新疆2015年下半年二级公共营养师理论模拟试题
新疆2015年二级公共营养师试题
新疆2015年二级公共营养师试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、中国男女性按腰围判断肥胖的标准是____A．男性≥85cm，女性≥85cm B．男性≥85cm，女性≥80cm C．男性≥80cm，女性≥85cm D．男性≥80cm，女性≥80cm E．男性≥90cm，女性≥85cm2、下列食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是____ A．牛奶B．鸡蛋C．猪肉D．牛肉E．鱼3、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是______。
A．甘油三酯B．甘油二酯C．磷脂D．乳糜微粒E．胆固醇4、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺乏病。
A．叶酸B．核黄素C．烟酸D．维生素A5、地中海膳食结构的代表国家是____A：日本B：发展中国家C：欧美发达国家D：意大利、希腊6、霉菌是经过____进入鸡蛋内，污染鸡蛋的。
A．水分B．裂纹或气孔C．加热过程D．饲养过程7、资料收集的总体要求中最重要的是____A．计算准确B．真实可靠C．掌握技巧D．录入准确8、1990年，我国卫生部规定，每年____为“全国母乳喂养宣传日”。
A．1月10日B．4月10日C．5月20日D．8月20日9、食物中毒是____A．因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B．正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病C．有毒食物引起的急慢性中毒D．经食物传播的各种疾病10、缺乏后可能引起胎儿神经管畸形的维生素是____A．维生素A B．维生素E C．维生素C D．维生素D E．叶酸11、衡量脂肪早期酸败的指标为____A．碘价B．皂化价C．酸价D．过氧化值E．比重12、铁缺乏会有哪些症状____A．佝偻病B．夜盲症C．脚气病D．贫血13、众多咸味物质中，唯有__是最纯正的咸味剂。
A．面酱B．大酱C．食盐D．酱油14、若肠痿口小，流量少的过渡到肠内营养支持，应首先采用的制剂为A：要素型肠内营养制剂B：高蛋白流食C：整蛋白型制剂D：添加膳食纤维的制剂E：中链甘油三酯型制剂15、菌落总数可以预测____和评定食品腐败变质的程度。
公共营养师之二级营养师模拟卷附答案
公共营养师之二级营养师模拟卷附答案单选题（共20题）1. 为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。
A.30B.35C.40D.50【答案】 D2. （）可作为减肥食品的原料。
A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 C3. 在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。
A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 A4. 玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。
A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 C5. 饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 B6. 维生素E的主要食物来源是（）。
A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 A7. 下列有关豆类的说法中不正确的是（）。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多【答案】 D8. 影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。
A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 D9. 老年人及心血管疾病患者宜选用( )。
A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B10. B淋巴细胞成熟的场所是（）。
A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 C11. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。
A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 B12. 老年人及心血管疾病患者宜选用（）。
A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B13. 学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。
A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 B14. 下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。
营养师二级考试卷及答案
营养师二级考试卷及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 以下哪种营养素是人体必需的微量矿物质？A. 钙B. 铁C. 碘D. 钠答案：B2. 成人每日推荐摄入的膳食纤维量是多少？A. 25克B. 30克C. 35克D. 40克答案：B3. 哪种维生素有助于增强免疫系统？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B4. 人体每日所需的能量主要来源于哪类营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 水5. 以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？A. 鸡肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 土豆答案：D6. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B7. 以下哪种维生素有助于维护视力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A8. 哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？A. 钙B. 镁C. 钾D. 钠答案：A9. 人体每日所需的维生素D推荐摄入量是多少？B. 10微克C. 15微克D. 20微克答案：B10. 以下哪种食物是维生素E的良好来源？A. 菠菜B. 杏仁C. 番茄D. 香蕉答案：B二、多项选择题（每题3分，共5题）11. 以下哪些食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 深海鱼B. 牛油果C. 橄榄油D. 黄油答案：A、B、C12. 人体必需的氨基酸包括哪些？A. 赖氨酸B. 苏氨酸C. 谷氨酸D. 亮氨酸答案：A、B、D13. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 铜D. 钠答案：A、B、C、D14. 以下哪些维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：B、C15. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因摄入过多C. 高盐饮食D. 缺乏运动答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共5题）16. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
新疆2015年下半年二级公共营养师专业能力试题
新疆2015年下半年二级公共营养师专业能力试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为__kg/m2。
A．16～19.5B．18～25C．18.5～23.9D．19～262、临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是__A．Ⅰ型B．Ⅱa型C．Ⅱb型D．Ⅲ型E．IV型3、紫外线对下列食品成分的作用最强的是____A．蛋白质B．脂类C．维生素D．碳水化合物4、老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。
在下列描述中错误的是__。
A．体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势B．瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降C．体内水分减少，因为细胞内、外液均减少D．骨密度降低，尤其是钙的减少5、消瘦症(marasmus)是饮食中缺乏A：a、脂肪和蛋白质B：b、能量C：c、蛋白质D：d、蛋白质及能量6、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是____A．100g和50g B．150g和50g C．50g和100g D．50g和150g 7、碳水化合物占总能量的百分比为__A．12-14%B．25-30%C．55-65%D．30-50%8、衡量脂肪早期酸败的指标为____A．碘价B．皂化价C．酸价D．过氧化值9、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象____A．婴幼儿B．孕妇C．乳母D．老年人E．青壮年10、在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为__。
.A．维生素B1B．维生素B6C．维生素PPD．维生素B211、有报道低____血症患者可有房室性期前收缩、心房纤颤及室性心动过速与心室纤颤，半数有血压升高。
A．钙B．磷C．镁D．钾12、食品中农药残留的来源，捕述正确的是____A．内吸性农药比渗透性和接触性农药残留多B．粉剂比油剂更易残留C．拌土比喷洒残留高D．与特殊组织器官有高度亲和力的农药可通过食物链消除E．气象条件对农药残留无影响13、指出下列叙述不正确的是____A．蛋类、奶类和豆类富含维生素B12 B．新鲜蔬菜和水果富含维生素B6 C．动物性食物铁吸收利用率高D．动物肝脏、蛋黄富含维生素B2 E．长期酗酒可导致维生素B1和维生素B2缺乏14、对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的__。
公共营养师二级(理论知识)模拟试卷2(题后含答案及解析)
公共营养师二级（理论知识）模拟试卷2(题后含答案及解析) 题型有：1. 单项选择题 2. 多项选择题 3. 判断题单项选择题1．职业道德就是从事一定职业的人，在工作和劳动中所要遵守的，与其职业活动紧密相关的()。
A．道德准则B．道德规范C．道德责任D．道德责任和规划的总和正确答案：D2．公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。
A．职业目标B．职业责任C．专业技术胜任能力D．与同行、社会的关系正确答案：A3．职业是指从业人员为获取()而从事的社会性工作类别。
A．主要生活来源B．主要社会贡献C．工资D．主要工作正确答案：A4．半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由()转变而来。
A．赖氨酸和蛋氨酸B．蛋氨酸和苯丙氨酸C．胱氨酸和苯丙氨酸D．胱氨酸和蛋氨酸正确答案：B解析：半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30％和50％。
5．脑组织的能量来源于()。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．碳水化合物和脂肪正确答案：C解析：脑组织的能量来源于葡萄糖，葡萄糖属于碳水化合物。
6．维生素D的活化形式是()。
A．7-脱氢胆固醇B．1-羟基维生素D3C．25-羟基维生素D3D．1，25-羟基维生素D3正确答案：D解析：维生素D在肝脏经催化形成25-羟基维生素D3，并与α-球蛋白结合运至肾脏，进一步羟化成1，25-羟基维生素D3的活化形式。
7．水是构成人体的主要成分之一，如果失水量超过体重的()以上，就会危及生命。
A．4％B．6％C．8％D．10％正确答案：D8．食物热效应以()的热效应为最高。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素正确答案：A9．食物脂肪在血液中主要的运输形式是()。
A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．磷脂D．乳糜微粒正确答案：D解析：血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要运输形式，随血液流变全身以满足机体对脂肪和能量的需要。
新疆2015年二级公共营养师理论考试试卷
新疆2015年二级公共营养师理论考试试卷本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、几种对食品造成污染的主要有害金属是____A：磷酸盐B：硫酸盐C：硝酸盐D：碳酸盐2、下列有关牛乳的描述错误的是____A．牛乳为弱碱性食品B．牛乳是最优质的钙来源C．酸奶中的钙有较高的生物利用率D．牛乳与其他动物性食品一样为酸性食品E．牛乳富含视黄醇和核黄素3、酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成A：2100kcalB：2400kcalC：2700kcalD：3200kcal4、下列哪个政策和法规提出到2000年全国消除碘缺乏病的目标____A．中国营养改善行动计划B．《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》C．中华人民共和国食品卫生法D．中国食物与营养发展纲要(2001—2010年) E．食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例5、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是____A．营养教育B．社区动员C．营养咨询D．行为改变理论E．营养信息传播理论6、粮谷类和薯类食物含____较多，是饮食能量最经济的来源。
A．食物纤维B．植物蛋白C．油脂D．糖类7、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为____A．蛋白质表观消化率B．蛋白质功效比值C．蛋白质真消化率D．生物价8、某调查人群由三类人员组成，其中能量供给量为2000KCAL的有50人，2400KCAL的有20人，2600KCAL的有100人，每类人群均进行了3天的膳食调查，则该人群的折合标准人系数为（）A．0.83B．1.00C．1.08D．以上选项都错误9、____可降低大肠癌、结肠癌、胃癌、食管癌等癌症的发生。
A．低聚糖B．双糖C．食物纤维D．糖醇10、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面____A．解释和预测健康相关行为B．模式的效度和可信度检验C．帮助设计健康教育调查研究D．帮助设计健康教育调查的问题分析E．指导健康教育干预11、男，57岁，行胃大部切除术。
公共营养师(二级)专业能力模拟试题 答案.doc
专业能力参考答案一、简答题1 •简述食物频率调查表内容和原则要点。
答案：（1）食物频率法调查表应包括两方面的内容：一是食物名单：二是食物的食用频率，即在一定时期内所食某种食物的次数。
（2）食物名单的确定要根据调查的H的，选择调查对象经常食用的食物，含冇所要研究营养成分的食物或被调査者之间摄入状况差异较大的食物，如果要进行综合性膳食摄入状况评价，则应采用被调査对象的常用食物；如果硏究与营养有关的疾病和膳食摄入量的关系，则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。
在实际应用中，可分为定性、定最和半定最的食物频率法。
2.简述维生素C的生理功能。
答案：（1）参与疑化反应%1促进胶原合成。
%1促进神经递质合成。
%1促进类固醉超化。
%1促进令机物或毒物解毒。
（2）还原作用%1促进抗体合成。
%1促进铁的吸收。
%1促进四氢叶酸形成。
%1维持铳基酶的活性。
（3）其他%1解-毒、清除自山基。
%1预防癌症。
3.简述人工喂养的基木方法和原则。
答案：（1）大约每2h喂一次。
（2）用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶通常盂要20-30min o（3）如杲要吸很K时间，婴儿吸起來很费力，检査一下奶嘴有无堵赛，或使用多孔奶嘴。
（4）与母乳喂养一样，按需喂养。
（5）婴儿R!方奶或代乳品最好是温热（36-37°C）的，避免太凉或太热。
（6）每次吃多少应山婴儿决定。
（7）当孩子吃饱以后，不要再喂。
（8）根据婴儿大小给予喂食最。
1.如何选择营养强化剂是强化食品成功与否的重要因索之一，简述在选择营养强化剂时，应考虑的内容。
答案：（1）对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。
（2）终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。
（3）强化剂和载体间的亲和性。
（4）各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。
（5）商业上易得而且合法。
（6）低成木、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能（如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式）。
公共营养师二级考试试卷及答案参考
公共营养师二级考试试卷及答案参考第一部分：选择题（共30题，每题2分，共60分）1. 食物中提供热量的主要营养素是（）。
A. 脂肪B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 维生素2. 下列哪种食物属于高脂肪食物？A. 面包B. 鸡胸肉C. 鸡腿肉D. 蔬菜3. 人体所需的能量主要来自哪些营养素？A. 脂肪和维生素B. 碳水化合物和蛋白质C. 矿物质和膳食纤维D. 水和矿物质4. 下列哪种食物属于高纤维食物？A. 白米饭B. 白面包C. 苹果D. 炸薯条5. 维生素C的主要来源是哪种食物？A. 橙子B. 牛奶C. 鸡肉D. 白糖...（省略部分选择题）第二部分：填空题（共10题，每题4分，共40分）1. 人体所需的最基本的营养素是（）。
2. 高蛋白质食物有助于（）。
3. 含有大量维生素A的食物可以帮助（）。
4. 高纤维食物有助于（）。
5. 钙是维持（）健康所必需的营养素。
...（省略部分填空题）第三部分：解答题（共3题，每题20分，共60分）1. 请解释膳食纤维对人体健康的重要性，并举例说明膳食纤维的主要来源。
解答：膳食纤维对人体健康有重要影响。
首先，膳食纤维可以促进肠道蠕动，防止便秘，并减少结肠癌的风险。
其次，膳食纤维能够控制血糖和胆固醇水平，有利于预防糖尿病和心血管疾病。
此外，膳食纤维还能增加饱腹感，帮助控制体重。
膳食纤维的主要来源包括全谷类食物、水果、蔬菜和豆类。
2. 请解释维生素D的功能和主要来源。
解答：维生素D在人体中起着重要的功能。
首先，维生素D有助于维持钙和磷的平衡，促进钙的吸收和利用，从而维护骨骼健康。
此外，维生素D还参与免疫功能的调节，对预防某些慢性疾病如心血管疾病、自身免疫疾病等也有一定的作用。
维生素D的主要来源包括阳光照射、鱼类（如鲑鱼、金枪鱼）、蛋黄、奶制品和鱼肝油。
3. 请解释饮食中蛋白质的重要性，并说明蛋白质的主要来源。
解答：蛋白质在饮食中具有重要的作用。
首先，蛋白质是人体构建和修复组织的基本物质，对肌肉、骨骼、皮肤等组织的生长和修复至关重要。
公共营养师之二级营养师模拟题库附答案
公共营养师之二级营养师模拟题库附答案单选题（共20题）1. 社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。
A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 A2. 属于数值变量资料的是（）。
A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 C3. （）是合成甲状腺素的原料。
A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 B4. 味精的化学名为（）。
A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 C5. 健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。
A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 B6. 维生素B2缺乏的表现有（）。
A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 C7. 有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。
A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 B8. （）是构成人体的基本结构和功能单位。
A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 A9. 高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。
A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 B10. 专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。
A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 C11. 水溶性抗氧化剂主要用予（）。
A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 A12. 孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。
A.5B.8.5C.10D.15【答案】 C13. 使用皮褶厚度计的正确方法为（）。
A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 B14. 不属于数据库基本结构的是（）。
营养师二级理论、实操、综合试题及参考答案
公共营养师二级理论模拟题及参考答案一、单项选择题（第1~20题。
请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。
每题1分，共20分。
）1. 不属于职业道德特点的是（）。
A、行业性B、规范性C、创新性D、连续性2. 机体的免疫系统不包括（）。
A、淋巴结B、骨髓C、脾脏D、肝脏3. 混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（）。
A、蛋白质的消化率B、蛋白质功效比值C、生物价D、氨基酸评分4. 糖吸收的主要部位在（）。
A、十二指肠B、空肠C、回肠D、结肠5. 具有血液凝固作用的是（）。
A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、维生素K6. 畜禽肉含较多的（），宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。
A、赖氨酸B、色氨酸C、缬氨酸D、蛋氨酸7. 由霉变甘蔗引起的食物中毒主要损害（）。
A、肝脏B、肾脏C、中枢神经D、呼吸系统8. 出现“小人国幻觉症”的毒蕈中毒属于（）。
A、肠胃类型B、神经精神型C、溶血型D、脏器损害型9.《中华人民共和国食品安全法》中规定，对不符合食品安全标准的食品施行（）。
A、复检制度B、召回制度C、记录制度D、评估制度10. 下列食品营养强化剂使用要求的说法不正确的是（）。
A、人群食用后营养素及其他营养成分摄入不应过量或不均衡B、任何营养素及其他营养物质的代谢不应发生异常C、食品的色泽、滋味、气味等特性不无明显改变D、不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费模式11. 老年人过多摄入（）可增加肝、肾负担。
A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、能量12. 运动饮料中维生素C的含量应（）mg/L。
A、≤120B、≤150C、≥120D、≥15013. 营养素补充剂中的维生素含量应在标示值的（）之间。
A、50%~125%B、75%~150%C、80%~180%D、100%~200%14. 强化β-胡萝卜素时，可以选择（）作为食物载体。
A、糖B、食盐C、固体饮料D、食用油15. 我国公共卫生突发事件现场应急处理的上报体系不包括（）。
二级营养师理论练习题
二级公共营养师模拟考试试题一、单项选择题1.市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到的作用是（）。
（A）决策科学化（B）提高竞争力（C）决定经济效益（D）决定前途于命运2.正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（）。
（A）没有职业道德的人不会获得成功（B）要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德（C）事业成功的人往往并不需要较高的职业道德（D）职业道德是人获得成功的重要条件3.办事公道是指从业人员在进行职业活动时要做到（）。
（A）追求真理，坚持原则（B）奉献社会，助人为乐（C）公私分开，实事求是（D）有求必应，服务热情4.企业生产经营活动中，要求员工遵纪守法是（）。
（A）约束人的体现（B）由经济活动决定的（C）人为的规定（D）追求利益的体现5.以下说法正确的是（）。
(A)人体的消化系统由消化管组成 (B)人体的消化系统由消化腺组成(C)人体的消化系统由消化管和消化腺两部分组成(D)人体的消化系统由肝脏和胰脏两部分组成6.以下说法不正确的是（）。
(A)三价铁不容易被直接吸收 (B)非血红蛋白铁容易被吸收(C)二价铁容易被直接吸收 (D)血红蛋白铁容易被吸收7.长期服用广谱抗菌素可能导致机体（）。
(A)维生素A缺乏(B)维生素B缺乏(C)维生素C缺乏(D)维生素D缺乏8.关于碳水化合物的说法正确的是（）。
(A)可以通过糖的酵解过程供给大量能量(B)可以通过糖的有氧氧化供给大量能量(C)可以通过糖原的合成过程供给大量能量(D)以上选项都正确9.蛋白质最为重要的生理功能是（）。
(A)进行生理调节 (B)能量供给(C)构成多种生物代谢酶 (D)构成机体组织和器官的成分10.维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状。
以下的描述是正确的是（）。
(A)以头部为主出现头套状感觉异常，易于诊断(B)以上肢为主出现手套状感觉异常，易于诊断(C)以下肢为主出现袜套状感觉异常，易于诊断(D)以躯干为主出现放射状感觉异常，易于诊断11.我国常量元素代谢异常病症有（）。
公共营养师二级考试试卷及答案参考
公共营养师二级考试试卷及答案参考第一部分：选择题1. 以下哪种食物是维生素C的良好来源？A. 鸡肉B. 牛奶C. 菠菜D. 白米饭答案：C2. 下列哪种食物是富含蛋白质的？A. 面包B. 苹果C. 鸡蛋D. 香蕉答案：C3. 哪种食物含有最高的膳食纤维？A. 猪肉B. 米饭C. 花生D. 绿豆答案：D4. 以下哪种食物是富含铁元素的？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 鱼肉D. 菠菜答案：D5. 下列哪种食物是富含钙元素的？A. 鸡肉B. 米饭C. 牛奶D. 苹果答案：C第二部分：简答题1. 请简要解释维生素A的作用及主要食物来源。
答案：维生素A对保护视力、维持皮肤健康和免疫系统功能起着重要作用。
它主要存在于胡萝卜、菠菜、南瓜等蔬菜中，也可以通过动物肝脏和鱼肝油等食物摄入。
2. 请简述膳食纤维的作用以及常见的膳食纤维来源。
答案：膳食纤维有助于促进消化系统健康，预防便秘和糖尿病等疾病。
常见的膳食纤维来源包括全谷物食物（如燕麦、全麦面包）、豆类、水果和蔬菜（如苹果、胡萝卜）等。
3. 钙是人体所需的重要矿物质之一，请简述钙的作用及常见的钙来源。
答案：钙在骨骼和牙齿的形成中起着重要作用，同时也参与神经传导和肌肉收缩。
常见的钙来源包括牛奶及其制品、鱼类、豆类、绿叶蔬菜等。
第三部分：计算题1. 一位成年女性每天需要摄入多少克蛋白质？A. 30克B. 60克C. 90克D. 120克答案：C2. 一位成年男性每天需要摄入多少毫克维生素C？A. 30毫克B. 60毫克C. 90毫克D. 120毫克答案：B3. 一位成年女性每天需要摄入多少毫克钙？A. 500毫克B. 800毫克C. 1000毫克D. 1200毫克答案：B4. 一位成年男性每天需要摄入多少克膳食纤维？A. 10克B. 20克C. 30克D. 40克答案：C以上是公共营养师二级考试试卷及答案参考。
祝您考试顺利！。
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本卷共分为2大题40小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共20小题，每小题2分，共40分。
)
1、谷物中__部位含脂类最高。
A．外壳
B．皮层
C．糊粉层
D．胚
2、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____
A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B．Z 评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差
3、《中国食物与营养发展纲要》提出了2001——2010年，这10年中要优先解决三个重点领域，下面叙述哪个是正确的__。
A．食品工业
B．改善农村饮水卫生
C．改善城市卫生
D．发展畜牧业
4、误食大量的亚硝酸钠，可引起____
A．营养不良B．肠源性青紫症C．腹泻D．血细胞增高
5、记账法的优点为____
A．较称重法更为精确B．只能得到人均摄入量C．可调查长时期的膳食摄入D．能分析个人膳食摄入状况
6、____是人体必需的微量元素，是20世纪后期营养学最重要的发现之一。
A．铁B．硒C．锌D．铜
7、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的____
A．工作B．岗位C．职位D．任务
8、饮食结构类型的划分主要依据是____
A．经济发展水平B．食物资源情况C．动物性食物和植物性食物比例D．蛋白质的摄入量
9、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于____
A．5% B．10% C．15% D．20%
10、____是构成人体的基本结构和功能单位。
A．细胞B．组织C．器官D．骨骼
11、面包的营养标示应该遵循______。
A．GB 7718
B．GB 8817
C．营养标签管理办法
D．GB 13432
E．GB 14322
12、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为____ A．鲜牛乳:水为2:1 B．鲜牛乳:水为1:2 C．鲜牛乳:水为1:1 D．鲜牛乳:水为2:3 E．鲜牛乳:水为3:2
13、成人蛋白质摄入量____g/kg体重时为低蛋白膳食。
A．＜0．8 B．＜1 C．1～1.5 D．＞1.5
14、下列哪种水果含维生素C最高____
A．猕猴桃B．苹果C．香蕉D．梨E．荔枝
15、任意一次尿液样品收集的部分是尿液____
A．前段B．中段C．后段D．全部
16、孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为____kg。
A．10 B．12 C．14 D．15
17、头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以____的含量为最高。
A．脯氨酸B．胱氨酸C．蛋氨酸D．色氨酸
18、牛乳中脂肪含量约为____
A．2.8%～4.0% B．2.8%～3.8% C．1.8%～4.0% D．1.8%～3.5% 19、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和__。
A．抗生素
B．甲状腺素
C．抗原
D．抗体
20、我国于1983年停止生产、1984年停止使用____等农药
A．六六六和DDT B．有机磷C．拟除虫菊酯D．氨基甲酸酯类
二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5 分，本大题共20小题，每小题3分，共60分。
)
1、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是______。
A．磷酸
B．植酸盐
C．维生素C
D．动物肉类
E．有机酸
2、N—亚硝基化合物的前体包括______。
A．硝酸盐
B．亚硝酸盐
C．胺类
D．碳酸盐
E．硫酸盐
3、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由______转变而来。
A．蛋氨酸和赖氨酸
B．赖氨酸和色氨酸
C．蛋氨酸和苯丙氨酸
D．色氨酸和苯丙氨酸
E．色氨酸和赖氨酸
4、我国居民的传统膳食结构特点是____
A．以植物性食物为主B．谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低C．肉类的摄入量较高D．豆类制品摄入总量不高且随地区而不同E．奶类摄入量在大多数地区都不高
5、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是____
A．立即废弃不食用B．去内脏后烧熟煮透C．立即报告当地卫生监督部门D．通知供货单位E．把鱼品封存，等待处理
6、贫血的判断主要方面是____
A．个人史B．体检结果C．膳食史D．生化检验数据E．家族史
7、混合喂养婴幼儿时，不可作为添加辅食的是__。
A．乳类食品
B．油类食品
C．豆类食品
D．谷类食品
8、下列营养素具有抗氧化作用的是____
A．果糖B．维生素E C．蛋白质D．维生素C E．硒
9、评价食物营养价值的方法包括____
A．食物所含营养素的种类B．食物所含营养素的数量C．食物所含营养素的比例D．食物的消化吸收率E．食物的来源
10、克汀病的主要表现包括____
A．胎儿甲状腺功能低下B．胎儿生长发育迟缓C．认知能力降低D．脑发育不全E．异食癖
11、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是__
A．.α生育酚
B．Β生育酚
C．γ生育酚
D．δ生育酚
12、高度分离纯化的方法有____
A．等电点法B．盐析法C．色谱法D．沉淀法E．结晶法13、缺乏维生素A造成
A：骨质软化症
B：干眼病
C：癞皮病
D：青光眼。
14、以下对消瘦表现描述错误的是____
A．体重明显低于正常B．皮下脂肪减少C．肌肉萎缩D．不会危及生命E．抵抗力不受影响
15、下列哪些属于条件必需氨基酸______。
A．赖氨酸
B．苯丙氨酸
C．半胱氨酸
D．亮氨酸
E．酪氨酸
16、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到____
A．减少淘洗次数B．长时间浸泡C．用凉水淘洗D．煮时加碱17、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在__
A．7-8天达到高峰
B．7-8天降至最低
C．7-8天开始增加
D．7-8天明显减少
18、儿童维生素D缺乏病是____
A．佝偻病B．骨软化症C．骨质疏松D．都是
19、食物的四性指____
A．寒B．淡C．热D．温E．凉
20、安全摄入范围位于______。
A．EAR与AL之间
B．EAR与UL之间
C．RNI与UL之间
D．RNI与AL之间
E．EAR与RNI之间。