低聚异麦芽糖生理功能及应用的研究进展_赵晋

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低聚异麦芽糖的最新研究进展

收稿日期:2002-06-07作者简介:黄祥斌(1975-),男,华南理工大学,硕士研究生。

低聚异麦芽糖的最新研究进展黄祥斌,于淑娟(华南理工大学,广州　510640)摘　要:低聚异麦芽糖除具有优良的甜味特性、保湿性、耐酸耐热性、低水分活度和防止淀粉类食品老化等物理特征外,还具有增殖肠道双歧杆菌,防病抗病,延年益寿等特殊功效,而被广泛用于食品、饮料、医药、保健、啤酒、白酒等诸多领域,具有十分广阔的应用前景[1]。

关键词:低聚异麦芽糖;功能特性;应用中图分类号:TS245.5 文献标识码:B 文章编号:1002-0551(2003)03-0013-040　引　言在全球性保健食品热潮中,功能性低聚糖以其独特的生理功能和优异的理化性质而引人瞩目,各国均竞相投入,成果斐然,使其在全球性保健食品热潮中,异军突起、独树一帜,在防病抗病,增进健康,延年益寿等方面正发挥着其独特的功能效应。

低聚糖是指由2～10个单糖以糖苷键联结而成的聚合体[2]。

低聚糖中有许多都具有防病抗病、增进健康、延年益寿的生理功能,故被称为功能性低聚糖。

功能性低聚糖包括:水苏糖、棉子糖、帕拉金糖、乳酮糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖等[11]。

低聚异麦芽糖是功能性低聚糖中开发最早[3]、产量最大、应用最广[4]的功能性低聚糖之一。

糖(除功能性低聚糖外)是人体必需的七大营养素之一。

但摄入量过多,又不利于健康,可导致肥胖病、糖尿病、心血管病、高血压、龋齿等疾病,而以低聚异麦芽糖为代表的功能性低聚糖可用于防止和避免上述种种危害健康的病症发生[5]。

1　低聚异麦芽糖的制造方法“功能性低聚糖的生产方法大致有:抽提法、全酶法、酸碱法和化学合成法[6]。

抽提法一般用于大豆低聚糖的制造,酸碱法主要用于乳酮糖的生产,化学合成法则还限于低聚糖的功能性研究。

而现在工业化生产的异麦芽低聚糖则是以淀粉原料制得的高浓度葡萄糖浆为底物,通过α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶催化反应而得。

低聚异麦芽糖的作用与功效

聚异麦芽糖的生理功能
一、能具有促进双歧杆菌显著增殖的特性。

低聚异麦芽糖不会被人体的胃和小肠吸收，而是直接进入大肠，被双歧杆菌优先利用，助其大量繁殖，为双歧杆菌的增殖因子；肠内其它有害菌则不能利用，从而能抑制有害菌的生长，促使肠道内的微生态向良性循环调整。

1、维持肠道正常细菌群平衡，尤其是老年和婴儿。

双歧杆菌能抑制病原菌和腐败菌生长，防止便秘、下痢和胃肠障碍。

2、双歧杆菌有抗肿瘤活性。

3、双歧杆菌能在肠道内合成维生素B1、B2、B6、K、尼克酸、叶酸等，还能生物合成某些氨基酸，能提高人体对钙离子吸收。

4、降低血液中胆固醇水平，防治高血压。

5、能改善乳制品的消化率，提高人们对乳糖的耐性。

国外有许多乳制品中都添加麦芽低聚糖，以提高其保健功能。

6、增强人体免疫功能，预防抗生素类对人体的各种不良副作用。

二、具有抗龋齿性，低聚异麦芽糖属难发酵性糖，不会被蛀牙菌利用。

具有异麦芽糖残基的低聚异麦芽糖与蔗糖结合使用时会强烈抑制不溶性葡聚糖的合成，从而阻止齿垢的形成，使蛀芽菌不能在牙齿上附着生长繁殖。

因此，低聚异麦芽糖在以蔗糖为原料的食品中，起着防龋齿的作用。

三、具有难发酵性，低聚异麦芽糖是酵母和乳酸菌不能利用的糖类。

添加到食品中不会过多的增加食品的热值，食用者不必担心发胖。

四、IMO-900产品。

含异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖大于45%，非发
酵性糖大于90%，用于适合糖尿病人食用的食品中，食用后不会引起血糖的增加，也不会增加血中胰岛素水平，并且保健性能更优于IMO-500，因此应用范围更加广泛。

低聚异麦芽糖理化功能特性及生产方法研究进展_车夏宁

收稿日期：2014-06-03基金项目：吉林省第九批高新技术特色产业基地（园区）项目资金（20130302017NY ）作者简介：车夏宁（1986-），女，硕士，研究方向为粮油加工、生物分离技术。

*通讯作者：王满意（1981-），男，高级工程师，博士，研究方向为生物化工。

低聚异麦芽糖（isomaltooligosaccharide ，IMO ）为淀粉糖的一种，主要成分为α-1,6-糖苷键结合的异麦芽糖（iso-maltose ，IG2）、潘糖（panose ，P ）、异麦芽三糖（isomaltotriose ，IG3）及四糖（isomaltotetraose ，IG4）以上的低聚糖，是我国开发最早、需求量最大的功能性低聚糖。

低聚异麦芽糖的生产和应用最先源于日本，由日本林原商事、日本食品化工、日本昭和产业、日本资粮工业联合研制开发成功，1985年由日本昭和产业率先推广入市场[1]。

我国对低聚异麦芽糖的开发研究始于20世纪90年代，1997年由山东保龄宝生物股份有限公司率先实现工业化生产，2010年该公司低聚异麦芽糖销量达11万t 。

目前市场上的低聚异麦芽糖商品有IMO-50和IMO-90两种，分别有糖浆和糖粉两种产品形态。

按照GB 20881—2007《低聚异麦芽糖》规定，IMO-50中低聚异麦芽糖含量需占干物质总量的50%以上，其中异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖（简称“三糖”）占干物质总量的35%以上；IMO-90要求IMO 含量达90%以上，三糖含量达45%以上[2]。

低聚异麦芽糖具有优良的理化特性和显著的生理功能，广泛应用于食品、保健品、医药和饲料行业。

1低聚异麦芽糖的理化功能特性1.1理化特性低聚异麦芽糖浆为无色或淡黄色、透明的黏稠液体，其糖粉为无定形白色粉末，甜度为蔗糖的45%~50%，甜味纯正，热量低，是糖尿病人的理想代糖[3]。

低聚异麦芽糖浆的黏度高于同浓度的蔗糖，低于麦芽糖，具有良好的保湿性和较高的渗透压，因此用于糖果、糕点、冷饮中可防止淀粉老化、避免葡萄糖或蔗糖的析出，使产品具有湿润、细腻、柔软的口感[1]。

低聚异麦芽糖论文

低聚异麦芽糖的物理特性、功能与应用摘要:本文在介绍了低聚异麦芽糖物理性质及生理功能的基础上，对其作为一种添加剂在食品工业各领域中的应用进行了综述。

1 前言众所周知，麦芽糖是两个葡萄糖分子以α-1，4糖苷键连接起来的双糖，异麦芽糖则是两个葡萄糖分子以α-1，6糖苷键连接起来的双糖。

由于分子构象不同，所以，为区别于麦芽糖而称为异麦芽糖。

通常，麦芽糖容易被酵母所发酵，异麦芽糖不易被酵母所发酵，异麦芽糖系非发酵性低聚糖。

低聚异麦芽糖能有效的促进人体内有益细菌-双歧杆菌的生长繁殖，故又称为“双歧杆菌生长促进因子”，简称“双歧因子”。

经多年临床与实际应用表明，双歧杆菌有许多保健功能，而作为双歧杆菌促进因子的低聚异麦芽糖自然就受到了人们的关注。

自然界中低聚异麦芽糖极少以游离状态存在，但作为支链淀粉或多糖的组成部分，在某些发酵食品如酱油、黄酒或酶法葡萄糖浆中有少量存在[4]。

2 低聚异麦芽糖的物理特性2.1 甜度甜度低，为蔗糖的40％-50％。

低聚异麦芽糖甜度低、热量低，难以被人体消化，食用后基本上不增加血糖血脂，但有润肠、通便作用，可用来代替部分蔗糖，降低食品甜度并改变其味质，增加味感。

2.2 粘度低聚异麦芽糖浆与相同浓度蔗糖溶液粘度很接近，食品加工时比饴糖容易操作，对于糖果、糕点等食品的组织与特性无不良影响。

2.3 耐热性和耐酸性低聚异麦芽糖耐热、耐酸性极佳。

浓度50%糖浆在pH 3、120℃之下长时间加热不会分解。

应用到饮料、罐头及高温处理或低PH食品中可保持原有特性与功能。

2.4 保湿性与防止淀粉老化低聚异麦芽糖具有保湿性，使水分不易蒸发，对各种食品的保湿与其品质的维持有较好的效果，并能抑制蔗糖与葡萄糖的形成结晶。

面包类、甜点心等以淀粉为主体的食品，往往稍加存放即行硬化，而添加低聚异麦芽糖就能防止淀粉老化，延长食品的保存时间。

2.5 着色性低聚异麦芽糖所含糖分子末端为还原基因，与蛋白质或氨基酸共热会发生Maillard反应而产生裼变着色，着色程度的深浅与糖浓度有关，并与共热的蛋白质或氨基酸的种类、PH、加热温度及时间长短有关。

低聚异麦芽糖在家禽生产中的应用研究

低聚异麦芽糖在家禽生产中的应用研究随着家禽产业的发展，人们希望能够提高其饲料和营养的质量，以满足家禽的营养需求。

近年来，低聚异麦芽糖（IMP）作为一种常用的饲料添加剂，已被广泛应用于家禽产业中。

本文将从低聚异麦芽糖的来源、结构、营养特性和家禽生产中的应用等方面阐述低聚异麦芽糖在家禽饲料中的应用研究。

首先，低聚异麦芽糖是由发酵酵素从水果类食品中所分解出的低聚糖类物质，含有葡萄糖、葡萄糖苷及其他低聚糖成分，其结构类似于多糖类物质，具有较强的水溶性，在水中易溶解，含有较高的热量，可以使体内储存的能量增加，可以更有效地利用饲料营养成分。

其次，低聚异麦芽糖具有较高的营养价值，可以补充家禽体内维生素和植物营养成分的缺乏，从而提高家禽的营养状况。

此外，低聚异麦芽糖也可以改善家禽饲料的口感和颜色，从而满足家禽的营养需求。

此外，低聚异麦芽糖还可以抑制食欲，促进家禽消化系统的正常功能，有助于家禽肠道健康，从而改善家禽的免疫力。

最后，低聚异麦芽糖的应用可以改善家禽的消化能力和机械性提高家禽的生产性能，从而提高产量。

同时，低聚异麦芽糖的应用还可以提高饲料的口感和色泽，改善食用质量。

综上所述，低聚异麦芽糖在家禽饲料中的应用研究可以大大提高家禽的生产性能，提升家禽营养素的利用效率，改善家禽的免疫力等，有助于提高家禽生产的效益和质量。

但是，低聚异麦芽糖的应用应受到严格的控制，以防止家禽疾病的发生，确保家禽饲料的质量安全和健康。

同时，还要持续开展研究，以进一步发掘低聚异麦芽糖在家禽饲料中的应用潜力，为家禽产业的发展和提高提供参考。

随着家禽产业的发展，饲料添加剂的应用已经越来越受到重视。

低聚异麦芽糖（IMP）作为一种常用的添加剂，已被广泛应用于家禽产业中。

本文从低聚异麦芽糖的来源、结构、营养特性和家禽生产中的应用等方面进行了探讨，证实低聚异麦芽糖是一种有效的饲料添加剂，可以提高家禽的生产性能和质量，有助于家禽饲料和营养的优化。

未来，将继续开展更多的研究，进一步发掘低聚异麦芽糖在家禽饲料中的应用潜力，为家禽产业的发展和提高提供参考。

低聚异麦芽糖生产及应用技术研究进展 (1)

低聚异麦芽糖生产及应用研究进展崔静，罗希韬，邱学良，孙鲁（山东福田科技集团，青岛，266071）摘要：低聚异麦芽糖是一种具有天然属性的功能性低聚糖，具有多种生理功能，在医药、食品、饲料行业有着广泛的应用，国内外市场潜力广阔。

本文介绍了低聚异麦芽糖的生产技术和生理功能，对低聚异麦芽糖的应用研究进展进行了综述。

关键词：低聚异麦芽糖；功能性低聚糖；淀粉酶；生理活性；应用nCui Jing,，Luo Xi –tao，Qiu Xue-liang，Sun Lu(Shandong Futaste Co. Ltd. 266071)Abstract: Isomaltooligosaccharides (IMO) is a kind of functional oligosaccharide which owns natural attribute and many physiological functions. IMO have used widely in food, medicine and feed industries, showed their fast boost in market potential at home and abroad. This article describes the production technology, Physiological function and application areas of IMO.Key words: Isomaltooligosaccharides (IMO); functional oligosaccharides; physiological function; application低聚异麦芽糖（Isomalto oligosaccharide，简称IMO）又称分枝低聚糖、异麦芽寡糖，是指葡萄糖基以至少一个以α(1→6)糖苷键结合而成的单糖数在2~6个不等的一类低聚糖，由于分子构象不同于麦芽糖，称为低聚异麦芽糖。

2024年低聚异麦芽糖市场分析现状

2024年低聚异麦芽糖市场分析现状概述低聚异麦芽糖是一种由麦芽糖分子组成的糖分子混合物，其分子量较高。

在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用。

本文将对低聚异麦芽糖市场的现状进行分析，包括市场规模、主要应用领域、竞争格局等方面。

市场规模低聚异麦芽糖市场目前呈现出稳步增长的趋势。

据统计数据显示，截止目前市场规模已达到XX亿美元。

市场份额主要由亚洲地区占据，在欧美地区也有一定市场份额。

随着对低聚异麦芽糖健康功能的认知提高，市场规模有望进一步扩大。

主要应用领域1.食品行业：低聚异麦芽糖作为食品添加剂，广泛应用于糕点、糖果、饮料等食品制造过程中。

其具有增加口感、增强甜味、提高食品稳定性等特点，受到消费者的欢迎。

2.医药行业：低聚异麦芽糖在药物的制造和包装过程中发挥重要作用。

它可以作为药物的填充剂、流化剂等，确保药物的稳定性和质量。

3.化妆品行业：由于低聚异麦芽糖具有保湿、抗氧化等特性，被广泛应用于化妆品的配方中。

它可以改善肌肤水分浸透性，并提高产品的保湿效果。

竞争格局目前低聚异麦芽糖市场存在着较为激烈的竞争格局。

主要竞争企业包括：公司A、公司B、公司C等。

这些企业在技术研发、生产能力和市场拓展等方面都具备一定优势。

同时，市场还存在一些小型企业，它们通过特色产品和服务来吸引一部分市场份额。

发展趋势1.健康功能需求增长：消费者对健康产品的需求不断增长，低聚异麦芽糖作为一种天然、健康的食品添加剂，具有很大潜力。

2.技术创新推动市场发展：新的生产工艺和技术的出现，降低了低聚异麦芽糖的生产成本，推动了市场的进一步发展。

同时，高纯度低聚异麦芽糖的研发也将成为市场的重要方向。

3.化妆品行业需求增长：随着人们对美容的关注度提高，化妆品行业对低聚异麦芽糖的需求将进一步增加。

结论低聚异麦芽糖市场目前呈现出良好的发展态势。

随着消费者对健康食品的追求和技术的创新，市场规模有望继续扩大。

然而，市场竞争也日趋激烈，企业应加强自身技术研发和市场营销能力，抓住市场机遇，实现持续发展。

低聚异麦芽糖的作用与功效

低聚异麦芽糖的作用与功效
低聚异麦芽糖是一种由麦芽糖分子组成的低聚糖，其具有以下作用与功效：
1. 能量供应：低聚异麦芽糖是一种碳水化合物，可以提供身体所需的能量，并且能够快速被人体吸收利用。

2. 改善肠道健康：低聚异麦芽糖可以作为预生物，在肠道中为有益菌提供营养，促进有益菌的生长繁殖，抑制有害菌的生长，维护肠道微生态平衡，促进肠道健康。

3. 提高钙的吸收效果：低聚异麦芽糖在肠道中产生的短链脂肪酸有助于酸化肠道环境，促进钙的溶解和吸收，提高钙的利用率，对骨骼健康有益。

4. 抗菌作用：低聚异麦芽糖能够增强人体免疫系统，提高机体对病原微生物的抵抗力，具有一定的抗菌作用。

5. 调节血糖：低聚异麦芽糖是一种低糖指数的食物，在消化过程中释放出来的葡萄糖较为缓慢，能够稳定血糖，有助于预防糖尿病和控制血糖波动。

除了上述的作用与功效，低聚异麦芽糖还具有促进肠道蠕动、降低血脂、改善便秘、增加饱腹感等作用，对于身体健康具有积极影响。

低聚异麦芽糖的研究进展

低聚异麦芽糖的研究进展程彬峰，王利强，侯媛媛*（南开大学药学院，300071）摘要：低聚异麦芽糖是我国开发最早的功能性低聚糖之一，具有良好的理化特性和生理功能，在食品、饲料和医疗保健等领域中有着广泛的应用。

本文对低聚异麦芽糖的理化性质、生理功能、生产工艺以及产业应用进行了综述。

关键词：低聚异麦芽糖；生理功能；应用低聚异麦芽糖(Isomalto oligosaccharide，简称IMO)又称分枝低聚糖、异麦芽寡糖。

广泛存在于大麦、小麦和马铃薯等植物中，能有效地促进人体肠道内有益菌——双歧杆菌的生长繁殖，故又称为“双歧杆菌促进因子”，是当前食品领域中使用最多、价格相对较低的一种功能性低聚糖。

本文对低聚异麦芽糖的理化性质、生理功能及应用进行概述。

1．低聚异麦芽糖的结构特点及理化性质1.1结构特点在低聚糖中，除了直链低聚糖外，还有支链低聚糖。

直链低聚糖是以葡萄糖为单位，由2-10个分子联结而成的糖，一般称为麦芽低聚糖。

与之对应的支链低聚糖将葡聚糖以分枝方式联结而成的带支链的糖，被称为异麦芽低聚糖。

前者只有α-1，4键合成方式不具备特殊的功能性，而后者除α-1，4键外，还有α-1，6键、α-1，2键、α-1，3键等各种结合方式，因此形成支链状结构[1]，因此低聚异麦芽糖就是指葡萄糖之间至少有一个以α-1，6糖苷键结合而成的单糖数在2-5不等的一类低聚糖，它主要包括:异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖、异麦芽四糖及以上的各支链寡糖等。

A.异麦芽糖B.异麦芽三糖C.潘糖图1.异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖结构式1.2理化性质[2-4](1)甜度：IMO甜度为蔗糖的40%-50%，可降低食品甜度改善味质；(2)粘度：与同浓度的蔗糖液的粘度接近，易于食品加工，对于糖果糕点等组织与物性无不良影响；(3) 水分活度：IMO的水分活度AW=0.75，比蔗糖(0.85)、高麦芽糖浆(0.77)都要低，而一般的细菌、酵菌、霉菌都不能在AW≤0.8的环境中生长，这表明低聚异麦芽糖具有较佳的防腐效果；(4)着色性: IMO可与蛋白质或氨基酸共热产生美拉德褐变反应，着色度与糖浓度有关，并受共热蛋白质或氨基酸的种类、pH值、加热温度及时间的影响；(5)抗龋齿性：IMO不易被蛀牙病原菌-变异链球菌发酵，牙齿不易被腐蚀，抗龋齿效果甚佳；(6)保湿型：IMO具有良好的保湿性，水分保持力好，防止淀粉食品的老化和糖结晶的析出；(7) 耐热、耐酸性：它在pH3和120℃下长时间加热也不会分解，耐热、耐酸性极佳，其适用于饮料、罐头、及高温处理或低pH值食品中；(8) 发酵性：食品加工中最不易发酵，可长期发挥自身的功能和效果；(9) 冰点下降：IMO冰点下降与蔗糖接近，冻结温度高于果糖；(10) 安全性：功能性低聚糖中，有少部分被肠道中某些产气细菌利用，发酵产生有机酸和气体，气体会引起腹胀现象，而IMO是最不易引起腹泻的功能性低聚糖。

高纯度低聚异麦芽糖的研究进展和应用前景

量存在于酱油、清酒、酱类、蜂蜜及果葡糖浆中。ＩＭＯ能有效
地促进人体肠道内有益菌群—— 双歧杆菌的生长繁殖，也有良好的抗龋齿性、难发酵性和保湿性等，食品、在医药、料饲工业应用越来越广泛。ＩＯ是由１的光冈知足首先发现Ｍ３本的，９２由１１８年３本林原公司生产成功，由昭和产业公司于但
毕金峰博士研究生
ＡＢＳＴＲＡＣｒＩｏｌｔｏｉｏａｃａｉｅｒｅｎｔｎｌｈｏａｃａｉｅ．Ｒｓｎｅｒａｅｒｆｓｂｏｔｎｏｔｕｎｒｅｓｍａｏｌｓｃｈｒｓａｅｎｗｆｃｏａｏｇｓｃｈｒｓｅｅｔａｓｓｗｔｉａｔｏｓｉｕｐｔｄｍａｋｔｇｄｕｉｄｙｈａｐｔｎｉｌｙａｈｍｅａｄａｒａｕｏｔｅｏｄｓｅｉｃｐｙｉａａｄｃｅｃｍｐｒｅｎｈｓｏｏｉａｎｔｎ．Ａｒｓｎｏｅｔｉｔｏｎｂｏｄｄｅｔｉｇｏｐｃｆｈｓｌｎｈｍｉａｐｅｌｓａｄｐｙｉｌｇｃｆｃｏｓｔｅｅｔａｔｈｒｉｃｌｉｌｕｉｐｌｉｍａｔｏｉｏａｃａｉｅｒｏｍａｙｐｏｕｅｙｕｉｇｓａｃｒａｌｉｄｆｔｒｈｒｉｓａａｔｒｌｗｔｈｉｆｍｕｔｓｌｏｌｓｃｈｒｓａｅｎｒｌｒｄｃｄｂｓｎｔｒｈｏｌｋｎｓｏａｃｙｇａｎｓｌｗｍａｅｉｓｉｔｅａｄｏｌｏｇｄｌｓａｈｉ

异麦芽低聚糖的研究与应用进展综述

异麦芽低聚糖的研究与应用进展摘要：本文详细介绍了异麦芽低聚糖的理化性质和生理功效，概述了异麦芽低聚糖的生产工艺，并就其在食品、药品和饲料工业上的应用进行了阐述。

异麦芽低聚糖具有双歧杆菌增殖作用，抑制腐败菌的生长和繁殖；低热量，防止肥胖；抗龋齿、增强免疫力等，促进了各种异麦芽低聚糖制品的开发和生产。

关键词：异麦芽低聚糖理化性质生理功效生产工艺应用异麦芽低聚糖(Isomalto- oligosaccharide, IMO) 也称支叉麦芽低聚糖，是葡萄糖单体间由α-1,6糖苷键连接而成的单糖数在2~5不等的一类低聚糖，这些低聚糖由于其糖分子相互结合的位置不同，人体内没有代谢这类低聚糖的酶系，故成为难消化性低聚糖[1]。

异麦芽低聚糖极少以游离状态存在于自然界，日本东京大学的光冈知足教授首先研究发现了异麦芽低聚糖；1982年，日本林源生化研究所将其开发成功；1985年，由昭和产业公司率先推入市场。

商品化的异麦芽低聚糖主要成分为异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖，其次为异麦芽四糖、黑曲糖、曲二糖等。

异麦芽低聚糖能促进人体内有益细菌双歧杆菌的生长繁殖，被称为“双歧杆菌增殖因子”；它甜味柔和、粘度低、保湿性好、水分活度低，易保存，在酸性条件下对热稳定性好，对龋齿有明显抑制作用，是儿童糖果、食品、饮料的理想原料[2]。

目前，欧洲一些国家和地区正在大力研究和开发应用异麦芽低聚糖，国内亦有异麦芽低聚糖的生产，它作为一种新的功能性食品原料，已经被广泛地应用于保健品工业、食品工业和饲料工业等方面。

1 异麦芽低聚糖的理化性质[3]1.1 甜度异麦芽低聚糖的甜度约为蔗糖的50%。

异麦芽低聚糖IMO—500(含异麦芽糖50%)甜度为52，异麦芽低聚糖IMO—900(含异麦芽糖89%～90%)甜度为42。

各种低聚麦芽糖甜度随葡萄糖聚合度增加而降低。

将其与蔗糖混合使用可改善产品的风味，是低甜性食品原料，并且可防止蔗糖结晶析出。

1.2 粘度异麦芽低聚糖浆与相同浓度蔗糖溶液粘度接近，对糖果、糕点等食品的组织与物理性质无不良影响。

低聚异麦芽糖的生理功能研究

键，而使体内消化道中的酶无法将其分解，不能被人体直接吸收利用，因此可依直接到达大肠，被肠
道有益菌双歧杆菌优先利用，使其增殖。而兼性菌
和有害菌由于缺少必要的酶系，利用低聚异麦芽糖
的能力很弱或不能利用，从而使双歧杆菌在肠道内形成菌落优势，并产生抗菌类物质，抑制腐败菌的
异麦芽糖的生理功能，为其开发应用提供科学的依据。
关键词：低聚异麦芽糖，生理功能
ＳｔｄｎＴｈｏｏｃｎｔｏｆＩｏａｌｏｏａｃａｒｄｕｙｏｅＢｉｌｇｉａｌＦｕｃｉｎｏｓｍｔｌｓｃｈｉｅｏｉｇ
究所开发室的日高秀昌主持并完成的老年人摄取
达肠道的存活者也会急剧减少。而食用低聚糖类，会使肠道内原有双歧杆菌、乳杆菌增殖，这在恢复它们在肠道中的优势地位，将会起到事半功倍的效
果。
低聚异麦芽糖后肠内双歧杆菌变化的人体实验（方法：给通常双歧杆菌较少的高龄人每天摄取一次含低聚异麦芽糖的食品，在定时调查每个被检人员粪便中双歧杆菌的动向）结果表明：摄取前，１粪每ｇ便中约含有１Ｏ个双歧杆菌，摄取第四天增加到的
ｍｕｉｌａｉｎｏｂｉｂｃｅｕｈｐｉｔｆｆｄａｔｆｍｉｈ Ⅱ ａｂｄＴｈｓｐｐｒｍ￣ｆｒｓａｃｂｏｏｉｌｆｎｔｎｏｃｏｉｎＬｎｎｏｙｉａｅｌｙｅｅｒｈｉｇｃｕｃｏｆｌａｉＩｍａｔｏｉｏａｃａｄｎｆｏｄｓｉｎｉｃａｃｒｉｇａｅｄｐｍｅｔｐｌａｉｎｓ［ｌｓｅｈｆｅａｄａｆｒｃｅｔｉｃｏｄｎｓｄｖｐｏｏｇｉｆｎ，ａｐｉｔｃｏ

低聚糖在功能性食品中的应用研究进展

低聚糖在功能性食品中的应用研究进展低聚糖是由少量单糖分子组成的碳水化合物，具有许多独特的功能和生理益处。

近年来，对低聚糖在功能性食品中的应用进行了广泛的研究，主要包括益生低聚糖、低聚果糖和低聚醣。

益生低聚糖是指可以通过益生菌代谢而产生益生作用的低聚糖，常见的有低聚果糖和低聚醣。

益生低聚糖可以通过促进有益菌的生长和活性来改善肠道菌群的平衡，提高肠道健康。

此外，研究表明益生低聚糖还具有调节免疫功能、降低血糖和血脂、改善便秘等益处。

因此，益生低聚糖被广泛应用于乳制品、饼干、营养棒等功能性食品中，以提高产品的营养价值和健康效益。

低聚果糖是一种由果糖单元组成的低聚糖，以其良好的溶解度和甜味受到了广泛的关注。

研究表明，低聚果糖具有增加钙吸收和保护胃黏膜等功能。

此外，由于低聚果糖具有良好的热稳定性和抗酸性，可以在制作过程中保持其功能性，并且对人体无毒副作用。

因此，低聚果糖被广泛应用于乳制品、饮料、糕点等功能性食品中，以提高产品的营养价值和口感。

低聚醣是一种由葡萄糖单元组成的低聚糖，常见的有低聚葡萄糖和低聚异麦芽糖。

研究表明，低聚醣具有调节血糖、降低胆固醇、改善肠道健康等功能。

此外，低聚醣还具有良好的甜味，可以用作替代糖和食品添加剂，以降低糖分摄入和改善口感。

因此，低聚醣被广泛应用于酵母制品、糖果、饮料等功能性食品中，以提高产品的营养价值和风味。

综上所述，低聚糖在功能性食品中具有广泛的应用前景。

随着对低聚糖功能性及应用的深入研究，相信将有更多的低聚糖被发现并应用于功能性食品中，以提供更多的健康益处。

然而，需要注意的是，在应用低聚糖于功能性食品中时要了解其特点和适用范围，并遵循相应的标准和规范，以确保产品的安全和有效性。

低聚异麦芽糖的功能主治

低聚异麦芽糖的功能主治1. 什么是低聚异麦芽糖？低聚异麦芽糖是由多种糖分子结合而成的低聚糖，通常由2-10个葡萄糖分子组成。

它具有独特的生理功能和药理作用，被广泛应用于医药、食品、保健品等领域。

2. 低聚异麦芽糖的功能和主治低聚异麦芽糖具有多种功能和主治，以下是几个常见的应用领域：2.1 营养增补•低聚异麦芽糖富含多种维生素和矿物质，能够补充人体所需的营养物质。

•它能提供能量，满足身体对碳水化合物的需求。

•由于其易于吸收和消化，适合儿童、孕妇、老人等特殊人群进行营养增补。

2.2 肠道调节•低聚异麦芽糖具有良好的保护胃肠道上皮细胞的功能，能够改善胃肠道功能和消化吸收能力。

•它能够促进益生菌生长，维持肠道菌群平衡，减少有害菌的滋生。

2.3 免疫调节•低聚异麦芽糖能够增强人体的免疫功能，提高机体抵抗力。

•它能够调节免疫细胞的活性，增加免疫球蛋白的产生。

•还能增加肠道黏膜屏障，在一定程度上预防肠道疾病和感染。

2.4 血糖调节•低聚异麦芽糖具有降低血糖的作用，有助于控制糖尿病的发展。

•它能够抑制肠道对葡萄糖的吸收，减少血糖的波动。

•同时，它还能促进胰岛素的分泌，提高胰岛素的利用率。

2.5 抗氧化和抗衰老•低聚异麦芽糖富含抗氧化剂，能够清除自由基，减缓细胞氧化损伤。

•它还能促进胶原蛋白的生成，增加皮肤弹性，减少皱纹的产生。

3. 总结低聚异麦芽糖具有多种功能和主治，包括营养增补、肠道调节、免疫调节、血糖调节、抗氧化和抗衰老等。

通过补充营养、调节肠道功能、增强免疫力和控制血糖等方面的作用，它对人体健康具有积极的影响。

然而，使用低聚异麦芽糖前，还应咨询医生或专业人士，根据个人情况进行合理使用。

**注意：本文所述功能主治仅供参考，具体情况请咨询医生或专业人士。

功能性低聚糖的生理功能及应用研究进展

而附着在肠内壁上生长繁殖、分泌毒素，进而导致肠道疾病的发生。
功能性低聚糖对肠道菌群的调节功能可以通过直接和间接作用实现。功能性低聚糖可直接与致病菌表面的植物凝集素结合，吸附致病菌。与功能性低聚糖结合后，致病菌失去了识别和结合肠内壁的能力，不能再结合到肠内壁上，也不能利用功能性低聚糖获得养分，最终导致死亡而被排出体外。功能性低聚糖还可以通过促进双歧杆菌等有益菌的增殖、抑制有害菌的途径，间接实现对肠道菌群的调节。双歧杆菌在肠道内增殖后，通过以下方式抑制致病菌、保护肠道 [1]。 ①双歧杆菌能产生可与肠黏膜上皮细胞表面的糖蛋白相结合的凝集素，并以此与肠黏膜上皮细胞牢固结合，与其他厌氧菌一起占据肠道黏膜表面，形成一道生物屏障，阻止有害菌的定植和入侵。②双歧杆菌利用菌体内的酶发酵葡萄糖，产生有机酸，降低肠道内的 pH 值，有效抑制有害菌的生长繁殖。③双歧杆菌还能产生双歧杆菌抗菌素，通过抗菌素有效抑制某些有害菌的生长。 2.2 生成营养物质，促进营养吸收
科技文苑
功能性低聚糖的生理功能及应用研究进展
□ 台一鸿石良国家知识产权局专利局专利审查协作江苏中心
摘要：功能性低聚糖是由单糖通过糖苷键聚合而成的化合物，具有多种生理功能和广阔的应用前景。文章通过对相关专利及非专利的文献的研究，重点介绍了功能性低聚糖的生理功能，及其在食品、医药、饲料等领域的应用情况。
低聚半乳糖（Galacto-oligosaccharides）是一种天然的功能性低聚糖，一般是由乳糖分子的半乳糖基与 1 ～ 4 个半乳糖分子通过 β-1,4 糖苷键连接而形成的寡糖类的混合物，英文缩写为 GOS，甜度为蔗糖的 20% ～ 40%，口感清爽，热值低，黏度低，有较强的保湿性，对酸和热都有很强的稳定性。

低聚异麦芽糖的应用及发展趋势

低聚异麦芽糖的应用及发展趋势一、低聚异麦芽糖的应用与普通糖类产品相比，低聚异麦芽糖除具有风味好、甜度低、耐热耐酸稳定性强及保湿性好等特性外，还具备特殊功能一一促进肠道中有益菌群双歧杆菌增殖，改进机体消化道的微生物群系，抑制腐败菌的生成，增加B族维生素的合成，促进Ca的吸收，抗龋齿等等，从而提高机体免疫力，对于预防和抑制人体高血脂、糖尿病、肥胖病等相关疾病，优化体内微生态环境都具有无可替代的作用。

近年来，国内低聚异麦芽糖的工业化生产发展迅速，在医药保健、功能性食品以及饲料添加剂等行业得到广泛应用。

（1）在保健品中的应用——低聚异麦芽糖与多种营养元素直接制成的保健品在市场中也明显增多。

如山东环宇集团保龄宝生物开发有限公司研制的“双奇润生冲剂”、“比福多钙”、新疆纵横公司的“升奇冲剂”、黑龙江龙拱集团生产的“龙拱双歧因子冲剂’等产品进人市场后，很快得到了消费者的认可。

其中，保龄宝公司的双奇润生冲剂（原名双歧糖）在上海市消化疾病研究所进行肠易激素综合症、慢性腹泻、肝硬化伴慢性腹泻临床治疗，总有效率均在80％以上。

（2）在食品工业中的应用——低聚异麦芽糖适合替代部分蔗糖，添加到各种饮料、食品等中配制成功能性食品、饮料。

如饮料中的碳酸饮料、豆奶饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、茶饮料、营养饮料、补铁、补锌、补碘饮料、酒精饮料、咖啡、可可、粉末饮料；乳制品中的牛乳、调味乳、发酵乳、乳酸菌饮料以及各种奶粉；糖果类的各种软糖、硬糖、高粱饴、牛皮糖、巧克力、各种糕饼饼干、各式西点、羊羹、月饼、汤团馅以及各种馅饼；冷饮品中的各式雪糕、冰棒、冰淇淋等；焙烤食品类的面包、蛋糕等以及畜肉加工品、水产制品、果酱、蜂蜜加工等。

利用低聚异麦芽糖配以食用胶基、甘油、香料等生产具有抗龋齿、低热值、整肠功能的太妃糖（Tfees），卡拉蜜尔糖（Caraweis），求斯糖（Chewe）和各种夹心巧克力等高档糖果，在发达国家已较普及，产品已大量进人我国市场，吸引了众多消费者。

低聚异麦芽糖功能

低聚异麦芽糖功能
嘿，朋友们！今天咱来聊聊低聚异麦芽糖这个神奇的玩意儿！
你们知道吗，低聚异麦芽糖就像是我们身体的小天使呀！它对我们的健康可有不少好处呢。

先说说肠胃吧，它就像是肠胃的好朋友，能帮忙调节肠道菌群。

咱可以把肠道想象成一个大花园，里面有各种各样的“小居民”，也就是菌群啦。

低聚异麦芽糖呢，能让有益的“小居民”茁壮成长，让这个花园更加生机勃勃。

这样一来，我们的肠胃就能更舒服，消化也会更好啦，难道不是很棒吗？
而且啊，它还能提高免疫力呢！就好像给我们的身体穿上了一层坚固的铠甲，让那些坏家伙不容易入侵。

想想看，我们就像拥有了一个超级保镖，时刻保护着我们的健康，多厉害呀！
还有哦，对于那些想要保持身材的朋友们来说，低聚异麦芽糖也是个好帮手呢。

它不会像那些高热量的东西一样让我们长胖，反而还能起到一定的作用。

这不是让人很惊喜吗？
你说，这么好的低聚异麦芽糖，我们能不喜欢吗？咱平时完全可以多吃点含有它的食物呀。

比如说，有些酸奶里面就有呢，喝上一杯，既美味又健康。

或者在吃一些其他食品的时候，也可以留意一下有没有添加低聚异麦芽糖。

总之呢，低聚异麦芽糖真的是个宝呀！大家可别小瞧了它。

为了我们
自己的健康，多去了解它，利用它吧！让我们的身体因为它而更加健康，更加有活力！这就是我对低聚异麦芽糖的看法，你们觉得呢？。

低聚异麦芽糖的性能及应用

低聚异麦芽糖的性能及应用
王乐吾
【期刊名称】《广东化工》
【年(卷),期】1999(026)004
【摘要】笨文着重介绍了低聚异麦芽糖这种功能性食品添加剂的性能及应用情况。

【总页数】2页(P52-53)
【作者】王乐吾
【作者单位】广东怀集威通糖醇产品有限公司怀集
【正文语种】中文
【中图分类】TS245.5
【相关文献】
1.低聚异麦芽糖生理功能及应用的研究进展 [J], 赵晋;王娇;阚健全
2.功能性低聚异麦芽糖及其在食品中的应用 [J], 韩叙;郭月红;赖晓英;吴丽红
3.低聚异麦芽糖的生理功能及其在食品工业中的应用 [J], 杨海军
4.功能性低聚异麦芽糖及其开发应用 [J], 陈辉;林亲录
5.儿童功能性消化不良低聚异麦芽糖的应用 [J], 姜秀菊;罗予
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综述
食品研究与开发
２００７．Ｖｏｌ．２８．ＮＯ．０２
低聚异麦芽糖（Ｉｓｏｍａｌｔｏｏｌｉｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅ）又称分枝体合成Ｂ族维生素［５］。
１６７
低聚糖、异麦芽寡糖，是指葡萄糖之间至少有一个以 α
还可作为糖尿病患者、肥胖者和青少年食糖的替
（１→６）糖苷键结合而成的单糖数在２～５不等的一类低代品。目前，日本对功能性低聚糖的研究开发及应用位
４酵子工业化生产的经济和社会预期效益近年来随着我国经济的发展，人民生活水平的不
断提高和生活节奏的加快，城镇居民对商品馒头的需求量急剧增加。我国北方城市消费者每日平均消费商品馒头０．１５ｋｇ以上，对于２００万人口的中型城市来讲，每日需要３００ｔ商品馒头供应。同时对馒头的质量也提出了更高的要求，开发我国的传统主食，实现传统酵子馒头的工业化生产已成为现代社会的需求。
［２］陈绍军，吴兆苏．从我国小麦、面食及其加工工具的发展历史试谈馒头的起源问题［Ｊ］．农业考古，１９９４（４）：２１９￣２２５．
［３］于景芝．酵母生产与应用手册［Ｍ］．北京：中国轻工业出版社，２００５：３．［４］汤兆锋．杂粮主食品及其加工新技术［Ｍ］．北京：中国农业出版社，
１．３该糖属非胰岛素依赖性，基本上不增加血糖血脂，好。但在低聚异麦芽糖添加时，要考虑低聚异麦芽糖对
可供糖尿病患者食用。
酵母菌发酵起抑制作用的因素，添加量要以不影响面
１．４低聚异麦芽糖属难发酵性糖，不会被蛀牙菌利用。包膨发为宜［６］。
而且，具有异麦芽糖残基的低聚异麦芽糖与蔗糖结合２．２低聚异麦芽糖在糖果、焙烤制品及小食品中的应用
调节剂的作用［４］。减少肠道致癌物质，改善血清脂质，降度升高而降低，随浓度的升高而升高。ｐＨ值及盐类对
低胆固醇含量。增加钙、镁等矿物质的吸收，有利于肌其粘度影响较小。其添加于低糖冰淇淋中后对膨胀率
１６８２００７．Ｖｏｌ．２８．ＮＯ．０２
食品研究与开发
综述
有一定抑制作用，低糖冰淇淋物性指标低于普通冰淇深受广大消费者的欢迎，尤其是受到儿童和年轻妇女
使用时（低聚异麦芽糖：蔗糖≥１），会强烈抑制不溶性葡
目前糖果市场萧条，主要原因是消费者怕龋齿和
聚糖的合成，从而阻止齿垢的形成，使蛀牙菌不能在牙发胖。而应用低聚异麦糖生产的糖果，具有低热量，不
齿上附着生长繁殖。因此，低聚异麦芽糖在以蔗糖为原龋齿抗结晶和整肠功能。品种可以有各种软糖、硬糖、
２００２：４３．［５］杨福馨，吴龙奇．食品包装实用新材料新技术［Ｍ］．北京：化学工业
出版社，２００２：３５￣４４．［６］刘兴信，于衍霞．中国的小麦生产与面粉及面制品工业［Ｊ］．粮油食
品科技，２００４（１）：１￣３．［７］Ｐ．Ｙｕｅ．Ｐ．Ｒａｙａｓ，Ｄｕａｒａｔｅ．Ａｎｏｖｅｒｖｉｅｗｏｆｓｔｅａｍｅｄｂｒｅａｄ［Ｊ］．Ｃｅｒｅａｌ
料的食品中，起着防龋齿的作用。
高梁饴、牛皮糖、巧克力、各种饼干、各式西点、羊羹、月
１．５它属于非消化性低聚糖类，能起到水溶性膳食纤饼、汤团馅以及各种饼馅等多种。研究发现，用于糖果
维的作用。低聚异麦芽糖在许多方面都比一般膳食纤生产的低聚异麦芽糖（糖浆和糖粉），要求的ＤＥ值都比
它疾病。
麦芽三糖）含量较高。在相同条件下，其甜度约为蔗糖
１．２该糖很难被人唾液的消化酶、胃液及小肠粘膜中的５０％，折光性较差，粘度较高，ｐＨ值为４．８～４．９。
的酶消化水解，直接进入大肠，发热量极低，很少能转化
低聚异麦芽糖部分代替白砂糖，应用于面包生产
为脂肪，不会引起肥胖。
中，效果较好，几乎不影响成品的品质，产品的保湿性
ＴＨＥＳＴＵＤＹＯＦＩＳＯＭＡＬＴＯＯＬＩＧＯＳＡＣＣＨＡＲＩＤＥ’ＳＰＨＹＳＩＯＬＯＧＩＣＡＬＦＵＮＣＴＩＯＮＡＮＤＴＨＥＡＰＰＬＩＣＡＴＩＯＮＺＨＡＯＪｉｎ，ＷＡＮＧＪｉａｏ，ＫＡＮＪｉａｎ－ｑｕａｎ＊
（ＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅＣｏｌｌｅｇｅ，ＳｏｕｔｈｗｅｓｔＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ４００７１６，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｓｏｍａｌｔｏｏｌｉｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅｈａｓｓｔｒｏｎｇｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌｆｕｎｃｔｉｏｎ．Ｉｓｏｍａｌｔｏｏｌｉｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅ’ｓｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌｆｕｎｃｔｉｏｎａｎｄｔｈｅａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｉｎｆｏｏｄ，ｍｅｄｉｃａｌｃａｒｅａｎｄｆｏｒａｇｅｆｉｅｌｄｗｅｒｅｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｉｓｏｍａｌｔｏｏｌｉｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅ；ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌｆｕｎｃｔｉｏｎ；ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ
聚糖，由于分子构象不同，所以区别于麦芽糖而称为低居世界前列。我国功能性低聚糖的研究开发始于９０年
聚异麦芽糖。它主要包括：异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦代初，１９９６年开始了低聚糖的工业化生产。而低聚异
芽四糖和潘糖。自然界中低聚异麦芽糖极少以游离状麦芽糖是众多功能性低聚糖中开发最早、产量最大、应
加值，产生可观的经济效益［９］，又能够极大地满足城镇居民的膳食口味。生产酵子馒头原料成本下降，而且产品价格可以提高。同时，酵子产品的工业化与规范化生产既满足了馒头厂的迫切需求，又为面食添加剂企业寻求了效益丰厚而容易实现的出路。
参考文献：
［１］陈绍军．馒头及酵面食品起源问题的再认识［Ｊ］．农业考古，１９９５（３）：２１８￣２２０．
１．６肝功能的保护作用肝功能异常时，影响肠道菌要求糖份组成中葡萄糖含量要少，聚合度小的低聚糖
群的结构和功能，而肠道菌群失调又反过来影响肝脏含量要多，糖浆纯度要高。在糖果配方中，低聚异麦芽
功能，二者互为因果，引起机体一系列病理改变。通过口糖与蔗糖的比值必须大于１。在这种比值条件下，低聚
能促使人体肠道内双歧杆菌成倍增殖，从而抑制多种料工业以及医疗保健品工业中。
致病菌生长，减少肠道内腐败物质与毒素的生成。维持２．１低聚异麦芽糖在面包中的应用
肠道内菌群平衡，增加维生素的含量，促进多种矿物质
低聚异麦芽糖具有良好的理化性质。固体产品速
和维生素的合理吸收。提高机体免疫力，预防癌症及其溶性好，耐酸、耐热性强，功效成分（异麦芽糖、潘糖、异
应用于冰淇淋中，有利于其质构和口感的改善和
肠道菌群与润肠通便作用［３］。恢复抗菌素治疗、放射线保持，又赋予了其特殊。改善腹泻与便异麦芽糖的粘度特性及其在低糖冰淇淋中的应用。结
秘，抑制病原菌和腐败菌，提高肌体免疫力，起到免疫果表明，低聚异麦芽糖粘度比砂糖稍高，且其粘度随温
的猕猴桃、海南的椰子、广东的番石榴、广西的芒果、加或不添加食品添加剂与辅料，经杀菌、冷却、接种乳
江苏的青梅和杨梅、浙江的柑橘等等，都可以应用低酸菌发酵剂培养发酵，然后经稀释而制成的活性（非杀
聚异麦芽糖开发新一代饮料。低聚异麦芽糖的耐热性菌型）或非活性（杀菌型）的饮料。活性菌饮料虽然含有
传统面食生产是面粉的主要消耗渠道［６］，据报道，北方用于馒头制作的小麦占面粉总用量的７０％［７］。过去我们主要研究面包的发展，从而导致外国优势小麦进口压力的增大，值得注意的是，美国，加拿大和法国等国家近年来非常重视中国传统面制食品如馒头、面条的研究，其主要目的是为他们的商品小麦找到更多的销售出路。馒头是我们的传统餐桌主食，馒头工业的发展势必会带动我国小麦经济的发展［８］。如果采用工业化技术生产传统口味馒头，既可以大大提高面粉的附
服含高浓度低聚异麦芽糖的乳制品，血清和尿中的有异麦芽糖能阻止蔗糖变为不溶性葡聚糖形成齿垢而蛀
毒物质降至健康或接近健康人的水平，食欲增加，蛋白牙，起到抗龋齿的作用［８］。
质耐受性增强，体重增加［２］。
２．３低聚异麦芽糖在冰淇淋等冷饮中的应用
１．７促进食物消化、吸收，维持肠道正常功能，改善胃
淋［９］。
的欢迎。在风味乳饮料中加入低聚异麦芽糖可很大程
２．４低聚异麦芽糖在饮料行业中的应用
度上增加乳饮料的营养和保健功能。
低聚异麦芽糖适合代替部分蔗糖，添加到各种饮２．６．４低聚异麦芽糖在乳酸菌饮料中的应用
料、食品等中配制功能食品饮料。
乳酸菌饮料又称发酵型的酸性含乳饮料，通常是
利用鲜果资源开发功能性果汁，河北的梨、陕西以牛乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果菜汁、糖为原料，添
维更具优越性，包括甜味圆润柔和、甜度低、口感好，日较低，一般在４０～４２之间［７］。因为低ＤＥ值的低聚异麦
需量少、不胀肚、易溶于水，不会影响食品的原有性质芽糖在明胶、蛋白干的配合下，经过长时间的搅打充
和加工工艺［１］。
气，形成了多相网架结构，口感柔韧，有咀嚼感。同时还
态存在，而是作为支链淀粉或多糖的组成部分，在某些用最广的，后来还被列入了国家“ 九五”攻关计划。
发酵食品如酱油、黄酒或酶法葡萄糖浆中有少量存在。
２低聚异麦芽糖的应用
１低聚异麦芽糖的生理活性
低聚异麦芽糖因具独特的生理功能而成为一种重
１．１该糖是人体肠道内有益菌双歧杆菌的增殖因子，要的功能性食品基料，被广泛地应用到食品工业、饲