2022年-2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案

合集下载

2022-2023年公共营养师之二级营养师试卷含答案讲解

2022-2023年公共营养师之二级营养师试卷含答案讲解单选题（共20题）1. 在人体内食物吸收的主要部位是（）。

A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 D2. 生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。

A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 A3. 谷类淀粉以（）为主。

A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 D4. 红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 C5. 你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 A6. 动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 D7. 老年人钙的吸收率为（）。

A.10％B.20％C.30％D.40％【答案】 B8. 蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 B9. 婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。

A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 A10. 成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。

A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 A11. 我国居民的膳食结构属于（）。

A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 B12. 下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。

A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 A13. 维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚B.β-生育酚C.lα-三系生育酚D.β-三烯生育酚【答案】 A14. 2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

2022-2023年公共营养师之二级营养师试卷附有答案详解

2022-2023年公共营养师之二级营养师试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。

A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 A2. 关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。

A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 C3. 肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。

A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 A4. 构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。

A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 B5. 骨软化病常见症状不包括（）。

A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 D6. 当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。

A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 A7. 孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。

A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 B8. 女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。

A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～15千克【答案】 A9. 以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 D10. 婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。

A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 A11. 为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.<50mlB.50-100nlC.200—250mlD.300ml【答案】 B12. 除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

2022-2023年公共营养师之二级营养师测试卷含答案讲解

2022-2023年公共营养师之二级营养师测试卷含答案讲解单选题（共20题）1. 蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 B2. 业余时间，你喜欢（）。

A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 D3. 利于钙吸收的因素是（）。

A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 B4. 血液的相对密度在（）。

A.1.05～1.06之间B.2.05～2.06之间C.10.5～10.6之间D.0.05～0.06之间【答案】 A5. 根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 A6. 2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10n1g／日B.12mg／日C.14mg／日D.16mg／日【答案】 B7. 血液的相对密度在（）。

A.1.05～1.06之间B.2.05～2.06之间C.10.5～10.6之间D.0.05～0.06之间【答案】 A8. 一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。

A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 A9. 正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 B10. 儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。

A.＞1：1：1B.＜1：1：1C.1：1：1D.＜1：1：1.5【答案】 B11. 职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。

A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 D12. 下列食物中含铁丰富的是（）。

A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 B13. 科普文章的准确性不包括（）。

2022年-2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案

2022年-2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共30题）1、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 C2、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 A3、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 B4、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 B5、膳食调查报告主体内容不包括（）。

A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 C6、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 D7、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.15B.20C.25D.30【答案】 C8、安全摄入范围位于（）。

A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 C9、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。

A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 D10、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 D11、钙过量对机体的不利影响有（）。

A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 B12、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。

A.65B.70C.75D.80【答案】 C13、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。

A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.α-亚麻酸【答案】 D14、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。

A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 B15、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。

2022年-2023年公共营养师之二级营养师精选试题及答案一

2022年-2023年公共营养师之二级营养师精选试题及答案一单选题（共50题）1、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。

A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 B2、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 A3、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 B4、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 A5、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25－(OH)D2B.7－脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 B6、培训应遵循的原则包括__________。

A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 D7、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。

A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 C8、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 D9、关于关系说法正确的是（）。

A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 A10、控制食品腐败变质的措施不包括（）。

A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 C11、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。

A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 C12、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％B.蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％C.蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％D.蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％【答案】 D13、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

2022-2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案

2022-2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共20题）1、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 D2、记账法的优点为（）。

A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 A3、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。

A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 A4、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。

A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 A5、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4％～5％B.5％～6％C.10％～20％D.30％～40％【答案】 D6、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 C7、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。

A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 C8、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。

A.1000B.100C.50D.10【答案】 B9、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。

A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 C10、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。

A.三B.四C.五D.六【答案】 C11、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。

A.7B.5C.6D.4【答案】 B12、具有激素性质的维生素为（）。

A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 C13、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。

A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 A14、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 C15、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。

2022年-2023年公共营养师之二级营养师题库及精品答案

2022年-2023年公共营养师之二级营养师题库及精品答案单选题（共40题）1、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 C2、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。

A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 B3、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10％～20％B.15％～30％C.20％～30％D.30％～40％【答案】 C4、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。

A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 D5、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。

A.10B.6C.8D.2.3【答案】 B6、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。

A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 A7、鱼虾类摄入量是（）。

A.400～500gB.100～200gC.50gD.50～100g【答案】 C8、下列消化过程属于化学性消化的是（）。

A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 C9、引起组胺中毒的鱼类是（）。

A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 B10、以下说法不符合安全运动条件的是（）。

A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 B11、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。

A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 D12、烟酸又名（）。

2022年-2023年公共营养师之二级营养师高分题库附精品答案

2022年-2023年公共营养师之二级营养师高分题库附精品答案单选题（共35题）1、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。

A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 C2、广泛用于食品包装的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 A3、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】 D4、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。

A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 B5、下列与碘缺乏无关的有（）。

A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 D6、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。

A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 D7、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 C8、下列豆制品含维生素C较多的是（）。

A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 D9、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。

A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 B10、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250～400mL【答案】 D11、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 D12、培训计划中最重要的是__________。

2022-2023年公共营养师之二级营养师练习题附有答案详解

2022-2023年公共营养师之二级营养师练习题附有答案详解单选题（共20题）1. 为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。

A.4B.3C.2D.1【答案】 D2. 在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 C3. 《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。

A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 C4. 体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 B5. 某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。

A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 A6. 体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。

A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 D7. 乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。

A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 A8. 社区按功能可划分为（）。

A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 A9. 霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。

A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 D10. 下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 A11. 选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。

A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 D12. 食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100B.80C.60D.40【答案】 C13. 《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。

2022-2023年公共营养师之二级营养师练习试题和答案

2022-2023年公共营养师之二级营养师练习试题和答案单选题（共20题）1. 成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。

A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 A2. 蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。

A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 B3. 老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B4. 对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。

A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 B5. 下列叙述不正确的是（）。

A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 B6. 下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。

A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 C7. 下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 D8. 水溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 A9. 味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 A10. （）可以促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β-胡萝卜素【答案】 B11. 维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A.5B.4C.l3D.2【答案】 B12. 国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

2022-2023年公共营养师之二级营养师试卷附答案详解

2022-2023年公共营养师之二级营养师试卷附答案详解单选题（共20题）1. 维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚B.β-生育酚C.lα-三系生育酚D.β-三烯生育酚【答案】 A2. 锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。

A.8B.9C.12D.13.5【答案】 D3. 三级公共营养师的考核应包括__________。

A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 D4. （）是人体能量的主要食物来源。

A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 A5. 下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 D6. 当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。

A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 A7. 下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素AB.β-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 A8. 预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 D9. 水果与蔬菜一样，主要提供（）。

A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 C10. 红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。

A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 D11. 关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。

A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 C12. 老年人钙的吸收率为（）。

A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 B13. 下列属于单糖的有( )。

A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 D14. 富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。

A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 B15. 维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

2022-2023年公共营养师之二级营养师测试卷和答案

2022-2023年公共营养师之二级营养师测试卷和答案单选题（共20题）1. 新生儿的胃容量是（）ml。

A.25～30B.20～25C.25～50D.30～50【答案】 C2. 饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫—哥特里法【答案】 C3. 乳母膳食摄入量对乳汁中( )．的影响不明显。

A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 B4. 下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。

A.血清视黄醇含量低于0.35 μmol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 B5. 儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。

A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 C6. 关于道德评价，正确的说法是（）。

A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 D7. 膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。

A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 C8. 对于成人，（）是最佳选择的饮品。

A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 D9. 职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。

A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 A10. 你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 A11. （）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 A12. 影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。

A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 D13. 临床上用（）辅助治疗早孕反应。

A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 A14. 根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

2022-2023年公共营养师之二级营养师训练试卷附带答案

2022-2023年公共营养师之二级营养师训练试卷附带答案单选题（共20题）1. 动植物中毒不包括（）。

A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 D2. 社区按功能可划分为（）。

A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 A3. 下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多【答案】 D4. 维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。

A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 C5. 巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。

A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 A6. 食物中毒是指（）。

A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 B7. 以下说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 B8. 张先生，男，35岁，干部。

身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 B9. 下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 B10. 维生素B2缺乏的表现有（）。

2022-2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案

2022-2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共50题）1、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 B2、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。

A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 B3、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。

A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 A4、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。

A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 D5、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。

A.12%～14%B.15%～20%C.55%～60%D.25%～30%【答案】 A6、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。

A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 B7、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。

A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 B8、我的周末生活（）。

A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 A9、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。

A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 B10、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。

2022-2023年公共营养师之二级营养师训练试卷附有答案详解

2022-2023年公共营养师之二级营养师训练试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 菌落总数的食品卫生学意义为（）。

A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 A2. 为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。

A.4B.3C.2D.1【答案】 D3. 四级公共营养师的考核合格标准是__________。

A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 D4. 赤霉病变中毒多发生于（）。

A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 C5. 富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。

A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 B6. 腌渍保藏的原理为（）。

A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 A7. 维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α－生育酚B.B－生育酚C.γ－生育酚D.α－三烯生育酚【答案】 A8. 下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。

A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 C9. 微量元素是指下列哪一类元素（）。

A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 A10. 调查表编制的基本原则不包括（）。

A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 D11. 谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 C12. 《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）。

A.25gB.25～50gC.50gD.50－～00g【答案】 D13. 动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 D14. 针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。

2022-2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案

2022-2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共60题）1、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30B.35C.40D.50【答案】 D2、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 C3、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。

A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 C4、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。

A.1～3B.2～4C.3～5D.4～6【答案】 D5、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。

A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 D6、婴儿1岁时身长约达（）em。

B.75C.85D.80【答案】 B7、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。

A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 A8、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 C9、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。

A.肝脏C.胰脏D.脂肪【答案】 B10、水果与蔬菜一样，主要提供（）。

A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 C11、有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 A12、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 C13、安全摄入范围位于（）。

A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 C14、下列属于维生素B。

2022年-2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案

2022年-2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共45题）1、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。

A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】D2、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.55【答案】C3、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】C4、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。

A.25%～30%B.15%～20%C.20%～30%D.10%～15%【答案】C5、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】C6、我的周末生活（）。

A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】A7、下列不属于健康状况信息的是（）。

A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】A8、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。

A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】C9、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2～3B.3～5C.5～7D.7～9【答案】C10、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】A11、能消化脂肪的是（）。

A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】A12、脂肪吸收大部分是发生在（）。

A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】A13、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。

2022-2023年公共营养师之二级营养师试卷附答案

2022-2023年公共营养师之二级营养师试卷附答案单选题（共20题）1. 淘米过程中主要损失（）。

A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 B2. 以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。

A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 D3. 喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。

A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 C4. 关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 C5. 烟酸更名（）。

A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 B6. 下列属于条件必需氨基酸的有( )。

A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 A7. 下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。

A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 B8. 中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 B9. 绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 A10. 两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。

A.年龄×7＋50B.年龄×7＋70C.年龄×5＋50D.年龄×5＋70【答案】 B11. 水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 A12. 能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。

A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 C13. 预防四季豆食物中毒方法主要是（）。

A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 A14. 失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。