第二届全国评酒会
历届中国名酒评选
历届中国名酒评选中国前后共进行了五次国家级的名酒评选活动，其主要目的是加快技术进步，提高酒的质量。
其中茅台酒、汾酒、泸州老窖在历届国家评酒会上都被评为名酒，五粮液、西凤酒、董酒、古井贡酒在其中四次被评为名酒。
第一届全国评酒会于1952年在北京召开，由中国专卖实业公司主持，从一百多种酒中，评出八种国家级名酒。
其中白酒四种，黄酒一种，葡萄酒类两种，果露酒一种。
白酒类：四大名酒：55°茅台(贵州，酱香型)；65°泸州老窖大曲(四川，浓香型)；65°西凤(陕西，凤香型)；65°汾酒(山西，清香型)。
黄酒类：14°绍兴酒(浙江绍兴)葡萄酒类：18°红玫瑰葡萄酒(山东烟台张裕酿酒厂)；18°味美思酒(山东烟台张裕酿酒厂)；果露酒类：40°金奖白兰地酒(山东烟台张裕酿酒厂)第二届全国评酒会于1963年在北京召开，由轻工业部主持，并首次制定了评酒规则，从196种酒中评出国家级名酒十八种（其中白酒八种、黄酒两种、啤酒一种、葡萄酒类四种、果露酒三种）。
白酒类：评出老八大名酒：55°茅台(贵州，酱香型)；60°董酒(贵州，药香型)；60°泸州老窖特曲(四川，浓香型)；59°全兴大曲(四川，浓香型)；60°五粮液(四川，浓香型)；65°西凤(陕西，凤香型)；65°汾酒(山西，清香型)；65°古井贡(安徽，浓香型)。
黄酒类：17°绍兴加饭酒(浙江绍兴鉴湖酿造公司)；20°沉缸酒(福建龙岩酒厂)。
啤酒类：山东青岛啤酒。
葡萄酒类：13°白葡萄酒(山东青岛葡萄酒厂)；18°味美思酒(山东烟台张裕酿酒公司)；16°玫瑰香红葡萄酒(山东烟台张裕酿酒公司)；16°夜光杯中国红葡萄酒(北京酿酒厂)；果露酒类：40°金奖白兰地酒(山东烟台张裕酿酒公司)；46°竹叶青酒(山西省汾阳县杏花村汾酒厂)；40°特制白兰地酒(北京酿酒厂)。
我国历届品酒会简介
我国历届品酒会简介一、第一届全国评酒会第一届全国评酒会于1952年在北京举行。
当时，酿酒工业尚处于整顿恢复阶段，国家除接收少数官僚资本家的企业外，大多数酒的生产是私人经营的，由国家专卖局对酒类生产进行管理。
本届评酒会共收集全国的白酒、黄酒、果酒、葡萄酒的样品103种。
本届评酒会根据北京试验厂(现北京酿酒总厂)提供的化验分析结果和市场信誉推荐意见，推选出全国八大名酒:白酒类四种、黄酒类一种、葡萄酒类三种〔详见本届评酒会虽然准备工作和条件较差.但评选的八大名酒对酒类的生产和产品质量的提高起到了重要的推动作用，开创了我国评酒历史的新篇章.为我国开展评酒工作奠定了基础，树立了基本框架，写下了极其珍贵的一页。
二、第二届全国评酒会。
第一届评酒会之后，通过推广先进经验、提高生产技术、严格验收标准、加强市场管理等措施，全国涌现出许多质量优良、风格独特的饮料酒。
为了掌握酒类的质量情况，促进酿酒工业的发展和产品质量的提高，轻_〔部于1963年在北京举办了第二次全国评酒会。
本届评酒会设白酒、黄酒、果酒、啤酒四个组别，通过密码编号、分组淘汰，再经过初赛、复赛、决赛，由评酒委员独立思考，按酒的色香味百分制评选，根据得分多少评选出国家名酒18种、国家优质酒9种。
其中，8种国家名白酒(详见第二章第一节);9种国家优质自酒:双沟大曲酒、龙滨酒、德山大曲酒、全州湘山酒、桂林三花酒、凌川白酒、哈尔滨高粱糠白酒、合肥薯干白酒、沧州薯干白酒。
本届评酒会首次制定了评酒规则，名酒数量从8种增加到18种，其中白酒8种称为“八大名白酒”，还涌现出9种国家优质白酒，充分展示了我国酿酒工业的发展但本届评酒会未分洒的香型，也没按原料和糖化发酵曲的不同编组三、第三届全国评酒会为了继承发扬名酒传统，轻工部组织了茅台、汾酒两个科研试验点，科学总结了名酒的传统经验.肯定了传统工艺中的科学部分，改进了不合理的工艺，不仅使名酒的生产技术大大提高，而且推动了整个白酒生产技术的发展。
中国这20款名酒的稀有点，你知道几个？
中国这20款名酒的稀有点，你知道⼏个？酒，是⼀种⽂化的载体，收藏⽼酒是⽂化的回归。
每⼀瓶⽼酒都有⼀段故事，今天⼩编带您您看看以下20款⽼酒，及其稀有点。
1.35年前的五星牌贵州茅台酒稀有点：国营和品相作为世界三⼤蒸馏名酒之⼀的贵州茅台酒，名冠四海的历史是从1915年开始的。
在此之前，中国还没有哪⼀种佳酿能够冲出华夏⼤地，⾹飘环宇，并为国际社会所认同。
茅台酒把中国酒⽂化传递到全球，并深受酒类收藏爱好者所追捧，因此被誉为“国酒”。
2.31年前的酒中美⼈鸭溪窖酒稀有点：瓶型1963年 ”鸭溪窖“获贵州名酒称号，1986年的第四届贵州名酒，1988年获优质出⼝产品奖。
鸭溪窖酒具有窖⾹浓郁、绵柔爽净、甜⽽不腻、⾹⽽不暴、余味悠长的独特风格。
它虽为浓⾹型⽩酒，但却有浓⾹⼊⼝、酱⾹回味的特点，有浓头酱尾、酒中美⼈之称。
3.40年前时代印记⽕炬牌董酒（60度）稀有点：瓶型和商标1963年被命名为贵州省名酒，1986年获贵州省名酒⾦樽奖，1984年获轻⼯业部酒类质量⼤赛⾦杯奖，1988年获轻⼯业部优秀出⼝产品⾦奖。
由于酒质芳⾹奇特，被⼈们誉为其他⾹型⽩酒中独树⼀枝的“董⾹型”典型代表。
4.36年前的长江⼤桥牌五粮液稀有点：商标长江⼤桥于1963、1979、1984年在第⼆、三、四界全国评酒会上五粮液蝉联国家名酒称号获⾦质奖。
1985年获商业部优质酒⾦爵奖。
1988年在第五届全国评酒会上被评为国家名酒获⾦质奖。
五粮液属浓⾹型⼤曲酒，⽆⾊，清澈透明，⾹⽓悠久，味醇厚，⼊⼝⽢绵，⼊喉净爽，各味协调，恰⾄好处，回甜舒适悠长，⼀滴沾唇满⼝⾹。
5.29年前五粮液酒⼚出品尖庄曲酒（60度）稀有点：瓶型和度数尖庄是五粮液的拳头产品，具有窖⾹浓郁、绵甜醇和、⼊⼝爽净、回味悠长的独特风格，是五粮液⽀柱品牌之⼀。
6.30年前泸州市糖烟酒公司出品泸州⼤曲稀有点：⼚址落款泸州⼤曲产于近代名酒之乡，选⽤优质原料古法酿造⽽成，具有芳⾹浓郁、酒体酣和、⼊⼝柔绵等特点。
《白酒品评》试题库(考试竞赛必备)
白酒品评题库一、单项选择题1、中温曲的制曲顶温应控制为（ B ）℃。
A、60~65B、50~60C、40~50D、28~322、糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成（ D ）。
A、乙醛B、丙烯醛C、缩醛D、糠醛3、浓香型白酒的窖香香气主要来源于（ C ）A、混蒸混烧B、续糟配料C、泥窖发酵D、固态发酵4、白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是（ C ）A、控制酒温B、提高产量C、提高质量D、粮食糊化5、企业应根据产品、工艺特点，按照规定及食品质量安全要求，确定，制定工艺作业指导书，并实施控制要求，作好记录。
（ C ）A、食品安全标准生产流程B、国家标准生产关键质量控制点C、食品安全标准生产关键质量控制点D、国家标准生产流程6、清香型白酒工艺的特点是（ C ）。
A、高温堆积B、混蒸混烧C、清蒸清烧D、清蒸混烧7、甲醇的前提物质是（ B ）。
A、蛋白质B、果胶C、葡萄糖D、木质素8、国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的（ D ）。
A、不安全食品召回机制B、食品质量安全报告制度C、公示制度D、食品质量安全风险预警机制9、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（ C ）大曲，作为糖化发酵剂。
A、高温B、中高温C、低温D、中温10、在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量与酒精浓度成（ B ）。
A、反比B、正比C、不确定D、根据情况而定11、酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳二生成（ A ），又被迅速还原成酒精。
A、乙醛B、缩醛C、多元醇D、乙醇12、进行乳酸发酵的主要是（ C ）。
A、酵母菌B、霉菌C、细菌D、放线菌13、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（ C ）对产、质量有利。
A、35--39℃B、48--50℃C、42--45℃D、49-52℃14、白酒中（A ）含量与流酒温度有关。
A、甲醛B、乙缩醛C、乙醛D、丙醛15、白酒中的涩味物质主要来自于（ D ）化合物。
历年全国评酒会及中国名酒
资料-全国历届评酒会获奖名单资料-全国历届（五届）评酒会获奖名单第一届：1952年在北京举行，共评出四大名酒：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。
第二届：1963年在北京举行，共评出八大名酒：五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。
第三届：1979年在大连举行，共评出八种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。
第四届：1984年在太原举行，共评出十三种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、双沟大曲、黄鹤楼酒、郎酒、全兴大曲酒。
第五届：1989年在合肥举行，共评出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。
人们常说的八大名酒自然就常指1979年评选出的八种了：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲第五届评酒会上，武陵、宝丰酒因质量提高晋升为金质奖。
共决出金质奖17枚，银质奖53枚。
经复查确认的国家名酒和国家优质酒中有部分降度、低度酒可分别用国家名酒和国家优质酒的标志。
本届评酒会对于“浓香型白酒”，规定了己酸乙酯含量由第四届的上不封顶改为上限250 mg/100 mL，暴香酒得以控制，结束了多年来评比时“以香取胜”的局面。
评酒会将香型分为浓香、清香、米香、酱香、其他香5类，并细分了其他香型，由第四届4个类别增加到了6个（药香、豉香、兼香、凤型、特型、芝麻香）类别，一是以江西省四特酒为代表的特型酒，一是以江苏梅兰春及山东景芝白干为代表的芝麻香型。
芝麻香型具有较成熟的生产工艺，尤其是在同香型的产品中，首创麸曲酒超过大曲酒的一个创新品种。
推动了其他香型白酒的发展，具有十分积极的意义。
中国名酒───────────────────────────────────企业名称注册商标产品名称香型届次获奖─────────────────────────────────── 贵州茅台酒厂飞天牌、贵州牌茅台酒酱香①②③④⑤杏花村汾酒总公司古井亭、长城牌汾酒清香①②③④⑤泸州曲酒厂泸州牌泸州老窖浓香①②③④⑤西凤酒厂西凤牌西凤酒其它香①②④⑤五粮液酒厂五粮液牌五粮液酒浓香②③④⑤毫州古井酒厂古井牌古井贡酒浓香②③④⑤成都全兴酒厂全兴牌全兴大曲酒浓香②④⑤遵义董酒厂董牌董酒其它香②③④⑤绵竹剑南春酒厂剑南春牌剑南春酒浓香③④⑤洋河酒厂羊禾牌、洋河牌洋河大曲浓香③④⑤双沟酒厂双沟牌双沟大曲、特液浓香④⑤武汉市酒厂黄鹤楼牌黄鹤楼酒浓香④⑤古蔺郎酒厂郎泉牌郎酒酱香④⑤常德武陵酒厂武陵牌武陵酒酱香⑤宝丰酒厂宝丰牌宝丰酒清香⑤鹿邑宋河酒厂宋河牌宋河粮液浓香⑤射洪沱牌酒厂沱牌沱牌曲酒浓香⑤───────────────────────────────────第五届评酒会（1989年）国家名酒(国家金质奖)复查确认名单飞天、红星牌茅台酒(大曲酱香53°)贵州茅台酒厂古井亭、汾字、长城牌汾酒(大曲清香65°、53°)汾字牌汾特佳酒(大曲清香38°)山西杏花村汾酒厂五粮液牌五粮液(大曲浓香60°、52°、39°)四川宜宾五粮液酒厂洋河牌洋河大曲(大曲浓香55°、48°、38°)江苏洋河酒厂剑南春牌剑南春(大曲浓香60°、52°、38°)四川绵竹剑南春酒厂古井牌古井贡酒(大曲浓香60°、55°、38°)安徽毫县古井酒厂董牌董酒(小曲其它香58°)飞天牌董醇(小曲其它香38°)贵州遵义董酒厂西凤牌西凤酒(大曲其它香65°、55°、39°)陕西西凤酒厂泸州牌泸州老窖特曲(大曲浓香60°、52°、38°)四川泸州曲酒厂全兴牌全兴大曲(大曲浓香60°、52°、38°)四川成都酒厂双沟牌双沟大曲(大曲浓香53°、46°)双沟特液(大曲浓香39°)江苏双沟酒厂黄鹤楼牌特制黄鹤楼酒(大曲清香62°、54°、39°)武汉市武汉酒厂郎泉牌郎酒(大曲酱香53°、39°) 四川古蔺县郎酒厂武陵脾武陵酒(大曲酱香53°、48°)湖南常德市武陵酒厂宝丰牌宝丰酒(大曲清香63°、54°)河南宝丰酒厂宋河牌宋河粮液(大曲浓香54°、38°)河南省宋河酒厂沱牌沱牌曲酒(大曲浓香54°、38°)四川省射洪沱牌酒厂国家优质酒(国家银质奖)复查确认名单龙滨牌特酿龙滨酒(大曲酱香55°、50°、39°)哈尔滨市龙滨酒厂叙府牌叙府大曲(大曲浓香60。
历届评酒会获奖白酒一览表
历届评酒会获奖白酒一览表自新中国成立以来，共进行了五次国家级的名酒评选活动，其目的是加快技术进步，提高酒的质量。
一.1952年第一届评酒会第一次全国评酒会于1952年在北京召开，由中国专卖实业公司主持，共评出八种国家级名酒，其中白酒四种，黄酒一种，葡萄酒类三种。
白酒四大名酒分别是：贵州茅台酒（贵州省茅台酒厂）山西汾酒（山西省汾阳杏花村酒厂）四川泸州老窖（四川省沪州曲酒厂）陕西西凤酒（陕西省西凤酒厂）二.1963年第二届评酒会第二次全国评酒会于1963年在北京召开，由轻工业部主持，并首次制定了评酒规则，共评出国家级名酒十八种。
其中白酒八种，黄酒二种，啤酒一种，葡萄酒类六种，露酒一种。
白酒八大名酒分别是：贵州茅台酒（贵州省茅台酒厂）山西汾酒（山西省杏花村汾酒厂）四川泸州老窖特曲（四川省沪州酒厂）陕西西风酒（陕西省西凤酒厂）四川五粮液酒（四川省宜宾五粮液酒厂）安徽古井贡酒（安徽省古井酒厂）四川全兴大曲酒（四川省成都酒厂）贵州董酒（贵州省遵义董酒厂）较上一届，后四种为新增白酒名酒。
三.1979年第三届评酒会第三次全国评酒会于1979年在辽宁大连举行，由轻工业部主持，共评出十八种国家名酒。
其中白酒八种，葡萄酒四种，黄酒两种，果露酒三种，啤酒一种。
白酒八大名酒分别是：贵州茅台酒、山西汾酒、四川泸州老窖特曲、四川五粮液、安徽古井贡酒、贵州董酒、剑南春、江苏洋河大曲。
较上一届，名酒中没有了陕西西风酒、四川全兴大曲酒，新增了剑南春、江苏洋河大曲。
四. 1984年第四届评酒会第四次全国评酒会于1984年在山西太原举行，由中国食品协会主持，共评出国家名酒二十八种。
其中白酒13种，黄酒类2种，葡萄酒类5种，啤酒类3种，配制酒类三种。
白酒13大名酒分别是：贵州茅台酒（飞天牌、大曲酱香型、贵州茅台酒厂）山西汾酒（古井亭牌、长城牌、大曲清香型、山西杏花村汾酒厂）四川泸州老窖特曲（泸州牌、大曲浓香型、四川泸州曲酒厂）四川五粮液（五粮液牌、交杯牌、大曲浓香型、四川宜宾五粮液酒厂）安徽古井贡酒（古井牌、大曲浓香型、安徽古井贡酒厂）贵州董酒（董牌、其他香型、贵州遵义董酒厂）四川剑南春（剑南春牌、大曲浓香型、四川绵竹酒厂）江苏洋河大曲（羊禾牌、大曲浓香型、江苏洋河酒厂）陕西西凤酒（西凤牌、其他香型、陕西西凤酒厂）四川全兴大曲（全兴牌、大曲浓香型、四川成都酒厂）江苏双沟大曲（双沟牌、大曲浓香型、江苏双沟酒厂）湖北特制黄鹤楼酒（黄鹤楼牌、大曲清香型、武汉酒厂）四川郎酒（郎泉牌、大曲酱香型、四川古蔺县郎酒厂）较上一届，后五种为新增白酒名酒。
历史荣誉：八大名酒之金奖白兰地传奇
八大名酒之金奖白兰地传奇有这样一款酒，它源于西方却又青出于蓝而胜于蓝；它一鸣惊人且辉煌百年；它是近现代中国民族工业发展的侧影，是实业兴国的产物；它三度蝉联“中国八大名酒”，且创造著名外交事件。
它就是张裕金奖白兰地。
传奇诞生很多人都知道“金奖白兰地”，但却不知道为何起名如此。
“金奖白兰地”名字的诞生源自一个世界级盛会。
在1915年的巴拿马万国博览会（即世博会前身）上，张裕的酒在美国一举夺得金奖，和另外一个获奖的中国酒品牌茅台一起，由此掀开中国酒走向世界的序幕。
此次“巴拿马”金奖大大增强了张裕创始人张弼士兴办实业的信心，为了铭记这个伟大的历史时刻，张裕公司特地把“金奖”二字加在了自己的白兰地商标上。
由此，金奖白兰地的名字一直沿用至今。
风靡上海如今，洋酒白兰地在酒吧、夜总会等娱乐场所逐渐流行起来。
但少为人知的是，早在上世纪二、三年代，中国本土的张裕白兰地就已经风靡了整个上海滩。
有这样一则故事，三十年代上海《新民晚报》曾以“五月黄梅天”为上联，悬赏500块大洋征集下联。
不少文人墨客欣然应对，均不得中。
最后一位品尝过张裕金奖白兰地的高手脱颖而出，以“三星白兰地”对之（三星白兰地是张裕公司早期的一种白兰地产品名称），上下两联，对仗工整，天衣无缝，真可谓绝联妙对！由此亦可见，张裕金奖白兰地当时在上海的影响之广泛。
国家名酒建国以来，能被评为“中国八大名酒”的品牌本就不多，能蝉联三届国家名酒的更是少之又少，张裕金奖白兰地就是其中之一。
1952年，中国处于建国初期，百废待兴，金奖白兰地随着社会的发展浪潮登上了酒业的最高峰，在当年的第一届全国评酒会上被评选为“中国八大名酒”之一。
1956年，由于获得周总理拨付的提高酒品质量费用65万元，张裕得以更好地专注于提高名酒的质量。
正是这种支持与重视，为张裕白兰地（葡萄蒸馏酒）质量的提升提供了更多保障，这也是金奖白兰地随后在1963年第二届全国评酒会和1979年第三届全国评酒会上被选为名酒的起点。
2023品酒师考试白酒品酒师试卷(练习题库)
品酒师考试白酒品酒师试卷(练习题库)1、在标准评酒杯中注入五分之二容量的酒液，轻摇后静止，能看到玻璃杯内壁上挂有薄薄一层酒液，在重力的作用下2、浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。
3、原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。
有4、原度酒的酒精含量（），在贮存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度（）些。
5、香型白酒一般分为单梁型和多粮型，因生产中所用原料（）及（）不同，造成同是浓香型白酒，其风格也各有差异6、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点物质，如（）、（）等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉7、容积式流量测量是采用固定的小容积来反复计量通过（）的流体体积。
8、白酒品评具有（）的特点。
9、品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。
10、基本味觉是通过唾液中的（）进行传达的。
11、美拉德反应是（）和（）之间的反应。
12、第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。
（）、茅台13、白酒中的主要化学成分是（），由于氢键的作用，使（）的分子互相缔合，使这两种极性分子缔合成为大分子结构14、品酒人员在品酒基本技巧的基础上进一步深入学习了解（）、（）、（）与产品质量的关系。
从品酒能联想到原酒15、芝麻香酒中己酸乙酯一般≥（）mg/L。
16、在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔17、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。
18、白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，（）会被吸入酒内。
19、原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。
20、评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。
21、酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激22、评酒杯应为无色透明，无花纹，杯体光洁，厚薄均匀的郁金香酒杯，容量为（）mL。
白酒一级品酒师题库及答案
79、蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。 （）
80、舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对苦敏感，舌根部位对酸味最敏感。 （）
81、新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的 50%。
（ ）。 100、采用活性炭处理基酒可以有效提高基酒中低级脂肪酸乙酯的含量。
（） 二、单选题
1、醋酉翁又称为（ ）。
A 2，3-丁二醇
B 2，3-丁二酮
C 3-羟基丁酮
D 3-甲基丁醇
2、在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（ ）香气为主的。
6
A 酯类
B 酸类
C 醇类
D 醛类
3、在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（ ）臭造成的。
（）
48、几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。
（）
49、白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。
（）
50、白酒中高级醇含量越高，风味越好。
（） 51、酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不
大。
（）
52、在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量
A 浓香
B 清香
C 酱香
D 米香
17、玉米的胚芽中含有大量的( ) 。
A 脂肪
B 淀粉
C 蛋白质
D 糖分
18、以曲心温度在（ ）中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。
A 40℃～50℃
B 50℃～60℃
C 20℃～40℃
D 60℃以上
19、清香型白酒曲药使用多采用（ ）大曲。
八大名酒都是什么酒？
八大名酒都是什么酒？其实白酒的八大名酒应该再具体分为：老八大和新八大。
老八大指的是1963年在北京第二届名酒品评会上评选出的名酒：茅台、五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、西凤酒、汾酒、董酒而新八大是1979年在大连第三届全国名酒品评会上评选出的名酒：茅台、五粮液、汾酒、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲其中加粗的几款酒是前后两届的变化，全兴、西凤在第三届时被剑南春、洋河大曲替代了，所以我们如今经常听见全兴酒说自己是老八大就是这个原因。
（以下图片来自糖酒快讯楼下的白酒迷你博览馆，手机拍摄，像素略渣请见谅）老八大名酒：依次为茅台、泸州老窖特曲、汾酒、西凤、五粮液、全兴大曲、董酒、古井贡下面是新八大新增的剑南春与洋河大曲有意思的是，随着当下对情怀产品的热衷，于是乎一些名酒企业开始重新启用当年获奖时的瓶型，当然，瓶里的酒是新酒。
不过经过企业的重新包装，依旧有很多消费者愿意为此买单，似乎能够唤起当年的记忆！其中就包括泸州老窖特曲60版、80版，分别对应两次获奖时的瓶型（据说采用了国窖1573的酒体），更加玄乎的是，在国窖的官网里，这两款产品归属于“国窖1573名下”，而不是特曲版块。
下图为如今新推出的怀旧产品，左为60版，右为80版。
《中国十大名酒特性产地排行》中国十大名酒-茅台酒茅台酒历史悠久、源远流长。
从公元前135年汉武帝“甘美之”的褒奖到1704年后清代大儒郑珍“酒冠黔人国”的赞誉，从1915年“巴拿马万国博览会”金奖到1996年荣获纪念“巴拿马万国博览会”。
茅台酒系以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。
用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。
酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八到九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。
中国白酒起源种类及品评勾兑知识
一.白酒的起源和分类
一.白酒的起源和分类
2. 白酒的起源
我国白酒是世界上独有的一种蒸馏酒，它是世界七大蒸馏酒之一『中国 白酒，威士忌(Whisky)（英国），饿得克(Vodka)（俄罗斯、波兰）白 兰地（Brandy）（法国）,老嫫（Rum），金酒（Gin）,日本烧酒』； 无论在生产技术和产品风格上都具有独特的地位。
一.白酒的起源和分类
3.3按生产方式分 固态法白酒。原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成。为我国传统
蒸馏工艺。 半固态法白酒。原料经固态半固态发酵、蒸馏的白酒。我国的米
香型白酒、豉香型白酒等是半固态法白酒。 液态法白酒。原料经过液态发酵、又经过液态蒸馏而成。其产品
为酒精，酒精再经过加工，如固液勾兑、串香、调配后为普通白 酒。
中国酒类知识培训
中国白酒起源种类及品评勾兑知识
中国酒类知识培训
内容概要
一.白酒的起源和分类 二.历届全国评酒会及评出的国家名酒情况 三.白酒品评基础知识 四.白酒勾调基础知识
一.白酒的起源和分类
1. 酒的起源
一.白酒的起源和分类
裴李岗文化时期（公元前5000-6000年）：陶器和农作物遗存 河姆渡文化时期（公元前4000-5000年）：陶器和农作物遗存 磁安文化时期（距今7355-7235年）：粮食堆积，折重5万公斤 西安半坡村遗址（距今7000年）：像甲骨文或金文“酉”字的罐子 广汉三星堆遗址（公元前4800年至前2870年）：陶和青铜酒器 山东大汶口文化时期（距今4000-5000年）：滤酒、贮酒、饮酒器具
一.白酒的起源和分类
3.5.9药香型 代表产品：贵州董酒 香味特征：风味独特，兼有小曲酒和大曲酒的风
格。使大曲酒的浓郁芬芳和小曲酒的醇和绵甜的 特点融为一体，大曲和小曲中均配有品种繁多的 中草药，使成品酒中有令人愉悦的药香。除药香 外，董酒的香气主要来源于香醅，使董酒具有持 久的窖底香，回味中带有爽口的微酸味。 感官评语：清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸 味适中、香味谐调、尾净味长。
全国政协常委、中国轻工业联合会副会长、中国酿酒工业协会名誉理事长潘蓓蕾在第二届全国白酒品酒职业技
活 动 的 最 重 要 成 果
为 此 ， 再 次 向他 们 表 示 祝 贺 。 我 同 志 们 ， 强 高 技 能 人 才 培 养 ， 今 后 长 期 的 战 略 任 务 。党 中央 、 加 是 国务 院 高 度 重 视 高 技 能 人 才 工 作 ， 年 来 对 高 技 能 人 才 培 养 、 多 评
刚才 ， 会议 听取 了中国酿酒工 业协会 王延才 理事长 对第二届 全 国白酒 品酒职业 技能竞 赛 的总结 ， 主办方 分别宣 布 了竞赛 获奖选
手 名 次 及 授 予 各 种 奖 项 的决 定 。 本 次 竞 赛 之 所 以 能 够 取 得 圆 满 成 功 ， 先 得 到 了人 力 资 源 和 社 会 保 障部 及 全 国 总 工 会 领 导 的 高 度 重 首
二 。一 。年 十一月 二 十 四 日
各位来宾 、 位参赛选手 ： 各
经 过 大 家 的共 同 努 力 。第 二 届 全 国 白 酒 品 酒 职 业 技 能 竞 赛 取 得 了 圆 满 成 功 ， 天 我 们 在 这 里 举 行 闭 幕 式 ， 行 总 结 表 彰 活 动 ， 今 进 首
先 向 所 有 获 奖 选 手 表 示 热 烈 祝 贺 ！向所 有 参 赛 选 手 、 判 员 和 工 作 人 员 表 示 衷 心 的 感 谢 ！向 各 省 市 （ ） 会 、 酒 协 会 和 有 关 单 位 表 裁 区 工 酿 示 感 谢 和 亲 切 的慰 问 ！
我国历届品酒会简介
我国历届品酒会简介一、第一届全国评酒会第一届全国评酒会于1952年在北京举行。
当时，酿酒工业尚处于整顿恢复阶段，国家除接收少数官僚资本家的企业外，大多数酒的生产是私人经营的，由国家专卖局对酒类生产进行管理。
本届评酒会共收集全国的白酒、黄酒、果酒、葡萄酒的样品103种。
本届评酒会根据北京试验厂(现北京酿酒总厂)提供的化验分析结果和市场信誉推荐意见，推选出全国八大名酒:白酒类四种、黄酒类一种、葡萄酒类三种〔详见本届评酒会虽然准备工作和条件较差.但评选的八大名酒对酒类的生产和产品质量的提高起到了重要的推动作用，开创了我国评酒历史的新篇章.为我国开展评酒工作奠定了基础，树立了基本框架，写下了极其珍贵的一页。
二、第二届全国评酒会。
第一届评酒会之后，通过推广先进经验、提高生产技术、严格验收标准、加强市场管理等措施，全国涌现出许多质量优良、风格独特的饮料酒。
为了掌握酒类的质量情况，促进酿酒工业的发展和产品质量的提高，轻_〔部于1963年在北京举办了第二次全国评酒会。
本届评酒会设白酒、黄酒、果酒、啤酒四个组别，通过密码编号、分组淘汰，再经过初赛、复赛、决赛，由评酒委员独立思考，按酒的色香味百分制评选，根据得分多少评选出国家名酒18种、国家优质酒9种。
其中，8种国家名白酒(详见第二章第一节);9种国家优质自酒:双沟大曲酒、龙滨酒、德山大曲酒、全州湘山酒、桂林三花酒、凌川白酒、哈尔滨高粱糠白酒、合肥薯干白酒、沧州薯干白酒。
本届评酒会首次制定了评酒规则，名酒数量从8种增加到18种，其中白酒8种称为“八大名白酒”，还涌现出9种国家优质白酒，充分展示了我国酿酒工业的发展但本届评酒会未分洒的香型，也没按原料和糖化发酵曲的不同编组三、第三届全国评酒会为了继承发扬名酒传统，轻工部组织了茅台、汾酒两个科研试验点，科学总结了名酒的传统经验.肯定了传统工艺中的科学部分，改进了不合理的工艺，不仅使名酒的生产技术大大提高，而且推动了整个白酒生产技术的发展。
第二届全国评酒会及18大名酒
第二届全国评酒会及18大名酒1952年评选出八大名酒后，在全国引起强大振动，促进了酒类产品市场销售声誉的大步提高:在酒企业中不但树立了榜样，而且各地掀起了学先进、赶先进的群众运动，全行业掀起了生产新高潮。
全国各地涌现出许多品质优良独具风格的饮料酒。
为了掌握酒类的质量情况，促进酿酒工业的发展和提高产品质量，轻工业部干1963年10月在北京召开了第二届全国评酒会。
实际上这次评酒会才是真正的第一次全国性的评酒会。
为搞好这次评酒工作，各省，市、自治区根据轻工业部的要求，评比的酒样都经过认真的选拔，推荐选送的样品代表市场销售的商品。
经省、市、自治区轻工业厅、商业厅共同签封并且都报送产品小传。
经过基层认真选拔，全国27个省、市、自治区共推荐了196种酒，包括白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大类。
评酒工作是在评酒委员会领导下进行的。
本届评酒会首次制定了评酒规则，要求大会人员认真遵守执行。
评酒分白酒、黄酒、果酒、啤酒四个组分别进行品评，共评出全国名酒18种，全国优质酒27种。
本届评酒会充分显示了我国酿酒工业的迅速发展，名酒数量从8种增加到18种，而且还涌现出27种国家优质酒。
白酒评比中没有分香型评酒，造成了以香气浓者占优势，致使放香较弱的清香、酱香型白酒得分较低，不能真正反映不同风格的特点。
评酒会主持专家：周恒刚评酒标准和办法第二届全国评酒会分白酒、黄酒、果酒、啤酒四个组分别进行品评。
露酒中以白酒为基酒的酒由白酒组品评，以酒精为基酒的由果酒组品评。
这届白酒品评没有按酒的不同香型（当时对白酒的香型还没有明确的认识），也没有按原料和糖化剂的不同分别编组，采取混合编组大排队的办法．进行品评。
品评由评酒委员独立思考，按酒的色、香、味、百分制打分写评语。
采取密码编号，分组淘汰，经过初赛、复赛和决赛，最终按得分多少择优推荐。
评酒会评选结果第二届全国评酒会共评出全国名酒18种，全国优质酒27种。
18种名酒是：白酒类八种：五粮液四川省宜宾五粮液酒厂古井贡酒安徽省亳县古井酒厂泸州老窖特曲四川省泸州酒厂全兴大曲酒四川省成都酒厂茅台酒贵州省茅台酒厂西凤酒陕西省西凤酒厂汾酒山西省杏花村汾酒厂董酒贵州省遵义董酒厂黄酒类二种：绍兴加饭酒浙江省绍兴酿酒总厂沉缸酒福建省龙岩酒厂葡萄酒、果露酒七种：白葡萄酒山东青岛葡萄酒厂味美思山东烟台张裕葡萄酿酒公司玫瑰香红葡萄酒山东烟台张裕葡萄酿酒公司夜光杯中国红葡萄酒北京东郊葡萄酒厂特制白兰地北京东郊葡萄酒厂金奖白兰地山东烟台张裕葡萄酿酒公司竹叶青山西省杏花村汾酒厂啤酒一种：青岛啤酒山东省青岛啤酒厂27种优质酒是：白酒类九种：双沟大曲酒江苏省双沟酒厂龙滨酒黑龙江省哈尔滨市龙滨酒厂德山大曲酒湖南省常德全州湘山酒广西壮族自治区全州三花酒广西壮族自治区桂林凌川白酒辽宁省锦州哈尔滨高粮糠白酒黑龙江省哈尔滨合肥薯干白酒安徽省合肥沧州薯干白酒河北省沧州制酒厂黄酒类五种：福建老酒福建省福州寿生酒浙江省金华醇香酒江苏省苏州大连黄酒辽宁省大连即墨老酒山东省即墨葡萄酒、果酒类十种：长白山葡萄酒吉林省吉林市长白山葡萄酒厂通化葡萄酒矿吉林省通化葡萄酒厂中华牌挂花酒北京葡萄酒厂民权红葡萄酒河南省民权山植酒辽宁省沈阳广柑酒四川省渠县香梅酒黑龙江省一面坡中国熊岳苹果酒辽宁省盖平五加皮广东省广州荔枝酒福建省漳州啤酒类三种：特制五星啤酒北京特制北京啤酒北京14“上海啤酒上海。
中国蒸馏白酒的的品评
中国蒸馏白酒的的品评享受国务院政府津贴专家、国家级评酒委员教授级咨询师、剑南春集团公司总工程师、高级工程师徐占成中国白酒是世界上独具风格的一种蒸馏白酒，现已有几千年的悠久历史，传统技艺精湛，产品质量优良，风味独特，他标志着中国在酿酒工艺及蒸馏技术上的独特技艺和高超水平，中国白酒生产工艺特点是：双蒸合一，配醅入窖，固态发酵，甑桶蒸馏。
在这别具一格的工艺中，蕴育着极深的科学性和艺术性。
中国白酒生产技术是我国劳动人民和科学工作者对世界酿酒工业的特殊贡献。
其独特的多种微生物固态发酵酿酒、甑桶蒸馏及其生产工艺形成了白酒的各种风格。
对中国蒸馏白酒独特风格和品质优劣的鉴定，仍和国际对食品的检测一样，通常是通过感官检验和理化分析的方法来实现。
食品是人吃的东西，既要有营养，又要有色、香、味、体四项食品属性，各种食品都应有它本身特有的典型风格，目前虽然使用了先进精密的气、液等色谱仪进行了分析检测，进展迅速，并揭开了许多谜，为加强生产和质量管理提供了可靠的依据。
但目前尚无能够准确的判断因受酒中微量香味成份的复杂繁多，和各种香味物质放香阀值的影响，形成复合香味成分的酒体的综合质量的仪器，所以感官鉴定—品评就显得十分重要。
感官尝评检验也就是人们常说的品评、尝评和鉴评等，它是利用人的感觉器官—眼、鼻、口、舌来判断酒的色、香、味、格的方法，具体说就是用眼观察白酒的外观，其色泽是否清澈透明，有无悬浮、沉淀物等，简称方视觉检测：其二是用人的鼻嗅出白酒的香气，检验其是否具有该香型独特悠美的香气，有无其它的异杂气味等，简称为嗅觉检验;其三是把酒含在人的口中，使舌头的味蕾充分发挥作用，检验其味道是否绵甜浓郁，酒体是否丰满醇厚，回味是否悠长等，简称为味觉检验；其四是综合上述感官印象，确定其风味，简称为风格检验。
按其感觉印象的综合评价统称为酒的感官品评。
所谓理化卫生分析检测，就是使用各种仪器，对组成白酒的主要物理化学成份，如乙醇、总酸、总酯、总醛、高级醇、甲醇、重金属、氯化物和多种微量香味成分进行科学的测定，通称理化卫生指标的测定。
历届名酒评选
历届名酒评选 Prepared on 22 November 2020历届中国名酒评选中国前后共进行了五次国家级的名酒评选活动，其主要目的是加快技术进步，提高酒的质量。
其中茅台酒、汾酒、泸州老窖在历届国家评酒会上都被评为名酒，五粮液、西凤酒、董酒、古井贡酒在其中四次被评为名酒。
第一届全国评酒会于1952年在北京召开，由中国专卖实业公司主持，从一百多种酒中，评出八种国家级名酒。
其中白酒四种，黄酒一种，葡萄酒类两种，果露酒一种。
白酒类：四大名酒：55°茅台(贵州，酱香型)；65°泸州老窖大曲(四川，浓香型)；65°西凤(陕西，凤香型)；65°汾酒(山西，清香型)。
黄酒类：14°绍兴酒(浙江绍兴)葡萄酒类：18°红玫瑰葡萄酒(山东烟台张裕酿酒厂)；18°味美思酒(山东烟台张裕酿酒厂)；果露酒类：40°金奖白兰地酒(山东烟台张裕酿酒厂)第二届全国评酒会于1963年在北京召开，由轻工业部主持，并首次制定了评酒规则，从196种酒中评出国家级名酒十八种（其中白酒八种、黄酒两种、啤酒一种、葡萄酒类四种、果露酒三种）。
白酒类：评出老八大名酒：55°茅台(贵州，酱香型)；60°董酒(贵州，药香型)；60°泸州老窖特曲(四川，浓香型)；59°全兴大曲(四川，浓香型)；60°五粮液(四川，浓香型)；65°西凤(陕西，凤香型)；65°汾酒(山西，清香型)；65°古井贡(安徽，浓香型)。
黄酒类：17°绍兴加饭酒(浙江绍兴鉴湖酿造公司)；20°沉缸酒(福建龙岩酒厂)。
啤酒类：山东青岛啤酒。
葡萄酒类：13°白葡萄酒(山东青岛葡萄酒厂)；18°味美思酒(山东烟台张裕酿酒公司)；16°玫瑰香红葡萄酒(山东烟台张裕酿酒公司)；16°夜光杯中国红葡萄酒(北京酿酒厂)；果露酒类：40°金奖白兰地酒(山东烟台张裕酿酒公司)；46°竹叶青酒(山西省汾阳县杏花村汾酒厂)；40°特制白兰地酒(北京酿酒厂)。
化学校本课：赏中国“酒文化”,细品酒中化学课件-高一化学人教版(2019)必修第二册
4.提高期（北宋－晚清）
• 宋元时期传统白酒的出现。西域的蒸馏器传入我 国，导致中国白酒的发明。《本草纲目》：烧酒 非古法也，自元时起始创其法。”
• 饮酒、酿酒普及民间，并渐渐成为民间风俗。
5.变革期（1840年以来）
• 西方酿造技术和我国传统酿造技术争放异彩。啤 酒、葡萄酒、白兰地、威士忌、伏特加、金酒、 朗姆酒及日本清酒在我国立足。
在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明， 把这些人说成是酿酒的祖宗。有关我国酿酒起源的 传说有以下几种说法：
仪
1、《世本》：“仪狄始作酒醪，
狄 酿
变五味；少康作秫酒。”
酒
2、西汉刘向《战国策 魏策》：“昔者，帝女
令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏
仪狄而绝旨酒。曰：‘后世必有以酒亡其国
者’。”
酒战 据《淮南子.缪称州》载，战国时期，楚国令合诸侯时，
鲁国和赵国都给楚王献了酒。赵国的酒醇厚，鲁国的酒淡薄。楚 国主管酒的官吏私自向赵国要酒吃，赵国不给，这酒官羞怒之下， 偷换了两国进献的酒，并说赵国不把好酒献给楚王。楚王动怒而 下令进攻赵国，把赵国的邯郸城围困起来。这场“鲁酒薄邯郸城 围”的酒战，可谓中国历史上绝无仅有。
企业名称
注册商标
产品名称
香型
届次
贵州茅台酒厂
飞天牌、贵州牌 茅台酒
酱香 ①②③④⑤
杏花村汾酒总公司 古井亭、长城牌 汾酒
清香 ①②③④⑤
泸州曲酒厂
泸州牌
泸州老窖
浓香 ①②③④⑤
西凤酒厂
西凤牌
西凤酒
其它香 ①② ④⑤
五粮液酒厂
五粮液牌
2023品酒师考试白酒品评师理论知识培训考试题库试卷(练习题库)
品酒师考试白酒品评师理论知识培训考试题库试卷(练习题库)1、凤香型白酒的制曲原料是（）2、需要进行危险化学品登记的单位为（）。
3、火场逃生时如何防止烟气的危害（）。
4、勾调的前提有（）5、大米作为酿酒原料的特点是（）6、主要负责人和安全生产管理人员，必须具备与本单位所从事的生产经营活动相应的（），须经考核合格后方可7、白酒的微量成分占白酒的2%左右，总的一般可分为（）。
8、老白干香型的主体香味物质是（）9、（）等酯类物质是白酒中的主要微量成分，对形成白酒的香和味、风格有重要作。
10、以正丙醇为特征成分的香型是（）11、以下属于豉香型白酒的是（）12、谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）13、曲坯酸败变形的原因是（）。
14、品酒员评酒时的评酒顺序应该是（）15、明清时期是中国古代瓷酒器发展的鼎盛时期。
明代的瓷制品酒器以（）最有特色。
16、白酒中的有机酸可分为挥发性有机酸和不挥发性有机酸，其中挥发性有机酸有（）等17、白酒中本身含有呈甜味物质如（）等，这些物质都可酌情做甜味剂使用18、多元醇是白酒（）的重要成分。
19、下列属于蒸馏酒的是（）。
20、在中国历史上还有一些独特材料或独特造型的酒器，虽然不很普及，但具有很高的欣赏价值，如（）景泰蓝等21、甲醇在体内的代谢产物是（）。
22、重大事故的应急管理的过程包括以下几个步骤（）。
23、 >" target="_blank">挥发酸在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内，构成酒的后味的重要物质，其分布是（）>（）>（）24、枯草芽孢杆菌具有的（）能力，是大曲中不可缺少的细菌。
25、以下哪些文学作品与酒有关（）。
26、 ISO系列化标准的核心是（）。
27、乙醇(酒精)体积浓度是指在20℃时酒精水溶液中所含乙醇的(（）)与在同温度下该溶液之(（）)百28、企业可能影响食品安全潜在事故和紧急情况主要有:（）。
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第二届全国评酒会
1952年评选出八大名酒后，在全国引起强大振动，促进了酒类产品市场销售声誉的大步提高:
在酒企业中不但树立了榜样，而且各地掀起了学先进、赶先进的群众运动，全行业掀起了生产新高潮。
全国各地涌现出许多品质优良独具风格的饮料酒。
为了掌握酒类的质量情况，促进酿酒工业的发展和提高产品质量，轻工业部干1963年10月在北京召开了第二届全国评酒会。
实际上这次评酒会才是真正的第一次全国性的评酒会。
为搞好这次评酒工作，各省，市、自治区根据轻工业部的要求，评比的酒样都经过认真的选拔，推荐选送的样品代表市场销售的商品。
经省、市、自治区轻工业厅、商业厅共同签封并且都报送产品小传。
经过基层认真选拔，全国27个省、市、自治区共推荐了196种酒，包括白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大类。
评酒工作是在评酒委员会领导下进行的。
本届评酒会首次制定了评酒规则，要求大会人员认真遵守执行。
评酒分白酒、黄酒、果酒、啤酒四个组分别进行品评，共评出全国名酒18种，全国优质酒27种。
本届评酒会充分显示了我国酿酒工业的迅速发展，名酒数量从8种增加到18种，而且还涌现出27种国家优质酒。
白酒评比中没有分香型评酒，造成了以香气浓者占优势，致使放香较弱的清香、酱香型白酒得分较低，不能真正反映不同风格的特点。
评酒会主持专家：周恒刚
评酒标准和办法
第二届全国评酒会分白酒、黄酒、果酒、啤酒四个组分别进行品评。
露酒中以白酒为基酒的酒由白酒组品评，以酒精为基酒的由果酒组品评。
这届白酒品评没有按酒的不同香型（当时对白酒的香型还没有明确的认识），也没有按原料和糖化剂的不同分别编组，采取混合编组大排队的办法．进行品评。
品评由评酒委员独立思考，按酒的色、香、味、百分制打分写评语。
采取密码编号，分组淘汰，经过初赛、复赛和决赛，最终按得分多少择优推荐。
评酒会评选结果
第二届全国评酒会共评出全国名酒18种，全国优质酒27种。
18种名酒是：
白酒类八种：
五粮液四川省宜宾五粮液酒厂
古井贡酒安徽省是县古井酒厂
沪州老窖特曲四川省沪州酒厂
全兴大曲酒四川省成都酒厂
茅台酒贵州省茅台酒厂
西凤酒陕西省西凤酒厂
汾酒山西省杏花村汾酒厂
董酒贵外省遵义董酒厂
黄酒类二种：
绍兴加饭酒浙江省绍兴酿酒总厂
沉缸酒福建省龙岩酒厂
葡萄酒、果露酒七种：
白葡萄酒山东青岛葡萄酒厂
味美思山东烟台张裕葡萄酿酒公司
玫瑰香红葡萄酒山东烟台张裕葡萄酿酒公司夜光杯中国红葡萄酒北京东郊葡萄酒厂
特制白兰地北京东郊葡萄酒厂
金奖白兰地山东烟台张裕葡萄酿酒公司
竹叶青山西省杏花村汾酒厂
啤酒一种：
青岛啤酒山东省青岛啤酒厂
27种优质酒是：
白酒类九种：
双沟大曲酒江苏省双沟酒厂
龙滨酒黑龙江省哈尔滨市龙滨酒厂
德山大曲酒湖南省常德
全州湘山酒广西壮族自治区全州
三花酒广西壮族自治区桂林
凌川白酒辽宁省锦州
哈尔滨高粮糠白酒黑龙江省哈尔滨
合肥薯干白酒安徽省合肥
沧州薯干白酒河北省沧州制酒厂
黄酒类五种：
福建老酒福建省福州
寿生酒浙江省金华
醇香酒江苏省苏州
大连黄酒辽宁省大连
即墨老酒山东省即墨
葡萄酒、果酒类十种：
长白山葡萄酒吉林省吉林市长白山葡萄酒厂通化葡萄酒矿吉林省通化葡萄酒厂
中华牌挂花酒北京葡萄酒厂
民权红葡萄酒河南省民权
山植酒辽宁省沈阳
广柑酒四川省渠县
香梅酒黑龙江省一面坡
中国熊岳苹果酒辽宁省盖平
五加皮广东省广州
荔枝酒福建省漳州
啤酒类三种：
特制五星啤酒北京
特制北京啤酒北京
14“上海啤酒上海。