第三章食用菌制种技术一
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1、确定制种级别及规模 良种选育对人员素质、设备条件、种质资源的积累、
工作的连续性等都有很高的要求。 在菌种生产中，由于前一级菌种是后一级菌种的种
源，前一级菌种出现质量问题比后一级菌种出现质量问 题的危害更大，因此对生产和提供较前级菌种生产厂家 的条件和责任要求更高。
目前，国家农业部已颁布食用菌菌种管理等相关方 面的行政法规。各菌种场在制定规划时，应根据本身的 技术力量和设备条件，确定适宜的菌种生产级别和规模。
授课老师：翁梁
ຫໍສະໝຸດ Baidu
（一）配料设备
切切片片粉粉碎碎两两用用机机
铡 草 机
粉 碎 机
授课老师：翁梁
拌料机
授课老师：翁梁
装袋机
授课老师：翁梁
装瓶机
挖瓶机
授课老师：翁梁
菌种袋
颈圈
授课老师：翁梁
菌种瓶
授课老师：翁梁
（二）灭菌设备
1、常压灭菌
不需要压力、常压 状态下 对设备要求低，成 本低、但费时费力 灭菌效果差、易染 杂菌
授课老师：翁梁
常压
授课老师：翁梁
2、高压灭菌
需要压力
对设备的要求较高 高
灭菌效果较好
压
不易染杂菌
锅
外锅：装水
内锅：装物（有壁管） 安全阀
锅盖 排气阀 压力表
授课老师：翁梁
授课老师：翁梁
授课老师：翁梁
授课老师：翁梁
生产用大型灭菌罐 授课老师：翁梁
（三）接种设备
1、接种环境
要求：密闭性好
特点
人工培养并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体
授课老师：翁梁
一、菌种的概念
菌种是食用菌生产的首要条件，菌种性状的优劣 直接影响到生产的成败。
制种工作的成败，既影响到菌种厂的经济效益与 信誉，又间接关系到菇农的利益。
制作菌种并非易事，需要有丰富的技术经验和企 业管理知识。
授课老师：翁梁
二、菌种的类型
保藏菌种 目的 实验菌种
将母种扩大至粗放培养基上 概念 形成的菌种
概况
培养环境
大口瓶、较粗放的 液体或固体培养基
用途 扩大栽培种
特点 菌丝较多而壮、适应性较强
授课老师：翁梁
授课老师：翁梁
3.三级种（栽培种）
将原种扩大至粗放培养基上 概念 形成的菌种
概况
培养环境
菌种袋、较粗放的 液体或固体培养基
用途 栽培生产
特点不菌可丝多再而扩壮、适应性强
《食用菌生产技术》
第三章 食用菌制种技术
主要内容：
一、制种设备及程序 二、消毒与灭菌 三、菌种的生产技术 四、液体菌种生产技术 五、菌种的分离培养 六、菌种保藏
授课老师：翁梁
第一节 制种设备及程序
一、菌种的概念 二、菌种的类型 三、菌种生产流程 四、菌种生产设备 五、菌种场的布局与建筑
授课老师：翁梁
授课老师：翁梁
授课老师：翁梁
3、接种设备
接种箱 负离子发生器 超净工作台
授课老师：翁梁
授课老师：翁梁
授课老师：翁梁
授课老师：翁梁
授课老师：翁梁
授课老师：翁梁
（四）培养设备 1、培养箱
培养少量菌种的恒温电器（20～40℃）
授课老师：翁梁
2、培养室
培养大量菌种的恒温房
要求
光线暗 密闭好、通风性强 能升温降温 培养架
授课老师：翁梁
授课老师：翁梁
复习思考：
1.什么叫菌种？菌种可分为哪几种类型？ 2.菌种的基本要求是什么？制种的基本要求是什么？ 3.菌种为什么要经过三级逐步扩大培养？ 4.怎样使用接种箱？ 5.简述各级菌种间的相互关系？ 6.根据各级菌种之间的相互关系，解释菌种场的布局
原则？
授课老师：翁梁
再 见！
授课老师：翁梁
2、制种场地的选择 水电路三通，远离禽舍、畜栏、厕所等污染
源。
3、菌种场设置要求 菌种场应设原辅料仓库，原料处理场地、洗
涤室、配料室、灭菌室、冷却室、接种室、培养 室、质检室和菌种储藏室。
授课老师：翁梁
六、菌种场的平面布局
应根据微生物易于在空气中传播及其传播的 特点来规划菌种场的布局，布设流水线，以使制 种的工艺流程既便于流水作业，节约劳力和投资， 又有利于对微生物传播的控制，提高菌种生产的 效率，降低污染率。
简易、利移动 对人体低害 效果好功耗低
用法：清洁、放物品
消毒
喷雾 熏蒸 紫外灯
授课老师：翁梁
2、接种室
要求
高：2.2～2.5m 缓冲间：2～3m2
面积：7～9m2 接种间：5～6m2
6个面要平滑、两门错开（平拉式） 顶装紫外灯
使用 清洁 物品放缓冲间 消毒 移物至接
种室 喷消毒液 10min后接种 消毒液 清洁
一、菌种的概念
野生： 担孢子或子囊孢子 菌种
栽培： 扩大繁殖后的纯次生菌丝体
菌种的来历： 野生菌驯化
原菌株改良
生物技术创新
优良 扩大 用于 菌株 繁殖 生产
菌种的要求
实行纯培养 不含任何杂菌
授课老师：翁梁
一、菌种的概念(狭义)
以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的食 用菌菌丝体
菌 种 培养基质与食用菌菌丝的联合体
授课老师：翁梁
三级菌种
栽培
授课老师：翁梁
菌种生产的四个基本环节
制作培养基
灭菌 接种 培养
授课老师：翁梁
菌种制作流程
一级菌种 二级菌种 三级菌种
栽培
配制培养基 配制培养基 配制培养基
灭菌 接种 培养 灭菌 接种 培养 灭菌 接种 培养
授课老师：翁梁
四、菌种生产设备
（一）配料设备 （二）灭菌设备 （三）接种设备 （四）培养设备 （五）保藏设备
授课老师：翁梁
授课老师：翁梁
授课老师：翁梁
三、菌种生产流程
？ 种菇 目前基本上都认为逐级扩大培养“是为了
一级菌种
得到纯而壮的培养物，即获得活力旺盛的、
接种种发数酵量一足般够需的要培2-3养菌代物的种”复。为壮还过何有程人要，说因“为菌保
二级菌种 存时的条件往往和培经养过时的三条级件不逐相同，
所以要活化，让菌种步逐扩渐适大应培培养养环境”。
生产菌种
按
一级菌种 级别 二级菌种
三级菌种
状态：固体菌种、液体菌种
授课老师：翁梁
（一）级别不同的菌种
1.一级种（母种） 用分离法首次得到的
概念 纯次生菌丝体
概况 培养环境 试管、斜面培养基
用途
再生母种
扩大原种 保藏用种
特点 菌丝弱而少、不可直接栽培
授课老师：翁梁
授课老师：翁梁
2.二级种（原种）
授课老师：翁梁
授课老师：翁梁
生产总过程：
子实体
一级种
栽培
二级种
三级种
授课老师：翁梁
授课老师：翁梁
（二）状态不同的菌种
固体 菌种
液体 菌种
概念：用固体基质培养的菌种
特点：设备工艺简单、菌龄长而不一 发酵的效率较低
概念：用液体基质培养的菌种
特点：设备工艺比较复杂、菌龄短而一 致、发酵的效率较高、易老化和自溶
授课老师：翁梁
授课老师：翁梁
授课老师：翁梁
3、菇房
大量栽培食用菌的恒温房
要求：近似培养室
授课老师：翁梁
（五）保藏设备
保藏菌种：冰箱（4℃）左右 超低温冰箱（-60 ℃ ）
保藏菌种、栽培种：
远离污染源
贮 低温、超低温 藏 室 干燥、通风、遮光
用前要严格杀毒灭菌
地面常撒石灰粉
授课老师：翁梁
五、菌种场的布局与建筑
工作的连续性等都有很高的要求。 在菌种生产中，由于前一级菌种是后一级菌种的种
源，前一级菌种出现质量问题比后一级菌种出现质量问 题的危害更大，因此对生产和提供较前级菌种生产厂家 的条件和责任要求更高。
目前，国家农业部已颁布食用菌菌种管理等相关方 面的行政法规。各菌种场在制定规划时，应根据本身的 技术力量和设备条件，确定适宜的菌种生产级别和规模。
授课老师：翁梁
ຫໍສະໝຸດ Baidu
（一）配料设备
切切片片粉粉碎碎两两用用机机
铡 草 机
粉 碎 机
授课老师：翁梁
拌料机
授课老师：翁梁
装袋机
授课老师：翁梁
装瓶机
挖瓶机
授课老师：翁梁
菌种袋
颈圈
授课老师：翁梁
菌种瓶
授课老师：翁梁
（二）灭菌设备
1、常压灭菌
不需要压力、常压 状态下 对设备要求低，成 本低、但费时费力 灭菌效果差、易染 杂菌
授课老师：翁梁
常压
授课老师：翁梁
2、高压灭菌
需要压力
对设备的要求较高 高
灭菌效果较好
压
不易染杂菌
锅
外锅：装水
内锅：装物（有壁管） 安全阀
锅盖 排气阀 压力表
授课老师：翁梁
授课老师：翁梁
授课老师：翁梁
授课老师：翁梁
生产用大型灭菌罐 授课老师：翁梁
（三）接种设备
1、接种环境
要求：密闭性好
特点
人工培养并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体
授课老师：翁梁
一、菌种的概念
菌种是食用菌生产的首要条件，菌种性状的优劣 直接影响到生产的成败。
制种工作的成败，既影响到菌种厂的经济效益与 信誉，又间接关系到菇农的利益。
制作菌种并非易事，需要有丰富的技术经验和企 业管理知识。
授课老师：翁梁
二、菌种的类型
保藏菌种 目的 实验菌种
将母种扩大至粗放培养基上 概念 形成的菌种
概况
培养环境
大口瓶、较粗放的 液体或固体培养基
用途 扩大栽培种
特点 菌丝较多而壮、适应性较强
授课老师：翁梁
授课老师：翁梁
3.三级种（栽培种）
将原种扩大至粗放培养基上 概念 形成的菌种
概况
培养环境
菌种袋、较粗放的 液体或固体培养基
用途 栽培生产
特点不菌可丝多再而扩壮、适应性强
《食用菌生产技术》
第三章 食用菌制种技术
主要内容：
一、制种设备及程序 二、消毒与灭菌 三、菌种的生产技术 四、液体菌种生产技术 五、菌种的分离培养 六、菌种保藏
授课老师：翁梁
第一节 制种设备及程序
一、菌种的概念 二、菌种的类型 三、菌种生产流程 四、菌种生产设备 五、菌种场的布局与建筑
授课老师：翁梁
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3、接种设备
接种箱 负离子发生器 超净工作台
授课老师：翁梁
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授课老师：翁梁
授课老师：翁梁
（四）培养设备 1、培养箱
培养少量菌种的恒温电器（20～40℃）
授课老师：翁梁
2、培养室
培养大量菌种的恒温房
要求
光线暗 密闭好、通风性强 能升温降温 培养架
授课老师：翁梁
授课老师：翁梁
复习思考：
1.什么叫菌种？菌种可分为哪几种类型？ 2.菌种的基本要求是什么？制种的基本要求是什么？ 3.菌种为什么要经过三级逐步扩大培养？ 4.怎样使用接种箱？ 5.简述各级菌种间的相互关系？ 6.根据各级菌种之间的相互关系，解释菌种场的布局
原则？
授课老师：翁梁
再 见！
授课老师：翁梁
2、制种场地的选择 水电路三通，远离禽舍、畜栏、厕所等污染
源。
3、菌种场设置要求 菌种场应设原辅料仓库，原料处理场地、洗
涤室、配料室、灭菌室、冷却室、接种室、培养 室、质检室和菌种储藏室。
授课老师：翁梁
六、菌种场的平面布局
应根据微生物易于在空气中传播及其传播的 特点来规划菌种场的布局，布设流水线，以使制 种的工艺流程既便于流水作业，节约劳力和投资， 又有利于对微生物传播的控制，提高菌种生产的 效率，降低污染率。
简易、利移动 对人体低害 效果好功耗低
用法：清洁、放物品
消毒
喷雾 熏蒸 紫外灯
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2、接种室
要求
高：2.2～2.5m 缓冲间：2～3m2
面积：7～9m2 接种间：5～6m2
6个面要平滑、两门错开（平拉式） 顶装紫外灯
使用 清洁 物品放缓冲间 消毒 移物至接
种室 喷消毒液 10min后接种 消毒液 清洁
一、菌种的概念
野生： 担孢子或子囊孢子 菌种
栽培： 扩大繁殖后的纯次生菌丝体
菌种的来历： 野生菌驯化
原菌株改良
生物技术创新
优良 扩大 用于 菌株 繁殖 生产
菌种的要求
实行纯培养 不含任何杂菌
授课老师：翁梁
一、菌种的概念(狭义)
以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的食 用菌菌丝体
菌 种 培养基质与食用菌菌丝的联合体
授课老师：翁梁
三级菌种
栽培
授课老师：翁梁
菌种生产的四个基本环节
制作培养基
灭菌 接种 培养
授课老师：翁梁
菌种制作流程
一级菌种 二级菌种 三级菌种
栽培
配制培养基 配制培养基 配制培养基
灭菌 接种 培养 灭菌 接种 培养 灭菌 接种 培养
授课老师：翁梁
四、菌种生产设备
（一）配料设备 （二）灭菌设备 （三）接种设备 （四）培养设备 （五）保藏设备
授课老师：翁梁
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授课老师：翁梁
三、菌种生产流程
？ 种菇 目前基本上都认为逐级扩大培养“是为了
一级菌种
得到纯而壮的培养物，即获得活力旺盛的、
接种种发数酵量一足般够需的要培2-3养菌代物的种”复。为壮还过何有程人要，说因“为菌保
二级菌种 存时的条件往往和培经养过时的三条级件不逐相同，
所以要活化，让菌种步逐扩渐适大应培培养养环境”。
生产菌种
按
一级菌种 级别 二级菌种
三级菌种
状态：固体菌种、液体菌种
授课老师：翁梁
（一）级别不同的菌种
1.一级种（母种） 用分离法首次得到的
概念 纯次生菌丝体
概况 培养环境 试管、斜面培养基
用途
再生母种
扩大原种 保藏用种
特点 菌丝弱而少、不可直接栽培
授课老师：翁梁
授课老师：翁梁
2.二级种（原种）
授课老师：翁梁
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生产总过程：
子实体
一级种
栽培
二级种
三级种
授课老师：翁梁
授课老师：翁梁
（二）状态不同的菌种
固体 菌种
液体 菌种
概念：用固体基质培养的菌种
特点：设备工艺简单、菌龄长而不一 发酵的效率较低
概念：用液体基质培养的菌种
特点：设备工艺比较复杂、菌龄短而一 致、发酵的效率较高、易老化和自溶
授课老师：翁梁
授课老师：翁梁
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3、菇房
大量栽培食用菌的恒温房
要求：近似培养室
授课老师：翁梁
（五）保藏设备
保藏菌种：冰箱（4℃）左右 超低温冰箱（-60 ℃ ）
保藏菌种、栽培种：
远离污染源
贮 低温、超低温 藏 室 干燥、通风、遮光
用前要严格杀毒灭菌
地面常撒石灰粉
授课老师：翁梁
五、菌种场的布局与建筑