必修阶段有机化学教学的社会功能(方华才)

基于醋酸酸性的食疗案例
科学精神
科 学 探 究
会 冒 泡 的 鸡 蛋
酸 性
酸性强弱可设计对比试验：同浓度的盐酸和醋酸，与鸡蛋反应，观察产生气泡速度。
通过“醉酒”案例分析 的乙醇教学设计
源自文库
“醉酒”误事，酿成严重事故
证据推理与模型认知
与金属钠 不反应
2002年10月9日下午，某厂发生一起严重化学事故。 该厂生产中需要无水苯作为溶剂，因此，使用苯前需要 用金属钠除掉苯中的少量水分，由于供货方人员喝醉酒 后误将该厂需要的纯苯发送成甲苯，而甲苯中含水量比 苯少，按标准流程加入的金属钠不能被完全消耗掉，致 使该厂一200升的罐型反应釜内残留约5公斤金属钠粉末。 由于金属钠属遇水能爆炸的高危险物质，该反应釜严重 威胁着该厂和周围群众安全。据介绍，5公斤金属钠相 当于50公斤TNT，一旦爆炸，后果不堪设想。消防员初 步提出了三种处理事故的可选途径： Ⅰ．打开反应釜，用工具将反应釜内的金属钠取出来； Ⅱ．向反应釜中加水，通过化学反应“除掉”金属钠； Ⅲ．采用远程滴加乙醇的方法向反应釜内加入乙醇，并 设置放气管，排放乙醇与金属钠反应放出的气体 （氢气）和热量。 众专家研究后，最终采用方案Ⅲ排除了险情。
乙烯利
科学精神与社会责任
乙烯利，有机化合物，纯品为白色针状结晶，工业品为淡 棕色液体，易溶于水、甲醇、丙酮、乙二醇、丙二醇，微溶于 甲苯，不溶于石油醚。乙烯利是优质高效植物生长调节剂,pH3 以下稳定，pH4以上分解释放乙烯，具有促进果实成熟的效应。 使用乙烯利只是利用其溶水后散发的乙烯气体催熟，并诱导香 蕉本身的内源乙烯，使香蕉自身快速产生乙烯气体，加速自熟。 乙烯利可以在规定标准内使用，如果使用大量高浓度催熟 剂容易造成香蕉外熟内生，表皮光亮好看，但比较硬，会很快 变黑腐烂。食用了过量喷洒乙烯利的水果，可能会引起恶心呕 吐等症状，甚至可能对肝脏和脑部造成损害。乙烯利很容易就 可以溶解到水里，仔细清洗水果可以大大减少水果表面的残留。 如果实在担心，买回家后，多用清水冲洗就可以完全放心。
在这里其关键作用的是乙烯分子，那么乙烯到底是一个什么样的物质？ 它的分子结构如何？还有哪些性质？（结构：分子模型；性质：探究实验）
科 学 精 神 与 社 会 责 任
片段2 基于广东特色菜“姜醋猪脚” 的乙酸教学引题设计
基于广东特色菜“姜醋猪脚”的乙酸教学引题设计
科学精神
菜品特色： 姜醋猪脚是一道广东的特色菜 肴，其营养价值是：能改善机体生 理功能和皮肤组织细胞的储水功能， 防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老； 有助于青少年生长发育和减缓中老 年妇女骨质疏松的速度。
CH3CH2OH
酸性高锰酸钾溶液或 酸性重铬酸溶液 紫色的酸性高锰酸钾溶液褪色，
片段1
对水果催熟剂“乙烯利”的不实报道 的乙烯教学引课设计
乙烯利的催熟事件
2011年4月，省外一家媒体在深圳一家农贸市场存储库中拍摄香蕉催熟操 作过程后，没有向专家求证，便抛出了“误服乙烯利会出现呕吐、恶心及灼烧 感，长期服用对人体有害而无利”的言论，影射香蕉使用乙烯利催熟技术后存 在食品安全问题，会对身体产生毒害。不实报道对全国香蕉市场造成了严重的 不良影响，一周时间内部分省区香蕉价格一跌再跌，香蕉滞销。
“醉酒”驾驶，致人死亡
社会责任
宏观辨识与微观探析 为什么会醉酒？ 人脑的保护组织对乙醇这种小分子毫无抵抗力，从而导致人脑神经系统的正 常动作受到干扰，造成大脑功能紊乱、判断力降低和神经反应速度减慢。
开车不喝酒；喝酒不开车！
社会责任
为什么醉酒严重会出现酒精过敏？ 简单说，乙醇在乙醇脱氢酶的作用下转化为乙醛，乙醛再在乙醛脱氢酶的作 用下生成乙酸，乙酸在身体内经过一系列反应可以用于合成其他物质及供给能量。 有的人体内乙醛脱氢酶含量较少，不能将乙醛转化为乙酸，酒精代谢会因此减慢、 受阻，体内的酒精和乙醛同时起毒害作用而导致过敏。 乙醇的催化氧化 乙醇的燃烧
在这里罪魁祸首是乙醇分子，在初中我们就知道乙醇能够燃烧放热， 在人体中乙醇可以在催化剂酶的作用下氧化成乙醛，在实验室里有没有 合适的催化剂将乙醇催花氧化成乙醛？
科学探究与创新意识
2．氧化反应
①燃烧
C2H5OH +3O2 → 2CO2+3H2O ②催化氧化(学生探究实验)
【思考】铜丝颜色变化过程中 发生了什么反应？ 【思考】该反应是如何断键成键的？ △ 2Cu+O2 ═ 2CuO 红 黑 2C2H5OH+2CuO → 2CH3CHO+2H2O+2Cu 黑 红 乙醛
有机化学教学中的社会功能
—以必修②的有机教学为例
广州大学附属中学 方华才
文科生对化学的“无知”？
课 例 研 究 的 起 源
社会责任的缺失？
课 例 研 究 的 起 源
课 例 研 究 的 理 论 支 撑
文科生怎样将化学课堂上的知识用到生活中去？ 理科生如何激发他们深入学习的欲望？ 有机教学中哪些点比较适合承担化学核心素养的 培养？
化学核心素养： 素养1 宏观辨识与微观探析 素养2 变化观念与平衡思想
（有机类别转化，选修5阶段）
素养3 证据推理与模型认知 素养4 科学探究与创新意识 素养5 科学精神与社会责任
必修②有机教学中哪些点比较适合用生活化的素 材来培养化学核心素养？
乙烯——水果催熟剂乙烯利
乙醇——醉酒误事、醉驾入刑 乙酸——猪脚姜
乙醇与Na反应没有H2O与Na反应剧烈
C‒H 与金属钠 不反应
与金属钠 反应
官能团 ‒OH
一、乙醇的结构
分子式： C2H6O
结构式：
—OH（羟基）
CH3CH2OH或C2H5OH 结构简式：
二、乙醇的化学性质
1、乙醇与钠的 置换反应
①
H H H H
键断开
H—C —C—O—H ， ①处O—H
2 CH3CH2OH +2 Na →2 CH3CH2ONa + H2↑
点燃
醇催氧化过程:
通过微观结构模型对催化氧化进行探析
去H氧化规律：去掉—OH上的H和—OH所在的碳原子上H
醉酒危害大，如何查酒驾？
科学精神与社会责任
乙醇的氧化 反应3：常 温下被酸
性重铬酸 钾、酸性 高锰酸钾
直接氧化成 乙酸。
酸性重铬酸钾溶液：橙红色→绿色
2．氧化反应
③被酸性KMnO4 、K2Cr2O7 溶液直接氧化为乙酸