生命活动的主要承担者--蛋白质.ppt

一切生命活动都离不开蛋白质， 一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者。 蛋白质是生命活动的主要承担者。
1,根据下列化合物的结构分析回答： 1,根据下列化合物的结构分析回答： 根据下列化合物的结构分析回答
肽键 羧基 (1)该化合物中，①示_____，③示_____，⑥示_____。 氨基 ②④⑦ 该化合物有__种氨基酸,造成这种不同的基团编号是________ 3 3 2 (2)该化合物是由____个氨基酸失去__分子水而形成的。 这样的反应叫__________。(3)该化合物是______。 脱水缩合 三肽
你们平时吃的食物中， 你们平时吃的食物中，哪些是富含 蛋白质的？ 由C、H、O、N四种元素组成。 主要由C 四种元素组成。 2、氨基酸分子的结构特点： 、氨基酸分子的结构特点： 每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个羧基， 每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个羧基， 至少都含有一个氨基和一个羧基 并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子 并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子 上。 问题？ 问题？ 如何理解一个氨基酸中至少有一个氨基和一个羧基？ 如何理解一个氨基酸中至少有一个氨基和一个羧基？
思考与讨论 H H2N C H 甘氨酸 COOH COOH
CH3 CH3
R基 基
CH CH2 H2N C COOH
CH3 CH3 CH H2N C H 缬氨酸 COOH
CH3 H2N C H 丙氨酸
H 亮氨酸
氨基酸结构通式
氨基
羧基
R基团 基团
注意： 基不同 基不同， 注意：R基不同，氨基酸就不同
2、n个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个 个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物， n-1 个肽键， 个肽键， 化合物的名称为 n肽 ，含有 个水分子。 失去 n-1 个水分子。 3、n个氨基酸脱水缩合成 条肽链，这m条肽链 、 个氨基酸脱水缩合成 条肽链， 个氨基酸脱水缩合成m条肽链 条肽链 个肽键， 个水分子。 含有 n-m 个肽键，失去 n-m 个水分子。
练习： 练习：
CH3
② NH2 —CH —COOH 2
① 1、 NH2 —C— COOH 、
H SH H
③ NH2 —C— CH2—COOH
CH2
④ H —C—COOH
H
NH2
（1）以上属于氨基酸的是 ①②④ ）以上属于氨基酸的是_____________________
SH
CH2 基分别是:______________ （2）如果是氨基酸，则它们的 基分别是 —CH3, —H, ）如果是氨基酸，则它们的R基分别是
多个氨基酸缩合形成 （3）多肽、肽链与蛋白质 多肽、 形成 多个氨基酸
某 种 胰 岛 素 空 间 结 构 素 岛 胰
肽链
形成复杂 空间结构
蛋白质
血红蛋白质分子
5、蛋白质分子多样性的原因
氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 肽链空间结构不同
蛋白质 的结构 多样性
蛋白质 的种类 多样性
蛋白质功能的多样性
蛋白质的相对分子质量= 128n-（n-m） 18 蛋白质的相对分子质量 （ ）
例 题
4、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分 、假设组成蛋白质的 种氨基酸的平均分 子量为128， 子量为 ， （1）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸 ）假设一个多肽化合物， 个氨基酸 构成一条肽链， 构成一条肽链，那么该多肽的分子量约 为 1118 。 （2）假设一个多肽化合物，由10个氨基 ）假设一个多肽化合物， 个氨基 酸构成两条肽链， 酸构成两条肽链，那么该多肽的分子量约 为 1136 。 （3）假设一个多肽化合物，由n个氨基酸 ）假设一个多肽化合物， 个氨基酸 构成m条肽链 条肽链， 构成 条肽链，那么该多肽的分子量约 （ ） 为 128n-18*（n-m） 。
5、免疫作用：抗体 、免疫作用：
6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与 、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白， 糖蛋白 细胞的识别作用有密切关系。 细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用 好比是细胞与细胞之间， 好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之 互相联络用的文字或语言。 间，互相联络用的文字或语言。
血红蛋白 3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。 、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。 血红蛋白、载体蛋白。 如血红蛋白、载体蛋白。
图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素
4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用， 、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用， 能够调节机体的生命活动， 胰岛素、生长激素。 能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。
第二节 生命活动的主要承担者 ———蛋白质 蛋白质
本节聚焦: 本节聚焦: 1.氨基酸的结构有什么特点 1.氨基酸的结构有什么特点? 氨基酸的结构有什么特点? 2.为什么细胞中蛋白质的种类如此多样 2.为什么细胞中蛋白质的种类如此多样? 为什么细胞中蛋白质的种类如此多样? 3.为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者 3.为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者? 为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者?
蛋白质的功能： 蛋白质的功能： 1、结构蛋白： 、结构蛋白： 2、催化作用：绝大多数酶 、催化作用： 3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白 、运输作用：血红蛋白、 4、调节生命活动：胰岛素、生长激素 、调节生命活动：胰岛素、 5、免疫作用：抗体 、免疫作用： 6、识别作用：糖蛋白 、识别作用：
蛋白质的功能还有许多，可以说， 蛋白质的功能还有许多，可以说，
豆类以及豆类制品中
奶类及奶类制品中
蛋类
肉类中
一,氨基酸及其种类 氨基酸及其种类
氨基酸是组成蛋白质的基本单位， 氨基酸是组成蛋白质的基本单位， 生物体中组成蛋白质的氨基酸约有 20种。 种
这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 这些氨基酸的结构具有什么共同特点？
思考与讨论 H H2N C H 甘氨酸 COOH COOH CH3 CH3 CH H2N C H 缬氨酸 COOH CH3 CH3 CH CH2 H2N C CH3 H2N C H 丙氨酸 H 亮氨酸 COOH
思考与讨论
氨基酸到蛋白质大致有哪几个结构层次？
二肽的形成 方式：脱水缩合 方式：
H H 2N C C H OH H N C COOH 缩合 H R2 H H2O ＋ H2N 肽键 H N H C COOH R2
R1 O
C C O R
1
二肽
思考： 思考：
（2）三个氨基酸的脱水缩合反应要如 何书写，形成的化合物叫什么名称？ 何书写，形成的化合物叫什么名称？
n个氨基酸形成m条肽链,
脱去的水分子数＝形成肽键数＝氨基酸数目－ 脱去的水分子数＝形成肽键数＝氨基酸数目－肽链数
n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉几个水分 个氨基酸形成一条肽链时， 形成几个肽键？ 子？形成几个肽键？
n-1
如果n个氨基酸形成m条肽链呢？ 如果n个氨基酸形成m条肽链呢？
n-m
肽键数= 肽键数=失去的水分子 =氨基酸数－肽链数（即：n-m） 氨基酸数－肽链数（ 1、10个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物， 10个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物， 个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物 个肽键， 这个化合物的名称为 十肽 ，含有 9 个肽键， 9 个水分子。 失去 个水分子。
一、蛋白质 的功能
1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体 、结构蛋白： 结构的重要物质 重要物质。 羽毛、肌肉、头发、 结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 的成分主要是蛋白质。 的成分主要是蛋白质。
2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的 、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的 化学反应离不开酶 催化。绝大多数酶都是蛋白质。（ 。（上图所示 催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示 为胃蛋白质酶结晶） 为胃蛋白质酶结晶）
酶
2H2O +
三肽
1，由四个氨基酸脱水缩合后得到的肽链叫做 几肽？ 个呢？ 几肽？5个呢？ 2，氨基酸脱水缩合后的产物多肽中，至少有几 ，氨基酸脱水缩合后的产物多肽中， 个氨基和几个羧基？怎么来理解这个至少？ 个氨基和几个羧基？怎么来理解这个至少？
相关计算
O O O O O 5-1
脱去的水分子数＝形成肽键数＝氨基酸数目－1 O O O O O 5-2