乡村基不是对手
乡村基：从“被神话”到“被质疑”
乡村基：从“被神话”到“被质疑”作为国内首家登陆美国纽交所的餐饮企业，乡村基如今上市已经有一年了，这一年以来，乡村基可谓饱受非议，从最初的业界扩张的神话，到一举一动都会受人质疑。
上个周末，乡村基的董事长李红接受本报记者专访，首度对乡村基上市一年以来所经历的“异地关店”“涨价”“股价走低”等的各种风波进行回应。
李红表示，乡村基并不完美。
她表示，乡村基的成长需要时间。
乡村基将着手改进管理，以期尽快重建消费者的信任。
改进管理后厨将全部装上摄像头重庆商报：前不久在成都经历的那场风波，乡村基如何整改？李红：成都的这件事情也是一样，大家把我们当作了非常成熟的企业，能够在他们心目中看得很完美，是个好事情，我们在此过程中达到消费者的希望。
但是也请大家理解，给企业学习的机会，没有谁一辈子都在成功。
并且，大家也可以看到，这些风波给乡村基带来的会是看得到的进步。
比如说最近我们就将对厨房管理进行全面完善，投资一百多万元，为全国一百多家门店安装可视厨房，所谓可视厨房，就是在厨房安装摄像头，将厨房的动态传导到前厅的电视机上，消费者可以随时参与监控。
餐饮是高密集的行业。
我们只能努力，虽然有时候，结果和想法有较大差距，在管理过程中，不能放弃。
重建信心“请给我们点时间”记者：上市后，乡村基的负面消息频频见诸报端，比如说在外地市场发展不畅，关店，再比如说涨价，而大家对乡村基的理解，也从最初的全面肯定，开始出现了质疑，对此，您的看法又是如何？李红：人没有完美的人，没有完美事情，在过去，很多人眼里的乡村基像一个神话，很完美，大家看到了乡村基最优秀的一面，但是不能忽视，乡村基还是一家很年轻的企业，一切都在起步阶段，在纽交所的上市企业中，乡村基就像是一个婴儿，会出现那么一些“状况”。
但是对企业来说，最重要的就是真实。
首先，在外地关店的事情，对于连锁餐饮企业来说，开店、关店都是很正常的事情，不可能为了隐瞒一些不太好的状况，牺牲股东利益，硬撑下去。
乡村基SWOT分析
突出特色
本土化策
略
化的基础上， 了风味独特的鸡类 ——脆皮炸 略
适当本土化。 食品，推出本土化的 鸡；具有东方
中国式快
食品。如蛋花汤、老 特色。
餐
北京鸡肉卷。
价格策
价格折
心理定价、组合
优惠；追
实惠，价
略
扣、优惠券、 定价相结合。
求特色如搞些 格相对较低、
礼物赠品。
促销活动，诸 礼品赠送
如买一赠一日
渠道战
健康食品。而他们的泡椒牛肉丝更是低脂肪，粗纤维含铁健康食品。这种对营养均衡的 追求，更有利于国人健康。
3、在价格上符合中国大多消费者的消费心理 中国是一个提倡勤俭节约的传统大国，在消费上相对于西方国家来说，还没完全解 放，对于相当一大部分人来说，特别是乡村基的目标客户群（普通消费者，学生，工薪 阶级等）还是有舍不得心理。但是随着社会经济的发展，大家也希望提高消费层次。路 边小摊虽然便宜，但是明显不上档次；那些洋快餐比如肯德基、麦当劳等虽然有一定档 次，但是价格却相对高昂，因此渐渐淡出人们的视野。在此基础上，乡村基以其大众化， 相对低廉的价格（人均 15 元左右）成为人们的首选。乡村基的价格在快餐中定位为中 档，处于一个“比上不足，比下有余”的中间位置。相较于路边小店贵几块钱，却又比 麦当劳便宜几十元，正好处于消费者可长期消费的这样一个价位，对于普通消费者、学 生，以及工薪阶层是一个不错的选择。 4、口味有群众基础 与麦当劳食品不同，乡村基的快餐做的是本土食品，自然更受消费者欢迎，也不存 在吃厌的问题。再加上新菜品推出速度较快，又比一般的快餐店口味好一些，受到比较 多消费者的欢迎。 快餐消费，讲的是物美价廉、快捷便利、卫生整洁，当然，核心是口味，做餐饮， 味道好，才是真正的好。在这方面，乡村基算是把准了脉。乡村基出了具备上述这些基 本要素，其产品精选了中外各地符合大众消费的美味食品，具有广适性和兼容性，不仅 适合各个年龄、各个层面的当地人群消费，也适合南来北往的中外人群消费。具体而言， 香菇鸡套餐、杭洲特色菜；宫保鸡丁、贵州特色菜；双拼狮子头、安徽特色菜；红烩牛 肉、淮阳特色菜；咖喱鸡、上海特色；泡椒牛肉、重庆特色菜；印尼炒饭、金香排骨、 铁板牛肉、蜜汁鸡翅套餐、儿童套餐（炸鸡翅加薯条、时令蔬菜、米饭、饮料），这几 道产品中西合璧，既有西式炸排、炸鸡，又有中式餐饮的米饭和时令蔬菜，更加符合中 外人群消费，直接将洋快餐的目标客户抢了过来；再看占了快餐营业收入一半比例的米 线、面，这两大速食都添加了八种配料，川味的牛肉面等麻辣鲜香，清淡的香菇炖鸡米 线等爽口香浓。这部分产品不仅味道爽口，价格也相对便宜，同样具备市场杀伤力，将 路边小吃摊食客也作为目标客户，一个不少地“揽”进了店面。 5、装饰有特点 乡村基采用了古典+现代结合的餐厅装饰形式，再结合西式快餐大厅装饰的优点， 设计出了既舒适，又有特色的用餐大厅，给顾客留下了好印象。
乡村基赵巨涛：乡村基模式具备可扩张性
北京时间8月27日，乡村基CFO赵巨涛8月26日在投资社交网站雪球上针对投资者关于乡村基核心竞争力、管理、发展等进行解答：雪球用户@老喻:请教几个问题：1、乡村基起初只有9间店，后面的快速发展是基于投资催熟，之间的盈利逻辑是否连贯？2、乡村基的可替代性如何？其主要竞争力体现在哪里？对比味千、真功夫、面点王之类的中式连锁快餐，有何优势？3、乡村基现在的管理团队与创始人之间的关系是怎么样的？稳定性如何？4、炒菜的标准化如何实现？被所谓机器炒菜替代的可能性多大？中央厨房的价值几何？5、如此高的翻台率，还不能赚钱，原因何在？未来的利润提升空间有多大？6、租金、人力成本、原料等上涨，对其影响有多大？7、其每股5刀的净资产构成是什么？其中，现金再下蛋的能力如何？乡村基CFO赵巨涛：（1）乡村基由我们的李红女士90年代中后期创业而来，从最初的9家直营店经过PE 投资人支持下扩张而成。
应该说，李总创业之初，经历了近十年的积淀，产品、营运团队、品控、操作标准化、赢利能力、企业文化等多方面构筑了乡村基在重庆市级规模下成功的内核。
PE注资后的扩张，也是基于这样的模式，迅速在重庆及四川市场复制，直至规模达130家门店，并成功上市。
我们的扩张和赢利的战略路线图简单而清晰：从当前的第一阶段，即在一个小范围核心本地市场（重庆、四川）的成功，门店数额200多家量级；跨越到第二阶段，即扩张到本地相关的周边市场，门店总数达到500多家量级；进而跨越到第三阶段，全国性快餐品牌，门店超过1000量级。
三个阶段的成长是均衡了成长性和赢利性特质，是自然成熟的结果，我们坚信＂乡村基模式＂的可复制性和可扩张性。
（2）乡村基的产品特质很显着：＂中国味蕾＂区别于洋快餐；＂专注米饭＂区别于面食；＂现场小炒类烹饪＂区别于事先准备的菜品；川渝风格的＂香浓口感＂区别于其它中式口味。
如果说核心价值，我们的差异化体现在高周转且标准化的产品、高性价比的客户体验、朴实善良的文化内涵等。
乡村基的SWOT分析
乡村基的SWOT分析乡村基是指以社区经济、社会文化和生态环境为支撑，以乡村地区为主要对象，依靠乡村个体和农村社会组织，在市场和政府的引导下，充分发挥资源优势、产业集聚效应和居民智力活力，调动城乡居民的积极性和创造性，打造特色产业、特色业态、特色产品和特色服务，提高乡村综合效益，增加农民收入，推动农业农村现代化的经济活动和社会文化活动。
以下是乡村基的SWOT分析：1.优势：(1)资源优势：乡村基拥有丰富的自然资源，包括土地、水资源和地理位置等，可以运用这些资源开展农业、旅游、生态等产业，提供发展乡村经济的有力支撑。
(2)市场需求：随着城镇化进程的推进，人们对乡村休闲、生态环境的需求日益增长，乡村基可以凭借自身的特色文化、风景和产业，满足市场需求。
(3)政府政策支持：乡村基的发展符合国家的农村振兴战略和乡村振兴政策，并且受到政府的政策支持，包括财政支持、税收减免等，为乡村基的发展提供了有力的保障。
2.劣势：(1)基础设施薄弱：乡村基的基础设施相对较为滞后，包括交通、通信、供水、供电等方面，这给乡村基的发展带来了不利影响。
(2)人力资源匮乏：乡村基的人力资源相对集中在农业领域，缺乏有专业知识和经营管理能力的人才，限制了乡村基产业的发展。
(3)市场竞争压力：随着乡村基发展的推进，越来越多的地区开始涉足乡村经济，市场竞争日趋激烈，乡村基需要加强自身特色和竞争力，以应对市场压力。
3.机会：(1)政策支持：国家对乡村振兴的政策措施逐渐完善，政府提供了各种扶持政策和经济支持，为乡村基的发展提供了巨大机会。
(2)农村旅游热潮：随着人们对乡村旅游需求的增加，乡村基可以通过整合资源、改善服务，吸引更多游客前来，促进产业发展和农民收入增加。
(3)技术进步：科技进步为乡村基提供了更多的发展机会，例如互联网技术的应用，可以加速乡村基的信息化、智能化发展，提高效益和产业附加值。
4.威胁：(1)自然环境破坏：随着乡村基发展的加速，部分地区可能存在过度开发、环境破坏的问题，这对乡村基的可持续发展构成威胁。
乡村基
乡村基CSC与肯德基KFC对比研究报告——探寻中国式快餐发展方向目录一创业发家.. 3二营销促销.. 5三企业文化.. 10四员工培训.. 11五开店模式.. 12中式快餐发展前景展望.. 15一创业发家乡村基（CSC）乡村基快餐连锁公司成立于1996年，诞生于美食遍布的山城重庆。
乡村基创始人（现任乡村基总经理）李红，是一个地道的重庆妹子，当年从四川大学毕业后，择业面临种种选择。
李红自幼喜欢烹饪，看到肯德基等西式快餐备受欢迎的现状，也敏锐地感觉到了随着生活节奏越来越紧张，快餐行业必将大有可为的趋势，时值连锁经营在全国如火如荼，于是萌发了创业做快餐连锁的念头。
经过一番了解和学习，1996年11月23日，李红引进美国CSC（country style chicken）国际公司管理模式和技术，第一家乡村鸡（后改名为乡村基）快餐厅在重庆群鹰广场开始营业。
当时李红年仅24岁。
肯德基（KFC）肯德基创始人--Sanders上校。
1890年出生的上校一生充满着美国式成功的传奇，他年轻时做过各行各业的工作，包括铁路消防员、养路工、保险商、轮胎销售及加油站主等等，最后在餐饮业上找到了事业的归宿。
当他在肯德基州经营加油站时，为了增加收入，他自己制作各种小吃，提供过路游客；生意由此缓慢而稳步的发展，而他烹饪美餐的名声也吸引了过往的游客，故肯德基州长于1935年封他为肯德基上校，以表彰他对肯德基州餐饮的贡献。
上校最著名的拿手好菜就是他精心研制出的炸鸡。
这个一直受人欢迎的产品，是上校经历了十年的调配，才得到了令人吮指回味的口感。
当上校66岁之际，开着他的那1946年的福特老车，载着他的十一种独特的配料和他的得力助手--压力锅，开始上路。
他到印第安州、俄亥俄州、及肯德基州各地的餐厅，将炸鸡的配方及方法卖给有兴趣的餐厅。
令人惊讶的是，在短短五年內，上校在美国及加拿大巳有400家的连锁店。
他创立肯德基的同时，他才是个66岁、月领105美圆的社会保险金的退休老人，而今天肯德基已成为全球最大的炸鸡连锁店。
自伞自度,给乡村基打工的李红
乡村基的薯条和炸鸡做得再好，顾客照 样还是去麦当劳。 １９ 年，李红挥刀毅然砍掉洋快餐 ９９
成 分 ， 重 新 规 划 的菜 品， 口味 上还 原 川 菜 ， 并 将 价 格 区 间 牢 牢 锁 定 在 １ 元 上 ２ 下 ， 探 索 中 式 快餐 连 锁 经 营 的 法 宝， 制
自伞 自度 ，给 乡村基打工的李红
初看李红的微博照片 ，你不会直接联想到这是一家上市公司的董事长 ，
你更会觉得她像餐厅服务员或餐厅经理 。事实上 ，李红就是一个餐厅服务 员
口罗川峰
２ １年 ７ ６ ０ １ 月 日晚 上 ２ ： ３ ，李 红 还 １ ０
做成直营连锁。 吃过 乡村基 的人都 知道 ，在里 面 ５ 元钱 就 可 以 吃面 条 、米线 之 类 ， 花
一
１ 多元 就可 以吃 套餐 ，如 果再来 点饮 ０
料，最多２ 多元就可以吃得够饱够舒服 Ｏ 了。从消费者 的角度讲，实在 、划算 、 经济 、健康 、卫生 、便捷 ，这就是 乡村
基 的 全部 。但 是 从 李 红作 为 乡村 基 的 老
锁经营知识当着是谋生的手段 ，充其量
是小致富 的方法，绝对没有想到这些知
识和 启发 居 然 可 以让 自己 创办 一 家 在 美 国上 市 的快餐 连锁 企业 。 １９ 年 ， 李红 萌 生 了 自己开 店 的 想 ９６
板角度来思考，降成本、赚小钱 、讲规
模 、 树 品 牌 、 重 质 量 、保 健 康 、求 发
法。当年 １月２ 日，位于重庆解放碑群 １ ３
鹰广 场 的第一 家店 正 式开 业 。
展，则似乎可 以圆满地总结 乡村基的全
部。
个餐厅服 务员，与餐饮注定结下不解
乡村基的经营理念
乡村基的经营理念导读：我根据大家的需要整理了一份关于《乡村基的经营理念》的内容，具体内容：乡村基凭着十年持续保证的良好品质、优质服务以及舒适典雅的环境在快餐市场拥有了强大的顾客群，成为顾客最喜爱的用餐场所之一;也是大型购物中心及百货商场的最佳配套项目。
接下来请欣赏我给大家网...乡村基凭着十年持续保证的良好品质、优质服务以及舒适典雅的环境在快餐市场拥有了强大的顾客群，成为顾客最喜爱的用餐场所之一;也是大型购物中心及百货商场的最佳配套项目。
接下来请欣赏我给大家网络收集整理的。
洋快餐如麦当劳、肯德基在大陆扩张前进的时候，扬言要挑战"洋快餐"的重庆中式快餐乡村基全面进攻国内市场，在成都、西安、上海攻城略地。
业内称，一场在中式与西式之间展开的快餐市场争夺战将在餐饮市场上演，而收益最大的消费者则将得到新的就餐方式并在市场竞争中充分享受到各种实惠。
经营理念源自洋快餐据在重庆市场与其有过正面交锋的洋快餐们称，"乡村基"在杨家坪的前进支路1号，门口几张海报上全是特色餐品的介绍，"铁板牛扒、红烩牛肉饭、酸菜肉丝米线"，一看菜谱才知道，这家乡村基根本不是大家想象中的洋快餐，而是地地道道的中式快餐。
与周围生意清淡的店铺相比，乡村基正对大门的点餐台前排着长队。
走进餐厅，六七百平方米的空间里满是与肯德基、麦当劳类似的餐桌，连室内的装修风格、洗手池的高度也和洋快餐差不多，就餐者以大学生和工薪一族为主。
本想找个找个工作人员打听一些情况，一回头差点撞上一盘还冒着热气的红烧狮子头。
"味道还不错!"这位端着狮子头的女士说道。
据乡村基快餐连锁有限公司营运总监孙超介绍，来自重庆的乡村基快餐连锁有限公司成立于1996年11月23日，目前已经拥有直营连锁餐厅50家，其中重庆40家，上海3家，成都6家，西安1家。
在每家餐厅中，乡村基的经营品类有30多个，以中餐和面食为主，也有极少数中式化了的西餐。
乡村基与肯德基的经营对比
乡村基与肯德基的经营对比【关键词】：经营对比调查现状思考发展建议【摘要】：洋快餐进军中国，迅速占领了极大的市场份额，中式快餐却仍处于最初的扩张阶段。
中式快餐尽管有着“天时、地利、人和”三大优势，但中式快餐的发展与社会需求仍存在着不相适应的地方，主要是中式快餐品种开发缓慢，生产技术落后，产业化和组织化程度低等。
这些问题都制约了中式快餐的发展，中式快餐要想茁壮成起来，还必须对自己的发展策略进行全新的思考。
正文：提起快餐，我们首先想到的都是肯德基、麦当劳等西式快餐品牌，作为连锁快餐行业的创立者，肯德基是这一行业毫无争议的鼻祖，具有非常深厚的底蕴。
他一步一步的发展，使之成为了横贯东西的全球性的快餐连锁品牌。
半个世纪的发展，奠定了其在这个市场中无可撼动的巨人地位。
而CSC作为一个成立十年的中式快餐连锁餐厅，他的足迹正在一步一步地踏向全国。
目前他已在重庆，成都，西安，上海等城市占据了一定的市场份额。
在竞争激烈的快餐经营行业中，乡村基能做到现在的规模已经是一种很大的成功。
而在新的历史机遇下，面对西式快餐涌入中国市场,在各个方面都不断冲击着中式快餐的市场.到底西式快餐有何过人之处能在中国的快餐市场占有一席之地,消费者对中西快餐又有着怎样的看法,而中式快餐又该如何改进才能应对西式快餐的冲击，创新出真正符合我们中式快餐经营管理模式。
一、Csc与Kfc的经营对比1.1经营产品肯德基是西式快餐，在产品经营上，当然是承接了西式快餐的主打产品，其产品线主要分为汉堡类，如香辣鸡腿堡、奥尔良考鸡腿堡、深海鳕鱼堡、老北京鸡肉卷等，这当中就包含了香辣味，酸甜味，海鲜味，烧烤味等，符合了各种人群对不同口味产品的需求，其次就是油炸类产品，如上校鸡块、吮指原味鸡、烤翅，炸薯条等，这些主要搭配以海椒面或番茄酱来吃，油炸食品最主要的缺点就是营养含量低，有人甚至说油炸食品为垃圾食品，但吃起来却十分香脆的，而乡村基是中式快餐，所以，产口上来说还是突出了中式快餐的特点，其主打产品主要是套饭类，比如宫爆鸡丁套饭、卤肉套饭、泡椒鸡套饭等，当中都加入了中国的传统主食大米，口味上主要以咸、甜、鲜、辣四种主要味型，符合川渝地区人们的饮食习惯，并营养丰富，这也是乡村基能够在中西部地区能够迅速崛起的重要原因，其次就是面食食米粉类产品，比如香辣牛肉面、香菇炖鸡米线等，而对于饮料来说，两者在饮料品种经营上没有太大差别，都分别包含了可乐、橙汁、咖啡等。
乡村基
一、CSC（乡村基）餐厅类别：中式快餐连锁店1.TIPS：中式快餐连锁行业有三大痼疾：一是很难标准化。
没有标准化就无法工业化，规模扩张也就成了无本之木。
二是“连”易“锁”难。
由于无法做到标准化，在内部管理控制上难免漏洞百出。
餐饮是属于一个自由竞争的行业，行业之间相互克隆，核心菜品秘方外泄自然要导致凝聚力大打折扣。
三是市场环境问题。
餐饮消费者往往喜新厌旧，“城头变幻大王旗”的餐饮现状，一方面对企业菜品的研发能力提出了苛刻的要求，也对标准化的连锁模式提出了考验。
事实上，比乡村基餐品更容易实现标准化的中餐品牌，在连锁之路上折戟沉沙的比比皆是，马兰拉面和东北饺子就是最明显的例子，容易标准化的产品就容易被克隆，而一旦遍地开花，往往预示了一个品牌的衰落。
中餐的连锁成了一个尴尬的循环。
如何定义中式快餐连锁的核心能力？如何保证既能连得起又能锁得住，这不仅仅是考验乡村基发展的难题，也是风险投资必须问及的问题之一。
2.CSC标准化方法：细到极处才能标准化乡村基有自己制定的操作手册，不仅对产品的操作程序作了规范，而且对每一块原料如何处理、切成什么形状、多大尺寸都作了规定，甚至细到卫生打扫的每一块区域动作都做了规范，方式、方法、标准程序一应俱全。
而这些全部都是乡村基在标准化路径上的经验和总结。
中式快餐连锁要做的两件事两件事情，一个就是不断将流程衡量进行细化，直至可以标准化；另一个就是对员工进行标准执行的培训。
在乡村基有一个产品开发部，它的职责不仅仅负责新产品的研发，更重要的是制定标准。
为了保证供应米饭的可口，研发部选择了不同区域的优质大米进行实验，包括洗几次，浸泡多长时间，多少压力蒸多长时间都详加对比，最后才选定了东北大米。
“就是在东北大米中，我们也对比了不下5个区域的品种，这样才能保证消费者吃到糯软可口香甜的米饭。
”李红这样介绍，“而我们检查的标准也一目了然，就是严格按照工序生产的米饭颗粒饱满，放置20分钟米粒后表面会泛起油亮的光泽。
乡村基的定位策划书
乡村基的定位策划书
在全球爆发金融危机，国内经济不景气，生意难做的情况下，与老百姓生活息息相关的饮食就餐问题。
快餐饮业要准确的市场定位，才能迎得广大的消费群体。
这是当今快餐业做大，做强，快速扩张发展关键所在。
乡村基作为一个快餐业，要和肯德基，麦当劳这样的“老大们”竞争，就要进行细分市场，就要与其区隔开来。
中国人的饮食习惯有别于外国人，而肯德基，麦当劳都是西式快餐，中国人呢毕竟不会天天吃汉堡，于是乡村基要迎合本土消费者的需求，做中式快餐。
在这里，乡村基也开辟了中式快餐这一片“蓝海”。
乡村基的定位就是：中式快餐。
围绕这一定位要做到如下：
（1）将目标群指向中国人，瞄准市场，着重发力，根据这些使用者或目标市场的特点创建起独特的品牌形象。
打开市场最重要的就是要把餐馆所传承的理念注入消费者的心智阶梯中：吃快餐就吃—乡村基模式的中式快餐，口碑效应是最好的宣传
(2)专业的餐厅管理组织和厨房管理组织坚持L\Q\S\C\P\V的经营定位，作为顾客“我家的厨房.。
L:更广告的餐厅市场布局Q:高质量而美味营养的产品S:快速有礼的服务方式C:舒适整洁的用餐环P:与大众生活接轨的丰富活动V:优质的社会回馈
（3）时尚的店面，洋快餐舒适的就餐环境，优质的服务态度。
顾客第一、先进先出、随手清洁！尊重个人价值——树立自信，我是最棒的.
（4）迎合了国人的饮食消费习惯，中式餐饮是对健康有营养的菜品。
（5）价廉物美的菜品价格，人均消费就在十来元左右。
吸引广大的消费群体。
环境和竞争对手分析
市场营销题目“永和豆浆”经济环境和行业竞争对手分析学院食品营养与工程学院专业食品营养与检测班级养检103学号010*******学生姓名王明勋二0一二年十月十八日“永和豆浆”经济环境和行业竞争对手分析班级：养检103 姓名：王明勋学号：010******* “永和豆浆”品牌是1985年由台湾弘奇食品有限公司创立餐饮业知名品牌，1997年跨过台湾海峡，来到大陆发展。
经过数十年的发展，永和豆浆遍布中国大江南北，已成为消费者信赖和喜爱的品牌。
随着永和豆浆品牌影响力的不断扩大，公司于2009年12月正式成立---永和食品(中国)有限公司，以更高的平台为出发点，全面贯彻服务社会的企业宗旨。
“永和豆浆”进驻大陆的十几年间，作出了极辉煌的成绩，进步之快，让人瞩目。
“永和豆浆”足迹遍布中国大江南北。
现全国有近500家“永和豆浆”餐饮门店，在北京、上海、深圳、武汉、西安、南京、天津、成都、济南等等大城市，“永和豆浆”成为了不可或缺的风景。
“永和豆浆”在发展之路上，加快了向民族品牌前进的步伐，通过技术引进，设备和自身的挖潜、改造、并接受和吸取了国际先进管理思想，极大的丰富了消费品市场。
永和豆浆的成功得益于对经济环境和行业竞争对手分析。
一、市场环境分析（一）、宏观环境分析1.经济环境（1）运行状况良好，GDP持续增长。
（2）我国餐饮业的发展，中式快餐也不断兴起。
(3) 快餐消费人群迅速增长，市场需求量大。
（二）、竞争对手分析20世纪90年代，肯德基、麦当劳等样式快餐开始登陆中国并迅速已超过千家店面的规模赢得中国市场。
目前，国内快餐行业的局面大体是：一个近2000亿容量的市场，仅肯德基、麦当劳两个洋品牌占据20%的份额，而其余则被近80万家中式快餐企业瓜分。
在中式快餐经营的格局中，长期处于“强势产品、弱势品牌”的局面。
永和豆浆的主要竞争者除了广义的其他快餐企业如麦当劳肯德基以外，还有乡村基、味千拉面等。
而从全国范围来看，永和豆浆的扩张即受到各种类型快餐企业攻城略的的挑战，也有本地化的狙击。
对于老乡鸡、乡村基、大米先生等，可能谁也不会成中式快餐的王？
对于老乡鸡、乡村基、大米先生等，可能谁也不会成中式快餐的王？展开全文2020年，乡村基门店数成功破千，如果以门店数为参考，乡村基就成了力压老乡鸡的中式快餐第一品牌。
当然，如果我们把目光放回2000年，那时候的中式快餐可以说是真功夫的天下，真功夫、永和大王两者自然成了中式快餐的前辈，但2000年之时，如果要以门店数做评估，即使到了2020年，沙县小吃才应当是中式快餐最低调且最长久的王。
而不可否认的是，在多数新餐饮人眼里，沙县小吃不仅不能算是一个品牌，更不能算是一个优质的连锁品牌，其各个门店不仅独立运营，品牌甚至不做推广、不发广告，顾客就算有差评也不知道往哪里反馈，或许品牌方可能也不在意。
在餐饮人的圈子里，要论谁才是中式快餐的王，其评估尺度并没有公认标准。
比如说，不到1000家店的老乡鸡怎么能和过了1000家店的乡村基相比？在年轻化这一标签上，90后的乡村基又怎么打得过00后的老乡鸡？再从品牌集群来看，看似老化的乡村基却又孵化了更为年轻的大米先生。
从市场可见，门店数超5万家的沙县小吃近些年也在走品牌升级路线，更别说2020年海底捞带了一众副牌进场，这些副牌个个举的都是中式快餐的大旗。
一旦将视角放入当下时代的全局，我们就会发现，对于大米先生、老乡鸡、海底捞副牌等，谁才是中式快餐/中式餐饮/中国餐饮的未来？这个问题是理不清的。
不可忽视的时代巨变：老牌巨头稳且老、新餐饮品牌快而飘从全球发展的角度来看，星巴克也是一个快品牌，在当下，成立于70年代的星巴克和成立于40年代的麦当劳两者都具有极高的全球品牌价值，虽晚生于麦当劳30余年，不过，基于全球消费趋势的升级，星巴克用了不到40年就几乎与麦当劳平起平坐。
但是，无论麦当劳还是星巴克，它俩都可以说是上一个时代的品牌，2018年瑞幸咖啡成立，其仅用了一年多的时间就在中国市场实现了与星巴克同台竞技，甚至还推动了星巴克的新餐饮化转型。
1996年，味千拉面进入中国，之后的十来年，味千拉面持续开店，但坐拥拉面第一品牌的味千至今才开了800多家门店，到了2016年左右，味千拉面的发展近乎停滞。
乡村基的SWOT分析
解密乡村基——乡村基案例分析目录一、乡村基企业简介 (2)二、乡村基经营与管理 (2)（一）经营结构 (2)（二）管理制度 (4)三、公司战略 (4)（一）竞争战略——差异化 (4)（二）竞争战略——成本领先战略 (5)（三）营销战略——挑战战略 (5)四、市场分析 (5)（一）基本分析 (5)（二）市场定位 (5)（三）市场机会 (5)五、竞争空间 (6)六、SWOT分析 (7)（一）优势 (8)页脚内容1（二）劣势 (9)（三）机会 (11)（四）威胁 (11)七、总结 (12)一、乡村基企业简介乡村基CSC国际快餐连锁有限公司1996年11月23日在重庆成立，引进美国CSC国际公司管理模式，乡村基现已拥有直营连锁餐厅200余家，做为中国健康快餐的领跑者，乡村基的经营是以直营连锁形式、集中式生产、标准化产品、中央配送等方式来持续保证所提供的产品质量及服务都是最优秀的。
发展历程乡村基原名乡村鸡，英文缩写CSC（country style cooking）,意为乡村原始风味烹饪。
1、1996年11月23日乡村基创始人李红引进美国CSC（country style chicken）国际公司管理模式和技术，第一家乡村鸡（乡村基原名）在重庆群鹰广场开业。
2、自1998年起，乡村基（鸡）逐步引进宫保鸡丁、泡椒滑鸡等中餐品类，开始了第一次变脸，即是向中式快餐转型。
3、2005年，禽流感肆虐，肯德基也受影响。
一方面为了规避风险，同时也考虑了品牌发展的需要，李红决定乡村鸡换标，将“鸡”改为“基”：英文缩写字母仍然采用CSC，但意思却由Country Style Chicken变成了Country Style Cooking，意为乡村原始风味烹饪。
这是乡村基第二次变脸。
页脚内容24、2007年11月1日，红杉资本中国副总裁计越、海纳亚洲创投负责人龚挺签约乡村基，共同注资2000万美金。
5、2010年9月28日，乡村基公司在纽约证券交易所成功挂牌上市。
小故事大道理：乡村基
小故事大道理：乡村基李红是一位普通的重庆姑娘，15年前，李红大学毕业后和所有年轻人一样步入了创业期。
那时肯德基、麦当劳等洋快餐在中国日益红火，李红心想随着生活节奏的不断加快，快餐行业一定会有更大的发展，于是她也把目光投向了快餐。
几个月后，李红在重庆的一条小街上经营起了一家小规模快餐店，炒菜、汤粉、面条一应俱全，但因为没有特色，生意惨不忍睹。
离这条街不远处就是重庆的群鹰广场，那里有一家肯德基，生意非常好。
李红通过观察后发现，肯德基等洋快餐虽然门庭若市，但在一天两次的用餐高峰期，街边小店的人流量明显更大，由此可见中国人固有的饮食口味并不会轻易改变，而肯德基的号召力就在于时尚化的品牌以及欢乐卫生的环境，那些街边的小店则没有这种特点。
李红还发现，肯德基的人均消费在20元以上，而街边小店则在3到8元之间，这中间的空当就是一个很好的商机！李红决定中西结合，采用肯德基的服务模式，打造更适合中国人口味的中式快餐！因为重庆本地鸡的价格比较实在，李红决定和肯德基一样，卖鸡！她拜访了无数名厨，阅读了无数中餐书籍。
几个月后，李红研制出了一套可复制的“川味注入鸡肉快餐”程序，同时引进双黄狮子头、金香排骨、泡椒滑鸡等中餐品类，形成了一套中西结合、别具一格的菜品大全，而人均消费刚好是在12到20元之间。
主意有了，该把店面开在哪儿呢？李红经过反复思虑，想到了一个连她自己也被吓了一跳的地方：肯德基的旁边！那段时间，有不少中国快餐企业都在“打造中国的肯德基、麦当劳”的豪言壮语中陆续烟消云散，有不少好友都提醒她说：“肯德基是全球最大的快餐企业之一，你和它竞争，太不自量力了吧！”“我不与肯德基竞争，我是让肯德基帮我拉顾客！”李红神秘地笑笑说。
李红有自己的想法，肯德基人气旺，把店开到肯德基的旁边，可以更好地展示自己的快餐，打造自己的品牌！想干就干。
李红心想那国外来的叫肯德基，我这中国的就叫乡村基吧。
两个月后，李红在群鹰广场上的肯德基旁边租下一个店面，正式成立乡村基。
乡村基重庆市场成功之道
乡村基重庆市场成功之道重庆乡村基经过十年取得骄人战绩，其成功的原因值得借鉴。
本文通过对乡村基的市场和管理进行分析，得出相应的启示。
标签：重庆乡村基中式快餐核心竞争力一、乡村基重庆市场概况重庆乡村基CSC国际快餐连锁有限公司成立于1996年11月23日，引进美国CSC国际公司管理模式。
乡村基现已拥有直营连锁餐厅35家，员工1700多人。
乡村基主营中式快餐，兼营少量的西式快餐产品如鸡翅。
乡村基在重庆市场的竞争对手主要是一般的小餐饮店等中式快餐，以及麦当劳肯德基等西式快餐。
乡村基在重庆有很高的知名度和美誉度。
在其新开网站上每月有近200条留言，约5%是对它的建议，其余的全是对它的肯定赞美和要求加盟；在百度搜索，涉及乡村基三个字的有76页，除去极少量无效结果外，百分之九十都是介绍、交流和赞赏重庆乡村基饮食的。
乡村基人流量极大，高峰时期长（中午11：30～1：30左右；下午5：30～7：30左右），每个店位置150个～200个。
顾客流转快，滞留率很低。
一般15分～30分钟轮换，其营业额非常高。
二、乡村基竞争优势在于与一般中式快餐相比，乡村基环境整洁大气、质量保证、服务更完善但价格差不多。
同样是牛肉面和牛肉米线，乡村基价格是5元和6元，而一般的条件差得多的小店的价格是4.5元～5元。
而与其环境相似的中式快餐如蓝与白，享受同样多的产品，价格则贵许多，如一个红烧狮子头，后者价格6元，而前者两个狮子头配饭及汤才8元。
与西式快餐麦当劳肯德基相比，环境和服务差不多，但选择更多，饮食更习惯（重庆人对麻辣口味的热衷也是洋快餐无法满足的），价格更便宜。
在西式快餐，成年人一般要消费15元或更多才能解决一餐饭的需求。
而乡村基只需5元～13元。
三、乡村基在重庆成功的原因我们认为乡村基的成功主要得益于它的产品（食品、环境、服务）和价格的良好配合，他是如何作到两者兼顾的呢，我们从市场策略和管理两方面进行分析。
1.市场策略(1)选址：村基选址在交通要道，商场附近，邻近肯德基、麦当劳。
小故事大道理：乡村基
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乡村基快餐连锁集团：战疫情拥抱春暖花开
乡村基快餐连锁集团：战疫情拥抱春暖花开作者：***来源：《餐饮世界》2020年第03期鄉村基是由李红女士、张兴强先生于1996年11月23日创建于重庆。
创立初期，他们凭着“做一顿好吃的饭，让离家在外的人们感受到家的温暖”这一朴实的经营理念，始终如一地坚持良好品质、优质服务和舒适典雅的环境，现已成为顾客最喜爱的中式快餐品牌之一。
面对新型冠状肺炎病毒疫情的巨大冲击，作为全国直营门店最多的中式快餐企业，乡村基集团义不容辞、迎难而上，在战疫情中贡献一己之力。
启动一级响应的第一天乡村基自热米饭是2019年的新上项目，管理团队万没想到会以这样的方式被消费者知晓。
2020年1月24日除夕之夜，重庆市启动重大突发公共卫生事件一级响应，了解到武汉疫情重区的医护工作者吃不上热腾腾的饭菜，乡村基集团代表重庆市首家餐饮企业，紧急调动所有资源，号召央厨留守员工，连夜赶制10000盒自热米饭，于大年初一的早上用专车将自热饭送至武汉大学中南医院医护工作人员和武昌区政府部门的工作人员手中。
武汉大米先生关门不闭店春节期间本是快餐行业的淡季，考虑到武汉人民用餐问题，乡村基集团在武汉保留了50余家品牌门店不打烊、不涨价，持续保障武汉人民就餐。
部分门店还选择“关门不闭店”的方式，持续为奋战在一线的医护人员、社区医疗点、快递小哥、武警战士提供饮食保障。
还有许多留汉的厨师，自愿报名参加湖北省餐饮协会组织的“湖北省抗击新型冠状病毒烹饪志愿队”，为各大医院烹饪供餐。
疫情紧急，火神山医院紧张施工，300多名施工人员昼夜不休，餐饮供应存在短缺。
“我们想让工人师傅吃上热腾腾的饭菜！”大米先生启动紧急驰援武汉行动，向火神山项目工地提供免费餐饮服务，保障工人用餐，直至医院投入使用。
“深耕武汉6年，武汉160家直营门店，品牌的日益壮大，离不开武汉市民的支持与厚爱，我们都非常愿意为这座奋斗了六年的城市贡献绵薄之力，肩负起应尽的社会责任。
”武汉市场大米先生负责人如是说。
乡村基：中式连锁快餐以速度制胜)
乡村基：中式连锁快餐以速度制胜重庆乡村基快餐连锁公司是：“一个美丽的女人缔造了中国川菜的平民美食文化”。
这个美食文化的基础是乡村基利用 14年时间打造的一条基于IT系统的完美供应链。
正是这条完美的供应链链支撑着重庆乡村基100多家门店、4000多名的员工、近万平米的配送中心、近 3000平米的加工中心、几十辆配送车队，每天为中国20多万人提供着美味佳肴。
先做强再做大1996年，当26岁的李红开始创建乡村基(以前名为乡村鸡)的时候，她用朴素的管理思想管理企业。
在很多中国企业战略选择先做大再做强的时候，她选择了先做强再做大。
从1996年之后的12年间，乡村基的增长速度很慢，到2008年，乡村基的连锁门店数量只有50 多家。
而在这12年间，李红在开店营运的销售环节、物流中心和加工供应链的保障环节、菜品口感和品质的质量环节、企业POS及ERP 软件及应链管理软件的信息系统支撑环节都下了大功夫，为将来的发展打下了坚实的基础。
李红朴素的稳扎稳打的管理思想很清晰：快餐行业以“快速+标准化”为主要特点，而体现这些特点需要销售营运和供应链保障两条腿来完成。
在公司营运体系基本牢固和聘请咨询公司完善供应链体系的前提下，乡村基大胆加快了开店的速度，到2009年，乡村基已经有了98家门店；到2010年，乡村基将开店150家；到2011年，乡村基将开店270家，真正成为中国中式快餐连锁的龙头企业。
支撑乡村基快速扩张战略的基础是供应链战略。
乡村基的战略明确后，以重庆为中心，逐渐向外扩张，在成都、西安、湖南、上海等地开始大规模的建店工作。
乡村基物流中心建设的速度基本与开店的速度同步。
为保证重庆地区60家门店的物流与配送，乡村基在5年前开始建立大型的物流中心。
物流中心的存货按照产品属性不同进行分类：干货、冻货、生鲜、调料等等。
标准化中餐加工中心承担了半成品的加工过程，加工工序极其严格，每一道工序的切割都有标准尺寸，调料都有标准用量。
乡村基成功战略分析
乡村基成功战略学研究经管院09人资2班王安然摘要：乡村基从默默无闻的小餐馆经过15年的磨练打造成叱咤中国快餐业中国第一名片。
从对其营销战略，人资管理，企业战略的研究中我们来探讨乡村基模式的成功之道。
关键词：直营连锁差异化战略规模化工厂生产企业文化流程细化在肯德基、德克士等一览快餐天下的世界角逐中，中国式快餐并不是没有做过尝试，如风光一时的红高粱及阿德鸭等，但结果都失败了。
而从1996年成长至今的乡村基却越来越好，甚至有要与肯德基一较高低的豪迈，这与它自己的战略有着不可分割的关系。
一、乡村基概况乡村基 CSC国际快餐连锁有限公司成立于1996年11月23日，引进美国CSC 国际公司管理模式。
乡村基主营中式快餐，乡村基在重庆市场的竞争对手主要是一般的小餐饮店等中式快餐以及麦当劳肯德基等西式快餐。
乡村基在川渝有很高的知名度和美誉度。
川渝无人不知乡村基更是对其赞美不绝。
截止2011年9月初，乡村基已拥有直营连锁餐厅173家，分布在重庆、四川、上海、长沙、贵州等地，并且成为唯一的一家在中国区域市场全面超越洋快餐的本土快餐品牌。
2010年乡村基接待顾客超过6100万人次，更创下单店高峰期接待2800人次的记录。
已成为西南市场占有率最高的快餐品牌。
二、乡村基的企业战略（一）、竞争战略——差异化1、乡村基看到低端的街边小吃的不卫生的短板，自身特别注重大厅环境设计和垃圾清扫的及时，并且送餐中学习肯德基的长处，以餐盘形式送餐大气体贴方便。
2、乡村基认识到肯德基的油炸食品的不健康和分量不足的短板和中国饮食习惯依然偏向于米饭，提倡健康时尚，打造中国式米饭快餐还赠送番茄蛋汤以及时令蔬菜，还可以再加米饭、汤和时令蔬菜。
从而保证了质量和分量。
3、乡村基在崇尚川渝麻辣口味的同时也把立足于川菜，引进并消化了粤、川、苏、浙等菜品，形成了自己中西结合别具一格的菜品大全，更是坚持每周推新款，满足多类人群的需要。
4、价格定位在低端的街边小摊价格低廉几元和西式快餐几十，并从中找到另一个空间——在十元到二十元的区间内生存扩大。
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乡村基--不是对手？乡村基与味千拉面财务对比分析
作为第一家即将在美IPO的中式快餐连锁店，乡村基倍受国内外投资者的追捧，甚至不久前还将发行区间价格上调了15%。
那么，乡村基毕竟是如何一家公司呢？跟其他连锁快餐店比拟较如何呢？i美股迥殊找出味千拉面，虽然二者产品不同，订价不同，面向的人群不同，地区也不同，但成立工夫接近，贸易形式也邻近似，还是能够比之较之。
信息显示，味千拉面和乡村基同时成立于1996年。
味千拉面以发卖改良的日式拉面及菜式为主，而乡村基首要以发卖以地道川菜美味为主，兼容各地风味美食的中式时髦快餐。
截止2010年6月，味千拉面已有门店450家，而乡村基同期门店为101家，且两家门店都以直营连锁为主。
下图是二者07到10年上半年每年的门店数。
门店数量比较
门店数量的差别该当与企业的谋划策略有关，1996年-2007年11年间，乡村基总共只谋划了9家门店。
笔者揣摸首要原因可能有二：一是企业管理者成心而为之，先夯实底子，勤练内功。
二是可能有资金方面的思量，2007年11月，红杉资源和海纳亚洲向乡村基合营注资2000万美圆后，乡村基可能感受机会、管理和资金方面曾经联络成熟，开店速度显着减速。
门店分布
与味千门店东要集中在上海、深圳不同，乡村基的店面首要集中在川渝地区。
日均单店支出
味千虽然门店数量浩繁，然则日均单店支出（不网罗香港门店）不仅较乡村基低，且有障碍不前甚至下降趋势，反观之乡村基日均单店支出逐年攀升，2010年已将单店支出差异拉大到近5000元（见下图）。
思量到味千人均消费额约为人平均近币36元，而乡村基的人均消费只在10-16元摆布，乡村基的单店客流量和翻台率之高可见一斑。
运营效率和谋划策略
净资产收益率(ROE)＝发卖净利率×资产周转率×权益乘数
根据杜邦分析法：
可见乡村基的谋划策略是以较低的利润率，较高的资产周转率和权益乘数，从而带给股东较高的回报。
虽然上市前权益乘数比之味千偏高，似有财务风险，然则其行业性质决意了其有较强的收现能力，且处于扩张初期，33%的资产负债率也还在安全范围内。
乡村基上市后，权益乘数必将会有所降低，降低财务风险的同时也可能会降低净资产收益率，然则其较高翻台率和较低的产品价格无益于集合消费者的消费自愿，从而实现快速的扩张，扩大市场份额。
其次，乡村基目前的人均消费付出仍然偏低，一方面与企业谋划策略有关，另一方面也与乡村基首要市场在西南地区，人均支出及消费能力、店面成本、人力成本较上海等地较低有关。
但即使涨价30%，也比味千拉面便宜近50%，在价格上亦很有下风，净利率上还有提升的空间。
反观味千拉面，较高的订价使其市场定位不是很清楚，作为快餐连锁订价偏高，且上餐工夫也比乡村基要长，相对乡村基有“慢餐”的嫌疑。
近几年的财报曾经显示其单店支出、人均消费付出有下降的趋势，申明消费者对味千的消费自愿在降低，客户有流失的迹象。
虽然乡村基净利率较味千拉面低，然则其较高的资产周转率和较大的权益乘数使其净资产收益率大幅跨越了味千拉面。
（见下图）
总的来讲，乡村基能够在最后的11年沉住气来不扩张，不大规模开新店，扎实做好已有店面，这份“静”的心态实属难能难得。
从店面的装修和服务的流程来看，乡村基曾经不仅是形似肯德基，而是曾经初步到了“神似”的条理。
虽然在菜品、物流、服务、价格系统、店面作风以及在人才培养上还有很大的改进空间，然则实现其“中国肯德基”的方针还是有机会的。