中国白酒评酒大师
中国白酒前沿科学探讨——访中国酿酒大师、原沱牌舍得总工程师李家民
056休闲读品李家民李家民，四川射洪人，高级工程师（正高级）。
原沱牌舍得副董事长、副总经理、总工程师、首席质量官。
系享受国务院特殊津贴专家、国家级技能大师（人社部、财政部等部委核准成立国家级工作室）、中国杰出质量人（全国质量奖个人奖，行业第三人）、中国白酒大师、中国酿酒大师、中国首届酒业科技领军人才、中国当代发明家（全国食品行业唯一）、中国首席品酒师、四川省学术和技术带头人。
兼任中国发明协会副理事长（党委委员）、全国白酒标准化技术委员会浓香型白酒分会委员、中国食品工业协会第六届理事会常务理事、中国食品工业协会白酒专业委员会技术顾问、中国酒业协会白酒分会第二届技术委员会委员、四川省专家评审委员会委员（第二、三届）、四川省标准化协会副理事长、四川省新能源产业促进会副会长、四川省酿酒协会副会长及江南大学、华中农业大学和成都理工大学兼职教授，比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛评委、“1915年巴拿马——太平洋国际博览会”国际酒评委委员会委员、中国质量认证中心（CQ C ）体系认证专家库专家、中国认证认可协会（CCAA ）持续培训免于评审教师。
扎根基层从事生态酿造研发、质量安全工作30余年，首倡并构建生态酿酒、生态经营、生态文明、生态文化体系（写入国家级规划大学教材），定义生态酿酒国标术语，揭示固态发酵遵循的“五三”原理，创新提出食品感官风味成分形成及作用机理的“五味九觉”原理，原创原粮汽爆熟化、酿造艺术学、全P生态酿酒标准体系、多功能一体化仿生智能机器人等成果居国内领先水平。
围绕“安全、优质、高产、低耗”构建沱牌舍得科研技术体系，主研科技项目130余项，有授权发明专利40项，著作10部，论文40余篇，获13项国际发明金奖（其中“钻石大奖”系中国唯一）、发明创业奖特等奖（全国食品行业唯一）、四川省科技进步一等奖等科技奖励60余次，培养技能型人才近万人。
着力传承创新国家级非物质文化遗产——沱牌曲酒传统酿造技艺，独创的幽雅风格白酒被列为国家标准，使企业产品由单一浓香发展为“一树五花”（浓香、酱香、清香、浓兼酱、酱兼浓），开发的吞之乎酒获比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛最高奖——大金奖第一名，另8款产品分获6项金奖、2项银奖。
中国白酒青年专家——郭刚
１９ ９ ４年担任 了厂长助理后 ， 对产 品质量提出更 高的要求。对基础酒和半 成品酒进行严格验收 ， 分批分级贮存 ， 严把质量关 ； 严格对成品酒出厂进 行检测 ， 每批酒出厂前都要做 日晒和冷冻试验 ， 补充 了试酒制度 ， 每批出厂酒 ， 先进行定 量品尝 ， 品尝后若 有不适反应 ， 不准予 出厂 ； 并要求对在线包装 的产 品做好每 日的感官 和理化检验 ， 使得产 品质量稳定 ， 直至完美 ， 才能够进入消
度、 干湿度 、 酸度 、 冷热等变化情况都凭酒大师的闻、 、 、 ， 听 尝 看 这种单纯靠感觉 的经验工作方法 ， 现在都要求结合准确的计量设
备 和科学 的检验方法配合 完成 ， 落后的生产方法 影响了工作效率必须要改 ， 他要求职工在生产过程 中认真做到 “ 、 细 、 、 稳 准、 净
验， 是公司高层 管理人员及企业主要技术力量 ， 为公司的酿酒技术和公司快
速 稳健 发展 做 出突 出 贡献 。
主持实施 的科技项 目“ 试制生产酱香 型酒 ” 的攻关活动 ， 打破 了西北地
区气候 、 水土、 微生物群不适与酿造酱香型的“ 区” 禁 ，此项科研成果的研制 成功 ， 填补了新疆 自治区乃至西北地 区酱香型酒 的空 白 ， 开发的酱香型“ 古
第３ ６卷 第 ６期 ２００９年 １ １月
酿
酒
Ｖｎ ．６ № ． １ ． ６ ３ ＮＯ ． ２ ＫＮ
中国 白酒青年专家—— 郭 刚
郭 刚 男 汉族 ， 中共党员 ，９ ８ ２月 出生于新疆奇 台县 ， １６ 年 毕业 于天津 轻工业学院发酵工程专业 ， 系首届 中国白酒优秀科技 专家 、 国家及 新疆 白酒 评 委、 高级品酒 师 、 高工 、 高级酿酒技 师 、 国家职业 技能鉴定高级考评员 、 国
首届中国首席白酒品酒师最全名单
首届中国首席白酒品酒师最全名单序号姓名简介1、王莉国家白酒评酒委员，高级工程师，贵州茅台酒股份有限公司职工董事、副总工程师兼技术中心常务副主任2、王凤仙山西杏花村汾酒厂股份有限公司检测实验室主任3、艾金忠北京红星股份有限公司总工程师4、卢中明全兴酒业公司国家级评委、全兴酒业有限公司副总经理5、代春五粮液股份有限公司白酒评委6、吕云怀茅台集团党委委员、副总经理、总工程师7、刘新宇新疆伊力特实业股份有限公司总经理助理、技术中心主任、副总工程师，国家级白酒评委。
曾任新疆伊犁酿酒总厂一分厂技术副厂长、总厂质检科科长，新疆伊力特实业股份有限公司质检部部长等职。
8、刘自力贵州茅台酒股份有限公司总经理。
曾任贵州茅台酒厂公司工会主席、副总经理、习酒公司董事长、总经理。
9、李泽霞国家一级品酒师，中国国家级白酒评酒委员，衡水老白干酒业股份有限公司研究所所长。
10、李绍亮宋河酒业股份公司副总经理、总工程师、国家级评酒员11、李家民四川沱牌舍得集团有限公司副董事长，四川沱牌舍得酒业股份有限公司副总经理、总工程师12、吴建峰江苏今世缘股份有限公司董事兼副总经理，高沟酒酿造工艺非物质文化遗产传承人13、吴晓萍全国白酒评委、国家级评酒大师、著名酒体设计大师、四川文君酒股份有限公司首席调酒师。
曾任设泸州老窖勾酒体中心主任、酒鬼酒总工程师。
成功勾调出“国窖1573”而一举成名。
14、沈毅四川郎酒集团国家级白酒评委。
郎酒集团公司酒体中心主任，国家白酒评委、白酒酿造高级技师，酿酒高级品酒师。
2006年泸州市拔尖人才，当选泸州市政协委员、泸州市酒类行业协会副秘书长。
15、沈才洪泸州老窖股份有限公司董事、副总经理、总工程师、中国酿酒大师、首批国家级非物质文化遗产代表性传承人、四川省第二届专家评审委员会委员、中国白酒技术专委会副主任、泸州市酒业协会会长、四川省政协提案委副主任、泸州市政协副主席，兼任泸州品创科技有限公司董事长。
曾任泸州老窖股份有限公司制曲分公司经理，基酒分公司经理，生产部部长，总经理助理。
中国酿酒女大师蒋英丽
中国酿酒女大师蒋英丽作者：王文来源：《决策与信息》2011年第12期2011年10月，中国酿酒工业协会在北京钓鱼台国宾馆公布全国酒行业第二批国家级酿酒大师称号，国家级非物质文化遗产古蔺郎酒酿造技术传承人、四川省人大代表、郎酒厂常务副厂长、四川郎酒集团副总工程师蒋英丽，是此次白酒领域唯一获此殊荣的女性。
与大时代共同成长蒋英丽是土生土长的四川古蔺县二郎镇人，去过那里的人都知道，大山深处，赤水河边的小城市盛产美酒，当地的孩子去酒厂上班是当然的选择，所以，17岁她就进了酒厂。
郎酒虽名声在外，当年还是完全遵照传统工艺在酿造，所谓“品酒师”的行当，也属于刚刚起步，过去是并没有这一专门人才的。
和她同时进厂的同学们各自有不同的岗位，有的担任行政，有的穿起白大褂当了化验员，这些行当都有他们的热闹和好处，相比之下，每天学习尝酒的蒋英丽的工作显得枯燥乏味。
“我是被挑选出来的，大概老师傅觉得我比较安静，性格中固有的因素。
”没想到，这种静，多年后成就了一位酿酒行业的大师。
酿酒行当的严酷性也在这里：再聪明的人，包括感官体验再敏感的人，没有漫长的时间的积累，也还是学不出来，只有不断品尝，不断建立自己的系统，才可能有所成就。
不过入门的感觉很好。
“感觉像是有一个宝库在自己眼前慢慢打开了。
”那种感觉是发自内心的，觉得酒的世界神秘而丰富，微妙之处更是难以言说。
而一个优秀的品酒师，必须具备在酒中捕捉细微差异的能力，一口下去，能马上判断出来水是什么水，植物是什么植物，包括储藏的空间是什么状态，这在当年品酒行业刚刚起步的阶段，没有具体要求，蒋英丽完全跟随着师傅杨大金摸索，从传统酿造相对模糊的状态里理出一条清晰化的品酒道路，实际上，这也是当年各个优秀的酒厂都在不约而同做的事情。
就拿水来说，要品尝出酒的差别，必须要品尝出水的差别。
蒋英丽会经常品尝赤水河的水，哪怕是上游洪水暴涨，水中泥沙俱下的季节也不例外，那些小变化都要靠自己的身体来分辨；除了河水，还要尝试白开水，矿泉水，纯净水和自来水等各种水，只有一一分别清晰，才能把自己变成更好的“仪器”。
中国白酒知名专家、企业家——梁金辉
省人大代表 ； 中国商业文化研究会执行会长 、 北京安徽
企业商会会长、 安徽酒业协会会长、 安徽酒类流通商会
会长 ； 中国酒业协会副理事长 、 ２ ０ １ ６ 年度中国酒业协会 白酒酒庄联盟轮值 主席 、 ２ ０ １ ７ 年度中国酒业协会 白酒 科技创新 战略联盟轮值主席等。
１高屋 建瓴 。 倡 导和 而不 同 的差异 化酒体 设 计理 念
贯 彻实 施 “ ５ ＋ ５方 略 ” ， 坚 定 不移 的推 进 古井 ５ ． ０战 略 ， 全 落 实 “ 运 营 五星 级 ” 管理 ， 促进 企业 运 营水 平 、 技 术创 新 和 品牌价 值 的持续 提 高
在 业 文化 建设 上 ， 梁金 辉确 立 ｒ 贡 献 美酒 ， 乐 亭生 活 ” 的企 业使 命 ， 大 力建 设 以 “ 做 真人 ， 酿美酒 ， 善 其
３ 提 质增 效 ， 塑 造乐 享贡 献 的真善 美企 业人 文 文化
在 ｎ洒 行业 “ 新常态” 下， 梁金 辉 同志 以敏 锐 的 战 略 眼光 和 ＝ ｝ 三 富 的管 理 经验 带 领卉 外延续 ＿ ｒ快速 增 长 态 势， 牢先提Ｈ ； 同时 奋 力开 启 了 ｒ 洒５ ． ０时 代 ； 在 企 业运 许 、 技 术创 新 和 质量 管控 丁作上 ， 梁 金辉 同志坚 决
的企业 ， 三位选手全部受聘为 国家级 白酒评酒委员 。
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第三期
两 良
酒
２ ０ １ ７
清进 来 、 走 出去 ， 送 去 、 再 问来 ， 占井 贡酒 邀 请 各行 各 业 家讲 座 、 培训 ， 培育 自己的营 销 大师 、 酿 酒 大 师、 品酒 大师 、 包装大师 、 企、 Ｊ 文 化 大帅等 ， 为 实现 际化新 ｆ ｌ １ ‘ 片 创造 了有 利 条件 。
剑南春集团 尽显大师风采
剑南春集团尽显大师风采徐占成：教授级高级工程师。
剑南春集团有限责任公司总工程师。
终身享受国务院特殊津贴专家，中国酿酒协会技术委员会副主任委员，全国白酒标准化技术委员会委员，中国杰出贡献的酒类专家，四川省酿酒协会副会长。
亲自设计勾兑调味的剑南春酒在1979年首次荣获国家名酒，并连续三届被评为中国名酒、荣获国家质量金奖。
作为项目负责人完成的“名优白酒微机勾兑调味专家系统”、“耳涡形梭菌与浓香型酒主体香形成机理的研究”等处于国际、国内领先水平的科研成果多达30余项，分别荣获部、省、市科技进步奖。
他首创出的“挥发系数鉴别年份酒的方法”，被称为破译了酒业的“哥德巴赫猜想”。
他作为一位全面的著名酿酒专家，在酿酒、发酵、尝评、勾兑等方面均具有较高的技术水平，在酿酒技术和理论上完成了五个方面的突破和六个方面的创新。
在全国重要期刊及学术会议上发表论文数十篇，《浓郁型(多粮)风味特征形成的技术要素》、《秒持值衡定评酒新方法》等论文在行业内产生了极大的反响。
出版了学术专著《酒体风味设计学》和《名酒新论》;与中国白酒泰斗周恒刚合著了《白酒生产技术指南》和《白酒品评与勾兑》，形成了指导白酒生产实践的科学理论体系。
他是全国著书最多、发表论文最多、理论与实践结合得最好的酒类专家。
目前，他带领技术中心各专业科研人员积极开展“现代微生物酿酒技术的研究与开发、酒体风味质量与个性特征物质的关系研究和酒中关键物质的生成途径研究”。
谢义贵：中国酿酒大师谢义贵：高级工程师。
剑南春集团有限责任公司副总经理。
国家级评委，中国食品协会白酒分会专家组成员，中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会委员，中国白酒工业突出贡献科技专家。
科研项目“低度剑南春的研究”获四川省商务厅科研成果二等奖，该成果的推广运用每年为企业创造上亿元的经济效益。
他主持开发的高档名优白酒“东方红”、“剑南春国宝酒”和高端产品“剑南春典藏酒”以及“剑南春年份酒”等投放市场后深得消费者及同行专家的好评。
中国女酿酒大师——蒋英丽
蒋英丽从事 白 酒酿造 品评工作 已 ３ ０ 个年头 ， 其 间先后荣获“ 全 国食 品工业科技
进步先进科技管理工作者” 、 “ 泸州市第八批拔尖人才 ” 、 “ 泸州市杰 出贡献奖 ” 等荣 誉 称号 。在她 的带领下郎酒酒体设计 、 勾 兑调 味小组两次获得“ 全 国质量信得过班组 ”
、
《 绿 色郎酒 ， 香满神州》 、 《 红花郎酒 的工艺技术改进和质量控制 》 、 《 浓酱兼 香型新郎酒 的发展 与工 艺
芋 征与调味功能之间 的关系研究》 、 《 酱香型调味酒感官特征 与调 味功能之间 的关系研究 》 、 《 酱香 型调 征的关系》 等 十余篇 白酒专业技术论文。
技术 中坚 ， 肩负 郎酒技艺传承重任的她非常注重年轻技术人才 的培养 ， 每年组织公司尝评 人员培训 和
目《 一 种酱香型调味酒 的生产方法》 和《 一种 制备 酱香型 白酒 的方法 》 均获得 了国家
发 明专利 ， 分别使酱香调味酒质量和酱香原酒风格 、 口味得到整体提Fra bibliotek 。 为不断改进
郎酒传统生产工艺 ， 她相继进行了“ 利用丢糟残余淀粉生产酱香型 郎酒新工艺” 、 “ 高 温大 曲架式发酵微机监控制 曲方法 ” 、 “ 浓香 型酒酯化酶工程的研究及其应用 ”等 多 个科研项 目。 其 中参与研制的 ４ ３度 、 ２ ８度 、 ２ ５度酱香型郎酒被 国家质量审定委员会 确定为 中国名酒 ， 准许使 用国家名酒金奖标志 ； “ ３ ９度大 曲酱香郎酒研制” 填 补了酱
荣誉称号。都说 “ 十年磨一剑” ， 三十年的白酒熏 陶把她逐步从 一个 平凡 的酿酒人 酿 就成为 了一代女酿酒 大师 。 自主持 郎酒生产技术 工作 以来 ， 蒋英丽一 直潜心技术钻研 ， 为进一步提 高酱 香
卢中明：从中国首席评酒师到丰谷“掌舵者”
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!"!!!!!!!"!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!"!!!!!!!"·大国工匠·本栏目由独家协办卢中明：从中国首席评酒师到丰谷“掌舵者”卢中明男1975年11月生，中共党员，工程硕士、四川轻化工大学硕士生导师、高级工程师；中国首席白酒品酒师、国家级白酒评委、四川中国白酒金三角酿酒大师、成都市政府特殊津贴专家；中国酒业协会白酒分会技术委员会委员、中国酒业协会名酒收藏委员会委员、中国酒业协会白酒标准化技术委员会委员、酿酒生物技术及应用四川省重点实验室专家委员会委员、四川省食品科学技术学会理事；现任绵阳市丰谷酒业有限责任公司党委副书记、董事、总经理。
从科班学子到酿酒工人，从技术骨干到中国首席品酒师，再到丰谷“掌舵者”，在千帆竞发、百舸争流的潮流中，他用19年时间，砥砺人生，夯实自己。
1999年7月，刚刚大学毕业的卢中明，怀着一颗赤子之心，毫不犹豫的选择从事白酒行业，并坚定信念，将自己的一生奉献给白酒事业。
初到工作岗位，他被分配到一线，从事酿酒生产工作。
车间里的辛劳，并没有压倒这个信念坚定的热血青年，他很快就适应了一线工作，并通过不断地虚心请教、摸索和总结，掌握了酿酒技艺的精髓。
同时，凭借自己对酒体的敏锐嗅、味觉和勤奋努力，很快在尝评和酒体设计方面脱颖而出，成为一名优秀的国家级白酒评委。
作为立志将一身献给白酒事业的追梦人，卢中明深感学习地方太多。
而善于学习、敢于拼搏的人总能得到很多机会，也总会承担更多担子。
通过不断在制曲、酿造、储存、酒体设计和包装等一线多岗位的积淀、成长，他逐渐成长为企业的技术管理骨干。
“酿酒要敬畏自然、遵循传统、尊重科学、开拓创新。
”卢中明如是说也如是做。
从业19年以来，他一直保持高度的工作热情，敢于创新、勇于实践、锐意进取、求真务实，在坚守传统的基础上，通过科技创新为白酒传统酿造注入新的活力。
柔和型白酒的领航者杨红文同志先进事迹
发布时间——记中国评酒大师、国家级白酒评委、金种子酒业总工程师杨红文一瓶好酒金种子拍出万元天价，一个《柔和型白酒》省级标准引领中国白酒行业.一个不善言词看似满身书卷气地白酒专家，却透出一股特别地儒雅气质.文档来自于网络搜索杨红文，毕业于安徽大学生物系.正是这个不怎么起眼地大学生，在二十年地职业生涯中书写了中国柔和型白酒地传奇.文档来自于网络搜索一介书生满身“酒”气年，在很多人眼中应该是很平淡地一年，然而对于杨红文来说，却是意义非凡地一年.对酒有一种特殊地敏感和天赋地杨红文，这一年被分配到金种子酒业.文档来自于网络搜索对于一个刚进入工作岗位地大学生，总是满怀希望地，似乎这些都是每个大学生五彩缤纷地梦，他们总想用自己地热情和学识来构建自己最初地梦想.而杨红文正是其中地一个.他决心用自己四年来地学识来证明自己地价值，编织自己最美地梦想.就这样，带着梦想，带着希望.他踏入了自己地第一个工作岗位：曲酒车间.文档来自于网络搜索然而现实和梦想总是有差距地，虽然那个年代，在机械化相对普及时代中，对于中国地传统酿酒行业，那些所谓地核心技术基本是耳传口授，很多在酿造过程中地温度变化，曲质地好坏基本都是以经验来鉴别.在杨红文看来，应该是以数据、参数、图表来形象化地东西全部是被一代又一代地曲酒人口耳相传下来，但是更多地，则是需要这些人在实践中自己去获取经验和认知.文档来自于网络搜索这样地现实多少让杨红文有点失望.甚至这个时候他感觉有点茫然，不知道自己应该从何下手，如何用自己所学到地知识用到实践中去.但是他并没有对这种薪火相传地作法存有偏见，更多时候，他是去汲取这看似简单却凝聚了数千年来中华酒文化地结晶.于是，年轻地他没有选择放弃，而是一心扎根在车间一线，跟着“师傅”耐心学习传统地酿酒方法.文档来自于网络搜索杨红文地谦虚、勤奋、聪慧，让他在同龄人中超颍而出.不久他被分配到了化验室，在那里，他遇到了人生地第一个转折点.文档来自于网络搜索相对于曲酒车间，化验室也是年代地衍生物，主要是以化验成品酒地乙酸乙酯以及其他微量成分为主.但是，化验室地另一个主要任务就是品酒，在白酒行业中，对于一个酒厂，一个好地品酒师地重要性是不言而喻地.作为一个优秀地品酒师可以清楚地区分出白酒中细微地差别，从而在调酒过程中能最精确地把握住这个度.而杨红文初试品酒就展现出他对白酒极度敏感地天赋.这让化验室地老师显得格外地激动：有学耕不辍地努力加上大学科班地专业性以及他对白酒敏感地天赋，将会是中国品酒技术地一大异彩.此后地实践证明了当初老师傅们地“慧眼识珠”.文档来自于网络搜索二十余载情系“酒”中杨红文以实力证明了自己地专业才华，以实力赢得了白酒同行业地尊重.杨红文对酒地痴迷程度，反映在工作中、生活上.在杨红文地办公桌上始终有许多大大小小地瓶子、杯子，有半成品，有成品，有本公司地产品，也有同行业地产品，有国内地产品也有国外地产品.自从立志成为品酒师那天开始，杨红文也记不清总共品了多少酒了.在大家眼里，品酒师是神秘地，西装革履，手持高脚杯，看一看，闻一闻，尝一尝，就能知道酒地出处，年份.其实，品酒师是应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发地人员.所以有人说，艺术家是酿酒师，批评家是品酒师.要成为一名品酒师，首先要爱酒，酒也许便是他人生地全部；其次要懂酒，了解各种酒地特点，包括酒地品种、产地、酿造工艺和历史文化渊源等等；同时，品酒师必须具备灵敏地嗅觉、味觉等先天条件；但要想成为品酒师也不是一件容易地事，要经过四五年地强化训练，经常会“尝酒尝到嘴出血、舌头发紫”.所以要成为一名优秀地品评酒不是一朝一夕地事.二十余年地品酒生涯，炼就了杨红文一嘴“绝活”，每一种酒经他一品评就知质量优劣、产在何处，甚至酒精度相差无几.他爱酒，但从不酗酒.很多人认为，品酒师天天与酒打交道，酒量一定很大.事实上并非如此，杨红文地酒量不过是两左右，在采访中，杨总告诉我们，很多品酒师地酒量都在两以下，大酒量地人反而不一定能做品酒师.因为长期大量地饮酒会影响味蕾地感觉.在品酒地时候，品酒师一般都能掌握一定地技巧，如将酒品完后再吐出，漱一下口休息一会再接着品，这样才不会让舌头地神经麻痹.文档来自于网络搜索年，在安徽省白酒行业第一届白酒技术比武大赛中，杨红文荣获第一名，被授予“安徽省轻工系统技术状元”称号.他主持研发地“生物工程技术在柔和种子酒中地应用”荣获安徽省科技进步二等奖和阜阳市科技进步一等奖，他编写地多篇论文在国家级专业期刊上发表推广.年在第一届全国白酒品酒大会上，杨红文崭露头角，以优异地成绩被聘为中国白酒评委.年月日，第二届全国白酒品酒职业技能竞赛在首都北京圆满闭幕.杨红文同志在来自全国个省、自治区、直辖市地名白酒技术精英角逐中，作为安徽省唯一一位跻身全国前强地选手受到中国酿酒工业协会地隆重表彰，被授予“全国酿酒行业技术能手”称号，成为安徽酒界地骄傲.鉴于杨红文同志在白酒生产技术上地突出贡献，他先后荣获“全国五一劳动奖章”、“中国白酒科技进步创新者”、“安徽省杰出青年岗位技术能手”、“阜阳市科技创新青年人才”等余项荣誉称号，连续两届被授予“国家级白酒评委”，通过“国家级白酒品酒师”职业认证.文档来自于网络搜索经过二十年地蓄势，杨红文也越发地成熟和稳健，他地白酒酿造和评酒技术也越发地精进.正如《史记》中，楚庄王神鸟，数年不鸣，一鸣惊人；数年不飞，一飞冲天.文档来自于网络搜索三大成果筹铸“酒”鼎年，一场大地金融危机从东南亚席卷全球，几乎涤荡了全世界.中国地市场经济也受到了前所未有地冲击.经过上一个十年“蓬勃壮大”、正欲高歌猛进地白酒产业，似乎是在猛然间受到了“当着一楱”从高潮跌入谷底.于是乎，很多所谓地专家学者惊呼“白酒已经成为夕阳产业”.当时时任酿酒分公司技术副厂长地杨红文却认为“没有夕阳产业，只有夕阳技术”.在专心研究白酒工艺地同时，他也在审视白酒行业地发展，他始终坚信，白酒产业并没有日落西山.就在这一年地月日，金种子酒业在上交所成功上市，成为当时也是十年后安徽白酒板块仅有地家白酒类上市公司之一.文档来自于网络搜索在整个白酒行业在低谷中徘徊，杨红文却没有迷惘，他潜心钻研白酒传统酿造工艺，不断丰富和提升自己地理论和经验.在曲酒地酿造技术上，杨红文进行了大胆创新，通过课题小组地研究、分析和试验，使生物工程技术和传统工艺技术有机结合，曲酒出酒率一下提高了个百分点.年，他主持开发生产地金种子、种子酒、醉三秋白酒同时通过了“绿色食品”认证，成为当时安徽省同行业率先通过绿色食品认证地白酒企业.年，在行业内首创物理“恒温窖藏”工艺，开创了物理“恒温窖藏”地先河，给白酒窖藏工艺带来了一场重大地技术革命，使白酒酒质在恒温条件下，达到了绝对稳定，使白酒“恒温窖藏”达到了前有未有地新境界.杨红文通过对“恒温窖藏”地长期研究，发现“恒温窖藏”使白酒品质产生了三大质地突破:（）克服了温度对酯化水解反应地可逆性地影响，使酒体品质异常稳定；（）更有利于酒体氢键结合，作用力明显，使酒体品质绵柔无比；（）更有利于祛除酒体中任何一丝杂味，使酒体极度纯净.文档来自于网络搜索如果说，十年是一个轮回，白酒行业已在这“十年蝶变”中凤凰涅磐，浴火重生.随着“恒温窖藏”醉三秋、柔和、祥和种子酒地上市，他隐约感到，白酒产业地朝阳正要升起.文档来自于网络搜索年，柔和种子酒荣获省级新产品，被业内权威人士誉为“中国绵柔型白酒地典范”.年，恒温窖藏醉三秋荣获省级新产品，经国家技术监督部门多次抽查，各项理化指标完全合格，被授予“质量较好产品”荣誉称号.文档来自于网络搜索年月，高端年份酒徽蕴金种子上市，在当天举行地大型慈善拍卖会上进行公开竞拍，拍出万元天价，刷新了安徽白酒单瓶价格地最高记录.年初，金种子商标被国家工商总局认定为“中国驰名商标”.文档来自于网络搜索百舸争流谁领航上个世纪年代中后期，中国白酒行业正处于“外忧内患”之中，一方面外国资本和国外地饮料、红酒、啤酒等产品纷纷看好中国市场，洋品牌用一系列地现代消费理念影响和改变人们地消费行为，全力抢占中国传统白酒地市场份额；另一方面在外国资本地冲击下，国内白酒行业地竞争异常激烈，一些白酒企业开始了产业突围，开启了绿色、健康、低度、营养地新地白酒发展征程.文档来自于网络搜索在白酒行业创新求变地关键时刻，杨红文跟自己地开发团队认为中国传统白酒必须与时俱进，尽快适应现代人重健康、讲营养、快节奏地生活方式.特别是在口感上，他立志要改变当时地传统白酒消费状况，打造中国“柔和型白酒”新品牌.杨红文将绿色食品工艺和清洁生产工艺融入酿酒生产全过程，经过反复试验、论证和对比分析，他发现白酒地品质稳定与窖藏温度息息相关，摸索出了一套恒温窖藏新工艺，据此研制出了一种以口感特性命名地新型白酒——柔和型健康白酒.酒体中地各种香味更加和谐、各种微量成份更加协调，口感柔和，窖香纯正，不冲不刺，具有“柔、和、净、爽”地独特风格.“柔和型”是白酒业地一大首创，因为他突破了白酒行业以香型为分类地传统，而根据消费者口味变化和市场竞争地新趋势，提出了以“健康适口”为主地“柔和型”白酒地新概念.他把“绿色、健康、低碳、时尚”地新理念溶入到“柔和种子酒”和“恒温窖藏醉三秋”和“和“徽蕴金种子”酒中.在白酒市场再次引起强烈地轰动效应.柔和型风格白酒地核心，是白酒消费从注重香型到口感地一大转变.文档来自于网络搜索柔和型白酒成为一种健康消费地引领，带领消费群体对白酒消费有着更加深刻地认识.年月日，安徽省质量技术监督局在合肥召开《柔和型白酒》安徽省地方标准审定会，专家组认定为该标准编制符合药酒，技术内容科学，主要技术参数先进合理，填补了省内空白，不仅能为柔和型白酒地生产加工和质量控制提供有效地依据内和保障，也柔和型白酒地地生产起到了良好地示范作用.文档来自于网络搜索作为《柔和型白酒》升级地方标准地制定主持人，杨红文带领自己地团队确立了中国柔和型风格白酒工艺技术路线，成为柔和型白酒地技术权威，这既是他带领金种子推进品牌高端化战略赢得行业话语权地成功之举，也是再次实现自己人生价值地一次理想地跨越.文档来自于网络搜索万紫千红景色春杨红文认为，一个人地成功不是成功，一个团队地成功才是成功，他在自己努力取得成绩地同时更加注重带动整个团队一起创新.既能生产出好酒又能品评出好酒是杨红文对生产技术人员提出地目标和要求，在建设品酒员队伍上，他精心挑选具有发展潜力地品酒员，每周定期进行培训和交流，提高企业整体品酒水平.为打造一流地酿造生产技术，他牵头成立了酿造技术攻关中心，由各车间技术骨干组成攻关小组，每个月针对技术难题开展技术攻关，几年来，先后有近个项目荣获省市级以上荣誉称号，其中，曲酒小组和瓶盖小组分别被授予“安徽省优秀质量管理小组”称号，曲酒整体生产技术大幅提高，在同行业具有先进水平.文档来自于网络搜索在杨红文地带动下，一大批优秀地技术人才脱颍而出.在全省届白酒技术比武中共有人次获得单项冠军，人获得全能冠军，多人获得“安徽省轻工系统技术标兵和能手”称号.在品酒员队伍中，有人被授予“国家级白酒评委”和“国家级品酒师”，人被授予省级白酒评委，人被授予省级白酒品酒师，有名技术人员荣获“安徽省五一劳动奖章”，人获得“安徽省杰出青年岗位技术能手”称号，人被评为“全国高级酿酒技工”，人被评为“安全工程师”和“质量工程师”.文档来自于网络搜索。
中国白酒知名专家——谭祟尧
酒分会技术委员会委员 ， 中国酿酒 。谭 崇尧 同志毕业于湖北工学 院
生物工程 系。 长期以来一直工作在科研 、 技术 、 质量第一线 ， 是
称号 。
维普资讯
酿
酒
Ｖｏ ．４． ｏ２ １ ３ Ｎ ．
Ｍ ａ ．， ０ ７ Ｙ ２ ０
ＫＩ ＬＱ Ｏ Ｍ Ａ ＮＧ ＩＵ Ｒ 文 章编 号 ： ０ — ｌ０ ２ ０ ）２ ００ — １ １ ２ ８ （０ ７ ０ — ０ ２ ０ ０ ｌ
中国 白酒 知 名 专 家— — 谭 祟尧
枝 江酒业科学技术领域带 头人 。历任酿酒工 、 化验员 、 曲车 制
间主任 ；质检 科副主任 ；９ ３年 ９月任枝江县酒 厂技术科 主 １８
任； 包装一 车间主任 ； 江市酒厂副 厂长 ；９ ８ 枝 １９ 年至今任湖北 枝江酒业 股份有 限公 司副总经理 。 二十六年里 ， 在组织 的培养下 ， 从酿酒工 到副总经理 ， 从 ｆ￣ 汉到行家 ， ｑ＇ ｌ － 是他在酿酒行业长期实践 中虚 心好学 、 勤奋 实 践、 艰苦磨砺 ， 对科学技术 的执着追求 、 刻苦 钻研努力的结果。 虚心好学使他获得 了广博 的理论知识 ，勤奋认 真的实践使他 积 累了丰富 的实践经验 。 他非常注重将理论 与实践 的紧密结 合 ， 主持开发 的“ 枝江大 曲”９ ３ １８ 年获湖北省优 质产品 奖 ，９ ４ “２ １ ８ 年 ５ 度枝 江小 曲” 国家优质产 品奖 ，９ ５年该产 品又荣获 国家轻工部酒 类质量大 获 １８ 赛铜杯奖 。上世纪 ９ ０年代初 ， 由他研究开发 的“２ ５ 度枝江大 曲酒 、 曲酒 ” 首届 中国国际酒 小 在“ 类商 品博览会 ” 上被专家检评为金奖产 品。同时 ， 他与 白酒泰斗周恒刚老先 生合作开展 “ 枝江大 曲” 人工老窖泥培养研究 的课题 ， 功解决 了“ 成 枝江大 曲” 泥退化 、 窖 老化问题 。之后 ， 在他 的主 持下成 功解决 了低度 “ 江大 曲” 枝 在货架期 内产生 白色针状 沉淀 的难题 。另外他还主持 了浓香 型酒酿造 中微生物应用 的研究 ， 成功解决 了枝江大 曲降度 不走 味 ， 短 自然老熟周期等系列难 缩 题 。１９ 年在他 的主持下 ， ７ ０ ９９ 与 １ 所联 合开发 了“ 江大 曲” 枝 微机 自动勾兑 系统 ， 稳定 了产 品风
古贝春酒卅载光阴尽归酒 传得佳酿醉人间
106《中国经贸》 2020年4月坚守岗位36年，不断创新白酒生产工艺，刻苦钻研、精益求精，把白酒事业当作自己的生命，古贝春集团有限公司总工程师吴兆征——古贝春酒：卅载光阴尽归酒 传得佳酿醉人间■ 李希平 王春波/文他是古贝春集团的总工程师，没有他点头签字，任何一款古贝春白酒都不能批量生产。
他叫吴兆征，是中国白酒大师，获得这项荣誉的，全国只有42人。
他个子不高，憨厚和蔼，若隐于人群之中，恐怕没人会注意他的存在。
集团董事长、总经理周晓峰这样评价：“他是古贝春的功臣，有他在，古贝春的质量大旗倒不了！”早上7点准时来到单位，重新洗脸、刷牙、排空腹中污物，消除饭后的饱腹感，这个习惯，吴兆征已经坚持了36年。
“每天上午8点半都要品评基础酒，这么做，是为生产班组负责，更是为产品质量负责。
”吴兆征告诉记者，评酒时，若是把好酒评差了，生产班组的工资就得降一个档次，若是把差酒评高了，勾调酒时，则会影响到成品酒的质量和公司信誉。
“天天吃得五饱六撑的，我不信有谁能评出公平公正的结果。
”为了这份公正的承诺，他付出了艰辛，由于基础酒的度数极高，多年来，吴兆征的舌头都被灼烧成黑色。
但他也毫无怨言。
上世纪80年代以前，我国白酒度数大多在52度以上，进入80年代，人们的饮酒习惯开始向高档低度转变，饮酒健康成为人们追求的时尚，能否开发出迎合市场需求的低度白酒成为集团转型发展的关键。
这个重担，落到了吴兆征的肩上。
白酒度数由高到低，并非简单的加水降度，重要的是解决降城市经济Issue4 2020CHINA GLOBAL APRIL. 2020 CHINA GLOBAL BUSINESS 107度后酒品混浊和口味淡薄等难题。
领命后，吴兆征决定，先从选基础酒入手。
他对基础酒的要求非常严格，基础酒在地下陶坛的储存时间必须达到5年以上，才能进行降度、小样勾调。
经过屡败屡战的奋战，他初步挑选出十余个较为满意的小样，最终经过层层筛选，最终确定了一个小样。
中国白酒青年专家——林东
卢建春：百酒园中“冠群芳”
他 自 １９８２年进 入古 井酒 厂 以来 ，就 从事 酿酒 工作 。同刚 刚 走出校 门 、踏 入社 会这 座人 生大学 的懵 懂学 子一 样 ，刚进 酒 厂工作的卢建春 ，也是对什么都不懂 ，看到什么都好奇 ，总想 刨根问底 。无穷的好奇心与求知欲 ，使得青春年少的卢建春不 懂就问，不会就学。卢建春还利用业余时间 自学 《酿酒工艺 学》、《微生物学》等书籍 ，充实 自己理论水平 ，而后 ，自己又参 加 了厂里 的评酒 选 拔考试 ，由于成绩 突 出被调 到 质量部 工 作 ， ‘酒 勾 兑 丁 作 。 天 不 负 。由于刻 苦 的学 习与钻研 ，使 得卢 建春 在较 短 的时间 内就成 了一 名技 术骨 干 ，他 独立研 发
了知识 ，提 高 了技 能 ，而且 ，有部 分学 员考 上 了省评 委 、国家评 委 ，成为企 业 的技 术 骨干 。 美酒 ，要让这 ［Ｉ｝界都香 。紧张的工作之余 ，徜徉在花园似的花冠酒厂里的卢建春 ，眼观如花厂貌 ， 瞅，周身酒香氤氲 ，他感到 由衷的高兴。他脑海 中渐渐地浮现出花冠酒厂璀璨明天的宏伟蓝图 ：立 胸怀全国、放眼全球市场的花冠，悄然融人世界名酒之林 ，璀璨绽放全球 ！
“花冠 ｋ８”荣 获全 国馥郁 芝 麻香 型 白酒 国家 标准 样 品。
，
改不 是 春 ，百 花齐 放春 满 园。在搞 科 研及 生产 的 同时 ，卢 建春 不忘人 才培 养 ，多次在 集 团公 司及省 训讲 座 ，在全 国评 酒 委员 年会 上进 行 培训辅 导 ，使 受 教育 学 员达 数 千人 ，并 取得 了 良好 的学 习效
刘琼：且把此生付白酒
418,新增经济效益1388万元。
一步一个脚印，刘琼的付出得到了行业的高度认可。自 2000年 起 ，刘琼蝉联中国酒业协会“2000届 、2005届 、2010届 、2015
届国家级白酒评酒员
今;刘琼蝉联中国食品工业协会白酒专业委员会“第六届、第七届、第 八届、第九届四届白酒国家
评 委 ”资 格 至 今 。成 为 业 内 极 少 的 蝉 联 四 届 双 料 国 家 白 酒 评 酒 委 员 。
刘琼作为主
第五完成人），参加了《生物活性窖泥的研究及应用》科 技 成果研究，该成果最终取得成功。该成果的鉴
致认
有 的先进性、科学性和实用性。 项 目 采 取 的 措 施 降 低 了 本 ，实 用 性 强 ，推广前景广阔，提高了
经 济 效 益 。该 项 目 综 合 水 平 达 到 国 内 领 先 水 平 。
宜 宾 五 粮 液 酒 厂 工 作 始 ，她 就 再 也 没 有 离 开 酿 酒 这 个 行 当 ，这一
干 就 是 3 6 年 。如 今 ，已到法定退休年龄的她依然心系酿酒事业，
为促进酿酒事业的繁荣与发展东奔西走，默默地奉献着自己的
聪 明 才 智 和 心 血 ，在 中 国 酿 酒 事 业 的 道 路 上 ，留 下 了 一串串坚实
管理、咨询、培 训 等 作 。
多年历练中评酒成大师
付出多多，收获满满。2008年 ，刘琼被聘为国家酒类及加工食品质量监督检验中心白酒感官鉴评专家。至 今 ，已参加该中心
市场“国抽”白酒样品感官品评质量鉴定酒样上2 0 0 余 个 批 次 ，上千余个单位酒样，感官检测抽检酒样近万个;假冒伪劣产品感
官质量鉴定样品近200余批次。
号 :02134134.6和02134135.4,已获批准。该两个专利赋予了中国传统白酒生产的新思路，丰富了中国白酒产品的风味，能更好
中国酿酒师风采录（74）张葆春：勇超自我的酿酒师
“遵从母命”入行酿酒“我的职业是妈妈选的。
”看到记者一脸惊异，张葆春笑着解释说：“没想到吧？按说我父母都是解放前的老革命，爸爸妈妈20岁就入党，这样的家庭怎么可能‘包办’子女的前途？当年我是班上的优秀生，老师对我也寄予厚望，高考时建议我报考外地知名高校。
可当我回家一说妈妈就泪流满面，坚决不同意，执意要我留在烟台。
后来由妈妈做主选择填报了刚建校的烟台大学，并选择了酿酒专业。
”当年的烟大虽说是一所新建高校，却是由清华北大两所国内知名高校联合组建的，起点很高——某种程度上说，烟大的第一届大学生，接受的都是清华北大的教学理念，校领导70%是清华北大的，各系主任清一色的清华北大教授，当时专业基础课老师都是清华北大支教的教授，而且他们的办校思想很开阔，特别支持学生的创造性。
入校后，张葆春如鱼得水，不仅学习成绩突出，是班里唯一获得一等奖学金的学生，而且还在校团委宣传部任职，组建烟台大学广播电台，并担任副台长、常务副总编，曾获得社会活动奖。
1987年，大学生还是国家包分配，张葆春以全优成绩毕业，由当时一轻局分配到张裕公司，从此进入葡萄酒、白兰地研究和生产，以及管理工作至今，一干就是28年。
白兰地是她生命一部分白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。
张葆春说，没有一种酒可以比它更复杂，对细节要求更苛刻，而酿酒师的技艺非常关键，整个流程都要由酿酒师掌控。
在研发生产中，酿酒师需要有着很好的专业性，这样才能很敏锐的在研究和生产的过程中发现问题，才会有独到的解决问题的思路，同时还要有缜密的逻辑性和分析判断能力，要有开阔的眼界，又要细致入微，这取决于白兰地的特性——400多种物质，并且物质种类之间的比例都深刻地影响品质，他们相互作用又相互制约，必须十分细致地协调好他们之间的平衡，而这些贯穿于每一个工艺阶段中的每一个小细节。
这么多年，张葆春把酿酒特别是酿造高档白兰地当作自己毕生的事业，执着追求。
她说，白兰地已成为她生命中的一部分，不可分割。
中国白酒评酒大师
中国白酒评酒大师——侯晓波侯晓波男出生于1964年1月17日，1984年毕业于齐齐哈尔商业学校食品发酵专业。
黑龙江省第一、二、三、四、五届白酒评酒委员，全国第六、七、八、九届白酒评委，中国白酒评酒大师。
侯晓波今年54岁，瘦高身材，戴着一副近视眼镜，为人处世低调、内敛。
侯晓波出生在伊春市下边的林场，1982年考入齐齐哈尔商学院食品发酵专业。
毕业后，他被分配到佳木斯白酒厂。
那时候，酿酒的专业人才奇缺，厂领导非常看中他，安排他跟着老师傅学习，参与白酒新品种的研发。
有一天，我省白酒专家杨福琪到佳木斯白酒厂指导工作，夜晚，他到厂区转一转，看到质检室的灯还亮着。
他好奇，都下班了，谁还在工作？进了质检室一看，是侯晓波。
侯晓波肯钻研的举动感动了杨福琪。
不久，根据杨福琪的建议，厂领导特批8000元费用，送侯晓波去省城深造。
侯晓波不满足学理论，他还拜师中国数一数二的著名白酒专家高明月，并得到了真传。
1990年至2000年，10年的时间，侯晓波在北方佳宾酒业（原佳木斯白酒厂）研发出风靡东北三省的北方佳宾系列名优酒，其中，28°超低度清香型北方佳宾低而不淡，解决了国内难以攻克的低度酒浑浊的难题，至今仍无人能打破这一纪录。
2004年，侯晓波与朋友在佳木斯创办了一家酒类经销公司，踏上了自己当老板的历程。
就在这期间，哈尔滨有个非常有名的白酒企业——龙江龙酒业，由于质量和经营方面的原因，2005年到2008年末，这家企业连续亏损，每一年亏损额度都在500万元左右。
2009年2月，龙江龙酒业特聘侯晓波为总经理，把拯救企业的担子压在他肩上。
侯晓波临危受命，狠抓产品质量，强化管理，第二年实现扭亏，第三年一举盈利800万元。
之后，侯晓波先后被两家省内比较知名的白酒企业聘请去“重整河山”，同样是连创奇迹。
2006年的第七届中国白酒国家评委考试，侯晓波的成绩名列前茅。
由于连续两届成绩优异，2011年和2016年，侯晓波获得了免试的待遇。
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中国白酒评酒大师
——侯晓波侯晓波男出生于1964年1月17日，1984年毕业于齐齐哈尔商业学校食品发酵专业。
黑龙江省第一、二、三、四、五届白酒评酒委员，全国第六、七、八、九届白酒评委，中国白酒评酒大师。
侯晓波今年54岁，瘦高身材，戴着一副近视眼镜，为人处世低调、内敛。
侯晓波出生在伊春市下边的林场，1982年考入齐齐哈尔商学院食品发酵专业。
毕业后，他被分配到佳木斯白酒厂。
那时候，酿酒的专业人才奇缺，厂领导非常看中他，安排他跟着老师傅学习，参与白酒新品种的研发。
有一天，我省白酒专家杨福琪到佳木斯白酒厂指导工作，夜晚，他到厂区转一转，看到质检室的灯还亮着。
他好奇，都下班了，谁还在工作？进了质检室一看，是侯晓波。
侯晓波肯钻研的举动感动了杨福琪。
不久，根据杨福琪的建议，厂领导特批8000元费用，送侯晓波去省城深造。
侯晓波不满足学理论，他还拜师中国数一数二的著名白酒专家高明月，并得到了真传。
1990年至2000年，10年的时间，侯晓波在北方佳宾酒业（原佳木斯白酒厂）研发出风靡东北三省的北方佳宾系列名优酒，其中，28°超低度清香型北方佳宾低而不淡，解决了国内难以攻克
的低度酒浑浊的难题，至今仍无人能打破这一纪录。
2004年，侯晓波与朋友在佳木斯创办了一家酒类经销公司，踏上了自己当老板的历程。
就在这期间，哈尔滨有个非常有名的白酒企业——龙江龙酒业，由于质量和经营方面的原因，2005年到2008年末，这家企业连续亏损，每一年亏损额度都在500万元左右。
2009年2月，龙江龙酒业特聘侯晓波为总经理，把拯救企业的担子压在他肩上。
侯晓波临危受命，狠抓产品质量，强化管理，第二年实现扭亏，第三年一举盈利800万元。
之后，侯晓波先后被两家省内比较知名的白酒企业聘请去“重整河山”，同样是连创奇迹。
2006年的第七届中国白酒国家评委考试，侯晓波的成绩名列前茅。
由于连续两届成绩优异，2011年和2016年，侯晓波获得了免试的待遇。
2014年，侯晓波被授予中国评酒大师，迈上了一个更高的台阶。
全国共有35名中国评酒大师，他排名第6。
侯晓波正怀揣着它对白酒多年的热情已久奋斗在白酒行业的最前线，相信在他的带领之下，一定能够为龙门福地酒业开创出一个更美好的明天！。