精品2008上半年二级公共营养师考试真题
公共营养师二级真题题库(五)
公共营养师二级真题题库（五）一：单项选择题1. 碘缺乏的主要原因是（）。
A. 人类生活坏境中碘缺乏B. 碘的吸收率低C. 海产品摄入少D. 人体需要量大正确答案：A2. 根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》，1~2岁幼儿蛋白质推荐摄入量为( )g。
A. 30B. 35C. 40D. 45正确答案：B3. 食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。
A. 细菌污染B. 食品添加剂污染C. 化学性污染D. 有毒重金属污染正确答案：C4. 大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。
A. 杂菌B. 酵母菌C. 肠道致病菌D. 毒菌正确答案：C5. 下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是（）A. 谷氨酸B. 苏氨酸C. 蛋氨酸D. 赖氨酸正确答案：A6. 直链淀粉是葡萄糖经（）糖苷键连接而成。
A. a-1，4B. a-1，6C. β-1，4D. β-1，6正确答案：A7. 在体内被称为“不动脂＇的脂类是（）。
A. 脂肪B. 类脂C. 单不饱和脂肪酸D. 多不饱和脂肪酸正确答案：B8. ( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A. 口腔B. 食道C. 胃D. 小肠正确答案：C9. 胃蛋白酶原是由（）分泌的。
A. 单层柱状上皮细胞B. 胃底腺主细胞C. 胃底腺壁细胞D. 胃底腺粘液细胞正确答案：B10. 塑料制品的主要卫生问题是（）具有一定的毒性。
A. 装有不同食品B. 着色剂C. 聚合度不够D. 单体残留正确答案：D11. 在我国河豚毒素中毒主要发生在（）A. 沿海地区B. 黄河流域C. 湖北D. 新疆正确答案：A12. 畜类的肝脏中富含多种矿物质，其肝脏和血液中（）的含量十分丰富。
A. 钙B. 磷C. 碘D. 铁正确答案：D13. 人体内缺乏内因子，会造成（）吸收不良。
A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12正确答案：D14. 膳食中缺乏（）可引起溶血性贫血。
A. 维生素B. 叶酸C. 维生素ED. 维生素B12正确答案：C15. 荞麦含有铬，临床上可用于（）的营养治疗。
(完整word版)公共营养师考试试题(含答案)
国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题, 每题0.5分, 共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A.B.C.D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案, 并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题, 共10题, 每题0.5分, 共5分。
）1、职业道德, 就是从事一定职业的人, 在工作和劳动过程中, 所遵守的, 与职业活动紧密相关的是( D )。
A. 道德情操B. 道德品质C. 道德原则和规范的总和D. 以上都是2.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A. 是营养师事业健康发展的巨大动力B. 是个人事业获得成功的关键因素C. 是提高自身职业道德水平的重要条件D. 以上都是3.关于道德规范、法律道德的说法中, 正确的是（D ）A. 法律规范是做事的准则而非做人的准则, 它只规范个人不应该做什么B. 道德规范是做人的准则, 规范个人应该做什么, 不应该做什么C. 法律规范依靠国家强制力发挥效用, 比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用, 但作用十分有限。
4.社会主义职业道德的基本规范包括( A )A. 爱岗敬业, 诚实守信B. 遵守纪律, 钻研业务C．认真负责, 和谐相处D．精益求精, 开拓创新5.道德与法律的关系是（D）A. 道德与法律一同产生B. 道德与法律在内容上没有重叠C. 法律的适用范围比道德广D. 法律是人类历史的阶段性现象, 道德则伴随人类社会始终6.关于道德的说法中, 正确的是（C ）A. 人类道德是主观思考的产物, 没有客观依据B．每个人各有各的道德观念, 以共同道德要求他人是不正确的C. 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样, 必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A. 《食品添加剂卫生管理办法》B. 《中华人民共和国食品卫生法》C. 《食品添加剂使用卫生标准》D. 《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时, 你一定会（B）A. 一个人慢慢做B. 向经验丰富的同事请教C. 只跟亲近的人诉说D. 争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时, 由于操作员对一个螺母少拧了半圈, 导致发射失败。
公共营养师二级(理论知识)历年真题试卷汇编3(题后含答案及解析)
公共营养师二级（理论知识）历年真题试卷汇编3(题后含答案及解析)题型有：1. 单项选择题 2. 多项选择题 3. 判断题单项选择题1．从事一定职业的人在工作活动中应遵守的与该活动密切相关的是()。
A．道德规范B．道德原则C．道德原则和规范D．道德责任正确答案：C2．社会主义职业道德是建立在()为主体的经济基础之上的一种社会意识。
A．公有制B．私有制C．市场经济D．计划经济正确答案：A解析：社会主义职业道德是建立在公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识。
3．职业道德要表达职业义务、责任以及行为准则，其特点属于()。
A．行业性B．实用性C．规范性D．社会性正确答案：A解析：职业道德的行业性即要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则。
4．敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是()。
A．对待工作可以应付了事B．对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C．努力工作只为挣钱养家D．认真工作为了受到领导、群众的好评正确答案：B解析：敬业就是用一种严肃的态度对待自己的工作，勤勤恳恳、兢兢业业、忠于职守、尽职尽责。
5．公共营养师的核心工作内容是()。
A．解决营养问题B．改善居民营养状况C．改善身体素质D．为人民服务正确答案：D解析：公共营养师以为人民服务为工作的核心。
6．视网膜中视锥细胞可()。
A．感受强光但不分辨颜色B．感受强光又分辨颜色C．感受弱光但不分辨颜色D．感受弱光且分辨颜色正确答案：B解析：视网膜是眼球壁的最内层，其上有感光细膜层，分布有视锥和视杆两种感光细胞，视锥细胞感受强光并分辨颜色，视杆细胞感受弱光但不能分辨颜色。
7．甲状旁腺素的主要生理功能是()。
A．减少破骨细胞生长B．降血钙升血磷C．升血钙降血磷D．促使骨中钙沉积正确答案：C解析：甲状腺分泌甲状旁腺素，其主要生理功能是调节体内钙、磷代谢，使血钙增高，血磷降低。
8．细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是()。
A．滑面内质网B．粗面内质网C．核糖体D．高尔基复合体正确答案：A解析：粗面内质网为蛋白质合成的场所，滑面内质网与糖原的合成和储存、类固醇物质的合成等功能相关。
营养师测试真题： 上半年公共营养师测试考题
营养师测试真题：上半年公共营养师测试考题营养师考试：2008年上半年公共营养师考试试题一、请用简明、准确的语句对下列名词做出解释。
（每题2分，共10分）1.营养缺乏病2.食品腐败变质3、卤汁走红4、断奶期5、食物热效应二、请在空格内填写正确答案。
（每空0.5分，共5分）1、铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与_____、_____、_____等疾病的发生有关。
2、由于大豆含______，所以是高血压、动脉粥样硬化患者的理想食品。
3、引起“蛋白质-能量营养不良”的原因是______、______和消耗增加。
4、高血压是指血压持续增高的病理现象，当收缩压大于等于______和（或）舒张压大于等于 _______时，便可诊断为高血压。
在高血压病人中，90%以上是______.5、色氨酸负荷试验是_____缺乏的早期诊断指标。
三、判断正确或错误。
（每题1分，共20分）1、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。
2、婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。
3、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌。
4、目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量（RNI）为2200mg/d.5、肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。
6、必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的基本结构。
7、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。
8、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。
9、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。
10、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。
11、在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。
12、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。
13、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。
公共营养师之二级营养师测试卷和答案
公共营养师之二级营养师测试卷和答案单选题（共20题）1. （）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。
A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 D2. 奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。
A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250～400ml【答案】 D3. 正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。
A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 D4. 成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。
A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 D5. 混合系数是指（）。
A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 B6. 下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。
A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 A7. 奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。
A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250～400ml【答案】 D8. 调查表编制的基本原则不包括（）。
A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 D9. 在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。
A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 A10. 乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 B11. 粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。
A.10—15oC,>65%B.18—21oC,<60%C.18—21oC ,>65%D.22—25oC,<60%【答案】 C12. 大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。
公共营养师之二级营养师练习题库含答案讲解
公共营养师之二级营养师练习题库含答案讲解单选题（共20题）1. 传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。
A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 D2. 影响人体健康最重要的因素是（）。
A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 C3. 学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。
A.35%～40%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】 D4. 制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。
A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 D5. 以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。
A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 C6. 氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。
A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 A7. 常量元素有( )种。
A.10B.9C.7D.6【答案】 D8. 营养学中的膳食结构是指（）。
A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 D9. 营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。
A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 B10. 孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。
A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 A11. 关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。
A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 D12. 为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。
A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 D13. 案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。
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2008年上半年二级公共营养师考试真题第2
页-公共营养师
D、单端孢霉烯族化合物
4、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的物有症状(
)
A、亚硝酸盐中毒
B、肉毒中毒
C、砷中毒
D、有机磷农药中毒
5、胆汁的作用有(
)
A、激活胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加速
B、使脂肪乳化呈细小微粒
C、促进脂肪的吸收
D、帮助脂溶性维生素的吸收
6、肝性脑病病人营养治疗应注意摄入( )
A、高蛋白饮食
B、低蛋白饮食
C、植物蛋白
D、支链氨基酸
7、营养配餐的理论依据是( )
A、营养素生理需要量
B、膳食指南
C、食物成分表
D、营养平衡理论
8、急性胆囊炎的急性期，膳食治疗应给予( )
A、流质饮食
B、禁食
C、静脉补液
D、半流饮食
9、大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物( )
A、碳水化合物
B、多糖
C、脂肪
D、蛋白质
10、在胃酸不足或碱性药物治疗时，机体摄入的哪种维生素易受破坏(
)
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素C
D、烟酸
11、以下为低嘌呤食物的是( )
A、牛奶
B、鸡蛋
C、豆类
D、水果
12、下述哪种情况在孕期易导致胎儿畸形( )
A、叶酸缺乏
B、锌缺乏
C、维生素A中毒
D、维生素D中毒。
公共营养师二级真题题库(一)
公共营养师二级真题题库（一）一：单项选择题1．一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的（）等不同予以体现。
A. 服务对象B. 从业方式C. 工具D. 工资正确答案：D10. 强化β－胡萝卜素时，应选择（）作为食物载体。
A. 饮料B. 糖C. 食盐D. 食用油正确答案：D3. 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。
A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%4. 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（）。
A. 冷冻法B. 高温消毒法C. 冷藏法D. 巴氏消毒法正确答案：D5 .氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。
A. 高于B. 等于C. 低于D. 大于等于正确答案：A7. 以下食品强化方式不合理的是（）。
A. 食盐中加碘B. 奶粉中添加铁C. 牛奶中添加维生素DD. 饮料中添加赖氨酸8. 食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（）。
A. 过滤法B. 压梓法C. 离心法D. 精炼法正确答案：B9. 结肠内的碳水化合物可被分解产生低级酸和（）。
A. 中链脂肪酸B. 氧气C. 硫化氢气D. 二氧化碳正确答案：D10 .青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（）成年人。
A. 低于B. 超过C. 接近D. 等于正确答案：C11. 抑制土豆发芽采用（）。
A. 腌渍保藏B. 离温杀菌法C. 照制法D. 辐射保藏法正确答案：D12. 黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是（）。
A. 心B. 肝C. 脾D. 肾13. 维生素Ds在体内的活性形式是（）。
A. 25-(0H)-D3B. 1,25-(0H)2-D3C. 24,25-(0H)2-03D. 1,24-(0H)2-D3正确答案：B14. 紫外线和氧是导致（）的主要因素。
A．蛋白质腐败B．糖类发酵C．油脂酸败D．细菌毒素产生正确答案：C15. 下列食物中蛋白质生物学价值最高的食物是（）。
公共营养师之二级营养师测试卷附带答案
公共营养师之二级营养师测试卷附带答案单选题（共20题）1. 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。
2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。
A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 D2. 引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。
引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。
A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 B3. 人体体格测量中最重要的指标为（）。
人体体格测量中最重要的指标为（）。
A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 D4. 某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。
某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。
A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 A5. 职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。
职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。
A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 D6. 食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。
食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。
A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 C7. 下列最符合蛋白质互补原则的为( )。
下列最符合蛋白质互补原则的为( )。
A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 A8. 儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。
儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。
A.12%～14%B.15%～20%C.55%～60%D.25%～30%【答案】 A9. 2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。
营养师二级真题
营养师⼆级真题全国公共营养师⼆级职业资格考试真题汇编（⼀）基础理论部分⼀、单项选择题（下列每题的四个选项中，只有⼀个是正确的，请将正确的答案相对应的字母填⼊题内的括号中，共50分）1、下列个⽉职业道德的阐述，不正确的是（）A、同的⾏业有不同的职业道德，职业道德具有⾏业性B、职业道德的要求可以⽤条例的形式进⾏固定C、职业道德可以离开阶级道德单独存在D、职业道德具有不断发展和世代延续的特征2、道德与法律的区别，下列说法不正确的是（）A、道德产⽣时间⽐法律早B、道德调整范围⽐法律⼴C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施⽐法律更具有强制性3、职业是指⼈们由于社会分⼯从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要⽣活来源的（）A、⼯作B、岗位C、职位D、任务4、粮⾖的主要卫⽣问题是霉菌和毒素的污染，农药残留以及（）A、微⽣物的污染B、重⾦属和仓储害⾍的污染C、环境污染D、理化因素5、正常成⼈安静时的⼼率为（）A、60~70/minB、55~80/minD、60~806、正常情况下，机体通过（）免疫防御系统，保护机体免收外源性病原体的侵害A、⾃⾝免疫B、⾮特异性和特异性C、免疫分⼦A、输送结缔组织B、肌组织C、致密组织D、⽹状结缔组织8、按照⽬前我过膳⾷习惯，膳⾷中的蛋⽩质的主要来源是()A、⾁、⾁、禽等B、⾖类及⾖制品C、蛋、奶类D、粮⾕类9、畜禽类制品的药物残留主要有⽣长促进剂。
激素和（）A．抗⽣素B．甲状腺素C．抗原D．抗体10、以下说法不正确的是（）A.平衡膳⾷B.每⽇膳⾷要严格按照膳⾷宝塔建议的各类⾷物的量吃C.⼀定要经常遵循膳⾷宝塔各层中各类⾷物的⼤体⽐例D.⼀般⼀周各类⾷物摄⼊量的平均值应当符合宝塔的建议量11.⽤⾷盐保存海鱼，⽤盐量不应低于（）A.5%B.10%C.15%D.20%12.⽜奶的消毒⽅法有煮沸消毒法、超⾼温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（）。
A．冷冻法B．巴⽒消毒法C．冷藏法D．⾼温消毒法13.鱼体冷却降⾄-1 ℃左右时，⼀般可保存（）天。
二级营养师复习题及答案
二级营养师复习题（总分100分，考试时长90分钟）一、单项选择题（每小题2 分，共 40分）1、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。
A、血红蛋白铁B、铁蛋白C、非血红素铁D、血红素铁2、老年人钙的吸收率为（）。
A、10%B、20%C、30%D、40%3、广泛用于食品包装的材料是（）。
A、聚碳酸酯塑料B、聚丙烯C、聚氯乙烯D、聚苯乙烯4、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。
A、≥10.5%B、≥11.2%C、≥12.2%D、≥13.2%5、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。
A、道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B、只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C、道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D、任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育6、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。
A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短链脂肪酸D、乳糖7、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。
A、也没有什么大影响，就当没看见B、提醒他（她）这样做不对C、反正也不影响工作，无所谓D、我也要向他（她）学习8、化学性食物中毒包括（）。
A、有机磷农药中毒B、副溶血弧菌食物中毒C、肉毒梭菌素食物中毒D、含氰苷类植物中毒9、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。
A、l碘B、铜C、钙D、钠10、食物与营养发展总体目标不包括（）。
A、保障合理的营养素摄人量B、保障合理的食物摄入量C、保障充足的食物供给D、提高奶类及其制品在膳食中的比例11、根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。
A、消瘦B、超重C、肥胖D、正常12、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。
A、碳水化合物B、脂类C、蛋白质D、矿物质13、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。
A、25B、35C、67D、7714、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。
全国公共营养师二级职业资格考试真题汇编
全国公共营养师二级职业资格考试真题汇编（三）基础理论部分一、单项选择题（下列每题的四个选项中，只有一个是正确的，请将正确答案相对应的字母填入题内的括号中，共40分）1.从事一定职业的人在工作活动中应遵循的与该活动密切相关的是（）A．道德规范B．道德原则C．道德原则和规范D．道德责任2.社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。
A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济3.职业道德要表达职业义务、责任以及行为准则，其特点属于（）A.行业性B.实用性C.规范性D.社会性4.敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评5.公共营养师的核心工作内容是（）A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务6.视网膜中视锥细胞可（）A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色7.甲状旁腺素的主要生理功能是（）A.减少破骨细胞生长B.降血钙升血磷C.升血钙降血磷D.促使骨中钙沉积8.细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体9.( )是构成人体的基本结构和功能单位。
A.细胞B.组织C.器官D.骨骼10.关于孕期生理特点说法错误的是（）A.孕期钙、铁在肠道吸收增加B.孕期血浆溶积和红细胞增加不一致C.孕期肾小管再吸收能力增加D.孕期血浆水溶性维生素含量降低11.孕前体重低于标准体重10%的女性，孕期增重的目标值应为（）.A.10~12B.12~14C.14~15D.15~1612.婴儿消化道的淀粉酶在出生后（）个月可达到成人水平。
A.3B.4C.5D.613.一般可根据定期测量孕妇（）的增长来评价和判断能量的摄入量是否适宜。
A.体重B.腰围C.皮褶厚度D.胸围14.两岁至青春前期身高（)增长的估计公式为（）A.年龄×7+50B.年龄×7+70C.年龄×5+50D.年龄×5+7015.与中年人相比，老年人的基础代谢降低（）A.510%B.1015%C．1520%D.2025%16.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（）A.生物价B.氨基酸评分C.蛋白质功效比值D.蛋白质利用率17.蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）A.45%B.56%C.1020%D.3040%18.基础代谢率的高低与（）成正比。
公共营养师08年9月20日技能鉴定考试答案
一计算题一计算题1先将三餐各营养素的量合计：先将三餐各营养素的量合计： 进食时间进食时间 原料名称原料名称 原料重量（可食部）（g ） 能量能量 (kcal) 蛋白质蛋白质(g)脂肪脂肪 (g) 碳水化合物(g) 早餐早餐 小麦粉小麦粉 75 259.5 8.41.12 55.2 鸡蛋鸡蛋 50 72 5.854.4 1.25 豆油豆油 5 44.95 0 4.99 0 牛奶牛奶 250 337.5 7.5 8.0 8.5 合计合计714.0 21.75 18.51 64.95 午餐午餐稻米稻米 75 258.0 5.55 0.6 58.42 猪小排猪小排 100 278 16.7 23.1 0.7 冬瓜冬瓜 150 16.5 0.6 0.3 3.9 豆角豆角 100 30 2.5 0.2 6.7 豆油豆油 18 161.82 0 17.98 0 苹果苹果 200 104 0.4 0.4 20.6 合计合计847.5 25.75 42.58 90.32 晚餐晚餐小麦粉小麦粉 50 173 5.6 0.75 36.8 猪肉（肥瘦）瘦） 8031610.5629.61.92番茄番茄 100 19 0.9 0.2 4.0 豆腐豆腐 200 162 16.2 7.4 8.4 豆油豆油 18 161.82 0 17.98 0 桃 200 96 1.8 0.2 24.4 合计合计927.82 35.06 56.13 75.52 总计总计248982.6117.2230.8(1)计算各类食物的摄入量。
计算各类食物的摄入量。
评价: 膳食结构评价膳食结构评价表1各类食物膳食结构评价表各类食物膳食结构评价表 营养素营养素 油脂类奶类及 奶制品豆类及 豆制品 畜禽肉类肉类鱼虾类鱼虾类 蛋类蛋类蔬菜类蔬菜类 水果水果谷类谷类实际摄入量(g) 41 250 464618050350400200宝塔推荐量(g)25-30 30030-50 50-75 50-100 25-50 300-500 200-400 250～400评价：评价：…………（2）膳食热量来源的评价）膳食热量来源的评价 表2膳食蛋白质热量来源膳食蛋白质热量来源蛋白质蛋白质 脂肪脂肪 碳水化合物碳水化合物合理的热量来源分配比例（%） 10~15 20~30 55~65 膳食的热能来源比例（%）144640评价：。
2008年11月份公共营养师考试真题答案
2008年11月份公共营养师考试真题答案卷册一：职业道德理论知识第一部分职业道德一、单项选择题：1.C 2.C 3.D 4.C 5.A二、多项选择题：6.ABC 7.ABCD 8.ABD 9.ABCD 10.BD第二部分理论知识三、单项选择题：11.B 12.A 13.B 14.C 15.B 16.B 17.B 18.A 19.B 20.D 21.A 22.A23.A 24.A 25.B 26.A 27.B 28.C 29.D 30.C 31.C 32.C 33.D 34.A35.B 36.D 37.B 38.D 39.C 40.B 41.A 42.D 43.C 44.D 45.C 46.B 47.D 48.C 49.D 50.C 51.A 52.B 53.D54.C 55.B 56.D 57.D 58.C 59.B 60.C四、多项选择题：61.ABC 62.ABCD 63.ABC 64.ABC 65.AB 66.BCD 67.AB68.ABCD 69.ABC 70.AB 71.ABC 72.AB 73.AB 74.ABCD 75.BCD 76.ABC 77.ACD 78.ABC 79.ABCD 80.ABCD 81.ABD 82.ABCD 83.BCD 84.ABC 85.ABC86.BC 87.BCD 88.BC 89.AB 90.CD五、判断题：91.B 92.A. 93.A 94.A 95.A 96.A 97.A 98.B 99.A 100.A卷册二：操作技能一、简答题1.答：（参照基础知识第339页）（1）缺乏维生素A会引起眼干燥症、夜盲症、角膜软化、蟾皮症、婴幼儿腹泻等症状。
（2）缺乏维生素D会引起佝偻病和骨软化症。
（3）缺乏维生素PP会引起癞皮病。
（4）缺乏维生素C会引起坏血病。
（5）缺乏维生素B1会引起脚气病。
2.答：（参考基础知识第160页）（1）母乳中营养成分能满足生后4~6个月内婴儿的营养需要。
公共营养师之二级营养师练习题和答案
公共营养师之二级营养师练习题和答案单选题（共20题）1. 健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。
A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 B2. 职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。
A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 B3. 下列对上臂围叙述正确的是（）。
A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 C4. 新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。
A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 B5. 下列属于条件必需氨基酸的有( )。
A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 A6. 假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。
A.50%和50%B.60%和40%C.2%～3%D.70%和30%【答案】 C7. 某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。
A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 A8. 营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。
A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 D9. 缺乏可影响性成熟的营养素为（）。
A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 B10. 在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。
A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 B11. DDV属于（）。
A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 B12. 科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。
公共营养师(二级)习题集(带答案)
公共营养师国家职业资格二级习题卷册一：职业道德、理论知识第一部分职业道德（第1-10题，共10道题，满分10分）一、单项选择题（1-5题，每小题1分，共5分。
每小题只有一个选项是正确的，请在答题卡上将选答案的相应字母涂黑）1、卢梭讲到：“人是生而自由的，但却无处不在枷锁之中”，意思是说（）。
A枷锁压制了人性，使人不自由 B自由就应当是“为所欲为”C自由与枷锁是对立统一的 D自由就是要我们废弃一切枷锁2、下列不属于企业文化的功能的是（）A整合功能 B激励功能 C强制功能 D自律功能3、下面关于以德治国与依法治国的说法中，正确的是（）A依法治国就是不讲道德或少讲道德B倡导以德治国要淡化法系的强制性C德治是目的，法治是手段D以德治国与依法治国相辅相成，相互促进4“三人行，必有我师”，说明了（）的道理A执政为民 B团结和睦 C互相学习 D助人为乐5、社会主义法制的核心是（）A有法可依 B有法必依 C执法必严 D违法必究二、多项选择题（6-10题，每题1分，共5分。
每小题有多个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑，错选、少选、多选，均不得分）6、下列关于诚实守信的说法中，你认为正确的有（）A诚实守信是企业的无形资本B诚实守信是社会主义市场经济的内在要求C诚实守信的企业最终能够取信于社会D诚实守信任何时候都与企业发展目标冲突7、企业形象包括（）A企业环境 B企业规章制度 C企业目标 D企业作风8、下列说法中，属于服务“忌语”的是（）A报刊部营业员：“如果您不买，就别看了！”B服装店营业中：“您到底要哪种款式，想好了没有？”C售楼处交易员：“您到后面排队等候，一个一个来。
”D酒店服务员：“这事我管不了。
请您部别人吧！”9、诚实劳动是劳动者（）A素质高低的衡量尺度 B人生态度的外在反映C实现人生价值的重要手段 D立身处世的基本出发点10、台湾“塑胶大王”王永庆拥有资产超过10亿美元，但创业之初，白手起家的他，有时为了赚一分钱利润，深夜冒着大鱼把顾客所需要的东西送到目的地，他奉行的理念是“一勤天下无难事”，他曾经说：“多争取一块钱生意，也许要受到外界环境的限制，但节约一块钱，可以依靠自己努力；而节省一块钱，就等于赚了一块钱。
公共营养师考试历年真题及答案模板
1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B)A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g2．维生素A含量丰富的食物是(A)A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药E．牛奶3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素4．老年人饮食应注意(A)A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入医,学.全,在.线，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变E．增加镉的摄入5．不属于无机盐的元素是(B)A．锌B．氮C．钙D．硒E．铁百康培训学校（）提供：6．水溶性维生素的共同特点为(D)A．一般有前体物B．不易吸收C．会积蓄中毒D．宜每日供给E．以上都是7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D)A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气8．目前确定的必需脂肪酸是(B)A．亚油酸、花生四烯酸医,学.全,在.线、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸E．亚油酸9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定百康培训学校（）提供：10．植物油中亚油酸含量最低的是(C)A．棉油B．玉米油C．椰子油D．橄榄油E．豆油11．在铁减少期，生化指标出现(D)A．血清铁下降B．铁结合力上升C．血红蛋白下降D．血清铁蛋白下降E．红细胞压积下降12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)A 维生素B1B 维生素B2C 维生素CD 维生素AE 维生素E13．核黄素良好的食物来源是(A)A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果E．植物油百康培训学校（）提供：14．与蛋白质代谢有关的维生素是(D)A．维生素AB．维生素CC．维生素B2医,学.全,在.线D．维生素B6E．维生素E15．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)A．含量较低B．营养价值很低C．人体吸收率较高D．主要存在于蛋清中E．以上都不正确16．母乳中含量最低的营养素是(D)A．钙和维生素DB钙和维生素AC 铁和维生素AD 铁和维生素DE 维生素A和维生素D17．玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？(C) A. ．游离型B．半游离型C．结合型E．以上都不是18．经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。
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2008上半年二级公共营养师考试真题
一、请用简明、准确的语句对下列名词做出解释(每题2分，共10分)
1、营养缺乏病
2、食品****变质
3、卤汁走红
4、断奶期
5、食物热效应
二、请在空格内填写正确答案(每空0.5分，共5分)
1、铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与_____、_____、
_____等疾病的发生有关。
2、由于大豆含______，所以是高血压、动脉粥样硬化患者的理想食品。
3、引起“蛋白质-能量营养不良”的原因是______、
______和消耗增加。
4、高血压是指血压持续增高的病理现象，当收缩压大于等于______和(或)舒张压大于等于 _______时，便可诊断为高血压。
在高血压病人中，90%以上是______。
5、色氨酸负荷试验是_____缺乏的早期诊断指标。
三、判断正确或错误(每题1分，共20分)
1、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。
2、婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。
3、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制****菌。
4、目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量(RNI)为
2200mg/d.
5、肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。
6、必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的基本结构。
7、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。
8、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。
9、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。
10、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。
11、在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。
12、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。
13、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。
14、SOD能催化自由基清除，但不具有辅助延缓衰老的作用。
15、大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。
16、急性胃炎中度以上营养不良者可采用胃肠外营养。
17、痛风是由于嘌呤代谢障碍及或尿酸排泄减少其代谢产物尿酸在血液中积聚，因血浆尿酸浓度超过饱和限度而引起组织损伤的一组疾病。
18、蛋类微生物污染常见的致病菌是沙门菌。
19、坏血病肋骨串珠可出现尖锐突起，内侧可扪及凹陷，而佝偻病肋患珠呈钝圆形，内侧无凹陷。
20、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛，无游走性，且不发烧，抗风湿治疗亦无效，与天气无关，进而关节活动障碍，肌肉萎缩、肢体麻木、僵直变形甚至瘫痪。
一、请用简明、准确的语句对下列名词做出解释(每题2分，
共10分)
1、营养缺乏病
2、食品****变质
3、卤汁走红
4、断奶期
5、食物热效应
二、请在空格内填写正确答案(每空0.5分，共5分)
1、铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与_____、_____、
_____等疾病的发生有关。
2、由于大豆含______，所以是高血压、动脉粥样硬化患者的理想食品。
3、引起“蛋白质-能量营养不良”的原因是______、
______和消耗增加。
4、高血压是指血压持续增高的病理现象，当收缩压大于等于______和(或)舒张压大于等于 _______时，便可诊断为高血压。
在高血压病人中，90%以上是______。
5、色氨酸负荷试验是_____缺乏的早期诊断指标。
三、判断正确或错误(每题1分，共20分)
1、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。
2、婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。
3、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制****菌。
4、目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量(RNI)为
2200mg/d.
5、肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。
6、必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的基本结构。
7、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。
8、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。
9、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。
10、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。
11、在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。
12、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。
13、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。
14、SOD能催化自由基清除，但不具有辅助延缓衰老的作用。
15、大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。
16、急性胃炎中度以上营养不良者可采用胃肠外营养。
17、痛风是由于嘌呤代谢障碍及或尿酸排泄减少其代谢产物尿酸在血液中积聚，因血浆尿酸浓度超过饱和限度而引起组织损伤的一组疾病。
18、蛋类微生物污染常见的致病菌是沙门菌。
19、坏血病肋骨串珠可出现尖锐突起，内侧可扪及凹陷，而佝偻病肋患珠呈钝圆形，内侧无凹陷。
20、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛，无游走性，且不发烧，抗风湿治疗亦无效，与天气无关，进而关节活动障碍，肌肉萎缩、肢体麻木、僵直变形甚至瘫痪。
13、以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些正确( )
A、是人类获取能量最经济、最主要的来源
B、帮助机体吸收维生素
C、有节约蛋白质作用
D、有抗生酮作用
14、可以防止食品氧化变色的抗氧化剂是( )
A、丁基茴香醚
B、二丁基羟基甲苯
C、生育酚
D、茶多酚
15、孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子代出现( )
A、坏血病
B、手足搐溺
C、腓肠肌压痛
D、钙代谢紊乱
16、维生素C缺乏的临床表现有( )
A、牙龈红肿
B、体重减轻
C、任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血
D、骨质疏松
17、对高温作业人员的膳食指导是( )
A、增加食盐摄入
B、增加脂肪摄入
C、增加蛋白质摄入
D、增加能量摄入
18、高苯丙氨酸血症病人膳食治疗中应( )
A、限制苯丙氨酸摄入
B、蛋白质应由低苯丙氨酸的水解蛋白供给
C、限制赖氨酸摄入
D、蛋白质应由低赖氨酸的水解蛋白供给
19、妇女怀孕后的代谢改变主要为( )
A、蛋白质代谢呈负氮平衡
B、蛋白质代谢呈正氮平衡
C、胰岛素分泌增加
D、钙、铁、叶酸肠道吸收增加
20、新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有
A、蛋白质
B、微量元素
C、能量物质
D、矿物质
五、问答题(每题5分，共25分)
1、母乳喂养的优越性。
2、在对糖尿病患者的营养指导中，如何分配三大营养素的比例，并选择适当的微量营养素?
3、辅助降血脂保健食品主要用于降低哪几种血脂成分?
4、人体所需能量的食物来源是哪些?
5、维生素A缺乏的主要临床表现。