浙江省2015年公共营养师实操考试试卷
营养师 技能操作测试题+参考答案
营养师技能操作测试题+参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.出现( )的情况不需要停止运动。
A、感到有些疲劳B、特别眩晕C、不正常的心跳D、严重气短正确答案：A2.在进行24 h回顾法调查时( )调查在外就餐的食物及摄入量。
A、视被调查者的记忆情况而定B、不需要C、需要D、都可以正确答案：C3.体内缺铁处于铁减少期时表现为( )。
A、血清铁浓度降低B、血红蛋白浓度下降C、出现临床症状D、运铁蛋白浓度升高正确答案：A4.菌落总数是( )的指标。
A、食品被粪便污染B、食品清洁状态C、肠道致病菌污染D、食品腐败变质正确答案：B5.属于数值变量资料的是( )。
A、年龄B、血型C、体重D、身高正确答案：B6.选择社区营养干预措施的基本原则有( )。
A、考虑对解决营养问题的作用大小B、考虑营养问题的重要程度C、考虑实施干预的难易程度等D、以上均是正确答案：D7.一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是( )。
A、1.33B、1.21C、1.13D、1.0正确答案：C8.引起霉变甘蔗中毒的毒素是( )。
A、龙葵素B、黄曲霉毒素C、亚硝酸盐D、3-硝基丙酸正确答案：D9.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是( )。
A、化学指标B、感官指标C、微生物指标D、物理指标正确答案：B10.膳食调查报告主体内容不包括( )。
A、居民的体格状况B、居民能量和主要营养素摄入状况C、居民食物摄入状况D、居民膳食结构的评价正确答案：A11.( )是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。
A、晨尿B、24h尿C、任意尿D、餐后尿正确答案：A12.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和( )。
A、访问法B、采集法C、调查法D、描述法正确答案：A13.营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是( )。
A、思想性B、艺术性C、实用性D、科学性正确答案：D14.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外,还要注意做到答案具有穷尽性和( )。
2015年最新公共营养师三级：技能操作考试题及答案考试答题技(精)
2015年最新公共营养师三级：技能操作考试题及答案考试答题技(精)前言公共营养师三级考试是公共卫生领域较为重要的人才选拔之一，考试内容广泛，需要学员在理论和实践两个方面均表现出色。
其中，技能操作考试更是重要的考核环节之一，下面将给出2015年最新公共营养师三级技能操作考试题及答案，供广大学员参考。
技能操作考试题1. 罐装盒饮料的开启方式请学员在考场上演示如何使用开启器正确开启易拉罐和纸盒饮料。
2. 食品的储存与保鲜请学员在考场上演示以下三种食品的正确储存和保鲜方法：生鱼片、水果和饼干。
3. 营养配餐与菜品制作请学员根据考题材料，实际操作制作一份合理的营养配餐和一道可口的营养菜品。
4. 营养素含量测定请学员使用考场提供的设备，对某一食物样品进行营养素含量测定。
技能操作考试答案1. 罐装盒饮料的开启方式使用开启器开启易拉罐饮料时，首先要检查易拉罐上方的带有把手的拉环处是否平整，如果有凹陷或变形的情况，需要轻轻用手将其恢复平整。
然后在拉环处用开启器扣住罐壳，将其顺时针旋转，直到拉环处完全撕开为止。
打开后，用手将拉环处和罐口处的边缘翻至与罐口平齐，方便饮用。
纸盒饮料的开启方式相当简单，只需要从顶部侧面翻开四个U形卡口即可。
2. 食品的储存与保鲜生鱼片储存保鲜：将生鱼片装入保鲜盒中，再加一张吸水纸，封紧盒盖，放入冰箱中即可。
水果储存保鲜：将水果放入保鲜袋中，加入一小包保鲜粉，将空气挤出后，将袋子扎紧或用夹子夹实，放入冰箱中保存。
饼干储存保鲜：将饼干装入密封螺旋状罐中，罐口再套上一层塑料保鲜膜，封紧罐盖。
也可以将饼干装入保鲜袋中，加入一小包吸湿剂或活性炭片，然后扎紧口，放入冰箱中保存。
3. 营养配餐与菜品制作（1）营养配餐：•早餐：牛奶、豆浆、全麦面包、水煮蛋、黄瓜、苹果。
•午餐：青椒肉丝、红烧茄子、蒸蛋、米饭。
•晚餐：红烧牛肉、炒莲菜、西红柿炒蛋、米饭。
（2）营养菜品：•西芹炒鸡肉：将鸡肉切成小块，用盐和生抽调味后炒熟，再放入西芹炒至西芹变软，最后放入姜末和蒜末拌匀即可。
公共营养师实操考试模拟试卷
劳动和社会保障部教育培训中心公共营养师岗位培训实操考试模拟试卷
姓名考号
注意事项
一、本试卷依据《公共营养师岗位培训教材》命制。
二、请考生仔细阅读试题的具体考核要求，并按要求完成试题。
三、操作技能考核时要遵守考场纪律，服从考场管理人员指挥，以保证考核安全顺利进行。
四、操作技能考核时间为120分钟。
得分
一、某社区居民正在接受营养咨询服务，请向他们简要介绍中医营养测评中八纲辩证的类别及其基本内容。
(本题20分) 得分
二、请计算北豆腐中蛋白质、脂肪、钙、铁、锌等营养素对一个30岁、男性、中体力劳动者的INQ指数，并判断北豆腐是否是营养质量合格食品。
(本题20分)
得分
三、某2位成年人，分别患有痛风症和高脂血症，请为他们分别选择制定合理的膳食种类，并介绍该类膳食的特点、要求。
(本题20分)得分
四、某教师，48岁，男性，身高1.67米，体重75公斤，患有糖尿病，血糖控制较好。
请为其配制午餐主、副食带量食谱。
(本题40分)。
2015年5月公共营养师考试操作考生回忆版真题参考答案
2015年5月17日公共营养师四级考试考生回忆版参考答案一、综合应用题1、炖排骨汤时加醋，蔬菜烹调前焯水，煮豆浆时水开了还要加温到100摄氏度十分钟，吃虾时加白糖和醋连皮吃合理吗？炖排骨汤时加醋，不合理。
在骨头中的钙结合比较紧密，加醋后不能有明显的提高钙离子含量。
此外，钙的吸收需要维生素D的参与，骨汤中维生素D的含量微乎其微，不能有效的将骨钙转化为人体吸收的钙质。
蔬菜烹调前焯水，不合理。
蔬菜烹调前焯水，会去除蔬菜中的维生素C等水溶性的维生素煮豆浆时水开了还要加温到100摄氏度十分钟，合理。
豆浆的存在“假沸”现象，是由豆浆中一种叫皂素的物质引起的。
在温度在80摄氏度左右时，这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上，让人误以为煮开了。
可如果此时饮用，就会使生豆浆中的胰蛋白酶抑制剂进入体内。
胰蛋白酶抑制剂能被高温彻底破坏，可如果加热不彻底，就会引起食物中毒。
因此，为了避免误食“假沸”豆浆中毒，应该把豆浆彻底煮开再饮用。
看到豆浆沸腾后，要继续加热，吃虾时加白糖和醋连皮吃，合理。
虾含蛋白质，虾皮含钙丰富，加白糖能使蛋白质更好的发挥作用，加醋会有利于虾皮中钙的吸收。
2、低盐膳食适应哪些病人?其膳食特点和要求是什么?(1)适应证：冠心病、高血压、肾病、肝病等。
(2)膳食特点及要求：○1饮食应忌用一切腌制品，如咸菜、腐乳、咸肉、香肠、火腿、腊肉、咸蛋、皮蛋等。
○2根据个人情况，少量选用加碱食物，如油饼、火烧、花卷等。
○3每日可食用盐2-3g或酱油10-15g。
○4低盐饮食味觉较差，长期食用会引起食欲减退，为刺激食欲，可用糖醋汁、番茄汁、芝麻酱等改善菜肴的口味，并注意色、香、形的合理搭配。
可多选用新鲜的蔬菜、水果和果汁，既可达到摄入足量维生素、矿物质的目的，又可增进食欲。
三、食品编制3、出租车司机170厘米85公斤，30kcal每kg算总能量配制其一日食谱，写出简单计算过程。
标准体重=170-105=65kg能量=30*65=2100kcal按照2100kcal能量配制食谱如下：三、应用计算4、一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养，（1）已知其每天能量的AI为100kal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。
公共营养师实操题1
公共营养师实操题1
某成年男性身高185CM,体重60公斤.据此回答以下问题:
1、他的营养状况如何？体质如何。
2、针对他的情况对他提出膳食指导意见。
解：1、根据对象的条件算出标准体重：M=185-100=85kg
BMI=60÷85×100%≈70% ∵体质指数∠30%,∴该人属偏瘦,营养状况很差.
3、根据对象查表所得能量（成年男性，考虑到该人需增肥）大约2700kcal.
4、根据能量确定三大产热营养素：
蛋白质：90克
脂肪：2700×25%÷9=75g
碳水化物：（2700-75×9-90×4）÷4=416g
5、食物用量计算表：
6、根据3：4：3的分餐原则分配以上的食物量
早餐：牛奶（250g）煮鸡蛋（60g）馒头（富强粉100g）水果（200g）中餐：红烧肉（100g）葱姜少许南瓜（100）炒红椒丝（少许）
水煮空心菜（200g）蒜蓉少许米饭（精米250g）
晚餐：鱼头（50 g）焖豆腐（水豆腐75 g）红椒、香菇姜、蒜叶少许蒸白萝卜（100 g）片炒油菜（100 g）米饭（150g）
7、建议：
（1）、根据食物用量表每天进行食物交换，做到食物多样化以摄取全面的营养素。
（2）、饮食要有规律。
（3）、要坚持煅炼身体，要做到劳逸结合。
浙江省2015年下半年公共营养师考试题
浙江省2015年下半年公共营养师考试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列有关谷类的描述错误的是____A．谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸B．维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中C．过分加工使维生素、脂肪丢失严重D．谷类不是铁的良好来源2、人体发生乳糖不耐受的原因是__。
A．膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B．体内缺少乳糖酶C．青春期引用牛乳过多D．肠道微生物异常增殖3、生鸡蛋蛋清中含有（）等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食。
A．抗胰蛋白酶B．抗淀粉酶C．抗脂肪酶D．低聚糖4、与纤维蛋白酶元(Fibrinogen)形成有关的矿物质为A：钠B：镁C：钙D：铜5、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是______。
A．水稻B．大豆C．玉米D．小麦E．水果6、关于食品标签中的原料配方，下列说法不正确的是（）。
A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列B．原料配方标注于包装的主要版面上C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示7、孕妇首选的钙的来源是____A．营养补充剂B．钙片C．鸡蛋D．奶类及其制品E．骨头汤8、下列食物含蛋白质较多的是____A．大米B．大豆C．小麦D．蔬菜E．苹果9、膳食中每天饱和脂肪酸摄入能量不应超过总能量的____A．5% B．10% C．15% D．20%10、对细菌性食物中毒的描述，下列哪项是错误的____A．大多发生于夏季B．沙门氏菌食物中毒的平均潜伏期比葡萄球菌食物中毒要长C．食用前充分加热(如100℃加热20min)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒D．副溶血孤菌食物中毒容易出现发热E．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物11、早产儿和低出生体重儿，容易发生____缺乏，引起溶血性贫血，血小板增加及硬肿症。
A．维生素A B．维生素B C．维生素E D．维生素K12、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是____A．维生素A——视黄醇B．维生素E——生育酚C．维生素B1——硫胺素D．维生素D——抗坏血酸13、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为__。
2015年浙江省四级公共营养师考试题
2015年浙江省四级公共营养师考试题2015年浙江省四级公共营养师考试题一、单项选择题1、如饮酒应限量，“限量”是指______。
A．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10gB．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17gC．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15gD．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g，女性不超过18gE．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g，女性不超过20g2、男性，68岁，前列腺增生，行经尿道前列腺电切术后出现尿失控制，病史已一个月，尿液不自主地从尿道口流出，膀胱不胀，此种情况属于哪种尿失禁的可能性大A．充盈性尿失禁B．真性尿失禁C．急迫性尿失禁D．精神性尿失禁E．压力性尿失禁3、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等____种目的。
A：明确对象和目的B：接受强化食品的人数多C：保证食品卫生D：强化食品营养价值高4、主要存在于细胞内。
对细胞内渗透压的维持起重要作用的是____A．钙B．镁C．钠D．钾E．锌5、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的____A．能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B．脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C．蛋白质、脂肪、钾、钙D．必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12 6、制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C是作为____ A．增加香味B．防止蛋白质腐败C．保持水分D．阻断亚硝胺合成7、青少年每日膳食钙的参考摄入量为____A：金属汞B：砷C：铅D：甲基汞8、下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的______。
A．不讲假话，不歪曲事实B．投机取巧，趁机捞点便宜C．讲信誉、重信用D．在职业上履行自己承担的义务9、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和__。
A．冷冻法B．巴氏消毒法C．冷藏法D．高温消毒法10、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是____A．沙门菌属B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌D．肉毒梭菌11、腰围测量对于______的判断非常重要。
2015年下半年浙江省二级公共营养师理论考试题
2015年下半年浙江省二级公共营养师理论考试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、VB2主要的膳食来源是____A：植物性食物B：动物性食物C：谷类食物D：蔬菜、水果类食物2、张大妈65岁，能量需要量2000Kcal，家里有一轻体力劳动的儿子和一个7岁的孙子（能量需要量1800Kcal），张大妈家的标准人数是____A：3B：2.63C：2.5D：2.583、重症慢性阻塞性肺疾病患者经治疗后，症状缓解，置留鼻胃管，可给予____ A．匀浆膳B．牛奶C．要素膳D．高蛋白、低糖类营养液4、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。
潜伏期最短为1h，最长为6h。
引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，还有____A．病死畜肉B．剩饭、凉粉C．罐头制品D．海产品5、心力衰竭患者下列哪种食物应少食____A．芹菜B．水果C．茄子D．豆浆6、大多数急性阑尾炎患者腹痛的最初部位是A．右下腹B．右上腹C．右腰部D．上腹或脐周围E．耻骨上部7、n—3系列脂肪酸是______分类。
A．按脂肪酸碳链长度B．按脂肪酸饱和程度C．按脂肪酸的空间结构D．按第一个双键的位置E．按含胆固醇的数量8、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入______kcal能量。
A．700B．800C．900D．1000E．6009、单向交流的过程为____A．来源→加工→信息→渠道→解码→受者B．来源→加工→信息→解码→渠道→受者C．来源→加工→解码→渠道→信息→受者D．来源→解码→加工→渠道→信息→受者10、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是__A．铁B．锌C．硒D．硫胺素11、以下不是必需氨基酸的是A：磷酸原B：糖酵解C：糖的有氧氧化D：蛋白质氧化E脂肪酸氧化12、若每日动物性食物摄入量超过____g，就会造成动物油脂摄取过多。
公共营养师 实操试题
1、某2岁男孩，早产儿，有枕秃，囟门未闭，临床诊断：佝偻病。
⑴佝瘘病是由于缺乏下列哪种营养素造成的()A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B2E、维生素P答案：C2、人体获得维生素D的最主要途径是()A、食物B、药物C、补充制剂D、户外活动E、肠道自身合成答案：D3、维生素D含量最丰富的是()A、谷类B、蔬菜、水果C、蛋类D、瘦肉类E、深海鱼类答案：E4、某孕妇，早孕反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节疼痛并有抽筋现象。
⑴产生抽筋最可能的原因是()A、血清铁降低B、血清锌降低C、血清钙降低D、血清磷降低E、血清钠降低答案：C5、若其膳食中长期缺乏该元素，易发生()A、佝偻病B、骨软化症C、缺铁性贫血D、低血糖E、骨质疏松症答案：E6、此时如想补充该元素，其推荐供给量应为()A、800mg/dB、1000mg/dC、1200mg/dD、16mg/dE、3-6g/d答案：B7、如对患者进行饮食指导，建议其最好多选用()A、豆制品B、瘦肉类C、谷类D、奶类及其制品E、蔬菜，水果答案：D8、某青藏高原筑路工人，长期食用罐装食品，近日出现下肢皮下出血、瘀斑、齿龈肿胀。
(1)最可能诊断为()A、皮炎B、坏血病C、佝偻病D、赖皮病E、脚气病答案：B9、某建筑工地，最近发现有30%的工人患有口角炎、口腔溃疡，傍晚看不清东西。
流行病学调查发现，近期为了赶工期，劳动负荷增大，但副食经常是存储的大白菜、萝卜和肥肉等。
(1)出现这些症状最可能的原因是()A、过度疲劳B、营养素缺乏C、某些传染病引起D、能量摄入不足E、以上都不是答案：B10、此情况最可能的诊断是()A、维生素C和维生素B1缺乏B、维生素B2和维生素A缺乏C、尼克酸缺乏D、能量缺乏E、蛋白质和能量缺乏答案：B11、营养治疗措施应首选的食物为()A、米面、杂粮B、鸡蛋、猪肝、瘦肉C、蔬菜D、牛奶、大豆E、蔬菜答案：B12、某患儿，10岁，近日面色苍白、食欲不振、乏力、懒言，活动后心悸、气促，血清铁、血清铁蛋白和血色素均降低。
2015年下半年浙江省公共营养师三级考试试卷
2015年下半年浙江省公共营养师三级考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、蛋白质功效比值是____A．评价食物蛋白质含量的指标B．评价食物蛋白质消化吸收率的指标C．评价食物蛋白质利用率的指标D．评价食物蛋白质氨基酸含量的指标2、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中____排出量增加。
A：8-10B：11.5-16C：13-16D：18-203、成人体内水分含量约占体重的____A．80% B．75% C．60% D．90%4、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标是蛋白质的____ A．消化率B．真消化率C．生物价D．氨基酸评分E．含量5、谷物中____部位含矿物质量最高。
A．外壳B．糊粉层C．皮层D．胚6、水俣病是由于长期摄入被____．污染的食物引起的中毒。
A．金属汞B．砷C．铅D．甲基汞7、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括____A．EAR B．RNI C．RDA D．UL8、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有____A．动物肝脏B．瘦肉C．动物血液制D．牛奶9、增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复的物质是__。
A．碳水化合物B．脂肪C．大豆多肽D．膳食纤维10、____摄入量过多，尿中Na+ /K+比值增高，是高血压的危险因素之一。
A．钾B．钙C．镁D．钠11、孕末期的膳食原则包括____A．补充充足的能量B．补充长链多不饱和脂肪酸C．补铜D．按照喜好，选择促进食欲的食物E．保证充足的鱼、禽、蛋等12、参加CO2转移的是：A．Folic acidB．BiotinC．NiacinD．Thiamin13、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。
____血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。
A．RH血型系统B．RY血型系统C．ABO血型系统D．OAB血型系统14、痛风症应控制的食物是（）A．鸡蛋B．冬瓜C．猪血D．猪肝15、危重呼吸衰竭患者应采用____营养输注含支链氨基酸丰富的复合氨基酸。
营养师实操试题及答案(含解析——A4可直接打印)
营养师实操试题及答案（含解析）一、单选题（满分:60分，每道题1分）1.哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入（）A.10gB.159C.20gD.25g2.煮稀饭时加碱，最容易导致（）的损失。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素3.婴儿出生到（）时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。
A.满月B.1~2月C.2~3月D.4~6月4.营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。
A.单位实际状况B.市场发展情况C.新职业的发展需要D.营养食品科学技术发展的新成果5.评价人体蛋白质的营养状况可采用的指标是（）。
A.生物价B.血清蛋白质含量C.蛋白质消化率D.蛋白质功效比值6.INQ<1说明（）A.该食物营养价值高B.能量过剩C.食物中该营养素丰富D.能量不足7.发生食品中毒时，正确的处理方式是（）A.迅速报警就医B.通知附近卫生部门C.保留剩余物、呕吐物以利诊断D.以上都对8.下列食物脂肪高的食物是（）A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花9.下列不属于骨软化病常见症状的是（）A.骨痛B.O型腿C.肌无力D.骨压痛10.避免四季豆中毒，应将四季豆（）后食用。
C.水浸泡后弃水炒煮D.盐水泡后弃水炒煮11.由于难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2~4周后多晒太阳或补充（）。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D12.妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是（）。
A.血浆容积增加，红细胞数量减少B.血浆容积与红细胞数量均增加，但血浆容积增幅比例大C.血浆容积与红细胞数量均减少，但红细胞数量减少的幅度大D.血浆容积塔加，血红蛋白下降13.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。
A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇14.中国营养学会于2000年修订的DRIs中,建议孕妇在孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。
浙江省2015年二级公共营养师考试试题
浙江省2015年二级公共营养师考试试题一、单项选择题1、中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括____A．平均需要量(EAR) B．推荐的营养素供给量(RDA) C．推荐摄入量(RNI) D．适宜摄入量(AI) E．可耐受最高摄入量(UL)2、可食部是指____A．市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例B．市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例C．市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例D．市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例3、1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中12～15岁的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是____kcal。
A．800 B．930 C．1000 D．12004、人体营养状况的测定和评价，一般是通过____人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。
A．体重B．身高C．膳食调查D．坐高5、属优质蛋白质的是__A．鸡蛋B．小米C．小麦D．海带6、社区动员可（）A．将满足社区居民营养需要的目标转化为社区居民食品消费的增长B．将满足社区居民营养需要的目标转化为社区居民广泛参与的社会行动C．促进居民走向食品销售部门D．促进居民参加食品销售7、”克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏____的摄入而造成的。
A．铁B．硒C．锌D．铜E．碘8、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是____A．年龄别身高法B．总体脂肪法C．年龄别体重法D．身高别体重法9、张某的体重指数是（）A．24.02B．22.1C．28.08D．22.0410、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有______。
A．黄曲霉毒素B．苯并[α]笓C．氯丙烷D．丙烯酰胺11、____是社区营养工作的具体执行者。
A．基层社区卫生人员B．领导部门C．家庭D．非政府组织12、WHO建议每人每日摄入少于____g盐。
公共营养师技能操作考试题及答案
公共营养师技能操作考试题及答案公共营养师技能操作考试题及答案一、案例选择题案例：一个老奶奶年近70岁，领5岁男孩到营养咨询门诊，说他的孙子不好好吃饭，近期体弱多病、体重未增长，并咨询公共营养师解决的办法。
公共营养师首先询问了孩子的膳食情况、然后检查了孩子的身高体重，了解到孩子身高在正常范围之内，但体重在标准数值2SD之下，膳食有营养不平衡问题。
1、在本案中，最适合的膳食调查方法是( DE )(A)称重法 (B)记账法 (C)24小时回顾法(D) 24小时回顾法和膳食史结合法 (E)3天回顾法2、根据案例情况，估计孩子的体重范围为( BD )(A)18.3kg (B) 14.0kg (C) 16.6kg (D) 14.3kg3、根据案例情况，估计该男孩可能缺乏的营养素是( ABD )(A)能量 (B)蛋白质+碘 (C)脂肪+维生素E (D)碳水化合物 (E)能量+蛋白质4、公共营养师应给出的膳食指导建议是( ABD )(A)增加能量摄入(B)增加肉类摄入(C)提高脂肪摄入(D)提高谷类摄入(E)增加能量和蛋白质和补充碘。
5、确定该男孩一天应该摄入的能量为( AC )(A)6.70MJ (B)6.50MJ (C)1600kcal (D)1500kcal (E)7.51MJ二、计算题(一)根据社区资料，向阳街道2005年60岁以上老年人口数为41767人，其中女性23878人，男性17889人。
根据调查老年人患缺铁性贫血的情况如下表：2005向阳街道三个小区的老年人缺铁性贫血的情况小区年平均人口数缺铁性贫血新发病例数缺铁性贫血的患病人数甲63676582433乙104558903033丙478823716506、计算2005年向阳街道老年人性别构成比。
实际上就是P438页的例题。
根据公式：构成比=事物内部某一组成部分的观察单位数/同一事物内部各组成部分的观察单位总数×100% (因为是直接填写表格的形式，建议先写出相关计算公式来;如果不是表格的形式，而是一步一步计算的计算题，则不必写出计算公式，直接套用公式做就行了。
《公共营养师》实操技能题
“公共营养师”技能实操题营养质量指数一. 求鸡蛋的蛋白质营养质量指数。
据食物某种营养素的INQ= 该食物某种营养素密度/该食物的能量密度某种营养素密度=100g食物中该营养素的含量(附表6, p510)【12.8】/相应营养素的推荐摄入量(附表3, p512);【75】能量密度= 某种100g食物提供的能量(附表6, p510)【156】/成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准(附表3, p512) ]【2400】解: 鸡蛋的蛋白质营养密度=12.8/75=0.17鸡蛋的能量密度=156/2400=0.065鸡蛋的蛋白质营养质量指数(INQ) =0.17/0.065=2.60(>1)二. 求肥瘦猪肉的蛋白质INQ和脂肪的INQ解: 肥瘦猪肉的蛋白质营养密度=13.2/75=0.176肥瘦猪肉的能量密度=395/2400=0.15瘦猪肉的蛋白质INQ=0.176/0.15=1.17(>1)三. 求牛奶中钙的营养质量指数(INQ)解: 牛奶中钙的营养密度=98mg/800(查附表4)=0.12牛奶的能量密度=67/2000=0.034牛奶中钙INQ= 0.12/0.034=2.88(>1)说明牛奶的营养价值高, 长期饮用有助于身体健康四.根据下表(参见p74, 表4-1) 计算大豆的蛋白质、视黄醇、硫胺素的【推荐摄入量RNI】营养质量指数(INQ) (以轻体力劳动成年女性参考)并作出评价。
热能(kcal) 蛋白质(g) 视黄醇(μg) 硫胺素(mg)轻体力劳动女性的营养素RNI(或AI) 2 100 65 700 1.2大豆(100 g) 359 35.1 37 0.41解: 大豆蛋白质INQ=(35.1÷65)/(359÷2100)=3.18视黄醇INQ=(37÷700)/(359÷2100)=0.31硫胺素INQ=(0.41÷700)/(359÷2100)=2.0评价: 大豆蛋白质、硫胺素的含量丰富, 可长期食用, 但视黄醇含量不足需从其它食物中增加视黄醇的摄入。
营养师实操题
营养师实操题试题一、计算一人餐碳水化合物需要量例题：一个中年男性，重体力劳动者，查表能量为13.38MJ（3200Kcal）碳水化合物占60%~70%现以中餐为例,中餐碳水化合物占全天碳水化合物的40%3200kcal×68%÷4=550g550g×40%=220g这个人中午一餐需要碳水化合物220g2、计算一人一餐主食带量食谱主食带量食谱—计算主食的品种与数量（吃什么、吃多少，通过碳水化合物求主食带量食谱）例题：（一）已知某脑力劳动者早餐需要108克碳水化合物，请设计早餐2种主食的带量食谱设定品种量时候或计算过程中需要考虑出成率的问题，但不用计算出来或写出来。
大米出成率—酒店1：2，学生营养餐1：2.2-2.3，医院1：2.5；面粉出成率1：1.5。
解：设定30克米熬粥，其余吃馒头，求馒头用面粉多少克。
1、查表知每百克大米（以标二为准）含碳水化合物77.7%，求出30克大米中碳水化合物含量。
30×77.7%=23.3（克）2、求面粉中碳水化合物的量。
108-23.3=84.7（克）3、已知每百克面粉中含碳水化合物74.6%，则面粉的质量为84.7÷74.6%=113.5（克）答：早餐主食的带量食谱：大米粥（大米30克）馒头（面粉113.5克。
（二）已知某小学生的一天能量需要量为1700千卡，请为其设计晚餐主食带量食谱。
解：1、已知晚餐占全天总能量的30%，晚餐的能量需要量为：1700 ×30% = 510（千卡）2、已知碳水化合物占一餐总能量的60%，晚餐中碳水化合物的能量为：510 × 60% = 306（千卡）3、将碳水化合物的能量转化为质量。
306千卡÷ 4千卡／克 = 76.5克4、根据碳水化合物的质量确定主食的品种与数量。
根据科学配餐的要求，晚餐至少要安排两种主食。
①设定晚餐吃200克小米粥，其余安排糖包。
2015年下半年浙江省公共营养师技能考试试题
2015年下半年浙江省公共营养师技能考试试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用__A．党参B．罗汉果C．天麻D．刺五加2、膳食模式评价的依据是____A．中国居民膳食指南B．NRVs C．DRIs D．中国居民平衡膳食宝塔3、以特定区域的全体居民为调查对象，进行数据的收集，以下____数据收集方法可了解人群的健康状况及社会因素等对人群健康的影响。
A．利用现存资料B．经常性工作记录C．社区调查(现况) D．健康筛查4、易受黄曲霉毒素污染的地区有____A．高温区B．高温干燥区C．高温高湿区D．低温区5、EPA和DHA都属于____型多不饱和脂肪酸，为无色至淡黄色透明液体，纯品无臭、无味。
A．n-6 B．n-3 C．n-7 D．n-96、含抗胰蛋白酶因子的为____A．大豆B．小麦C．菠菜D．大米E．无花果7、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入量是____mg。
A．1000 B．2000 C．3000 D．4000 E．50008、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是____A．双糖B．单糖C．麦芽糖D．糖原9、儿童少年期饮食蛋白质提供的能量应占饮食总能量的____A．12%～14% B．15%～20% C．25%～30% D．55%～60%10、亚硝酸盐食物中毒的机理是____A．巯基酶失活B．胆碱酯酶活性被抑制C．溶血作用D．低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白11、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。
经检查排除了微生物引起的可能性。
此人在此前饮用牛奶后．也曾出现类似的情况。
其最可能的原因应是该人体内缺乏______。
A．蛋白酶B．乳糖酶C．蔗糖酶D．果糖酶12、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为____kg。
A．10 B．12 C．14 D．7～813、信函调查的特点是______。
2015年上半年浙江省一级公共营养师证考试试卷
2015年上半年浙江省一级公共营养师证考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）A．4%-5%B．5%-6%C．10%-20%D．20%-30%2、上消化道是指（）A．口腔和咽B．从口腔到食管C．从口腔到胃D．从口腔到十二指肠3、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是____A．半乳糖B．乳糖C．葡萄糖D．糖原4、日常生活中一个中号香蕉的可食量是____g。
A．100 B．110 C．140 D．1805、β-胡萝卜素的效价相当于V A的A．六分之一6、幼儿____月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。
A．16 B．17 C．18 D．197、成年女性每天钙的摄入量为800mg，孕妇、乳母每日的摄入量应为____ A．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mg B．孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg C．孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg D．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg8、蛋白质的功效比值是表示蛋白质的A：蛋白质含量B：消化率和利用率C：必需氨基酸模式D：以上都是9、中小型调查的参与率一般应不低于____A．50% B．70% C．80% D．90%10、下列不属于人畜共患传染病的是____A．炭疽B．布氏杆菌病C．口蹄疫D．囊虫病11、在一批霉变的食品中检出大量硝酸盐和仲胺，它们在适宜的条件下可形成____A．腐胺B．亚硝胺C．甲胺D．组胺12、维生素A(μgRE)=____β-胡萝卜素(μg)。
A．1 B．4 C．6 D．1213、关于道德评价，正确的说法是____A．每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B．道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C．领导的道德评价具有权威性D．对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范14、乳母对铁的需要主要用于______。
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浙江省2015年公共营养师实操考试试卷
一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、维生素D的作用是__
A．维持血清钙浓度稳定
B．维持血清磷浓度稳定
C．促进小肠吸收钙
D．以上都对
2、老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。
在下列描述中错误的是__。
A．体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势
B．瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降
C．体内水分减少，因为细胞内、外液均减少
D．骨密度降低，尤其是钙的减少
3、抑制土豆发芽采用____
A．腌渍保藏B．高温杀菌法C．熏制法D．辐射保藏法
4、每日用糖量包括各种糕点、牛奶、豆浆及零食糖量在内，一般不应超过____g。
A．100 B．50 C．25 D．10
5、____是对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液。
A．晨尿B．餐后尿C．24h尿D．任意尿
6、生物价(BV)是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法，其公式是____ A．B．C．D．E．
7、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准
A．世界卫生组织(WHO) B．联合国粮农组织(FAO) C．我国国务院卫生行政部门D．我国省级人民政府
8、最富含牛磺酸的是____
A．贝类的肉质B．鱼类的肉质C．淡水产品D．鸡蛋E．瘦肉9、考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食______。
A．固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等
B．半流质食物，如蛋花汤
C．流质食物，如果汁
D．豆浆
E．牛奶
10、一般投来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的____即为基本合格。
A．95% B．90% C．85%D．80%
11、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是____ A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．α—亚麻酸E．γ—亚麻酸
12、食物的能量受__的影响最大。
A．蛋白质
B．脂肪
C．碳水化合物
D．水分
13、多环芳烃类化合物最主要来源于下列哪类食物____
A．盐腌食品B．发酵食品C．糖渍食品D．烘烤和熏制的食品E．酸渍食品
14、社区营养工作的具体执行者是______。
A．基层社区卫生人员
B．领导部门
C．非政府组织
D．家庭
E．社区的基层组织
15、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的____
A．60% B．50% C．40%D．30%
16、3岁到青春期前身高的计算公式是____
A．身高(cm)=年龄×7+70 B．身高(cm)=年龄×7+80 C．身高(cm)=年龄×8+70 D．身高(cm)=年龄×8+80
17、胃炎患者的饮食应（）
A．粗杂粮
B．高纤维蔬菜
C．烟酒
D．低渣软食
18、下列道德的说法中，表述正确的是____
A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透于人与人之间C．道德只渗透于个人与社会之间D．道德只渗透于个人与自然之间
19、以下____方式，维生素B1损失较少。
A．米面过精加工B．淘米次数多C．蔬菜用急火快炒D．食物加碱20、蛋白质功效比值是____
A．评价食物蛋白质含量的指标B．评价食物蛋白质消化吸收率的指标C．评价食物蛋白质利用率的指标D．评价食物蛋白质氨基酸含量的指标21、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为____g/d。
A．65 B．70 C．75 D．80
22、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年女子每日铁的适宜摄入量是____mg。
A．10 B．15 C．20 D．25 E．30
23、人体吸收食物中营养物质的主要部位是
A：膳食纤维抑制乳糖的消化吸收
B：体内缺少乳糖酶
C：青春期饮用牛乳过多
D：肠道微生物异常增加E食物中摄入乳糖增加
二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、豆类的营养特点包括____
A．蛋白质含量较高B．脂肪含量中等C．碳水化合物多为不消化成分D．丰富的B族维生素E．膳食纤维丰富
2、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的____
A．12%～14% B．15%～20% C．55%～60% D．25%～30%
3、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是____
A．白茶B．红茶C．乌龙茶D．绿茶E．黄茶
4、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为____
A．600毫克B．800毫克C．1000毫克D．1200毫克
5、营养素间存在相互拮抗作用，过量钙可以限制____的吸收。
A．铁B．碘C．锌D．磷E．镁
6、一般来说，豆类及其制品主要提供____
A．碳水化合物B．蛋白质C．脂肪D．膳食纤维E．B族维生素
7、____不利于钙的消化与吸收。
A．柠檬酸B．草酸C．单宁D．植酸
8、常见碳酸饮料制品的种类有____
A．果汁型B．果味型C．可乐型D．盐汽水E．植物蛋白型9、不同种类的食物混合食用，可提高膳食中______。
A．蛋白质含量
B．蛋白质消化率
C．必需氨基酸含量
D．蛋白质利用率
10、下列关于谷类的营养特点的说法，正确的有____
A．谷类蛋白质氨基酸中，赖氨酸含量相对较低B．谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸C．谷类碳水化合物主要为淀粉，以支链淀粉为主D．谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层，磷、钙含量多，铁含量低E．谷类是B族维生素重要来源
11、ATP中含有的矿物质元素为
A．磷
B．硫
C．碘
D．锌
12、下列食物中哪些食物ω—3多不饱和脂肪酸(也称n—3多不饱和脂肪酸)含量高____
A．三文鱼B．沙丁鱼C．菠菜D．猪肉
13、缺铁性贫血的临床表现包括____
A．皮肤红润B．疲乏无力C．食欲旺盛D．免疫力下降E．血红蛋白减少
14、孕妇对铁的需要主要用于____
A．红细胞增加B．胎盘的储留C．胎儿体内的储留D．增强胎儿免疫力E．增强孕妇免疫力
15、引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是__。
A．禽、畜肉类
B．鱼、虾类
C．奶类及制品
D．咸菜类
16、食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应__
A．保留整数
B．保留1位小数
C．保留2位小数
D．都可以，根据蛋白质的含量而定
17、以下描述正确的是____
A．短期膳食对儿童身高影响更明显B．短期膳食对儿童体重影响更明显C．身高指标适合评价新近营养状况D．身高指标不适合评价新近营养状况E．身高和体重指标都适合评价新近营养状况
18、在尿液中加入__，既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分，可用于化学成分检查。
A．福尔马林
B．甲苯
C．麝香草酚
D．氯仿
19、引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的最常见食物是
A．米饭或米粉
20、粮食水分含量为__时霉菌繁殖产毒能力最强。
A．13－14%
B．14－16%
C．17－18%
D．18－19%
21、以下对消瘦表现描述错误的是____
A．体重明显低于正常B．皮下脂肪减少C．肌肉萎缩D．不会危及生命E．抵抗力不受影响
22、下列关于“知信行”的叙述正确的是____
A．“知”指知识，“信”指正确的信念，“行”指行动B．行为改变的关键步骤是确立信念C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为的改变D．可以说是知识、态度和行为E．知识是行为的基础
23、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为____千卡。
A．1000～1400 B．1200～1800 C．1300～1700 D．1400～1800。