01食用菌绪论
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食用菌学讲义初稿
第二节 食用菌的形态结构及其生活史
二、菌丝的组织体
双核菌丝是大多数食用菌的主要菌丝形态。双核菌丝体进一步 发育就可形成一些特殊化的组织，如菌核、菌索及子实体等。将已 组织化厂的双核菌丝体称之为三次菌丝体(又称结实性双核菌丝)。菌 核、菌索和子实体中的菌丝体都是三次菌丝体。
二、菌丝的组织体
菌丝体一般是很疏松的，但是，有些子囊菌和担子菌在环境条 件不良或繁殖的时候，菌丝体相互紧密地缠结在一起，菌丝体变态 成菌丝组织体。常见的菌丝组织体有菌核、子座和菌索，它们在繁 殖、传播以及增强对环境适应性方面有很大的作用。
一、菌丝和菌丝体
双核菌丝细胞的两个单核在遗传上可以是同核，也可以是异核。 由同核形成的双核菌丝体称为同核双核菌丝体，又叫同核体；反之， 称为异核双核菌丝体，又叫异核体，在食用菌中，约占75％的次生 菌丝体为异核体，只有25％的次生菌丝体为同核体。
经过双核化的食用菌菌丝体能通过繁殖而不断蔓延扩展，如果 条件适宜，这种菌丝体可无休止地繁殖下去，可持续多年产生子实 体。
第二节 食用菌的形态结构及其生活史
一、菌丝和菌丝体
按照发育的顺序，菌丝体可分为初生菌丝体、次生菌丝体和三 次菌丝体。
刚从孢子萌发形成的菌丝体称为初生菌丝体，又叫一次菌丝体， 这种菌丝颇为纤细，菌丝每个细胞都含有一个细胞核，故又称单核 菌丝。但双孢蘑菇例外，它的担孢子萌发时就含两个核。在初生菌 丝体上可形成厚垣孢子、芽孢子和分生孢子等无性孢子，初生菌丝 的细胞核染色体为单相。
茯苓菌核多寄生于赤松或马尾松等树根上。主产于云南、湖北、安徽、四川、 河北等地。在云南通常生长在海拔700－1500米左右的云南松等松属植株根际，偶 尔也在冷杉、漆树、栎树、桉树等树上结苓。可以用段木、树桩等进行批量人工 栽培。
食用菌
第一章绪论第一节食用菌的概念一、食用菌的概念食用菌（edible fungi）是一类能够形成大型肉质或胶质的子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的大型真菌二、食用菌名称的演变蕈、菰、菇、芝、耳mushroom, edible fungi现已发现能形成大型子实体的真菌约10000种，其中可食用的约有2000种，有80多种能够进行人工栽培，商业化栽培的有30多种。
第二节食用菌的价值一、食用价值营养丰富美味可口（一）蛋白质含量高食用菌的营养成分介于肉类和果蔬之间，一般食用菌所含的蛋白质约为干物质的30.25％，按鲜菇计算，其含量约为4％，是叶菜类、茄果类和根菜类等常见蔬菜的3～6倍。
而且食用菌蛋白质被人类利用的吸收率达75％，而大豆蛋白质的利用率只有43％。
（二）人体必需氨基酸全面丰富食用菌含有20种氨基酸，人体必需的8种氨基酸也较全，易被人体吸收利用。
除此之外，还含有十几种稀有氨基酸，更有利人体对食品及氨基酸的平衡利用。
研究证明，香菇与大豆混合食用，可以提高大豆蛋白质的利用率。
粮食和豆类缺乏赖氨（三）含有多种维生素酸、甲硫氨酸和色氨酸，而食用菌中却很丰富。
（三）含有多种维生素食用菌含有多种维生素，如B族维生素、维生素C、叶酸等，特别是维生素B2、维生素B12、麦角甾醇、烟酸等的含量比其他植物性食品高得多。
每100克鲜菇含有维生素B1 0.1～0.7毫克，维生素B2 0.4～0.6毫克，维生素C 2.4～5.8毫克，烟酸0.5～l0.8毫克。
这些维生素均是人体正常生理活动所必需的，因此，常吃食用菌可以减少维生素缺乏症。
（四）矿物质及纤维素含量高每100克鲜菇中含有0.5～1.2克人体需要的无机物质，它是蔬菜的2倍，特别是钾、磷含量较高，在菇灰分中钾占50％～60％，它是碱性食品的重要物质，可中和胃酸，对高血压患者十分有益。
食用菌所含有的钙、铁、锌等元素易被人体吸收。
因此，多吃食用菌可以减少无机元素缺乏症。
食用菌绪论
2、抑菌 3、补血止血 4、止咳 5、降血压 6、预防血栓 7、防治肠胃疾病 8、防治肝胆疾病 9、镇静作用 10、利尿消肿
2、抑菌：
A、蜜环菌发酵液的酚类化合物对革 兰氏阴性细菌、真菌和病毒有明显 的抑制作用；
B、冬虫夏草的虫草素抑制结核
杆菌、肺炎球菌和炭疽杆菌的生 长；现在栽培的蛹虫草的虫草素 含量与冬虫夏草的等量。
第三节 食用菌的栽培历史及生产概况 一、食用菌栽培历史
我国是世界上最早认识利用食用菌国家之一。 我国是香菇、草菇、黑木耳、银耳、金针菇、 茯苓、竹荪等食用菌人工栽培的发源地。 草菇栽培起源于中国广东 。 我国很早就发现鹿花菌在鲜食时有毒，如 果将它晒干，再用开水煮过后，其毒素消 失即可食用。竹荪在国外曾被列为毒菌， 而我国劳动人民在长期实践中了解到它的 毒素只存在于“帽盖”部分，因此，将其 粘臭有毒的头部切去便可食用。
食用菌栽培技术
学习方式：
讲授（1/4）
试验（3/4） 习题和实验报告
评分体系： 出勤(10%) 作业(20%) 试验报告(15%) 表现(15%) 考试成绩(40%)
第一章 绪论
本章内容：
1.食用菌的概念和本课程的教学内容
2.食用菌的价值（食用、药用与经济
价值）
重点：食用菌的概念和价值
第一节 食用菌学的任务
一、食用菌的定义 1、定义：食用菌（edible fungi）是
一类具有肉质或胶质的、可以食用的、 大型真菌的子实体。
2、常见食用菌：平菇、草菇、金针
菇、香菇、鸡腿菇、秀珍菇、灵芝、 木耳、银耳等。
3、分类： 菌物界真菌门，
绝大多数（约95％）属于担子菌 亚门（如香菇、金针菇），
第一章 食用菌培养绪论
杏 鲍 菇
鸡腿菇
羊肚菌（野生）
羊肚菌（野生）
竹 荪（野生）
灵
芝
阿魏蘑
竹荪
冬 虫 夏 草
猴头菌
野 蘑 菇
二、 发展食用菌生产的意义
（一）食用菌具有很好的营养价 值和药用价值 1、食用菌的食用价值 二 二 一 低 无 高
四 多
高 无 醇无 蛋 淀 胆 白 粉 固
低 肪 低维 氨 矿 素 膳 糖 脂生 基 质 食 素酸元 纤 素 维
最近的医学研究还发现，食用菌可具抗肿瘤、降血压、降
血脂，降胆固醇、清除血液垃圾、软化血管、预防血管内壁 硬化、抗血栓、护肝、健肾、补血促进肠蠕动，加速排毒、 减缓爱滋病症状等功能。
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抗癌物质 ： 香菇、金针菇、侧耳、黑木耳等等食用
菌的热水提取物均能够抗癌、抑癌。这种具有抑癌
作用的提取物主要是多糖体、多糖蛋白等。
能止痛，竹荪能治痢疾，猴头菇能消炎，金针菇能长
高和增智，金顶侧耳能治疗肾虚等等。这些都与食用
菌中含有某些药效成分有关。
（二）发展食用菌生产具有显著的经济、生态和社
会效益。
浙江寿宁县，96年栽培香菇1亿袋，产值5.7亿元，
占农业总产值的53.3%，形成“半县花菇半县茶”
的农业格局，9个贫困乡脱了贫
发展食用菌生产还为农村富余劳动力找到了就业门 路。
13．6万吨，1970年则为38．1万吨，1980年为88
万吨，1990年为180万吨，至20世纪未年产量突破 了200万吨。
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食用菌的发展简史
品种名称 最早人工栽培年代 栽培国家 中国现状
双孢蘑菇 香 草 木 银 平 菇 菇 耳 耳 菇
公元1600 公元1000 公元1700 公元 800 公元 600 公元1800 公元1900
食用菌栽培技术第一章绪论
2、氨基酸种类齐全，核酸含量高，为营养 价值很高的食物。
（1）氨基酸种类
如：草菇蛋白质中含17种氨基酸，香菇中含有18种氨 基酸，人体必须的8种氨基酸在食用菌中均有，这是一般 植物蛋白质所不能比拟的。
3、繁殖体：形成大型子实体；
4、生活方式：以寄生或腐生方式生活。
食用菌栽培技术第一章绪论
平菇
食用菌栽培技术第一章绪论
担子菌纲食用菌
双孢蘑菇 盐渍双孢蘑菇 (白蘑菇)
食用菌栽培技术第一章绪论
担子菌纲食用菌
平菇
食用菌栽培技术第一章绪论
担子菌纲食用菌
食用菌栽培技术第一章绪论
香菇
担子菌纲食用菌
银耳（白木耳）
因此，食用菌生产者不仅需要努力学习专业 基础知识，还需要熟练制种、栽培、采收、加 工等操作技术。
食用菌栽培技术第一章绪论
二、食用菌生产对象与研究范围 2、研究范围
① 基本理论：形态特征、生理特征、分类地位、 生态环境、遗传育种； ② 操作技术：制种技术、栽培方法、病虫与杂 菌防治; ③ 保鲜加工； ④ 消费：商品生产和市场发展趋势分析等。
食用菌栽培技术第一章绪论
杏鲍菇：Pleurotu seryngii
食用菌栽培技术第一章绪论
红菇：Russula lepida
食用菌栽培技术第一章绪论
担子菌纲食用菌
虎掌菌 Rcodon imbricatus
食用菌栽培技术第一章绪论
担子菌纲食用菌
蛋黄菌
食用菌栽培技术第一章绪论
担子菌纲食用菌
鸡冠菌
茶树菇
Agrocybe aegerita
担
子
菌
纲
食
用
菌
食用菌栽培技术第一章绪论
（1）氨基酸种类
如：草菇蛋白质中含17种氨基酸，香菇中含有18种氨 基酸，人体必须的8种氨基酸在食用菌中均有，这是一般 植物蛋白质所不能比拟的。
3、繁殖体：形成大型子实体；
4、生活方式：以寄生或腐生方式生活。
食用菌栽培技术第一章绪论
平菇
食用菌栽培技术第一章绪论
担子菌纲食用菌
双孢蘑菇 盐渍双孢蘑菇 (白蘑菇)
食用菌栽培技术第一章绪论
担子菌纲食用菌
平菇
食用菌栽培技术第一章绪论
担子菌纲食用菌
食用菌栽培技术第一章绪论
香菇
担子菌纲食用菌
银耳（白木耳）
因此，食用菌生产者不仅需要努力学习专业 基础知识，还需要熟练制种、栽培、采收、加 工等操作技术。
食用菌栽培技术第一章绪论
二、食用菌生产对象与研究范围 2、研究范围
① 基本理论：形态特征、生理特征、分类地位、 生态环境、遗传育种； ② 操作技术：制种技术、栽培方法、病虫与杂 菌防治; ③ 保鲜加工； ④ 消费：商品生产和市场发展趋势分析等。
食用菌栽培技术第一章绪论
杏鲍菇：Pleurotu seryngii
食用菌栽培技术第一章绪论
红菇：Russula lepida
食用菌栽培技术第一章绪论
担子菌纲食用菌
虎掌菌 Rcodon imbricatus
食用菌栽培技术第一章绪论
担子菌纲食用菌
蛋黄菌
食用菌栽培技术第一章绪论
担子菌纲食用菌
鸡冠菌
茶树菇
Agrocybe aegerita
担
子
菌
纲
食
用
菌
食用菌栽培技术第一章绪论
食用菌栽培绪论
食用菌产业发展前景
1.消费量逐年升高，市场需求量大。 2.科技含量逐渐提高，生产成本下降。 3.药用菌市场开发潜力很大。 4.自然资源可以满足栽培生产需求。 5.己形成研、产、供、加、销、贸体系。 6.市场广阔。
食用菌栽培历史和现状
我国是世界上最早认识和利用食用菌的国家
之一。采食有2000多年的历史。早在800年前就
宗
菌
类
木耳
香菇
双孢菇
珍
稀
菌
类
茶树菇
杏鲍菇
药
用
菌
类
蛹虫草 冬虫夏草 灵芝
二、食Байду номын сангаас菌资源
全世界大约有2000多种食用菌。我国已报道858 种，50多种为美味食用菌，70种能人工栽培，有 20种能形成大规模商业性产业化生产。
三、人类对食用菌的认识、开发和采食的历史 我国是世界上认识和利用食用菌最早的国家。 认识和采食历史大约有2400年。早在先秦时期就 有认识和采食的记载。如:庄子《逍遥游》中就对菇 类科学的阐述了生态和生理。
采用“砍花”种香菇并创造了“惊蕈”等技术。
是香菇等多种菌人工栽培的发源地。随着人们以
对食用菌生物学特性的认识，对其产品的不断增 加，中国食用菌栽培业从诞生逐步走向发展，走
向成熟，成为新兴的农业产业。
一、我国食用菌业的状况 （一）、我国食用菌业的概况 1、栽培种类多样化 20世纪50年代末----单一栽培双孢蘑菇、黑木耳、香 菇。 现在---商品化生产平菇、香菇、木耳、猴头、银耳 、金针菇、姬松茸、杨树菇、蟹味菇、杏鲍菇等 近20种食用菌。
3.经济价值 栽培食用菌原料来源广泛，成本低。
生产设备简单，投资少。
生物学效率高， 为80%~120%
食用菌绪论
我国食用菌业的概况
（一）我国食用 菌栽培的特点
（二）我国食用菌 （三）目前应 （四）黑龙江省 业存在的主要问题 采取的措施 食用菌发展情况 到 次 重保 价 视菌 资 鲜 高种 源 加 生 工 配 产 日 置 混 益 乱 市 受 ，场 质化 场 栽 的注 原 栽 培 培 重 培 管 料 育 国 者 理 资 与 内 技 的 源 开 消 术 素 优 拓 费 落 质 势 市 后低 ， 式 薄 成 循 度手 气 种 食 食 低工 弱 为 保 推 环 用 用 操 候 质 共 护 动 经 菌 菌 作 资 资 识 济 生源 科 ， 生 的 源 产 态优 技 机 产 研 优 业 械 主 究 环势 创 势 模 化 要 境力 新 程靠 量
三 、食用菌业发展趋势
（一）向高 效益发展
反季节栽培 立体栽培
珍稀菌类
（二）向高质量发展
（生产：实行标准化；减 少农药、激素的使用； 多用物理、生物防治法）
三 、食用菌业发展趋势
形式：零散→ 规模化和产业化
生产
主体：农户→企业 方式：作坊式→机械化和自动化
（三）向工厂化和规模化发展
三 、食用菌业发展趋势
物中的淀粉；
4 、食用菌的大多数菌体由分支或不分支的细胞构成，菌丝 体不断繁殖、发育形成新的子实体，能产生孢子并能进行
有性繁殖和无性繁殖，可连续不断地繁殖后代。
二、 食用菌的价值
一 二 三 四
食用价值 营养价值 药用价值
经济价值、社会效益和生态效益
红烧寒菌
原料 蛋皮100克 冬笋100克 金针菇100克
种植业
食用 菌业
沼气生产
加工业
三、食用菌及其产业的基本特征
食用菌绪论
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20世纪初，法国在双孢蘑菇纯种分离培养方面
首先获得成功。
日本在20年代末首先制成香菇的纯培养菌种。 第二次世界大战后，荷兰、美国、日本等发达 国家的食用菌生产趋于工厂化、机械化和集约化。 20世纪60年代，欧洲、北美洲的食用菌产量占
世界总产量的90﹪以上。
70年代东南亚的发展中国家和地区，如中国、 韩国等食用菌生产发展速度大大超过欧洲和美国，
大白菜
菠菜 黄瓜
1.1
1.8 0.8
稻米
玉米 高粱
返回本 节
8.5
8.5 9.5
表绪1 部分食用菌与蔬菜、粮食中蛋白质含量的比较 （g/100g干重）
表绪2 部分食用菌维生素的含量（（mg/kg鲜品）
维生素
菌类
双孢菇 香菇 平菇 草菇 金针菇
VB1 1.6 0.7 4.0 12.0 3.1
VB2 0.7 1.2 1.4 33.0 0.5
返回本 节
4、栽培方式向代料栽培发展 段木栽培：用段木栽培香菇、 木耳、灵芝等是我国传统的 方法。
缺点：
①这种方法需要大量木材；
②生产周期长，生物转化率低；
③而且由于原料的限制，难以 广泛推广。
返回本 节
代料栽培： 采用棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣、酒 糟、木屑及各种秸秆、皮壳栽培后。 ①生产周期大大缩短； ②生物效率显著提高； ③并且便于机械化、工厂化栽培。
“蘑菇”通常是指有明显伞、柄之分的伞菌，食用菌
中大多数属此类，因而得名。 广义上的食用菌通常还包括小型的实用真菌如酵母菌、 曲霉等。 狭义上仅指可形成可食 子实体的大型真菌。 如平菇、 香菇、金针菇、蘑菇、草菇、
木耳、猴头等。
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2 、分类地位
20世纪初，法国在双孢蘑菇纯种分离培养方面
首先获得成功。
日本在20年代末首先制成香菇的纯培养菌种。 第二次世界大战后，荷兰、美国、日本等发达 国家的食用菌生产趋于工厂化、机械化和集约化。 20世纪60年代，欧洲、北美洲的食用菌产量占
世界总产量的90﹪以上。
70年代东南亚的发展中国家和地区，如中国、 韩国等食用菌生产发展速度大大超过欧洲和美国，
大白菜
菠菜 黄瓜
1.1
1.8 0.8
稻米
玉米 高粱
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8.5
8.5 9.5
表绪1 部分食用菌与蔬菜、粮食中蛋白质含量的比较 （g/100g干重）
表绪2 部分食用菌维生素的含量（（mg/kg鲜品）
维生素
菌类
双孢菇 香菇 平菇 草菇 金针菇
VB1 1.6 0.7 4.0 12.0 3.1
VB2 0.7 1.2 1.4 33.0 0.5
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4、栽培方式向代料栽培发展 段木栽培：用段木栽培香菇、 木耳、灵芝等是我国传统的 方法。
缺点：
①这种方法需要大量木材；
②生产周期长，生物转化率低；
③而且由于原料的限制，难以 广泛推广。
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代料栽培： 采用棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣、酒 糟、木屑及各种秸秆、皮壳栽培后。 ①生产周期大大缩短； ②生物效率显著提高； ③并且便于机械化、工厂化栽培。
“蘑菇”通常是指有明显伞、柄之分的伞菌，食用菌
中大多数属此类，因而得名。 广义上的食用菌通常还包括小型的实用真菌如酵母菌、 曲霉等。 狭义上仅指可形成可食 子实体的大型真菌。 如平菇、 香菇、金针菇、蘑菇、草菇、
木耳、猴头等。
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2 、分类地位
食用菌栽培学-绪论
2. 食用价值与药用价值
食用菌作为一类可供人类食用的大型真菌，既包括味道 鲜美、营养丰富的食用菌，也包括具有药用功能和保健价值
的药用真菌（medicinal mushroom）.
第二节 食用菌栽培技术发展历程
一. 半人工栽培 二. 人工栽培 三. 设施化栽培 四. 仿野生栽培
一. 半人工栽培
数千年前，我国人民就开始了观察、采食大型真菌的实 践活动，在历代的农业和文学作品中都有大量记载.
常见人工栽培的8种食用菌
（8种食用菌占总产量80%以上）
香菇
双孢蘑菇
黑木耳
银耳
平菇
草菇
金针菇
毛木耳
绿红菇
蛹虫草
灵芝
神农架野生蘑菇
鹅膏菌
珊瑚菌
牛肝菌
盘菌 硫黄菌
青冈菌 松茸
猴头菇
金耳
西藏野生蘑菇
美味牛肝菌
蘑菇圈
内蒙古草原
蒙古口蘑
蘑菇圈
鸡枞菌
(生于白蚁的蚁巢上)
鸡油菌
2. 农林植物与畜禽粪便
2.课程教学的主要内容
主要内容：讲授食用菌的生物学特性、形态与分类、生理生 态、菌种生产和栽培方法以及加工贮藏等基础知识． 重点：菌种制作和选育的基本原理和方法以及商业化的常规 和新特品种的栽培、病虫害防治、加工等技术. 难点：食用菌的遗传育种及制种技术 .
4
3.课程学习的主要任务
（1) 了解食用菌产业发展动态和趋势 （2) 掌握常见食用菌的生物学特性 （3) 掌握食用菌菌种制作的知识和技能 （4) 掌握重要食用菌各种栽培模式的技术要点 （5) 掌握食用菌采收保鲜加工基本技术
菌根真菌这种独特的共生形式，导致目前不能用 纯培养方式进行菌根真菌大规模人工栽培，而是采用 仿野生栽培模式。即通过建立和维护与真菌形成菌根 关系的植物群落，或人工生产菌根苗进行野外栽培， 来使植物与真菌形成发达的菌根系统，从而生产出仿 野生的子实体.
第1章 食用菌 绪论
17
2）含有免疫调节蛋白：免疫调节蛋白（FIP-fungal immunomodulatory protein）能促进人类淋巴细胞 分裂，促进细胞激素的产生。如：白细胞素、干扰 素、肿瘤坏死因子等。 3）含萜类化合物：灵芝所含的三萜化合物命名为 灵芝酸，具有杀死癌细胞、抗HIV病毒、抗氧化、 抗过敏、抗高血压、保肝等作用。
22
Hericium erinaceum
Dictyophora duplicata
Grifola frondosa
Poria cocos
9
•食药兼用菌:具有药用功能且可食的一类大型真菌。如：
香菇、猴头菇、竹荪、茯苓、银耳、金针菇等。
Tremella fuciformis
Flammulina velutipes
13
14
毒蘑菇的几种鉴别方法： 中毒后的主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重 的可导致抽搐、痉挛、昏迷，甚至出现幻觉、溶血症状和肝脏损伤等 严重症状，死亡率很高。 （1）对照法：借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食 用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。 （2）看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像 补丁状的斑块。菌柄上常有菌环。无毒蘑菇很少有菌环。 （3）观颜色：毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、 淡紫或灰红色。 （4）闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。 （5）看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如 水，个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色， 撕断后在空气中易变色。
所以，食药用菌又是功能食品。
18
五、 我国的食用菌产业
年总产量 ≥ 2200万吨
年总产值 年出口创汇
《食用菌栽培学》复习内容
《⾷⽤菌栽培学》复习内容《⾷⽤菌栽培学》复习内容绪论1 、什么是⾷⽤菌？⾷⽤菌是⼀类可供⾷⽤的具有显著⼦实体的⼤型真菌。
2、发展⾷⽤菌⽣产有什么意义？1）⾷⽤菌⼈⼯栽培是利⽤锯末、秸秆、棉⽪、⽟⽶芯等⼴⼤平原和⼭区的下脚料⽣产味道鲜美、营养丰富优质⾷品的过程；2）它可以改善环境，变废为宝；它利⽤薄地或闲地种植，不受地⼒限制，提⾼了⼟地利⽤程度；3）它在相对封闭的环境中，主要依靠培养料的⽔分⽣长，耗⽔量少，因此外界的环境因素对它影响⼩；4）⽽且可与农作物错季⽣产，充分利⽤剩余劳动⼒。
5）⾷⽤菌的投⼊产出⽐⾼，效益明显，是⼀般粮⾷作物的２０－４０倍。
6）随着我国加⼊ＷＴＯ和市场繁荣⼈民⽣活⽔平的提⾼，外销和内需迅速增加。
因此，⾷⽤菌被冠以⽣态农业，⾼效农业、节⽔农业、致富农业、创汇农业的美名成为农业经济中的⼀项重要产业。
第⼀章第⼀节⾷⽤菌形态结构1、什么是菌丝体、⼦实体、⼦实层、孢⼦印、内菌幕、外菌幕？菌丝体是由基质内⽆数纤细的菌丝交织⽽成的丝状体或⽹状体。
锁状联合是双核菌丝细胞分裂的⼀种特殊形式，先在双核菌丝的顶端细胞的两核之间的细胞壁上产⽣⼀个⼩突起，形似⼩分枝，分枝向下弯曲，其顶端与细胞的另⼀处融合，在显微镜下观察，形似⼀把锁，故称为“锁状联合”。
⼦实体是由分化的菌丝体组成，能产⽣有性孢⼦的菌体或菇体。
⼦实层是着⽣有性孢⼦的栅栏组织，是真菌产⽣⼦囊孢⼦或担孢⼦的地⽅。
孢⼦印是指孢⼦按菌褶的排列⽅式散落在纸上形成的图⽂。
（伞菌分类的重要依据）内菌幕是指连接在菌盖和菌柄间的膜状结构。
（破裂后形成菌环）外菌幕是指包裹在幼⼩⼦实体外⾯的膜状结构。
（破裂后形成菌托）2、初⽣菌丝、次⽣菌丝、三⽣菌丝特征、特点初⽣菌丝指刚从担孢⼦萌发出的菌丝。
特征是初期⽆隔、单细胞多核菌丝；很快⽣隔、多细胞单核菌丝。
特点是菌丝细，分枝少，⽣长慢，⽣长期短，⼀般不结实。
次⽣菌丝由两个初⽣菌丝质配⽽成。
特征是多细胞双核菌丝，细胞壁上有锁把状突起。
第一章 绪论
70年代后进行全人工栽培
20多个省区从事生产 全国有 从业人员约3000万 古田、庆元、泌阳三大批发市场
总产值仅次于粮、棉、油、果、菜、 位居第六位，超过了茶叶及蚕桑。 现 在
正以15%年增长速度发展
成为世界名副其实的生产大国
原料：段木→棉籽壳→秸秆等混合料 栽 方式：熟料、室内→生料、发酵料、室外 培 品种：少、低产→多、抗逆性强、产量较高
37
4、抑制肿瘤
研究发现，食用菌菌丝体和子实体中
含有的高分子多糖类生理活性物质还
具有抑制肿瘤生长的作用，目前至少
有150多种大型真菌被证实具有抗肿瘤
活性，已应用于临床的近10种。
38
5、清 除 自 由基，延缓衰老
利用食用菌生产保健药品或化妆品， 具有延缓衰老、延年益寿的功能。例
如，灵芝是一种传统的名贵中药，具
26
为从事技术推广、应用等工作 奠定坚实基础 目的 一定高等专业人才的素质 利用所学原理对其技术进行实践 及创新的能力
具备
带领农民劳动致富的能力
返回本 节
27
第二节 食用菌的食用、药用与经济价值
一、食用菌的食用价值
一 高 二 无
二 低
四 多
高 蛋 白
无无 淀胆 粉固 醇
低低 糖脂 肪
维 氨 矿膳 生 基 质食 素 酸 元纤 素维 素
我 国 约年产
再生资源
农业下角料525×106t 工业下脚料50×106t 畜、禽粪便250×106t 还有大量野草资源
食用菌转化
优质菌体蛋白
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2.不争人地力、效快益高 人争粮 粮争地 不与 地争肥 农争时
食用菌
生长期短 生效快 理想短、平、快项目
20多个省区从事生产 全国有 从业人员约3000万 古田、庆元、泌阳三大批发市场
总产值仅次于粮、棉、油、果、菜、 位居第六位，超过了茶叶及蚕桑。 现 在
正以15%年增长速度发展
成为世界名副其实的生产大国
原料：段木→棉籽壳→秸秆等混合料 栽 方式：熟料、室内→生料、发酵料、室外 培 品种：少、低产→多、抗逆性强、产量较高
37
4、抑制肿瘤
研究发现，食用菌菌丝体和子实体中
含有的高分子多糖类生理活性物质还
具有抑制肿瘤生长的作用，目前至少
有150多种大型真菌被证实具有抗肿瘤
活性，已应用于临床的近10种。
38
5、清 除 自 由基，延缓衰老
利用食用菌生产保健药品或化妆品， 具有延缓衰老、延年益寿的功能。例
如，灵芝是一种传统的名贵中药，具
26
为从事技术推广、应用等工作 奠定坚实基础 目的 一定高等专业人才的素质 利用所学原理对其技术进行实践 及创新的能力
具备
带领农民劳动致富的能力
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27
第二节 食用菌的食用、药用与经济价值
一、食用菌的食用价值
一 高 二 无
二 低
四 多
高 蛋 白
无无 淀胆 粉固 醇
低低 糖脂 肪
维 氨 矿膳 生 基 质食 素 酸 元纤 素维 素
我 国 约年产
再生资源
农业下角料525×106t 工业下脚料50×106t 畜、禽粪便250×106t 还有大量野草资源
食用菌转化
优质菌体蛋白
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2.不争人地力、效快益高 人争粮 粮争地 不与 地争肥 农争时
食用菌
生长期短 生效快 理想短、平、快项目
《食用菌栽培学》知识点总结
第一章：绪论1：食用菌：指一类可供人类食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌，通称蘑菇。
（注：食用菌只是在生长的某一个时期可以食用，食用菌也并不是说整个个体都可以食用）2：约有95%的食用菌属于担子菌门，少数属于子囊菌门3：发展食用菌产业的意义：它是现代生态农业的一个重要组成部分，大力发展食用菌产业不仅可以满足日益增长的消费需求，改善人类的膳食结构，丰富城乡的菜篮子结构，还可以变废为宝，扩展就业渠道。
第二章：食用菌的形态结构及分类1：子实体：指含有或产生孢子的菌丝组织体，由成熟的次生菌丝扭结分化而成。
2：菌丝体：管状的丝状物即菌丝积聚成的菌丝群。
（菌丝前端不断的生长，分支并交织形成的菌丝群，主要吸收水分和养料，属于营养器官）3：菌丝体按形成过程划分：初生菌丝、次生菌丝、三生菌丝初生菌丝：刚从担孢子萌发出的菌丝，属于单核菌丝。
菌丝细，分支少，生长慢，生长期短，一般不结实。
次生菌丝：初生菌丝经双核化过程形成的异核的双核菌丝。
粗壮，分支多，生长快多有锁状联合现象，生理成熟时形成子实体，生长期长。
三生菌丝：是已组织化的构成子实体的双核菌丝。
4：菌组织：许多真菌尤其是高等真菌在生活史的某些阶段为了适应外界不良的环境条件，菌丝以不同方式组织起来形成的疏松或紧密交织的结构。
（属于菌丝体的特殊形态，主要是为了适应不良环境或利于繁殖才出现这种特殊形态）5：伞菌的组成部分：（由上到下的结构顺序）菌盖、菌褶或菌管（有些少数是菌管）、菌环、菌柄、菌托。
一般来说共有的结构为菌盖、菌褶和菌柄，只有部分食用菌有菌环和菌托，其中同时有菌环和菌托的为毒蘑菇。
①菌环：内菌幕被撑破残留在菌柄上的单层或双层环状膜②菌托：外菌幕被撑破残留在菌柄基部发育成的杯状、苞状或环圈状的构造6：伞菌的生活史（课本65面）：食用菌的生活史是指从孢子到孢子的整个生长发育过程。
用示意图表示伞菌的生活史（课本11面笔记）担子和担孢子的形成：次生菌丝的顶孢核配→担子（2n）→减数分裂产生担孢子（n）7：孢子印：担孢子无色或浅色，成熟的子实体不断的释放出的孢子堆积起来出现的菌褶形印成为孢子印。
第一篇 食用菌基础理论
第一篇食用菌基础理论第一章绪论第一节食用菌的价值一、食用菌的概念：高等真菌中能够形成大型肉质（或胶质）的子实体（或菌核）类组织，并可供人类食用的菌类总称。
依生活方式分为：寄生（虫草、猴头、灵芝）；共生（牛肝菌、松茸）；腐生（平菇、草菇、金针菇、黑木耳）。
二、食用菌的食用价值、营养价值、药用价值营养价值：蛋白质及氨基酸组成、碳水化合物、脂肪及组成、维生素、矿物质、膳食纤维。
其中食用菌的氨基酸种类多、含量高、各种比例接近身体需要；脂类多为不饱和，易为人体吸收且不会肥胖。
药用价值：香菇富含VD；木耳补血、润肺、镇静；灵芝抑制癌细胞发展；茯苓利肾、健脾、安神；虫草润肺、补肾。
第一节食用菌的价值三、生态学意义1、根菌与森林植物共生；2、腐生菌充当分解者；3、寄生菌的分解作用。
第二节食用菌产业的现状与展望一、当前我国食用菌产业的主要特点：1、循环经济产业模式成为共识；2、规范化市场体系初步建立；3、深加工多样化起步，出口强势不减；4、野生菌走向理性规划和持续发展道路；5、菌菜走进千家万户；6、建立健全了人才培养机构；7、菌业成为富民强县、建设新农村的重要支撑。
第二节食用菌产业的现状与展望二、食用菌产业的不足：1、产业结构不合理，产业化经营现状与规模化生产的要求不相适应；2、效益不够高，农作物秸秆、芯壳没有充分利用。
3、质量不够优，无公害处理亟待加强；4、重心不够稳，品种重心不稳，缺技术人员指导，结构不稳；5、产学研脱节。
第二节食用菌产业的现状与展望三、应对措施：1、政府支持，加强市场分析，防止生产的盲目性。
完善品种审定制度，加大项目扶持，加强产品安全监管；2、资源配置市场化，扶持龙头企业，实现¡°公司+基地+农户¡±的产业模式，延长产业链，提高附加值；3、保护生态环境，加强野生菌的驯化，扩大原料的应用与来源；4、推动科技创新，实施生产技术标准化。
第二章食用菌的形态结构与生活史一、食用菌的形态结构1、菌丝体：是营养器官。
【蘑菇 食用菌】1.绪论1
1600 1400 1200 1000 800 600 400 200
0 1986 1994 2001
26.8% 53.8% 60%
2002
65%
2003
70%
世界总产量 中国总产量
返回本
节
23
2002年出口119个国家
是创汇产业 出口量占
亚洲80% 世界40%
每年贸易额约达6亿美元
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节
24
二、发展趋势 反季节栽培
部分食用菌与蔬菜、粮食中 蛋白质含量的比较（g/100g干重）
食用菌
蔬菜
粮食
种类 蛋白质 种类 蛋白质 种类 蛋白质
蘑菇 36.1 白萝卜 0.6 小麦 12.4
香菇 13.4~18.5 大白菜 1.1 稻米 8.5
平菇 10.5~30.4 菠菜
1.8 玉米 8.5
草菇 25.9~30.1 黄瓜
0.8 高粱 9.5
10
（二）食用菌产业前景广阔
原料：主要是农副产品下脚料
1.原料广
我国 约年产
再生资源
农业下脚料525×106t 工业下脚料50×106t 畜、禽粪便250×106t 还有大量野草资源
食用菌转化 优质菌体蛋白
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2.不争人地力、效快益高
人争粮
不与
粮争地 地争肥
农争时
食用菌
生效快
生长期短 理想短、平、快项目
（一）向高效益发展 立体栽培 珍稀菌类
25
（二）向高质量发展
实行标准化 生产 减少农药、激素的使用
多用物理防治法
返回本
节
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（三）向工厂化和规模化发展
食用菌第一章
• 生物碱
吲哚类生物碱：麦角新碱、麦角异新碱、麦角克碱， 麦角卡里碱、麦角异卡里碱、麦角克宁碱、麦角胺、 麦角异胺、麦角生碱、麦角异生碱6对旋光异构体，左 旋体有生物活性。功能：麦角碱治疗偏头痛、心血管 疾病；麦角新碱促进子宫收缩、减少产后出血。 嘌呤类生物碱：香菇嘌呤 lentinacin 降低胆甾醇、蛹虫 草中的虫草素 corydycepin 抗菌、蜜环菌中的腺苷降血 脂。
3、我国目前的栽培方式
（1）段木栽培：木腐菌类靠分解吸收木材中的养分而生活，以木材 为基质栽培。如木耳、香菇、灵芝。 （2）粪草栽培：草腐菌类靠以各种植物秸杆和畜禽粪发酵后作为基 质生长。如蘑菇、草菇。常用箱栽、袋栽、床架栽培。 （3）代料栽培：泛指采用不同于传统的栽培原料来生产食用菌的方 法。根据培养料加工处理情况，又分为熟料栽培、发酵料栽培、 生料栽培。
• 色素类
麦角中的 ergoflavin 、竹红菌和竹黄菌中的竹红菌素 hypocrellin 功能：光敏剂，有光动力活性，有显著的光疗作用。 临床上用来治疗皮肤病、软化疤痕疙瘩，光敏杀伤肿 瘤细胞，从而使肿瘤细胞发生凋亡或坏死，能抑制艾 滋病毒。可作为光活化农药和潜在的光电转换材料。
• 蛋白类
角磷白鹅膏中的氨基酸—鹅膏氨酸ibotenic acid能杀灭 苍蝇；金针菇中的蛋白质 — 朴菇素 flammulin能抗癌， 灵芝蛋白lingzhi-8具有免疫调节作用。
五、食用菌的药用价值
（3）促进细胞因子产生和 银耳多糖具有明显的抗放射 增强体液免疫反应。 和抗化疗损伤作用，促进骨 1、抗肿瘤作用 髓细胞蛋白质、核酸的合成， 对化学性肝损伤有解毒作用， 促进细胞增殖、分化。 （1）加速胆固醇的代谢， 增强肝脏的解毒功能，促进 2、免疫调节作用 降低血脂，作为降压剂。 肝损伤的恢复。治疗肝炎、 3、抗放射与促进骨髓造血功能 胆囊炎， （2）降血糖作用。 （1）镇静作用，治疗神经衰弱；（ 2） （3）改善循环，阻止血 止咳、去痰、平喘、抗过敏；（ ） （1）影响肾上腺皮质机能； 4、保肝解毒作用 （2）防治糖尿病 栓形成、防止动脉硬化。 抗溃疡作用；（4）抗菌作用；（ 5） （3）提高动物耐受急性缺 抗病毒作用；（ 6 ）利水消肿；（ 7 ） 5、对心血管系统的保护作用 氧能力。 止血消炎；（8）健胃、治疗消化不 6、对内分泌和代谢的调节作用 良等。
食用菌第一章
〔4〕饲料消费：
1〕栽培废料的饲料化。
2〕发酵消费高蛋白浓缩饲料，代替鱼粉、血粉。
4、食用菌在生态农业中的作用。
〔1〕改善调整农村产业构造。
中国80%人口是农民，长期生存主要依赖植物消费， 动物消费的二维消费构造传统农业，经济难以开展。二十一 世纪将以植物、动物、微生物消费组成的三维构造整体大农 业对农村产业构造调整，尽快使农村脱贫致富有重要意义。 食用菌消费的投入产出比为1：13，高于其他经济作物。
解放后，尤其在党的十一届三中全会以后，改革开放20多 年来。我国食用菌在科研、消费、销售等方面有了飞速的开展。 食用菌已成为人们生活的营养源。将成为21世纪的新型农业和三 大支柱的生态农业之一。
2、食用菌的消费、销售概况。 目前，全世界生存着的菌物20——25万种，其中包括约12万
种真菌。有一些毋须借助显微镜，用肉眼就能辨识其子实体的大 型真菌称之为蕈菌。
超过1亿元的12个，超过1000万元的有13个。又如 浙江省，食用蕈菌产值的比重仅次于粮、菜、果，居种植 业中的第4位；其庆元县食用蕈菌产值接近农业产值的一 半，该县1995年仅香菇产值就超过8亿元；福建古田2/3 的农户参加食用蕈菌消费，7000多户由于消费食用蕈菌 而脱贫，1000多户年产值在万元以上；广东番愚、惠东 建立现代化菇厂， 每天向香港供给鲜金针菇2-3吨。
〔1〕食用菌的主要成分： 蛋白质：干品：20-25% 1公斤蘑菇所含蛋白质相当于2 公斤瘦肉，3公斤鸡蛋，
12公斤牛奶。
脂肪：2-8% 含人体必需不饱和脂肪酸的70%左右〔如 软脂酸、硬脂酸、油
酸、亚油酸等〕，与蔬菜脂肪相似，具高蛋白低 脂肪特点。
多糖：主要含菌糖(Mycose)C12H22O11、戊糖胶〔多缩 戊糖〕甘露醇
1食用菌栽培学-绪论
Hale Waihona Puke 小美牛肝菌我国西南地区食用较 普遍 ，食量过多或 煮调不当而引起中毒。 多为精神症状及幻觉 反应出现“小人国幻 视症”，严重者多表 现精神分裂症，痴呆 和木僵。
毒菌中毒急救措施
立即呼叫救护车。 急救时最重要的是让中毒者引用大量的温开水或 稀盐水，然后把手指伸进咽部催吐，以减少毒素 的吸收。 在等待救护车期间，为防止反复呕吐发生脱水， 最好让患者服用加少量食盐和糖的“糖盐水”， 以补充体液的丢失。 为患者加盖毛毯保温。
巴西蘑菇（又名，姬松茸），最早在 巴西圣保罗郊外皮耶达提山地发现。 该地居平均寿命高达95岁，追其源却 与巴西蘑菇密切相关。
冬蘑，学名亚侧耳
珍稀食用菌
白灵菇
灰树花
食用菌的食用价值
一高：高蛋白 二低：低糖，低脂肪 二无：无淀粉，无胆固醇 四多：氨基酸多，膳食纤维多，维生素多， 矿质元素多
冬虫夏草
冬虫夏草是一种真菌，是一种特殊的虫和真菌共 生的生物体。是冬虫夏草真菌的菌丝体通过各种 方式感染蝙蝠蛾（鳞翅目蝙蝠蛾科蝙蝠蛾属昆虫） 的幼虫，以其体内的有机物质作为营养能量来源 进行寄生生活，经过不断生长发育和分化后，最 终菌丝体扭结并形成子座伸出寄主外壳，从而形 成的一种特殊的虫菌共生的生物体。入药部位为 菌核和子座的复合体。
黑木耳
具有益气强身、活 血、止痛、润肺、 通便的功能。 治疗小儿贫血的理 想辅助食品（含铁 丰富）。
灵芝
灵芝
被奉为“长生不老， 起死回生”的仙草， 对神经衰弱、心悸头 晕、体虚乏力、消化 不良、溃疡病、糖尿 病、哮喘、慢性肝炎、 冠心病有良好的疗效。
灵芝
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2,"入世"和我国农业产业结构的调整给食用菌业带来新机 入世" 遇
概述
第一章
第一节
(3)食用菌市场前景分析 (3)食用菌市场前景分析
绪
论
概述
2,"入世"和我国农业产业结构的调整给食用菌业带来新机遇 入世" 几乎每个国家都有食用食用菌的习惯, 几乎每个国家都有食用食用菌的习惯 , 而且在世界各地 食用菌正广泛应用于食品及药品的加工业.据统计, 食用菌正广泛应用于食品及药品的加工业. 据统计, 全世界 人均食用菌的消费量为2 公斤左右,年消费量为1500多万吨, 1500多万吨 人均食用菌的消费量为2.5公斤左右,年消费量为1500多万吨, 我国仅产400多万吨,市场前景乐观. 400多万吨 我国仅产400多万吨,市场前景乐观. 在国际市场上,食用菌产品紧俏,其价格是我国的十几倍 在国际市场上,食用菌产品紧俏, 甚至几十倍.比如双孢菇,德国为4 马克/ 甚至几十倍.比如双孢菇,德国为4～5马克/磅, 折人民币 20～25元 公斤,美国为4美元/ 折人民币30 30元 斤以上. 20～25元/公斤,美国为4美元/磅,折人民币30元/斤以上.在 东南亚,欧美等国家和地区,食用菌品种日益丰富, 东南亚,欧美等国家和地区,食用菌品种日益丰富,已由单一 的双孢菇向草菇,平菇,金针菇,香菇,黑木耳等多元化发展, 的双孢菇向草菇,平菇,金针菇,香菇,黑木耳等多元化发展, 仅黑木耳每年就要递增300多吨. 仅黑木耳每年就要递增300多吨. 300多吨
第一章
第二节
绪
论
食用菌人工栽培主要品种
阿 魏 蘑 菇
第一章
第二节
绪
论
食用菌人工栽培主要品种
草 菇
第一章
第二节
绪
论
食用菌人工栽培主要品种
长
长根菇
第一章
第二节
绪
论
食用菌人工栽培主要品种
毛 头 鬼 伞
第一章
第二节
绪
论
食用菌人工栽培主要品种
双 孢 蘑 菇
第一章
第二节
绪
论
食用菌人工栽培主要品种
杏 鲍 菇
第一章
第一节
绪
论
概述
2,"入世"和我国农业产业结构的调整给食用菌业带来新机遇 入世"
(4)产业化是发展食用菌业必由之路 (4)产业化是发展食用菌业必由之路
目前我国食用菌业虽然发展快,但起点低. 目前我国食用菌业虽然发展快,但起点低.由于缺乏产 业化的生产经营模式,使我国食用菌产业驾御市场能力差, 业化的生产经营模式,使我国食用菌产业驾御市场能力差, 使生产和市场变得飘浮不定.我们也认识到, 使生产和市场变得飘浮不定.我们也认识到,有些以牺牲环 境为代价的食用菌生产,虽然能带来暂时的经济效益, 境为代价的食用菌生产,虽然能带来暂时的经济效益,但不 利于长久健康发展.发展上的盲目, 利于长久健康发展.发展上的盲目,生产经营上的无序和栽 培技术落后是这些问题的集中体现, 培技术落后是这些问题的集中体现,究其原因 是缺少龙头企 业的带动.实践证明,只有"公司+农户" 业的带动.实践证明,只有"公司+农户"的发展模式才能实 现区域化布局,专业化生产,企业化管理,一体化经营, 现区域化布局,专业化生产,企业化管理,一体化经营,社 会化服务,才能形成规模效益,拉长产业链, 会化服务,才能形成规模效益,拉长产业链,与国内外市场 接轨,从而形成农业产业化的整体布局. 接轨,从而形成农业产业化的整体布局.
食用菌栽培学
主讲教师: 李 国 元 主讲教师:
2006.2.-2006.2.-- 2006.7.
第一章
第一节
绪
论
概述
食用菌:供人们食用的大型真菌,通称蘑菇. 食用菌:供人们食用的大型真菌,通称蘑菇. (其中有毒的大型真菌称为毒蘑菇) 其中有毒的大型真菌称为毒蘑菇) 层菌纲 担子菌亚门 腹菌纲 子囊菌亚门 盘菌纲
第二节
绪
论
食用菌人工栽培主要品种
桃 红 侧 耳
第一章
第二节
绪
论
食用菌人工栽培主要品种
金 顶 侧 耳
( 榆 黄 蘑 )
第一章
第二节
绪
论
食用菌人工栽培主要品种
佛 州 侧 耳
第一章
第二节
绪
论 幕 仙 菇
( 裂 皮 耳 , 栎 侧 耳 侧
食用菌人工栽培主要品种
)
第一章
第二节
绪
论
食用菌人工栽培主要品种
元 蘑
( 亚 侧 耳 )
第一章
第二节
绪
论
食用菌人工栽培主要品种
虎 奶 菇
( 菌 核 耳 ) 侧
第一章
第二节
绪
论
食用菌人工栽培主要品种
高 大 环 柄 菌
第一章
第二节
绪
论
食用菌人工栽培主要品种
牛 舌 菌
( 牛 排 菌 )
第一章
第二节
绪
论
食用菌人工栽培主要品种
黄 伞
( 黄 柳 菇 )
�
第一章
第一节
绪
论
概述
2,"入世"和我国农业产业结构的调整给食用菌业带来新机遇 入世"
(1)"入世" (1)"入世"给传统农业带来的冲击 入世 我国加入WTO 我国加入WTO,也就意味着国内与国外市场的接 WTO, 入世" 对美农产品税项将由现在的45% 45%降 轨."入世"后,对美农产品税项将由现在的45%降 15%,大量的,廉价的, 至15%,大量的,廉价的,优质的国外农产品将给我 国传统农业带来致命的冲击. 国传统农业带来致命的冲击.美国的玉米折人民币 0.25元 我国为0.35 0.35元 小麦为0.30 0.30元 0.25元/斤(我国为0.35元/斤), 小麦为0.30元/ 我国为0.67 0.67元 ).现在由于我国种子 化肥, 现在由于我国种子, 斤(我国为0.67元/斤).现在由于我国种子,化肥, 农药价格偏高,有的地区种一亩地粮食还要倒贴100 农药价格偏高,有的地区种一亩地粮食还要倒贴100 多元, 入世"后有些地区的农民将难堪重负. 多元,"入世"后有些地区的农民将难堪重负.
第一章
第二节
绪
论
食用菌人工栽培主要品种
竹 荪
第一章
第二节
绪
论
食用菌人工栽培主要品种
盖 囊 菇
第一章
第二节
绪
论
食用菌人工栽培主要品种
糙 皮 侧 耳
( 平 菇 )
第一章
第二节
绪
论 肺 形 侧 耳
( 风 菇 ) 尾
食用菌人工栽培主要品种
第一章
第二节
绪
论
食用菌人工栽培主要品种
紫 孢 侧 耳
第一章
第二节
绪
论
食用菌人工栽培主要品种
大斗菇
(大杯香菇) 大杯香菇)
第一章
第二节
绪
论
食用菌人工栽培主要品种
滑 菇
第一章
第二节
绪
论
食用菌人工栽培主要品种
杨 树 菇
第一章
第二节
绪
论
食用菌人工栽培主要品种
蜜 环 菌
第一章
第二节
绪
论
食用菌人工栽培主要品种
猴 头 菇
第一章
第二节
绪
论
食用菌人工栽培主要品种
鲍 鱼 菇
第一章
第二节
绪
论
食用菌人工栽培主要品种
榆 耳
第一章
第二节
绪
论
食用菌人工栽培主要品种
灰 树 花 菇
第一章
第二节
绪
论
食用菌人工栽培主要品种
木 耳
第一章
第二节
绪
论
食用菌人工栽培主要品种
毛 木 耳
( 黄 背 毛 木 耳
)
第一章
第二节
绪
论
食用菌人工栽培主要品种
黑木耳
(细木耳,川耳,云耳) 细木耳,川耳,云耳)
食 用 菌
第一章
第一节 1,食用菌的营养价值:
绪
论
概述
食用菌营养丰富,子实体的蛋白质含量约为鲜重的3%-4%,或 3%- 食用菌营养丰富,子实体的蛋白质含量约为鲜重的3% 4%, 干重的20% 40%,介于肉类和蔬菜之间, 20%- 干重的20%-40%,介于肉类和蔬菜之间,含有人体所必需的氨基酸 种类齐全. 种类齐全. 还有较多的核酸和多种维生素,包括维生素给B 维生素B 还有较多的核酸和多种维生素,包括维生素给B1,维生素B2,维 生素PP 维生素C 维生素D PP, 生素PP,维生素C,维生素D等. 其矿物质含量也较丰富,尤其是含磷质较多,不仅滋补脑力, 其矿物质含量也较丰富,尤其是含磷质较多,不仅滋补脑力, 而且有调节人体生理机能的功能. 而且有调节人体生理机能的功能. 灵芝具有富集土壤中的稀土元素 具有富集土壤中的稀土元素( 灵芝具有富集土壤中的稀土元素(硒); 香菇多糖具提高人体生理机能的功效 多糖具提高人体生理机能的功效; 香菇多糖具提高人体生理机能的功效; 金针菇有对儿童益智作用 有对儿童益智作用; 金针菇有对儿童益智作用; 猴头菇对胃溃疡具显著的疗效 猴头菇对胃溃疡具显著的疗效…………
第一章
第一节
绪
论
(2)面向国际市场调整农业种植结构 (2)面向国际市场调整农业种植结构 农业产业结构的调整要与国际市场接轨. 农业产业结构的调整要与国际市场接轨 . 我国劳动力 资源丰富,因此要发展那些劳动力密集型产业, 资源丰富,因此要发展那些劳动力密集型产业,而且要发 展那些在国际市场上适销对路的农产品. 展那些在国际市场上适销对路的农产品.我国生产的食用 菌由于劳动力成本低,价格仅为国际市场的1 10甚至更低 甚至更低. 菌由于劳动力成本低,价格仅为国际市场的1/10甚至更低. 由于是举世公认的健康保健食品, 由于是举世公认的健康保健食品 , 其消费是全球性 但生产却受劳动力成本和气候条件制约, 的,但生产却受劳动力成本和气候条件制约,只能是局部 性的.目前食用菌难以实现全部生产过程的自动化, 性的.目前食用菌难以实现全部生产过程的自动化,发达 国家劳动力成本高主要依赖于从发展中国家进口, 国家劳动力成本高主要依赖于从发展中国家进口,发展食 用菌业恰好适合我国现阶段国情. 用菌业恰好适合我国现阶段国情.