2023年公共营养师之二级营养师通关试题库(有答案)

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2023年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析

2023年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共30题）1、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚B.β-生育酚C.lα-三系生育酚D.β-三烯生育酚【答案】 A2、淘米过程中主要损失（）。

A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 B3、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。

A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 A4、记账法的优点为（）。

A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 C5、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。

A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 C6、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 C7、含抗胰蛋白酶因子的是（）。

A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 A8、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。

A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 A9、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。

A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 B10、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 B11、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。

A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 D12、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 C13、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 C14、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。

A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 B15、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。

2023年公共营养师之二级营养师高分通关题型题库附解析答案

2023年公共营养师之二级营养师高分通关题型题库附解析答案单选题（共100题）1、控制食品腐败变质的措施不包括（）。

A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 C2、关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。

A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 A3、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙【答案】 A4、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 A5、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A.10～15℃,＞65％B.18～21℃，＜60％C.18～21℃，＞65％D.22～25℃，＜60％【答案】 C6、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30B.40C.50【答案】 C7、以下哪种元素是微量元素（）。

A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 A8、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。

A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 B9、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。

A.＞1:1:1B.＜1:1:1C.1:1:1D.＜1:1:1.5【答案】 B10、微波加热的特点包括（）。

A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 B11、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。

A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 D12、人体内硒主要参与构成的酶是（）。

A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 B13、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 C14、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。

2023年公共营养师之二级营养师通关题库(附答案)

2023年公共营养师之二级营养师通关题库(附答案)单选题（共100题）1、真蛋白质消化率是评价（）。

A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 D2、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。

A.250～300B.200～250C.150～200D.100～150【答案】 C3、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 C4、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。

A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 B5、在人体内食物吸收的主要部位是（）。

A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 D6、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 D7、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 A8、“克山病”是由于体内( )缺乏。

A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 B9、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。

A.EARB.RNIC.UL【答案】 D10、下列属于自填式调查的特点的是（）。

A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 A11、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%B.20%～30%C.55%～65%D.60%～70%【答案】 C12、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠B.乳糖D.维生素D【答案】 A13、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。

2023年公共营养师之二级营养师通关题库(附带答案)

2023年公共营养师之二级营养师通关题库(附带答案)单选题（共48题）1、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。

A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】C2、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。

A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】C3、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。

A.40B.41C.43D.45【答案】B4、不属于硒的生理功能的有（）。

A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】C5、下列属于问卷调查的特点的是（）。

A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】A6、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。

A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】A7、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】D8、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】B9、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。

A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】A10、“克山病”是由于体内()缺乏。

A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】B11、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】B12、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】C13、科普文章的准确性不包括（）。

A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】B14、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。

2023年公共营养师之二级营养师通关题库(附带答案)

2023年公共营养师之二级营养师通关题库(附带答案)单选题（共30题）1、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 C2、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 A3、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。

A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 C4、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 A5、《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。

A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 B6、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸B.亚麻酸C.－亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 A7、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250～400ml【答案】 D8、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5％B.10％C.15％D.20％【答案】 B9、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。

A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 A10、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.50B.380C.400D.450【答案】 C11、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 C12、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

2023年公共营养师之二级营养师通关模拟题库附有答案详解

2023年公共营养师之二级营养师通关模拟题库附有答案详解单选题（共20题）1. 孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 B2. 下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 B3. 下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。

A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 A4. 案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。

A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 C5. 下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。

A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 D6. 《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。

A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 A7. 膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。

A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 C8. 添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。

A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 A9. DDV属于（）。

A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 B10. 下列哪组属于人体必需的微量元素（）。

A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 C11. 夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。

2023年公共营养师之二级营养师通关题库(附答案)

2023年公共营养师之二级营养师通关题库(附答案)单选题（共30题）1、面筋中含量丰富的物质是（）。

A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 C2、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 D3、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100B.80C.60D.40【答案】 C4、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。

A.＞1：1：1B.＜1：1：1C.1：1：1D.＜1：1：1.5【答案】 B5、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。

A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 C6、三级公共营养师的考核应包括__________。

A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 D7、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。

A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 B8、食品腐败变质的最主要因素是（）。

A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 D9、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。

A.5B.8.5C.10D.15【答案】 C10、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg／日。

A.5B.10C.15D.20【答案】 A11、淘米过程中主要损失（）。

A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 B12、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 B13、维生素D的前身为（）。

A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 B14、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。

A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 A15、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A.10％B.20％C.30％D.50％【答案】 D16、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。

2023年公共营养师之二级营养师题库及精品答案

2023年公共营养师之二级营养师题库及精品答案单选题（共100题）1、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。

A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 B2、（）是调节体内钙平衡的重要因子。

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 B3、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。

A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 B4、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。

A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 B5、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。

A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 C6、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 D7、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。

A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 D8、职业道德建设与企业发展的关系是（）。

A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 C9、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。

A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 B10、三级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200B.250C.300D.350【答案】 B11、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 B12、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 B13、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。

2023年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析

2023年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共40题）1、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。

A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 D2、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。

A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 D3、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。

A.≤1.14μmol/LB.≤11.4μmol/LC.≤0.4μmol/LD.≤114μmol/L【答案】 B4、不属于数据库基本结构的是（）。

A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 C5、维生素D的前身为（）。

A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 B6、控制食品腐败变质的措施不包括（）。

A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 C7、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。

A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 B8、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。

A.3B.4C.5D.6【答案】 D9、培训应遵循的原则包括__________。

A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 D10、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 B11、下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 A12、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。

A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 A13、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。

2023年公共营养师之二级营养师通关题库(附答案)

2023年公共营养师之二级营养师通关题库(附答案)单选题（共30题）1、一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（）。

A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 A2、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。

A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 A3、以下（）不是调查的具体方法。

A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 B4、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。

A.蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B.蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C.蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D.蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】 C5、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 B6、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。

A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 C7、膳食调查分析报告的格式不包括（）。

A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 C8、普通人的运动指南不包括（）。

A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天30～60 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次【答案】 C9、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。

A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 D10、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 B11、下列有关胰液的描述错误的是（）。

2023年公共营养师之二级营养师通关题库(附带答案)

2023年公共营养师之二级营养师通关题库(附带答案)单选题（共30题）1、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 B2、下列叙述正确的是（）。

A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 B3、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。

A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 C4、甲亢首选的营养治疗是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 A5、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。

A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 A6、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。

A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 C7、下列属于条件必需氨基酸的有( )。

B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 A8、婴儿1岁时身长约达（）cm。

A.70B.75C.85D.80【答案】 B9、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 D10、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。

A.煎炸B.红烧C.炒肉【答案】 C11、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。

A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 C12、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。

A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 B13、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。

A.45％～50％B.65％～70％C.60％～65％D.50％～60％【答案】 D14、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。

2023年公共营养师之二级营养师通关试题库(有答案)

2023年公共营养师之二级营养师通关试题库(有答案)单选题（共30题）1、能促进钙吸收的措施包括（）。

A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 A2、以下不符合普通人的运动指南的是（）。

A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天30～60 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 C3、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。

A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 B4、以下属于分类资料的是（）。

A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 D5、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。

A.593B.495C.583D.494【答案】 D6、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 B7、微波加热的特点包括（）。

A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 B8、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 C9、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。

A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 D10、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 A11、水的生理功能不包括（）。

A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 B12、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。

A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 C13、关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。

2023年公共营养师之二级营养师通关检测卷包含答案

2023年公共营养师之二级营养师通关检测卷包含答案单选题（共20题）1. 孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。

A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 A2. 饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 B3. 对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 D4. 社区动员的主要对象为（）。

A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 A5. 协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。

A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 C6. 真蛋白质消化率是评价（）。

A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 D7. 下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 B8. （）是世界各国调整膳食结构的参考。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 A9. 下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 A10. 优质蛋白质主要来源于（）。

A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 B11. 肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。

A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 A12. 一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（）。

A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 A13. 菌落总数是（）的指标。

2023年公共营养师之二级营养师通关训练试卷和答案

2023年公共营养师之二级营养师通关训练试卷和答案单选题（共20题）1. 不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。

A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 C2. 下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。

A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 C3. 下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 D4. 学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。

A.25％B.30％C.35％D.40％【答案】 D5. 预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。

A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 D6. 现在国际和我国通用的能量单位为（）。

A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 C7. 铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。

A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 B8. 人畜共患传染病不包括（）。

A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 C9. 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。

A.80B.100C.150D.200【答案】 C10. 预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 D11. 已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。

A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 B12. 骨软化病常见症状不包括（）。

A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 D13. 孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。

2023年公共营养师之二级营养师通关测试卷附带答案

2023年公共营养师之二级营养师通关测试卷附带答案单选题（共20题）1. 维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。

维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。

A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 D2. 学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 D3. 根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 D4. 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。

在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。

A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 B5. WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。

WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。

A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 B6. 靠家庭中食前加热（如100℃，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。

靠家庭中食前加热（如100℃，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。

A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 D7. 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60％B.70％C.80％D.95％【答案】 D8. 下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。

下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。

A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 C9. 细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。

2023年公共营养师之二级营养师通关检测卷提供答案解析

2023年公共营养师之二级营养师通关检测卷提供答案解析单选题（共20题）1. 最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。

A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 A2. 维生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 C3. 体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。

A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 A4. 动植物中毒不包括（）。

A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 D5. 根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%B.20%～30%C.55%～65%D.60%～70%【答案】 C6. 学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】 D7. 营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 D8. 食物频率法的目的是（）。

A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 A9. 中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.25％～30％B.30％～35％C.40％～45％D.45％～50%【答案】 D10. 谷类淀粉以（）为主。

A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 D11. 谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 B12. 幼儿食物的质地宜（）。

A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 A13. 下列最符合蛋白质互补原则的为( )。

2023年公共营养师之二级营养师通关试题库(有答案)

2023年公共营养师之二级营养师通关试题库(有答案)单选题（共40题）1、挤压膨化过程中（）。

A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 D2、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10B.12C.13D.14【答案】 A3、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。

A.17B.16C.18D.19【答案】 C4、微波加热的特点包括（）。

A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 B5、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 C6、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。

A.《食品添加剂卫生管理办法》B.《中华人民共和国食品卫生法》C.《食品添加剂使用卫生标准》D.《食品添加剂生产企业卫生规范》【答案】 B7、记账法的优点为（）。

A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 C8、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。

A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 B9、一个人日为一个人一日用（）。

A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 D10、维生素C参与的还原作用不包括（）。

A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 B11、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 D12、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 A13、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

2023年公共营养师之二级营养师高分通关题库A4可打印版

2023年公共营养师之二级营养师高分通关题库A4可打印版单选题（共100题）1、社区营养干预的场所不包括（）。

A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 D2、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。

A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 A3、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。

A.2008B.2005D.1995【答案】 A4、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。

A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 B5、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。

A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 A6、婴儿出生头围平均是（）Cm。

A.32B.30D.36【答案】 C7、张先生，男，35岁，干部。

身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 A8、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 D9、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。

A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 C10、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 D11、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30％B.40％C.50％D.60％【答案】 B12、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 A13、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 C14、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 A15、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

2023年公共营养师之二级营养师通关题库(附答案)

2023年公共营养师之二级营养师通关题库(附答案)单选题（共40题）1、能量供给量制定的主要依据是（）。

A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 D2、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100B.80C.60D.40【答案】 C3、下列属于自填式调查的特点的是（）。

A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 A4、水肿型营养不良的主要特征是（）。

A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 B5、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。

A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 C6、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。

A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 D7、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 D8、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。

A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 B9、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。

A.20％～30％B.30％～35％C.35％～40％D.45％～50％【答案】 C10、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。

A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 B11、老年人钙的吸收率为（）。

A.10％B.20％C.30％D.40％【答案】 B12、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。

A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.α-亚麻酸【答案】 D13、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。

A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 A14、作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。

2023年公共营养师之二级营养师通关提分题库及完整答案

2023年公共营养师之二级营养师通关提分题库及完整答案单选题（共40题）1、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。

A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 D2、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 D3、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。

A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 C4、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 B5、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 D6、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。

A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 D7、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。

A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 A8、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 B9、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。

A.3B.4C.5D.6【答案】 D10、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 C11、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。

A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 B12、微波加热的特点包括（）。