餐厅餐具消毒管理制度
餐具清洗消毒管理制度
餐具清洗消毒管理制度第一章总则第一条为了加强餐具清洗消毒管理工作，确保餐饮服务环节的食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事餐饮服务的企业、个体工商户及其他餐饮服务提供者。
第三条餐具清洗消毒应遵循预防为主、源头控制、规范操作、科学管理的原则。
第四条餐饮服务提供者是餐具清洗消毒的责任主体，应建立健全餐具清洗消毒管理制度，确保餐具清洗消毒工作的质量和安全。
第二章餐具清洗消毒设施与设备第五条餐饮服务提供者应设置专用的餐具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备。
清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
第六条餐具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洁。
第七条采用化学消毒的，至少设有3个专用水池；采用人工清洗热力消毒的，至少设有两个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
第八条餐具清洗消毒区域应配备必要的通风、照明、排水等设施，确保环境整洁、卫生。
第三章餐具清洗消毒流程与方法第九条接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
不得重复使用一次性餐饮具。
第十条餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
第十一条餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁的顺序操作。
使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、消毒、冲洗的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
第十二条消毒后的餐饮具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
第四章从业人员管理与培训第十三条餐饮服务提供者应加强对从业人员的培训和管理，确保从业人员掌握正确的清洗消毒方法。
第十四条从业人员应保持个人卫生，洗手消毒后方可接触餐具。
第十五条餐饮服务提供者应定期对从业人员进行餐具清洗消毒知识的培训，提高从业人员对餐具清洗消毒重要性的认识。
餐具消毒管理制度
餐具消毒管理制度一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水除去残留食物和油污，第二步是温水清洗，第三步是用流动水进行冲洗，第四步是消毒，第五步是保洁。
二、餐具消毒方法1. 物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
（1）煮沸、蒸汽消毒保持10010分钟以上。
（2）红外线消毒一般控制温度120保持10分钟以上。
（3）洗碗机消毒一般水温控制85，冲洗消毒40秒以上。
2. 化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物。
（1）使用浓度应含有效氯250mgL（又称250ppm）以上，餐具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
（2）化学消毒后的餐具应用净水冲去表面的残留消毒剂。
三、保洁方法1. 消毒后的餐具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2. 消毒后的餐具应及时放入餐具保洁柜内。
四、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
五、消毒后餐具应符合卫生标准，可用以下检查方法进行检查：（一）感官检查。
1. 餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。
2. 筷子表面无油污、无异物、无异味。
（二）余氯试纸检查法。
1. 用余氯试纸沾取适量经消毒处理后的池水或餐具洗涤水，滴在余氯试纸上，半分钟后观察试纸颜色变化，若呈黄绿色，则说明消毒剂的余量刚好合适；若呈深绿色或蓝色则说明消毒剂的余量过高，须加水稀释；若呈浅黄色或无色则说明消毒剂的余量不够，应重新配制消毒液。
2. 使用化学消毒剂的应定时测量其有效化学消毒浓度，其结果应符合使用说明书中规定的要求。
六、餐具消毒后应无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。
七、餐具消毒间（区）保持地面、墙壁、顶面清洁无污物、无异味，水池内外壁和水池底部无残渣、无异物、无油渍、无污渍。
八、设置专用废弃物盛放容器，废弃物应日产日清，盛放容器应洁净无异味，废弃物容器不得与餐具容器混放。
最新食堂餐具消毒管理制度
最新食堂餐具消毒管理制度第一章总则第一条为了加强食堂餐具的清洗消毒管理，确保食堂食品安全，预防食物中毒事件的发生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂对外提供餐饮服务过程中使用的餐具、饮具的清洗、消毒和管理。
第三条食堂餐具消毒工作应当遵循预防为主、防治结合的原则，做到餐具清洁、消毒彻底，确保食品安全。
第四条食堂负责人是餐具消毒工作的第一责任人，负责组织、实施和监督餐具消毒工作。
第五条食堂应当配备足够的餐具消毒设施和设备，保证餐具消毒工作的正常开展。
第六条食堂应当定期对餐具进行检测，确保餐具符合食品安全标准。
第二章餐具消毒流程第七条餐具消毒应当遵循以下流程：（一）去除残渣：使用热水将餐具上的食物残渣冲洗干净。
（二）洗涤：使用洗涤剂将餐具上的油渍、污垢等清洗干净。
（三）冲洗：使用清水将餐具上的洗涤剂残留冲洗干净。
（四）消毒：采用物理或化学方法杀灭餐具上的病原微生物。
（五）冲洗：使用清水将餐具上的消毒剂残留冲洗干净。
（六）保洁：将洗净消毒后的餐具放入保洁设施内，防止再污染。
第八条食堂应当根据实际情况选择合适的餐具消毒方法，可以采用高温消毒、化学消毒等方式。
第九条高温消毒应当符合以下要求：（一）将待消毒的餐具放入高温消毒设备中。
（二）设定消毒温度和时间，确保餐具表面温度达到规定温度并保持一定时间。
（三）消毒结束后，待餐具冷却至适宜温度再取出。
第十条化学消毒应当符合以下要求：（一）选择符合国家卫生标准的消毒剂。
（二）将餐具浸泡在消毒剂中，确保消毒剂浓度达到规定要求。
（三）消毒结束后，使用清水将餐具冲洗干净。
第三章餐具消毒管理第十一条食堂应当设立专门的餐具消毒区域，配备必要的消毒设施和设备，保持环境整洁。
第十二条食堂应当建立餐具消毒记录制度，记录餐具消毒的时间、温度、消毒剂浓度等相关信息。
第十三条食堂应当定期对餐具消毒设施和设备进行维护、保养，确保其正常运行。
餐具洗漱 消毒管理制度
餐具洗漱消毒管理制度一、引言食品安全是餐饮行业的首要问题，而餐具的洗漱和消毒管理是保障食品安全的重要环节。
餐具洗漱和消毒管理制度的建立和执行对于确保餐具清洁卫生，减少食品污染，防止交叉感染具有重要意义。
本文将就餐具洗漱和消毒管理制度进行详细论述，以期提高餐饮行业从业者对食品安全意识，规范餐具洗漱和消毒行为，确保食品安全。
二、餐具洗漱管理制度（一）餐具清洗程序1. 餐具清洗前，先将残留的食物残渣清除干净，避免污染洗涤水；2. 将清洗好的餐具放入清洗池中，进行基本清洗，使用合适的清洗剂；3. 使用清洁的洗涤海绵或刷子彻底清洗餐具各个角落，从外到内，由上到下进行清洗；4. 定期更换清洗水，并保持清洗池清洁；5. 清洗完成后，将餐具冲洗干净，排水晾干。
（二）餐具消毒程序1. 将清洗干净的餐具放入消毒池中，进行浸泡消毒处理；2. 使用合格的消毒剂对餐具进行浸泡消毒，确保餐具表面杀菌；3. 确保消毒液的有效浓度和浸泡时间，达到消毒要求；4. 消毒完成后，将餐具取出晾干，用清水冲洗干净，排水并晾干，保持餐具的干燥卫生。
（三）餐具洗涤设施和清洁1. 按照规定配置餐具洗涤设施，设立专用的清洗池和消毒池；2. 餐具洗涤设施要定期清洁，保持干净卫生；3. 定期更换洗涤和消毒水，确保水质清洁；4. 餐具洗涤设施的周围环境也要保持清洁卫生，避免污染。
（四）餐具洗漱用具的管理1. 餐具清洗用具要定期清洗和消毒，保持清洁卫生；2. 应配备专用的清洗海绵和刷子，避免污染餐具；3. 洗涤用具使用过程中，要随时清洁并晾干，以保持干净卫生。
三、餐具使用管理（一）餐具存放1. 餐具洗漱后，应及时晾干并存放在干燥通风的环境中；2. 餐具存放架和柜应保持干净整洁，避免污染餐具；3. 定期清洁餐具存放架和柜，保持清洁卫生。
（二）餐桌摆放1. 在用餐前，要确保餐桌表面干净卫生；2. 餐具摆放要统一整齐，确保餐具表面干净；3. 餐具摆放应离开厨房区域，避免污染。
餐具消毒管理制度(22篇)
餐具消毒管理制度（22篇）餐具消毒管理制度（精选22篇）餐具消毒管理制度篇1一、设立独立的餐饮洗刷消毒间，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。
二、严格按照“除残渣----碱水或餐洗净刷---净水冲---热力消毒或药物消毒”的程序，进行药物消毒增加一道净水冲的程序。
三、蒸汽消毒100℃，时间15分钟。
四、洗刷餐具饮具用专用的水池，不得与其他水池混用。
五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。
六、餐具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。
七、消毒后的餐具储存在专用保结柜内备用，已消毒和未消毒的餐具分开存放，餐具存放储存柜上标有明显标记。
八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗，保持清洁。
餐具消毒管理制度篇2一、餐饮具集中消毒单位应当做好各功能车间和车间外环境卫生保洁工作。
二、各功能车间必须明确一名企业主要领导分管部门环境保洁管理工作，并对本部门环境保洁工作落实到班组（岗位），形成企业、部门、班组（岗位）三级保洁网络。
三、生产期间要及时清理地面污物和积水，保持明沟地漏畅通。
同时要保持室内墙壁清洁、门窗玻璃齐全、物品分类存放、摆放整齐有序。
四、厕所为水冲式，有专人负责管理，做到无积便、无异味。
五、生产车间外30米内无露天垃圾堆、粪坑、污水池等污染源，及时消灭四害，保持环境清洁卫生。
六、餐饮具集中消毒单位负责人应该对企业内部环境卫生保洁工作组织检查和考核。
餐具消毒管理制度篇3一、食品仓库设有专人管理，做到随手关门，非仓库管理人员不得任意进出。
二、仓库必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
三、仓库要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
四、任何人员不私自动用仓库内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、仓库物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，高地面20厘米。
六、在仓库内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
紫外线消毒餐具管理制度
紫外线消毒餐具管理制度第一章总则第一条为了加强餐具消毒管理，保障食品安全，预防传染性疾病的传播，制定本制度。
第二条本制度适用于所有使用紫外线消毒餐具的餐饮场所，包括餐厅、食堂、快餐店等。
第三条紫外线消毒餐具指的是使用紫外线照射消毒的餐具，包括盘子、碗、筷子、勺子等。
第四条管理人员须严格遵守本制度，确保餐具的安全、卫生。
第二章紫外线消毒餐具的使用及管理第五条餐具的选择应符合国家相关规定，保障餐具的质量和安全。
第六条使用前对餐具进行检查，如发现有损坏、脏污等情况应及时更换或清洗消毒。
第七条餐具的处理应在专门设计的洗涤间进行，禁止在食品加工区和餐具摆放区进行处理。
第八条餐具的清洗应采用专用清洗剂，确保清洗效果，并严格执行清洗消毒规程。
第九条清洗后的餐具应进行紫外线消毒，确保餐具的卫生安全。
第十条紫外线消毒设备应安装在人员不易接触的区域，且设备应符合国家相关标准。
第十一条紫外线消毒作业应由经过培训合格的操作人员进行，确保操作规范。
第十二条每天对紫外线消毒设备进行检查和维护，确保设备的正常运行。
第三章紫外线消毒餐具的存放及使用第十三条紫外线消毒餐具应存放在干燥、通风、无异味的专用餐具柜内。
第十四条餐具柜内应定期清洁消毒，确保餐具的安全卫生。
第十五条餐具的存放应分类存放，保证不同类型的餐具不混杂。
第十六条使用过的餐具应及时清洗消毒，不得堆放在工作台面或其它地方。
第十七条餐具的使用前应再次检查，确保餐具的干净、完整、无损坏。
第十八条使用过的餐具应放置在干净的餐盘或餐具架上，不得直接放在桌面。
第十九条厨房及用餐区域应保持整洁，确保餐具的卫生安全。
第四章紫外线消毒餐具的监督检查及记录第二十条餐饮场所应建立健全的餐具管理制度，确保紫外线消毒餐具的卫生安全。
第二十一条每天应进行餐具的清洗、消毒操作是否规范的检查，发现问题要及时整改。
第二十二条厨房卫生管理人员应对紫外线消毒设备及餐具柜内的清洁卫生情况进行定期检查。
第二十三条餐饮场所应建立完善的餐具使用记录，包括餐具的数量、使用时间、清洗消毒情况等。
餐具消毒管理制度
餐具消毒管理制度1. 制度目的本制度订立的目的是为了确保餐具的安全卫生，防备食物传播性疾病的发生，确保员工和顾客的饮食安全，保证企业经营活动的健康稳定进行。
2. 适用范围本制度适用于本企业内部全部餐饮服务场合，包含员工食堂、顾客就餐区等相关场合。
3. 重要责任部门和人员•管理部门：负责订立和执行本制度的具体措施。
•餐饮服务部门：负责餐具的消毒工作，并进行日常管理。
•环境卫生部门：负责对餐具消毒工作进行监督和检查。
4. 消毒设施与工具•消毒柜：用于对餐具进行高温消毒。
•消毒液：用于对餐具进行化学消毒。
5. 消毒操作规范5.1 餐具清洗前的准备工作 5.1.1 检查消毒柜和消毒液的使用情况，确保消毒设施正常运行和消毒液的物理、化学指标符合要求。
5.1.2 检查清洗人员的身体健康情形，对于有传染性疾病的人员，禁止其从事清洗工作。
5.1.3 充分清理工作台面、水槽和清洗设备，确保清洗环境干净乾净。
5.2 餐具清洗程序 5.2.1 一次性使用的餐具，应依照使用前的要求进行有效包装和保管，以确保无菌状态。
5.2.2 食堂使用的可重复使用的餐具，应首先在流水中冲洗，去除残留物和油脂。
5.2.3 将清洗后的餐具放入消毒柜中，进行高温消毒。
消毒时间和温度应依照消毒柜的使用说明进行操作。
5.3 消毒液使用规范 5.3.1 消毒液的浓度应符合国家相关标准要求，并定期进行检测。
5.3.2 消毒液的配制、更换和储存应遵守操作规程，避开误用、交叉污染或偷窃。
5.3.3 使用消毒液对餐具进行消毒前，应进行预清洗，确保餐具表面无残留物。
5.3.4 消毒液使用过程中，应定期更换并进行消毒污染监测，确保消毒效果。
5.4 餐具日常管理 5.4.1 餐具应储存于干燥、通风、无污染的专用餐具柜中。
5.4.2 餐具柜应定期清洁和消毒，确保无菌状态。
5.4.3 餐具柜内的餐具应分类储放，避开不同类别的餐具混合使用。
5.4.4 餐具柜内的餐具使用后应立刻清洗和消毒，避开滞留在柜内。
食堂餐用具消毒管理制度
食堂餐用具消毒管理制度一、引言食堂餐用具消毒是确保食品安全的重要环节，本制度旨在规范食堂餐用具消毒管理，保障食品安全，提高食品质量。
二、管理机构和职责1. 食堂餐用具消毒管理机构由食堂管理部门负责组织和实施。
2. 确保所有餐具消毒操作符合相关法律法规和卫生标准。
三、消毒操作规范1. 餐具清洗1.1 用洗涤剂和清水对餐具进行简单清洗。
1.2 使用清洁的刷子或海绵清洗餐具表面和各个角落。
1.3 用清水彻底冲洗餐具，确保洗涤剂残留物被清洗干净。
2. 餐具消毒2.1 将清洗后的餐具完全放入消毒设备中。
2.2 按设备说明进行操作，确保消毒温度和时间符合要求。
2.3 消毒结束后，将餐具取出，并与其他未消毒的餐具严格隔离。
3. 餐具烘干3.1 将消毒后的餐具放入烘干设备中。
3.2 设置适当的烘干温度和时间，确保餐具彻底干燥。
3.3 确保烘干设备的清洁和卫生，防止二次污染。
四、设备检查与维护1. 定期检查消毒设备的工作状态和消毒效果。
2. 发现消毒设备存在问题时，及时进行维修或更换。
3. 每次使用后清洁消毒设备，确保其卫生状况。
五、员工培训与管理1. 食堂餐用具消毒管理机构必须对操作人员进行相关培训，确保其了解和掌握消毒操作规程。
2. 对操作人员进行定期考核，重点检查其操作技能和卫生意识。
3. 对消毒操作不符合规定的人员，采取相应的纠正措施或处罚。
六、记录和报告1. 食堂餐用具消毒管理机构必须建立消毒操作记录，包括消毒时间、温度、餐具数量等信息。
2. 每月对消毒操作进行汇总统计，并上报相关部门。
3. 发现消毒操作异常或问题时，及时报告上级主管部门，并采取相应的纠正和改进措施。
七、监督和检查1. 监督部门定期对食堂餐用具消毒进行抽检，并对消毒操作进行评估。
2. 对发现的问题和不合格现象，采取相应的处理措施，确保食堂餐用具消毒的有效性。
八、处罚和奖励1. 对发现的违规操作或消毒不合格行为，采取相应的处罚措施，包括警告、罚款、停工整改等。
餐具消毒清洁管理制度
餐具消毒清洁管理制度一、制度依据1. 《食品安全法》《食品安全法实施条例》《食品安全国家标准》等法律法规规定；2. 《食品安全国家标准》《餐饮服务卫生规范》等相关标准规范；3. 公司食品安全管理制度。
二、管理责任1. 餐具消毒清洁管理由公司食品安全管理部门负责监督实施；2. 各部门要配合食品安全管理部门做好餐具清洁消毒工作；3. 餐具清洁消毒相关人员要经过培训，持证上岗。
三、餐具清洁消毒设施和设备1. 餐具清洁消毒设施应该与食品加工区隔离，设施要符合相关标准；2. 餐具清洁消毒设备要定期维护保养，确保运行正常。
四、餐具清洁消毒流程1. 入厨餐具清洁消毒流程：（1）收集脏餐具；（2）用清水冲洗餐具表面的污物；（3）使用专用清洁剂清洗餐具；（4）用清水冲洗干净餐具；（5）置于消毒柜中进行高温消毒；（6）晾干餐具。
2. 使用过程中餐具清洁消毒：（1）用完的餐具应尽快清洗，不得长时间放置；（2）餐具应使用专用清洁剂清洗，不得混用；（3）餐具应进行高温消毒，确保无菌。
五、餐具清洁消毒管理1. 每日对餐具清洁消毒设施进行检查，确保正常运行；2. 餐具清洁消毒记录应该详实，存档备查；3. 对餐具清洁消毒人员进行定期培训，更新知识。
六、应急处置1. 发现餐具清洁消毒流程不规范时，立即停止使用，并进行整改；2. 发现餐具清洁消毒设施设备故障时，立即通知维修人员处理；3. 发现餐具清洁消毒不合格时，立即处置被污染的餐具，并对责任人进行处理。
七、制度的宣传和执行1. 餐具清洁消毒相关制度应该向员工进行宣传，确保员工知晓；2. 对餐具清洁消毒制度的执行情况进行定期检查和考核，发现问题及时整改。
八、监督检查1. 食品安全管理部门要定期对餐具清洁消毒流程进行检查；2. 对餐具清洁消毒记录进行抽查，确保真实有效。
九、制度的落实和追责1. 餐具清洁消毒制度的一切落实情况及责任措施应有监督与检查，并定期进行评估；2. 因餐具清洁消毒疏漏导致的责任人将进行相应追责。
餐具消毒管理制度
餐具消毒管理制度第一条总则为了确保餐饮服务中的餐具、饮具符合食品安全标准，防止食源性疾病的发生和传播，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条管理责任1. 餐饮服务提供者是餐具、饮具清洗消毒的责任主体，应当配备足够的设施和人员，保证餐具、饮具的清洗消毒工作顺利进行。
2. 餐饮服务提供者应当建立健全餐具、饮具清洗消毒管理制度，明确各环节的操作规程和责任人员。
第三条清洗消毒区域1. 餐饮服务提供者应当设置专用的餐具、饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
2. 餐具、饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
各类水池应以明显标识标明其用途。
第四条清洗消毒程序1. 餐具、饮具使用前应遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照以下洗消程序进行消毒：（1）用热水洗去食物残渣，水温以50℃～60℃为宜；（2）用温水清洗，去除残留油脂等，水温以30℃左右为宜；（3）进行消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物；（4）用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；（5）将洗净消毒后的餐具、饮具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
2. 高温消毒程序：（1）将待清毒餐具立插在栏架上，关好柜门；（2）设定温控器温度，然后把工作停止开关推至工作位置上，绿灯亮（温度调试至100度；定时40分钟-60分钟）；（3）柜内开始加温消毒，当柜内温度达到设定温度时便自动断电，工作灯灭此时消毒工作完毕；（4）注意事项：- 操作设备电器开关时，手不能潮湿；- 保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷；- 耐热温度150℃物品不能用该设备消毒，以免造成损坏；- 消毒完毕须停机20分钟后方可取用餐具，以免烫伤；- 消毒设定温度。
第五条注意事项1. 操作设备电器开关时，手不能潮湿；2. 保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷；3. 耐热温度150℃物品不能用该设备消毒，以免造成损坏；4. 消毒完毕须停机20分钟后方可取用餐具，以免烫伤；5. 消毒设定温度。
食堂餐具消毒制度管理制度
食堂餐具消毒制度管理制度一、总则为了确保食堂餐具的洁净与卫生，保障食品安全和食客的健康，特制定本消毒管理制度，规范餐具消毒工作，确保餐具安全可靠。
二、消毒要求1. 餐具消毒必须符合国家相关卫生标准，采用专用消毒剂和设备进行操作。
2. 消毒设备必须保持清洁，每次使用前必须进行检查，确保消毒效果正常。
3. 消毒液必须按照正确的比例配置，不得随意调整浓度。
4. 消毒液必须定期更换，避免长时间使用导致消毒效果下降。
5. 消毒过程中，必须按照规定的时间进行消毒，不得擅自减少或延长消毒时间。
6. 消毒过程中，必须保持通风良好，避免有害气体的滞留。
三、消毒程序1. 摆放餐具：餐具在使用前必须清洗干净，整齐摆放在消毒槽中。
2. 检查设备：检查消毒设备是否正常运转，消毒液是否充足。
3. 开始消毒：按照规定的消毒液浓度和时间进行消毒。
4. 完成消毒：消毒完成后，将餐具取出晾干，确保完全消毒。
5. 检查效果：对消毒后的餐具进行检查，确保消毒效果良好。
四、消毒记录1. 每次消毒都必须有消毒记录，记录内容包括消毒时间、消毒液浓度、消毒设备调试情况等。
2. 消毒记录必须由专人负责填写，并保存至少3个月以上。
3. 消毒记录应定期进行检查，确保记录的准确性。
五、员工培训1. 所有从事餐具消毒工作的员工必须接受专业培训，掌握消毒的基本知识和操作技能。
2. 培训内容包括对消毒设备的操作、消毒液的配置、消毒程序的要求等。
3. 定期组织员工进行消毒操作演练，确保员工掌握正确的操作流程。
六、监督检查1. 餐具消毒工作由专人负责，负责人必须具备相关卫生管理和消毒知识。
2. 每周至少进行一次消毒工作的检查，发现问题及时整改。
3. 消毒设备每月进行一次大检查，发现问题及时维修或更换。
七、处罚和奖励1. 对于违反消毒管理制度的行为，将按照相关规定进行处罚，情节严重的将给予停职处罚。
2. 对于消毒工作突出的员工，将给予表彰和奖励。
八、其他1. 本制度由食堂卫生主管负责落实，包括制定、执行、检查及评估。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度(4篇)
餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、制度目的为了保证餐饮具的清洗消毒质量，防止食品交叉污染，保障食品安全，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本公司（餐饮企业）内所有使用的餐饮具清洗消毒工作。
三、工作责任1. 餐饮单位负责人应建立健全餐饮具清洗消毒保洁管理制度，并对本单位餐饮具清洗消毒工作的质量负责。
2. 餐饮具清洗消毒人员应严格按照制度执行清洗消毒工作，并保证工作质量。
四、餐饮具清洗消毒要求1. 餐饮具清洗消毒应由专人负责，定期进行。
2. 餐饮具应分类清洗，不同用途的餐饮具应分开清洗。
3. 清洗过程中应使用洗洁精等专用洗涤剂，并按要求用清水冲洗干净。
4. 清洗后的餐饮具应放置在专用的餐具篮中晾干，并保持通风。
5. 每天清洗工作结束后，清洗消毒人员要清洗消毒工作间及设备，保持清洁卫生。
五、餐饮具消毒方法1. 使用高温消毒方法：使用专门的高温消毒柜，将餐饮具置于其中进行高温消毒，温度应在80℃以上，持续时间不少于1分钟。
2. 使用化学消毒方法：在清洗后的餐饮具上喷洒消毒酒精，或者将餐饮具浸泡在含有有效氯的消毒液中，浸泡时间不少于30分钟。
3. 使用紫外线消毒方法：将清洗后的餐饮具置于紫外线消毒柜中，开启紫外线灯进行消毒，时间不少于30分钟。
六、记录与监督1. 餐饮具清洗消毒人员应及时记录每次的清洗消毒工作，包括清洗时间、消毒方法等。
2. 餐饮单位负责人应定期检查清洗消毒人员的工作记录，并进行监督检查。
七、培训与考核1. 餐饮单位负责人应对清洗消毒人员进行相关培训，包括知识技能培训和操作规程培训。
2. 清洗消毒人员应参加培训并通过考核，取得相关证书后方可上岗。
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餐饮具清洗消毒保洁管理制度（2）1. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度的目的是确保餐饮场所的餐具清洁、消毒和保洁工作能够符合相关卫生标准，确保食品安全。
2. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度的适用范围包括所有与餐饮活动相关的餐具清洗、消毒和保洁工作。
餐具洗消管理制度
餐具洗消管理制度1. 介绍本制度的目的是为了确保餐具在使用过程中得到有效的洗消，以保障食品安全和员工健康。
本制度适用于本企业全部相关部门和员工，包含食堂、餐厅、工作餐配送、企业活动等场合和环节。
2. 管理标准2.1 餐具洗消操作—在进行餐具洗消前，必需提前准备好所需的清洗工具、设备和消毒药品，并经过相关部门的审批。
—餐具洗涤需要依照操作规范进行，包含逐一清洗、漂洗、消毒、烘干等环节。
—洗涤餐具的工作人员必需佩戴洗手帽、口罩和手套，避开餐具二次污染。
—洗涤餐具的工作区域必需保持干净乾净，垃圾应及时清理，并按规定进行分类处理。
—使用的清洗剂和消毒药品必需合乎国家标准和相关法规，确保其有效杀菌、除臭等功能。
2.2 设备和设施管理—洗涤餐具的设备和设施应定期进行检查和保养，确保其正常工作。
—设备和设施必需符合卫生要求，包含材质的耐蚀、易清洁和无毒等特性。
—定期清洗和消毒餐具洗涤设备和设施，确保其卫生状态。
2.3 餐具储存管理—洗涤餐具必需经过充分干燥后，放置在干净、通风的地方储存。
—不同种类的餐具必需分开储存，避开交叉污染。
—餐具严禁接触地面，应用专用架子或储物箱进行存放。
2.4 相关记录管理—洗涤餐具的每一次洗消操作都必需记录，包含日期、操作人员、清洗剂使用情况等。
—对洗涤设备的保养、维护和修理等记录也必需进行有效记录。
—对餐具洗消操作和设备检查的记录，需要留存肯定时间以备查档。
3. 考核标准3.1 清洗餐具的质量—餐具洗消的质量应符合国家相关标准和企业内部要求，无残留物、无污渍、无异味等。
—洗涤餐具的质量检测应定期进行，由相关部门负责。
—餐具洗消质量不合格的，需要及时进行整改并记录。
3.2 设备和设施的管理—洗涤设备和设施的运行状态应保持良好，并能实现预期的清洁效果。
—设备和设施的保养、维护和检修应依照要求进行，并定期进行检查和评估。
3.3 管理和记录的完整性—洗涤餐具的操作记录应详实、清楚，包含日期、操作人员、清洗剂使用情况等。
食堂餐用具消毒管理制度(4篇)
食堂餐用具消毒管理制度一、制度概述食堂餐用具消毒管理制度是为了保障食堂工作人员和食堂食品安全，减少食物传播的细菌和病毒，保证食堂餐具的卫生安全，制定的管理制度。
二、适用范围本制度适用于全体食堂工作人员和有关饮食卫生管理的人员。
三、消毒原则1. 主要采用热水消毒方法，适当使用化学消毒剂；2. 餐用具应当经过机械清洗，去污后方可进行消毒；3. 每天开始营业前和结束后餐用具消毒一次；4. 餐具消毒保证餐具表面无明显污垢。
四、消毒设备1. 消毒热水槽：容量适当的槽，长100cm，宽50cm，高30cm，放置于餐具清洗区域；2. 消毒柜：容量适当的消毒柜，配备加热装置和温度控制器。
五、餐具的清洗和消毒流程1. 分类：将餐具按照种类分类在餐具台上，避免交叉污染；2. 粗洗：用餐前将餐具先进行粗洗，去除大部分残余食物，然后捡出黏附在餐具上的纸屑等杂物；3. 清洗：用洗涤剂和清水，用刷子对餐具进行彻底清洗，确保去除残留污垢和细菌；4. 漂洗：将清洗后的餐具放入漂洗槽中彻底漂洗，确保餐具表面没有洗涤剂残留；5. 消毒：通过将清洗后的餐具放入消毒热水槽中进行消毒，水温应达到80~90℃，保持10~30分钟，确保餐具的卫生安全；6. 晾干：将消毒后的餐具放在餐具架上晾干，确保餐具有时间充分晾干；7. 包装：对晾干后的餐具进行包装，以防灰尘污染，放置在干净的餐具柜中存放。
六、消毒剂的选用和使用1. 选用：消毒剂的选用应按照国家有关的卫生标准进行选择，并注意保质期，选择具有杀菌作用强、速效、无毒害和对人体无害的消毒剂；2. 使用：按照消毒剂的说明书使用，注意使用剂量，不得滥用或稀释；3. 使用频率：餐具应每天使用消毒剂进行消毒一次，消毒剂的使用频率不得少于一周一次。
七、餐具消毒记录1. 餐具消毒人员需记录餐具消毒的日期、餐具号码、消毒温度等相关信息；2. 消毒记录应当整理归档，便于定期检查和查阅。
八、员工培训1. 进行食堂工作人员食品安全及餐具消毒方面的培训，增强员工对食品安全和餐具消毒重要性的认识；2. 培训内容包括餐具分类、清洗和消毒流程、消毒剂选用和使用、消毒记录等。
食堂餐具消毒管理制度范文(四篇)
食堂餐具消毒管理制度范文1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。
2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡____分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。
4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。
5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(____分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。
6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。
7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的，一次责令改正，两次辞退。
8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。
食堂餐具消毒管理制度范文（二）第一章总则第一条根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB 31621-2014）和《食品安全法》等相关法律法规的要求，为了保障食堂食品安全和食客的身体健康，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂内所有使用的餐具和食具。
第三条食堂餐具消毒管理制度的目的是确保食堂餐具能够达到卫生安全要求，有效杀灭病原菌和有害微生物，保障食品安全。
第四条食堂餐具消毒管理制度的内容包括餐具消毒操作流程、消毒设备的维护管理、消毒记录的填写和保留、餐具消毒人员健康管理等。
第二章餐具消毒操作流程第五条餐具消毒操作应按照以下步骤进行：1. 将使用过的餐具进行沥水，切勿将水滴在餐具表面。
2. 用流动的清洁水将餐具表面和内部进行冲洗，确保没有残留食物和污垢。
3. 使用专业餐具清洁剂进行清洗，将餐具放入清洗水中浸泡，并用刷子彻底清洗。
4. 再次用清水彻底冲洗餐具，确保清洁无泡沫。
5. 放入食堂专业消毒机进行消毒，按照消毒机使用说明进行操作。
6. 将消毒后的餐具晾干，确保完全干燥。
7. 将干燥的餐具叠放在干净的餐具柜中，密闭保存。
第三章消毒设备的维护管理第六条食堂应配备符合国家标准的专业消毒设备，并按照使用说明进行正确操作。
食堂餐具消毒管理制度
食堂餐具消毒管理制度食堂餐具消毒管理制度3篇食堂餐具消毒管理制度11、坚持餐具清洗工序，做到一除（去残渣）、二洗（洗涤剂洗刷）、三冲（净水冲洗）、四消毒。
2、当餐收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。
3、餐饮具洗涤、消毒容器专用，有标记。
4、餐具清洗、消毒后应达到光洁、干涩、无痕、无味。
5、消毒后的餐具放于密闭、清洁专用的保洁橱（柜）内，防止再污染。
6、食物残渣（溲水）应设专用加盖容器盛放，当天处理。
7、统一使用消毒公司提供的餐具，必须达到卫生标准。
食堂餐具消毒管理制度2一、根据《食品卫生法》第八条规定，餐具使用前必须洗净，消毒。
应设兼职消毒员，负责餐具的洗涤、消毒。
二、从事餐具消毒的人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐具消毒工作。
三、餐具根据不同消毒方法，应按规定的操作程序进行。
四、餐具的洗涤池与消毒池应分开，并有明显的.标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。
池子内，外壁要完整、光洁，下水道通畅。
污物要有盛装容器，并加盖，当日清除。
五、消毒剂的使用量，作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。
使用含氯浓度必须在100―200毫克/升，保持3―5分钟。
六、消毒柜应无油垢、霉斑、异味。
七、经热力消毒后的餐具，感官检查达到光、洁、涩干。
药物消毒后的餐具，感官检查达到光洁、无味。
消毒后的餐具应置于保洁柜或其他保洁容器中，避免污染，保持清洁。
八、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和监督。
食堂餐具消毒管理制度31、食堂应有专人负责餐具的洗涤和消毒。
2、严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁的工作程序和制度。
3、洗涮消毒要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。
池内、外壁要完整、光洁、采用不锈钢板或瓷砖，下水道要畅通，污物要用加盖容器盛装，当日消毒。
4、煮沸消毒温度100℃不少于五分钟，蒸汽消毒温度95℃以上不少于十五分钟。
消毒餐具 管理制度
消毒餐具管理制度一、管理目的餐具是餐饮行业的重要物品，直接关系到食品卫生和食品安全，因此对餐具的消毒管理非常重要。
本制度的目的是规范餐具的消毒工作，确保餐具的卫生安全，保障顾客的健康。
二、适用范围本制度适用于所有餐饮单位的餐具消毒管理，包括餐厅、食堂、快餐店、饭店等。
三、消毒餐具的种类餐具主要分为食品接触表面和非食品接触表面两大类。
食品接触表面的餐具主要包括餐盘、碗、筷子、勺子等，非食品接触表面的餐具主要包括餐桌、椅子、大碗、水壶等。
四、消毒餐具的方法1. 手工消毒：手工消毒是指用消毒液对餐具进行浸泡、擦洗或喷洒的消毒方法，常见的消毒液有含氯消毒液和含酒精消毒液。
2. 机械消毒：机械消毒是指通过专业的消毒设备对餐具进行喷洒、浸泡或高温蒸汽消毒的方法，可以有效提高消毒效率和质量。
五、消毒餐具的注意事项1. 按照国家相关标准和要求使用合格的消毒液，严禁使用过期的消毒液。
2. 所有消毒餐具都必须先清洗干净，去除污渍和残留物后才能进行消毒。
3. 消毒餐具必须保持干燥，避免受到二次污染。
4. 每天开餐前，必须进行消毒餐具检查，确保所有餐具符合卫生标准。
5. 制定每日消毒餐具消毒记录，定期清理和消毒餐具消毒设备。
六、消毒餐具的管理人员1. 每个餐饮单位必须有专门负责消毒餐具管理的人员，负责制定消毒计划、监督消毒工作的执行以及消毒餐具的检查。
2. 所有餐具消毒管理人员必须经过专业培训，掌握消毒餐具的基本知识和操作技能。
七、消毒餐具的监督检查1. 由卫生监督部门对餐饮单位的消毒餐具工作进行定期检查，发现问题及时整改。
2. 由餐饮单位内部设置消毒餐具的监督检查机制，定期检查消毒餐具的质量，确保消毒餐具达到卫生标准。
八、处罚措施1. 对违反本制度的餐饮单位，将根据情节轻重给予警告、罚款或责令停业整顿等处罚。
2. 对消毒餐具管理人员，如发现违规行为将严肃处理，甚至解聘。
九、附则1. 本制度解释权归餐饮单位所在地卫生监督部门所有。
餐具消毒管理制度
餐具消毒管理制度引言：餐具的消毒管理对于保障食品安全和卫生至关重要。
餐具消毒管理制度是指为了防止交叉污染和传播疾病，规范餐具消毒操作和管理流程的一系列规定。
本文将介绍一个完善的餐具消毒管理制度，以确保食品安全和顾客健康。
一、制度目的餐具消毒管理制度的主要目的是保障食品安全，减少病原菌的传播和交叉感染。
通过建立严格的消毒流程和操作规范，降低食品中毒和传染病的风险。
二、适用范围本制度适用于餐饮企业的餐具消毒工作，包括餐厅、快餐店、食堂等各类餐饮场所。
三、基本要求1. 餐具消毒应符合国家相关法律法规的要求，并按照食品安全标准执行。
2. 餐具消毒操作人员必须经过专业的培训，了解餐具消毒的原理和操作规范，并持有健康合格证明。
3. 餐具消毒设备必须经过定期维护和保养，并定期检测消毒效果和达标情况。
4. 消毒剂的选择应符合国家相关标准，使用过期或变质的消毒剂是禁止的。
5. 餐具消毒过程中，要注意餐具的防污染措施，保证餐具保持洁净状态直至使用。
四、餐具消毒流程和操作规范1. 洗涤前的准备工作a. 检查餐具是否有破损，如有破损应予以剔除。
b. 储存餐具的容器和环境应保持清洁，避免污染。
2. 餐具清洗a. 使用专用的餐具清洁剂和热水进行清洗，清除餐具表面的油污和残留物。
b. 使用分开的清洗池，分别用于清洗、漂洗和消毒。
c. 餐具清洗完成后，应彻底冲洗干净，避免残留清洗剂。
3. 餐具消毒a. 选择适当的消毒方法，如高温消毒、化学消毒等，根据餐具的材质和性质进行选择。
b. 高温消毒：将餐具放入高温消毒器具中，在适当的温度下进行消毒，时间不少于15分钟。
c. 化学消毒：使用适宜浓度的消毒剂浸泡餐具，消毒时间按照消毒剂的使用说明进行。
d. 消毒完成后，应将餐具放干燥通风处，避免二次污染。
五、监督检查和记录1. 餐具消毒操作应有专人负责监督，确保操作符合规范。
2. 定期对餐具消毒设备进行检测和维护，确保设备的正常运行和消毒效果达标。
餐厅餐具消毒管理制度
餐厅餐具消毒管理制度1. 引言餐饮行业是与人们的生活密切相关的行业之一，餐具的消毒管理是确保食品安全和公共卫生的重要环节。
为了提供安全卫生的餐饮环境，本文介绍了餐厅餐具消毒管理制度，旨在规范餐具消毒流程，确保餐具的安全可靠。
2. 目的和范围本制度的目的在于明确餐厅餐具消毒的具体操作步骤和注意事项，确保餐具消毒符合相关法律法规和标准要求。
适用于所有餐厅的餐具消毒工作。
3. 术语和定义•餐具：指餐厅用于供顾客进食的器皿和工具，包括但不限于碗、盘、刀、叉、勺等。
•消毒：杀灭餐具表面细菌、病毒和其他微生物的过程。
•食品安全：保证食品不致疾病或伤害人体健康的状态。
•卫生标准：在食品加工、储存、销售和服务过程中，保证食品安全的具体要求。
4. 餐厅餐具消毒管理流程图1. 餐厅餐具消毒管理流程示意图1. 收集餐具（碗、盘、刀、叉、勺等）。
2. 将收集到的餐具带到餐具消毒区。
3.清洗餐具，使用清洁剂和刷子彻底清洗餐具表面的油渍和残留食物。
4. 冲洗餐具，确保清洗剂和残留食物完全清除干净。
5. 消毒餐具，将清洗干净的餐具放入消毒设备中进行高温消毒。
6. 取出消毒好的餐具，放置在干燥通风的地方晾干。
7. 检查餐具，确保餐具无油渍和残留食物，并做好记录。
8. 将消毒好的餐具整理好，存放在干燥通风的地方备用。
9. 定期检查消毒设备的运行状况，确保设备正常运转。
5. 餐具消毒注意事项为保证餐具消毒管理的有效性和安全性，餐厅应注意以下事项：•餐具应使用专用的清洁剂进行清洗，不得使用劣质清洁剂或超过保质期的清洁剂。
•清洗餐具时应使用专用的刷子进行刷洗，不得使用有刮痕或损坏的刷子。
•清洗餐具时应彻底清除餐具表面的油渍和残留食物。
•清洗餐具后应进行充分的冲洗，确保清洗剂和残留食物完全清除干净。
•消毒餐具时应确保消毒设备的温度和时间符合相关要求，以确保餐具表面的病菌被彻底杀灭。
•晾干的餐具应放置在干燥通风的地方，避免餐具受潮和二次污染。
餐具消毒保管管理制度
餐具消毒保管管理制度
1、餐务组配备专职餐具、用具清洗、消毒工作人员，餐务督导每周组织餐务人
员对餐具消毒知识以及操作程序的培训。
2、每餐结束后及时对餐具、用具进行清洗、消毒不可滞留，更不可隔夜。
大小
不同类型餐具分开洗涤。
厨房食品加工用具使用后也应及时洗净、消毒。
3、一般情况下餐具、用具清洗消毒采用热力进行消毒，即必须在清洗后经过洗
碗机的高温消毒。
因材质、大小等原因无法采用洗碗机热力进行消毒的采用84消毒液，按规定的配比进行消毒后，再用清水冲洗干净。
4、餐具、用具清洗配备专用水池，不得与食品原料、清洁用具及接触非直接入
口食品的工具、容器清洗水池混用。
5、清洗餐具应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作，操作程序缺
一不可。
6、消毒后的餐具。
用具干燥后分类贮存在专用保洁柜内备用，不可暴露在外，
或存于其他地方。
保洁柜上配有明显标记。
7、没有用84消毒液对保洁柜进行清洗、消毒两次，以保持清洁卫生，由餐务
督导负责。
8、餐具消毒后只可存放在餐务保洁柜和前台工作柜，营业结束后，要将备用的
多余餐具经过重新消毒，存放至保洁柜。
9、存放于保洁柜超过三天的餐具使用前要再次热力消毒。
10、餐具保洁柜内不得存放其他物品。
11、解除直接入口食品的餐具用具使用前应再次洗净消毒。
12、妥善保管洗涤剂和消毒药水，进货前查明厂家许可证和产品合格检验报告，
以及生产日期，保证安全性。
13、定期检查和维修洗碗机，保证其正常运行。
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餐具消毒管理制度
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、高温消毒程序
1.把待清毒餐具立插在栏架上，关好柜门(关门时应先将门拉手拉起后轻轻将门推严，再松开门把手，严禁一次性推卡门)。
2.设定温控器温度，然后把“工作／停止”开关推至“工作”位置上，绿灯亮，（温度调试至100度；定时40分钟-60分钟）柜内开始加温消毒，当柜内温度达到设定温度时便自动断电，工作灯灭此时消毒工作完毕。
3.注意事项：
3.1操作设备电器开关时，手不能潮湿。
3.2保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。
3.3耐热温度≤150℃物品不能用该设备消毒，以免造成损坏。
3.4消毒完毕须停机20分钟后方可取用餐具，以免烫伤。
3.5消毒设定温度严禁超过130℃。
3.6该设备操作时，如有异常或故障应及时报修。
三、留样记录填写
1.责任人认真填写消毒记录表；不得弄虚作假；
2.时间、餐别、名称、数量、时间起止、消毒方式、责任人；。