肇庆饮食文化概述

肇庆十佳名菜
西江玫瑰鱼（市商业技工学校） 蚝皇一品鲍（端州大酒店） 皇朝灌汤翅（皇朝酒店） 肇城一品蚝（珍宝酒店） 食神豆腐（南海食神） 茶油滑鸡（四会新江城酒楼） 生态秘制柚皮（高要广新农业生态园） 金凤杏花鸡（封开江滨酒店） 月泮湾毛蟹煲鸡（高要月泮湾渔港） 佛宝献金盅（高要丽晶大酒店）
肇庆特色美食
鼎湖上素 鼎湖上素是肇庆鼎湖山庆云寺的名菜，创于 明朝永历年间。选取上好的冬菇、草菇、磨 菇和雪耳等六耳，配上笋干等再加上鼎湖山 的泉水烹制而成，其特点是色泽鲜艳，芳香 扑鼻，吃起来甘香脆口、爽滑鲜甜。此菜在 庆云寺斋堂可以吃到。
肇庆特色美食
肇庆裹蒸 是粽子的一种，用糯米、绿豆、肥猪肉，再加入适 量的精盐、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等配料精工制作 而成。肇庆裹蒸有三大特点：第一、一般粽子，用竹叶包制， 呈四面三角形，而肇庆裹蒸，则用肇庆特产冬叶包制，呈枕 头状或四角山包形。第二、包制肇庆裹蒸的主要原料糯米、 绿豆和肥猪肉，其比例为10：6：4，包制好、未经蒸煮的裹 蒸一般一只约0．5公斤。第三、包制好的半成品要置于大缸 中用猛火蒸煮8小时，边蒸煮边加入大量的开水，直至糯米、 绿豆、肥猪肉溶化为止。 目前，市面上个别店铺节日期间制作的肇庆裹蒸，除用糯米、 绿豆和肥猪肉外，还在其中加入冬菇、鸡蛋、腊肠等，这种 裹蒸被称之为肇庆特种裹蒸王。肇庆裹蒸，是用冬叶包裹糯 米加绿豆制作而成，因而具有清热解毒的作用。肇庆裹蒸香 气横溢，入口溶化，甘香，是肇庆城乡居民欢度春节的传统 美食。市面上的肇庆裹蒸品牌有“鼎湖山”、“裹香王”、 “皇中皇”等，价格由三元至十二元不等。
肇庆特色美食
麦溪鲤（鲩），产于高要大湾镇的麦溪和麦塘两口塘，明朝 洪武年间（1368－1398年）已负盛名。麦溪鲤头细嘴小而 翘，肩高膊隆，腹圆身肥，浑身柔软而有光泽，鱼身两侧有 3条光闪闪的金线由鳃部一直延伸到尾部。更奇者，麦溪鲤 无特殊种苗，普通鲤鱼种放到麦溪、麦塘，养足岁月就可以 转变成麦溪鲤；如把麦溪鲤放到别的鱼塘，经一年半载，它 们便会转变成普通鲤鱼。 做法：当地传统做法，鲩鱼多油分，用来焖最佳。将麦溪鲩 鱼与支竹、瘦肉同入瓦煲中焖，鲩鱼肉质嫩滑清甜甘香，支 竹吸收了肉类和汁酱的鲜味，浓郁好入口。麦溪鲤鱼烹调独 特，清蒸尤佳，如欲保持原汁原味，切忌放姜葱和酱油，只 需放入少许食盐、生油和陈皮丝即可。
肇庆饮食文化概述
来自百度文库 肇庆餐饮综述
肇庆的的餐饮主要以粤菜为主，兼有糅合南北风味，中西风 格，集菜肴、点心，小食于一身的地方风味。主要的地方特 色有：西江河鲜、广宁笋宴、大湾麦溪鲤（鲩）、文乃鲤、 鼎湖上素、肇庆裹蒸、封开杏花鸡、四会仙螺、四会茶油鸡、 德庆竹篙粉等。 喜欢吃农家菜、野味的朋友可以到七星岩旅游度假区（北岭 美食一条街）。 喜欢吃河鲜、海鲜的朋友可以到江滨路、西江路、前进路一 带，高、中、低档消费，任君选择 喜欢吃西餐的朋友则可以到星湖西路，一边品尝着美味的牛 排，一边欣赏星湖特有的美景。