岗前培训 模拟式中餐宴席制作
中餐宴会摆台大赛培训计划
中餐宴会摆台大赛培训计划一、培训目标中餐宴会摆台大赛是中国传统餐饮文化的一种体现，通过举办此类比赛，可以增强餐饮从业人员的专业技能和创新能力，提升餐饮服务水平，促进餐饮行业的发展。
因此，本培训计划的目标是通过系统培训，提高参赛人员的中餐宴会摆台技能，培养其创意和团队合作能力，增强参赛人员的专业素养，使其具备参加中餐宴会摆台大赛的竞争力。
二、培训内容1. 中餐宴会摆台的基本知识和技能：包括摆台的原理和要求、摆台的构成要素、摆台的基本造型等。
2. 创新设计能力培训：包括如何根据宴会的主题和场地特点，设计出独具创意的中餐摆台作品。
3. 团队合作能力培训：组建摆台团队，培养团队协作意识和团队领导能力。
4. 赛前准备和赛中应变：包括宴会现场布置、器材准备、应对突发情况等。
5. 专业素养培训：包括餐饮服务礼仪、与客户沟通技巧等。
三、培训方法1. 理论教学：通过课堂讲解、PPT展示等方式，向参赛人员传授中餐宴会摆台的基本知识和技能。
2. 实践演练：组织参赛人员进行实际摆台操作，通过练习提高参赛人员的摆台技能和应对能力。
3. 实例分析：通过分析历届大赛优秀作品，向参赛人员展示成功的设计理念和实践经验，帮助他们提升创新能力。
4. 案例分析：向参赛人员介绍宴会现场的常见问题及处理方法，培养参赛人员的综合应变能力。
5. 实地考察：组织参赛人员进行中餐宴会摆台实地考察，让他们了解不同场地的特点和要求，为设计作品提供参考。
四、培训时间与地点本培训计划将于XX年X月X日至XX年X月X日在XX地举行，为期X天。
培训内容包括理论教学、实践演练、实例分析、案例分析和实地考察等。
五、培训师资力量本培训计划将邀请具有丰富中餐宴会摆台经验和技能的专业人士担任培训讲师，指导参赛人员进行培训。
同时还将邀请知名餐饮企业的高级餐饮管理人员和优秀中餐宴会摆台设计师以讲师身份参与培训，共同分享他们的成功经验和技巧。
六、培训评估为了确保培训效果，我们将进行多方面的培训评估：包括培训前的水平测试、培训中的实际操作考核、培训后的综合评估等多种方式，以确保参赛人员在培训结束后具备一定的中餐宴会摆台技能和应对能力。
实训项目中餐宴会主题设计
4、菜单设计 “普素宴”的菜单设计业围绕主题进
持饮食给人们带来的各种感官的享受。
总结
• “普素宴”的设计以现代人的健康饮食、 健康生活为理念，主要针对饮食有特殊要 求的人群，也适宜在寻常餐饮中追求新鲜 不同的人们。玫瑰之约
竹乡养生宴
情系中华
2、餐具及杯具的选择
餐台的餐具、杯具部分也紧密结合黑白 的太极图形——白色瓷质的餐碟、味碟、 汤碗搭配黑色釉质的杯具，体现相生相 长的搭配，体现自然中极极相对、相互 和谐的主题。
3、装饰台
装饰台中的另一主角是一柄茶壶，这把 茶壶代表现代人养生的最常用途径以及 文化养生的代表——饮茶。饮茶时东方 人文化的核心，也是中国人自古以来的 文化的衍伸，更是文人墨客每每下笔的 灵感来源。
参考案例
普素宴
——中餐宴会摆台主题设计
主题说明
养生，活得健康，活得轻松，这是人们的最朴 素的想法。今天这种最朴素的想法再一次被人们 广泛关注，重提议程。
养生，方方面面，点点滴滴，从普洱茶到茶文 化，从乡野小菜到素食主义，人们在不断的追求 与自然地和谐相处，不断地想要合理的从自然中 索取，再理所当然的回馈给自然。这是人们曾经 的真实，也是人们现在的追求，从道家文化到今 天的和谐主题，是中国人一直在追求的朴素理想， 也是中国人越来越重视的养生修养与文化传承。
仙鹤祝寿
和谐盛宴
桌面设计
1、台布及椅套设计
此餐台的设计为十人宴会标准台，桌面 布草搭配朴素的需求，以灰蓝色的台布 搭配米白色的装饰布，素雅而清淡，突 出主题内容。装饰台以道家的太极图形 为主，体现现代人追求的“无为”和 “天人合一”的思想，和谐与世相处， 而这个太极图形恰恰以人们最常食用、 用来养生的黑米、白米组成，体现人与 自然最和谐的相处，体现人与自然的相 互馈赠与回报。
中餐培训计划题目大全集
中餐培训计划题目大全集一、中餐基本功技能培训1. 中餐刀工技能培训2. 中餐炒菜技能培训3. 中餐蒸煮技能培训4. 中餐烧烤技能培训5. 中餐拌炒技能培训二、中餐菜品制作培训1. 中餐特色凉菜制作培训2. 中餐特色热菜制作培训3. 中餐传统点心制作培训4. 中餐面点制作培训5. 中餐主食制作培训三、中餐调味品搭配培训1. 中餐调味品的基本概念与分类培训2. 中餐调味品的搭配技巧培训3. 中餐地方特色调味品使用培训4. 中餐调味品的保存与储存培训5. 中餐调味品的创新搭配培训四、中餐菜肴营养搭配培训1. 中餐菜肴的色香味形俱佳搭配培训2. 中餐菜肴的荤素搭配技巧培训3. 中餐菜肴的营养均衡搭配培训4. 中餐菜肴的功效搭配技巧培训5. 中餐菜肴的酒水搭配培训五、中餐菜品创新研发培训1. 中餐菜品创新原料的选择与研究培训2. 中餐菜品创新菜式的构思与设计培训3. 中餐菜品创新工艺的尝试与改进培训4. 中餐菜品创新口感与口味的调试培训5. 中餐菜品创新季节与地域特色的体现培训六、中餐食材选购与质量检验培训1. 中餐食材选购的基本知识与技巧培训2. 中餐食材质量检验的流程与标准培训3. 中餐食材保质期与储存的管理培训4. 中餐食材新鲜度与品质的判断培训5. 中餐食材国家标准与安全检验培训七、中餐食品安全与卫生知识培训1. 中餐食品安全与卫生的基本概念与要求培训2. 中餐食品安全与卫生的管理与监督培训3. 中餐食品安全与卫生的应急处理技巧培训4. 中餐厨房卫生与设施的维护保养培训5. 中餐食品安全与卫生的法规与制度培训八、中餐文化传承与经营管理培训1. 中餐历史文化的宣传与传承培训2. 中餐店铺经营模式与规划培训3. 中餐客户服务与互动技巧培训4. 中餐店家品牌宣传与推广培训5. 中餐店铺的管理与规范运营培训总结：中餐培训计划题目大全集涵盖了中餐烹饪的基础技能培训、菜肴制作、调味品搭配、菜肴营养搭配、菜品创新研发、食材选购与质量检验、食品安全与卫生、以及中餐文化传承与经营管理的全方位培训内容。
餐饮管理-餐厅服务员培训资料之中餐厅摆台103页 精品
餐厅服务员培训资料之中餐厅摆台摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。
包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。
摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。
1.铺台布铺台布的方法按手法可分为两种：推拉式和撒网式。
(1)推拉式①铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。
②铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。
(2)撒网式①员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布四角要与桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置于餐桌正中，台布铺完后再围椅子。
②撒网式铺台时要求动作干脆利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。
2.台形与用具摆放(1)台形是桌与椅恰当摆设所构成的规范形状。
①4人方台，采取十字对称法。
②6人圆台，采用一字对中，左右对称法。
③8人圆台，采用十字对中，两两对称法。
④10人圆台，采用一字对中，左右对称法。
⑤12人圆台，采用十字对中，两两相间法。
(2)用具摆放①早餐用具摆放a.餐碟(或称餐盘)：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米，保持一个食指位的长度。
b.茶碟：放在餐碟右侧，与桌边的距离同样为1.5厘米。
c.茶杯：扣放在茶碟上面，杯耳朝右。
d.汤碗：摆放于餐碟的正上方位置。
e.汤匙：摆放于汤碗内，汤匙梗把朝左。
筷子架、筷子：筷子架摆放于餐碟右上方，筷子放在筷子架上，筷子的后端距桌边1.5厘米。
筷子套的图案要向上；筷子从餐碟与茶碟中间位置穿过。
②午餐、晚餐用具摆放a.餐碟：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米。
b.筷子架、筷子：将筷子架摆上餐碟右上方，再将筷子(带卫生筷套)摆在筷子架上。
宴席厨师短期培训计划
宴席厨师短期培训计划一、培训目的宴席厨师是酒店餐饮业中专门负责宴会、婚宴等大型活动的厨师，其工作内容主要包括菜品策划、食材采购、菜品制作、现场调配等。
为了提高宴席厨师的综合素质和专业技能，特制定本短期培训计划，旨在通过系统的理论学习和实际操作训练，培养具备扎实的厨艺技能和丰富的实战经验的宴席厨师。
二、培训对象本培训计划主要面向酒店餐饮企业的厨师及相关从业人员，以及具有一定厨艺基础的在校学员。
三、培训时间本培训计划为期一个月，共计20天。
四、培训内容1. 菜品策划与设计1.1 宴席菜品概述1.2 菜品搭配原则1.3 菜品口味与风味1.4 菜品装饰与摆盘2. 食材选购与质检2.1 食材采购渠道2.2 食材保存与储存2.3 食材的加工与处理3. 厨房操作与安全3.1 厨房设备及使用3.2 食品安全与卫生3.3 厨房作业流程4. 菜品制作与调配4.1 肉类、蔬菜等菜品制作技巧4.2 调汁、调料的使用技巧4.3 火候掌握与现场调配5. 现场服务与协调5.1 宴席现场布置5.2 客户服务技巧5.3 客户需求处理与沟通六、培训方式本次培训以理论课程和实际操作相结合的方式进行，具体分为以下模块：1. 理论课程1.1 专业课程讲解1.2 行业规范介绍1.3 成功案例分析1.4 专家讲座与互动交流2. 实际操作训练2.1 实际操作技能演练2.2 现场布置与服务训练2.3 客户模拟交流与沟通2.4 实操案例分享与点评七、培训教材培训教材将结合酒店宴席厨师实际工作需要，选用《宴会菜品营养与口味设计》、《宴席厨师技能手册》等相关教材进行教学。
八、培训考核1. 理论知识考核：通过闭卷考试、答辩等形式进行考核。
2. 实际操作考核：通过实操训练、模拟场景等形式进行考核。
3. 整体综合考核：对学员在培训期间的学习成绩、表现以及培训后能力提升情况进行综合考核。
九、培训师资本次培训将邀请业内资深专家、著名厨师等进行授课，以确保培训内容的专业性和实用性。
度假山庄中餐厅岗前服务培训教材
• (4)带位先带至餐厅的前段，显而易见之处，其次以平均角度安排。
迎宾工作标准
• (5)带位者同时要顾虑到顾客心理影响，以决定其座位，如常客往 往对曾坐过的位子，有感情上的偏爱 • (6)双人座，宜安排单身的客人（通常喜近窗得以远眺），或一对 异性或同性的两人至幽静处入座。 • (7)中央位臵，安排三人以上而妆扮入时的人士入座，客人的体面 是餐厅的光彩。 • (8)内角不碍通道的座位，宜安排携带有能走动孩童的顾客入座， 以免孩童活动奔走妨碍服务工作吵扰别的顾客。
• 调味碟：位于骨盘的右上方，调味碟的中心与口汤碗的中心成一直线，调味 碟的外沿与口汤碗外沿相距1CM，店标向上。
• 葡萄酒杯：位于口汤碗与调味碟的上方，中心与骨盘中心成一直线，外沿与 口汤碗外沿成一直线。
中餐摆台规程
• 筷架、筷子：筷架与口汤碗、调味碟中心成一直线， 间隔调味碟1CM。筷子搁于筷架上，距桌边1.5CM （以筷套为准），距骨盘外沿2CM。 • 毛巾碟：位于口汤碗的左侧，右、上外沿于口汤碗成 一直线，店标向左。 • 牙签：位于筷子右边，距筷子0.5CM，距桌边1.5CM， 店标向左。
中餐岗前培训课程
福建JY明星度假山庄
授课人:郑彬
课程大纲
• • • • • • • 餐厅电话预订程序 迎宾工作标准 中餐铺台布使用规程 中餐摆台规程 中餐摆台图例 中餐厅服务工作流程图 中餐厅高级筵席服务工作流程图
课程大纲
• • • • • • • • 中餐餐前准备工作程序与标准 铺餐巾和拆筷套程序 中餐上菜标准 中餐分菜服务程序 中餐零划菜服务程序与标准 中餐餐中服务工作技巧 中餐派菜服务标准 中餐整鱼服务程序
餐厅电话预订程序
标准：
• ● 电话铃响三声之内必须有人应接，使用礼貌用语。 • ● 语音、语调亲切、吐词清楚。
宴席上菜流程培训计划
宴席上菜流程培训计划一、培训目的宴席上菜流程是餐饮服务中非常重要的环节，不仅仅代表着餐厅的服务水平，更是宴席质量的体现。
因此，开展宴席上菜流程培训，是提高服务质量，增强餐厅竞争力的必要举措。
本培训计划旨在通过系统的培训，使员工掌握宴席上菜的流程规范，提高服务技巧，为餐厅打造出优质的宴席服务。
二、培训对象餐厅宴席服务人员、客房服务人员。
三、培训内容1. 宴席服务流程- 引导客人入座- 介绍宴席菜单- 服务员礼貌用语- 服务员着装及仪容仪表- 宴席菜品介绍- 宴席伴奏表演- 餐具的更换- 客人用餐时的服务细节2. 宴席菜品服务- 冷菜、热菜、汤品、主食、点心等菜品的摆盘和服务流程- 葡萄酒和饮料的服务流程- 茶艺表演- 开瓶和倒酒的流程3. 宴席服务流程统筹- 餐厅预订流程- 与厨房的协作配合- 座位安排及宴席场地的布置- 客人特殊需求的处理四、培训方式1. 理论培训- 通过PPT、视频等形式，讲解宴席上菜流程、餐品服务流程等相关知识。
- 结合实际案例，讲解宴席服务中的常见问题及解决方法。
2. 实操培训- 组织模拟宴席服务，让员工身临其境，熟悉宴席服务流程，提升服务技能。
- 培训过程中，员工将分为服务员、副理和主管，进行角色分工，模拟真实宴席服务流程。
3. 现场指导- 现场餐厅管理人员对员工进行现场指导，观察员工实际操作情况，及时给予指导和帮助。
五、培训计划1. 培训时间：连续3天2. 培训地点：餐厅内指定场地3. 培训安排：第一天：- 上午：理论培训- 下午：实操培训第二天：- 上午：实操培训- 下午：实操培训第三天：- 上午：理论复习- 下午：实操培训、现场指导4. 培训考核：- 通过理论考试和实操考核，对员工的学习情况进行评估。
- 根据考核结果，评选出优秀员工，并给予奖励和表彰。
六、培训评估1. 内训效果评估：- 培训结束后，通过问卷调研、员工实际表现等方式，对培训效果进行评估。
2. 客户满意度调查：- 培训后，通过客户满意度调查，获取客户对宴席服务的满意度和建议意见。
公司培训午餐设计方案
公司培训午餐设计方案
一、营养午餐设计
1、蔬菜沙拉：以蔬菜为主料，如西红柿、黄瓜、紫甘蓝、芹菜等，加
适量的芝士、鸡蛋等搭配，淋上番茄酱和橄榄油，即成一道清爽、营
养的沙拉。
2、青椒炒蛋：以青椒为主料，加少量鸡蛋，搭配番茄酱，炒制而成，
也是十分美味营养的一道菜。
3、玉米饼：将玉米泥与面粉混合搅拌均匀，然后烙制而成，口感温和，营养丰富的玉米饼，配以少量沙拉，更加美味。
4、红豆沙：用红豆、糖、味精等混合均匀，搭配适量炼乳，再放入杏
仁片，即可做出一道美味可口的红豆沙。
二、营养调养设计
1、绿茶：提神醒脑，有益健康。
2、穆斯林果汁：补充水分，有助于清除压力。
3、豆腐：富含蛋白质和脂肪，补充能量，同时促进消化。
4、坚果：含有多种维生素、矿物质，能提供营养，增加抵抗力。
5、香蕉：有助于调节饮食、促进新陈代谢，补充体力。
6、新鲜蔬果：补充维生素和矿物质，有助于提高营养摄入量，增强抵
抗力。
中餐宴会实训教案模板范文
一、课程名称中餐宴会实训二、课程目标1. 知识目标：- 掌握中餐宴会的基本流程和操作规范。
- 熟悉中餐宴会摆台的标准要求和注意事项。
- 了解中餐宴会服务的礼仪和技巧。
2. 能力目标：- 能够独立完成中餐宴会摆台。
- 能够熟练地为客人提供中餐宴会服务。
- 能够在团队合作中发挥积极作用。
3. 素质目标：- 培养学生的职业道德和服务意识。
- 增强学生的团队协作能力和沟通能力。
- 培养学生的创新精神和实践能力。
三、教学时间2课时四、教学内容1. 中餐宴会基本流程介绍2. 中餐宴会摆台标准及注意事项3. 中餐宴会服务礼仪与技巧4. 实操训练：中餐宴会摆台五、教学步骤第一课时1. 导入新课- 通过图片或视频展示中餐宴会的场景，激发学生的学习兴趣。
2. 讲解中餐宴会基本流程- 介绍中餐宴会的准备、迎宾、入席、用餐、退席等环节。
3. 讲解中餐宴会摆台标准及注意事项- 摆台前的准备工作，如餐具摆放、桌椅调整等。
- 摆台时的注意事项，如餐具摆放位置、菜肴顺序等。
4. 讲解中餐宴会服务礼仪与技巧- 服务过程中的礼仪要求，如微笑、问候、引导等。
- 服务过程中的技巧，如倒酒、上菜、撤盘等。
第二课时1. 实操训练：中餐宴会摆台- 学生分组进行实操训练，教师巡回指导。
- 学生根据所学知识，独立完成中餐宴会摆台。
2. 课堂展示- 各组派代表进行摆台展示，其他组进行点评。
- 教师对学生的表现进行点评和总结。
3. 课堂总结- 总结本节课所学内容，强调中餐宴会服务的重要性。
- 鼓励学生在今后的工作中，不断提高自己的服务水平。
六、教学评价1. 课堂表现：学生的出勤率、参与度、合作精神等。
2. 实操训练：学生的摆台技能、服务礼仪和技巧等。
3. 课堂展示：学生的表现、团队合作能力等。
七、教学资源1. 教学课件：中餐宴会基本流程、摆台标准、服务礼仪等。
2. 实操场地：餐桌、餐椅、餐具等。
3. 辅助材料：中餐宴会摆台图片、视频等。
家宴制作培训计划方案
家宴制作培训计划方案一、培训目标随着社会经济的发展，人们对于美食的需求越来越高，家宴已经成为许多人欢聚的重要场合。
因此，培训学员具备各种家宴制作的技能和知识，提高大家的厨艺水平和服务意识，为家宴制作服务行业培养更多的专业人才。
二、培训内容1. 厨房基本设备的使用及维护2. 食材的认识和储存3. 刀工和切菜技巧4. 烹饪技巧5. 宴席菜单的设计和制作6. 服务礼仪7. 安全卫生知识三、培训方式1. 理论教学：通过课堂教学，学员了解厨房设备的使用方法、食材的储存和选择、刀工和切菜技巧、烹饪技巧、菜单设计等知识。
2. 实践操作：通过烹饪实验课，学员亲自动手操作制作各类家宴菜品和服务礼仪的实战演练，提高学员的动手能力和服务意识。
3. 实地考察：到一些知名的家宴餐厅进行参观学习，学习他们的技术和服务模式，提高学员对家宴制作服务行业的认识和理解。
四、培训时间本培训计划为期一个月，每周安排4天的培训课程，每天8小时。
五、培训师资本次培训邀请经验丰富的厨师和家宴制作服务行业的专业人士担任讲师，他们将从理论知识传授到实际操作，为学员提供全面的培训。
六、培训评估1. 学员考核：培训结束后，安排学员进行理论和实践的考核，通过考核后颁发培训证书。
2. 培训效果评估：培训结束后，对学员的学习情况和培训效果进行跟踪调查和评估，及时了解和改进培训方式和内容。
七、培训收益1. 学员将掌握各种家宴制作的技能和知识，提高他们的厨艺水平和服务意识。
2. 培养更多的家宴制作服务行业的专业人才，提升整个行业的服务水平和形象。
3. 为学员提供就业机会和职业发展的平台，解决家宴制作服务行业的人才短缺问题。
八、培训预算1. 师资费用2. 培训场地及设备费用3. 学员食宿费用4. 培训教材和证书费用5. 其他杂项费用九、培训宣传通过各种途径宣传本次培训，包括网络推广、宣传册发放、校园招生等方式。
十、总结家宴制作培训计划是为了培养更多的家宴制作服务行业的专业人才，提高他们的厨艺水平和服务意识，满足人们对美食的需求，提升整个行业的服务水平和形象。
中餐厅岗前培训计划
中餐厅岗前培训计划一、培训目标1. 帮助新员工了解中餐厅的运营模式和服务标准，熟悉各个岗位的工作流程和职责；2. 提高新员工对中餐文化的理解和对中餐厅产品的认知；3. 提升新员工的服务意识和沟通能力，培养团队合作精神；4. 注重食品安全和卫生知识，提高新员工对食品安全的重视和操作技能；5. 帮助新员工快速适应工作环境，提高工作效率和服务质量。
二、培训内容1. 公司规章制度：介绍公司的制度、管理体系、公司文化、员工行为规范、工作服装和仪容仪表等内容，确保新员工了解并遵守公司的规章制度。
2. 中餐文化：介绍中国传统饮食文化、各地菜系的特点和技法，帮助新员工了解中国菜的烹饪方法和食材特色，以及对中国餐饮的历史和地域文化有一定的了解。
3. 餐厅流程培训：a. 接待台岗位：介绍接待台的工作流程，包括接待客人、预订管理、前台收银等工作内容；b. 服务员岗位：介绍服务员的工作流程，包括点菜、上菜、协助客人用餐等服务流程和标准化服务规范；c. 厨房岗位：介绍厨师岗位的工作流程，包括菜品的制作、火候、菜品的出品标准等操作流程。
4. 客户服务技能培训：a. 用餐礼仪：介绍正餐礼仪、餐桌摆设、器皿使用等基本的用餐礼仪知识；b. 客户沟通技巧：讲解客户沟通技巧，包括倾听、表达、语言和姿态的礼貌等方面的技能；c. 投诉处理技巧：介绍客户投诉的处理流程和技巧，包括沟通技巧、问题解决和客户满意度提升方法。
5. 食品安全和卫生知识培训：a. 食品安全法规：介绍食品安全法规和标准，确保新员工了解相关法律法规和规范要求；b. 餐厅卫生管理：介绍餐厅卫生管理标准和流程，包括用餐环境清洁、食材储存等方面的卫生管理；c. 食品安全知识：介绍食品储存、加工、制作、烹饪等过程中的安全知识，确保新员工具备食品安全观念和操作技能。
6. 团队协作培训：a. 工作流程协调：介绍团队各个岗位的协作关系和工作流程，帮助新员工了解并适应餐厅的工作模式；b. 团队合作意识：强调团队合作的重要性，培养新员工的团队合作意识和协作能力；c. 应变能力培养：培养新员工面对工作中的问题和挑战时的解决能力和心态。
中餐筹备培训计划流程表
中餐筹备培训计划流程表一、培训目的本次中餐筹备培训旨在帮助学员掌握中餐筹备的基本技能，包括原料选购、菜肴烹饪技巧、厨房管理等方面的知识，提升学员的中餐筹备水平，满足不同人群的饮食需求。
二、培训对象厨师、食品从业人员、餐饮业初学者及对中餐筹备有兴趣的人员。
三、培训内容1. 中餐原料的选购与储存2. 中餐菜肴的烹饪技巧3. 中餐菜谱的制作与调整4. 厨房卫生与安全管理5. 餐厅服务流程与礼仪6. 中餐菜肴的口味调整与品质控制四、培训形式1. 理论教学：讲授中餐筹备的基本理论知识，介绍中餐菜肴的烹饪技巧、原料选购与质量检验等方面的知识。
2. 实践操作：学员在实际操作中学习中餐菜肴的烹饪技巧，包括刀功、火候、料理技巧等。
3. 实地考察：组织学员参观食品市场、农贸市场等，了解中餐原料的选购渠道和质量标准。
4. 专家讲座：邀请中餐领域的专家学者进行讲座，分享中餐筹备的经验和技巧。
五、培训流程表第一天上午：开班仪式，介绍培训内容和学员要求下午：理论教学，中餐原料的选购与储存第二天上午：理论教学，中餐菜肴的烹饪技巧下午：实践操作，学员分组进行菜肴的烹饪实验第三天上午：理论教学，中餐菜谱的制作与调整下午：实践操作，学员进行菜谱的制作与调整实验第四天上午：理论教学，厨房卫生与安全管理下午：实践操作，学员进行厨房卫生与安全管理实验第五天上午：理论教学，餐厅服务流程与礼仪下午：实践操作，学员进行餐厅服务流程与礼仪实验第六天上午：理论教学，中餐菜肴的口味调整与品质控制下午：实践操作，学员进行口味调整与品质控制实验第七天上午：专家讲座，中餐筹备的经验和技巧分享下午：总结讲评，颁发结业证书六、培训评估1. 通过培训学员的理论知识掌握情况2. 通过学员的实践操作技能表现3. 通过学员的实地考察成果和专家讲座的收获4. 通过学员的考试成绩和结业证书的颁发七、培训要求1. 学员须带好学习用品，服从管理，认真听从讲解2. 学员踏实学习，积极参与讨论，完成培训任务3. 学员严格遵守培训纪律，不得擅自离开培训地点八、培训师资培训师资力量雄厚，由具有丰富从业经验的专业人士和中餐领域的专家学者担任培训讲师，确保培训内容的专业性和实用性。
宴席前后厨培训计划
宴席前后厨培训计划一、培训目标本次培训的目标是培养厨师团队的专业能力，提高他们在宴席前后厨工作中的技能和工作效率，提升宴席服务的品质和形象。
二、培训内容1. 传统菜肴制作及创新2. 食材选购和储存管理3. 餐饮服务流程和礼仪4. 宴席服务的协作与沟通5. 厨房安全与卫生6. 桌面摆设和装饰三、培训时间本次培训计划总共进行为期一个月的培训。
每周安排3天培训，每天课程时间为4小时，共计72个学时。
四、培训方式1. 理论授课：讲师授课，进行菜品制作及食材管理等方面的培训；2. 实际操作：安排模拟厨房、宴会厅等环境，进行实际操作练习；3. 视频教学：引进优秀的餐饮管理培训视频进行学习；4. 实地考察：组织学员对一些知名餐饮企业进行实地考察学习。
五、培训课程安排第一周1. 传统菜肴制作及创新课程内容：传统中华菜肴的制作及口味调理，如宴会常见的红烧肉、东坡肉等；实操练习：刀工操作，配菜制作以及传统菜肴的制作。
2. 餐饮服务流程和礼仪课程内容：宴席服务的流程包括接待客人、送餐、酌酒等环节的礼仪；实操练习：安排学员进行模拟服务实操，熟悉流程和礼仪。
第二周1. 食材选购和储存管理课程内容：食材的采购和储存管理，包括食材的品质鉴别、保鲜技巧；实操练习：利用市场场地进行食材采购和储存的实际操作练习。
2. 厨房安全与卫生课程内容：厨房安全知识和厨房卫生管理；实操练习：介绍厨房安全设施的使用和卫生管理的实操练习。
第三周1. 宴席服务的协作与沟通课程内容：宴席服务中各部门间的协作和沟通；实操练习：组织学员在模拟环境中进行协作和沟通实操练习。
2. 桌面摆设和装饰课程内容：宴席桌面摆设和装饰的原则；实操练习：引导学员进行桌面摆设和装饰的实际操作练习。
第四周1. 系统测试经过3周的培训，对学员进行总结性测试，检验学员的掌握程度。
2. 实地考察安排学员对一些知名餐饮企业进行实地考察学习。
3. 结业考核结业考核主要针对整个培训内容的掌握情况进行考核。
中餐宴会培训计划怎么写
中餐宴会培训计划怎么写一、培训背景中餐宴会在中国传统文化中占有重要地位，它不仅是一种饮食活动，更是一种社交和礼仪活动。
随着中国经济的迅速发展，中餐宴会在商务交往中的作用愈发凸显。
因此，对中餐宴会礼仪和文化的培训成为一项重要的工作。
二、培训目的1. 增强员工对中餐宴会礼仪和文化的认识和重视，提升服务质量和员工形象。
2. 培养员工中餐宴会服务能力，提高团队整体协作水平。
3. 通过培训，使员工们掌握中餐宴会的基本礼仪知识和技能，提高公司的竞争力和品牌形象。
三、培训内容1. 中餐宴会礼仪知识的讲解。
包括宴会流程、座次礼仪、用餐礼仪等。
2. 中餐宴会服务技能的培训。
包括上菜、斟茶、招待礼仪等。
3. 中餐宴会文化的传承。
包括宴会饮食文化、宴会的社交礼仪等。
四、培训方式1. 理论讲解。
请相关专业人士进行中餐宴会礼仪知识的讲解。
2. 案例分析。
通过分析宴会礼仪案例，让员工们更深入地理解中餐宴会礼仪。
3. 角色扮演。
组织员工进行中餐宴会服务的模拟实践，达到熟练掌握服务技能的目的。
4. 实地考察。
组织员工参观中餐宴会场馆，学习先进的服务管理经验。
五、培训时间安排为了保证培训效果，建议将培训时间安排在公司业务相对清闲的时间段内，一般为非旺季或节假日。
六、培训效果评估1. 公司将通过定期考核员工的中餐宴会服务水平来评估培训效果。
2. 对培训后员工的服务质量、客户满意度等进行调研，以反馈培训效果。
3. 不定期组织中餐宴会服务竞赛，激励员工提升自身服务水平。
七、培训资源中餐宴会礼仪专家、宴会管理者、餐饮服务从业人员等。
八、培训费用培训费用主要包括人员费用、场地租赁费用、材料费用等，具体费用需根据实际情况进行评估。
九、培训总结中餐宴会服务作为一项重要的商务社交活动，在提升公司形象和竞争力上发挥着重要的作用。
通过精心策划和实施中餐宴会培训计划，不仅能提升员工的专业素质和服务水平，更能够为公司带来更多的商机和客户满意度，可谓一举多得。
酒席烹饪培训方案
酒席烹饪培训方案一、培训目的本次酒席烹饪培训方案的目的是为了帮助参与者提高烹饪能力，增加对于宴席酒席的理解和实际操作经验，为将来个人和职业发展提供支持。
二、培训内容1. 酒席烹饪介绍本次培训将首先介绍酒席烹饪的相关知识，包括酒席的类型，酒席中的菜肴种类和搭配技巧，以及酒席菜肴的制作工艺和技巧等。
2. 烹饪实操本次烹饪实操将提供多种菜品的制作，包括鱼类、肉类、蔬菜等的选料、切配、腌制和烹制技巧演示，并提供现场操作指导和个人实践机会，以巩固学员对于菜品的制作工艺和技巧。
3. 菜肴搭配与口味调整对于多数人来说，一道好的菜品并不只是看起来好吃、口味鲜美，更需要与整体菜肴风格和作为一个完整酒席的口感风格相互协调。
本次培训将重点针对菜品的搭配和口味调整进行介绍和演示，帮助学员更好地掌握整体酒席的思路和技巧。
4. 烹饪流程管理针对大型酒席制品制作及服务过程中的管理问题，例如时间协调、烹饪步骤确认、食品安全管理等问题，本次烹饪流程管理将全方位针对流程进行介绍和实操演示，帮助学员掌握烹饪流程管理技巧。
三、培训方式本次酒席烹饪培训将采用现场教学为主，包括课堂讲解、厨房实践教学等形式，同时提供资料和教学工具，例如烹饪指南、食材选料指南、酒席制作流程管理指南等。
四、培训时间和地点本次酒席烹饪培训的课程时间以五天为周期，共计40学时。
时间为下半年第二季度，具体时间和地点待定，根据报名情况和场地确定。
五、培训对象本次酒席烹饪培训适合以下群体：1.酒席烹饪爱好者。
2.烹饪从业人员。
3.希望在酒店、餐厅等机构胜任大型宴席制品制作和管理工作的人员。
六、总结通过本次酒席烹饪培训，学员们将学会更多的酒席烹饪技巧，并能够将所学应用到实际工作和生活中。
此外，本次培训还将提供行业经验的交流和讨论，帮助学员建立起行业内人脉和资源，并可能开启他们在商业饭店、餐饮企业等职业发展方向。
酒席烹饪培训方案
酒席烹饪培训方案1. 培训目的本培训计划旨在提供一套系统的酒席烹饪方案，帮助厨师掌握酒席菜品的烹饪技巧，提升酒店或餐厅的菜品质量，并提升员工的烹饪技能和管理水平，降低烹饪成本，提高利润率。
2. 培训内容2.1 基础知识介绍2.1.1 酒席烹饪的特点酒席烹饪是一种不同于日常烹饪的特殊烹饪方式，它需要充分考虑客人的需求，同时保证菜品的质量和口感，所要求的菜品品质、舞台效果、配菜、口味等都有着特殊的要求。
2.1.2 厨房基本工具和设备介绍基本的厨房工具、设备以及使用技巧，帮助厨师从最基本的东西开始配置厨房。
2.1.3 食材处理和使用介绍如何选择新鲜的食材、如何处理食材，以及如何使用不同的配料提升菜品的口感和质量。
2.1.4 健康安全问题介绍如何在烹饪过程中保持厨房的清洁和卫生，以及防止交叉污染和食物中毒的风险。
2.2 菜品制作技巧2.2.1 汤类烹饪技巧介绍如何制作高品质的汤类菜品，如如鲍鱼翅片汤、翅骨肉汤、燕窝瑶柱瑶柱汤等。
2.2.2 热菜和凉菜制作技巧介绍如何制作高品质的热菜和凉菜，如鱼香肉丝、干锅菜、油麦菜、剁椒蒸鸡、红烧狮子鱼、清蒸清明齐藤等。
2.2.3 小吃甜品制作技巧介绍如何制作高品质的小吃和甜品，如小笼包、豆腐脑、红豆沙、绿豆糕、京酥饼等。
2.3 节日酒席定制技巧2.3.1 春节酒席定制技巧介绍如何为春节制作特色酒席，包括年夜饭、花车宴等。
2.3.2 中秋酒席定制技巧介绍如何为中秋节制作特色酒席，包括团圆饭、中秋宴等。
2.3.3 其他节日酒席定制技巧介绍如何为清明节、端午节、冬至节、腊八节等节日制作特色酒席，符合人们在不同节日的文化和情感需求。
3. 培训实施方案3.1 培训时间和地点本培训计划的时间和地点由企业自行安排，建议课程时间不少于七天，课程地点为企业内部或外部烹饪培训机构。
3.2 培训方式本培训计划采用实用性教学法进行，集中讲解和实操相结合的方式帮助学员深入了解和掌握菜品制作的技巧和流程。
酒店员工培训(中餐宴会摆台)
酒店员工培训(中餐宴会摆台)酒店员工培训(中餐宴会摆台)中餐宴会摆台一.简介：摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。
是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
中餐宴会摆台(9张)中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。
中餐宴会多采用圆台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。
一般有圆形、正方形等，总的要求是左右对称，出入方便。
确定台型后，要按就餐人数安排座椅。
主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。
二.内容：标准中餐宴会摆台（10人位）注意事项1、所有操作必须从主宾位起按顺时针方向进行（铺设台裙、台布在副主人位）。
2、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
3、餐巾折花须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题（可先折餐巾花后摆台）。
4、操作中勿碰倒、遗漏物品。
需备物品（1）餐台、圆桌面、餐椅（10把）、工作台。
（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）（11）防滑托盘（2个）三.操作细则1.台布可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，一次完成；台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。
2.桌裙或装饰布桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）。
中餐摆台3.餐椅定位从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米。
4.餐碟定位一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线；距桌沿约1.5厘米；拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生。
餐饮部新人入职培训--中餐宴会摆台的程序及规范
中餐宴会摆台的程序及规范步骤程序标准1。
仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
2。
物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1/5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。
3。
铺台布台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。
4。
摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
5。
摆垫盘、吃盘从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放置在垫盘上；图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米。
6。
摆勺垫、勺勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右。
7。
摆筷架、筷子筷架放于勺垫的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1/3为准，筷子尾部距桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。
8。
摆牙签小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。
9。
摆酒具在勺垫正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与勺垫相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米；三杯中心成一横直线。
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岗前培训模拟式中餐宴席制作
我们重庆新东方烹饪学院重庆市首屈一指的烹饪实习基地——互动式模拟厨房。
这个厨房主要模拟星级酒店，宾馆厨房的各个环节，其设施设备与大型酒店厨房一致，是一个“浓缩型”的酒店厨房，主要是为我们学生提供岗前培训的基地。
今天，我们重庆新东方烹饪学院一年制川菜精英班一班走进了这间模拟厨房，开始了我们岗前培训的第一步。
我们今天的任务是完成一桌中档宴席，其中包括热菜，凉菜，小吃，水果拼盘，食品雕刻等。
模拟行政主厨分配好任务后“演习”开始了。
切配台的同学展示出熟练的刀工：切块、切丝、切丁，切板上不时演奏出一曲动听的乐章；热菜组的同学们个个忙得热火朝天，做出自己的拿手好菜，希望在老师点评环节能有优秀表现；打荷组的同学们也在认真挑选碗碟，希望能将菜品装饰得锦上添花……经过几个小时的忙碌，一桌丰盛美味的宴席呈现出来。
接下来是老师“检阅”的时刻。
老师在学生们簇拥下对菜品逐一点评，主要从“色，香，味”方面进行评论和指导。
同学们围成一桌，认真听取老师意见并不时拿笔记下。
经过一翻评论同学们对菜品制作搭配更加深刻，对酒店厨房工作也更加了解，更为我们以后进入酒店工作打下坚实的基础。
重庆新东方烹饪学院互动式模拟厨房让我们这些学子们更清楚熟悉厨房各个岗位的分布和职责，为培训一个全方位烹饪人才提供了坚实的理论加实践场所。
这是我们学校为学生提供的岗前培训场所。