2019届高考生物一轮复习习题：选修1 专题2酶的研究和应用
高三一轮复习选修一酶的研究与应用经典习题
课时考点训练题组一、酶的应用1．(2012年高考江苏卷)下列关于“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”的叙述，合理的是()A．先用热水溶解洗衣粉，再将水温调节到最适温度B．实验的观察指标可以是相同洗涤时间内污渍的残留程度C．相同pH时加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉D．衣物质地和洗衣粉用量不会影响实验结果解析：本题考查探究加酶洗衣粉的洗涤效果实验的基本知识。
本实验的自变量是洗衣粉的种类，因变量是洗涤效果，无关变量有温度、pH、衣物质地(因为酶具有专一性)、洗衣粉的用量等，探究实验中除自变量外应给予相同且适宜的其他条件，才能排除无关变量对实验结果的干扰，根据上述分析，符合题意的是B，热水溶解洗衣粉可能使酶失活，只有适宜pH条件时加酶洗衣粉才有好的洗涤效果，故A、C、D均不符合题意。
答案：B2．(2013年高考海南卷)根据相关知识，回答胡萝卜素提取和酶应用方面的问题：(1)从胡萝卜中提取胡萝卜素时，通常在萃取前要将胡萝卜粉碎和________，以提高萃取效率；水蒸气蒸馏法________(填“适合”或“不适合”)胡萝卜素的提取，原因是______________；鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素时，通常可采用________法，并以________样品作为对照。
(2)若要提高衣物上血渍的去除效果，可在洗衣粉中加入________酶，因为该酶能将血红蛋白水解成可溶性的________或________；若要提高衣物上油渍的去除效果，洗衣粉中可添加____________酶；使用加酶洗衣粉时，水温过低或过高时洗涤效果不好的原因分别是________。
解析：(1)用萃取法提取胡萝卜素时，为提高萃取效率，通常在萃取前要将胡萝卜素粉碎和干燥。
胡萝卜素为非挥发性物质，不能随水蒸气蒸馏出，故不可用水蒸气蒸馏法提取。
鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素时，常采用纸层析法，并以标准的胡萝卜素样品作为对照。
(2)血渍中含有较多蛋白质，为快速去除血渍，可使用添加蛋白酶的洗衣粉。
2019年高考生物一轮复习同步测试题 选修1第3讲酶的研究与应用
选修一生物技术实践第三讲酶的研究与应用一、选择题1．研究认为，用固定化酶技术处理污染物是很有前途的，如将从大肠杆菌得到的三酯磷酸酶固定到尼龙膜上制成制剂，可用于降解残留在土壤中的有机磷农药，与微生物降解相比，其作用不需要适宜的(D)A．温度B．酸碱度C．水分D．营养2．下列关于固定化酶中用到的反应柱的理解中，正确的是(C)A．反应物和酶均可自由通过反应柱B．反应物和酶均不能通过反应柱C．反应物能通过，酶不能通过D．反应物不能通过，酶能够通过3．某校学生尝试用琼脂作载体，用包埋法固定α－淀粉酶来探究固定化酶的催化效果。
实验结果见下表(假设加入试管中的固定化淀粉酶量与普通α－淀粉酶量相同)。
实验表明1号试管中淀粉末被水解，你认为最可能的原因是(B)B．淀粉是大分子物质，难以通过琼脂与淀粉酶接触C．水浴保温时间过短，固定化淀粉酶未将淀粉水解D．实验程序出现错误，试管中应先加入碘液后保温4．某种生物活性洗衣粉盒上印有以下资料(见下框)，对资料中的信息理解错误的是(D)B．在60℃以上的水中，蛋白酶会失去活性C．该洗衣粉不适合洗涤丝绸面料衣物D．这种洗衣粉对衣服上油渍也能较易清除5．某实验小组从超市购得两种含不同酶的洗衣粉，进行了如下实验，通过观察布料污染物消失的时间来判断酶的催化活性。
下列分析正确的是(B)A.B．该小组不能得出正确的结论，自变量不唯一C．该小组能得出正确的结论，因变量相同D．该小组不能得出正确的结论，因变量不相同6．下列有关果胶酶作用的叙述中，错误的是(C)A．果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度B．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清C．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸D．果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层7．下列有关固定化酶和固定化细胞的说法正确的是(C)A．某种固定化酶的优势在于能催化一系列生化反应B．固定化细胞技术一次只能固定一种酶C．固定化酶和固定化细胞都既能与反应物接触，又能与产物分离D．固定化酶和固定化细胞都适宜用包埋法制备8．随着生物技术的发展，酶在社会生产、生活中的应用越来越广泛。
人教新课标高中生物选修一《酶的研究与应用》专题复习.docx
酶的研究与应用课标解读（一）、能力要求1、学会根据实际情况，设计探究解决问题的实验。
2、学会正确的分析和评价实验结果。
（二）、内容要求1、查阅酶与酶工稈在生产生活中的应用。
2、通过实验体验探索果胶酶的使用，学会对照实验的设计；尝试自己制作一份果汁。
3、写出具体实验方案探讨加酶洗衣粉的洗涤效果，学会有效控制变量。
4、学会用包埋法制作固定化细胞，尝试在自己的生活屮使用。
知识网络体系重难热点归纳重点：是研究酶在生产生活中的实际应用，包括制作果汁、洗涤衣物、通过细胞的固定化技术应用酶。
难点：1、如何正确确定实验变量，达到实验目的。
2、如何根据问题写出实验方案。
3、如何正确分析、评价实验结果。
4、固定化技术优势、制作固定化细胞的要领。
复习策略1、查阅酶与酶工程的应用，丰富知识内容2、阅读教材的相关实验和自己的实验设计、实验记录，体会实验设计方法，学写实验方案。
3、分析实验过程，学写分析评价报告。
4、习题训练。
经典例题剖析1.水果罐头盖上印有“如发现盖子鼓起，请勿选购”的字样，引起盖子鼓起的最可能原因是（）A、好氧型细菌呼吸，产生CO2和H2OB、酵母菌呼吸，产生CO2和C2H5OHC、乳酸菌呼吸，产生CO2和C3H6O3D、酵母菌呼吸，产生CO2和H2O［解析］罐头是密封、杀菌的，但不排除有微生物的抱子等存活下来，只有进行无氧呼吸的微生物可以生存；罐头鼓胀是过期后微生物生活产气的结果，乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，无气体产生；酵母菌既可以在有氧条件下生活，也可以在无氧条件下发酵产生酒精和二氧化碳。
［答案］B2.有人测定了A、B、C、D四种植物体内多种酶的活性与温度的关系，结果如下图所示。
根据图中的信息，你认为在25摄氏度条件下，竞争能力最强的生物和对温度适应范围最广的生物分别是（）AB和D BB和C CB和A DA和C［解析］酶活性具有一定的温度范围和适宜温度，温度过高酶会失活，低温对酶活性抑制；在一定温度下，最适宜该温度的酶活性最强，该生物生活的也最好，竞争力就强；酶有活性的范围最大，生物的生存温度范围就越广。
高中生物选修1专题检测试卷(四)酶的研究和应用(精品卷及答案详解)
专题检测试卷(四)酶的研究和应用(时间：60分钟满分：100分)一、选择题(本题包括15小题，每小题3分，共45分)1．果胶酶的作用底物是果胶，下列有关叙述正确的是()A．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一B．果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使得浑浊的果汁变澄清C．果胶酶仅存在于酵母菌、细菌等微生物中D．果胶酶就是果胶分解酶的简称2．在探究温度对果胶酶活性的影响、pH对果胶酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，自变量依次为()A．温度、酶活性、酶用量B．苹果泥用量、pH、果汁量C．反应时间、酶活性、酶用量D．温度、pH、果胶酶用量3．加酶洗衣粉中通常加入蛋白酶而不加肽酶，原因是()A．肽酶制备成本高B．肽酶会影响蛋白酶活性C．衣物上的大分子蛋白质变为多肽后容易脱落D．蛋白酶把蛋白质全水解成可溶性氨基酸4．下列关于酶和加酶洗衣粉的描述不正确的是()A．加酶洗衣粉中的酶能将相应的大分子物质分解为小分子物质B．加酶洗衣粉中的酶能耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高的温度C．清洗有血渍、奶渍衣服时，可选用含有碱性蛋白酶的洗衣粉D．加酶洗衣粉的洗涤效果总是比普通洗衣粉的好5．下列关于用加酶洗衣粉手洗衣物的叙述，错误的是()A．通常全羊毛与丝织的衣物洗涤不宜用加酶洗衣粉B．用温水浸泡、延长浸泡时间可以提高洗涤效果C．用含碱性蛋白酶的洗衣粉洗涤衣物后应立即冲洗双手D．储存在干燥环境中的加酶洗衣粉不会失效，可以长久使用6．下图所示为某同学利用4种不同的酶做的探究温度对酶活性的影响的实验结果，其中温度梯度选择不当的是()A．①B．②C．③D．④7．下列有关酶的应用及固定化酶技术的叙述，错误的是()A．用包埋法将果胶酶固定化后，其活性明显增强B．固定化酶和固定化细胞都可以被重复利用C．使用加酶洗衣粉时，浸泡时间不足会影响洗涤效果D．为较长时间保持酶活性，酶制剂应保存在低温条件下8．(2019·山西太原五中期末)下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，错误的是() A．固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显B．应用固定化细胞时，要控制好pH、温度和溶解氧等条件C．利用固定化酶降解水体中有机磷农药，需提供适宜的营养条件D．利用固定化酶生产高果糖浆，葡萄糖的作用只是作为反应底物9．为了使牛仔裤呈现“穿旧”效果，在工业洗衣机中用酶洗代替传统的浮石擦洗，是目前重要的生产手段(工艺流程见下图)。
2019版高考生物一轮总复习生物技术实践专题3酶的研究与应用课时练选修1
专题3 酶的研究与应用1．(2018年陕西宝鸡月考)果胶酶能分解果胶等物质，可以用来澄清果蔬饮料，在食品加工业中有着广泛的应用。
回答下列问题：(1)果胶酶是分解果胶的酶的总称，包括______________、果胶分解酶和__________。
食品工业中之所以使用果胶酶澄清果蔬饮料，是因为果胶酶能破坏植物的____________结构。
(2)微生物是生产果胶酶的优良生物资源。
分离和筛选能产生果胶酶的微生物，使用的培养基应该以________为唯一碳源；为了纯化该生物，需要在______________(填“固体”或“液体”)培养基上接种菌种，最常用的接种方法有________________。
(3)在榨制果汁前，要将果胶酶和果泥混匀保温，目的是提高出汁率；过滤后要用果胶酶处理果汁，目的是____________________。
(4)根据下表实验结果，______________(填“能”或“不能”)确定40℃就是果胶酶的温度/℃10 20 30 40 50 60 70 80出汁量/mL 8 13 15 25 15 12 11 10 2.(1)制作果汁时，榨取的果汁常常较浑浊、黏度高，容易发生沉淀，因此人们利用果胶酶来解决上述问题，果胶酶的作用是________________________，使榨取果汁变得更容易，也使浑浊的果汁变得澄清。
果汁中的酶很难回收，不能被再次利用，生产成本较高；同时，反应后酶会混在产物中，可能影响产品质量。
而利用________技术可以做到酶的反复使用。
酶是由细胞产生的，于是，人们设想把合成酶的细胞直接固定用于生产，该技术的优点是____________。
(2)如图一表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图中的X溶液为______________，其作用是________________________________。
在制备海藻酸钠与酵母细胞的混合液时，应将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，才能加入已活化的酵母细胞，目的是防止____________________________。
全国2019届高三一轮总复习高中生物选修1习题：专题4 酶的研究与应用 课时作业9 Word版含解析
课时作业(九)ks5u学业水平层次(A)]1．下列关于果胶酶的叙述，错误的是()A．高温和低温均能破坏酶的空间结构使果胶酶失去活性B．果胶酶是活细胞产生并具有催化作用的蛋白质C．适宜的条件下有助于保持酶的高活性D．果胶酶应放在低温下保存【解析】在高温下酶的空间结构被破坏，失去活性不能恢复；在低温下酶只是活性降低，果胶酶也是如此。
【答案】 A2．下列关于果胶酶作用的叙述，错误的是()A．果胶酶是一种催化剂，能改变反应速度B．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸【解析】酶是催化剂，可以改变反应速度，细胞壁和胞间层中含有果胶，在生产果汁时，加入果胶酶能提高出汁率，也能使果汁变得澄清，因为果胶酶能够将果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸。
【答案】 D3．下列不能表示酶活性高低的是()A．一定条件下所催化的某一化学反应的反应速度B．单位时间内、单位体积中反应物的减少量C．单位时间内、单位体积中酶的变化量D．单位时间内、单位体积中产物的增加量【解析】酶活性的高低用在一定条件下，酶所催化某一化学反应的反应速度来表示。
酶促反应的速度通常用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或生成物的增加量来表示。
【答案】 C4．在探究果胶酶最适用量的实验中，下列说法不正确的是()A．实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液B．当底物浓度一定时，酶用量越大，滤出的果汁越多C．本实验应控制在适宜温度和pH下D．反应溶液的pH必须相同【解析】酶反应速度受温度、pH、酶用量、底物浓度等条件影响，如果底物浓度一定，当加入的酶量达到较高时，再增加酶的用量，滤出的果汁也不再增多。
【答案】 B5．进行探究温度对酶活性的影响的实验中，不正确的是()A．实验的自变量是温度B．无关变量有pH、底物浓度、酶浓度、反应时间等C．通过测定滤出的果汁的体积来判断果胶酶的最适温度D．温度过低时，酶空间结构改变，果胶酶活性变小，但是不会失活【解析】设计实验要遵循单一变量原则，严格控制无关变量。
人教新课标高中生物选修一《酶的研究与应用》练习题
专题4 酶的研究与应用（)1．同一个体内的各类活细胞所含的酶A．种类有差异，数量相同B．种类有差异，数量不同C．种类无差异，数量相同D．种类无差异，数量不同( )2．果子酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，这说明A．酶具有专一性B．酶的成分是蛋白质C．酶的活性受环境影响D．该沉淀的是氨基酸（）3．下列说法不正确的是A．酸碱度和温度是通过影响酶来影响果汁产量的B．酶的数量越多,果汁产量越多C．酶的催化反应时间能够影响果汁的产量D．苹果泥的数量也能够影响果汁的产量（)4．下图中,横轴表示酶的反应条件，纵轴表示酶的反应速度，能正确反映温度、pH、时间和底物浓度与酶反应速度关系的是A．甲、乙、丙、丁B．甲、甲、丙、丁C．甲、丁、乙、丙D．甲、甲、乙、丁( )5．下列可表示酶反应速度的是A．单位时间内反应物的减少量B．单位体积内产物的增加量C．单位时间内产物的增加量D．单位时间、单位体积内反应物的减少量( )6．下列不能产生果胶酶的是A．植物B．霉菌C．酵母菌D．放线菌( )7．下列不属于果胶酶的是A．多聚半乳糖醛酸酶B．果胶分解酶C．果胶酯酶D．半乳糖醛酸酶（）8．下列不能影响酶活性的是A．温度B．pH C．酶的抑制剂D．酶的数量( )9．下列能影响酶的活性，但不会使酶的分子结构遭到破坏的是A．低温B．高温C．过酸D．过碱（)10．下列不是影响果汁产量的是A．pH B．温度C．酶的数量D．苹果的能用量（）11．科学家通过技术手段生产出了能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度的酶。
A．细胞工程B．基因工程C．发酵工程D．酶工程( )12．蛋白酶不能洗去A．油渍B．血渍C．奶渍D．果汁渍( ）13．下列不能影响加酶洗衣粉活性的是A．温度B．酸碱度C．表面活性剂D．水的数量（）14．普通洗衣粉中含有元素，会使环境污染？A．氮B．磷C．铁D．镁（）15．加酶洗衣粉可以降低的数量，使洗涤剂朝低磷、无磷的方向发展,减少对环境的污染。
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高考复习-选修一《酶的研究与应用》一、知识点4.1果胶酶在果汁生产中的作用1.果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，果胶酶能将果胶分解成可溶性的半乳醛酸，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使果汁变得澄清。
2.果胶酶是一类酶总称，包括果胶分解酶、多聚半乳糖醛酸酶、果胶酯酶等。
3.酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力。
酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。
在科学研究与工业生产中，酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减小量或产物的增加量来表示。
4.影响酶活性的因素包括温度、PH、酶的抑制剂等。
5.在〔探究温度对酶活性的影响〕的实验设计中，自变量是温度；根据单一变量原则，应确保各实验组相同的变量（无关变量）有：底物的量及浓度、酶的用量和浓度、混合物的 pH、水浴时间、实验器材等等。
只有这样才能保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。
在实验中将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，保证了底物和酶在混合时的温度是相同的。
6.在〔探究 PH 对酶活性的影响〕的实验中，只须将上述实验的温度梯度改成 pH 梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。
反应液中的 pH 可以通过体积分数为 0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。
此实验中不同的 pH 梯度之间进行相互对照。
7.在〔探究果胶酶的用量〕的实验中，果胶酶的用量是建立在最适温度和最适 pH 基础之上的。
此时研究的变量是果胶酶的用量，其他因素都应保持不变。
实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以只配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可。
8.果胶酶将果胶分解为可以通过滤纸的小分子物质，因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。
在不同的温度和 pH 下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。
4.2探讨加酶洗衣粉的洗涤效果1.加酶洗衣粉是指含酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶四类。
高三一轮复习选修一酶的研究与应用经典习题
课时考点训练题组一、酶的应用1. （2012年高考江苏卷）下列关于“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果” 的叙述，合理的是（）A •先用热水溶解洗衣粉，再将水温调节到最适温度B. 实验的观察指标可以是相同洗涤时间内污渍的残留程度C. 相同pH时加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉D. 衣物质地和洗衣粉用量不会影响实验结果解析：本题考查探究加酶洗衣粉的洗涤效果实验的基本知识。
本实验的自变量是洗衣粉的种类，因变量是洗涤效果，无关变量有温度、pH、衣物质地（因为酶具有专一性）、洗衣粉的用量等，探究实验中除自变量外应给予相同且适宜的其他条件，才能排除无关变量对实验结果的干扰，根据上述分析，符合题意的是B，热水溶解洗衣粉可能使酶失活，只有适宜pH条件时加酶洗衣粉才有好的洗涤效果，故A、C、D均不符合题意。
答案：B2. （2013年高考海南卷）根据相关知识，回答胡萝卜素提取和酶应用方面的问题：（1） _________________________________________________________ 从胡萝卜中提取胡萝卜素时，通常在萃取前要将胡萝卜粉碎和____________________________ 以提高萃取效率；水蒸气蒸馏法 ____________ （填“适合”或“不适合”）胡萝卜素的提取，原因是 __________________ ;鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素时，通常可采用________ ，并以____________ ¥品作为对照。
（2） ________________________________________________ 若要提高衣物上血渍的去除效果，可在洗衣粉中加入 ____________________________________ ，因为该酶能将血红蛋白水解成可溶性的 _____________ 或__________ 若要提高衣物上油渍的去除效果，洗衣粉中可添加 ________________ ;使用加酶洗衣粉时，水温过低或过高时洗涤效果不好的原因分别是 _____________ 。
2019年高考生物人教版一轮复习课件：选修1 第3讲酶的研究与应用
种类
洗涤原理
蛋白酶
洗涤实例 血渍、奶渍及各种食品类的 蛋白质污垢 油渍、人体皮脂、口红 来自面条、巧克力等的污垢
蛋白质 多肽 蛋白酶 __________ ――→__________＋氨基酸
脂肪酶 淀粉酶 纤维 素酶
脂肪――→__________＋__________ __________――→麦芽糖
• (3)实验流程 • 制备果泥 •↓ • 设置一系列具有梯度的pH或温度 •↓ • 加入果胶酶反应一段时间 •↓ • 过滤果汁 • (4)分析：该实验的自变量是温度或pH，因 变量是酶的活性，检测因变量是通过测定 果汁的体积或比较澄清度来实现的。
• (5)无关变量 • ①探究最适温度时，pH为无关变量，最好 是最适pH；探究最适pH时，温度为无关变 量，最好是最适温度。 • ②探究果胶酶的最适用量时，最适用量是 在温度、pH等适宜条件下测出来的，如果 无关变量改变，最适用量也会发生变化。 • 3．探究果胶酶的用量 • (1)本实验中要严格控制温度、pH、反应时 间和底物用量等无关变量对实验的影响。
种类
组成
作用
纤维 C1 酶、CX 酶、葡萄糖苷 素酶 酶
• 2.探究影响果胶酶活性的因素 • (1)实验原则：对照原则、单一变量原则， 严格控制变量，尽量减少无关变量的影响 。 • (2)实验原理：果胶酶活性受温度、pH和酶 活性抑制剂的影响。在最适温度和最适pH 时，酶的活性最高，果肉的出汁率、果汁 的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。
空间结构 • ②实验结果：温度和pH在很大程度上对酶 的__________会产生影响，过高或过低都 会影响酶活性。 • (4)探究果胶酶用量的实验设计 增加 • ①实验原理 不变 • 在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果 汁的体积_______；当酶的浓度达到一定值 后，再增加酶的用量，果汁的体积_______ ，此值就是果胶酶的最适用量。
【智慧测评】2019高考生物(人教版)总复习作业：选修1 第3讲 酶的研究与应用
选修①第三讲一、选择题1．(2018·江苏高考)下列关于酶和固定化酵母细胞的研究与应用的叙述，错误的是( )A．从酶的固定方式看，吸附法比化学结合法对酶活性影响小B．作为消化酶使用时，蛋白酶制剂以口服方式给药C．尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶，可以反复使用D．将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗，目的是洗去CaCl2和杂菌解析：化学结合法中的化学物质可能影响酶的活性，而吸附法的影响较小；消化酶只能通过口服方式给药，所以蛋白酶制剂必须包有糖衣；尿糖试纸不属于固定化酶，不能反复使用；CaCl2使用时间过长会使凝胶珠更加坚硬，不利于酵母细胞的发酵，所以要用无菌水洗去CaCl2。
答案：C2．(2018·温州五校联考)在“探究不同温度条件下加酶洗衣粉的洗涤效果”的实验中，变量控制方法正确的是( )A．实验材料的污染程度属于本研究的无关变量，实验过程中不必考虑B．若采用手洗法进行去污操作，需尽可能保证各组洗涤用力程度、时间等基本相同C．水温属于本研究的变量，实验过程中必须保证各组实验温度相同且恒定D．水的用量和布料的大小是成正比的，实验用的布料越大、水量越多实验效果越好解析：根据实验的对照原则和单因子变量原则，水温是本研究的变量，要有温度梯度，各组实验温度不能相同，其他的无关变量要保持适宜且相同。
该实验用的布料、水量要适中，不是布料越大、水量越多实验效果越好。
答案：B3．下列制备固定化酵母细胞的步骤正确的是( )①细胞的活化②配制物质的量浓度为0.05 mol/L的CaCl2溶液③配制海藻酸钠溶液④海藻酸钠溶液与酵母细胞混合⑤固定化酵母细胞A．①③②④⑤B．①②④③⑤C．②①③④⑤ D．①②③④⑤解析：制备固定化酵母细胞的步骤为：①细胞的活化；②配制物质的量浓度为0.05 mol/L 的CaCl2溶液；③配制海藻酸钠溶液；④海藻酸钠溶液与酵母细胞混合；⑤固定化酵母细胞。
答案：D4．下列关于固定化酶的说法，错误的是( )A．固定化酶不足之处是不能催化一系列反应B．固定化酶可再次利用，降低了生产成本C．固定后的酶既能与反应物接触，又能与产物分离D．固定化酶易溶于水解析：固定化酶是将酶固定在不溶于水的载体上，所以固定化酶难溶于水。
2019版高中生物 专题测试卷(四)酶的研究与应用 新人教版选修1
专题测试卷(四) 酶的研究与应用(时间：60分钟满分：100分)一、选择题(共15小题，1～10小题每小题3分，11～15小题每小题5分，共55分。
每小题只有一个选项符合题意。
)1．加酶洗衣粉中通常加入蛋白酶而不加肽酶，原因是( )A．肽酶制备成本高B．肽酶会影响蛋白酶活性C．衣物上的大分子蛋白质变为多肽后容易脱落D．蛋白酶把蛋白质全水解成可溶性氨基酸答案：C2．在原材料有限的情况下，下列曲线中能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是( )解析：解答该题过程中，同学们应注意该实验的自变量是果胶酶的用量，无关变量(如温度、pH、反应物量、反应时间)是保持恒定的。
在一定的条件下(温度、pH、反应物量、反应时间相同)，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，即使再增加酶的用量，果汁的体积不再改变。
答案：C3．下列关于纤维素酶的说法，错误的是( )A．纤维素酶是一种复合酶，至少包括三种B．葡萄糖苷酶可把纤维素分解成葡萄糖C．纤维素酶可用于去掉植物的细胞壁D．纤维素酶可把纤维素分解成葡萄糖解析：纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶、C X酶和葡萄糖苷酶；葡萄糖苷酶可把纤维二糖分解成葡萄糖；植物体细胞的细胞壁主要由纤维素和果胶组成，所以纤维素酶可用于去掉植物的细胞壁；纤维素酶可把纤维素分解成葡萄糖。
答案：B4．探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下实验结果。
据此分析不正确的是( )B．为了实验结果的科学性，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同C．应在50～55 ℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度D．该实验结果表明高温能使果胶酶失活，但高温也可能促进果胶分解解析：实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合，以保证反应温度为设定的温度；为了实验结果的科学性和控制单一变量，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同；分析数据，在50 ℃时果汁量最大，所以果胶酶的最适温度应在50 ℃左右，要在45～55 ℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度；高温可以使酶失活，由表格数据温度超过70 ℃后果汁量增多可以看出高温也可能促进果胶分解。
生物高考一轮复习课件：选修1 酶的研究与应用
酶具有高效性，能迅速将血渍、奶渍等含有的大分子蛋
白质水解成可溶性小分子肽和氨基酸。 蛋白质 脂肪 淀粉
蛋白酶 脂肪酶 淀粉酶
多肽
肽酶
氨基酸
甘油+脂肪酸 麦芽糖
酶不能直接添加到洗衣粉中，因为洗衣粉中的表面活性 物质会降低酶的活性。将用基因工程生产出的酶用特殊 水溶性物质包裹起来，与洗衣粉的其他成分隔离开来。 但这不属于酶固定化技术。影响酶活性的因素有温度、 酸碱度和表面活性剂。
果 胶 酶
酶 的 活 性
概念：指酶催化一定化学反应的能力. 衡量指标：通常用单位时间内、单位体积中 产物的增加量 或________________ 反应物的减少量 来表示。本 _______________ 实验中可用果汁的_________________ 出汁率和澄清度 作为衡量果 胶酶的活性的指标
选修1 生物技术实践
专题3
酶的研究与应用
专题3
酶的研究与应用
考纲内容及能力要求 1.酶的存在与简单制作方法 2.酶活性测定的一般原理和 方法 3.酶在食品制作和洗涤等方 面的应用 4.制备和应用固定化酶
考向定位 1.酶在食品制造和洗涤剂生 产等方面的应用 2.固定化酶、固定化细胞制 备的优缺点和在生产中的应 用
不正确的是（ ）
A.应根据当地一年中实际气温变化来确定水温 B.可选择洗涤不同污渍的白布作对照
C.选择水温应考虑衣服的承受能力
D.选择水温应考虑洗涤成本
解析：考查加酶洗衣粉应用中应该注意的问题的相关知 识。该实验在设置变量时，变量的范围应尽量考虑其可行性 及生活实际。此外，衣物的洗涤，不仅要考虑洗涤效果，还 要充分考虑衣物的承受能力和洗涤成本等因素。 B 选项中白 布的污渍属无关变量，各组中应保持一致。 答案：B
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选修一专题二一、选择题1．(2018·威海质检)下列有关固定化酶和固定化细胞的说法正确的是( )A．某种固定化酶的优势在于能催化一系列生化反应B．固定化细胞技术一次只能固定一种酶C．固定化酶和固定化细胞都既能与反应物接触，又能与产物分离D．固定化酶和固定化细胞都适宜用包埋法制备答案 C解析固定化酶和固定化细胞技术是利用理化方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。
固定化细胞适宜用包埋法制备，固定化酶适宜用化学结合法、物理吸附法制备。
2．关于探究果胶酶最适用量的实验，下列叙述错误的是( )A．先配制不同浓度的果胶酶溶液，再向各组中加入等量的酶溶液B．调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态C．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，各组的搅拌时间可以不同D．可以通过测定滤出的果汁的体积来判断果胶酶最适用量答案 C解析用玻璃棒搅拌加酶的果泥的时间属于无关变量，各组必须保持相同。
3．(2018·南京质检)下列有关加酶洗衣粉的叙述，不正确的是( )A．加酶洗衣粉中的酶都是固定化酶B．温度影响加酶洗衣粉的洗涤效果C．与普通的洗衣粉相比，用加酶洗衣粉可以减少磷对河流的污染D．加酶洗衣粉中的纤维素酶不能直接去除污垢，但可以增强洗涤效果答案 A解析加酶洗衣粉中的酶是完全游离状态的，不是固定化酶，A错误；温度影响酶的活性，不同温度必将影响加酶洗衣粉的洗涤效果，B正确；普通洗衣粉中含磷相对较多，含磷的污水排放到水体中，可导致水体的富营养化而污染水体，而加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，使洗涤剂朝低磷无磷的方向发展，减少对环境的污染，C正确；加酶洗衣粉中纤维素酶的作用主要是使纤维素的结构变得蓬松，从而使得渗入纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉接触，最终达到更好的去污效果，D正确。
4．(2018·青岛模拟)下列有关酶的制备和应用的叙述，正确的是( )A．酶解法和吸水涨破法常用于制备微生物的胞内酶B．透析、电泳和酸解等方法常用于酶的分离与纯化C．棉织物不能使用添加纤维素酶的洗衣粉进行洗涤D．多酶片中的胃蛋白酶位于片剂的核心层答案 A解析酶解法可利用酶的专一性去除微生物的细胞壁，再通过吸水涨破法使细胞内的物质释放出来，然后提取其中的胞内酶，A项正确；透析和电泳可用于酶的分离和纯化，但酸解会导致酶结构的破坏，B项错误；棉织物的主要成分是纤维素，用添加了纤维素酶的洗衣粉进行洗涤会使棉织物蓬松，有利于污物的洗涤，纤维素酶还能去除掉棉织物表面的浮毛，平整棉织物表面，使洗涤后的棉织物柔软、蓬松，花纹清晰，色泽更加鲜艳，穿着更加舒适，C项错误；多酶片中的胃蛋白酶应位于片剂核心层的外层，而片剂的核心层是在小肠中发挥作用的胰蛋白酶等消化酶，D项错误。
5．(2018·菏泽质检)下列有关果胶酶作用的叙述中，错误的是( )A．果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度B．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清C．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸D．果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层答案 C解析果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物(非乳糖醛酸)，能被果胶酶分解成可溶性的半乳糖醛酸，故C项错误。
二、非选择题6．(2018·南昌质检)如图为酵母细胞固定化及其应用的相关图解，请据图回答：(1)某实验小组利用海藻酸钠制备固定化酵母细胞，应使用图甲中方法[ ]________(填出号码及名称)。
而制备固定化酶不宜用此方法，原因是________________________。
部分同学实验制得的凝胶珠如图乙，其原因可能有________________、________________等。
(2)某实验小组用图丙所示的装置来进行葡萄糖发酵。
a是________，b是________。
从上端漏斗中加入反应液的浓度不能过高的原因是_____________________________。
为使该实验中所用到的固定化酵母细胞可以反复利用，实验过程一定要在________条件下进行。
装置中长导管的作用是______________________________________。
答案(1)③包埋法酶分子很小，容易从包埋材料中漏出海藻酸钠浓度过高注射器中的溶液推进速度过快(或针筒口离CaCl2液面距离过近，高度不够)(2)固定化酵母反应柱葡萄糖溶液的浓度过高会使酵母细胞因失水过多而死亡无菌释放CO2并防止空气中的杂菌进入反应柱解析酶的固定化适宜用化学结合法、物理吸附法；酵母细胞的固定化适宜用包埋法。
如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，则说明海藻酸钠的浓度偏高或注射器中的溶液推进速度过快(或针筒口离CaCl2液面距离过近，高度不够)。
7．某同学进行苹果汁制作实验，工艺如下图所示。
请回答：(1)图中用KMnO4溶液浸泡苹果的目的是________________。
黑曲霉提取液中含有的________________可水解果胶，从而使果汁澄清。
固定化柱中的石英砂通过________方式将酶固定化，酶被固定后用蒸馏水洗涤固定化柱是为了除去________。
(2)实验中，操作流程A和B的先后次序为________。
在苹果汁澄清过程中，应关闭的流速调节阀是________。
要测定从固定化柱流出的苹果汁中是否还有果胶，可取一定量的果汁与等量的________________混合，如果出现____________________现象，说明果胶还没有被完全水解。
为使果胶完全水解，应将流速调________。
(3)实验后，将洗涤过的固定化柱在低温环境中保存若干天，该固定化柱仍可用于苹果汁制作实验，说明固定化酶可被__________________使用。
答案(1)消毒果胶酶吸附未被固定的酶等(2)A→B阀1 乙醇浑浊(沉淀) 慢(3)重复解析(1)KMnO4具有消毒作用，可用于清洗苹果和葡萄等，将吸附在这些水果表面的微生物清洗掉；从黑曲霉和苹果青霉中可以提取得到果胶酶；石英砂可以通过吸附的方法将酶固定化，常用的固定化方法还有共价偶联法、交联法和包埋法。
通过吸附固定酶后，总有少量酶没有被固定住，所以要用蒸馏水洗涤固定化柱，以洗去没有固定的酶，以免影响实验效果。
(2)实验过程中要先获得果胶酶，把果胶酶通过吸附法固定在石英砂上，再将石英砂装柱，然后向固定化柱中加苹果汁。
果胶酶装柱后，就应关闭阀1。
根据果胶不溶于乙醇，可以鉴定是否有果胶的存在。
流速减慢后，果胶酶可以更充分地催化分解果胶。
(3)实验结束后可以用一定量的蒸馏水洗涤固定化柱，低温环境中保存固定化柱，几天后仍可重复利用。
8．(2018·甘肃质检)为了进一步增强洗衣粉对血渍、奶渍、油污、土豆泥等衣物上常见污垢的去除能力，洗衣粉中常常会添加各种酶类。
请回答下列相关问题：(1)根据衣物上常见的污垢，加酶洗衣粉中添加的酶类有碱性蛋白酶、________。
(2)碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的________。
(3)如表所示为加酶洗衣粉的包装袋上的产品说明，根据你所学习的有关知识，解释注意事项②③。
注意事项①请将本品置于阴凉、干燥处，避热、避湿、避光。
②不慎溅入眼中，及时用水冲洗。
③水温以30～50℃为宜，切忌用70℃以上的热水。
②________________________________________________________________________。
③________________________________________________________________________。
(4)下面是有关加酶洗衣粉洗涤效果的探究实验，请据表回答下列问题：②若1号实验组洗净所需时间接近7 min，请分析最可能的原因：__________________。
答案(1)碱性脂肪酶、淀粉酶、纤维素(2)多肽(氨基酸)(3)②洗衣粉中含有碱性蛋白酶，溅入眼中会损伤眼角膜③酶的催化效果受温度的影响，30～50℃是洗衣粉中酶的适宜温度范围(4)①单一变量原则、对照②洗衣粉中酶失效解析(1)根据酶催化作用的专一性特点，血渍、奶渍的主要成分是蛋白质，油污的主要成分为脂肪，土豆泥的主要成分是淀粉和纤维素，因此，洗衣粉中需要加入的酶类有碱性蛋白酶、碱性脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶。
(2)血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质在蛋白酶的作用下水解成多肽(氨基酸)。
由于洗衣粉中含有碱性蛋白酶，能催化水解眼角膜上的蛋白质，所以溅入眼中会损伤眼角膜；酶的催化效果受温度影响，30～50℃是洗衣粉中酶的适宜温度范围，温度过高则会使酶变性而失去活性，因此切忌用70℃以上的热水。
(4)实验1、2为一组对照，探究加酶洗衣粉的效果；实验1、3为一组对照，探究温度对酶活性的影响，这体现了实验的对照原则和单一变量原则。
如果1号实验组洗净所需时间接近7 min，即与普通洗衣粉效果一样。
说明洗衣粉中酶失效。
9．(2018·郑州质检)某生物研究性学习小组为探究温度对果胶酶活性的影响设计了如下实验：(1)在混合苹果泥和果胶酶之前，为什么要将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？____________________________。
(2)该实验中如何设置对照？________________________。
(3)实验的自变量是________，实验过程中哪些因素应该保持不变？________(答两点)。
(4)判断不同温度下果胶酶活性的高低，除利用果汁的体积作为检测指标外，还可以通过比较________来判断。
(5)根据所学知识，请你在图中绘出温度对果胶酶活性影响的大致曲线图。
答案(1)保证底物和酶在混合时温度是相同的，避免二者混合时影响混合物的温度从而影响果胶酶的活性(2)准备一组烧杯，分别盛有不同温度的水，在不同温度梯度之间进行相互对照(3)温度苹果泥的用量、果胶酶的用量、反应的时间(答出两点即可)(4)果汁的澄清度(5)如图解析本实验的自变量为温度，为确保实验过程中苹果泥和果胶酶混合时的温度相同，在混合之前要将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理；本实验的无关变量有苹果泥的用量、果胶酶的用量、反应的时间等；本实验的检测指标可以是果汁的体积或果汁的澄清度。
10．(2018·海口质检)根据相关知识，回答胡萝卜素提取和酶应用方面的问题：(1)从胡萝卜中提取胡萝卜素时，通常在萃取前要将胡萝卜粉碎和________，以提高萃取效率；水蒸气蒸馏法________(填“适合”或“不适合”)胡萝卜素的提取，原因是________；鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素时，通常可采用________法，并以________样品作为对照。