食用菌制种工艺流程工艺
食 用 菌 制 种 技 术 1
食用菌制种技术 1食用菌制种前言食用菌生产所用的菌种，是提供繁殖而分级制作的菌丝体培养物，相当于高等植物的种子。
在自然界中，食用菌繁衍后代依靠孢子，孢子在适宜的环境下，萌发成菌丝体。
菌丝体生长繁衍达到生理成熟后，在适宜的环境下，就可形成子实体。
在人工栽培食用菌时，孢子虽然是它的种子，但人们至今都不用孢子直接播种，而是用孢子或子实体组织萌发而成的纯菌丝体作为播种材料。
因此，通常所指的菌种，实际上是经过人工培养并进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。
制种是食用菌生产最重要的环节。
常言道：“有收无收在于种，收多收少在于管”，可见菌种在生产中的重要性。
在食用菌生产过程中，菌种好坏，直接影响食用菌的产量和质量。
因此，培育优良菌种，是提高食用菌生产水平的重要环节。
人工培养的菌种，根据菌种培养的不同阶段，可分为母种、原种和栽培种三类。
一般把从自然界中，首次通过孢子分离或组织分离而得到的纯菌丝体称为母种，或称一级种。
它是菌种类型的原始种。
原始母种通过移接(转管)成数支试管(斜面)种，这些移接的试管种，亦可称为母种。
把母种移接到木屑、谷粒、棉籽壳、粪草等瓶(袋)培养基上培养而成的菌种称为原种，或称二级种。
它是母种和栽培种之间的过渡种。
把原种扩接到相同或类似的材料上，进行培养直接用于生产的菌种称栽培种，或称三级种。
制作菌种的具体操作工艺流程见图4—1。
原种和栽培种，均能直接用于生产。
栽培种不能再扩大繁殖栽培种(银耳菌种例外)，否则会导致生活能力下降。
分离母种培养基制备→高压灭菌→接种→筛选提纯→原始种→中试后确定母种↓↓—————转管扩接←保贮↓原种培养基制备→高压或常压灭菌→接种→培养→原种∣↓栽培种培养基制备→常压或高压灭菌→接种→培养→栽培种图4-1 制种工艺流程图食用菌的菌种生产，基本上是按菌种分离→母种扩大培养→原种培养→栽培种培养的程序进行。
菌种通过三级扩大，菌种数量大为增加，同时菌丝也从初生菌丝发育到次生菌丝，使菌丝更加粗状，分解基质的能力也增强。
菌种生产类型及生产流程
菌种生产类型及生产流程—菌种生产类型
一、菌种生产类型 食用菌菌种是通过三级逐步扩大培养的方式来 生产的，所以通常把菌种分为一级菌种、二级菌种 和三级菌种。 1．一级菌种 从孢子分离培养或组织分离培养获得的纯菌丝 体，在生产上称一级菌种菌丝体或一级菌种或试管 种或母种。一级菌种是在实验室内经分离提纯后获 得的菌种，培育技术较复杂，对制种设备要求较高， 通常由专门的育种单位来培养。
菌种生产类型及生产流程—制种设备、器材、药品
（二）基本器具 玻璃器皿：试管、三角瓶、培养皿、漏 斗、烧杯、酒精灯、菌种瓶、试剂瓶等 衡量器具：天平、杆秤、磅秤、量杯、 量筒、移液管等 基础设备：药品橱、玻璃器皿橱、一级 种配料工作台……
菌种生产类型及生产流程—制种设
备、器材、药品
（三）基本药品 一级菌种常用化学药剂：化学纯的葡萄 糖、蔗糖、蛋白胨、KH2PO4、K2HPO4、MgSO4、 NaOH、HCl、麦芽浸出膏、酵母浸出膏、广泛 或精密pH试纸等。 二、三级菌种常用化学药品：工业级的 石膏、碳酸钙、石灰、MgSO4、过磷酸钙、 KH2PO4、K2HPO4等。
菌种生产类型及生产流程—菌种生产类型
2．二级菌种 由一级菌种扩大繁殖成的菌丝体，有的称为原 种，它是一级菌种和三级菌种之间的过度种。 3、三级菌种 由二级菌种扩大繁殖成的菌丝体，是直接用于 栽培的菌种，又称栽培种或生产种。 二、三级菌种的培养基及其制种过程大同小异。
食用菌工艺流程
食用菌工艺流程
《食用菌工艺流程》
食用菌是一种营养丰富、口感鲜美的食材，广受大众喜爱。
而要将食用菌种植出好的品质，需要精心设计和执行一套完整的工艺流程。
首先，食用菌的种植需要选择适宜的菌种和培养基。
不同的食用菌种类适宜的培养基会有所不同。
培养基的选择需要考虑到食用菌的喜好和生长需求，同时也要确保培养基的质量和卫生状况。
培养基的配制需要严格按照配方进行，确保营养均衡，不含有害物质。
接下来是食用菌的接种工作。
对于不同种类的食用菌，接种方式也会有所不同。
一般来说，接种前需要进行消毒处理，以防止外来微生物的污染。
接种后，保持适当的温度和湿度，促进菌丝的生长和扩散。
随后是食用菌的生长和发育阶段。
在这个阶段，需要保持良好的环境条件，包括适宜的温度、湿度和光照等。
同时也需要做好病虫害的防治工作，确保食用菌的生长不受干扰。
最后是食用菌的收获和加工。
在适当的时间将成熟的食用菌收割下来，避免过度生长而导致品质下降。
收获后，可以进行简单的清洗和处理，然后进行销售或加工。
加工包括干燥、腌制等方式，使食用菌可以长时间保存。
总的来说，食用菌的种植工艺流程包括培养基配制、接种、生长发育和收获加工等多个环节。
只有在严格按照工艺流程进行操作的情况下，才能种植出优质的食用菌产品。
菌种繁育—制种设备(食用菌生产技术课件)
贮藏室
远离污染源 低温（4~8℃） 干燥、通风、遮光 用前要严格消毒杀虫 地面常撒石灰粉
接 种 箱
接种帐
2. 接种室
要求
使用
高2.2~2.5m 缓冲间：
面积7~9m2 2~3m2
6个面平滑 接种间： 两门错开、平拉5~式6m2 顶装紫外灯
清洁→物品放缓冲间→消毒 →移物至接种间→ 喷消毒液 → 10min 后接种→消毒液清洁
3. 超净工作台 使一定工作区达到相对无菌、无尘状态的设备。
颈
种
圈
袋
菌 种 瓶
三、灭菌设备
高 压 锅
外锅：装水 内锅：装物（有壁管）
锅盖
安全阀 排气阀 压力表
常压
四、接种设备
（一）接种环境及器具 接种环境的要求：密闭性好。
1. 接种箱
特点
简易、利移动 对人体低害 效果好、工效低
用法 清洁、放物品 → 消毒
喷雾 熏蒸 紫外灯
紫外灯 操作孔 观察窗
菌种制作设备
目录
一、 原料处理、配制设备 二、 培养基分装设备 三、 灭菌设备 四、 接种设备 五、 菌种培养设备 六、 菌种保藏设备
食用菌制种工艺流程图
一、原料处理、配制设备
切片粉碎两用机 粉碎机
铡草机
拌料机
二、培养基分装设备及器材
装袋机
装瓶机
挖瓶机
聚丙烯、聚乙烯筒膜
菌
双
单
人
人
4. 接种工具 要求:前端为导热性好的金属材料。
环刀针匙来自接种 耙钩镊
铲
液
固
体
体
菌
菌
种
种
接
接
种
种
食用菌母种生产技术
食用菌母种生产技术食用菌母种生产技术母种生产主要包括培养基制备、纯种分离或转管扩大、培养等环节。
一、母种培养基制备1.母种培养基常用配方（1）PDA培养基：马铃薯(去皮，下同)200克，葡萄糖20克，琼脂18-20克，水l000毫升。
（2）加富PDA培养基①综合PDA培养基：马铃薯200克，葡萄糖20克，磷酸二氢钾3克，硫酸镁1.5克，维生素B110毫克，琼脂18-20克，水1000毫升。
②蛋白胨－综合PDA培养基：在加富PDA培养基①中添加5克蛋白胨。
③麦麸－PDA培养基：在培养基（1）中添加100克麦麸。
④麦芽汁－PDA培养基：在培养基（1）中添加50克大麦芽。
（3）鲜蘑菇浸出液培养基：鲜蘑菇200-250克，葡萄糖20克，琼脂18-20克，水1000毫升。
将蘑菇切碎，煮30分钟，取其液汁。
（4）粪汁培养基：干马粪或牛粪150克，葡萄糖20克，琼脂20克，水1000毫升。
将马粪或牛粪打碎，煮沸30分钟，取其溶液。
（5）完全培养基（CM）培养基：蛋白胨2克，葡萄糖20克，磷酸二氢钾0.46克，硫酸镁0.5克，磷酸氢二钾1克，琼脂18-20克，水1000毫升。
2.母种培养基制作方法不同配方培养其制作方法基本相同，现以综合PDA培养基为例介绍其制作方法。
（1）培养基制作。
将土豆洗净、去皮、挖去芽眼及变青绿部分，称取200克，切成约长宽各2厘米厚3毫米左右的薄片，在1200毫升水煮沸10－15分钟，然后用4－6层纱布过滤，倒掉残渣并洗净铝锅。
将滤液倒入锅内，加清水补足 1000毫升，同时放入琼脂并重新开始加热，最好小火加热，不断搅拌至琼脂完全溶化，再用纱布过滤一次，补水至1000毫升。
最后依次将称好的葡萄糖、磷酸二氢钾、硫酸镁和维生素加入，继续加热并搅拌至全部溶化，停止加热。
如果要加入蛋白胨需将蛋白胨用冷水溶化后加入，可以避免蛋白胨因结块而分散不均。
图3－11 试管分装（2）分装试管。
左手持3-4支试管，管口朝上，令下端整齐，上移试管至漏斗软管，插入试管内约3厘米。
食用菌的制种(母种的分离和培养)
食用菌的制种（母种的分离和培养）()---食用菌菌种质量的优劣，直接影响到栽培的成败和产量的高低，只有优良的菌种，才能获得优质高产的食用菌。
因此食用菌的制种，是生产中一项极其重要的工艺。
食用菌的菌种按培养阶段和来源的不同，可分母种、原种和栽培种三种。
从食用菌的孢子分离培养或从组织分离培养、基内菌丝分离培养所得到的第一代菌丝体，称为母种。
从母种扩大培养的菌丝体，称为原种。
从原种扩大培养直接用于生产上播种的菌丝体；称为栽培种。
一、母种的分离和培养（一）母种培养基的配制1.母种培养基的种类母种是菌种生产的关键，要求纯度高，不能混生杂菌，同时母种的菌丝体较为纤细，分解培养料的能力较弱。
因此，母种菌丝体需要培养在营养丰富，易被吸收，表面光滑易于鉴别有无杂菌感染的琼脂培养基上。
适合母种菌丝生长的琼脂培养基种类很多，常用的有下列几种：（1）马铃薯——葡萄糖——琼脂培养基马铃薯（去皮） 200克琼脂 20克葡萄糖（或蔗糖） 20克水 1000毫升（2）麦芽汁——葡萄糖——琼脂培养基干麦芽 250克琼脂 15～20克葡萄糖（或蔗糖） 10克水 1000毫升（3）胡萝卜——葡萄糖——琼脂培养基胡萝卜 100克琼脂 20克葡萄糖（或蔗糖） 20克水 1000毫升（4）蘑菇汁——葡萄糖一一琼脂培养基（适用于蘑菇）鲜蘑菇 250克琼脂20克葡萄糖（或蔗糖） 20克水 1000毫升（5）蛋白胨——葡萄糖——琼脂培养基蛋白胨 2克葡萄糖 20克磷酸氢二钾 2克维生素B1（硫胺素） 0.5毫克磷酸二氢钾 0.5克琼脂 18克硫酸镁 0.5克水l000毫升2.母种培养基的制法兹以最常用的马铃薯——葡萄糖——琼脂培养基的制法为例介绍如下：先将马铃薯去皮，洗涤，切成小块，加水1000毫升，煮沸15～20 分钟，取双层纱布过滤，取其滤液，加入琼脂和葡萄糖（或蔗糖），用文火加热使其溶化，最后补足水分，使其容量仍为1000毫升。
趁热分装于试管中，装量约为试管长度的1/5左右，装管时要注意不使培养基沾污试管壁和试管口。
[基础]食用菌菌种制作技术图文1
![[基础]食用菌菌种制作技术图文1](https://img.taocdn.com/s3/m/5e1d054e24c52cc58bd63186bceb19e8b8f6ecd9.png)
[基础]食用菌菌种制作技术图文1图文食用菌菌种制作技术一、菌种生产程序母种繁殖栽培种示意图菌种生产程序，通常分为母种、原种和栽培种3个层次，也就是通常所说的一级、二级、三级菌种。
其中母种的分离选育技术性强，一般由专业制种单位制作。
而原种和栽培种的制作则比较简单。
下面介绍各级菌种的制作技术。
二、母种的分离选育母种可以采用人工选择方式分离培育母种，具体步骤与操作方法如下：1、采集种源采集种源用具选择有八成熟、朵形圆正、肉质肥厚、无病虫害的优良菇体作为种源。
采集1～2朵装入灭菌纸袋，带回接种箱进行消毒。
2、母种培养基配制母种培养基常用的是琼脂培养基又叫PDA培养基，常用配方为：马铃薯200～250g，琼脂15～20g，葡萄糖20～25g，清水1000ml。
也可以加硫酸镁1～1.5g，维生素B1微量，磷酸二氢钾2～3g。
先将马铃薯洗净去皮，切成薄片，置于烧杯（或铝锅）内加水煮沸30分钟，捞起后用4层纱布过滤，取汁。
然后将琼脂加入汁内，边加热边搅拌，让琼脂充分溶化。
再将葡萄糖等加入，并补水至1000ml。
稍煮几分钟后，同样用4层纱布过滤，取其汁液。
将汁液趁热装入玻璃试管内，装至管长的1/5。
管口用棉花塞塞紧。
或将汁液装入玻璃三角瓶内，装量为20ml。
然后置于高压锅内，在98～108千帕/cm2的压力下灭菌30分钟左右。
灭菌后及时取出，趁热将试管斜排于桌上，冷却后即成为固体斜面培养基。
3、母种分离方法①、孢子弹射法将种菇表面消毒，吸干水分后，将菇体悬挂于装有琼脂培养基的三角瓶内，让菇体内的孢子自然散落在培养基上萌发菌丝。
也可以剪取一小块菇体，贴附在试管斜面培养基表面，让孢子散落在培养基上萌发菌丝，即能获得母种。
②、组织分离法将消毒过的种菇，在接种箱内用手从菇柄处对半掰开，或用刀片切开，使菇体形成对开。
在菌盖和菌柄交界处或菌褶处，用接种刀切取一小块菇体，然后纵切成5mm×10mm的小薄片，用接种针挑取1块薄片，接入斜面培养基的中央，每支试管接种一小块薄片，待其萌发菌丝，即可得到母种。
食用菌的工艺流程
食用菌的工艺流程
《食用菌的工艺流程》
食用菌的加工工艺主要分为原料准备、菌种培育、种植、收获、处理和包装等环节。
首先，原料准备是制作食用菌必不可少的一步。
在这一阶段，人们需要选择适合生长食用菌的基质，比如稻草、锯末、玉米芯等。
这些基质需要进行消毒处理，以防止病菌、杂菌对食用菌的影响。
接下来是菌种培育。
这是培育食用菌必不可少的一个环节。
通过选用适宜的菌种，控制好培养基物理化学性状，调节好生理发育条件，使其幼菌长势强壮，生长迅速，进而提高培育效益。
第三步是种植。
选择适宜的采光、温度和湿度等条件，在培养室中进行种植。
并且在这一阶段要及时对菌床进行管理，包括通风、浇水等。
收获是食用菌的加工工艺的重要环节。
在感官指标适宜时，及时收获食用菌；一些特别要求的食用菌的收获必须在刚好出现头部的时候进行，避免过迟而萎缩。
收获的同时，要小心轻放，避免损伤。
处理阶段是将采摘下来的食用菌进行清洗、去根、破损等处理，以保证食用菌的质量和食用安全。
最后一步是包装。
将被加工好的食用菌进行包装，包括分类包装、真空包装等。
并且在包装的过程中也要注意卫生，保持食用菌的干净卫生。
通过严格按照这些工艺流程执行，制作出来的食用菌才能保持最佳的品质和食用安全。
食用菌工厂化生产流程
食用菌工厂化生产流程一、流程备料→预处理→原料配比搅拌→装袋→灭菌→强冷→接种→培养→出菇管理→采收包装原料处理和搅拌1、按生产要求的规格将备好筛选后的原料进行预湿、浸泡处理。
2、将预湿后的原料按配比由传送带直接传至自动搅拌机中充分搅拌与混合。
经过20分钟后原料搅拌完毕二、装袋灭菌1、装袋：用自动装袋机装袋。
本机为圆盘容积双冲压装袋方式，把装袋作业中最繁重的装袋，压料工序用机器代替。
2、灭菌：将装好料的培养袋，用灭菌周转车送到灭菌仓中，大多数是用蒸汽常压灭菌方式，100摄氏度保温10个小时，此灭菌仓一次灭菌5000个培养袋。
三、接种发菌1、接种：灭菌结束冷却后接种，接种室经过百万级空气净化，操作人员要按严格的无菌操作进行接种。
2、发菌：把接种好的培养袋用培养周转架送至发菌车间，发菌车间可容纳60万培养菌棒，温度控制在18-20摄氏度，空气湿度65%，二氧化碳含量200mg/kg以下。
四、出菇发菌25天后，将发好的菌棒移入恒温出菇车间，在此通过对温度，光照，通风，湿度，co2含量等环境控制，经过30天金针菇就可以收了。
五、采收白金针菇工厂化生产只采收一茬，每个菌棒产量300-350g。
采收后的菌棒除了有机还田和做燃料外还可以用来栽培其他品种的食用菌，如：平菇、鸡腿菇等。
食用菌工厂化生产行业是一个细节决定成败的行业，菌种的培育、生产工艺、环境控制，污染防治等过程，都需要较高的技术和丰富的经验。
例如：每种食用菌都对生长环境有特定要求，温度、光照、湿度、氧气、二氧化碳含量等环境因子对食用菌的生长尤为重要，在不同地域，不同季节需要采取不同的环境控制技术，选择合适的菌种，并进行科学的栽培，才能生产出高产，优质的食用菌。
食用菌菌种制作工艺流程及各工序生产规程
食用菌菌种制作工艺流程及各工序生产规程一：生产工艺流程培养基配制→分装→灭菌→冷却→接种→培养(检查)→成品二：生产规程0：母种使用玻璃试管和棉塞，试管18mm×180mm．1或20mm×200mm，棉主要使用梳棉，不应使用脱脂棉。
0：原种使用650mL-750ml，耐126℃高温的五色或近五色的玻璃茵种瓶，或850ml耐126℃高温白色半透明符合?食品包装用聚乙稀成型品卫生标准?规定的塑料菌种瓶，或15cm×28cm耐126℃高温符合?食品包装用聚乙烯成型品卫生标准?规定的聚丙烯塑料袋．各类容器部应使用棉塞，棉塞应符合规定；也可用能满足滤菌和透气要求的无棉塑料盖代替棉塞。
0：栽培种使用符合原种规定的容器，也可使用≤17cm×35cm耐126℃高溫符合?食品包装用聚乙烯成型品卫生标准?规定的聚丙烯塑料袋。
各类容器都应使用棉塞或无棉塑料盖，并符合原种规定。
0：母种常用培养甚及其配方培养基(马铃薯葡萄糖琼脂培养基)马铃薯200 g(用浸出汁)，葡萄糖20g，琼脂20g，水1000mL，PH值自然。
培养基(综台马铃薯葡萄糖琼脂培养基)马铃薯200g(用浸出汁)，葡萄糖20g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁o.5g，琼脂20g，水1000 mL，pH值自然。
0：生物制剂和天然材料类生物制剂如酵母粉和蛋白胨，天然材料如木屑、棉籽壳、麦麸等，要求新鲜、无虫、无螨、无霉、洁净；枯燥。
0：净化工作台的消毒处理方法先用75％酒精或新洁尔灭溶液进行外表擦拭消毒，然后预净20min．0：培养期的检查各级菌种培养期间应定期检查，及时拣出不合格菌种．0:培养条件要求不同种类或不同品种应分区培养。
根据培养物的不同生长要求，给予其适宜的培养温度〔多在室温20℃～24℃〕，保持空气相对湿度在75%以下，通风，避光。
0:灭菌效果的检查方法培养基配制后应在4h内进锅灭菌。
母种培养基灭菌0.11MPa～0.12MPa，30min。
食用菌栽培工艺流程
食用菌栽培工艺流程
《食用菌栽培工艺流程》
食用菌栽培是一门古老的农业技术，随着人们对健康饮食需求的增加，食用菌的栽培也变得越来越重要。
下面我们来看一下食用菌的栽培工艺流程。
首先，选择合适的菌种是食用菌栽培的第一步。
不同种类的食用菌对环境的要求和生长条件都不同，因此在栽培之前，需要仔细选择适合当地气候和土壤情况的菌种。
其次，准备栽培基质。
食用菌的栽培基质可以选择木屑、秸秆、玉米芯等原料。
需要先将原料进行消毒处理，然后将菌种接种到基质中，使其充分发酵和养分充足。
接着，栽培基质填充入菌袋，并将菌袋放入适宜的温度和湿度条件下进行培养。
菌丝生长的温度和湿度是关键，需要根据不同的菌种来进行调控。
最后，等待食用菌长成。
不同种类的食用菌生长周期不同，一般为15-30天左右。
待食用菌长成后，即可进行采摘和销售。
总的来说，食用菌的栽培工艺流程主要包括选择菌种、准备栽培基质、进行菌袋培养和采摘销售等步骤。
掌握了这些关键的技术，就可以成功地种植出优质的食用菌，为市场提供新鲜美味的食材。
食用菌原种的制作方法
食用菌原种的制作方法食用菌原种是培育高品质食用菌的开始，其制作方法关系到菌种的品质和生长效果。
下面将介绍10种关于食用菌原种的制作方法，并详细讲解每种方法的具体操作步骤、注意事项和优缺点。
1. 伏击法制种法伏击法制种法是一种常见的食用菌原种制作方法，其操作简单，适用于多种食用菌的原种制作。
具体方法如下：步骤一：准备原料。
选一定数量的食用菌菌盖和菌蒂，尽量选用种粒外形完整、表面干净、无病害的菌盖和菌蒂。
步骤二：将菌盖和菌蒂归并，放到70%酒精中清洗30秒，然后取出沥干。
步骤三：将菌盖和菌蒂放到滤纸上，擦干表面水分，放到蒸汽锅中蒸10分钟，杀灭病菌和杂菌。
步骤四：将蒸好的菌盖和菌蒂拿出来，再次擦干表面水分，放到培养基上。
步骤五：放到恒温摇床上培养，震荡180rpm，28℃，恒温培养7-14天，即可获得食用菌原种。
优点：操作简单，适用范围广，菌株易保存。
缺点：成活率较低，制作时间较长。
2. 含砂蒸法制种法含砂蒸法制种法是应用含石英砂的菌种培养基来制作食用菌原种，能提高种粒触蒸面积，提高出菌率和菌株的品质。
具体方法如下：步骤一：准备含砂菌种培养基。
将玉米粉、蔗糖、石英砂和蒸馏水按一定比例混合，制作含砂菌种培养基。
步骤二：准备原料。
选一定数量的食用菌菌盖和菌蒂，按照比例加入含砂菌种培养基中。
步骤三：将含菌培养基放在琼脂板上，在30℃下反复震动震荡搅拌。
步骤四：将培养好的固体菌种放在75%-80%的相对湿度内，保持湿润并置于通风且恒温保持在22℃下。
步骤五：待菌体生长到一定大小时，再将其移植到适宜的菌床中。
优点：出菌率高，菌株品质好。
缺点：制备过程中需掌握好配方和稠度。
3. 傅里叶红外辐射制种法傅里叶红外辐射制种法是利用电极辐射灯产生的热量来使制种容器内的培养液升降温，低温使菌体沉积在液表面，高温则使其下沉到液底，实现制种的目的。
具体方法如下：步骤一：将食用菌种子与蔓茎切片、米糠混合后，加入到恒温恒湿的发酵箱内。
食用菌制种技术
一 、菌种的制作
2、菌种生产的主要设备 （3）接种设备 为了在使用之后能排湿、通风，应在室内顶部
设置小型排风扇，在室内的侧面底部设置玻 璃纤维 过滤进气口。
无菌室(包括缓冲间)除照明用光源外，还应安 装紫外线杀菌灯，吊装在接种操作台的正上 方。
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一 、菌种的制作
2、菌种生产的主要设备 （3）接种设备
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一 、菌种的制作
2、菌种生产的主要设备 （2）灭菌设备
手提式高压灭菌锅的 容积小，适用于试管培 养基、三角瓶或平皿、 无菌水、少量菌种瓶及 一些器皿的灭菌。
手提式高压灭菌锅
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一 、菌种的制作
2、菌种生产的主要设备 （2）灭菌设备
立式高压灭 菌锅容量大，可 用于菌种瓶、罐 头瓶及塑料袋装 培养基的灭菌。
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一 、菌种的制作
2、菌种生产的主要设备
A、接种针 I、接种镊
B、接种钩 F、接种耙
（3）接种设备
C、接种环 G、接种刀 D、接种铲 H、接种勺 E、接种锄
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一 、菌种的制作
2、菌种生产的主要设备
在制作一 级种和少量二级 种时，可采用电 热恒温箱或隔水 式电热恒温箱， 目的是控制温度， 适温培养
制作母种时常 用的药品有
琼脂、葡萄糖、蔗糖、 磷酸二氢钾、硫酸镁、 蛋白胨、麦芽汁、酵 母膏和维生素B1等。
原种和栽培种 常用药品有
石膏粉、碳酸钙、过 磷酸钙、蔗糖、红糖、 尿素、硫酸铵等。
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一 、菌种的制作
3、制种用品及材料 (1)药品 ②消毒及杀菌药品
5％甲醛
75％酒精 0.1％升汞 5％石碳酸
2％～5％漂白粉 0.25％新洁而灭 0.l％高锰酸钾 1％～2％煤酚皂溶液(又称来苏尔)
食用菌生产工艺流程
食用菌生产工艺流程
《食用菌生产工艺流程》
食用菌是一种富含营养的食物，其生产工艺流程经过多年的发展和改进，已经逐渐成熟。
以下是一般的食用菌生产工艺流程。
首先，食用菌的生产通常从培育菌种开始。
合适的菌种是食用菌生产中至关重要的一环，因为菌种的选择将直接影响到食用菌的产量和质量。
通常选择优质的母菌进行培养，通过细胞培养等方式繁殖出足够的菌种。
接下来是培养土壤或培养基的制备。
培养土壤或培养基是食用菌生长和发育所必需的，其主要成分包括麦麸、蛋壳、玉米秸秆等。
在制备过程中需要进行消毒处理，以确保培养土壤或培养基不受到外界细菌的污染。
然后是播种。
播种是将培养好的菌种种植在培养土壤或培养基中，让其生长和繁殖。
这个过程需要保持适当的温度和湿度，以促进菌丝的生长。
接着是菌丝体的生长。
在适宜的环境条件下，菌丝体将逐渐形成，并长成覆盖整个培养土壤或培养基表面的菌丝体。
最后是收获和加工。
当食用菌长成成熟后，就可以进行收获和加工了。
一般是通过割取的方式进行收获，接着进行洗净和包装，最后送往市场。
以上就是一般的食用菌生产工艺流程。
当然，在实际生产中还有许多细节需要注意，不同种类的食用菌也有不同的生产工艺。
希望在不断的研究和改进下，食用菌的生产工艺能够更加科学和高效。
食用菌菌种分级和生产的基本工艺流程
食用菌菌种分级和生产的基本工艺流程一、菌种分级食用菌的菌种分为三级，即母种(一级种)、原种(二级种)和栽培种(三级种)。
1、母种(一级种) 通过孢子或组织分离培养获得，并经鉴定为种性优良，遗传和生理性状相对稳定的在试管斜面上生长和保存的纯菌丝体。
也有人称之为试管种。
2、原种(二级种) 由母种转接到天然基质(培养基)上经培养而成的菌种。
这是菌丝体和天然基质的混合体。
3、栽培种(三级种) 由原种转接在天然基质(培养基)上扩大繁殖而成的菌种。
栽培种也是菌丝体和天然基质的混合体。
栽培种常作为栽培用菌种，或直接出菇。
也有人称之为生产种。
二、菌种生产的基本工艺流程作为栽培用的菌种，国内外均采用固体培养，使用固体菌种。
其大致工艺流程为：母种→母种扩繁(培养基制备→接种→培养检查→成品)↓↓←原种成品←(培养检查←冷却接种←灭菌←配料分装)原种制作栽培种制作(配料分装→灭菌→冷却接种→培养检查) →栽培种成品三、母种(一级种)制作母种制作的基本工艺流程为母种(由科研单位、大专院校、菌种保藏专门机构引进)一培养基制备一接种一培养检查一成品。
(一)、常用培养基及配方培养基是食用菌菌种生长所需营养的基质。
培养基要具备四个条件，第一，要含有所培养的菌株生长所需要的各种营养物质，如糖类、有机氮、矿物质等。
第二，所含养分浓度和状态要利于食用菌的吸收和利用。
如食用菌母种培养基使用葡萄糖的浓度多在2％左右，过高和过低都不利于菌丝的生长；食用菌对氮素的吸收优先吸收有机氮，因此，原种和栽培种的培养基中应添加有机氮源，如麦麸、米糠等。
第三，要有适宜的酸碱度(pH)，食用菌多数喜偏酸性，pH5.0～6.5。
第四，经过严格灭菌，保持无菌状态。
这最后一点是要通过灭菌才能达到的，然而，灭菌的高温能破坏培养基中的许多化学成分，并能降低pH。
这一点必须在配制时就考虑到。
这就要求从使用的营养型药品试剂上，要尽量选用热稳定性好的种类，配制时，灭菌前的pH要略高于使用时所需的适宜酸碱度。
食用菌栽培工艺流程
食用菌栽培工艺流程食用菌是一种富含营养、味道鲜美的食材，受到了广大消费者的喜爱。
随着人们对健康饮食的重视，食用菌的市场需求也在不断增加。
为了满足市场需求，食用菌的栽培工艺也在不断完善和提高。
下面我们就来了解一下食用菌的栽培工艺流程。
一、基础设施建设。
食用菌的栽培需要有一个适宜的环境，因此基础设施的建设是非常重要的。
首先要选择一个通风、采光良好的场地，然后搭建温室大棚或者简易的菌棚，以保证温度和湿度的控制。
此外，还需要准备好水源、电源等基础设施，以便后续的栽培工作。
二、菌种培育。
菌种是食用菌栽培的基础，因此菌种的培育工作非常重要。
首先需要选取高质量的菌种，然后进行培养和繁殖。
通常采用的方法有液体培养、固体培养等。
在培养过程中，要注意保持适宜的温度和湿度，定期进行观察和调控，以保证菌种的质量和数量。
三、基质准备。
基质是食用菌生长的土壤，因此基质的准备工作也至关重要。
通常采用的基质有玉米秸秆、稻草、木屑等。
在基质的准备过程中，需要进行消毒和调理，以保证基质的适宜性和清洁度。
四、接种和培养。
接种是将培育好的菌种接种到基质中，培养是指在适宜的温度和湿度下，促进菌丝的生长和发育。
在接种和培养的过程中，需要注意保持适宜的温度和湿度，防止外界环境的污染，促进菌丝的均匀生长。
五、管理和调控。
在食用菌的栽培过程中，需要进行定期的管理和调控工作。
这包括对温度、湿度、通风等环境因素的监控和调整，对病虫害的防治和控制，以及对菌丝的生长和发育的观察和调节。
只有做好这些管理和调控工作，才能保证食用菌的生长和产量。
六、采摘和加工。
当食用菌长成成熟的时候，就可以进行采摘和加工了。
采摘要轻柔，避免损伤菌丝和菌盖，加工要及时，避免品质的下降。
采摘后的食用菌可以进行清洗、去皮、切片等加工，也可以进行腌制、晒干、冷冻等处理，以便长期保存和销售。
七、贮藏和销售。
最后，采摘和加工好的食用菌需要进行贮藏和销售。
贮藏要选择适宜的温度和湿度，避免霉变和腐烂，销售要选择适宜的渠道和方式，以保证食用菌的品质和价格。
食用菌母种、原种、栽培种制作步骤
食用菌母种、原种、栽培种制作步骤食用菌菌种的质量对食用菌生产至关重要。
菌种的好坏，菌种的保存直接影响到食用菌的产品质量和产量、效益和成败，所以我们要制作优良的食用菌菌种，更要有优良的菌种保存方法，以保存菌种的生活力和优良性状，确保菌种纯种、无污染。
一、菌种制作食用菌菌种分三种即母种（一级种）、原种（二级种）、栽培种（三级种）1.制作母种（一级种）1.1菌种采集选择健壮无病虫害的食用菌子实体。
经表面消毒后，放在无菌的厚纸上，使子实体菌褶向下，在通风条件下经过12--24h，等子实体放出孢子后，将纸折叠起来风干，放入塑料袋中，里面放几粒干硅胶，封好口，放入2--4℃冰箱中，可保存起来长期备用。
1.2母种培养基制作配方：马铃薯200g、琼脂20g、葡萄糖20g、纯净水1000ml。
先把马铃薯切成大约1cm大的小方块，放入1000ml 纯净水中煮30min，过滤后加入琼脂、0.2-0.3%的磷酸二氢钾、再加入20g葡萄糖，溶解后分别装入试管，每个试管装量1/5-1/4，用棉塞封好试管口，外加塑料膜扎紧，放入压力灭菌锅1.3㎏/cm灭菌30min，待温度降至60℃将试管摆成30-35度倾斜面，冷却后观察几天，无受到杂菌污染即可接种，孢子液用灭菌的自来水将孢子稀释，在无菌操作环境下将孢子悬浮液移到试管琼脂斜面上，在25℃下培养，很容易萌发生长成菌丝，然后用石蜡封口置于4-5℃恒温箱中可保存6个月。
2.制作原种（二级种）将木屑78%、麦麸20%、糖1%、石膏1%加入水拌匀（100kg料加125kg水），培养基原料拌匀后拿试纸测ph 值，ph值在6-7为宜，然后装入大口的罐头瓶至瓶肩部，将培养料压平压紧，抹干净瓶的培养料，拿完好无破损的塑料薄膜扎紧瓶口，放入压力灭菌锅1.4-1.5㎏/cm灭菌1.5-2h，冷却至25℃即可进行无菌接种，用接种针从母种试管斜面上挑取少量菌丝体接入瓶中，接种后在25℃恒温箱中培养30d菌丝可长满，即可作为原种（二级种）。
食用菌制种工艺流程工艺
3、母种分离方法
• (1)孢子弹射法。将种菇表面消毒，吸干水分后，将菇体悬挂于装有琼 脂培养基的三角瓶内，让菇体内的袍子自然散落在培养基上萌发菌丝。 也可以剪取一小块菇体，贴附在试管斜面培养基表面，让孢子散落在 培养基上萌发菌丝，即能获得母种。 • (2)组织分离法。将消毒过的种菇，在接种箱内用手从菇柄处对半掰开， 或用刀片切开，使菇体形成对开。在菌盖和菌柄交界处或菌褶处，用 接种刀切取一小块菇体，然后纵切成5毫米x10毫米的小薄片，用接种 针挑取一小块，接入斜面培养基的中央，待其萌发菌丝，即可得到母 种； • (3)基内分离法。选择已长菇的木段，削去树皮及表层木质部，用75 ％的酒精消毒后，锯成1厘米厚的薄片，放入0．1％的升汞水中消毒 1--2分钟，再用灭菌水洗去残液。然后再将小薄片劈成0．5--1厘米宽 的小条，接入斜面培养基中央，待长出菌丝后即得母种。也可以在已 长菇的菌袋中，经消毒处理后，用接种针钩取袋内色泽纯、长势旺的 菌丝体，接种在试管斜面培养基中央，待萌发菌丝后，同样获得菌种。
4、适温培养
• 通过上述不同方式将菌种分离接种于试管 后，要及时将试管移入已消毒的培养箱或 培养室内培养，温度控制在25℃左右，使 分离获得的孢子或菌丝在适温下发育。一 般孢子弹射3--4天后孢子萌发成菌落，10天 后菌丝长满管；组织分离接种后2--3天，菌 丝即萌发，并在培养基上蔓延生长；菇木 分离接种后，7天菌丝即恢复生长。
②褶上涂抹法
• 按无菌操作分离时；应选择成熟的种菇， 用接种针直接插入褶片之间，轻轻抹取褶 片表面子实体尚未弹射的孢子，再在培养 基上划线接种。
③钩悬法
• 取成熟菌盖的几片菌褶或一小块耳片（黑 木耳、毛木耳、白木耳〕，用无菌不锈钢 丝（或铁丝、棉线等其他悬挂材料）悬挂 于三角瓶内的培养基的上方，勿使接触到 培养基或四周瓶壁。置适宜温度下培养、 转接即可。
第一部分 食用菌制种与栽培技术工艺
食用菌栽培技术专题
（4）接种设备
◆ 侧流式工作台 灭菌气体从一侧吹 出，在一侧接种。 约4000元 ⁄ 台。
侧流式工作台
食用菌栽培技术专题
◆ 直流式工作台 灭菌气体从上部吹 出，在两侧接种。 约7000元 ⁄ 台。
直流式工作台
食用菌栽培技术专题
◆ 接种箱
木质自做，一次接种 量大。约300元 ⁄ 个。
原种
食用菌栽培技术专题
◆ 栽培种：由原种再扩 大接种一次而培育的 菌种，又叫三级种、 袋装种（是直接用于 生产的菌种）。
栽培种
食用菌栽培技术专题
4-6瓶
15-20袋
熟料3%-5%
母种 原种
栽培种
栽培袋
生料8%-10%
◆ 培养基：为菌种提供营养的基本物质； ◆ 培养料：为栽培提供营养的基本物质； ◆ 消 毒：指杀死部分微生物的过程； ◆ 灭 菌：指杀死全部微生物的过程。 ◆
食用菌栽培技术专题
第一部分 食用菌制种与栽培技术工艺 一、食用菌制种 （一）几个概念
◆ 菌种：由人工方法培育出来的纯双核菌丝体。 菌种分三级。
◆ 母种：由食用菌孢子或子 实体分离而得到的最初菌 种，又叫一级种、试管种。
母种
食用菌栽培技术专题
◆ 原种：将母种扩大到 新的培养基上而培育 出来的菌种，又叫二 级种、瓶装种。
◆ 卧式高压锅：灭 菌量大，适合制作栽 培种。约1.2万元 ⁄个。
卧式高压锅
食用菌栽培技术专题
◆ 节能型多功能蒸汽炉 一次灭菌量大，可移动。 适合制作原种、栽培种。 约3000元 ⁄个。
蒸汽炉
食用菌栽培技术专题
◆ 常压灭菌灶 自做，一次灭菌量
大。适合制作原种、栽 培种。约1000元 ⁄个。
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一、母种的分离选育
• 母种主要采用人工选择、诱变育种、杂交 育种和原生质融合等手段获得。作为一般 制种专业户，可以采用人工选择方式分离 培育母种。
1、采集种源
• 从野生或人工栽培群体中，选择有代表性 的优良菇体作为种源。种菇的标准是：八 成熟，朵形圆正、肉质肥厚，无病虫害。 采集1--2朵符合上述标准的种菇编上号码， 作为分离母种的材料。从栽培室采集的应 标有原菌株代号。
2、接入菌种
• 待料温降至25℃以下时，在无菌条件下， 将试管种分割成若干决，通过酒精灯火焰 迅速接入原种培养基上，每支母种可按4--6 瓶原种。
3、发菌培养
• 接种后及时将玻璃菌种瓶移入25℃菌种培 养室内进行培养。空间相对湿度控制在 70℃以上，避免强光照射。原种培养时间 一般菇类需要40--50天，草菇、银耳只需 15--20天即可。
食用菌制种工艺流程工艺
• 随着食用菌产业的蓬勃发展，菌种需要量随之增 加，而现有菌种生产单位明显偏少，许多菇农不 得不向外引种。长途购运菌种不仅花费大，成本 高而且菌种因破瓶而易引起杂菌污染，从而严重 影响栽培食用菌的经济效益。菇农若能掌握菌种 生产程序和制种技术，自行制种，逐步发展成制 种专业户，也是一项很好的致富门路。 菌种生产 程序，通常分为母种、原种和栽培种，也就是通 常所说的一级、二级、三级菌种。其中母种的分 离选育技术性强，要求精化；而原种和栽培种的 制作则比较简单。
5、选育提纯
• 通过上述方法得到的菌丝，不一定都是优 质的，还需要选育提纯。因此，在菌丝萌 发后，要认真观察，挑选色泽纯、健壮、 长势正常、无间断的菌丝，在接种箱内连 同培养基钩取菌丝，接入另备的试管培养 基上。在23--25℃的恒温条件下，培养7-10天，待菌丝长满管后，再进行观察，从 中择优取用，即为“母代”母种。
二、原种繁殖培养
• 将母种接在瓶或袋的木屑培养基上，通过 培养，即成原种。
1、原种木屑培养基配方
• 杂木屑77．5％，麦麸20％，蔗糖1％，石 膏粉1．2％，硫酸镁0．3％。pH值(灭菌 前)6．5--7，含水量调至60％。将上述原、 辅料混合拌匀，装入750毫升的玻璃菌种瓶 内，装料要求下松上紧。瓶口塞紧棉花， 再用牛皮纸包住瓶颈与棉塞。然后置于高 压灭菌锅内，在147千帕／平方厘米压力下 灭菌2--2．5小时。也可进行常压灭菌，在 100℃下保持10--11小时，达标后趁热取出， 让其冷却。
6、转管扩接
• 母代母种可以转管扩接成“子代”母种。采用 同样的斜面培养基，每支可扩接30--50支子 代母种。生产上供应的多为子代母种。它 可以再次转管扩接。一般每支可扩接成20-25支子代母种，但转管次数不得超过5次。
7、出菇试验
• 分离选育的母种，还必须进行出菇试验。 方法是：把母种接种于瓶或袋装的木屑培 养基上，根据各种菇耳种性对温度的要求， 进行适温培养，直至出菇才证实可用于生 产。
4、适温培养
• 通过上述不同方式将菌种分离接种于试管 后，要及时将试管移入已消毒的培养箱或 培养室内培养，温度控制在25℃左右，使 分离获得的孢子或菌丝在适温下发育。一 般孢子弹射3--4天后孢子萌发成菌落，10天 后菌丝长满管；组织分离接种后2--3天，菌 丝即萌发，并在培养基上蔓延生长；菇木 分离接种后，7天菌丝即恢复生长。
3、母种分离方法
• (1)孢子弹射法。将种菇表面消毒，吸干水分后，将菇体悬挂于装有琼 脂培养基的三角瓶内，让菇体内的袍子自然散落在培养基上萌发菌丝。 也可以剪取一小块菇体，贴附在试管斜面培养基表面，让孢子散落在 培养基上萌发菌丝，即能获得母种。
• (2)组织分离法。将消毒过的种菇，在接种箱内用手从菇柄处对半掰开， 或用刀片切开，使菇体形成对开。在菌盖和菌柄交界处或菌褶处，用 接种刀切取一小块菇体，然后纵切成5毫米x10毫米的小薄片，用接种 针挑取一小块，接入斜面培养基的中央，待其萌发菌丝，即可得到母 种；
2、培养基配制琼脂培养基（ PDA
培养基）
• 马铃薯200--250克，琼脂15--20克，葡萄糖20--25克，清 水1000毫升。也可以加硫酸镁1--1．5克，维生素B1微量， 磷酸二氢钾2--3克。先将马铃薯洗净去皮，挖去芽眼，切 成薄片，置于铝锅内加水煮沸30分钟，捞起后用4层纱布 过滤，取汁。然后将琼脂加入汁内，边加热边搅拌，让琼 脂充分溶化；再将葡萄糖等加入，稍煮几分钟后，同样用 4层纱布过滤，取其汁液。将汁液趁热装入玻璃试管内。 装至管长的1／5，管口用棉花塞紧，或将汁液装入玻璃三 角瓶内，装量20毫升。然后置于高压锅内，在98--108千 帕／厘米的压力下灭菌30分钟左右。灭菌后及时取出，趁 热将试管斜排于桌面上，冷却后即进行观察，如发 现有杂菌污染的，应立即淘汰
三、栽培种扩大培育
• 将原种再次扩接在同样的木屑培养基上，在适温条件下培 养30--35天即为栽培种(又叫生产种)，可用于生产栽培。 栽培种可用750毫升菌种专用瓶，由于使用量大，所以通 常多采用聚丙烯菌种袋。袋的规格有12厘米x24厘米、15 厘米x28厘米、17厘米x33厘米等，可根据各种菇耳特性 和当地习惯选择使用。培养基灭菌采用常压灭菌灶灭菌， 要求灭菌温度达100℃，保持8--10小时，达标后趁热卸袋 冷却。待料温降至25℃以下时，在无菌条件下接入选定品 种的原种。每瓶原种可扩接成50--60瓶栽培种。菌种培育 室要求洁净，防强光，室温掌握在23--25℃，并经常检查， 发现杂菌污染应及时淘汰，不断选优去劣。当菌丝长满袋， 尖端菌丝反转上爬1--3厘米时，为适龄的栽培种