茶道基础课

《淮南子。修务篇》云：“古者民茹草饮水，采果木 之实，食蠃哈之肉，时多疾病毒伤之害，于是神农乃始 教民播种五谷，相土地，宜燥肥土尧高下，尝百草之滋 味，水泉之甘苦，令民知所避就。” 据我国茶学专家姚国坤论证说：与茶发现和利用紧 密相联的神农氏，在中原大地上留有许多与他有关的遗 址。地处湖北，接近川、陕交界处的神农架是一个原始 森林区，面积3200多平方公里，最高海拔3100多米。 据初步估计，这里盛产包括茶叶在内的药材共130 余种，这与“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之 "的传说相符合。此外，在湖南省酃县还有神农墓与神 农庙。酃县原属于茶陵县，在西汉时期，就是我国茶叶 的主要产区。由此可见，神农与茶是紧密相联的。
好茶、好水、好火，还要有好品位、好境界 来消受，否则便是暴殄天物了。日本茶道鼻祖绍 鸥曾经说过一句很动人的话：“放茶具的手，要 有和爱人分离的心情。”这种心情在茶道里叫 “残心”。就是在品茶的行为上应绵绵密密，即 使简单如放茶具的动作，也要有深沉的心思与情 感，才算是懂茶的人。
喝茶的境界可分六个层次
人品：清、雅、简、淡



清：秉自然灵秀之气，形神俱清； 雅：谦恭儒雅，有君子之风； 简：举止豁朗简约，不拘俗礼； 淡：少名利之心，自甘淡泊。
茶品：清、香、甘、淡
清：秉自然灵秀之气，形色俱清； 香：其嗅如兰； 甘：其甘如荠； 淡：淡而有味。
水品：清、活、甘、冽



清：水质澄澈、纯净； 活：水质鲜活，不凝滞； 甘：水味甘香； 冽：水味清寒。
茶道核心“修身养性”
“ 不羡黄金不羡白玉杯， 不羡朝人省，不羡暮登 台，千羡万羡西江水曾 下竞陵城下来。。。” 好水蕴好茶。 茶道除讲究独特的 品饮方法外，还蕴含茶 “礼”，强调以茶来修 “德”。故饮茶者也应 是“精行俭德”之人， 要“自修内省”，在自 然中培育文明。
千百年来，中国的文人士大夫们有意识地把品茶 作为一种能显示高雅涵养、寄托情感、表现自我的 艺术活动来刻意追求、创造和欣赏。 茶道是集儒、佛、道与民风、民俗于一炉的中华文 化。
火品：明、活、洁、燥


明：有火光； 活：有火焰； 洁：无异味； 燥：无湿气。
茶器品：质、朴、雅、素



质：质地纯正； 朴：形制古朴； 雅：以秀雅为尚； 素：以素器为尚。
茶室品：简、古、通、幽

简：结构简洁、明快； 古：形制简古、朴素； 通：布局开放、通透； 幽：环境清幽、秀雅。
庄晚芳先生认为：茶道是一种通过饮茶的方式，对人民 进行礼法教育、道德修养的一种仪式。庄晚芳先生还归 纳出中国茶道的基本精神为：“廉、美、和、敬”他解 释说：“廉俭育德、美真廉乐、合诚处世、敬爱为人。” 陈香白先生认为：中国茶道包含茶艺、茶德、茶礼、茶 理、茶情、茶学说、茶道引导七种义理，中国茶道精神 的核心是和。中国茶道就是通过茶是过程，引导个体在 美的享受过程中走向完成品格修养以实现全人类和谐安 乐之道。陈香白先生德茶道理论可简称为：“七艺一 心”。 茶道学者金刚石提出:茶道是表现茶赋予人的一种生活 方向或方法，人们在品茶过程中懂得的道理或理由。
心象水明澈，思如茶精微。春暖花开茶香更浓， 身与水溶，心与道合，沉浸茶境。生命如泉涌动， 身体不由舒展，嘴里不禁呼笑。久思理也会迷， 长饮茶也会醉。天下没有最好的茶，只有形而道无 形。茶艺可以安身，茶道可以安心。与其繁琐不 如简练，与其勉强不如自然，与其浓妆不如素面。 没有形神合一，千万不要上台表演。茶水的流动 可以表演，心灵的变化怎样体现。 茶道在人，人道在心，心道在己。
中西文化的差异
西方人性格像酒，火热、兴奋，但也容易偏执 暴躁、走极端，动辄决斗，很容易对立； 中国人性格像茶，总是清醒、 理智地看待世界，不卑不亢， 执着持久，强调人与人相助相依， 在友好、和睦的气氛下共同进步。 酒象纠纠武夫，茶如谦谦君子。 茶入肚可以解毒，入心使人清醒。 茶之礼先人后己，茶之义清浊自知。
最坏的饮茶是车水马龙、众声喧哗、道人短长； 其次是九嘴十舌、喋喋不休、废话连篇； 末好的是五言八句、高谈阔论、言不及义； 较好的是两语三言、大音稀声、茶逢知己； 最好的是两人相对、不置一词、心有灵犀； 最佳境界是遁入冷肃的冬夜，坐在自己影子的边缘， 一小碍在手，独自品茗，有一口或者无一口，想什么 或者不想什么，等待着或者不等待着，悠然自得，渐 渐就超越了时空。或香茗一盅，单邀庄子；或清茶两 盏，请来东坡，清论高谈。茶至三泡，已是三人对坐， 劳冰心传译，和泰戈尔聊一聊《吉檀迦利》和《园丁 集》。。。。。。
茶的种类很多,.以采取时间而得名的有：明前茶、 谷雨茶、或雨前茶、春茶、秋茶、暑茶、白露茶等。 以产地而得名的有：浙江龙井茶、福建武夷茶、安 徽六安茶、云南普洱茶、湖南君山茶、台湾冻顶茶等。 以象征事实或吉祥文字而得名的有：龙凤茶、龙团 茶、雀舌茶、碧螺春、寿眉茶、铁观音等。 以色泽而得名的有：绿茶，红茶、白毛尖茶等。 以味道而得名的有：甘露茶、古茶等。 以香气而得名的有：香片茶、茉莉花茶、菊花茶等。 以形式而得名的有：团茶、沱茶、块茶、梗片等。 根据茶叶的外形可以分为三种：即一扁平形，如龙 井茶、大方茶、旗枪茶等；二是长形茶。如眉茶、雨茶、 毛峰茶等；三是圆形茶，如珠茶、贡熙茶，蟹目茶等。 绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、 烘青、晒青和蒸青绿茶这四种绿茶种类。
茶之道
今天的茶道已演变成以茶修德前提下讲究泡茶方式、 品茶艺术的代名词和以茶待客的一整套礼仪。
一杯茶，品人生沉浮；平常心，造万千世界！ 中华饮茶之风始于巴蜀，盛在江南，然而，作 为一种文化，它深受诞生于齐鲁大地的儒家思 想的浸润。
在我国，茶被誉为“国饮”，被人们视为生 活的享受、健康的良药、提神的饮料、友谊的纽 带、文明的象征。在博大精深的中国茶文化中， 茶道是核心，而所谓茶道就是品茗的方法和意境， 即通过饮茶以陶冶情操、修身养性，把思想升华 到富有哲理的境界。
私心深入骨髓，事事皆与愿违。天道为公，大地 无私，自私自利只能生活在自己狭小的空间。日本茶道 的和敬非常好，清寂里面有问题，并没有得到真传。掺 茶倒水脱离不开生活环境，参惮悟道也脱离不开自身根 基。 道象水一样无穷尽，人象杯一样有极限。悟到道的 无限，其实只是达到自身的极限而已。茶的精神是彻底 奉献，饮茶也要与人分享。所谓修养，就是为别人着想。
4、 青茶 ：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红 绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺 最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被 人称为喝工夫茶。 名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、 台湾乌龙茶。
5、 黄茶 ：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶 的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；名 贵品种有：霍山黄芽,蒙顶黄芽。 6、 白茶 ：白茶则基本上就是靠日晒制成的。白 茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。 名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶 、安 吉白茶。
茶祖神农
唐朝"茶圣"陆羽在《茶经六之 饮》中曾概括道："茶之为饮，发 乎神农氏，闻于鲁周公。"另据 《神农本草经》记载："神农尝百 草，日遇七十二毒，得荼（茶）而 解之。"神农氏为掌握草药的特性， 亲自实践，遍尝百草，一天内竟七 十二次中毒，最后偶然得到了荼 （茶叶）才得以解毒。
民间传说，远古的一天，神农在姜水南岸的 天台山一带采集药草。一种草叶使他口干舌麻、 头晕目眩，于是，他放下草药袋，靠在一棵大树 下休息。忽然一阵风过，他闻到一股清新的香气。 抬头一看，只见树上几片绿油油的叶子缓缓落下， 心中好奇，神农捡起一片放入口中慢慢嚼尝，味 虽苦涩，但有清香回甘之滋味，索性嚼而食之。 食后更觉气味清香、舌底生津、情绪饱满，且头 晕目眩减轻，口干舌麻渐消，好生奇怪。于是， 再拾几片叶子细看，其叶形、叶脉、叶缘均与一 般树叶不同，因而又采了些芽叶和花果而归。后 来，神农将这种树定名为"茶",这就是茶发现的经 过。
2、红茶 ：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵 茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其 汤色红。 名贵品种有：金骏眉、正山小种、祁红、 滇红、英红、闽红、英德红茶。。。。。。
3、黑茶：是历史以来形成的云南特有的地方名茶。是 以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列： 直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工 而成的熟普。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效， 在东南亚和日本很普及。学者将优质普洱茶的滋味特点 概括为：甘、醇、顺、滑、活、厚、浆；产地环境、陈 化年限不同，则香气各异。 黑茶种类有：湖南安化伏茶，广西六堡茶，四川雅安边 销茶。。。。。。
茶性俭，苦而后甘，它的俭朴、清淡、和静、健 身的秉性，恰与中国人崇尚先苦后甜，温和谦逊，宁 静淡泊，恪守本分的思想相吻合，深得人们的喜爱。 而且，由于中国茶道的演化，茶德早已超出了自然的 范畴。 南宋诗人杨万里诗云：“故人气味茶样清，故人 风骨茶样明。”宋代大文豪苏东坡直截了当地说： “从来佳茗似佳人”。 将茶人格化、神秘化，把饮茶从解渴的日常层面， 上升至精神寄托的高度。茶成了高尚情操的象征，超 越了茶叶的经济的物质的范畴，与中国的哲学、政治、 文学、艺术、伦理等领域联系起来。人们在品茶的同 时也品察了人生的趣味，培养了高尚的情操。
学习要点：基本知识（茶的分类，如何品茶）
学习要点
茶的分类 如何品茶
茶道二十四品
水可品，茶可品，人更可品。天地万物，道生之，德畜之， 生生不息，能入品者亦自可观，故有书品、画品、琴品、箫 品、山品、水品、兰品、茶品等。众多品物之中，茶品应推 崇第一。 自古以来，能将茶品提升到茶道艺术高度的，亦代不乏其 人。如唐之陆羽、宋之赵佶、明清之朱权、田艺蘅、许次纾、 冒襄等。更有精行俭德之士，勤修苦行之徒，身居市廛，心 止高山，茶池盏畔，幽若山林；每以煎水烹茶为清修要务， 闲较斗水之轻重，细参一瓯之甘苦，于茶烟水声外，修养心 性，直面真我，成为中国茶道艺术的一股清流。 故茶不但可以入品，更可以入诗、入画、入禅、入道。 唐· 司空图论诗有二十四品，冷香斋主人论茶也有二十四品。