液态法沙棘醋生产及其醋酸饮料的研制
保健沙棘醋酸饮料的研制
10保健沙棘醋酸饮料的研制第2期保健沙棘醋酸饮料的研制张锦芳 鲁长征!清华博众生物技术有限公司 北京 100084"摘 要!沙棘是一种营养价值很高的果实9含有丰富的氨基酸~脂肪酸~微量元素9特别是维生素C 含量很高o 通过微生物发酵法生产出沙棘果醋9并经精心调制而成的沙棘醋酸饮料9具有美容保健之功效o 关键词!沙棘;发酵;果醋饮料中图分类法!S 793.6.08 文献标识码!A文章编号!1672-4836-"2005#02-0010-02收稿日期:2005-03-15作者简介:张锦芳(1977-)9女9硕士9从事新药和保健品的开发o沙棘是一种多年生的灌木或小乔木9属于胡颓子科(E l aea g naceae )9沙棘属(~i pp O p hae L i n .)o 沙棘属植物枝叶茂密~根系发达~有根瘤o 生长迅速9抗干旱风沙~耐盐碱瘠薄~御严寒酷暑9具有保持水土~防风固沙~改良土壤和适应性强等促进生态平衡的明显作用9含有丰富的生物活性物质和氨基酸~脂肪酸~微量元素等物质 192]9具有广泛的营养保健和药用价值9受到国内外人们的高度重视o 中国几千年的饮食文化和现代科学研究证明9醋饮料对人体的健康保健具有许多好处 3]o 我们在沙棘的研究开发过程中9运用微生物发酵技术酿造出沙棘果醋9并通过添加蜂蜜等原料调制成甘甜爽口的果醋饮料o1 材料和方法1.1 材料沙棘果:青海省大通县酿酒酵母:中科院微生物所醋酸菌:中科院微生物所1.2 工艺流程酿酒酵母 醋酸菌 4 4沙棘果、清洗、破碎、榨汁、果汁、酒精发酵、醋酸饮料、过滤、调制、灭菌、包装、成品、检验1.3 操作要点(1)沙棘果要清洗9去掉烂果9洗去泥沙9沥干9进行破碎o 破碎后进入压榨机榨汁9得到沙棘果鲜汁;(2)将果汁泵入发酵罐9接入10 酵母菌进行发酵9温度控制在25 32 9发酵3d ;(3)当果汁中的残糖下降到5 以下时9接入8 醋酸菌发酵9控制温度35 37 9在有氧的情况下将酒精氧化成醋酸9发酵时间2 3d ;(4)将发酵液进行过滤9得澄清液体;(5)对过滤后的发酵液加入蜂蜜等原料适量进行调制9控制最后的酸度在(以乙酸计)5.0 6.0g /100ml ;(6)灭菌和包装将制备好的醋酸饮料进行灭菌9然后灌装成成品出厂;(7)检验将成品进行感观指标~理化指标及微生物指标检验o2 产品标准2.1 感观指标(1)色泽:浅琥珀色;(2)香气:具有沙棘果特有的果香和发酵香气;(3)体态:澄清9无悬浊物及沉淀;2005年6月第3卷第2期国际沙棘研究与开发11(4>味道:酸甜爽口9无异味2.2理化指标理化指标包括总酸不挥发酸可溶性无机盐固形物9应符合表1规定O表1沙棘果醋饮料的理化指标项目标准检验结果评定总酸(以乙酸计>g/100m l 5.0 6.0 5.4合格不挥发酸(以乳酸计>g/100m l y0.50.8合格可溶性无盐固形物g/100m l y0.5 1.07合格氨基酸m g/100m l y0.20.48合格维生素C m g/100m l y5086合格游离矿酸m g/100m l不得检出无合格2.3卫生指标卫生指标应符合表2规定O表2沙棘果醋饮料的卫生指标项目标准检验结果评定菌群总数(cf u/g>＜100010合格大肠菌群(MPN/100g>＜40无合格致病菌不得检出未检出合格3结果与讨论3.1采用微生物发酵法制得沙棘果醋9并经过精心调制而得的醋酸饮料9既有沙棘果的特有香气9又有发酵过程中产生的酯香3口感酸甜爽口9老少皆宜33.2通过微生物发酵法酿造的沙棘果醋9较好的保护了沙棘的营养成分不损失9又赋予了一定的保健功能O沙棘果醋饮料是集营养安全卫生保健为一身的保健型饮料9而且沙棘也是一种生态植物49对于改造西北地区的气候环境很有益处O3.3制备这种醋酸饮料工艺比较简单9周期短9投资少9很适合工业化生产O参考文献!1包文方9李保桦9胡红瞩9等.沙棘属植物化学成分研究概况J.中国药物化学杂志9199797(1>:66-70978.2葛孝炎9史国富9马翠英.沙棘化学成分的研究概况J.中草药91986917(8>:42-44.3陈建文.食醋的保健作用J.中国食品科技9 2001(6>923.4吕荣森.沙棘在中国西部生态环境建设中的作用J沙棘92003916(1>:3-7.D evel o p m ent of S eabuckt horn fruit V i ne g ar bevera g eZhan g Ji nf an g!Lu chan g Z hen g!T sin g h a Biotr$Bio-tec h.CO.LTD"Bei j in g"100084#Abstract:Seabuckt hOr n i S a ki nd Of uni C ue p l ant9and itS f r uit cOnt ai nS m an y nutriti On9i ncl udi n g a m i-nO aci d9m i cr Oel e m ent9f att y aci d9eS p eci all y vit a m i n c.Seabuckt hOr n f r uit vi ne g ar bevera g e can be m ade b y m i cr Obe f er m ent ati On9and it haS m an y m edi ci nal and Sanit ari an val ueS.Ke y words:Seabuckt hOr n3m i cr Obe f er m ent ati On3vi ne g ar bevera g e保健沙棘醋酸饮料的研制作者：张锦芳， 鲁长征， Zhang Jinfang， LU Changzheng作者单位：清华博众生物技术有限公司,北京,100084刊名：国际沙棘研究与开发英文刊名：THE GLOBAL SEABUCKTHORN RESEARCH AND DEVELOPMENT年，卷(期)：2005,3(2)被引用次数：2次1.吕荣森沙棘在中国西部生态环境建设中的作用[期刊论文]-沙棘 2003(01)2.陈建文食醋的保健作用 2001(06)3.葛孝炎;史国富;马翠英沙棘化学成分的研究概况 1986(08)4.包文方;李保桦;胡红瞩沙棘属植物化学成分研究概况[期刊论文]-中国药物化学杂志 1997(01)1.鲁长征.山永凯.刘洪智.杨莉华液态法沙棘醋生产及其醋酸饮料的研制[期刊论文]-饮料工业 2008(12)2.鲁长征.山永凯.刘洪智.杨莉华沙棘冬果梨止咳口服液的研制[期刊论文]-国际沙棘研究与开发 2008(4)本文链接：/Periodical_gjsjyjykf200502003.aspx。
沙棘饮料的加工技术
口
十 分广 阔。 研 究表 明 ，沙棘 为药
刘 文 君
食 同 源植 物 ，其 根 、茎 、 叶 、 花 、 果 均 可 人 药 ，具
有 止 咳化 痰 、健 胃消食 、
２ 榨 汁 ．
压 榨 是 提 取果 汁 的基 本 方 法 。压 榨 的基 本 原
理 是 将 物 料 置 于 ２个 表 面 （ 面 、圆柱 面或 平
ｓ左 右 ， 从 而 可
沙 棘 果 汁装 瓶 贮 藏 过程 中 除发 生 “ 层沉 淀 ” 下 外 ，也 极 容 易 出 现 “ 层 浮 油 ” 的 现 象 。 为 了进 一 上 步 解 决 “ 浮 下 沉 ” 的 问 题 ，进 行 分 离 上 是 非 常 必 要 的 。对 于 沙 棘 汁这 种 较 难 过
一
合 了现代 人 返璞 归 真 、养 生保 健 的心 理 ，同时又 可 以满 足 人 们 从 温 饱 食 品 向
无 污染 、营养 型食 品转 变 的需 求 ，其 市 场 开 发 前 景
般 喷 淋 水 管 表 压 不 超 过 ０３ ＭＰ ， 以 防 止 击 破 果 ． ａ 实而 使果 汁流 出。喷 洗完 沥 干水分 后 再进 行 干燥 ， 清 洗 和 干 燥 最 好 在 清 洗 机 上 一 次 完 成 ，要 求 传 送 带 速 度 不 超 过 ０ １ ｓ 沙 棘 果 实 一 般 无 化 学 污 ．５ ｍ／ 。 染 ， 可 用 普 通 自来 水 清 洗 ， 但 水 的 ｐ 值 最 好 不 Ｈ
微 生 物 主 要 是 霉 菌 、酵 母 菌 和 其 他 细 菌 。所 以 消 毒 灭 菌 工 序 的 目的 就 是 尽 可 能 地 杀 死 这 些 微 生 物 ， 以 符合 卫 生规 定 。 沙 棘 果 汁 通 常 采 用 热 力 灭 菌 法 ，常 用 的 方 法 有 巴 氏灭 菌 法 、瞬 间 巴 氏灭 菌 法 和 超 高 温 瞬 时 灭 菌
沙棘果醋发酵饮料生产工艺的研究
４ ０５ ； ５ ０ ２
４０ ５ ） ５ ０ ２
摘 要 ： 述 了以 沙棘 果为 发 酵原 料 ， 论 以黑 米 、 米 、 皮为 辅料 ， 醋酸 茵和 酿 酒酵母 发 酵、 处 理 ， 添 糯 麸 经 预 再
加适 量蜂 蜜、 糖调 味 而研制 出的 沙棘果 醋饮料 。确 定的工 艺技术 参数 为 ： 蔗 沙棘 ：黑米 ： 米 ： 皮 的 糯 麸
ＬＩＫｕ ， ｉ ＬＵ ｏ — Ｈ ｎｇ ｙｉ
（ ． Ｋｅ ｂ ｒ ｔ ｒ ｆＧｒ ｉ ｌ ｎ ｇ ｎ ｅ ｉ ｇ Ｃｅ ｔ ｅ ｉ ｅ ａ ｎ ｖ ｒ ｉ ｆＴｅ ｈ ｏ ｏ ｙ １ ｙ Ｌａ ｏ ａ ｏ ｙ ｏ ａｎ Ｏｉ ａ ｄ Ｅｎ ｉ ｅ ｒｎ ｎ ｒ ｎ Ｈ ｎ ｎ Ｕ ｉ ｅ ｓｔ ｏ ｃ ｎ ｌ ｇ ， ｙ Ｚ ｅ ｇ ｈ ｕ ４ ０ ５ Ｃ ｉ ａ； ． ｏ ｌ ｇ ｆＢ ｏ ｎ ｉ ｅ ｒ ｇ ，Ｚｈ ｎ ｚ ｏ ５ ０ ２， ｉ ａ ｈ ｎ ｚ ｏ ５ ０ ２， ｈ ｎ ２ Ｃ ｌ ｅ ｏ ｉ ｅ ｇ ｎ ｅ ｉ ｅ ｎ ｅ ｇ ｈ ｕ ４ ０ ５ Ｃｈ ｎ ） Ａ ｓ ｒ ｃ ： ｎ ｇ ｒ ｂ ｖ ｒ ｇ ｔ ｅ ｂ ｃ ｔ ｏ ｎ ｗａ ｒ ｄ ｃ ｄ ｕ ｉ ｇ ｓ ａ ｕ ｋ ｈ ｒ ｓｍ ａｎ ｒ ｗ ｔ ｒａ ， ｂ ｔａ ｔ Ｖｉ ｅ ａ ｅ ｅ ａ ｅ ｗｉ ｓ ａ ｕ ｋ ｈ ｒ ｓｐ ｏ ｕ ｅ ｓｎ ｅ ｂ ｃ ｔ ｏ ｎ ａ ｉ ａ ｍａ ｅ ｉ ｌ ｈ
关键 词 ： 沙棘 ； 醋 ； 果 生产 工 艺 ； 料 ； 酵 饮 发
中图分类 号 ： ２ ５ ４ ＴＳ ５ ． ７
文献标 识码 ： Ｂ
文 章编号 ：０ ０ ９ ３ ２ １ ） ２ ０ ７ —０ １ ０ ～９ ７ （ ０ ０ １ － ０ １ ３
沙棘饮料生产工艺
沙棘饮料生产工艺沙棘是一种营养丰富、具有丰富的维生素C和多种氨基酸的植物，它的果实富含营养，味道酸甜，深受大众喜爱。
沙棘饮料是一种利用沙棘果实制成的饮品，营养丰富，口感独特。
下面介绍一下沙棘饮料的生产工艺。
1. 原料准备首先需要准备新鲜的沙棘果实作为原料。
选择果实外表鲜艳，没有任何病虫害的沙棘果实。
将果实进行清洗，去除果梗，并将果实切成小块备用。
2. 破碎提取将切好的沙棘果实放入专用的破碎机中进行破碎提取。
破碎机可以将果肉和果汁分离，同时也可以去除果核和果皮。
3. 过滤将破碎提取后得到的混合液进行过滤。
可以使用纱布或者专用的过滤器进行过滤，去除果肉中的籽和果皮残渣，得到纯净的果汁。
4. 熬煮将过滤得到的果汁倒入大锅中进行熬煮。
先将果汁煮沸，然后转小火慢慢熬煮。
这个过程中需要不断搅拌，以防果汁粘锅。
煮沸5分钟后，加入一定量的白糖，继续搅拌煮沸。
5. 糖度调整熬煮过程中可以根据个人口味适量调整糖度。
可以加入适量的白糖或者蜂蜜进行调整。
6. 灌装将熬煮好的果汁装入瓶中。
要注意保持卫生，避免污染。
可以使用专用的灌装机进行自动灌装，也可以手动倒入瓶中。
7. 杀菌将装好果汁的瓶子进行高温杀菌处理，保持产品的长期保存。
可以使用高温蒸汽进行杀菌，或者将瓶子放入高温烤箱进行杀菌。
8. 封口经过杀菌处理后，将瓶子封口。
可以使用专用的封口机进行封口，也可以手动进行。
9. 包装将封好口的饮料瓶进行包装。
可以使用塑料薄膜包装，或者使用彩盒包装，提高产品的外观和销售手感。
10. 成品检验对包装好的沙棘饮料进行成品检验。
主要检查瓶子是否漏气，包装是否完好，产品是否有明显异味等。
确保产品质量符合标准。
以上就是沙棘饮料的生产工艺。
这种工艺简单易行，既能保持原料的营养成分，又能保证产品的品质和口感。
沙棘饮料具有丰富的维生素C和氨基酸，适合各个年龄段的人群饮用，是一种健康、养颜的饮品。
液态酿醋工艺流程
液态酿醋工艺流程本文介绍了液态酿醋的制作工艺流程，包括原料准备、发酵过程、酿醋操作等内容。
1. 原料准备液态酿醋的制作需要准备以下原料：•醋母：醋母是液态酿醋的关键原料，可以通过酿醋厂家购买或使用自制醋母，醋母中含有酵母、乳酸杆菌等微生物，具有发酵的作用。
•醋酒：醋酒可用白酒、米酒等高度酒精饮料，也可使用已经发酵成醋的醋种，通常用醋种比例为1:10加入醋缸中，起到启动发酵的作用。
•原料醋：原料醋可使用各种果醋、果汁醋、米醋等，根据个人口味选择。
•水：水的质量对液态酿醋的品质影响很大，选用天然纯净水或饮用水。
2. 发酵过程液态酿醋的发酵过程包括醋缸的发酵和醋缸的储存两个阶段。
2.1 醋缸的发酵1.准备酿醋缸：选用陶瓷缸或不锈钢缸作为醋缸，确保无污染物质。
2.加水：将适量水倒入醋缸中，把醋酒按1:10的比例加入醋缸，进行搅拌均匀。
3.加醋母：将适量的醋母加入醋缸中，根据水量和醋缸的大小适量调整。
4.发酵温度控制：将酿醋缸放置在适宜的温度环境中，一般控制在25-35摄氏度，避免过高或过低的温度影响发酵。
5.发酵时间：一般情况下，发酵时间在10-20天左右，根据发酵的情况适当延长或缩短。
2.2 醋缸的储存1.发酵完成后，将酿醋缸中的液体倒入容器中。
2.过滤澄清：使用纱布或过滤纸将液体进行过滤，去除杂质。
3.存储温度：将澄清后的液体倒入干净的醋坛或大钢盆中，封闭保存在阴凉、通风、干燥的地方。
4.储存时间：醋液储存的时间一般在3个月以上，时间越长，味道越浓郁。
3. 酿醋操作液态酿醋的操作过程要注意以下几个环节：•醋缸的清洗：每次酿醋结束后，彻底清洗醋缸，避免污染。
•原料比例：根据个人口味和需求，调整醋酒、水和原料醋的比例，控制发酵过程中的味道。
•温度控制：发酵过程中，注意控制发酵温度，避免极端温度对酿醋产生负面影响。
•发酵时间：根据个人口味和需求，控制发酵时间，过长过短都会影响酿醋的品质。
•醋液储存：储存在干燥、阴凉、通风的环境中，避免暴晒和高温。
醋酸制作方法
醋酸制作方法1. 引言醋酸是一种常见的有机酸，广泛用于食品加工、染料制备、药物合成以及化妆品等领域。
在本文中，我们将介绍醋酸的制作方法，包括传统的醋酸发酵法和现代的合成醋酸方法。
2. 醋酸发酵法醋酸发酵法是一种古老且传统的制醋方法，通过微生物的代谢作用将酒精氧化为醋酸。
以下是醋酸发酵法的步骤：1.准备原料：将含有酒精的液体作为原料。
常见的原料包括葡萄酒、苹果酒或其他含有发酵度较高的酒精饮料。
2.添加发酵菌种：将适量的醋酸发酵菌种（常见的菌种包括醋酸杆菌和乙酸杆菌）添加到原料中。
3.保持适宜条件：将原料和发酵菌种放置在适宜的条件下，通常是在适当的温度（一般在20-30摄氏度）下，保持适量的氧气供给。
4.发酵过程：发酵过程通常需要一段时间（几天到几个月不等），发酵的过程中，酒精逐渐被氧化为醋酸，产生醋酸的特殊香味。
5.醋酸稳定化：当醋酸的含量达到一定程度后，将发酵液进行稳定化处理，以防止进一步的发酵。
醋酸发酵法是一种相对简单且易于控制的方法，但发酵时间比较长且产量较低。
3. 合成醋酸方法除了发酵法，也有现代的化学合成醋酸的方法，以下是两种常见的合成醋酸方法：3.1 Methanol Carbonylation法Methanol Carbonylation法是一种广泛使用的化学方法，用于大规模生产醋酸。
该方法的步骤如下：1.催化剂制备：将氧化镍和其他催化剂与有机金属络合物进行反应制备催化剂。
2.反应系统准备：将甲醇与碳一氧化物在高压和高温条件下，通过催化剂促进反应。
反应系统通常采用连续流动方式进行。
3.分离和纯化：通过分离和纯化工艺，将反应产物中的醋酸纯化和提取出来。
这种方法可以实现大规模的醋酸生产，但对于实验室规模的制备来说，设备和催化剂的成本较高。
3.2 Acetaldehyde氧化法Acetaldehyde氧化法是另一种合成醋酸的方法，该方法的步骤如下：1.acetaldehyde合成：通过液相氧化或气相氧化的方法，将乙烯或乙醇氧化为acetaldehyde。
不同温度对沙棘果醋液态发酵的影响
不同温度对沙棘果醋液态发酵的影响沙棘果醋是一种非常受欢迎的饮品，它不仅味道鲜美，还具有很多健康的功效。
沙棘果醋的制作过程中，液态发酵是一个非常重要的环节，而温度则是影响液态发酵的一个关键因素。
下面我们将探讨不同温度对沙棘果醋液态发酵的影响。
首先，我们需要知道液态发酵是什么。
液态发酵是指将发酵物质（如沙棘果）和发酵菌（如乳酸菌）加入到液体中，然后在一定的温度和湿度条件下进行发酵。
在这个过程中，发酵菌会分解沙棘果中的糖类和其他营养物质，产生乳酸和其他有益物质，最终形成沙棘果醋。
对于沙棘果醋的制作来说，温度是一个非常重要的因素。
一般来说，液态发酵的最佳温度范围是20-30摄氏度。
在这个温度范围内，发酵菌的生长速度最快，发酵过程也最为稳定。
如果温度过低，发酵菌的生长速度会减缓，导致发酵时间变长，同时还容易出现发霉等问题。
如果温度过高，发酵菌会死亡或失去活性，导致发酵失败。
除了最佳温度范围外，不同的温度还会对沙棘果醋的口感和品质产生影响。
在较低的温度下发酵，沙棘果醋会更加清爽、口感更为柔和；而在较高的温度下发酵，则会更加浓郁、口感更为浓烈。
因此，在制作沙棘果醋时，可以根据自己的口味喜好选择不同的温度进行发酵。
此外，在液态发酵过程中，还需要注意保持适当的湿度和通风条件。
如果湿度过高或通风不良，容易导致发霉等问题。
因此，在制作沙棘果醋时，要注意控制好温度、湿度和通风条件，确保发酵过程顺利进行。
综上所述，温度是影响沙棘果醋液态发酵的一个非常重要的因素。
在制作沙棘果醋时，要选择适当的温度范围，并注意控制好湿度和通风条件，才能制作出口感美味、品质优良的沙棘果醋。
沙棘汁的工艺流程及制作步骤
沙棘汁的工艺流程及制作步骤导读：沙棘，也叫醋柳、黑刺，国内主要分布于华北、西北、西南等地。
我国沙棘资源十分丰富，是地道的“中国原生植物”，不仅好吃好喝，它的果实维C含量还是苹果的200倍、猕猴桃的3倍，被称为“维C之王”。
前段时间，支付宝也…沙棘，也叫醋柳、黑刺，国内主要分布于华北、西北、西南等地。
我国沙棘资源十分丰富，是地道的“中国原生植物”，不仅好吃好喝，它的果实维C含量还是苹果的200倍、猕猴桃的3倍，被称为“维C 之王”。
前段时间，支付宝也开始卖起了沙棘汁，上午7点正式开卖，不到两小时就售空。
下面小编就来介绍一下沙棘汁的工艺流程及制作步骤。
一、沙棘汁的工艺流程原料称重→分选→清洗→破碎→榨汁(二次)→混合→热处理→过滤→高温瞬时杀菌→沙棘果汁二、沙棘汁的制作步骤1、清洗与分选选用8-9成熟的果实，剔除发霉变质果和杂质，洗净后用高锰酸钾溶液消毒，再用清水冲洗。
2、破碎沥干后用双轧辊破碎机破碎，要求颗粒大小均匀，破碎度3-4毫米。
3、榨汁破碎后的果肉送入包裹式榨汁机，第一次榨汁后果渣加15%清水，搅拌均匀后再榨第二次，两次果汁混合，测得酸度1.5%，酸度过高可用饮料水冲淡。
4、热处理压榨后的沙棘果汁蛋白质、胶体物质含量高，影响了果汁的澄清和过滤，可利用其加热后凝聚沉淀的特性，将果汁加热到胶体凝聚温度77-78℃，处理1-3分钟，以凝固果汁中的胶体物质。
5、过滤可采用板框式过滤机过滤去渣。
6、杀菌经高温瞬时杀菌，温度93℃左右，处理15-30秒。
以上就是沙棘汁的工艺流程及制作步骤，沙棘鲜果中的维生素C 具有特殊热稳定性，在加工过程中损失少。
沙棘汁还含有多种微量元素及生物活性物质，具有多方面的保健功能，可以提高人体免疫力，清除人体内自由基，抗炎消肿，促进组织再生，促进溃疡愈合的作用。
沙棘果醋的研制
项
目
液态酿造沙棘果醋 卫生指标要求
细菌个数（ Ｉ ） 个／ｄ≤ Ｉ 大肠菌群（ ｍ ） 个／ １≤ 致病菌
３ 结论与讨论
３ １ 采用发酵法酿造出沙棘果醋， ． 既有沙棘果
参 考
特有的果香又有发酵过程中产生 的酯香 ， 一种不 是 同于以粮食为原料的食醋 ， 有独特的典型风格 ， 为食 醋增加新的花色品种 。 ３２ 用微生发酵法酿造沙棘果醋 ， ． 既较好保护 沙棘果营养成分不损失， 又具有醋的一些保健功能。 沙棘果醋不仅是 集营养、 生、 卫 安全、 保健为一身的 食用保健调味品 ， 而且也是最经济、 最便宜 ， 千家万 户老百姓都能吃得起的保健品。种植沙棘是有利于 改造西北地区、 北方地区生态环境的百年大计 。 开发 利用沙棘， 加工生产沙棘果醋将给这些贫困落后地 区开发带来一定经济效益 ， 其产品又有防病保健效 果， 确实是值得沙棘生长种植地 区重视开发 的一项 产业 。 ３３ 该工艺简单 、 ． 发酵周期短、 投资少 。
破碎 一
酵母菌
沙棘汁
证以及感官指标、 理化指标、 微生物指标化验合格后
方能出厂 。
４
过滤 一 灭菌 一
』
包装 一 成品
２ 产品标准
按液态酿造食醋标准。 ２ １ 感官特性 ．
表 １ 沙棘酿造食 醋感观标 准
厂 酸酵 精酵 糖 醋发 一酒发 一加
１３ 操作要点 ．
项 目
维普资讯
第 １ 卷第 ４ ９ 期
２０ 年 １ 月 ０６ ２
沙
棘
Ｖｏ ． ９Ｎｏ ４ Ｉ１ ． Ｄｅ ． ２ ０ ｃ ０６
ＨＩ Ｐ Ｐ ０Ｐ ＨＡＥ
食醋的生产方法ppt课件
3 常用的醋酸菌
(1)AS1. 41醋酸菌
属于恶臭醋酸杆菌，是我国酿醋常用菌株之 一。平板培养时菌落隆起，表面平滑，菌落 呈灰白色，液体培养时则形成菌膜。该菌生 长适宜温度为28～30℃，生成醋酸的最适温 度是28～33℃，最适pH为3.5～6.0，耐受酒 精浓度8%（体积分数）。 最高产醋酸7%～9%，产葡萄糖酸能力弱。能 氧化分解醋酸为二氧化碳和水 。 24 ppt课件
ppt课件 34
第五节 糖化剂及其制备
一、糖化剂 1 糖化剂：将淀粉转变成可发酵性糖所用的催化剂。 2 种类：曲和酶制剂。 （1）曲 定义：以麸皮、碎米等为原料，以曲霉菌纯菌制曲 或多菌种混合进行微生物培养制得的糖化剂或糖化 发酵剂。 种类：大曲、小曲、麸曲、红曲、液体曲。目前酿 醋中常用的是麸曲和液体曲。
一、现状
3、四大名醋 镇江香醋、山西陈醋、浙江米醋和保宁麸醋为 我国四大名醋。 保宁醋是惟一的药醋，素有“东方魔醋”之称， 1915年曾在“巴拿马太平洋万国博览会”与国酒茅 台一并获得金奖，从而奠定了其在中国四大名醋中 的地位。
ppt课件 4
第一节 简介
二、食醋的营养成分及保健功能 除主要成分醋酸外，还含有各种氨基酸、有 机酸、糖类、维生素、矿物质、醇和酯等营养成 分及风味成分；具有独特的色、香、味、体，不 仅是调味佳品，经常食用对健康也有益。
1 高粱： 淀粉、维生素含量高，但单宁含量高。 2 大米（碎米）： 糯米 3 甘薯： 淀粉含量高、易糊化，粗纤维、蛋白质、 脂肪含量较低，果胶含量高。 4 玉米：去胚芽 ppt课件 11
三、原料的预处理
1 除去杂质 分选机；洗涤机 2 粉碎与水磨 锤式粉碎机、刀片轧碎机、钢磨 3 蒸煮 粉碎后的淀粉质原料，润水→蒸煮（100℃以 上），目的：⑴淀粉糊化；⑵高温灭菌
浅谈液态发酵山楂果醋新技术开发推广
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｔ ｉ ａ ｔ ｌ ｎｒ ｄ ｃ ｄ ｔ ｅｖ ｎ ｇ ｒ ｅ ｍｅ ｔｔ ｎ ｔｃ ｎ ｑ ｅ ｂ ｓｎ ａ ｔ ｏ ｎ ａ ｅｍａｎ ｍａｅ ｉｌ ｎ ｅ ｓｒ ｃ ｈ ｓ ｒ ｃｅ ｉｔｏ ｕ ｅ ｉ ｅ ａ ｒ ｎ ａｉ ｈ ｉ ｕ ｙ ｕ ｉ ｇｈ ｗ ｈ ｒ ｓｔ ｉ ｔｒａ ｄ ｔ ｉ ｈ ｆ ｏ ｅ ｈ ａ ｈ ｆ ｒ ｅ ｔ ｔ ｎ ｃ ｒｉ ｄ ｏ ｔ ｙ ｔ ｅ ｃ ｍｂ ｎ ｔ ｎ ｏ ｉ ｔｃ ｎ ｌ ｇ ｉ ｒ ｅ ｔｔ ｎ ｗｈ ｃ ｅ ｅ ｃ ｎ ｕ ｔｄ ｂ ｈ ｙ ｏ ｅ ｍ ｎ ａ ｉ ａ ｒ ｕ ｈ ｏ ｉａ ｉ ｆ ｏｅ ｈ ｏｏ ｙ ｗ ｔ ｆｍ ｎ ａｉ ， ｏ ｅ ｂ ｏ ｂ ｈ ｅ ｏ ｉｈ ｗ ｒ ｏ ｄ ｃｅ ｙ ｔ ｅｗａ ｆ ｌ ｕ ｄ ｓａ ｅ ｆ ｒ ｅ ｔ ｔ ｎ ｔ ａｓ ｈ ｎ ｌｐ ｏ ｕ ｔ ｒｔ ｉ ｉ － ｔ ｔ ｅ ｑ ｍ ｎ ａ ｉ ｏ ｒ ｅ ｔ ｅ ｆ ａ ｒ ｄ ｃ ａｅ， ｌｗｅ ｈ ｏ ｓ ａ ｄ ｒ ｓ ｈ ｒ ｄ ｃｉｉ ． ｈ ｎ ｓ ｅ ｏ ｉ ｉ ｏ ｒ ｔ ｅ ｌ ｓ ， ｎ ａ ｅ ｔ ｅ ｐ ｏ ｕ ｔ ｔ Ｔ ｅ ｆ ｉｈ ｄ ｉ ｖｙ ｉ
２１ ０ ２年第 ３ 期
９月 出版
程跃虎 ： 浅谈液 态发 酵山楂果醋新技 术开发推广
２１
味功能 ，而且还能保证 山楂果 的多种营养成分不丢 失 （ 如维生素、矿物质 、氨基酸等） ，他 能降低血
与现 代生 物工 程技 术 相结 合 的新 型酿 造 工艺 。③ 采
中胆 固醇 的含量 ，扩张血管 ，起 到延缓衰老 、美 山楂果挑选一 清洗一切 片去核 、去柄 （ 不去 皮）一盐 容 、降压降脂 的功效 ，增加了醋的保健功能。此产 品安全可靠 ，达到国家酿造食醋标准。②液态发酵 水护色一破碎 、榨汁一 果胶酶处理一过滤去渣—糖化处理一 方 式代 替 固态 发 酵方 式 ，提 高 出 醋率 ，降低 损 耗 ， 调整糖浓度一杀菌一冷却—酒精液态发酵一醋酸液态发酵一
沙棘果汁茶饮料的研制
关键词 ：沙棘果 汁 ；沙棘 叶浸提液 ；保健饮料
中图分类号 ：Ｔ Ｓ ２ ７ ５ ． ５ 文献标志码 ：Ａ ｄ ｏ ｉ ：１ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ６ ７ １ — ９ ６ ４ ６ （ ｘ） ． ２ ０ １ ４ ． ０ １ ． ０ ｌ １
Ｄｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐ ｍｅ ｎ ｔ ｏ ｎ Ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ ｏ ｆ Ｓ ｅ ａ ． ． ｂ ｕ ｃ ｋ ｔ ｈ Ｏ ｒ Ｂ Ｓ Ｆ ｒ ｕ ｉ ｔ Ｔ ｅ ａ Ｄｒ ｉ ｎ ｋ ｓ
ｏ ｆ ｆ ｒ ｕ ｉ ｔ ｊ ｕ ｉ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ ｔ ｅ ａ ，ａ ｎｄ ｈ ａ ｓ ｇ ｏ ｏ ｄ ｍａ ｒ ｋ ｅ ｔ ｐ ｏｓ ｒ ｐ ｅ ｃ ｓ． ｔ Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄ ｓ ：ｓ ｅ ａ － ｂ ｕ ｃ ｋ ｔ ｌ ｌ Ｏ ｏＳ ｒ ｉ ｕ ｉ ｃ ｅ ；ｔ ｈ ｅ ｓ ｅ ａ － ｂ ｕ ｃ ｋ ｔ ｈ Ｏ ｒ Ｂ ｌ ｅ ａ ｖ ｅ ｓ ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ；ｈ ｅ ｌｔ ａ ｈ ｄ ｉ ｒ ｎ ｋ
２ 生产 工艺
２ ． １ 工艺 流程
①沙棘果一挑选一清洗一破碎 、榨汁一 过滤一 沙棘 清汁 ； ②沙棘叶一烘干一 破碎一 浸提一 过滤一茶 汁 ； ③ 白砂糖 、稳定剂一溶解 ；
①＋ ②＋ ③一 复合调配一 均质一 真空脱气一 灌装 、封 口一
杀菌一冷却一检验一成品。
２ ． ２ 工艺要点 ２ ． ２ ． １ 沙棘 果 汁的 制备 １ 材 料与 设 备 选择新鲜度高 、成熟度好 、无病虫 害及 霉烂果 １ ． １ 试验材料 粒 的沙棘果为原料 ，用流动水清洗干净 。用榨汁机 沙棘鲜 叶、沙棘果实 ，采 自大兴安岭职业学院 进行榨汁 ，沙棘浆用 ４ 层纱布过滤去除果渣 、果皮 、 校园 ，为引种俄罗斯大果沙棘 。 种子 ，然后进行精滤得到沙棘果汁。 １ ． ２ 药品与试剂 ２ ． ２ ． ２ 沙棘 叶 浸提 液 的制备 白砂 糖 、柠 檬 酸 、黄原 胶 、琼脂 、蒸 馏 水 、 摘取 ７ 月 中下旬新鲜沙棘叶 ，于 ７ ０℃烘箱 中烘 Ｃ ＭＣ — Ｎ ａ 等 ，均为食品级 。 干 ，粉碎 。取粉碎后的沙棘叶 ，加人 ３ ０ 倍蒸馏水 ， １ ． ３ 试验设备 用恒温水浴锅 ６ ０℃回流提取 ２ ｈ ，过滤取 清汁 ，滤 Ｄ Ｈ Ｇ 一 ９ ０ ７ ５ Ａ型电热鼓风恒温干燥箱 、Ｊ Ａ ２ ０ ０ ３ 型 渣再加入 ２ ０倍蒸馏水提取 １ ｈ ，过滤 ，合并 ２ 次滤
液态醋生产工艺
液 态 醋 生 产 工 艺
一、液态醋发酵工作原理：
即：
二、液态醋生产工艺：
酿造用水（物料：水=1:7～10
） 升温至20～30℃，加入物料（大米、玉米、小麦等淀粉类物质） 加入0.3 % 物料量的淀粉酶量的1/3 ，0.2 % 物料量的无水氯化钙，0.2 % 物料量的食用碱
升温至沸腾30分钟，然后降温至85～90℃时加入另2/3的淀粉酶 搅拌保温均匀维持
30分钟左右 降温至55～60℃加入0.5 % 物料量的糖化酶 保温3～4小时（视季节变
更） 降温至28～35℃ 加入0.1 % 物料量的安琪（或其他酿酒酵母） 保温
维持72小时（测量酒精度） 过滤（此步或在糖化过程后进行，视设备进行） 入醋酸发
酵罐，添加0.1 % 物料量的醋酸菌，发酵20～24小时，检测酸度 成品醋原液
淀粉酶 糖化酶 醋原液
醋酸菌 醋 酸
酒 精 单 糖 C 6H 12O 6 CH 3COOH C 2H 5OH
备注：
1、酵母菌：隔绝空气， 35～38℃， PH 4.5～5.0 ；
2、醋酸菌：异养需氧， 28～31℃， PH 3.5～6.0 ，酒度 8 % 左右；
3、糖化酶： 55～60℃；
4、淀粉酶： 85～90℃， PH 6.2～6.4 ；
5、食用纯碱：用于调节溶液PH值；
6、无水氯化钙：热稳定剂，用于提高酶对温度的耐热能力；
7、适量添加食用盐用于调节细胞渗透压，从而促进细菌的发酵；
8、生产工艺中会因设备与菌种的不同，技术参数会略加调整。
液态醋生产工艺简介
液态醋生产工艺简介液态醋是一种酸味的液体，具有很高的酸度和清新的风味，广泛应用于烹饪、腌制和调味等方面。
液态醋的生产工艺主要包括醋酸发酵和醋酸酯水解两个过程。
醋酸发酵是液态醋生产的关键步骤。
首先，通过酿造原料（主要是淀粉和糖类）和发酵剂（主要是醋酸菌）的配比，制作出合适的酿造混合物。
然后将酿造混合物放置在发酵罐中，控制好温度和湿度等环境条件，以促进醋酸菌的生长和繁殖。
在发酵过程中，醋酸菌会将淀粉和糖类转化为醋酸，并产生一定量的二氧化碳。
发酵通常需要数周至数个月的时间，醋酸浓度会逐渐增加，直至达到所需的浓度。
发酵结束后，通过过滤和分离等操作，将发酵液中的醋酸分离出来，得到液态醋。
醋酸酯水解是液态醋生产的另一个重要步骤。
醋酸酯是一种有机酯类物质，通常通过与醋酸相互作用形成。
在酸性条件下，醋酸酯会水解为醋酸和醇。
因此，通过将醋酸酯与水接触，加入酸性催化剂，可以使醋酸酯水解为液态醋和醇。
这个过程需要一定的反应时间和控制水解的反应温度，以保证水解反应的完全进行。
水解反应结束后，通过蒸馏等操作，将液态醋从反应混合物中分离出来，得到最终的产品。
液态醋的生产还需要考虑酸度和酸度调整的问题。
酸度是指醋中醋酸含量的度量，通常用醋酸含量百分比表示。
不同类型的醋具有不同的酸度要求，为了达到所需的酸度标准，可以在醋酸发酵和醋酸酯水解过程中加入适量的酸性调整剂，如乙酸和醋酸。
总的来说，液态醋的生产工艺涉及醋酸发酵和醋酸酯水解两个主要步骤。
通过控制发酵和水解的条件，以及适当调整酸度，可以制备出高质量的液态醋产品。
液态醋作为一种常用的调味品，在家庭和食品工业中有着广泛的应用前景。
沙棘产品开发方案
沙棘相关产品的开发作者：糊涂猫猫呆呆摘要沙棘相关产品生产的工艺、设备、功效、开发思路、市场前景。
关键词：药用、维生素、前景广阔、价值前言沙棘是一种含有多种维生素、多种微量元素、多种氨基酸和其它生物活性物质的药用食物。
它在地球上的生存时间超过两亿年，能够在极其恶劣的环境下生长。
沙棘在我国具有极其悠久的药用历史，蒙医将其用于止咳、平喘、活血化瘀等。
1977年卫生部首次将沙棘正式列入《中国药典》。
沙棘的根、叶、花、果、籽均可入药。
而沙棘的果实中含有人体不能合成的、人的身心健康不可少的多种维生素。
沙棘综述中国沙棘是落叶灌木或乔木，高1-5m，高山沟谷可达18m。
棘刺较多，粗壮，顶生或侧生；嫩枝褐绿色，密被银白色而带褐色鳞片或有时具白色星状毛，老枝灰黑色，粗糙；芽大，金黄色或锈色。
单叶通常近对生；叶柄极短；叶片纸质，狭披针形或长圆状披针形，长3-8cm，宽约1cm，两端钝形或基部近圆形，上面绿色，初被白色盾形毛或星状毛，下面银白色或淡白色，被鳞片。
果实圆球形，直径4-6mm，橙黄色或橘红色；果梗长1-2.5mm。
种子小，黑色或紫黑色，有光泽。
花期4-5月，果期9-10月。
地理分布很广，在东经2°－123°北纬27°一69°之间，跨欧亚两洲温带地区，分为六个种和十二个亚种。
我国是沙棘属植物分布区面积最大，种类最多的国家。
目前有山西、陕西、内蒙古、河北、甘肃、宁夏、辽宁、青海、四川、云南、贵州、新疆、西藏等19个省和自治区都有分布，总面积达1800万亩。
开发思路沙棘富含多种维生素、多种微量元素多种氨基酸和其他生物活性物质。
沙棘种子含油率10%—12%，果肉含油率14%—18%。
沙棘果实营养丰富，据测定其果实中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸。
其中维生素C含量极高，每100克果汁中，维生素C含量可达到825—1100毫克，是猕猴桃的2—3倍，素有维生素C之王的美称。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
酵 母 菌 ：上 海 杰 兔 公 司 提 供 ；
醋 酸 杆 菌 一 七海 市 酿 造 研 究 所 提 供 ；
单 宁 ：张 家 界 贸 源 化 工 有 限 公 司提 供 ； 蜂 蜜 ：青 海 花 宝 蜂 业 股 份 有 限 公 司 提 供 。 １１ ．． ２ 仪器 设备 、
指 肠 溃 疡 、 胃 疼 及 消 化 不 良 等 症 ；并 具 有 延 缓 和
防 治癌变 的作用 。
醋 ，本 草 纲 目》 称 “ 可 消肿 痛 ， 水 气 ， 《 中 醋 散 理 诸 药 ” 经 过 数 － 年 的 实 践 ，人 们 已 养 成 了 食 醋 消 ， Ｔ＂ 毒 、 生 的传统 习惯 。西方 医学 的奠基 人 希腊 人 希 养 波 克 拉 底 医 师 （ 元 前 ４ ０ ３ ０年 ） 赏 食 醋 的 医 公 ６ ～ ７ 赞 疗 价 值 ， 对 呼 吸 器 官 的 疾 病 、 癣 、 犬 咬 伤 等 疾 并 疹 狂 病 使 用 食 醋 治 疗 。 《 经 》 还 有 醋 能 减 轻 疾 病 的 记 圣 中 载 。西方 人 多 半 是 由于健 康 的原 因食 用 醋 ，食 醋
ｏ
Ｅ： ｒ ｅ！ ｅ Ｑ ｓ ｈｏｅｃ ｅ ｒ ｊ ｘｅｉ ｎ ｌ ｐ ｒ ＆Ｔ ｅｒ ｉ Ｒ ａ ｓ ｐ ｍ ａＲ ｔ ｔ ａ 。ｓ ｃｅ ｅ ｈ
● ●
－
摘要 ：以青海产中国沙棘（
表 明： 采用液态法生产 的沙棘果醋具有成熟沙棘的果香 ， 酸味柔和纯正 ， 适宜调配醋酸饮料 ， 通过 单因素试 验和正交试
Ｅ ｐ ｒ ｅ ｔ ｌ ｐ ｒ ｅ ｒ ｔ ａ ｓ ｒ ｈ ｓ ｘ ｅ ｉ ｎａ ｍ Ｒｅ ｏ ｔ ａ Ｔｈ ｏ ｅ ｉ ｌ ｓ ｃ Ｒｅ ｅ ｃ ｅ ａ
பைடு நூலகம்
沙 棘 果 — 清 洗 — 取 汁 —◆沙 棘 汁 — ◆加 糖 — 酒 精 发 酵
—
醋酸 发 酵— 调 配— 过 滤— 灭 菌 —◆包 装— ’成 品
１
材 料 与 方 法
１１ 材 料 与 设 备 ． １ １１ ．． 材 料
炎 、 咳 喘 等 呼 吸 系 统 疾 病 ； 还 能 消 食 健 胃 ，对 消
化 系 统疾 病 有 一 定 疗 效 ，也 可用 以治 疗 胃及 十 二
沙 棘 果 ： 南 青 海 清 华 博 众 生 物 技 术 有 限 公 司 提供 ； 白砂 糖 ：市 售 一 级 品 ；
该 产 品 既 保 留 了沙 棘 的 营 养 成 分 和 保 健 功 能 ，
又 增 加 了 果 醋 的 功 效 ，符 合 国 内 和 国 际 饮 料 流 行 的 趋 势 ， 是 一 种 不 可 多 得 的 新 型 保 健 ￣￣ ， 具 有 ４ Ｎ－ 很 大的开 发前 景 。
的维 生素 含量最 高 ，故有 “ 生 素宝库 ” 称 。 维 之
验确定 沙棘 醋酸饮料优化配方为：Ｏ ｍ 沙棘 醋酸饮料 中沙棘果 醋含量为 ２ｍｌ白砂糖 １ｇ 单宁 Ｏ０ ｇ蜂 蜜 ０１ｇ ｌＯ ｌ ０ 、 ０、 ． 、 ４ ． 。 ５ 关键词 ：沙棘 ； 果醋； 醋酸饮料
中 图分 类 号 ：Ｔ ２４２ Ｓ６．
文 献 标 识码 ：Ａ
沙棘 ， 称 醋柳 、 刺 ， 一 种 多 年生 的 灌木 或 又 酸 是 小乔 木 ， 于胡颓 子科 （ 属 Ｅｚ ｚｃ 一 ）、 棘 属 （ ｎｅ 沙 Ｈ咖一 ｐｏ ａ ｎ）ｌ】 富 含 生 物 活 性 物 质 的 天 然 植 物 ［。 ｐｈ ｅ Ｌｉ ｌ２， ＿ ３ ＿
恒温 培养箱 、 压 灭菌锅 、 度 计 、 精计等 。 高 糖 酒
１２ Ｔ 艺 流 程 及 操 作 要 点 ．
１２ １ ．．
工艺 流程
［ 收稿 日期】 ２ ０ — ９ １ ０８０— ８ 【 作者简介】 鲁长征（９ ７ ）男 ， １６ 一 ， 青海西宁人 ， 高级经济 师， 北京大学工商管理硕士学位 ， 主要从事食品加： 和销售 的管理工作。 【
深 入 ， 市 场 也 有 较 多 的 醋 饮 产 品 。 总 之 ， 果 醋 的 市 场 前 景 是 非 常 引 人 注 目 的 ｆ５ ｌ ４ 。 ｌ 本 研 究 以 青 海 产 中 同 沙 棘 （ “ ｓ Ｓ ｎ ｎ ｉ ｕ ｉ Ｓ ６ ｉ ｅ ｓ ｓＲｏ ｓ ）
沙 棘 果 中 除 含 有 蛋 白 质 、脂 肪 、 碳 水 化 合 物 外 ，
沙 棘 果 具 有 很 高 的 食 用 和 药 用 价 值 。 根 据 我
国有 关 沙棘 医药 学 的研 究 ，沙棘 果 具 有 多 种 医药 功 能 ， 可 活 血 降 压 ， 对 心 血 管 系 统 诸 病 有 显 著 的
治 疗 ４￣ ４； 也 能 消 喘 止 咳 ， 可 用 于 治 疗 慢 性 气 管 ４Ｐ Ｅ
还 含 有 丰 富 的 维 生 素 ， 其 中 ＶＣ 含 量 最 高 ， 几 乎 居
一
为 原 料 ， 用 液 态 发 酵 法 生 产 沙 棘 果 醋 ，并 调 配 制 采
成 具 有 保 健 功能 的新 型醋 酸 饮 料 ，其具 有 消 除 疲
切 果 蔬 之 冠 。 每 百 克 沙 棘 果 中 含 ＶＣ 高 达 ８ ０～ ０ １ ０ ａｇ， 最 高 可 达 ２１ ０ ９ ７ｒ ０ ｍｇ以 上 ， 沙 棘 原 汁 中 ＶＥ
劳 、 美 容 养 颜 、增 强 肝 脏 功 能 、 降 低 尿 糖 含 量 等
多 种 功 能 ７ ｌ 。
含 量 为 ２９～１ ． ． ８４ｍｇ １ Ｏ ／ Ｏ ｇ， 此 外 ， 沙 棘 原 汁 还 含 有 ｖＫ ＶＡ 原 、 ＶＢ 、 、 ＶＢ： 在 所 有 浆 果 中 ， 沙 棘 中 ，
ｔ
醋 酸菌
熙
一
１２ ２ 操 作 要 点 ．． （ ） 料处 理 １原 将 沙 棘 果 清 洗 后 破 碎 ，破 碎 时 加 入 适 量 的 亚 硫 酸 钠 稀 溶 液 ， 使 ｓ ：含 量 达 到 ｏ ＩＯ ／ Ｏ ｍｇ Ｌ， 以 利 于 沙 棘 果 中 色 素 、 无 机 盐 成 分 的 溶 解 ，增 加 浸 出 物 含 量 ， 同 时 减 少 单 宁 、 色 素 的 氧