中式烹调师技师、高级技师培训计划清单、大纲设计
中式烹调师培训教学计划与方案
中式烹调师培训教学计划与方案一、培训目标本次培训旨在培养具备中式烹调技能和知识的专业厨师，能够熟练掌握中式烹调的原理和技巧，能够制作出美味的中式菜品，并具备一定的创新能力。
二、培训内容1.中式烹饪基础知识-厨房安全与卫生-厨师刀具使用和维护-调料使用和搭配-厨具的使用和保养-烹饪学理论基础2.具体菜品制作技巧和方法-中式热菜制作-中式凉菜制作-中式汤品制作-中式面点制作3.中式烹饪创新能力的培养-掌握烹饪基本原理，能够根据食材特点自主创新菜品-培养对食材搭配和烹饪技巧的敏感性-练习使用不同的烹饪手法，例如炒、炸、炖等三、培训模式1.理论教学-提供基础知识的讲解和讲义-培训师以讲授的方式传授中式烹饪技巧和理论2.实践操作-学员实际操作制作中式菜品，并由教练进行现场指导-实践操作环节设置小组竞争，增加学员的动力和互动3.线上学习-提供线上学习平台，学员可以随时随地通过网络学习和复习相关知识和技能-设置在线作业和测验，以检测学员的学习效果和掌握程度四、培训期限本次培训总计120个学时，分为以下几个阶段：-第一阶段：基础知识培训（20学时）-第二阶段：菜品制作技巧（80学时）-第三阶段：创新能力培养（20学时）五、培训师资培训师由具有丰富中式烹饪经验的专业厨师担任，可邀请知名厨师作为培训特聘教练，提供专业指导和经验分享。
六、考核与评价1.学员必须完成培训期间的所有课程和作业，并通过相应的测验和考核，方可获得结业证书。
2.通过考核评价学员对中式烹饪技术和知识的掌握程度，以及创新能力的发展情况。
3.学员可以参与菜品制作比赛，评选出最佳制作技巧和最具创意的菜品，以激发学员的学习热情和创新能力。
七、培训效果评估1.结业后对学员的就业情况进行跟踪调查和评估，并收集学员的反馈意见，以评估培训的效果。
2.根据学员的反馈和评估结果，对培训方案进行改进和优化，以提高培训的质量和效果。
八、经费预算1.培训师资费用2.培训场地费用3.培训教材和学习资料费用4.培训设备和厨具费用5.培训期间的膳食费用6.培训证书和奖品费用以上为中式烹调师培训教学计划与方案，旨在通过系统的教学和实践操作，培养具备中式烹调技能和创新能力的专业厨师，提高学员在中式烹调领域的竞争力。
中式烹调师培训计划方案
中式烹调师培训计划方案一、前言中式烹饪作为中国传统文化的一部分，在世界范围内备受推崇，中式烹饪师的培训十分重要。
中式烹饪要求烹饪师不仅要有扎实的厨艺技能，还需要对中国传统文化和饮食习惯有深入的了解。
基于此，本培训计划设立了一系列的课程，涵盖了中式烹饪的各个方面，旨在培养出具有卓越技能和传统文化素养的中式烹饪师。
二、培训目标1. 培养学员们对中式烹饪的兴趣和热情，提高他们的厨艺技能和专业水平；2. 让学员们了解中式饮食文化的传统和特色，培养他们的文化素养；3. 培养学员们对中式烹饪的创新意识和实践能力，使他们具备在不同环境下应对挑战的能力。
三、培训内容1. 基础理论课程- 中国饮食文化概述- 中式烹饪工具及器具使用介绍- 中式烹饪基本原理- 中式调味品介绍2. 厨艺技能实训课程- 中式刀工技巧- 火候掌握与调控- 中式烹饪方法及菜系烹制技巧3. 中式烹饪食材识别和采购- 中式烹饪中常用食材的选购知识- 食材的新鲜度和存储4. 中式菜系烹制- 宫廷菜- 川菜- 粤菜- 湘菜- 鲁菜- 苏菜- 闽菜- 江浙菜5. 定制菜品制作- 中式宴会菜品定制- 主题餐厅菜品定制- 特色餐饮菜品制作6. 中国酒水品鉴- 中国茶文化- 中国酒文化- 中国饮品文化7. 中式餐饮管理实务- 餐饮营运管理- 食品安全管理- 烹饪人员管理四、培训方法1. 理论课：采用讲授、互动、案例分析等形式，使学员们能够全面了解中式饮食文化和基本烹饪原理。
2. 技能实训课：采用师傅现场示范和学员跟做相结合的方式，确保学员们能够掌握中式烹饪的刀工技巧、火候掌握和烹饪方法。
3. 菜品制作课程：采用案例分析、实操等形式，向学员们展示各种中式菜品的烹饪原理和制作方法，让学员们能够实际动手制作各种中式菜品，提升他们的实践能力。
4. 实地考察：安排学员们到一些有代表性的中式餐饮场所进行实地考察，让他们亲身感受中式餐饮的氛围和管理实务。
五、培训师资1. 中式烹饪大师：具有丰富的中式烹饪经验和卓越的技艺，能够传授学员们独特的中式烹饪技巧和经验。
中式烹调师培训方案
中式烹调师培训方案中式烹饪是中国饮食文化的重要组成部分，具有悠久的历史和丰富的传统，吸引了众多国内外人士的关注和喜爱。
作为一种独特的烹调技艺，中式烹饪需要烹调师具备丰富的知识和技巧，为了培养更多优秀的中式烹调师，下面是一份中式烹调师培训方案，详细介绍了培训内容及计划。
培训目标：1.培养学员了解中式烹饪的基本原理和技巧；2.提升学员的烹饪临场能力及菜品创新能力；3.培养学员的管理能力，使其具备独立管理餐厅的能力；4.培养学员的团队合作能力，使其能够适应多样化的餐饮环境。
培训内容：1.中式烹饪基础知识-中式烹饪的历史和文化背景；-中式烹饪的基本原理和传统技巧；-中式烹饪中常用的调味品和烹调工具介绍。
2.中式烹饪技巧训练-掌握刀工技巧，包括切、剁、刨、削等；-熟悉中式烹饪的火候掌握，如快炒、慢炖、红烧等；-学习炒、煮、蒸、炸等中式烹饪方法。
3.中式烹饪菜品制作-学习制作中式八大菜系中的代表菜品，如川菜、粤菜、鲁菜等；-学习经典中式餐点的制作，如糖醋排骨、宫保鸡丁等；-学习特色中式小吃的制作，如包子、馄饨、豆腐脑等。
4.厨房管理与运营-学习餐厅流程与操作规范；-学习食材采购、库存管理和成本控制；-学习卫生安全管理与食品消毒常识。
5.团队合作与沟通-培养学员的团队合作精神和协作能力；-学习团队管理与冲突解决的技巧；-组织团队烹饪比赛和合作创新项目。
培训计划：1.第一阶段（1个月）-中式烹饪基础知识介绍；-烹饪技巧训练，包括刀工技巧和火候掌握；-中式烹饪菜品制作实践。
2.第二阶段（2个月）-中式烹饪菜品制作深化，学习不同菜系的代表菜品；-厨房管理与运营知识培训；-团队合作与沟通技巧培训。
3.第三阶段（1个月）-实践应用，参与餐厅运营，并负责特色菜品的制作和推广；-参与烹饪比赛和团队创新项目。
培训评估：1.考核方式：包括理论考核和实践考核两部分；2.考核内容：包括中式烹饪基础知识、烹饪技巧和菜品制作等；3.考核标准：根据培训要求和学员实际表现制定。
中式烹饪师证书培训大纲
中式烹饪师证书培训大纲培训目标本培训旨在提供全面的中式烹饪技能培训，帮助学员获得中式烹饪师证书。
通过本培训，学员将掌握中式烹饪的基本原理、技巧和方法，能够独立运用这些技能进行中式菜品的制作。
培训内容1. 中式烹饪理论基础- 中式烹饪的历史与文化背景- 中式烹饪的基本原理与特点- 中式调味料与香料的使用及搭配2. 中式烹饪技巧- 刀法与切菜技巧- 烹饪基本技巧：炒、煮、蒸、炸等- 火候掌握与温度调控- 炖煮与烧烤技巧3. 中式菜品制作- 中式炒菜与家常菜制作- 中式面点制作技巧- 中式烧腊与卤味制作- 中式汤羹与炖品制作- 中式甜点与点心制作培训方法本培训采用多种教学方法，包括理论讲授、示范演示和实践操作。
学员将通过课堂研究、实验室实践和相关训练来提高中式烹饪技能。
培训期间还将组织学员参观名店、参与烹饪比赛等活动，以丰富研究内容和增强学员的实践能力。
培训评估与证书学员需参加培训期间的各项考核和评估活动，包括理论考试、实践操作和成品评比。
达到培训要求并通过考核的学员将获得中式烹饪师证书。
培训师资本培训将邀请经验丰富的中式烹饪师担任讲师，他们具备扎实的中式烹饪技能和广泛的教学经验，能够提供高质量的培训服务。
培训时间与地点具体培训时间和地点将根据学员报名情况而定。
请关注相关通知和新闻发布。
报名与费用学员可以通过官方网站或电话进行报名。
培训费用将在报名时告知。
以上为中式烹饪师证书培训大纲的简要介绍。
如需了解更多详细信息，请联系我们。
中式烹调师中级培训计划
中式烹调师中级培训计划一、培训目标1.了解中式烹饪的概念和分类，掌握中式烹饪的基本理论和技能。
2.掌握中国传统烹饪的特点和技术，提高中式烹饪菜品的美观和口感。
3.培养学员的品味和创新能力，提升中式烹饪的艺术性和实用性。
4.通过培训，使学员具备一定的管理能力和团队协作能力，为日后的工作做好准备。
二、培训内容1.中式烹饪基础知识（1）中式烹饪的概念和分类（2）中式烹饪的基本理论（3）中式烹饪的基本技能和器具（4）中式烹饪的食材认识和选购2.中式烹饪技术（1）中式烹饪的刀工技巧（2）中式烹饪的火候掌握（3）中式烹饪的烹调方式（4）中式烹饪的调味品使用3.领悟中式烹饪的特点（1）掌握中式烹饪的七大菜系（2）了解中式烹饪的色香味形具体体现（3）领悟中式烹饪的技巧和心得4.学习中国传统菜肴（1）学习中国传统名菜的制作方法（2）学习中国传统小炒的技巧（3）学习中国传统炖、煮、蒸的技术5.品尝和创新（1）品尝中式烹饪师精心准备的菜肴（2）尝试用新的食材和调味品进行创新（3）培养品味和创新能力6.管理和协作（1）了解餐厅的运营管理（2）学习团队协作和沟通技巧（3）培养学员的服务意识和团队合作能力三、培训方法1.理论讲解通过专业老师的讲解，学员掌握中式烹饪的基础知识和理论。
2.实践操作通过实际操作，在实验室中进行菜品制作和烹饪技巧的练习。
3.品尝评价对学员制作的菜品进行品尝和评价，培养学员的品味和创新能力。
4.案例分析通过实际案例分析，引导学员学习管理和协作技巧。
四、培训考核1.理论考核：学员需要参加中式烹饪的理论考试，考核通过才能进入实践环节。
2.实践考核：学员需要根据指定要求制作菜品，并进行品尝评价和技术评估。
3.综合考核：对学员的整体素质和专业能力进行考核。
五、培训师资培训师资由具有丰富中式烹饪工作经验的专业烹饪师担任，以确保培训内容的全面性和专业性。
六、培训时间中式烹饪师中级培训需要经过一定的时间积累和实践操作，一般需要持续3个月左右。
中式烹调师初、中、高级培训大纲
中式烹调师初级培训大纲中式烹调基础理论知识一、培训要求：通过初级中式烹调基础理论知识的培训，学生应了解常用烹调原料的营养常识和食品卫生的基本要求，掌握菜肴成本核算的常用方法，懂得如何指导徒工工作。
二、培训内容：第一章饮食营养与卫生1、几类烹饪原料的营养卫生⑴谷类的营养卫生⑵豆类的营养卫生⑶畜肉类的营养卫生⑷禽肉和蛋类的营养卫生⑸鱼及其水产品的营养卫生⑹食用油脂的营养卫生⑺蔬菜的营养卫生2、几类烹饪原料的主要卫生问题⑴几类烹饪原料的主要卫生问题⑵食品腐败变质的控制和处理3、饮食卫生⑴食具卫生⑵环境与设施的卫生⑶个人卫生⑷关于食品卫生法第二章饮食业成本核算1.饮食业成本核算的意义和作用(1)成本核算的概念(2)饮食业的成本核算⑶饮食业成本核算的意义(4)学习和搞好成本核算工作2.饮食产品成本核算(1)饮食产品成本核算的方法和特点⑵主食、点心的成本核算⑶菜肴制品的成本核算(4)宴席的成本核算第三章指导徒工工作的意义和方法1.指导徒工工作的意义3.指导徒工工作的方法常用烹调原料知识一、培训要求：通过本课程的教学，学员应掌握常用烹调原料的基本知识，了解常用烹饪原料的分类，品质鉴定和保管方法。
二、培训内容：第一章概论1.烹饪原料的分类及品质鉴定2.烹饪原料的保管第二章初级烹饪原料知识1.粮食2.肉品类3.蔬菜4,水产品及其制品5.干货制品6.调味品初级烹饪原料加工技术一、培训要求：通过本课程教学，学生应了解刀工的--般知识，掌握基本刀法的适用范围和一般技术操作知识，懂得鲜活原料的初步加工方法，熟悉常用烹调原料的出骨、分档取料和干料涨发的做法。
二、培训内容：第一章刀工刀法1.刀工2.刀和菜墩的使用和保养3.刀法4.原料形状及其刀法5,肉类（禽类）、鱼肉类、豆制品、常用蔬菜及其它原料形状的标准。
第二章鲜活原料的初步加工1.新鲜蔬菜的初步加工5.水产品的初步加工6.家禽、家畜的初步加工7.常见野味的初步加工第三章出肉和取料1.出肉加工2.分档取料第四章干制原料涨发1.干料涨发的意义3.干料涨发的主要方法第五章配菜1.配菜的重要性2,配菜的基本要求3.配菜的原则和方法初级烹调技术一、培训要求：通过本课程教学，学生应了解中式烹调的基础知识，掌握火候、调味和原料的初步熟处理的基本知识，懂得汤对烹调菜肴的作用，熟悉挂糊、上浆、勾荚的方法并能掌握几种常用烹调方法的操作要领。
中式烹调师教学计划及大纲
一、教学对象初中及初中以上毕业生二、教学目标通过培训，使学员能运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪特别是对燕、鲍、翅等高档原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴，并取得中式烹调师国家职业三级资格证。
三、教学计划表中式烹调师培训教学计划表（总学时：680）第一部分职业道德一、职业道德基本知识二、职业守则1、忠于职守，爱岗敬业。
2、讲究质量，注重信誉。
3、尊师爱徒，团结协作。
4、积极进取，开拓创新。
5、遵纪守法，讲究公德。
第二部分基础知识一、饮食卫生知识1、食品污染。
2、食物中毒。
3、各类烹饪原料的卫生。
4、烹饪工艺卫生。
5、饮食卫生要求。
6、食品卫生法规及卫生管理制度。
二、饮食营养知识1、人体必需的营养素和热能。
2、各类烹饪原料的营养。
3、营养平衡和科学膳食。
4、中国宝塔形食物结构。
三、饮食成本核算知识1、饮食业的成本概念。
2、出材率的基本知识。
3、净料成本的计算。
4、成品成本的计算。
四、安全生产知识1、厨房安全操作知识。
2、安全用电知识。
3、防火防爆安全知识。
4、手动工具与机械设备的安全使用知识。
第三部分专业技能一、烹调原料的初加工1、鲜活原料的初步加工：能按菜肴要求正确进行原料初加工2、鸡、鱼等的分割取料：剔骨手法正确，做到肉中无骨，骨上不带肉3、整鸡、整鸭、整鱼的出骨4、常用干货的水发：能够合理使用原料，最大限度地提高净料率5、干货原料的涨发：干货涨发中的碱发、油发等方法6、珍贵干货原料的涨发7、珍贵原料的质量鉴别及选用8、腌腊制品原料的加工：腌腊制品原料初加工方法9、环境卫生清扫和用具的清洗1）操作程序符合食品卫生和食用要求2）工作中保持整洁二、烹调原料切配1、一般畜禽类原料的分割取料2、原料基本形状的加工，如切丝、片、丁、条、段等3、各种原料的成型及花刀的运用4、切配宴席套菜5、制作各种茸泥6、配制本菜系的菜肴7、雕刻简易花形，对菜肴作点缀装饰8、食品雕刻与冷菜拼摆造型9、维护保养厨房常用机具三、菜肴制作1、对原料进行初步熟处理2、制作一般的烹调用汤3、烹制简单的汤菜4、烹制一般菜肴5、一般冷菜拼盘6、烹制本菜系风味菜肴7、烹制整套宴席菜肴8、制作高级清汤、奶汤。
中式烹调师培训大纲
中式烹调师培训大纲一、培训目标通过培训，培训对象能够掌握烹调工艺及一些常见的烹饪原料初步加工切配的操作识。
同时在餐饮企业中可以从事厨房中各生产岗位常规辅助工作，并可以从事简单的热菜菜肴烹调制作工作。
1.理论知识培训目标：（1）了解地方菜的组成和风味特点的基本知识。
（2）了解烹饪原料的种类、品质鉴定及保管方法的基本知识。
（3）了解刀工的基本要求及注意事项，掌握肉料的腌制基本方法，掌握配菜的基本原则及方法的基本相关知识。
（4）了解烹调中的火候种类，掌握调味的基本原则及方法，掌握菜肴制作中的上桨、上粉、勾芡的基本相关知识。
（5）了解地方菜厨房中的各个工作岗位及职责和厨房食品卫生有关知识，掌握菜肴成本核算的基本知识。
2.操作技能培训目标：（1）掌握一些烹饪原料的简单初步加工方法。
（2）掌握刀工的简易操作技巧，熟悉简单“料头”的使用方法。
（3）掌握镬功中的“抓锅、抛锅、搪锅”的基本操作技巧和方法，熟练烹制菜肴前的操作姿势及技巧。
（4）掌握烹调过程中的火候调节方法和掌握各种烹调设备与工具的使用方法。
（5）掌握各种烹调法的菜式操作步骤、制作方法及要领和调味技巧。
二、培训中应注意的问题1.培训过程中要应注意学员的刀工、锅功及菜肴制作时的基本功操作姿势和菜肴操作要领。
2.要注意做好学员的基本技能训练教学时间安排和指导工作，同时也要做好学员的学习心态思想引导工作，提高学员的学习兴趣，以便掌握好操作技能技巧，达到餐饮企业中厨房生产岗位的要求。
3.要培养好学员严格遵守本工种的职业道德，多注重操作中的个人卫生、环境卫生和食品卫生安全，同时在操作中要注意做到文明操作安全生产。
三、培训课时安排总课时数：140课时具体培训课时分配详见教学计划四、培训的内容模块一入厨基础知识1、地方菜的组成及风味特点①了解粤菜的风味特点②掌握各地方菜的特点2、厨师的职业道德了解厨师行业中的职业道德有关职责3、厨房的工作岗位及其职责了解地方菜厨房中的各种岗位的工作职责模块二烹饪原料的识别及初步加工1、烹饪原料的识别①了解烹饪原料的定义及种类和品质鉴定方法②了解烹饪原料的形状及特点2、烹饪原料的保管①了解烹饪原料的保管方法②各种保管方法的特点3、鲜活原料的初步加工工艺①解了蔬菜类原料的初步加工要求②了解水产品原料的初步加工要求③了解禽类原料的初步加工要求④掌握蔬菜类原料的初步加工方法⑤掌握水产品、禽类原料的初步加工方法4、干货原料涨发加工艺①了解干货原料涨发的定义和涨发加工要求②掌握干货原料的涨发加工方法模块三原料切配加工技术1、刀工的基本要求. 了解刀工的定义及其基本要求2、刀法的分类及用途了解刀法的定义、分类和用途3、原料的加工成形①了解原料的加工成形的形状及目的②掌握原料加工成形的方法4、刀工的基本功实训①掌握刀的使用姿势及方法②掌握刀工的简易操作技能及方法（如：切萝卜片、姜丝、改平面花等）5、“料头”的使用①了解料头的原料及作用②了解料头的使用方法③掌握个别料头原料操作方法（如：切椒丝、葱丝、姜花、茹丝等）6、配菜工艺①了解配菜的含义和重要性的基本知识②掌握配菜的基本要求及基本方法模块四烹调前的预制1、烹调前的初步热处理了解烹调前原料的初步热处理几种方法2、上粉、上浆. 掌握好烹调前菜肴的造型及基本方法3、烹调设备与工具的使用①了解各种设备及工具的种类及性能②熟悉各种设备及工具的使用方法模块五烹调技术基础1、烹调设备与工具的使用①了解各种设备及工具的种类及性能②熟悉各种设备及工具的使用方法2、“扣锅”的基本功实训①了解锅功操作时的基本要求②要掌握抓锅、抛锅、搪锅的基本姿势及要领③熟练烹制前的操作姿势（洗锅、倒水及飞水、拉油）的操作3、火候①了解火候的重要性及种类②掌握火候的调节方法（柴油炉及煤气炉操作）4、调味①了解调味的含义、分类及方法②掌握肉料的腌制方法模块六烹调方法1、勾芡掌握好勾芡的作用及要点和方法2、烹调法“炒”①了解烹调法“炒”的特点②要掌握好“炒”的类菜式的操作要领和方法3、烹调法“蒸”①了解烹调法“蒸”的特点②要掌握好“蒸”的类菜式的作用要领和方法4、烹调法“炖”①了解烹调法“炖”的特点②要掌握好“炖”类菜式的操作要领和方法5、烹调法“煎”①了解烹调法“煎”的特点②要掌握好“煎”类菜式的操作要领和方法6、烹调法“炸”①了解烹调法“炸”的特点②要掌握好“炸”类菜式的操作要领和方法7、烹调法“焖”①了解烹调法“焖”的特点②要掌握好“焖”类菜式的操作要领和方法8、烹调法“扒”①了解烹调法“扒”的特点②要掌握好“扒”类菜式的操作要领和方法9、烹调法“滚”①了解烹调法“滚”的特点②要掌握好“滚”类菜式的操作要领和方法10、烹调法“煲”①了解烹调法“煲”的特点②要掌握好“煲”类菜式的操作要领和方法11、粉、面、饭类菜肴操作技术要掌握好粉、面、饭类菜式的操作要领和方法模块七食品卫生1、食物中毒了解烹调中的食物中毒的特征和食物中毒的预防有关知识2、环境卫生与用具卫生要懂得厨房环境卫生、餐具和用具卫生的有关知识3、个人卫生要做好个人卫生和食品卫生安全工作模块八成本核算1、毛料的核算①掌握好菜肴毛料重量的计算方法②要熟悉各种常用原料的起货净料率2、净料单价的核算掌握好菜肴净料成本的计算方法。
厨师证培训计划和大纲
厨师证培训计划和大纲一、培训计划1. 培训目标：本次培训旨在使学员掌握厨师基本技能和知识，提高厨师的综合素质，为学员将来在厨房工作做好充分的准备。
2. 培训内容：1）基本刀工：切、剁、切丝、切条、切块等。
2）基本烹饪技术：炒、炸、煮、蒸、炖等。
3）基本调味品的使用：盐、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒等。
4）基本餐饮卫生知识：食品安全、餐具清洗消毒、环境卫生等。
3. 培训方式：理论教学与实际操作相结合，采用课堂讲解、示范演示、实际操作等多种方式进行培训，以培养学员的实际操作能力。
4. 培训时间：本次培训将持续一个月，每周安排5天的培训时间，每天8小时，早上9点到下午5点。
5. 培训地点：培训地点设在专门的培训厨房，配备有各种厨房设备和工具，为学员提供良好的学习环境。
6. 培训师资：培训师资力量雄厚，都是具有多年工作经验的厨师，能够提供专业的培训指导。
7. 培训考核：培训结束后将进行理论和实际操作的考核，合格者将发放厨师证书。
二、培训大纲第一周：基本刀工和基本调味品的使用1. 刀工的基本要领：切、剁、切丝、切条、切块等。
2. 基本调味品的作用和使用方法：盐、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒等。
3. 实际操作：学员进行基本刀工和调味品的实际操作，掌握基本技能。
第二周：基本烹饪技术1. 炒菜的技巧：热锅冷油、翻炒、炒制时间等。
2. 煮菜的技术：火候的掌握、煮水的时间等。
3. 实际操作：学员进行基本炒、煮菜的实际操作，掌握基本烹饪技巧。
第三周：基本烹饪菜品的制作1. 炒菜：宫保鸡丁、青椒土豆丝等。
2. 煮菜：番茄鸡蛋汤、鸡蛋羹等。
3. 实际操作：学员根据教师的示范进行烹饪菜品的实际操作，制作出符合标准的菜品。
第四周：餐饮卫生知识1. 食品安全知识：食材的保存、食品的清洗等。
2. 餐具清洗消毒：餐具的清洗方法、餐具的消毒方法等。
3. 环境卫生：厨房、餐厅的卫生保洁等。
4. 实际操作：学员进行餐饮卫生设施的清洁消毒操作，使学员掌握餐饮卫生知识。
中式烹调师技师培训计划和培训方案
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中式烹调师培训计划大纲
中式烹调师培训计划大纲一、培训目标本培训计划旨在培养具备扎实的中式烹饪理论和实践技能，以及良好的职业操守和服务意识的中式烹饪师。
二、培训内容1. 中式烹饪理论知识- 中式烹饪基本理论- 中式烹饪工艺流程- 中式调味品的应用- 中式烹饪餐桌礼仪2. 中式烹饪实践技能- 中式刀功技巧- 中式烹饪基本火候掌握- 中式传统菜肴的制作- 中式创新菜肴的设计和制作3. 食材认知与选购- 中式食材的分类与特点- 中式食材的选购技巧- 中式食材的贮藏与保鲜4. 餐厅管理与服务- 餐厅卫生与安全- 餐饮环境布置与服务礼仪- 餐厅宴会服务流程- 菜品搭配与推荐5. 中式烹饪文化- 中式美食的历史与文化- 中式传统节日与饮食习俗- 中式烹饪的地域特色与菜系- 中式烹饪师的职业道德和操守6. 实习与实训- 餐饮企业实习- 中式烹饪实践技能训练- 烹饪比赛参与- 实训验收和评价三、培训流程1. 培训前期- 培训学员选拔- 前期学员基础测试- 培训计划确定- 师资队伍组建2. 培训过程- 理论课程教学- 实践技能训练- 食材认知与选购- 餐厅管理与服务- 中式烹饪文化传授- 实习与实训3. 培训后期- 实习实训总结与评价- 学员毕业考核- 发放培训结业证书- 安排学员就业或继续深造四、培训师资1. 中式烹饪理论知识教师- 知名中式烹饪专家- 中餐名厨- 中式烹饪教育专家2. 中式烹饪实践技能教师- 中餐名厨- 中式烹饪师- 餐饮企业主厨3. 餐饮管理与服务教师- 餐饮管理专家- 专业服务员- 餐厅经理五、培训评价与考核1. 理论知识考核- 理论课程考试- 理论知识技能考核2. 实践技能考核- 中式烹饪菜品制作考核- 中式刀功火候考核3. 实习实训考核- 餐饮企业实习评价- 中式烹饪实践技能训练考核六、培训资源1. 教学设施- 实验厨房- 餐饮实验室- 电教室2. 教学器材- 烹饪器具- 食材材料- 教学工具书籍3. 教学资料- 中式烹饪课件- 中式烹饪实验指导书- 中式饮食文化资料七、培训成果本培训计划结束后，学员将获得以下成果：1. 中式烹饪理论知识掌握2. 中式烹饪实践技能提升3. 食材认知与选购能力提高4. 职业操守和服务意识养成5. 实习与实训经验积累6. 就业或继续深造的选择权八、培训方案实施本培训计划根据学员的具体情况，在辅导老师指导下分别计划实施，并在实施过程中及时调整。
《中式烹调师》培训教学大纲及教学计划
《中式烹调师》培训教学大纲及教学计划（1）课程的性质和任务让学员掌握烹饪的基本要求和操作技能，加强服务观念，增强职业道德的理论。
通过研究使学员能一技之长。
实现农村劳动力转移的目标。
（2）培训专业：中式烹调师（初级），培训时间：15天（3）培训对象和人数：农村转移就业劳动力、有志于从事本专业的16至55周岁的失业人员。
培训人数每班为50人。
（4）培训地点:采购人指点的地点。
（5）培训目的：通过培训，使受训人员掌握从事中式烹调师的基本知识，掌握基本的操作技能、懂得感恩，懂得利用法律武器维护自身利益，提高参训学员综合素质，促进中式烹调师从业人员规范化操作。
并能对自己的能力及思想行为有一个客观而清醒的认识，并能与社会规范、企业要求相对照，修正自己的行为方式，从而找到一个符合企业用工要求又利于自身全面发展的途径。
成为集知识、技能、态度三者兼备，缺一不可的可用实用型人才。
（培训内容及课程设置：总课时：培训15天，共120学时。
理论课40学时。
（专业理论课32个学时,公共课8学时，包含外出务工常识、防艾禁毒常识、法律法规、社交礼节及职业道德。
）实作课80学时。
内容包含：中式烹调概述；鲜活烹调原料的初步加工：刀工刀法的勺工技艺；出肉、整料去骨；干货原料的涨发；烹调原料的初步热处理；热菜配菜知识；火候；调味；制汤；上浆、挂糊、勾芡；热菜的烹调方法；热菜装盘；筵席知识。
(6)课程设置（课程表）教学天数第一天教学内容课时授课教师XXX、XXX开班典礼及引导性培训、外出务工常识及防艾禁毒、法律法规及政策法8（理论）规、社交礼仪及职业道德，工匠精神。
中式烹调概述:1.了解烹调的观点，明白烹调的意义和作用。
2.熟悉中国烹调的起源与发展过程。
3.掌握中国菜肴及主要地方风味流派的特点。
鲜活烹调原料的初步加工:第二天8（理论）XXX、XXX第三天2（理论）+6(实操)XXX、XXX1.熟悉常用蔬菜洗涤、整理加工的方法和质量要求。
中式烹调师技能培训计划
中式烹调师技能培训计划第一章：培训概述1.1 培训目标通过中式烹饪培训，使学员了解中式烹饪的基本概念、技能和方法，掌握中式烹饪中的常用调味品、烹饪技巧、食材搭配等知识，培养学员的烹饪能力和品味水平，为成为合格的中式烹饪师奠定基础。
1.2 培训对象本培训适合对中式烹饪感兴趣的厨艺学员、餐饮从业人员、以及希望提升自身中式烹饪技能的人士。
1.3 培训内容本培训将包括中式烹饪的基础知识、调味品的使用、烹饪技巧、传统中式菜系、刀工技巧、食材搭配等内容。
1.4 培训形式本培训将采用理论讲解、实际操作、案例分析、考核训练等形式。
1.5 培训时间和地点本培训将分为理论培训和实际操作培训两个阶段。
理论培训将在讲解室进行，时间为每周两天，每天三小时，持续一个月。
实际操作培训将在实训厨房进行，时间为每周三天，每天四小时，持续两个月。
第二章：培训细则2.1 理论培训内容1）中式烹饪的基本概念2）中式烹饪的工具与设备3）中式烹饪的常用调味品4）中式烹饪的基本技能5）中式烹饪的传统菜系介绍6）中式烹饪的食材类别与选择2.2 实际操作培训内容1）中式烹饪的刀工技巧2）中式烹饪的主食及主菜制作3）中式烹饪的炒菜技巧4）中式烹饪的煎、炸、烧技巧5）中式烹饪的烧、煮技巧6）中式烹饪的蒸、烤技巧2.3 考核方式理论培训结束后进行笔试，实际操作培训结束后进行实操考核和口头考核，满分100分，成绩达到60分即为合格。
2.4 培训师资本培训将邀请经验丰富的中式烹饪大师作为讲师，提供专业的中式烹饪技能培训。
第三章：培训后续3.1 证书颁发培训合格的学员将颁发《中式烹饪师证书》。
3.2 就业推荐培训结束后，我们将为学员提供就业推荐服务，帮助学员找到符合岗位的工作，并进行就业指导。
3.3 学员后续跟踪为了确保学员在就业后能够顺利进行工作，我们将对学员进行后续跟踪，并提供技术支持和咨询服务。
以上为中式烹饪师技能培训计划的概述，希望通过我们的培训，学员能够掌握中式烹饪的基本知识和技能，成为合格的中式烹饪师。
中式烹调师培训计划五级
培训目标：1. 掌握中式烹饪的基本原理和技巧；2. 熟悉中式烹饪的主要菜系，如川菜、粤菜、鲁菜等；3. 学习中式厨房的操作流程和卫生标准；4. 培养热爱中式烹饪的专业精神和团队合作能力；5. 掌握一定的中式烹饪创新能力。
培训内容：一、中式烹饪基础知识1. 中式烹饪的历史与传统2. 食材的选择与贮藏3. 中式烹饪的基本调味与口味4. 厨房操作工具的使用与保养二、中式烹饪技巧1. 中式烹饪的刀工技巧2. 火候掌握与烹饪时间3. 蒸、煮、炖、炸等烹饪方式的技巧4. 老火、快火、煨火等烹饪方法三、中式烹饪菜系1. 川菜、粤菜、鲁菜、浙菜等主要中式菜系的特点与经典菜品制作2. 中式烹饪中的主菜热菜、冷菜、汤羹、点心等制作技巧四、中式烹饪的创新1. 学习中式烹饪创新的思维方式2. 利用现代化工具与材料进行中式烹饪创新3. 掌握中式烹饪与西式烹饪的融合1. 厨房卫生与清洁2. 食材的安全与检验3. 烹饪过程的安全防护培训流程：1. 第一阶段（入门级）：学员将了解中式烹饪的基本概念和技能，如刀工、火候、蒸、煮、炒等基本技巧。
学习中式烹饪菜系的基本特点和经典菜品的制作。
2. 第二阶段（初级）：学员将学会制作川菜、粤菜、鲁菜、浙菜等主要中式菜系的烹饪技巧和经典菜品。
同时，学习中式烹饪的创新思维和现代化工具的运用。
3. 第三阶段（中级）：学员将学习并掌握中式烹饪的创新技术和方法，运用中式烹饪与西式烹饪的融合。
同时，加强对厨房卫生与安全的意识。
4. 第四阶段（高级）：学员将进行综合实训，包括现场实习和模拟实训。
学员将全面掌握中式烹饪的技能，并积累实战经验。
5. 第五阶段（毕业级）：学员将进行终期考核和评估，学员需完成一个中式烹饪项目，并进行综合评价。
合格后颁发中式烹饪师证书。
培训要求：1. 年龄在18岁以上，身体健康；2. 对厨艺有浓厚兴趣，愿意从基础学习，踏实肯干；3. 具备一定的团队意识和沟通能力；4. 需要有一定的烹饪基础和厨房实习经验者优先考虑。
中式烹调师技师、高级技师培训计划清单、大纲设计
中式烹调师技师培训计划1．培训目标1．1总体目标培训具备以下条件的人员：具有较高职业道德素质,懂得餐饮服务与食品制作相关的法律知识，了解餐饮经营服务知识、厨房管理知识、中国饮食文化知识、中式面点制作工艺，能够运用烹调职业技能独立完成原料选择、加工、加热处理、菜肴设计与制作等环节的技术操作工作，能够胜任厨房常规管理工作.1．2理论知识培训目标依据《中式烹调师国家职业标准》中对中式烹调师技师的理论知识要求，通过培训，使培训对象深入理解饮食和食品生产服务过程中的职业道德和相关基本知识，全面理解烹调技术科学知识,系统了解中国饮食文化知识、餐饮服务与菜单设计知识、厨房管理知识、餐饮经营管理知识、中式面点制作工艺等知识内容.1．3操作技能培训目标依据《中式烹调师国家职业标准》中对中式烹调师技师的操作技能要求，通过培训，使培训对象系统掌握中式烹调基本技法，增强其对烹饪技术原理知识的理解程度,能够应用现代科学技术知识和科学指导思想，解决实际工作中出现的问题，能够独立完成正式宴会中冷热菜肴的设计制作与服务工作，能够参与厨房管理和餐饮经营的事务工作，能够对初级中式烹调师、中级中式烹调师进行日常指导培训。
2．教学要求2．1理论知识要求2．1．I中华饮食文化知识2．1．2餐饮服务与菜单设计知识2．1．3厨房管理知识2．1．4餐饮经营管理知识2．1．5中式面点制作工艺2．2操作技能要求2．2．1冷菜创意制作2．2．2热菜创意制作2．2．3食品雕刻技术3．教学计划安排总课时数：150课时.理沦知识授课:90课时。
理论知识复习：10课时。
操作技能授课:22课时.操作技能练习:1 8课时。
机动课时：10课时。
中式烹调师技师培训大纲1．课程任务和说明通过培训，丰富培训对象的专业思想和技巧，掌握中式烹调师技师应具备的专业基础知识和实际操作技能。
培训完成后，培训对象能够灵活运用专业知识，指导实际工作，解决实际问题，独立完成厨房常规生产技术操作工作和厨房管理培训工作.在教学过程中，应当使用现代教学手段,重点突出专业基石出理论的直观教学,强化理论联系实际的案例教学，注重产品创新开发制作，使培训对象通过训练掌握必要的专业知识与实际技能。
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中式烹调师技师培训计划1．培训目标1．1总体目标培训具备以下条件的人员：具有较高职业道德素质，懂得餐饮服务与食品制作相关的法律知识，了解餐饮经营服务知识、厨房管理知识、中国饮食文化知识、中式面点制作工艺，能够运用烹调职业技能独立完成原料选择、加工、加热处理、菜肴设计与制作等环节的技术操作工作，能够胜任厨房常规管理工作。
1．2理论知识培训目标依据《中式烹调师国家职业标准》中对中式烹调师技师的理论知识要求，通过培训，使培训对象深入理解饮食和食品生产服务过程中的职业道德和相关基本知识，全面理解烹调技术科学知识，系统了解中国饮食文化知识、餐饮服务与菜单设计知识、厨房管理知识、餐饮经营管理知识、中式面点制作工艺等知识内容。
1．3操作技能培训目标依据《中式烹调师国家职业标准》中对中式烹调师技师的操作技能要求，通过培训，使培训对象系统掌握中式烹调基本技法，增强其对烹饪技术原理知识的理解程度，能够应用现代科学技术知识和科学指导思想，解决实际工作中出现的问题，能够独立完成正式宴会中冷热菜肴的设计制作与服务工作，能够参与厨房管理和餐饮经营的事务工作，能够对初级中式烹调师、中级中式烹调师进行日常指导培训。
2．教学要求2．1理论知识要求2．1．I中华饮食文化知识2．1．2餐饮服务与菜单设计知识2．1．3厨房管理知识2．1．4餐饮经营管理知识2．1．5中式面点制作工艺2．2操作技能要求2．2．1冷菜创意制作2．2．2热菜创意制作2．2．3食品雕刻技术3．教学计划安排总课时数：150课时。
理沦知识授课：90课时。
理论知识复习：10课时。
操作技能授课：22课时。
操作技能练习：1 8课时。
机动课时：10课时。
中式烹调师技师培训大纲1．课程任务和说明通过培训，丰富培训对象的专业思想和技巧，掌握中式烹调师技师应具备的专业基础知识和实际操作技能。
培训完成后，培训对象能够灵活运用专业知识，指导实际工作，解决实际问题，独立完成厨房常规生产技术操作工作和厨房管理培训工作。
在教学过程中，应当使用现代教学手段，重点突出专业基石出理论的直观教学，强化理论联系实际的案例教学，注重产品创新开发制作，使培训对象通过训练掌握必要的专业知识与实际技能。
2．课时分配课时分配表总课时数：150课时。
3．知识部分教学要求及内容3．1 中华饮食文化知识3．1．1教学要求通过培训，使培训对象系统认识中国菜系划分、菜点风味知识、民族传统饮食文化、中国民问传统节日饮食文化等知识，提高自身的饮食专业文化素质，增强对中华饮食文化的整体认识。
3．1．2教学内容(1)中餐菜点风味知识1)中式菜系体系的构成。
2)中餐菜点风味特点。
3)中餐菜点风味类别。
4)都市风味菜式。
5)地方风味菜式。
6)兄弟民族菜式。
7)清真风味菜式。
(2)民族传统饮食1)民族传统饮食概况。
2)民族传统节日。
(3)民问传统节日饮食1)春季节日饮食风俗。
2)夏季节日饮食风俗。
3)秋季节日饮食风俗。
4)冬季节日饮食风格。
3．1．3教学建议建议以分节的形式进行系统讲授，结合餐饮行业的进步发展的经营状况和人们的实际生活进行分析讲解，通过图片、多媒体辅助教学、参观访问、文化讲座等形式使培训对象了解认识民族优秀传统文化，提高培训对象的职业素质，增强继承传统、开拓创新的职业思想。
3．2餐饮服务与菜单设计知识3．2．1教学要求通过培训，使培训对象系统了解认识餐饮服务知识、酒水饮料知识、菜单设计知识，提高自身的专业素质，增强培训对象爱岗敬业的服务意识。
3．2．2教学内容(1)餐饮服务知识1)零点形式餐饮服务。
2)套餐形式餐饮服务。
3)宴会服务。
(2)酒类知识1)酒品基本知识。
2)白酒品种。
3)啤酒品种。
4)黄酒品种。
5)葡萄酒品种。
6)其他酒的品种。
(3)饮料知识1)茶。
2)咖啡。
3)可可。
(4)菜单的筹划1)菜单概况。
2)菜单种类。
3)菜单筹划。
4)标准档案菜单的制定。
5)固定菜单的封面设计。
6)固定菜单的版面设计。
7)变化菜单的设计。
8)制定菜单的原则。
3．2．3教学建议结合餐饮服务行业实际工作情况，采用实际菜单、图片、多媒体辅助教学手段，进行系统讲解，提高培训对象的整体服务意识，增强培训对象对菜单设计策划的感性认识，合理进行菜单设计。
3．3厨房管理知识3．3．1教学要求通过培训，使培训对象了解认识餐饮服务行业中的厨房管理的必要性，增强培训对象对科学管理思想的理解，了解厨房设计的基本内容要求，理解厨房管理的主要工作内容。
3．3．2教学内容(1)厨房设计1)厨房的空问。
2)厨房的安全。
3)厨房的清洁。
4)厨房的设施。
5)厨房的设备。
(2)厨房管理1)物品原料管理。
2)劳动组织管理。
3)生产流程管理。
4)产品质量管理。
5)安全卫生管理。
6)人力资源管理。
(3)厨师长的岗位职责1)厨师长的任务。
2)厨师长的权利。
3)厨师长的职责。
4)厨师长的素质。
3．3．3教学建议在教学过程中，采用课堂讲授与实践教学相结合的方法，利用图片、多媒体辅助教学手段，或参观厨房、实地考察、经验讲座等形式进行教学。
3．4餐饮经营管理知识3．4．1教学要求通过培训，使培训对象了解认识餐饮服务行业中经营管理知识，增强培训对象对科学管理思想的理解。
能够发现实际工作中出现的问题，能够运用相关知识解决实际问题。
3．4．2教学内容(1)餐饮经营管理概况1)餐饮服务业的特点。
2)餐饮经营的前提。
3)餐饮经营部门的设置。
(2)原料采购供应1)年度原料采购计划的编写方法。
2)月度原料采购计划的编写方法。
3)日常原料采购计划的编写方法。
(3)餐饮(行业)成本控制1)餐饮产品的价格构成。
2)成本的种类。
3)餐饮产品中的成本核算。
4)成本核算中的计算方法。
5)成本核算实例。
3．4．3教学建议以餐饮(行业)成本控制知识为教学重点，结合实际工作表格和应用例题进行分析讲解，提高培训对象的经营管理思想，增强经营管理意识，掌握必要的成本核算方法。
3．5中式面点制作工艺3．5．1教学要求通过培训，使培训对象系统了解中式面点工艺技术，正确识别面点品种，增强培训对象的综合职业能力。
3．5．2教学内容(1)中式面点的概况1)中式面点的品种分类。
2)中式面点的主要地域流派。
(2)面点原料知识1)谷类。
2)豆类。
3)薯类。
4)其他原料品种。
(3)面团和面点馅心1)面团的种类。
2)面点馅心的种类。
3．5．3教学建议以中式面点工艺综合技术知识为内容，通过面点制作教学、多媒体辅助教学等对具体实例进行分析讲解，使培训对象系统认识面点制作的工艺环节和方法，提高培训对象对面点工艺的综合认识，培养职业综合能力。
4．操作技能部分教学要求及内容4。
l教学要求通过多媒体直观教学形式或采取实际技能模块示范教学形式，讲解菜肴设计方法，指导菜肴开发创新理念，引导中餐菜式设计开发与创新思路，规范中式烹调的实践操作技术方法，提高培训对象的专业技术理论认知水平，开拓专业视野，提供传达行业信息。
4。
2教学内容4．2．1冷菜创意制作4。
2．2热菜创意制作4．2．3食品雕刻技术4．3教学建议本部分教学内容可以采用课堂讲授、多媒体教学、技能模块示范表演、成果展示、参观访问、技术经验交流会等多种形式开展，增强培训教学形式的多样性、趣味性和直观性。
使培训对象在直观的教学活动中增长见识，积累创造素材，形式自主创新意识。
中式烹调师高级技师培训计划1．培训目标1．1总体目标培养具备以下条件的人员：具有较高职业综合素质，懂得餐饮服务行业与食品制作生产行业相关的法律知识，掌握计算机应用技术，了解餐饮市场营销、国际饮食文化、人力资源开发、营养与健康饮食等知识，全面掌握中式烹调技术方法和理论基础，能够独立完菜肴创意设计与制作工作，能够胜任厨房常规管理工作和员工的技术培训指导工作，能够及时发现并解决技术问题。
1．2理论知识培训目标依据《中式烹调师国家职业标准》中对中式烹调师高级技师的理论知识要求，通过培训，使培训对象深入了解餐饮服务行业、酒店服务行业中的技术发展信息，系统了解世界饮食文化知识、餐饮市场营销、人力资源开发、营养与健康饮食等方面的知识内容。
1．3操作技能培训目标依据《中式烹调师国家职业标准》中对中式烹调师高级技师的操作技能要求，通过培训，使培训对象系统掌握中式烹调基本技法，增强对烹饪技术原理知识的理解程度，能够应用现代科学技术知识和科学指导思想，解决实际工作中出现的问题，能够独立完成正式宴会中冷热菜肴的设计制作与服务工作，能够参与厨房管理和餐饮经营的事务工作，能够对初级、中级、高级中式烹调师及中式烹调师技师进行日常指导培训。
2．教学要求2．1理论知识要求2．1．1营养与健康饮食2．1．2世界饮食文化2．1．3餐饮市场营销2．1．4人力资源开发2．2操作技能要求2．2．1冷菜创意设计2．2．2热菜创意设计2．2．3甜品创意设计2．2．4计算机应用技术3．教学计划安排总课时数：100课时。
理论知识授课：37课时。
理论知识复习：13课时。
操作技能授课：27课时。
操作技能练习：18课时。
机动课时：5课时。
中式烹调师高级技师培训大纲1．课程任务和说明通过培训，进一步提高培训对象的专业思想和职业技巧，全面掌握中式烹调师高级技师应具备的专业知识和操作技能。
培训完毕，培训对象能够独立完成餐饮服务活动的策划指挥、厨房常规生产技术操作工作和厨房日常管理培训工作，能够及时发现和解决实际工作中出现的技术问题，具有一定的开发创新产品服务的能力。
在教学过程中，应当广泛使用现代教学手段，重点突出专业基础理论的直观教学，强化理论联系实际的案例教学，注重培养餐饮市场产品的创新开发设计理念，使培训对象开拓职业思想，创新餐饮服务。
2．课时分配课时分配表总课时数：100课时。
3．理论知识部分教学要求及内容3．1营养与健康饮食3．1．1教学要求通过培训，使培训对象深入了解人体营养与健康之间的关系，了解不同人群、非健康人群的膳食调理，指导实际膳食营养配餐设计工作，以及科学烹调加工制作。
3．1．2教学内容(1)营养与健康概述。
1)营养学的基本概念。
2)营养与健康的关系。
3)健康食品的基本概念。
(2)不同生理状况下的营养与膳食1)营养的需要量与供给量。
2)正常成年人的营养素需要。
3)孕妇的营养与膳食。
4)乳母的营养与膳食。
5)婴幼儿及儿童的营养与膳食。
6)老年人的营养与膳食。
(3)烹调方式对膳食营养的影响1)主食在烹调中营养素的损失情况。
2)副食在烹调中营养素的损失情况。
(4)平衡膳食与中国居民膳食指南1)平衡膳食的主要内容。
2)中国居民膳食指南主要内容。
(5)非健康人群的膳食调理1)冠心病人的膳食调理。
2)肥胖症人的膳食调理。
3)糖尿病人的膳食调理。
4)癌症病人常见的营养问题与改善方法。
5)慢性肾功能衰竭病人的营养调理。
3．1．3教学建议建议以分节的形式循序渐进、结合中国居民健康状况进行系统讲授，结合餐饮行业的发展现状和实际生活分析讲解，了解认识民族优秀传统文化，提高培训对象的职业素质，增强继承传统、开拓创新的职业思想。