 吃 ， 感觉 又 回 来 了 。 研 究生 的 生活 还 是 相 当清 苦 ， 加
之 要 养 家 糊 口 ，又 没 有 房 子 ，住 在 宿
成”排 队吃 “ 德基 ”到 “ 山下 乡” 肯 上
寻觅土 莱 、农 家菜 ；从 千店 一 面 、千 蘖一 味 ，到 各 有特 色 、各显 神 通 。有
日将 雏 ”回到久 违 的上 海 。尽管 拿 了
斩 。一 年 之 后 ， 绿 波 廊 的 国宴 小 吃
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人文 ・ 台前幕后
（ 招 待 过 英 国 女王 ） 人 １０ ， 曾 每 Ｏ元 大
概 也 是 “ 能 吃 饱 ”的 吧 ，不 过 更 加 不
日 子 ， 然 而 回 到 上 海 这 种 喜 悦 的 冲
动 ，让 我 还 是 拖 着 老 婆 ，带 着 儿 子 到 “ 大 ” 吃 了 一 顿 西 餐 （ 天 看 来 只 德 今
有 人 在 。我 在新 华 社 实 习 时，到 城 隍
庙 采 访 ，为 了 体 验 “ 吃 王 国 ”的 魅 小
人文 ・ 台前幕后
江礼Ｈ ｊ ５
独立食评家 法国美食会会员 上 食 ｆ 究 副 书 海 文 会 秘 长
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一
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十饕餮尘与土
后 ，变成 什 么 美味 佳 肴 ，至今 一 点 也
没 有 印 象 了 。 过 ，那 时 社 会 上 很 多 不 “ 区 ” 打 开 了 ， 及 时 饕 餮 的 当 然 大 禁
也 分 明是 当 年 “ 女 牌冰 淇 淋 ”的味 美 道 。舌 尖 是 有 记忆 的，我 们 这 种 人 吃 到 那 些 熟 悉 的 味 道 ， 口角 会 渗 出 涎
水 ，眼 角 会 进 出 泪 珠 。 私 房 菜 后 来 但
开滥 了，冒牌 货 很 多 。 之 食 材 不 安 加 全 ， 时 尚人 士 开 始 到 农 村 去 开 酱 油 作 坊 ，酿 造 真 正 的 酱 油 自用 ，还有 用
家 （ 明 日报 上 海 办 事 处 的职 工 宿 光
转 了一个圈回到上海
３ 年 前 ，我 考 研 从 安 徽 农 村 “ ２ 携
舍 ） 会 了一次 。 的同 学还 带 了菜 聚 有
去 ，今 天 想 来 ，也 是 一 种 给 大 家 “ 加 加 油 水 ”的 做 法 。 炸 煎 爆 炒 一 番 之 但
巍 的老 人一 声 “ 宗 ！” 正
我 是在 一位 高 级工 程 师家 吃过他 太 太 烹 制 的 中菜 。 道 “ 合 双 打 ” 一 混 只
些 事 。 日本料理 也 开始 流行 了。在做 了许 多功课 后， 新一 代 的吃客 才知道 ， 刺 身如 金枪 鱼 、三 文鱼一 类 ，要 切得 厚 一 些， 而 螺 片 等 则 要 切得 薄 一 些 。 “ 天妇 罗”专卖店 “ 花乐 ” ，是来 自日本
觉 得鲜 美而 不 知是 什 么。 来 阿姨 告 后 诉 我， 是 将 羊 羔和 野 鸭拆 骨后 煮 烂 这 冻起 来 的。野 鸭 是 水 禽 ，可 看作 “ 准 水产 ” 鱼羊 鲜 ”就 是菜 美 的理 论根 ，“ 据，再 加 上 蘸料— — 黄芥 末 ，那 可不
是 时 下 流行 的 日式 “ 萨 比 ” 辣根 ） 瓦 （ ，
大 阪 的 １０ 老 店 ，堪 称 “ 界 级 ”的 ５年 世 天 妇 罗 店 ， 其 番 红 花 油 只 用 一 次 ， 沥 油 用 银 网 筛 。 铁 板 烧 做 得 最 好 的 居 然
菜 式 也 是 古 董 级 的 。 熏 鱼 、黄 鱼 煨 面 ，就 是 ８ ０年 前 的 味 道 。就 连 冰 糕 ，