唐莎莎 饭店管理概论说课
《饭店管理概论》说课教案
《饭店管理概论》说课教案酒店管理教研室王协斌一、说教材1．教材简析《饭店管理概论》该课程由徐文苑、贺湘辉主编，北京师范大学出版社出版，20XX年出版。
本课程是旅游和酒店管理专业的主干课程之一，具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。
它介绍了饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。
设置本课程，是为了让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。
2．教学目标思想教育目标：了解餐饮服务的一些新理念，树立起服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神等。
知识教育目标：全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店物资管理的基本理论。
技能培养目标：结合实例进行分析，并且能够解决在日常的服务工作中遇到的实际问题，掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力；培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。
3．教学重点与难点饭店和饭店业概述、饭店组织与管理制度、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店设备管理、饭店安全管理。
4．课时安排学分数：4总学时：64学时分配：讲课40学时实验24学时适用专业：饭店管理专业、旅游管理专业先修课程：管理学；旅游学等5．教具准备准备多媒体课件、教学图片、教案、案例分析题和试卷。
二、说教法与学法本课程在教学方法上强调课程教学的引导与互动，注重采取启发式、讨论式等多种形式进行教学。
本课程在学习方法上强调学生的主体性，要求学生主动学习、积极思考，联系我国饭店发展实际情况来理解饭店管理理论知识。
不仅要灵活学习饭店管理基本知识，更注重案例题的学习，同时加强到饭店实践调查研究学习。
饭店管理概论》说课PPT
调研方法
采用问卷调查、访谈、观 察等多种调研方法，收集 全面、客观的市场信息。
目标市场定位
根据市场调研结果，确定 饭店的目标市场，包括目 标客户群体、市场细分和 市场定位策略。
产品组合优化及价格策略制定
产品组合策略
01
根据目标市场需求和竞争对手情况，优化饭店的产品组合，包
括房型、餐饮、会议等设施和服务。
发展历程
从客栈到现代饭店，经历了多次变革与发展，如工业革命带来的现代化设施、 旅游业兴起推动的饭店连锁化等。
现代饭店的特点与趋势
特点
现代饭店具有综合性、服务性、文化性等特点，提供全方位的服务以满足宾客需 求。
趋势
随着科技的发展和消费者需求的变化，现代饭店呈现出智能化、个性化、绿色环 保等发展趋势。
饭店管理的组织结构通常包括决策层、 管理层和执行层三个层次，每个层次 都有不同的职责和权限。
职责划分
饭店管理的职责划分需要明确各级管理人员 的职责和权限，避免出现职责不清、权限不 明的情况。同时，需要建立有效的沟通机制 ，确保信息的畅通和工作的顺利进行。
饭店前厅、客房与餐饮管理实
04
务
前厅部运行与管理要点
前厅部功能定位
前厅部是饭店的“门面”，负责接待、问询、结账等服务，直接 影响客人对饭店的第一印象。
前厅部人员配置
根据饭店规模和业务量，合理配置前厅部经理、接待员、问询员、 收银员等岗位人员，确保服务质量和效率。
前厅部服务流程优化
通过简化服务流程、提高员工服务技能、引入先进技术等手段，提 高前厅部服务效率，减少客人等待时间。
02
饭店业竞争加剧
饭店业市场竞争日益激烈，提高饭店管理水平和服务质 量成为饭店业持续发展的关键。
珊饭店管理概论说课
2.4 教学评价——课程评价构成
7、考核方式
1、期末考试占60% 2、作业完成情况占10%
60%
10%
30%
3、出勤及课堂表现占30%
二、说教材和教学参考资料
1、说教材
《饭店管理概论（第2版）》由张波主 编，上海财经大学出版社出版，本书坚 持以培养学生饭店管理实践过程中所需 的职业素质与职业能力为主，遵循认知 规律，以模块的形式编写，增强教学内 容的实用性，其中的专业理论知识以实 用、够用为度，以强化应用为教学重点， 注重融会贯通，内容与饭店管理工作的 实际结合，与酒店管理师考试相融通， 增强了适用性。
六、说课程实施条件与改革
优点：1、走校企合作之路
（1）校内实训室的建设 （2）校外实训基地：青岛良友饭店、宝龙福 朋喜来登 2、学生本身：有基础 3、学校组织的活动增强了学生学习的积极 性
缺点：1、由于学校所处的地理位置，不方便学生
去酒店打工、参观、学习和做一些调查 2、新开设专业，教学设备、师资力量等方面
5.1专业能力
主 管 经 理
前 厅 服 务 员
客
房 服 务 员
餐 厅 服 务 员
各 部 门 领 班
前 台 服 务 员
高级岗位
中级岗位群
基础岗位群
5.2方法能力
• 学生通过本课程的学习，可以基本掌握管理的基本 原理和方法，掌握了基础的饭店组织管理知识、饭 店人力资源管理知识、饭店营销管理等基本理论知 识，初步具备酒店从业的基础知识和基本职业素质， 能够在自己的工作范围内，遵守饭店的规章制度， 为宾客提供优质产品与服务，能够不断提高业务能 力技巧，做到专业水准，敬岗爱业，能够在与宾客 交往中优雅从容，彬彬有礼，文明礼貌，沟通自如； 能够在与同事合作时融洽，团结互助，公平竞争， 相互鼓励与学习。最终形成以下的事业能力和素养， 为今后职业能力的发展奠定良好的基础与更快更好 地进入岗位角色。
饭店管理概论教案
饭店管理概论教案一、教学目标1.了解饭店管理的基本概念和发展历程；2.掌握饭店管理的组织结构和职能划分；3.了解饭店管理的重要性和发展趋势；4.培养学生对饭店管理的兴趣并激发学生的创新思维能力。
二、教学内容1.饭店管理的基本概念和发展历程；2.饭店管理的组织结构和职能划分；3.饭店管理的重要性和发展趋势。
三、教学方法1.课堂讲授与讨论相结合：通过讲授与学生的互动讨论，加深学生对饭店管理概念的理解；2.示范案例与课堂案例分析：通过分析实际案例，让学生了解饭店管理的实际应用；3.小组讨论与报告汇报：分小组讨论，让学生共同探讨饭店管理的发展趋势，总结并汇报。
四、教学过程1.引入（15分钟）教师提问：你们平时去饭店用餐的时候，有没有觉得饭店的管理给你留下什么印象？学生回答，教师引导学生探讨饭店管理对餐馆服务的影响。
2.讲授与讨论（30分钟）2.1饭店管理的基本概念和发展历程2.1.1饭店管理的定义和范围教师讲解饭店管理的定义和范围，引导学生思考。
2.1.2饭店管理的发展历程教师介绍饭店管理的发展历程，从早期的家庭经营到现代饭店管理的发展。
2.2饭店管理的组织结构和职能划分2.2.1饭店管理的组织结构教师通过示意图和文本介绍饭店管理的组织结构，包括总经理办公室、前台部门、客房部门、餐饮部门等。
2.2.2饭店管理的职能划分教师介绍饭店管理的各项职能，包括房务管理、服务质量管理、人力资源管理等。
3.小组讨论与报告汇报（30分钟）3.1小组讨论分小组讨论饭店管理的发展趋势，并进行思考和互动交流。
3.2报告汇报每个小组派代表进行报告汇报，其他小组成员进行提问和评价。
4.案例分析与课堂讨论（30分钟）教师提供饭店管理的实际案例，要求学生进行分析和讨论，探究饭店管理的挑战和解决方案。
5.总结与课后作业布置（15分钟）5.1总结教师对本堂课的主要内容进行总结，强调饭店管理的重要性和应用。
5.2课后作业布置作业：要求学生独立选择一个饭店，对其组织结构、职能划分和服务质量进行调研，撰写调研报告。
饭店管理 说课
案例教学法 操作示范法
六、考核方法
学生的课程总成绩由平时成绩，包括课堂发言或 师生互动情况及出勤情况（20%肯请批评指正
酒店管理概论
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一、课程的性质、地位与作用
《酒店管理概论》是旅游管理专业的专 业必修课程，通过该课程的教学，使学 生在了解管理学原理的基础上，掌握饭店 管理的具体内容，以达到饭店管理者所具 备的基本素质和要求，同时对我国饭店业 现状、存在问题及发展趋势有正确的认识 。
《酒店管理概论》以当前饭店业岗位的需 求为导向，全面系统地介绍了饭店管理的 基本原理、方法及其在实际中的运用。通 过本课程的学习，使学生对饭店及饭店业 有一个全面的了解，熟悉饭店的基本业务 和技能，明确饭店管理的基本内容和基本 方法，培养饭店所需要的掌握饭店管理知 识、具有服务意识和经营管理能力，富有 专业意识和创新精神的高素质德智体美全 面发展的应用型人才。
第十章 饭店营销管理及案例分析 重点：饭店营销的基本内涵、原理；营销理念和 几种基本的营销技巧 难点：对营销理念的灵活运用 第十一章 饭店三大业务部门管理 重点：三大业务部门组织机构、工作任务 难点：对三大业务部门各种问题进行分析和判断 ，并找出对应的解决方法 第十二章 饭店财务管理 重点：财务管理的本质；财务管理的职能与目标 难点：运用财务分析数据分析酒店营运状况
48 16
章节 1．饭店概述 2．世界著名酒店及旗下品牌 3．酒店星级标准解读 4．饭店管理基础理论
理论学时 4 2 2 4
实践学时
5．饭店组织管理
6．饭店企业文化管理 7. 饭店人力资源管理 8. 专题：如何减少饭店员工流失
2
4 2 2
9．饭店服务质量管理及案例分析
10. 饭店营销管理及案例分析 11. 饭店三大业务部门管理 12. 饭店财务管理 13. 饭店设备管理
饭店管理原理说课
作用 全面系统地介绍 饭店管理的基本原 理、方法及其在实 际中的运用 指导饭店的经营 管理
一、课程整体设计
1-1、课程定位 1
培养拥有服务意识、 职业道德、专业素 养，具备“专业技 能+综合素质”的 高素质技能型人才
2
熟悉饭店基本业务 和技能，明确饭店 管理的基本内容和 基本方法。培养饭 店管理各部门基层 服务员、管理者及 酒店职业经理人应 具备的相关能力。 课程目标定位
一、课程整体设计
1-2、设计理念与思路——职业岗位及能力分析
高级岗位
• 总经理：对旅游市场的正确 决策和把握 •部门经理：懂管理、会操作，善于 沟通、善于协调
中级岗位
基础岗位
•服务员：强烈的服务意识，熟 练的操作技能
一、课程整体设计
1-2、设计理念与思路——设计思路
项目导向 任务驱动
工学结合， “教、学、做” 一体化。
场地 校内仿真实训室 校外相关合作酒店
教材：《饭店管理概 论》主编：周丽洁
《现代饭店管理概论》，陈慧主编，科学 出版社 《饭店业理论与前沿问题》，奚晏平著， 中国旅游出版社
二、教学实施
2-3、教学资源——教材特点
时代性
实用性
以培养社会 需要的高技 能型人才为 导向
实践性
二、教学实施
2-4、教学评价 评价考核
《饭店管理概论》
课程说课
说课提纲
一 课程整体 设计
二 教学实施
1 课程定位 2 课程设计 3 教学内容 4 课时安排
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
1 教学组织 2 教学方法与手段 3 4 教学资源 教学评价
一、课程整体设计
1-1、课程定位
性质与作用
饭店管理概论(教案)
饭店管理概论（教案）章节一：饭店业概述1.1 教学目标了解饭店业的定义、发展历程和分类掌握饭店业的重要性和作用理解饭店业的发展趋势和挑战1.2 教学内容饭店业的定义和发展历程饭店业的分类和重要性饭店业的发展趋势和挑战1.3 教学方法讲授法：介绍饭店业的定义、发展历程和分类案例分析法：分析具体饭店业的发展案例，深入理解饭店业的重要性小组讨论法：讨论饭店业的发展趋势和挑战，培养学生的思考和分析能力章节二：饭店管理基本原理2.1 教学目标掌握饭店管理的基本原理和方法理解饭店管理的角色和职责学习饭店管理的基本流程和技巧2.2 教学内容饭店管理的基本原理和方法饭店管理的角色和职责饭店管理的基本流程和技巧2.3 教学方法讲授法：介绍饭店管理的基本原理和方法角色扮演法：模拟饭店管理场景，让学生体验饭店管理的角色和职责实践演练法：通过实际案例分析，学习饭店管理的基本流程和技巧章节三：饭店组织与管理3.1 教学目标了解饭店组织的结构和层级掌握饭店管理的组织职能和人力资源管理理解饭店管理的战略管理和决策制定3.2 教学内容饭店组织的结构和层级饭店管理的组织职能和人力资源管理饭店管理的战略管理和决策制定3.3 教学方法讲授法：介绍饭店组织的结构和层级小组讨论法：讨论饭店管理的组织职能和人力资源管理，培养学生的分析和思考能力案例分析法：分析具体饭店管理的战略管理和决策制定案例，深入理解饭店管理的实际操作章节四：饭店服务质量管理4.1 教学目标理解饭店服务质量的重要性掌握饭店服务质量管理的方法和技巧学习饭店服务质量改进的策略和措施4.2 教学内容饭店服务质量的重要性饭店服务质量管理的方法和技巧饭店服务质量改进的策略和措施4.3 教学方法讲授法：介绍饭店服务质量的重要性服务场景模拟法：模拟饭店服务场景，让学生实践服务质量管理的方法和技巧小组讨论法：讨论饭店服务质量改进的策略和措施，培养学生的思考和分析能力章节五：饭店营销管理5.1 教学目标理解饭店市场营销的概念和原则掌握饭店市场营销的策略和手段学习饭店市场营销计划的制定和实施5.2 教学内容饭店市场营销的概念和原则饭店市场营销的策略和手段饭店市场营销计划的制定和实施5.3 教学方法讲授法：介绍饭店市场营销的概念和原则营销案例分析法：分析具体饭店市场营销案例，深入理解饭店市场营销的实际操作小组讨论法：讨论饭店市场营销计划的制定和实施，培养学生的思考和分析能力章节六：饭店财务管理6.1 教学目标理解饭店财务管理的概念和原则掌握饭店财务管理的工具和技巧学习饭店财务预算和成本控制的方法6.2 教学内容饭店财务管理的概念和原则饭店财务管理的工具和技巧饭店财务预算和成本控制的方法6.3 教学方法讲授法：介绍饭店财务管理的概念和原则财务软件操作法：学习使用财务软件进行饭店财务管理小组讨论法：讨论饭店财务预算和成本控制的方法，培养学生的思考和分析能力章节七：饭店人力资源管理7.1 教学目标理解饭店人力资源管理的重要性掌握饭店人力资源管理的流程和技巧学习饭店员工培训和发展策略7.2 教学内容饭店人力资源管理的重要性饭店人力资源管理的流程和技巧饭店员工培训和发展策略7.3 教学方法讲授法：介绍饭店人力资源管理的重要性角色扮演法：模拟饭店人力资源管理场景，让学生实践人力资源管理的流程和技巧小组讨论法：讨论饭店员工培训和发展策略，培养学生的思考和分析能力章节八：饭店法律法规与伦理8.1 教学目标了解饭店行业的法律法规和政策掌握饭店行业的伦理标准和职业道德学习饭店法律风险防范和应对策略8.2 教学内容饭店行业的法律法规和政策饭店行业的伦理标准和职业道德饭店法律风险防范和应对策略8.3 教学方法讲授法：介绍饭店行业的法律法规和政策案例分析法：分析具体饭店行业的法律风险案例，深入理解饭店法律风险防范和应对策略小组讨论法：讨论饭店行业的伦理标准和职业道德，培养学生的思考和分析能力章节九：饭店项目管理9.1 教学目标理解项目管理的基本概念和方法掌握饭店项目管理的特点和流程学习饭店项目计划的制定和执行9.2 教学内容项目管理的基本概念和方法饭店项目管理的特点和流程饭店项目计划的制定和执行9.3 教学方法讲授法：介绍项目管理的基本概念和方法项目模拟实践法：学生分组进行项目模拟实践，培养学生的团队协作和项目管理能力小组讨论法：讨论饭店项目管理的特点和流程，培养学生的思考和分析能力章节十：饭店创新与变革管理10.1 教学目标理解饭店创新的重要性掌握饭店创新的策略和方法学习饭店变革管理的流程和技巧10.2 教学内容饭店创新的重要性饭店创新的策略和方法饭店变革管理的流程和技巧10.3 教学方法讲授法：介绍饭店创新的重要性创新思维训练法：通过创新思维训练，培养学生的创新能力和思维小组讨论法：讨论饭店创新的策略和方法，培养学生的思考和分析能力重点和难点解析章节二：饭店管理基本原理2.1 教学内容中的饭店管理的角色和职责。
饭店管理概论教学课件(完整版)
礼宾服务标准与规范制定
01 明确服务标准
制定详细的礼宾服务标准，包括迎宾、送行、行 李服务、车辆安排等环节，确保客人能够享受到 周到、贴心的服务。
02 规范服务流程
对礼宾服务的流程进行规范，包括服务用语、仪 容仪表、服务时间等方面，确保服务的专业性和 一致性。
03 提高员工素质
选拔具有良好沟通能力和服务意识的员工担任礼 宾员，并定期进行培训和考核，确保员工能够胜 任礼宾服务工作。
未来发展趋势预测
绿色环保
未来饭店业将更加注重绿色环保理念 的应用，推广绿色旅游和绿色饭店概
念，减少对环境的影响。
个性化服务
消费者对于个性化服务的需求将越来 越高，未来饭店需要提供更加个性化 、定制化的服务以满足客人的需求。
智能化发展
随着互联网技术的不断进步和人工智 能技术的应用，未来饭店将实现更加 智能化的服务和管理模式，提高运营 效率和客户体验。
饭店管理的目标是实现饭店的经济效益和社会效益最大 化，具体包括提高饭店的营业收入、降低成本、提高服 务质量、提升品牌形象等。
饭店组织结构与管理层次
饭店组织结构
饭店组织结构通常包括前台、客房、餐饮、财务、人力资源 等部门，各部门之间相互协作，共同为客人提供优质的服务 。
饭店管理层次
饭店管理层次一般分为高层管理、中层管理和基层管理三个 层次。高层管理负责制定饭店的总体战略和规划，中层管理 负责各部门的运营和管理，基层管理则负责具体的服务工作 。
平衡营养
合理搭配菜品，确保顾客摄入均衡的营养。
考虑成本
根据食材成本和菜品定价，合理规划菜单结构。
菜单设计原则和方法论述
确定主题和风格
根据餐厅定位和目标市场，确定菜单的主题和风格。
饭店管理概论教案
饭店管理概论教案第一章：饭店与饭店业1.1 教学目标了解饭店的定义与分类掌握饭店业的发展历程及趋势理解饭店业在旅游业中的地位与作用1.2 教学内容饭店的定义与分类饭店业的发展历程饭店业的现状与趋势饭店业与旅游业的关系1.3 教学方法讲授案例分析小组讨论1.4 教学评估课堂问答案例分析报告小组讨论报告第二章：饭店管理基本原理2.1 教学目标理解饭店管理的内涵与特性了解饭店管理的基本环节2.2 教学内容饭店管理的内涵与特性饭店管理的基本原理饭店管理的方法饭店管理的基本环节2.3 教学方法讲授案例分析小组讨论2.4 教学评估课堂问答案例分析报告小组讨论报告第三章：饭店组织管理与人力资源管理3.1 教学目标理解饭店组织结构设计与功能掌握饭店人力资源管理的基本内容了解饭店员工培训与激励机制3.2 教学内容饭店组织结构设计与功能饭店员工培训与激励机制3.3 教学方法讲授案例分析小组讨论3.4 教学评估课堂问答案例分析报告小组讨论报告第四章：饭店服务质量管理4.1 教学目标理解服务质量的定义与重要性掌握服务质量管理的方法与技巧了解提高饭店服务质量的途径4.2 教学内容服务质量的定义与重要性服务质量管理的方法与技巧提高饭店服务质量的途径4.3 教学方法讲授案例分析小组讨论4.4 教学评估课堂问答案例分析报告小组讨论报告第五章：饭店营销管理5.1 教学目标理解市场营销的定义与原则掌握饭店营销管理的基本策略了解饭店营销管理的方法与技巧5.2 教学内容市场营销的定义与原则饭店营销管理的基本策略饭店营销管理的方法与技巧5.3 教学方法讲授案例分析小组讨论5.4 教学评估课堂问答案例分析报告小组讨论报告第六章：饭店财务管理6.1 教学目标理解财务管理的基本概念与原则掌握饭店财务管理的具体内容了解饭店财务分析的方法与技巧6.2 教学内容财务管理的基本概念与原则饭店财务管理的具体内容饭店财务分析的方法与技巧6.3 教学方法讲授案例分析小组讨论6.4 教学评估课堂问答案例分析报告小组讨论报告第七章：饭店经营策略7.1 教学目标理解饭店经营策略的含义与重要性掌握饭店经营策略的类型与选择了解饭店经营策略的实施与评估7.2 教学内容饭店经营策略的含义与重要性饭店经营策略的类型与选择饭店经营策略的实施与评估7.3 教学方法讲授案例分析小组讨论7.4 教学评估课堂问答案例分析报告小组讨论报告第八章：饭店法律法规与伦理道德8.1 教学目标理解饭店法律法规的种类与内容掌握饭店伦理道德的基本原则了解饭店法律法规与伦理道德在实际经营中的应用8.2 教学内容饭店法律法规的种类与内容饭店伦理道德的基本原则饭店法律法规与伦理道德在实际经营中的应用8.3 教学方法讲授案例分析小组讨论8.4 教学评估课堂问答案例分析报告小组讨论报告第九章：饭店危机管理9.1 教学目标理解危机管理的定义与原则掌握饭店危机管理的具体步骤了解饭店危机管理的方法与技巧9.2 教学内容危机管理的定义与原则饭店危机管理的具体步骤饭店危机管理的方法与技巧9.3 教学方法讲授案例分析小组讨论9.4 教学评估课堂问答案例分析报告小组讨论报告第十章：饭店项目管理10.1 教学目标理解项目管理的概念与特点掌握项目管理的基本过程了解饭店项目管理的方法与技巧10.2 教学内容项目管理的概念与特点项目管理的基本过程饭店项目管理的方法与技巧10.3 教学方法讲授案例分析小组讨论10.4 教学评估课堂问答案例分析报告小组讨论报告重点和难点解析一、饭店与饭店业的定义与分类，特别是各类饭店的特点及其在旅游业中的地位与作用。
饭店管理概论课程教学大纲(完整资料).doc
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它介绍了饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。
设置本课程，是为了让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。
二、课程教学目标思想教育目标：了解餐饮服务的一些新理念，树立起服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神等。
知识教育目标：全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店物资管理的基本理论。
技能培养目标：结合实例进行分析，并且能够解决在日常的服务工作中遇到的实际问题，掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力；培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。
三、课程教学的基本内容及学时分配学分数：4总学时：64学时分配：讲课40学时实验24学时适用专业：旅游管理专业、饭店管理专业先修课程：管理学；旅游学等本课程课内学时为64学时。
第一章饭店和饭店业概述（一）教学目标及要求：【了解】：现代饭店的基本含义。
【熟悉】：中外饭店业发展历史与现状。
【掌握】：饭店集团经营的优势。
（二）教学内容：第一节饭店的定义、属性和作用1.饭店的定义2.饭店的属性3.饭店的作用第二节中外饭店业的发展1.中国饭店业的发展2.外国饭店业的发展第三节饭店的类型和等级1.饭店的类型2.饭店的等级第四节现代饭店的连锁经营1.基本概念2.饭店的经营3.现代饭店的连锁经营（三）教学方法：以讲授和学生自主式学习相结合的方式进行。
《饭店管理概论》说课稿
《饭店管理概论》说课稿说课人：高亚利系部：经济治理系二零一零年十二月各位领导、各位老师、同学们：大伙儿好！我是经济治理系旅行教研室的一名专职教师，我叫高亚利。
我今天说课的科目是旅行治理专业的一门专业课《饭店治理概论》。
下面，我从课程设置、课程教材、教学内容与安排、教学方法与手段、实训条件与方法、教学资源与评判、教学改革七个方面加以阐述。
一、课程设置1、课程地位和作用《饭店治理概论》是一门涉及面广、知识更新快、实践性专门强的课程，该课程以当前饭店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了饭店治理的差不多原理、方法及其在实际中的运用。
通过本课程的学习，使学生对饭店及饭店业有一个全面的了解，熟悉饭店的差不多业务和技能，明确饭店治理的差不多内容和差不多方法，培养饭店所需要的把握饭店治理知识、具有服务意识和经营治理能力，富有专业意识和创新精神的高素养德智体美全面进展的中高级应用型人才。
2、《饭店治理概论》与前后课程关系前导课程：《旅行心理学》、《旅行社交礼仪》平行课程：《旅行社经营与治理》、《导游业务》后续课程：《饭店前厅和客房治理》、《饭店餐饮服务治理》、《旅行市场营销》《饭店人力资源治理》、《饭店财务治理》。
3.课程大纲1)、课程差不多情形《饭店治理概论》属于旅行治理专业的一门专业必修课程，也是一门理论和实践结合专门紧密的课程，本课程打算总学时为90学时，其中理论课时60学时，实践课时30学时，在高职学院第二学年第一学期开设，课程大纲适用于旅行治理专业三年制高职学生。
2)、课程目标“宽知识、厚基础、强能力、高素养、丰富情感”作为培养目标。
☞知识目标：让学生把握饭店及饭店治理的差不多概念，饭店治理的差不多内容和差不多方法；☞技能目标：使学生全面熟悉饭店业务部门的所有服务项目和服务技能，具备饭店常见问题的分析能力和处理能力、业务治理能力和组织能力；☞素养目标：培养学生养成良好的饭店服务礼仪适应，初步树立饭店治理意识、服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神、以及语言思维能力和语言表达能力；☞情感目标：培养学生在职员治理和顾客治理中运用情感治理的方法和技巧，及时调整心态，树立职员是家人，顾客是亲人的亲情化治理理念。
饭店管理概论教案
饭店管理概论教案第一章：饭店管理概述1.1 饭店业的定义和发展历程1.2 饭店管理的基本概念和内容1.3 饭店管理的目标和原则1.4 饭店管理的组织结构和职能第二章：饭店市场营销管理2.1 饭店市场营销管理的基本概念和原则2.2 市场调研和市场分析2.3 饭店产品策略和价格策略2.4 饭店促销策略和分销渠道管理第三章：饭店人力资源管理3.1 人力资源管理的概念和重要性3.2 饭店员工招聘和培训3.3 员工绩效评估和激励机制3.4 员工关系和团队建设第四章：饭店服务质量管理4.1 服务质量管理的基本概念和重要性4.2 服务质量的评估和监控4.3 客户服务和客户关系管理4.4 服务改进和服务创新第五章：饭店财务管理与投资决策5.1 财务管理的基本概念和原则5.2 饭店成本控制和预算管理5.3 收益管理和利润最大化5.4 投资决策和财务风险管理第六章：饭店运营管理与流程优化6.1 饭店运营管理的基本概念和原则6.2 客房管理和服务流程6.3 餐饮管理和服务流程6.4 饭店流程优化和信息技术的应用第七章：饭店战略管理与可持续发展7.1 战略管理的基本概念和重要性7.2 饭店战略规划和战略选择7.3 可持续发展战略和社会责任7.4 战略实施和评估的方法和工具第八章：饭店品牌管理与企业文化8.1 品牌管理的基本概念和原则8.2 饭店品牌策略和品牌形象设计8.3 企业文化建设和组织价值观8.4 品牌传播和品牌危机管理第九章：饭店风险管理与危机应对9.1 风险管理的基本概念和重要性9.2 饭店风险识别和评估9.3 风险防范和应对措施9.4 危机管理和危机应对策略第十章：饭店法律法规与职业道德10.1 法律法规的基本概念和重要性10.2 饭店行业的主要法律法规10.3 职业道德和职业行为规范10.4 法律风险防范和职业道德修养重点和难点解析一、饭店管理概述重点：饭店管理的目标和原则、饭店管理的组织结构和职能难点：理解饭店管理的目标和原则在实际运营中的应用，以及不同组织结构对饭店管理职能的影响。
《饭店管理概论》——教案
四川烹饪高等专科学校教案课程名称授课班饭店管理概论市场营销10管3班专业级课程编号00193必修课校级公共课（）；础或专业基础y 专业课（课程类型选修课公共选修课（）专业选修课（）课方式考试y ；考（课堂讲授y 实践课y考核方式课程教学总460学分数学时数学时分配课堂讲授50学时；实践课10学时出版邱萍社及北京大学出版社作者教材名称现代饭店管理概论出版2007年8月徐文苑时间1、饭店管理概论1、黎洁1、南开大学出版肖忠东社2003年11月2、饭店管理概论（第2、蒋丁新2、东北财经大学三版）出版社2007年出版12月社及指定参考书作者出版3、吕建中3、武汉大学出版时间3、现代饭店管理社中国旅游出版社2004年8月4、4、电子工业出版4、牟昆饭店管理概论社2009年1月授课教师冉杰职称助教单位酒店管理系授课时间2011〜2011年第二学期注：表中（）选项请用“y”四川烹饪高等专科学校教案周次第1周，第1次课2011年2月21日备注章节多媒体教第一章饭店概述名称学授课教学理论课y实践课（）实习（2 名称时数通过对本部分的学习，应掌握以下几点：教学认识中国旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社会理目的由，了解饭店的产生与发展，了解饭店在我国的兴起、发展现状及要与趋势，掌握饭店的定义、功能及任务。
求时间教学内容提要分配培养大一第一节饭店的发展历史新生对本一、世界饭店业发展史专业的喜二、中国饭店业的产生与发展爱，营造良好的教第二节饭店的定义、功能及任务学氛围一、饭店的定义二、饭店的功能三、饭店的任务第1页四川烹饪高等专科学校教案备注教注重引导学重学生对以1、本部分的重点是中国饭店业的产生及其发展历程。
点后从事饭与2、本部分的教学难点是饭店的定义、功能及任务。
难店业的向点往。
讨1、现代饭店的定义是什么？论、2、现代饭店的基本功能有哪些？练习3、简述世界饭店发展的主要阶段和特征。
、作4、中国旅游饭店业的发展阶段和主要内容有哪些？业教学利用多媒体进行教学手段1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学参出版社2007年12 月考资中国旅游出版社20042、《现代饭店管理》吕建中主编料年8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。
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4 6 4 6 4 6 6 50 8 酒店（祁阳鑫利大酒店） 2 模拟训练多样化与个性 化服务 2 模拟酒店经营(训练前厅 接待，作为考核成绩）
模块五 饭店的计划与组织经营管理 模块六 饭店的经营环境与市场营销 模块七 饭店产品的管理与创新 模块八 饭店服务的经营管理 模块九 饭店人力资源的开发与管理 模块十 饭店的成品控制与收益管理 总计
教 学 方 法 与 手 段
教 学 评 价
教 学 资 源
4、教学资源
4.1 教材选定
选用教材 《饭店管理概论》中国林业出版社 张利明，王素珍主编
4.2 参考资料
校外实习基地 教学做一体化 拓宽教学环境 专家指导方向
网 络 资 源
模拟客房实训室
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设想实训室：
模拟前厅实训室 模拟客房实训室
授课对象
酒店管理专业学 生 课程开设时间： 第一学期
后置课程
《前厅服务与管理》 《客房服务与管理》 《餐饮服务与管理》 等后续课程的学习， 奠定专业知识基础。
课程作用
了解酒店行业状 况； 培养酒店服务管 理兴趣和基本素 素质。
1.3 课程教学目标
素质目标 技能目标 通过各种模拟 训练，使学生 能够熟练饭店 服务的基本程 序，适应现代 酒店业客房服 务等领域一线 服务和管理需 要的能力。 通过课程的 学习，使学生具 备“一技之长＋ 综合素质”的德、 智、体、美等方 面全面发展的高 素质的酒店业一 线应用型或管理 型人才。
课 堂 总 结
（10分钟) (3分钟)
二、教学实施
1
2
教 学 组 织
教 学 方 法 与 手 段
2.2 教学方法与手段
情景模拟 导入法； 讲授法与演示；
课后作业反馈
点评与总结反馈法。
小组协作法 小组竞争法 多媒体辅助
案例讨论分析
二、教学实施
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教 学 组 织
教 学 方 法 与 手 段
教 学 评 价
每一单元教 学设计基本 以教师教学 引导开始， 学生学习实 训贯穿课堂， 学生考核巩 固反馈结束。
1.2 课堂组织实施
内容回顾（2分 钟）
新 课 导 入 (3分钟)
新 课 讲 授 (15分钟)
教 师 演 示 (5分钟)
课 堂 组 织 与 实 施
课后作业（2分 钟）
学 生 讨 论 (5分钟)学 生 模 拟Fra bibliotek.2 设计思路 1
教学模式：基于学习 过程导向的情景教学
教学方法： 结合职业考证要 求，工学结合， “教、学、做” 一体化。
设计思路
3
2
教学侧重： 酒店服务管理知识 与技能的培养。 酒店职业管理人才 培养。
2.2 核心岗位分析
主 管 经 理
各 部 门 领 班 前 厅 服 务 员 客 房 服 务 员 餐 厅 服 务 员
前 台 服 务 员
高级岗位 中级岗位群
基础岗位群
一、课程整体设计依据
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课 程 定 位
课 程 设 计
教 学 内 容 选 取
3、教学内容选取——教学任务分配
任务一：饭店管理导论 任务二：饭店管理方法 任务三：饭店服务质量管理 任务四：饭店计划与组织管理 任务五：饭店产品的管理与创新
一、课程整体设计依据
一、课程整体设计依据
1
2
课 程 定 位
课 程 设 计
2 、课程设计
2.1 设计理念
基于学习过程的课程设计
1、课程体系柔性化，教学内容灵活化，及 时将行业前言性知识补充到教学内容中 ，避免教学与行业发展相脱节，满足学 生就业和发展的需求。 2、以能力为主线设计教学模块和任务。 3、在日常教学中，以目标为导向， 以学生为中心，为成果为标准。
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课 程 定 位
课 程 设 计
教 学 内 容 选 取
教 学 内 容 组 织
4、教学内容组织
4.1教学重点、难点
课程总学时：58学时
饭店管理概论
课程的重点
1、饭店管理基本理论与方法 2、饭店计划与组织管理
课程的难点
1、饭店基本服务标准和技能掌握 2、管理基本理论的灵活运用 3、服务质量的控制与提高 4、管理理念创新 5、学生综合素质的提高
3、饭店业务管理
4、饭店服务质量管理 5、人力资源开发与 管理 6、饭店成本控制与收益
4.2《饭店管理概论》模块化教学安排：
教学内容
模块一 旅游饭店概述 模块二 饭店设备与建筑 模块三 饭店管理的基础理 论与基本方法 模块四 现代饭店集团
总学 时
6 6
讲课学 时
4 4
实践 学时
2 2
备注
参观酒店，向学校申请 前厅、客房实训室 参观酒店
3、教学评价
3.1课程评价构成
1、期末理论考试占70%
2、出勤及纪律占10%
70%
10%
20%
3、情景模拟操作占20%
3.2 师生评价
学生自 我评价
分成小组竞赛，各组长对组员评价，学生自 我评价（占40%）
教师 评价
教师评价
校内专家评价（占70%）
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二、教学实施
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教 学 组 织
《饭店管理概论 》 说 课
永州湘南职业技术学校 唐莎莎
说课提纲
一、课程整体设计依据
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4
课 程 定 位
课 程 设 计
教 学 内 容 选 取
教 学 内 容 组 织
二、教学实施
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3
4
教 学 组 织
教 学 方 法 与 手 段
教 学 评 价
教 学 资 源
1、课程定位
1.1 课程性质
培养生产、 管理、服务第 一线的高素质 技能型人才。
Thank You!
敬请各位领导专家批评指正！
知识目标 通过课程的 学习，掌握饭 店基本知识， 了解现代饭店 业的基本情况。 使学生具有酒 店服务部门基 层岗位服务能 力与督导管理 能力。
1.4学情分析
1、中职院校学生学习基础相对较弱
学生 基本 情况 因材 施教
2、学生的学习主动性相对较差 3、开设本课程是在第一年的第一学期，学生有一定的 专业基础知识铺垫。 理论结合实际，注重实训实践。根据教学目标及教材立足于 提高学生的专业素养和专业技能等必须具备的能力，并结合理论 作业、实践相结合巩固课堂教学效果。
二、教学实施
1
教 学 组 织
1、教学组织 1.1 总体教学模式
由易到难 启发互动
基础知识 基层管理 经营管理 针对饭店目前发展动态和敏 感问题要求学生收集资料、 启发学生进行思考，开展课 堂讨论。
教学做一体
主动学习
通过小组讨论、专题 汇报、小组辩论、情 景模拟、课程作业等 方式，学生可以变被 动听课为主动学习， 增加课堂情趣性。
中职院校人才 培养目标定位
培养拥有酒店 行业中级管理能 力，具备“专业 技能+综合素质” 的高素质技能型 人才。
酒店管理专业人才 培养目标定位
培养酒店部门 领班、主管及一 线经理应具备的 相关知识与能力。
饭店管理概论课程人 才培养目标定位
酒店管理专业基础课程
培养合格的星级酒店高素质技能人才
1.2 课程作用