乳香香精在牛奶中的应用
乳品香精→完善乳制品品质的最佳伴侣
源于天然——是我们 以天然奶与奶油为基础原料 ，利用脂肪酶分解乳脂肪增 香
。
高于天然的奶香——是 我们 以调香 的艺术技巧 ，修饰强化奶香主要香气成分 ，创拟一系列优秀的奶香精
，
维普资讯
国内外香 料香精 化妆 ｒ 启、 Ｉ
Ｏ ：年 ＬＪ ｊ ， ￣ ＧＵ ＥＩ ＡＩＸＩ ＯＮ Ｗ ＡＮＧＨＵＡＸＩ ＮＸＩ 一５ １一
，
同时并举 出现了以光明 、三元 、伊利等为代表的龙头企业 ，其 中液态奶从 １９ 年起 得到迅速发展 目前 ，全 ９６ 国大 中型城市中液态奶 消费明显超过奶粉 ，如在上海有 ５ ％ 民经常饮用液态奶 。据统计 液态奶 的市场份 ９居
。
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额年均增长率达到 ４ ．％，液态奶产量前 十位的企业产量已占到全 国总产 量的一半 ，２０ ７ ３ ０ ０年，我 国鲜奶产量
品质 量 。伊那 贸易 商会 展示 了高 品质 的意大利西 西里岛的柠檬 、 香柠檬 以及桔子等柑桔 油 ，还有 美 国佛 罗里达新鲜挤 出印象的柑
桔香精 。富士食品香料公 司介 绍 了姜 、黑 胡椒的香气 ，展 出 了香 和味经调配 的各种制剂 的应用 实
日本香料 协会也参加 了展 出，在 展 出中为了使香料更能蒙受观众 的理解 ，如 “ 什么叫香料 ”、 “ 香 料的制造 流程图 ”、 “ 什么 叫食
。
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牛 因
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由于奶源不同 ，加工工艺有异 ，奶制品的气味也有差异 。气味不仅是食 品的重要感官指标 ，而且通过它 反映出食 品内在质量 ，以致决定 了它的食用和使 用价值 。世界各 国的食用调香师致力 于研究各乳制 品的加香 研究 ，以提高牛奶及其制品的品质 。孔雀香精公 司的调香师为适应市场的要求 ，服务于各厂家 的不 同需要 对乳制品的气味进行 了认 真的研究 ，研究结果表明 ，乳制品的香气主要有 以下几种 ：
香精香料在植物蛋白饮料中的应用
Yin g yo n g Tu ig u an g 少？英国立顿茶业年产值又有多少？答 案是：中国每年茶产业产值为 300 亿元 人民币，而立顿茶业年产值约 230 亿元 人民币，相当于中国茶产值的 2/3 强。 这里还有一点需要提示：中国具有悠久 的产茶历史，产茶面积世界第一，茶叶 产量世界第一。而英国不产茶。茶叶产 量世界第一的中国，西湖龙井、武夷岩 茶、安溪铁观音、洞庭碧螺春等名茶品 种声名远播，但总产值却比不产茶的英 国的一个品牌高出寥寥无几，颜面何 在？原因何在？答案就是— ——品牌！
上海
健鹰健鹰
食品科技
问答热线 021- 69171091
健鹰农产品加工问答
（70）
农产品加工 21 2009·5
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栏目主持人：段军义
香精
香料 在
当今社会生活节奏不断加快， 各种产品也是不断推陈出新，这就 不仅要求产品在工艺上精益求精，
植 物
而且在色、香、味上也有更高的要 求，因此在产品的赋香方面就显得 尤为重要。
色等。一种好的产品一定要有高质量的调配技巧和 充足的填充物质，只有经过调配后才能改善产品的 品质和口感。
2. 植物蛋白饮料中的香精香料 香味是蛋白饮料很重要的感官性质。在饮料生 产过程中，有时需要加入少量香精或香料，以及适 当的增稠剂，用以增强饮料的香气和香味。 香精香料在植物蛋白饮料中的应用分为 3 种情 况：①产品本身没有香味，完全依靠添加香精香料 使其产生香味。比如最常见的以花生为原料制作核 桃奶、杏仁奶等，此处香精即是赋予产品本身没有 的香味；② 由于产品本身的香味部分丧失，为了 增强或改善产品香味，添加香精香料使之具有象征 性的香味；③使用香料香精来掩盖或掩饰产品本身 具有的不良风味，例如加工中产生的异味。 故所谓香精香料，是由香料和附加物调和而 成，以改善、增加和模仿食品的香气和香味为主要 目的的食品添加剂。 （1） 香精 香精有花香型、果香型、酒香型、 肉香型、乳香型等几种，在植物蛋白饮料中果香型 和乳香型香精应用较多。另外，在植物蛋白饮料 中，一般应用水溶性香精或水、油两用性香精。 （2） 香料 使用较多的香料包括麦芽酚、乙基 麦芽酚、香兰素等。麦芽酚具有焦甜香气，广泛用 在乳饮料及植物蛋白饮料当中，在食品中最大使用
食品香精在功能性乳饮料中的应用
126·FOOD INDUSTRY 施云灯 蒋虎 胡耀斌 朱美笑 浙江杭曼食品科技有限公司杭州分公司食品香精在功能性乳饮料中的应用菌饮料的制作过程中，加入了白糖、鲜牛奶、柠檬酸、酸奶稳定剂等必不可少的制作原料，并为了稳定该饮料的气味，加入了０６－３１８奶油香草香精，利用该香精可以保证奶油的香味，并突出香草的气味，这种香味的搭配可以吸引一大批客户的使用，增加客源。
另外，这种奶油香味中略带一点香草味可以说是奶油中略带一点水果味有异曲同工之效，这种乳酸菌饮料在气味上打破了原有的气味组合，实现了产品气味上的创新，保证了市场上产品风味的独特性。
其次，使用０６－３１８奶油香精可以保证奶油气味更加纯正，其香味遗留时间较久。
最后，该产品利用了“益生菌群”的发酵产香的不同特征，可以制作多种味道不同的乳酸饮料，这使得产品类型增多，利于企业开拓新市场，扩展生产和销售渠道。
在调配酸乳饮料中的应用。
在调配乳酸饮料的制作过程中，也添加了一般的生产成分，例如白糖、鲜牛奶、柠檬酸、乳酸、酸奶稳定剂等等，但是该产品使用的食用香精是０５－３１７活性奶。
这类香精可以在很大程度上保证乳酸饮料的酸甜口感。
近年来，这种调配型乳酸饮料在市场上受到追捧，例如优酸乳、灭菌奶等等，人们过多的是追捧它独有的口感，适合于喜欢酸甜的人的口味。
另外，该香精生产出来的产品往往回味香浓，在顾客饮用之后，它独有的香气仍然还在嘴里不能散去，这点特性对于青少年来说吸引力巨大。
而这种产品的发展也正在迎合市场发展的需求，且近年来，使用这种食用香精的产品日渐增大，例如优酸乳、巴士灭菌奶等产品都是使用了该食用香精，进行制作。
食用香精在未来功能性乳酸饮料应用中的发展趋势近年来，随着人们生活品质的提升，对产品的气味要求日渐提高，为了迎合消费者的需求，占据市场，未来食用香精在功能性乳酸饮料中的应用将会增多。
另外，乳酸企业为了提高自身产品的质量，生产出具有创意与品质的优良产品，必须要加快技术的发展，加大对食用香精的研究力度，以保证功能性乳酸饮料在自身产品质量上有所提高，同时，相关的乳酸企业，为了占据市场，获得竞争优势，也要提高产品的服务质量，加大对新产品的开发力度，拓宽企业市场范围，为此，在功能性乳酸饮料中应用食用香精是未来的一个大的发展趋势，这对我国乳酸类制品的发展也具有重要意义。
烘焙增加奶香味的方法是
烘焙增加奶香味的方法是烘焙过程中增加奶香味的方法有很多种，下面我将介绍几种常用的方法：1. 使用奶制品：最常见的增加奶香味的方法就是在烘焙食品中使用奶制品，比如牛奶、鲜奶油、奶粉等。
这些奶制品含有丰富的乳脂肪和乳糖，能够为食品提供浓厚的奶香味。
例如，在制作蛋糕时，可以用牛奶代替部分水分，或者加入一些鲜奶油增加奶香。
2. 使用香草精或香草豆：香草精和香草豆中含有丰富的香草味，能够为烘焙食品增添浓郁的奶香味。
在制作面包、饼干、蛋糕等食品时，可以将香草精或剪开香草豆加入面糊或面粉中进行搅拌混合，使食品散发出浓郁的奶香味。
3. 使用黄油：黄油是烘焙中常用的油脂，它含有丰富的乳脂肪，能够为食品提供浓厚的奶香味。
在制作饼干、蛋糕等食品时，可以使用黄油代替部分或全部的植物油，以增加奶香的口感。
4. 使用酸性成分：酸性成分如酸奶、酸乳等能够增加烘焙食品的奶香味道。
在制作面包、蛋糕等食品时，可以使用酸奶代替部分水分，或者加入适量的酸奶调味，增加奶香的浓郁度。
5. 使用焦糖化糖浆：焦糖化糖浆是一种由糖变成深黄色、具有焦糖香味的浆状物。
在制作面包、甜饼等食品时，可以使用焦糖化糖浆代替部分砂糖，以增加奶香味和焦糖香味。
6. 使用干酪：某些干酪如切达干酪、巴马干酪等含有丰富的乳香味，可以为烘焙食品增加浓郁的奶香味。
在制作披萨、面包等食品时，可以加入适量的干酪碎片，使食品散发出香浓的奶香味。
7. 使用咖啡：咖啡豆中含有丰富的香气物质，可以为烘焙食品增添不同的香味。
在制作蛋糕、巧克力等食品时，可以加入一些咖啡粉末或冲泡好的浓咖啡，以增加奶香和咖啡香的混合味道。
总的来说，增加奶香味的方法主要是通过添加奶制品、香草精或香草豆、黄油、酸性成分、焦糖化糖浆、干酪和咖啡等，来使烘焙食品散发出浓郁的奶香味。
同时，不同的烘焙食品可以选择适合的方法进行调整，以达到口感和味道的最佳效果。
All+this+and+more——天然乳品香精以及在新领域中的应用
且具有与普通干酪风味相同的平衡感和复杂性。 酶解香精的简单生产工艺为：
对昂贵乳品配料的需求，掩盖异味，而且能提供真
实的与真正乳制品一样的口感和香味。
科汉森晟早提供的产品是发酵产品的蒸馏
物。蒸馏物是用乳酸菌发酵脱脂奶粉，然后进行 蒸馏而获得的。通过此过程能得到称作蒸馏奶油
香精的天然发酵产品的挥发性成分混合物。此产
解产品。科汉森的酶解产品是用酶和菌种对乳产 品进行处理，ＥＭＣ’ｓ是用酶解干酪和奶油，ＥＭＦｓ 是用酶解脂肪。在传统的乳制品如干酪，黄油，奶
的、但强烈许多的契达风味。此产品能在食品中 作为一种配料单独使用或在更复杂的主剂型香精
中复配应用。 在科汉森公司，制造天然乳品香精主要使用 自制的风味模块蒸馏的奶油香精，ＥＭＣｓ和ＥＭＦｓ）
多年。５０多年前，科汉森将它在乳酸菌和酶方面
的知识应用到天然乳品香精的生产中。 在天然乳品香精领域，科汉森的优势在于拥 有丰富的菌种和酶方面的专业知识，使用真正的 干酪，奶油和乳制品来生产完美，平衡的天然乳品 香精。使用科汉森有限公司提供的天然乳品香 精，不仅仅能明显改善低脂产品的１：３感，降低产品
中国乳制品工业协会第十次年会论文集
Ａ¨ｔｈｉｓ ａｎｄ ｍｏｒｅ
——天然乳品香精以及在新领域中的应用
Ｎａｃ删／ｋａ／ａｍｎ’
郝志华２
１
Ｃｈｒ．ＨａｎｓｅｎＡ／Ｓ丹麦
２丹麦科汉纛有限公司北京代表处
摘要 简介。
简介天然乳品香精的特点，类型和生产工艺，井时天然乳品香精在乳制品和其它食品中的应用进行了
关键词天然，乳制品，香精
中国乳制品工业协会第十次年会论文集
果，奶，酸奶饮料和黄油等中应用知识的深入了解
是正确使用乳品香精不可或缺的前提。 黄油风味 香味类型 真实的黄油香型一由黄油制得
奶香型香味料的种类及合成方法
一种具有牛奶香味的食品添加剂及其制备方法和应用
一种具有牛奶香味的食品添加剂及其制备方法和应用牛奶香味食品添加剂及其制备方法及应用
一、牛奶香味食品添加剂
1. 牛奶香味食品添加剂是一种用来提高食物口感、营养和香味的食品添加剂。
它是从牛奶成分中制备出来的香味添加剂，其香味性能非常优良，既可以为食物添加淡淡的牛奶气息，也可以在食物中再添加一层温馨淡雅的味道。
2. 牛奶香味食品添加剂常用的原料有：牛奶脂肪、乳清蛋白、乳酸、尼泊尔矿物油、蛋清粉、蛋白质、乳糖、甘油、大豆蛋白等。
二、制备方法
1. 首先，将牛奶脂肪经过脱脂、提取等步骤进行精炼，脱去其中的异物，只保留纯正的乳脂特性，然后再进行高温浓缩，使其变得更加细腻，最后得到丰富的牛奶油，即可用作食品添加剂的原料。
2. 把集中的牛奶油用气流粉碎方法充分研磨，将其变成悬浮液，然后再结合乳清蛋白、乳酸、尼泊尔矿物油等原料均匀混合，通过温度控制及撇渣，然后冷却干燥，粉碎，称量，包装等技术结合制得牛奶香味食品添加剂。
三、应用
1. 以牛奶香味添加剂为原料制成的芝士粉、奶粉、全脂奶粉等，口感
丰富、香味清新，适合用于各种水果沙拉、果糖醇、蛋糕、蛋糕屋、面包、恋爱糖等制品中，使其更具有美味和特色。
2. 牛奶香味食品添加剂可用来提高牛奶制品的牛奶香味和饱和度，常用于牛奶饮料、牛奶巧克力、芝士、冰淇淋等口味的食品中，使其余味浓郁、健康、美味。
3. 这种牛奶添加剂还可以用于植物奶、婴儿配方奶粉中，以增加美感和香气，提高其口味与营养价值，让消费者更容易接受其味道。
乳品添加剂论文
乳品添加剂论文乳品添加剂课程论文香精香料在酸奶中的应用姓名：曹飞扬班级：乳品1001学号：A08100716指导老师：姜瞻梅香精香料在酸奶中的应用摘要：香精香料对酸奶的香气风味起着决定性的作用。
本文介绍了香精香料的概念、组成等，并重点讨论了香精香料在果味酸奶中的作用、加工工艺以及操作过程中的技术要点。
关键词：香精香料酸奶加工工艺技术要点Abstract：Scent and perfume plays a decisive role on flavors of yoghourt. In this paper, scent and perfume’s concept, composition are introduced, meanwhile the role of scent and perfume, the processing craft of fruit yoghourt and the main technical points in the process of operation are greatly discussed.Key words: scent and perfume yoghourt processing craft main technical points1 概述香精香料在酸奶中的使用量虽然很少，但对产品的香气风味起着决定性的作用。
好的风味使酸奶产品更有吸引力，令人产生愉悦的感觉，从而促进食欲、辅助消化，这是香精最重要的生理功能[]1。
香精香料在酸奶中所起的作用是非常明显的。
本文就香精香料的性质及酸奶工艺的发展现状，提出香精应用方面的一些经验，以供参考。
2 香精香料的定义及分类2.1 香精香料的定义香料[]2又称香原料，指在一定浓度下具有香气或香味、用于配制香精的物质。
香料都是有机化合物，可以是混合物，如玫瑰油；也可以是单一化合物，如苯甲醛。
香精又称调和香料，是由人工调配出来的多种香料的混合体。
来源于牛奶的乳香香精
来源于牛奶的乳香香精牛奶，是深受人们喜欢的营养食品，乳香是人们最为熟悉和喜爱的香气之一。
刚挤出来的牛奶称为新鲜牛奶，是一种稳定的乳化体，有较淡的奶香味。
牛奶在贮存、加工过程中，在热、光、氧气、酶以及微生物等共同作用下，牛奶中香成分的数量和含量均发生一定变化，牛奶的香味也会相应削弱。
如何通过香精弥补牛奶香气的缺陷，使人们在享受牛奶高营养的同时，也满足对牛奶的香气品质的要求，是乳品加工和食品香精企业共同的课题。
而优质乳香香精的合理添加，不仅能够达到牛奶所特有的嗅觉和味觉的高度同一性，而且能够有效提高产品的质量。
食用香精是食品工业必不可少的食品添加剂，是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。
包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。
食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。
全世界有5000多种能提取食用香精的原料，常用的有1500多种。
包括香草提取物、可可提取物、草莓提取物、薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉树油、橙油、柠檬油、柑橘油、苹果汁浓缩物、芒果浓缩物、橙汁浓缩物等。
在食品添加剂中它自成一体，有千余个品种。
食用香精种类可分为：⑴天然香精。
它是通过物理方法，从自然界的动植物（香料）中提取出来的完全天然的物质。
通常可获得天然香味物质的载体有水果、动物器官、叶子、茶及种子等。
其提取方法有萃取、蒸馏、浓缩。
用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等；用蒸馏法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉树油等；用精馏法可得到橙油、柠檬油、柑橘油等；用浓缩法可得到苹果汁浓缩物、芒果浓缩物、橙汁浓缩物等。
全世界有5000多种能提取食用香精的原料，常用的有1500多种。
⑵等同天然香精。
该类香精是经由化学方法处理天然原料而获得的或人工合成的与天然香精物质完全相同的化学物质。
酶解脂肪在牛奶增香中的应用
摘要奶味香精是食品工业中应用最为广泛的香精之一，主要用于冷食、糖果、饮料等的增香。
奶味香精还可用于饲料的加香，可以显著改善饲料的适口性，提高动物采食，在饲料行业具有很好的推广应用前景。
因此，奶味香精系列产品的开发具有广阔的市场前景。
目前奶味香精的制备大致有以下几种：用单体香原料进行人工调配；利用相关微生物水解奶油，再经修饰调配而成奶味香精；采取天然萃取物调配花色香精。
酶法水解制备奶味香精是以奶油（或稀奶油）做原料，利用酶解技术将奶油在一定条件下进行水解以增香150到250倍，产生具有奶香特征的化合物。
它是天然的食品添加剂，香气自然、柔和，对加香产品内在质量有明显的改善和提高，赋予加香产品天然奶香口味，这是单体香料调配而成的同类奶味香精所达不到的。
酶法奶香料的生产方法基于选择适宜的奶油品种，通过它们的作用使奶油中的脂肪酸（饱和与不饱和的）甘油三脂、酮酸和羟酸的甘油三酯酶解成饱和及不饱和脂肪酸、酮酸和羟酸。
脂肪酸中偶数碳的香气贡献较大，羟酸进一步脱水环化生成不同碳数的丙、丁位内酯，尤其是偶数碳丁位内酯，其含量虽少，香气贡献却很大。
酮酸进一步脱二氧化碳，生成甲基酮类化合物，起到增香作用。
奶香组分一般包括醇类、醛类、酸类、酮类、酯类、内酯、硫化物等，其香气来源一是鲜奶中的天然香气成分，二是乳品加工中形成的香气成分，主要包括双乙酰（2，3—丁二酮）、乙偶姻、丁位内酯类、丁位癸内酯、丁位十二内酯和牛奶内酯等。
本实验选取了3种微生物来源的脂肪酶对稀奶油进行酶解。
结合AV值测定和感官评价，筛选出对稀奶油水解特异性最强、水解物香气评分最高的实验用酶。
通过单因素实验与正交设计探索优化实验用酶水解稀奶油的工艺条件。
确定牛奶的主要风味贡献基料成分。
关键词：稀奶油，脂肪酶，水解，正交设计目录摘要第一章绪论1.1研究背景1.2文献综述1.3研究方案确定和原则与说明第二章脂肪酶的筛选2.1 前言2.2材料与仪器2.3实验方法2.4 结果与讨论2.5本章小结第三章 RO酶水解稀奶油的工艺条件的探索和优化3.1 前言3.2材料与仪器3.3实验方法3.4 结果与讨论3.5本章小结第四章结论参考文献致谢第一章绪论1.1研究背景1.1.1奶味香精相关介绍奶味香精是食品工业中应用最为广泛的香精之-，主要用于冷食、糖果、饮料等的增香。
奶味香精
奶味香精摘要：奶味香精是食品工业中应用最为广泛的香精之一，主要用于冷食、糖果、饮料等的增香。
奶味香精还可用于饲料的加香，可以显著改善饲料的适口性，提高动物采食，在饲料行业具有很好的推广应用前景。
因此，奶味香精系列产品的开发具有广阔的市场前景。
关键词：稀奶油，脂肪酶，水解一、奶味香精相关介绍奶味香精是食品工业中应用最为广泛的香精之-，主要用于冷食、糖果、饮料等的增香。
奶味香精还可用于饲料的加香，可以显著改善饲料的适口性，提高动物采食，在饲料行业具有很好的推广应用前景。
因此，奶味香精系列产品的开发具有广阔的市场前景。
奶味香气主要是由低级脂肪酸、羰基化合物以及极微量的挥发性成分组成。
中短链脂肪酸对奶味香气直接贡献较大，是构成奶香的直接因素.奶香组分-般包括醇类、醛类、酸类、酮类、酯类、内酯、硫化物等，其香气来源-是鲜奶中的天然香气成分，二是乳品加工中形成的香气成分，主要包括双乙酰（2，3—丁二酮）、乙偶姻、丁位内酯类、丁位癸内酯、丁位十二内酯和牛奶内酯等。
二、奶味香精的制备目前奶味香精的制备大致有以下几种：用单体香原料进行人工调配；利用相关微生物水解奶油，再经修饰调配而成奶味香精；采取天然萃取物调配花色香精。
酶法水解制备奶味香精是以奶油（或稀奶油）做原料，利用酶解技术将奶油在-定条件下进行水解以增香150到250倍，产生具有奶香特征的化合物。
它是天然的食品添加剂，香气自然、柔和，对加香产品内在质量有明显的改善和提高，赋予加香产品天然奶香口味，这是单体香料调配而成的同类奶味香精所达不到的。
酶法奶香料的生产方法基于选择适宜的奶油品种，通过它们的作用使奶油中的脂肪酸（饱和与不饱和的）甘油三脂、酮酸和羟酸的甘油三酯酶解成饱和及不饱和脂肪酸、酮酸和羟酸。
脂肪酸中偶数碳的香气贡献较大，羟酸进-步脱水环化生成不同碳数的丙、丁位内酯，尤其是偶数碳丁位内酯，其含量虽少，香气贡献却很大。
酮酸进-步脱二氧化碳，生成甲基酮类化合物，起到增香作用。
牛奶香精测评分析报告
牛奶香精测评分析报告牛奶香精是一种常见的食品添加剂，用于增加食品的香味和口感。
本次测评分析报告将对牛奶香精进行评估，包括外观、气味、口感和安全性等方面。
首先，我们对牛奶香精的外观进行了评估。
牛奶香精呈现为乳白色液体，没有悬浮物或沉淀物，外观清澈透明。
这符合牛奶香精的一般要求，并且表明其纯度较高。
其次，我们对牛奶香精的气味进行了评估。
打开瓶盖后，可以闻到浓郁的牛奶味道，没有任何刺激性气味。
闻起来非常自然和诱人，能够带给人们喝到牛奶的愉悦感。
在这一点上，牛奶香精的气味表现得非常好。
接下来是对牛奶香精的口感进行评估。
我们将牛奶香精溶解在水中，并用舌头品尝。
牛奶香精具有浓郁的奶香味道，口感丝滑，非常接近真正的牛奶。
它能够给食品增加丰富的奶香味，并且能够充分满足消费者对牛奶味的需求。
在口感方面，牛奶香精也表现得非常好。
最后，我们对牛奶香精的安全性进行了评估。
通过查阅相关资料和了解牛奶香精的生产工艺，我们得知牛奶香精是通过提取牛奶的香气成分制成的，不含任何对人体有害的物质。
而且，牛奶香精在食品生产中已经被广泛应用，并且通过了国家相关部门的检测和认证。
因此，可以认为牛奶香精是安全合格的食品添加剂。
综合上述评估，牛奶香精在外观、气味、口感和安全性等方面表现良好。
它能够为食品增添浓郁的奶香味，使食品更加美味可口，同时也能够提高消费者的食欲。
因此，牛奶香精是一种优秀的食品添加剂，值得推荐和应用。
总结：牛奶香精是一种外观清澈透明、具有浓郁奶香味的食品添加剂。
它能够为食品增添丰富的奶香味道，口感丝滑，给人带来奶香的愉悦感。
此外，牛奶香精安全合格，通过了国家相关部门的检测和认证。
综合以上评估结果，我们认为牛奶香精是一种优秀的食品添加剂，可以在食品生产中广泛应用。
调香技术在乳品研发中的应用
主观因素
¾配料
物理影响 化学影响 生物影响 ¾ 配方中用到的原料辅料的品 种、质量、配比
¾加工工艺
¾主要是热加工影响
¾环境
¾包括香精保存和产品保存
¾包装
No:14
¾包装材料：塑料，纸，金属， 玻璃
影响乳品调香的因素
客观因素 ¾食品加工技术
¾ 学习新技术新工艺
¾香精评价能力
¾选到好香精
¾对日常生活的观 察积累
No:12
用在乳品中的谷物坚果草本类香精
¾ 在调味奶、中性乳饮料、植 物蛋白饮料中应用广泛，主 要有焦麦、麦芽、麦片、绿 豆、豆奶、甜/烤玉米、巧克 力、生/烤花生、咖啡、杏仁、 核桃等香型。 ¾ 另外香草、红茶、绿茶、枸 杞、桂圆、玫瑰、金银花香 精在乳品中也有用到
No:13
影响乳品调香的因素
¾ 不分主次,产生无可言喻的舒适感. 甜橙香精+ No:19 香蕉香精+ 菠萝香精 密瓜香精+ 葡萄香精+ 甜橙香精
奶类与果香型复配
¾ 奶类与水果类的搭配比较普遍,而 且广为流行,一般与草莓, 菠萝,香 蕉,哈密瓜香型搭配时效果最佳
No:20
坚果香型复配
咖啡香精+ 巧克力香精+ 鲜奶 咖啡香精+ 可可香精+ 鲜奶 花生香精+ 巧克力香精+ 鲜奶 花生香精+ 椰奶香精+ 鲜奶 香芋香精+ 糖炒板栗香精+ 鲜奶 香芋香精+ 玉米香精+ 鲜奶 糖炒板栗香精+ 玉米香精+ 鲜奶 黄瓜香精+ 西瓜香精+ 鲜奶
No:7
香精在乳品中的功用
¾ 稳定作用
¾ 天然产品的香气因地理,环境,条件,气候 等因素的影响,香气很难一致,加香之后 可以对天然产品的香气起到基本统一和 稳定的作用.(Fruit flavor)
鲜奶精用途
鲜奶精用途鲜奶精是一种经过浓缩和加工的乳制品，也被称为奶精、淡奶油或者咖啡奶油。
它是将鲜奶制成的浓稠奶油状态，具有丰富的乳脂肪含量。
鲜奶精有很多用途，包括烹饪、烘焙和调制饮品等等。
首先，鲜奶精在烹饪中是一种常见的食材。
它可以被用作为奶油的替代品，用于炒菜、烩菜和煮汤等。
在调制酱料时，鲜奶精可以增加细腻的口感和丰富的奶味。
它还可以用来作为调味品，为菜肴增添香浓的奶香味道。
鲜奶精还可以用来制作奶油酱，用于搭配各种甜品、水果或者冰淇淋。
其次，鲜奶精是烘焙食品中的重要成分之一。
它被用于制作蛋糕、饼干、面包、司康饼等各种面点类食品。
鲜奶精可以提供浓郁的奶香和柔软的口感，使得烘焙食品更加香甜可口。
同时，鲜奶精还可以用于调制奶油霜，用于装饰和点缀蛋糕等甜点。
鲜奶精在调制饮品方面也有广泛的应用。
它是制作各种奶昔、奶茶、咖啡等饮品的必备配料之一。
鲜奶精可以提供浓郁的奶香和丰富的奶味，使得饮品更加香浓可口。
尤其是在制作咖啡时，鲜奶精可以用来制作特调咖啡，让咖啡口感更加柔滑顺口。
此外，鲜奶精还可以用于制作各种冷饮和甜品。
比如冰淇淋、奶酪、布丁、果冻等，鲜奶精可以提供丰富的乳脂肪和奶香味，使得甜品更加丰满和美味。
鲜奶精还可以用来制作牛奶糖，口感柔软香甜，是很多人喜欢的零食之一。
此外，鲜奶精还可以用于制作奶油乳酪、乳酪蛋糕等乳制品。
鲜奶精可以提供浓郁的奶香味和丰满的口感，使得乳酪类食品更加美味可口。
总的来说，鲜奶精是一种多功能的乳制品，可以在烹饪、烘焙和调制饮品方面使用。
它可以为菜肴、糕点和饮品提供浓郁的奶香和丰富的口感。
通过使用鲜奶精，可以让食物更加美味可口，丰富人们的食欲和味觉享受。
低脂发酵乳中添加不同香料对产品风味和口感的影响
低脂发酵乳中添加不同香料对产品风味和口感的影响低脂发酵乳是一种健康的乳制品，具有丰富的蛋白质和钙含量，受到越来越多人的青睐。
为了增加产品的口感和风味，许多厂家开始尝试在低脂发酵乳中添加不同香料。
本文将探讨添加不同香料对低脂发酵乳产品风味和口感的影响。
首先，添加香料可以为低脂发酵乳增添多样的风味。
香料的种类繁多，例如香草、巧克力、草莓、蓝莓等。
这些香料可以赋予低脂发酵乳独特的口味，满足消费者对不同风味的需求。
从调查数据来看，不同年龄层的消费者对口味的偏好有所不同，年轻人更喜欢浓烈的巧克力和水果口味，而中老年人则更倾向于轻淡的香草或坚果口味。
因此，根据消费者的喜好进行香料选择，可以提高产品的市场竞争力。
其次，添加香料可以改善低脂发酵乳的口感。
低脂发酵乳在去掉脂肪的同时，也削减了原本的浓稠口感。
这导致产品口感较为稀薄，缺少浓郁的乳脂质感。
通过添加一些香料，如可可粉或坚果粉，可以增加乳制品的浓厚感，使其口感更加饱满丰富。
此外，香料的特殊味道还可以掩盖低脂发酵乳原本的酸味，增加产品的口感平衡度，使消费者更容易接受。
在添加香料之前，需要考虑香料的配比。
如果香料过量添加，可能会掩盖低脂发酵乳原本的风味，导致产品口感过于浓重，不符合消费者的口味偏好。
相反，如果香料添加过少，可能无法达到增加产品风味和口感的效果，消费者可能无法感受到明显的改变。
因此，需要进行一系列试验和调整，找到最佳的香料配比，以满足消费者的需求。
此外，添加香料还要考虑其对产品质量的影响。
香料的加入会引入一定的微生物，因此在生产过程中需要进行严格的控制。
必须确保香料无菌且质量合格，以防止出现微生物污染。
此外，香料中还可能存在一些化学物质，如色素和防腐剂。
需要对香料进行严格的筛选，以确保产品的安全性和稳定性。
总的来说，添加不同香料对低脂发酵乳的风味和口感有着明显的影响。
正确选择香料种类和配比，可以为产品增添多样化的口味，满足不同消费者的需求。
同时，香料还可以改善产品的口感，增加浓郁的乳脂质感，并掩盖脱脂导致的酸味。
奶粉调味的原理
奶粉调味的原理
奶粉调味的原理是指将原始奶粉通过添加某种物质或组合，改变其味道使其更加符合人们的口味需求。
主要原理包括添加天然香料或合成香精、调整pH值以及添加其他口味增强剂等。
首先，添加天然香料或合成香精是奶粉调味的主要手段之一。
香料是指从天然的食材中提取出来的具有特定香味的物质，包括植物、水果、坚果等。
香精则是通过合成化学方法制造出来的具有相似香味的化合物。
通过添加香料或香精，可以使奶粉具有芳香的气味和特殊的口感，增加其吸引力和可口性。
其次，调整pH值也是奶粉调味的重要手段之一。
pH值是指溶液中的氢离子浓度，对于奶粉而言，pH值的调整可以影响其口感和味道。
例如，将pH值调低可以增加奶粉的酸味，使其更加鲜美、爽口；将pH值调高则会减弱奶粉的酸味，使其更加甜美。
通过对pH值的调整，可以使奶粉的口味更加符合消费者的喜好。
此外，添加其他口味增强剂也是奶粉调味的一种常见方法。
口味增强剂是指能够增强食物或饮料味道的化学物质，如甜味增强剂、咸味增强剂、酸味增强剂等。
通过添加适量的口味增强剂，可以使奶粉味道更加丰富、复杂，增加其吸引力和口感。
例如，添加甜味增强剂可以使奶粉更加甜美；添加咸味增强剂可以增加奶粉的咸味，增强其鲜味。
总体而言，奶粉调味的原理是通过添加香料或香精、调整pH值以及添加口味增
强剂等手段，改变奶粉的味道，使其更加符合人们的口味需求。
这些调味方法可以单独使用，也可以组合使用，根据不同的口味需求和消费者的喜好进行调配。
同时，要注意调味剂的添加量，不能过量使用，以免影响奶粉的营养价值和食用安全。
奶油香精粉的使用方法
奶油香精粉的使用方法
奶油香精粉一般来说是比较安全的一种食材，它属于天然的一种物质，是使用奶油、奶酪等进行提炼加工而成的，它的这种香精属于多种混合物混合而成，所以说它的配方是比较多的，它的香气比较浓郁，经常用于一些面点调配，只要在使用的过程当中掌握好用量的原则，一般对健康不会造成影响。
奶油香精粉的使用方法
鲜奶精是各种牛奶味粉天香精的通称，不一定都是鲜奶味，还有带水果味和奶油味的。
它只是一种有香气成分的香精，一般是用合成香料和奶油提取物配成的，不含鲜奶成分。
只是为增香用，营养上是谈不上的。
比如，面包中加了鲜奶精，我们只闻到奶香味，但吃不到奶味，需要加奶粉来补充。
香精使用是应注意的问题
1.用量：量多量少都不好，通过反复的实验调节，最终决定于当地消费者的口感。
1.均匀性：分散均匀，才能使香味一致哦。
2.其他原料的用量：其他原料的质量影响香味效果。
水处理不好，劣质糖等本身具有较强的气味，使香精香味受影响而降低了质量。
3.碳酸比的配合：糖酸比配合恰当，香味效果较好。
如柠檬
饮料中酸低，再多的香精也其不到应有的效果。
5.温度：温度高，香精挥发。
使用原则
香精的品种繁多，使用方法也很复杂，但以下使用原则必须遵守：1.一定要根据食品的类型和香精本身的不同性味加以选择;2.要使用肯定能溶解的香精;3.要按不高于1‰~2‰的比例添加,只有在特殊情况下才允许增加;4.要避免与高浓度的糖液或酸性溶液混用;5.要严格掌握好添加时的水温,水溶性香精加热不得高于70度，油溶性香精不得高于120度。
牛奶粉末香精安全操作及保养规程
牛奶粉末香精安全操作及保养规程1. 引言牛奶粉末香精是我们生活中不可或缺的食品添加剂，因其制造过程及质量不同，对应的使用方法及保养方法也有所差异。
本文将针对牛奶粉末香精的操作及保养进行详细介绍，并为您提供最佳的使用方法及保养方式。
2. 安全操作规程为了从根本上保障使用者和环境的安全，使用牛奶粉末香精时应注意以下几点：2.1 正确理解操作方法在使用牛奶粉末香精前，应先了解其使用方法及可能存在的危险条件，尤其是对于初次使用者或者非专业人士，需要仔细阅读产品说明书及相关文献，确保了解其影响及可能存在的安全风险。
2.2 遵守规定的剂量因为牛奶粉末香精是一种很特殊的化学制品，即使只是微量的使用，也有可能发生一定的副作用，因此在使用过程中，必须要遵守所规定的剂量，不可随意增加或减少，也不可使用过时的产品。
2.3 保证其使用环境干净整洁牛奶粉末香精对于其使用环境也有要求，例如不能在潮湿的空间内使用，也必须保持工作台面和器具的整洁，完整使用，并定期进行清洁和消毒，以保证其卫生和产品的品质安全。
2.4 正确保管及储存产品牛奶粉末香精的储存以及使用条件也非常严格，因此我们需在保管方面严格执行，如可将产品保管在阴凉,干燥及通风的地方。
储存时应具有防潮、防火、防爆的措施，并应远离热源，强酸、强碱等令其泄露、变质的物质或环境。
此外，这项产品也应与食品、化妆品等清晰分格，以免将其误用。
3. 保养规程除了上述的安全操作规程，牛奶粉末香精的经常性保养也是非常重要的，一方面，保养可以保持产品的性能，并提高产品的使用寿命；另一方面，也可以保障使用者和环境的安全。
3.1 定期清洁容器牛奶粉末香精的容器应定期清洁。
另一方面，锅或容器的底部也应有足够的容量，不要在放置器具时粗暴的移动，因为这会使其形成磨损点，影响其防腐性能。
3.2 注意配合器具的选购对于牛奶粉末香精的保养，所使用的器具使用也非常重要。
应选用质量好、符合标准的保养工具，放置于无胶、无食品残渣、清洁的器具内，以避免生产过程中遇到不必要的麻烦。
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乳香香精在牛奶中的应用
一、前言
乳是人类及其它哺乳动物最初赖以生存的食物，它营养丰富，美味适口，是自然界赐给人类最完美的食品。
随着人们生活水平的提高，健康意识的增强，乳制品的消费不断增加，乳制品在整个食品结构中的份额越来越大，“回归自然，返朴归真”已成为当今人们饮食消费的一种时尚。
乳香是人们最为熟悉和喜爱的香气之一。
刚挤出来的牛奶称为新鲜牛奶，是一种稳定的乳化体，有较淡的奶香味。
牛奶在贮存、加工过程中，在热、光、氧气、酶以及微生物等共同作用下，牛奶中香成分的数量和含量均发生一定变化，牛奶的香味也会相应削弱。
如何通过香精弥补牛奶香气的缺陷，使人们在享受牛奶高营养的同时，也满足对牛奶的香气品质的要求，是乳品加工和食品香精企业共同的课题。
而优质乳香香精的合理添加，不仅能够达到牛奶所特有的嗅觉和味觉的高度同一性，而且能够有效提高产品的质量。
二、乳香香精的机理与特点
2.1牛奶香成分的介绍
牛奶的成分十分复杂，至少含有上百种化学成分，主要包括水分、脂肪、蛋白质、乳糖、盐类以及维生素、酶类、气体等。
牛奶的香成分主要来自脂肪水解生成的系列脂肪酸及其受热生成的内酯类、酮类等化合物。
其中，酸类有丁酸、己酸、辛酸、癸酸、十二酸、十四酸等，内酯类有丁位癸内酯、丁位十二内酯等，酮类有丁二酮、甲基的系列酮，醇类有己醇、辛醇、癸醇等，醛类有辛醛、癸醛、庚烯醛等。
这些香成分以一定的比例组成牛奶香气。
2.2乳香香精的介绍
与奶制品的品种相对应，乳香香型食用香精有鲜奶、炼奶、奶油、黄油干酪、酸奶等香型。
当然这些乳制品所含的香味成份品种并无大的差别，只是在数量和比例上有所不同，从而形成了不同的香味。
乳香香精的生产技术主要有三种方法：调香法、酶法和调香相结合的方法、发酵法和调香相结合的方法。
调香法制成的香精是由一些化学合成单体物质、溶剂（以乙醇、丙二醇为主）或载体以及某些食品添加剂所组成的具有一定香型的混合物。
后两种方法分别利用酶解物、发酵物，经调香修饰，通过乳化工艺加工而成的香精。
比较而言，后两种方法主要采用的是天然物质，因而较采用合成物质的前种方法，香气更加自然逼真。
三、发酵法乳香香精的原理和特点
3.1发酵法乳香香精的原理
以发酵法与调香相结合的乳香香精，是以鲜牛奶为基本原料，利用自行分离、筛选、诱变、复选的安全产香菌对牛奶进行发酵，再经过进一步的生化技术处理，制得香气自然、柔和的发酵物。
以炼奶香精为例，在每吨牛奶中添加300～400克，与加入纯调配的奶香精相对比，能明显增强自然的牛奶香气，无刺激感。
3.2发酵法乳香香精的特点
一是产品香气自然、柔和。
该发酵乳香精香气组分复杂，它既包含了牛奶原有的香气成分，又增添了众多微生物发酵产生的香气物质，通过色质联用分析，共检出有机酸、醇类、羰基类、各种酯类、内酯类、硫化物等近百种香味成分。
这些组分比例适宜，与天然牛奶十分接近，其香气自然、柔和，是纯人工调配所技术难以达到的。
二是产品的安全性高。
该香精各项理化卫生指标符合国家有关技术标准，通过卫生防疫机构的急性毒理性实验证明其安全可靠，无明显的毒副作用。
用发酵底物取代丙二醇做溶剂，既丰富了产品的香气，又具有极高的安全性，减少了丙二醇带来的低毒性。
三是产品的赋香效果好。
目前市场销售的以丙二醇为溶剂的香精，所含有的脂肪酸，一般不是直接从乳脂肪中提取的，其比例也很难达到天然牛奶的程度，而且刺激性大，不柔和，而发酵乳香香精恰恰能弥补这个缺陷。
发酵乳香基料中的香成分，按自然配比，互相协同。
通过添加这类香精，使牛奶的奶香香味自然、饱满、逼真，明显提高加香产品的质量档次。
四、结论
根据实验发现，把以调香法和发酵法两种不同工艺制成的炼奶香精，按相同的比例（每公斤加入0.4克香精）加入到牛奶中去，经过品尝比较，前者香味不细腻，明显有刺喉感，而后者牛奶香味饱满，绵长。
总而言之，牛奶的加香要做到恰到好处，精益求精。
应该选择以天然香味料为底物的乳化香精，以自然的方法获得的奶香物质，再添加到奶香中，才是纯牛奶加香的正确方法，才是崇尚自然，回归自然之所在。