食用菌制种原理与技术

母种培养
2.原种 栽培种 的培养
培养时间：约30天
勿堆放过挤 及时挑拣污染瓶（袋） 栽培种的菌袋缺氧时可刺孔增氧 控制菌龄（菌丝长满后7~10天使用）
主料 麦粒、玉米粒等98.5%
配方（%） 辅料 石膏粉1%,碳酸钙0.5%
配制
颗粒洗净，1%石灰水泡胀 文火煮沸15~20min 晾至无明水后拌入余料
调pH
pH：一般为8.0左右 原种培养基装大口瓶
与分装 栽培种培养基装菌种袋
栽培种的装袋
（二）原种、栽培种培养基的灭菌
高压灭菌 1.5 kg/cm2（152kpa、128.1℃）
3.三级种（栽培种）
将原种扩大至粗放培养基上 概念 形成的菌种
菌种袋、较粗放的液体 概况 培养环境 或固体培养基
用途 栽培生产
特点 菌丝多而壮、适应性强
生产总过程
子实体
母种
栽培
栽培种
原种
（二）状态不同的菌种
1.固体 菌种
概念 用固体基质培养的菌种
设备、工艺简单 特点 菌龄长而不一
发酵率较低
2.方法
①品种资源的收集
尽可能的收集有足够代表性的野生菌株。 确定采种的目标，采集点的地理条件，并做好 详细的采集记录。
②生理性能测定
标本采集后应尽快采用多种分离方法获取菌株，随 后，立即用平板做拮抗试验（即分离的菌株菌丝两两配对 接入同一平板培养基内），适温培养，经十余日，不同菌 株的菌落内是否出现拮抗线，同时还可在平板或生长测定 管上测定菌丝生长速度及对温度的反应。
一、培养基的概述（一）
概念及要求
概念 人工配制的适于菌种生长 的营养基质
要 求
营养种类、比例、水分、pH适宜；
保持无菌状态。
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（二）培养基的类型
原料 天然：天然有机物 来源 合成：已知成分的化学药品
半合成：？
状态 类 型
液体：营养液
固体
固体：天然固体原料 固化：加1.5%~2%琼脂
表面 形状
⑤示范推广 经扩大试验后，将选出的优良品种放到有代表性
的试验点进行示范性生产，待试验结果进一步确定之 后，再由点到面推广。
菌种概述
一、菌种概念 二、菌种类型 三、菌种生产程序
一、菌种概念
野生 担孢子或子囊孢子
菌种
栽培 扩大繁殖后的纯次生菌丝体
来历
野生菌驯化 原菌株改良 生物技术创新
优良 菌株
扩大 繁殖
③菌株比较
比较各菌株的优劣，详细记录各菌株的产量、 菇形、温性、干鲜比、始菇期、菇潮间隔、形态等。 为了试验的准确性，要保证菌种的质量，培养基配 方，接种，管理措施等可能影响结果的因素，尽可 能使之一致。试验还应按生物统计原理进行安排。
④扩大试验 上述的品种评比结果仅是个阶段性的成果，还应
和当地的当家菌株同时进行栽培，证实它是更优良的 菌株。
第三章 食用菌制种原理与技术
食用菌的繁殖方式
食用菌的繁殖方式共有三种，即无性繁殖、 有性繁殖和准性繁殖。
一、无性繁殖 不通过有性生殖细胞的结合，而由亲代直接产和新个体的生殖方 式叫无性繁殖，食用菌的无性繁殖主要有以下几种形式： 1.可以菌丝断裂的方式繁殖： 2.以产和无性孢子的方式繁殖：如香菇产生节孢子，双孢蘑菇产 生次生孢子，草菇产生厚垣孢子，黑木耳产生钩状分生孢子等。 3.以出芽方式繁殖：
实行纯培养
基本 要求
不含任何杂菌
用于 生产
二、菌种类型
目的
保藏用种 实验用种 生产用种
一级菌种
按
级别 二级菌种
三级菌种
状态：固体菌种、液体菌种
种菇或种木选择
种菇或种木处理
原始母种培 养基制备 一级种培 养基制备 二级种培 养基制备 三级种培 养基制备
制种流程
原始母种 一级母种
二级种 三级种
转管扩繁 保存
二、有性生殖
通过有性生殖细胞的结合，产生新个体的繁殖方 式，叫有性繁殖。
选种的原理和方法 1.原理 食用菌的种性是通过菌丝体的繁衍逐代传递的， 所以自然选择就侧重于在不同菌株之间进行，而不 是在同一菌株的后代中进行。
食用菌自然选育的基本流程： 收集品种资源 生理性能测定 品种比较试验 扩大、示范推广
2.液体 菌种
概念 用液体基质培养的菌种
设备、工艺较复杂 菌龄短而一致 特点 发酵率高 易老化和自溶
生
长
势
的
区
别
液体菌种
固体菌种
三、菌种生产程序
四大步骤 制培养基 灭菌 接种 培养
菌种培养基
一、概述 （一）概念及要求 （二）培养基的类型 二、各级菌种的培养基 （一）母种培养基 （二）原种、栽培种培养基 三、培养基的灭菌
（一）级别不同的菌种
1.一级种（母种） 用分离法首次得到的
概念 纯次生菌丝体
概况
培养环境 试管、斜面培养基 扩大原种
用途 再生母种 保藏用种
特点 菌丝弱而少、不可直接栽培
2.二级种（原种）
将母种扩大至粗放培养基上 概念 形成的菌种
概况
培养环境
大口瓶、较粗放的
液体或固体培养基
用途 扩大栽培种
特点 菌丝较多而壮、适应性较强
流。
菌种保藏设备 电冰箱、保藏柜（4－5℃）
液体发酵设备
菌种培养与质量鉴定
一、菌种培养 （一）培养条件 （二）技术环节 二、菌种质量鉴定 （一）母种质量鉴定 （二）原种和栽培种质量鉴定
一、菌种培养
（二）技术环节
1.母种 培养时间5~10天 培养 及时挑拣污染管 分离的母种要纯化→出菇试验 →使用 控制菌龄（即将长满斜面）
灭菌1~2 h
常压ຫໍສະໝຸດ Baidu菌 100℃灭菌10 h左右→再闷12 h
培养设备
1. 恒温箱 培养一级种和少量二级种。
2. 培养架
二级种菌种架的层距应取瓶高 ＋15cm（共35cm）顶层离顶 板45cm，底层离地面40cm
层宽应取瓶径×5＋5（约50cm）
层板最好用5cm窄的铺板，间 距1cm，以保证上下层对
斜面培养基 平板培养基
特性
条状
属天然植物多糖
融点96℃以上 凝点40 ℃以下 冷水中不溶
透明度好、粘着力强
不被微生物分解利用
粉状
二、各级菌种的培养基
（一）母种培养基
1.通用配方 马铃薯200 g、葡萄糖20 g
PDA 琼脂15~20 g、水1000 ml
制马铃 薯滤液
融化琼脂 调解pH 分装试管 扎捆
煮沸20min，取定量滤液 滤液沸时加入，融后加余料 10%NaOH或HCl 勿污管口，控制装量 准备灭菌
（二）原种、栽培种培养基
1.种类
(1)棉籽壳培养基
配方（%）
主料 棉籽壳87，麦麸10 辅料 白糖1，石灰1，过磷酸钙1
配制
棉壳、麦麸干混 余料溶于水后浇入主料 清水翻拌至含水量
(2)颗粒培养基