第四节 基本营养物质
第四节 基本营养物质
第四节基本营养物质一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成元素组成代表物代表物分子糖类单糖双糖多糖油脂油脂肪蛋白质二、糖类、油脂和蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应<实验3－5>（教材79页）实验现象葡萄糖淀粉蛋白质⑴葡萄糖的特征反应：①在碱性、加热条件下，能②在碱性、加热条件下，也可使应用：⑵淀粉的特征反应⑶蛋白质特征反应：①②应用：2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应<实验3－6>（教材79－80页）现象：解释：①双糖、多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为。
有关化学方程式：②油脂酸性水解: 碱性水解: 用途:③蛋白质水解:三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要应用⑴葡萄糖和果糖的存在和用途①存在：、、②主要用途、、、⑵蔗糖的存在和用途①存在：、②主要用途⑶淀粉①存在：②主要用途、⑷纤维素①存在：、、、②主要用途、、、2、油脂的主要应用⑴油脂中的碳链含时，主要是油脂中的碳链含时，主要是⑵应用：脂肪在人体内的化学变化是，然后再分别进行，油脂同时还有的作用3、蛋白质的主要应用食用：纺织业：皮革业：医药业：化工业：⑷酶：酶是一类，是。
巩固练习1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（）A．结构简单 B．不能水解为最简单的糖C．分子中含羟基和醛基的个数少 D．分子中含碳原子个数少2、下列能用于鉴别衣物是否为纯毛织物的方法是（）A、看衣物纤维是否溶于水B、闻衣物纤维是否具有皮毛的气味C、把衣物纤维烧焦，是否具有烧焦羽毛味D、在衣物上滴加浓硝酸，看是否变黄色3、下列物质遇淀粉变蓝色的是（）A．KI B．I2 C．KIO D．KIO34、下列物质能水解且水解产物有两种的是（）A．蔗糖 B．麦芽糖 C．淀粉 D．纤维素5、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（）A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖6、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的① NaOH溶液；②银氨溶液；③新制的Cu(OH)2悬浊液；④碘水；⑤ BaCl2溶液，组合正确的是（）A．①⑤ B．②④ C．①②④ D．②③④。
基本营养物质
第四节基本养分物质一、基本养分物质1、食物中的养分物主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
2、基本养分物质指：糖类、油脂、蛋白质3、油脂的结构表示为：4、常见的高级脂肪酸5、油脂也属于脂类化合物，它是由高级脂肪酸与甘油（丙三醇）所生成的酯。
二、几种糖的组成淀粉：植物的种子和块茎中一一用作食物制葡萄糖和酒精（多糖I纤维素：植物的叶茎皮一一加强胃肠的蠕动功能；造纸等r蔗糖：甘蔗和甜菜中一一制白糖、冰糖糖类彳二糖I麦芽糖：麦芽中一一甜味剂r葡萄糖：水果、蔬菜、动物血液一一重要化工原料、视频加工、医疗输液‘单糖、果糖：水果、蔬菜中含有果糖留意：⑴葡萄糖和果糖互为同分异构体⑵蔗糖和麦芽糖互为同分异构体⑶淀粉和纤维素分子组成中的n值不同，不能互称为同分异构体⑷葡萄糖在自然界中的形成：6C02+121L0>C f,l 1,A （葡萄糖）+61120+602三、糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应（见书P79）2、糖类和蛋白质的水解反应（见书P79）⑴蔗糖的水解反应的试验探究⑵油脂的水解反应在适当条件下，油脂跟水能够发生水解反应。
在酸性条件下水解为甘油和高级脂肪酸。
如硬脂酸甘油帽在有酸存在条件下进行水解反应，化学方程式为：若在碱性条件下发生水解，则声称高级脂肪酸和甘油，如硬脂酸甘油酯发生碱性水解。
⑶蛋白质在酶等催化剂的作用下也可以水解，生成氨基酸。
★必记概念：1、糖类：由C、H、0三种元素组成的一类有机化合物。
2、油脂：多种高级脂肪酸跟甘油反应生成的甘油酯，常温下，呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪。
3、油脂的氢化：不饱和高级脂肪酸甘油酯能与氢气反应，生成饱和高级脂肪酸甘油酯。
4、盐析：浓的无机盐溶液可使蛋白质的溶解度降低而析出。
5、变性：受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及一些有机物均能使蛋白质变性。
6、颜色反应：某些蛋白质跟浓硝酸作用会变黄。
四、能使滨水和酸性KMnO4溶液褪色的有机物1＞使滨水褪色的有机物⑴跟烯姓、怏烧、二烯烽等不饱和烧发生加成反应而使漠水褪色。
2024秋季人教版高一化学必修第二册第七章有机化合物《第四节基本营养物质：蛋白质》
教学设计：2024秋季人教版高一化学必修第二册第七章有机化合物《第四节基本营养物质：蛋白质》一、教学目标（核心素养）1.知识与技能：1.学生能够理解蛋白质的基本组成元素和结构特点（氨基酸、肽键、肽链等）。
2.学生能够掌握蛋白质的主要性质（如水解、变性、颜色反应等），并理解这些性质在日常生活中的应用。
3.学生能够识别蛋白质在生物体中的重要作用，包括作为结构物质、酶、激素等。
2.过程与方法：1.通过实验观察和讨论，培养学生分析问题和解决问题的能力。
2.运用类比和模型构建的方法，帮助学生理解蛋白质的结构与功能的关系。
3.通过小组合作学习，促进学生之间的交流与协作。
3.情感态度与价值观：1.激发学生对生命科学的兴趣，培养尊重生命、关注健康的科学态度。
2.引导学生关注食品安全和营养健康，树立健康饮食的观念。
二、教学重点与难点•教学重点：蛋白质的组成元素、结构特点、主要性质及其在生物体中的作用。
•教学难点：理解蛋白质复杂的多级结构和功能的关系，以及蛋白质变性的实质。
三、教学资源•教材及配套教辅材料•多媒体教学课件，包含蛋白质的结构模型、实验视频等资料•实验器材：蛋白质样品（如蛋清）、双缩脲试剂、酒精灯、试管等•实物样品或模型：蛋白质分子结构模型四、教学方法•讲授法：介绍蛋白质的基本知识。
•实验探究法：通过实验观察蛋白质的性质，如颜色反应（双缩脲反应）。
•讨论法：针对蛋白质的结构与功能、营养与健康等话题进行讨论。
•多媒体辅助教学法：利用课件展示蛋白质的结构模型、实验过程等，增强教学效果。
五、教学过程1. 导入新课•生活实例导入：展示一张富含蛋白质的食物图片（如鸡胸肉、鸡蛋等），提问：“这些食物中富含哪种营养物质？这种营养物质对我们的身体有哪些好处？”引导学生思考并引出蛋白质的话题。
2. 新课教学•蛋白质的组成元素：介绍蛋白质的基本组成元素（C、H、O、N，部分含S、P等），强调氨基酸是蛋白质的基本组成单位。
••蛋白质的结构特点：••讲解氨基酸的结构特点，特别是α-氨基和α-羧基。
高中化学必修2 第四节 基本营养物质
第四节基本营养物质学业要求核心素养对接1.了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。
2.了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。
3.了解糖类、油脂、蛋白质的性质。
4.了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。
5.了解淀粉水解产物的检验方法。
通过对基本营养物质的学习，培养学生科学态度与社会责任。
[知识梳理]知识点一基本营养物质如图是人体需要的基本营养物质，它们分别属于哪类化学物质？各自有什么样的性质？请完成下列知识点：1．种类2．组成元素糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C 、H 、O ，蛋白质除含有上述几种元素外还含有N 、S 、P 等元素。
知识点二 糖类 1．分类及代表物代表物 代表物分子式 代表物间的关系 单糖 葡萄糖、果糖 C 6H 12O 6 同分异构体 二糖 蔗糖、麦芽糖 （C 12H 22O 11） 同分异构体 多糖淀粉、纤维素（C 6H 10O 5）n不属于同分异构体2.糖类的化学性质 （1）特征反应 ①[实验7－7]②[实验7－8]淀粉――→I 2变蓝。
（2）水解反应①蔗糖水解：蔗糖水解的化学方程式为C 12H 22O 11（蔗糖）＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6（葡萄糖）＋C 6H 12O 6（果糖）。
②多糖水解：淀粉（或纤维素）水解的化学方程式为：（C 6H 10O 5）n （淀粉）＋n H 2O ――→催化剂 n C 6H 12O 6（葡萄糖）。
3．糖类在生产、生活中的应用知识点三 蛋白质 1．存在和组成（1）存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是构成细胞的基本物质。
（2）组成：由C 、H 、O 、N 、S 等元素组成，属于天然有机高分子化合物。
2．化学性质 （1）水解反应 ①蛋白质――→催化剂（如蛋白酶）水解最终产物氨基酸――→一定条件下蛋白质 ②重要的氨基酸名称结构简式甘氨酸丙氨酸（2）变性、显色、灼烧 ①[实验7－9] 实验操作向鸡蛋清中加入几滴醋酸铅溶液向鸡蛋清中滴入几滴浓硝酸在酒精灯上灼烧一小段头发和丝织品 实验现象加热后，鸡蛋清沉淀，加入蒸馏水，凝结的鸡蛋清不溶解溶液变为黄色 产生烧焦羽毛的气味②总结：蛋白质的变性：在紫外线照射、加热或加入乙醇、甲醛、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。
高中化学知识点必修二补充第三章第4节 基本营养物质
第四节基本营养物质食物中的营养物质包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水；人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物的基本营养物质。
一、糖类1. 分类单糖--葡萄糖和果糖糖类二糖---蔗糖、麦芽糖多糖---淀粉、纤维素2.元素组成：C、H、O3.单糖：葡萄糖、果糖①分子式：C6H12O6②结构式：③葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银；在加热条件下，可以与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀。
应用特征反应可以检验葡萄糖。
④作用：葡萄糖、果糖主要存在于水果和蔬菜中，血液中也存在葡萄糖，葡萄糖是重要的工业原料。
4.二糖：蔗糖、麦芽糖①分子式：C12H22O11②水解：③作用：蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中。
食用白糖、冰糖等就是蔗糖。
5.多糖：淀粉、纤维素④分子式：（C6H10O5）n⑤淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝。
⑥水解：⑦作用：淀粉和纤维素是食物的重要组成成分，也是结构复杂的天然高分子化合物。
淀粉：主要存在于植物的种子和块茎中，淀粉除了做食物外只要用来生产葡萄糖和酒精纤维素：植物的主要成分，植物的茎、叶和果皮中都含有纤维素。
二、蛋白质1.元素组成：C、H、O、N、S、P等2.代表物质：酶、肌肉、毛发等。
3.单体：氨基酸4.特征反应：硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质。
重金属盐会使蛋白质变质。
5.主要作用：人类必须的营养物质。
6.蛋白质是细胞结构复杂多变的高分子化合物，存在于一切细胞中。
组成人体蛋白质的氨基酸有必须和非必须之分。
必须氨基酸是人体生长发育和维持氮元素稳定所必须的，人体不能合成共有8种。
非必须氨基酸可以在人体中利用氮元素合成，不需要由食物供给，有12种。
7.酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
三、油脂1.分类：①油：不饱和高级脂肪酸甘油酯（植物油，含碳碳双键）②脂：饱和高级脂肪酸甘油酯（动物油，碳碳单键）2.组成元素：C、H、O3.水解：①酸性条件：水解为甘油和高级脂肪酸②碱性条件：水解玩甘油和高级脂肪酸盐（也称皂化反应）4.主要作用：油脂是食物组成的重要部分，也是产生能量最高的营养物质。
第四节基本营养物质
第四节基本营养物质情景导入人类为了维持生命与健康，必须摄取食物，食物中含有的糖类、油脂、蛋白质、维生素等是与人类生命活动密切相关的重要营养物质，是维持人体物质组成和生理机能不可缺少的要素，同时也是重要的工业原料。
那么，我们在饮食中，每日所摄取的营养物质主要有哪些？你能说出他们的主要成分吗？互动课堂知识构建知识点一糖类、油脂、蛋白质的组成及结构1．基本营养物质（1）含义：食物中营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
其中，糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
（2）组成元素糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O，蛋白质除含有上述几种元素外还含有N、S、P等元素。
2．糖的分类及结构（1）单糖：葡萄糖、果糖的分子式为C6H12O6，结构简式分别为CH2OH(CHOH)4CHO、CH2OH(CHOH)3COCH2OH，二者互为同分异构体。
（2）双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式为C12H22O11，结构不同，互为同分异构体。
（3）多糖：淀粉含有几百——几千个葡萄糖单元，纤维素含有比淀粉更多的葡萄糖单元，两物质的分子式都为(C6H10O5)n。
【问题探究】淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？虽然淀粉和纤维素淀粉和纤维素的分子式是(C6H10O5)n，但分子中的n值不同，二者不能互为同分异构体。
3．油脂的分类（1）油：碳链中含有较多的碳碳双键，沸点较低，如植物油。
（2）脂：碳链中多为碳碳单键，沸点较高，如动物脂肪。
知识点二糖类、油脂、蛋白质的性质1．糖类和蛋白质的特征反应【实验探究】通过实验探究葡萄糖、淀粉、蛋白质都有什么特征反应？（1）葡萄糖的特征反应①在加热条件下，葡萄糖可与新制C u(O H)2悬浊液反应产生砖红色沉淀。
注意：配置C u(O H)2悬浊液时一定要使NaOH稍过量，否则实验不成功。
这一反应可用于医疗上尿糖的检测。
②在碱性、加热条件下，葡萄糖能与银氨溶液反应析出银，这个反应叫做银镜反应。
化学必修2第三章第四节基本营养物质课件
二、环境保护与绿色化学
• 绿色化学特点
1．充分利用资源和能源，采用无毒、无害的原料； 2．在无毒、无害的条件下进行反应，以减少向环境 排放废物； 3．提高原子的利用率，力图使所有作为原料的原子 都被产品所消纳，实现“零排放”； 4．生产出有利于环境保护、社区安全和人体健康的 环境友好的产品。
二、环境保护与绿色化学
• “三废”污染及其防治（废气废水废渣）
大气污染物主要来自化石燃料燃烧和工业生产过 程中产生的废气及其携带的颗粒物。工业生产中 的废水往往含有复杂的成分，任意排放会导致土 壤、水源的污染，需要经过多步处理才能达到排 放标准。废渣等固体废弃物的处理兼有减少环境 污染和资源回收利用两个重要目的。
C4H10→C2H4+C2H6
C4H10→CH4+C3H6
一、煤 、石油、天然气的综合利用
• 合成材料
（1）三大合成材料： 塑料 、合成橡胶 和合成纤维 是三大合成材料， 都主要是以石油 、煤 和天然气 为原料生产的。 （2）聚乙烯: 乙烯在一定条件下发生反应，形成高分子化合物。 催化剂 方程式为： n CH2＝CH2 → -[CH2＝CH2 ]-n 。 在聚乙烯中，n称为聚合度，表示高分子化合物中的 数目，n有的相同，有的不同，所以它是混合物。单 体为： CH2＝CH2 ,链节为 -[CH2＝CH2 ]-n 。
（2）淀粉的特征反应
在常温下，遇碘变蓝
3.糖类、油脂、蛋白质的水解反应
（1） 糖类的水解 （在酸性条件下）
① 二糖——蔗糖的水解 C12H22 O11
蔗糖
H 2O H 2O
硫酸 硫酸
C6H12O6
葡萄糖
C6H12O6
果糖
C12H22 O11
9_第四节 基本营养物质
1 |糖类、油脂、蛋白质的化学组成
有机物 糖类
单糖
元素组成 C、H、O
代表物
代表物分子或组成ห้องสมุดไป่ตู้水溶性
葡萄糖、果糖 ① C6H12O6
可溶
油脂
二糖 多糖 油
C、H、O
麦芽糖、蔗糖 ② C H O 12 22 11
淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
植物油
不饱和高级脂 肪酸甘油酯
可溶 — 难溶
脂肪
C、H、O
油脂在碱性溶液中发生水解反应生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分。所以将
油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。如:
+3NaOH
+
3C17H35COONa 硬脂酸钠
(2)有些油脂分子中含有碳碳双键,能与氢气等发生加成反应。 (3)蛋白质盐析与变性的比较
概念
特征 实质 条件
用途
盐析
变性
蛋白质在某些盐的浓溶液中因 溶解度降低而析出
C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖 果糖
nC6H12O6 葡萄糖
2|蛋白质、油脂的性质与应用
蛋白质是人和动物不可缺少的营养物质。人们从食物摄取的蛋白质,在胃液中的 胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶的作用下,经过水解反应,生成氨基酸。氨基酸被人 体吸收后,再重新结合成人体所需要的各种蛋白质。生命现象跟蛋白质有密切关 系,没有蛋白质就没有生命。1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成 了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素,对蛋白质和生命的研究作出了重要 贡献。 肥皂的发现与古埃及皇宫的一个传说有关。公元前7世纪古埃及皇宫中的一名腓 尼基厨师不小心将一罐食用油打翻,为避免被他人发现,便用灶炉里的草木灰覆盖 地上的油脂,并将这些浸有油脂的草木灰捧到室外扔掉。之后他将手放到水中,发 现只轻搓几下,便将手上的油腻洗掉了,甚至还洗掉了以前的老污垢。
第四节 基本营养物质(第1课时)
②、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 的气味。 烧焦羽毛
实验3-5
实验内容 实验现象
葡萄糖 (醛基) 淀粉
与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀
与银氨溶液反应有银镜生成 在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。
蛋白质
硝酸使蛋白质颜色变黄 蛋白质被灼烧时， 有烧焦羽毛的气味。
双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解生 成葡萄糖和果糖。
水解方程式：
C12H22O11 +H2O
蔗糖
C12H22O11 +H2O
催化剂 C H O + C H O 6 12 6 6 12 6 △ 葡萄糖 果糖
催化剂 2C6H12O6 △ 麦芽糖 葡萄糖 催化剂 nC6H12O6 (C6H10O5)n +nH2O △ 葡萄糖 淀粉或纤维素
思考：
1、如何证明淀粉没有水解？ 2、如何证明淀粉部分水解？ 3、如何证明淀粉已完全水解？
C17H35COO—CH + 3NaOH
△
C17H35COO—CH2
3 C17H35COONa + CH—OH 硬脂酸钠 CH2—OH 油 脂 在 碱 性 条 件 下 的 水 解 反 应 叫 皂化反应 。工业上用此反应来制肥皂。
— —
CH2—OH
— —
工业制皂简述
皂化反应
上层：高级
动、植 物油脂
NaOH △
①与新制Cu(OH)2反应
实验探究
取一试管配制 氢氧化铜，然 后加入少量葡 萄糖溶液，加 热，观察现象。
实验现象：
产生砖红色沉淀。
②葡萄糖的氧化反应. 实验探究
取一试管配制 银氨溶液然后 加入少量葡萄 糖溶液，水浴 加热，观察现 象。
7.4基本营养物质
2.蛋白质
（6）化学性质 ①蛋白质的水解 蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，生成多肽，多肽进一步水解 ，最终生成氨基酸。即
②蛋白质的两性:既能与酸反应，又能与碱反应。 ③实验7-9 蛋白质的特征反应
二、蛋白质
2.蛋白质 （7）主要用途
7.4 基本营养物质
三、油脂
7.4 基本营养物质
1.油脂的分类
【知识导图】
7.4 基本营养物质
一、糖类
7.4 基本营养物质
六大营养物质是指糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。人 们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养 物质，它们是生命活动不可缺少的物质。
概念：糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们 的化合物，又叫碳水化合物。糖类大多数符合通式Cn(H2O)m。
一、糖类
1.糖的分类
7.4 基本营养物质
一、糖类
7.4 基本营养物质
对糖类概念的理解
1.糖分子中的氢、氧原子并不是以水分子的形式存在的。 2.有些碳水化合物中氢、氧原子个数比并不是2:1，如鼠李糖(C6H12O5)。 3.有些符合通式Cn(H2O)m的物质并不属于糖类。如甲醛(HCHO)、乙酸 (CH3COOH)、甲酸甲酯( HCOOCH3)等。所以，碳水化合物这个名称只是 习惯叫法，早已失去了原来的意义。 4.并不是所有的糖类物质都有甜味，如淀粉、纤维素没有甜味；而有甜味的 物质也不一定属于糖类，如甘油(丙三醇)有甜味，但属于醇类；糖精很甜， 也不属于糖类。 5.果糖、蔗糖分子中不含醛基，而葡萄糖和麦芽糖分子中含有醛基。 6.双糖和多糖可以发生水解，但单糖不能再水解；淀粉、纤维素属于天然高 分子化合物，葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等是小分子化合物。
第四节 基本营养物质
2、油脂的存在和应用
各种植物和种子，动物的组织和器官 脂肪可以给动物活动提供能量，保持 体温，保护器官。油脂能保证机体的 正常生理功能
3、蛋白质的存在和应用
存在于一切细胞中 蛋白质是人类必需的营养物质，也 可用在工业上。如动物的毛皮制服 装、动物胶制照相用片基、驴皮制 阿胶、酪素制塑料、蛋白酶作催化 剂。
的原因（ Ｃ ） A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同 C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同
４、为了鉴别某白色纺织物成分是 蚕丝还是人造丝(主要成分是纤维)， 可以选用的方法是（ A、Ｄ ） A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧
【课后作业】
1、课外阅读书本P75
能力提高
1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2 浊液检验其水解产物的实验中，要进行 的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸； ③加入新制的Cu（OH） 2悬浊液；④ 加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操 作的先后顺序排列正确的是 B
A．①②③④① C．②④①③① B．②①④③① D．③④①②①
能力提高
双糖
麦芽糖 淀粉 纤维素
一分子能水解成 两分子单糖的糖
多糖
一分子能水解成 多个分子单糖的 糖
B、油脂及其水解
不饱和高级脂肪酸甘油酯 ，常 油： 温下一般呈液态，多存在于植 物的种子中。
油脂 饱和高级脂肪酸甘油酯，常 脂肪： 温下一般呈固态，多存在于 动物的皮下组织中
油脂的组成和结构
• 1．油脂的定义： • 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生 成的酯。 O • 结构：
催化剂
（3）、淀粉、纤维素的水解。
淀粉、
思考 : 为什么在吃米饭或馒头时，多加 咀嚼就会感到有甜味？
_基本营养物质1ppt
△
催化剂
C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 2C6H12O6 葡萄糖 nC6H12O6 葡萄糖 果糖
△
催化剂
淀粉或纤维素
△
⑵油脂的水解 ① 酸性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸。
丙三醇的结构简式： 高级脂肪酸：
在一元羧酸里，酸分子 CH2━OH 的烃基含有较多碳原子的叫 │ 高级脂肪酸。 CH━OH （如硬脂酸C17H35COOH、 │ 油酸C17H33COOH ） CH2━OH ② 碱性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪钠。 油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。 高级脂肪钠 。 肥皂的主要成分是____________
2、在酸性条件下，可以水解生成相对分 子质量相同的两种物质的有机物是：
A、蔗 糖 乙酸乙酯 B、麦芽糖 D、葡萄糖 C、
3、下列物质在一定条件下，既能发生 水 解 反应，又能发生银镜反应的是：Βιβλιοθήκη A、葡萄糖B、麦芽糖
C、蔗糖 D、果糖 4．下列叙述错误的是 [ D ] A．油脂是混合物 B．油脂水解制得甘油 C．油脂兼有酯类和烯烃的某些性质 D．油和脂互为同系物
第四节 基本营养物质
第1课时
(1). 葡萄糖的特征反应（葡萄糖具有还原性） 与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。 与银氨溶液反应,有银镜生成。 (2). 淀粉的特征反应 在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。 (3). 蛋白质的特征反应 ①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 黄 。 ②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 烧焦羽毛 的气 味。
⑶蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。 二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
1.糖类的存在及主要应用:
第九章 有机化合物第四节 基本营养物质
解析：假设B的分子式为C9nH16nOn，有 12×9n＋1×16n＋16×n＝280，求得 n＝2，所以B的分子式为C18H32O2。A 的水解可以表示成：C57H106O6＋ 3H2O―→C3H8O3(甘油)＋C18H32O2＋ 2C，根据原子守恒可知C的分子式为： C18H36O2，结合C是直链饱和脂肪酸， 可知C的结构简式为：CH3—(CH2)16— COOH，是硬脂酸。具有5个碳原子的C 的同系物可能有： CH3CH2CH2CH2COOH、 (CH3)2CHCH2COOH、
[答案] (1)纤维素
某同学称取9 g淀粉溶于水，测定淀粉的 水解百分率。其程序如下：
(1)各步加入的试剂为： A________，B________，C_____ ___。 (2)加入A溶液而不加入B溶液是否可以_ _______，其理由是_____________ ____________________________ ____________________________ ___。 (3)若析出1.44 g砖红色沉淀，淀粉的水 解率是________。
和“脂”；察状态、析性质，区分“油” 和“脂”。将“ ”和“—
COO—”的性质迁移到油脂中，掌握其核
一、基本营养物质的化学组成 1．糖类由________三种元素组成。 2．葡萄糖分子式为________，结构简 式为________，最简式为________。 果糖分子式为________，结构简式为 ________，最简式为________，以 上二者互为________。 3．蔗糖、麦芽糖分子式都为________， ________不同，也互称为________。
第四节 基本营养物质
课前导学
要点突破
科海泛舟
2.糖类的化学性质 (1)特征反应
(2)水解反应 ①蔗糖水解的化学方程式为:
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3.糖类在生产、生活中的应用
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三、油脂和蛋白质
1.组成与分类
2.化学性质 (1)油脂
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(2)羟基的性质 葡萄糖分子中含有羟基, 也具有类似乙醇的化学性质, 如能发生酯 化反应等。
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葡萄糖与银氨溶液或新制 Cu(OH)2 的反应, 均需在 加热和碱性条件下进行, 否则不能产生银镜或砖红色沉淀。 常用这种 特征反应来检验葡萄糖的存在与生成。
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解析: 项, A 葡萄糖分子中不存在 H2O 分子; 项, B 葡萄糖和果糖分子式 相同, 结构不同, 二者互为同分异构体; 项, C 葡萄糖与新制 Cu(OH)2 反 应生成砖红色沉淀; 项, D 淀粉水解的最终产物是葡萄糖。
答案:A。
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【针对训练】 下列有关葡萄糖的说法错误的是( D A.葡萄糖的分子式是 C6H12O6 B.葡萄糖能发生银镜反应 C.葡萄糖是人体重要的能量来源 D.葡萄糖在一定条件下能水解
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【例 1】 糖尿病患者的糖代谢功能紊乱, 以高血糖为主要标志。血糖是 指血液中的葡萄糖, 下列有关说法不正确的是( ) A.葡萄糖分子可表示为 C6( 2O) , H 6 则每个葡萄糖分子含有 6 个 H2O B.葡萄糖与果糖互为同分异构体 C.糖尿病人尿糖较高, 可用新制的氢氧化铜来检测病人尿液中的葡萄糖 D. D.淀粉水解的最终产物是葡萄糖
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糖类、 表3-3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 单糖 C、H、O 糖 双糖 C、H、O 类 多糖 C、H、O 油 C 、 H 、O 代表物 葡萄糖、 葡萄糖、果糖 蔗糖、 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 淀粉、 植物油 动物脂肪 肌肉、 酶、肌肉、毛 发 代表物分子组成 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 不饱和高级脂肪 酸甘油酯 饱和高级脂肪酸 甘油酯 氨基酸连接成的 高分子
淀粉: 纤维素: 如:淀粉 (C6H10O5)n 纤维素 (C6H10O5)n 淀粉
组成元素 代表物 代表物分子 葡萄糖、 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 糖 双糖 C、H、O 类 多糖 C、H、O 蔗糖、 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 淀粉、 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2
△
△
制Cu(OH)2反应 CH2OH(CHOH)4COO H+Cu2O↓+2H2O ③葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生 葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基， 酯化反应。 葡萄糖可以和______mol乙酸反应 乙酸反应. 酯化反应。 1mol 葡萄糖可以和 5 乙酸反应 ④发酵生成酒精 C6H12O6 酶 2C2H5OH + 2CO2↑
α－氨基丙酸 －
谷氨酸 HOOC—（CH2）2—CH—COOH （
－ NH2 α－氨基戊二酸
衣服上沾有血渍和牛奶渍,可用加酶洗衣粉除去 可用加酶洗衣粉除去； ☆☆衣服上沾有血渍和牛奶渍 可用加酶洗衣粉除去；丝 绸面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗.为什么 绸面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗 为什么? 为什么
第四节 基本营养物质
糖类 蛋白质 油脂 第1-2课时
糖类、 ☆食物中的营养物质——糖类、油脂、蛋白质、 食物中的营养物质 糖类 油脂、蛋白质、 维生素、无机盐和水。 维生素、无机盐和水。 ★动物性和植物性食物中的基本营养物质—— 动物性和植物性食物中的基本营养物质 糖类、油脂、蛋白质。 糖类、油脂、蛋白质。
[思考 重金属盐中毒 如何急救解毒 思考]重金属盐中毒 如何急救解毒? 思考 重金属盐中毒,如何急救解毒
2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应 、糖类、
⑴、糖类的水解反应
[实验 实验3-6] 蔗糖和淀 实验 粉的水解(p79) 粉的水解
现象： 现象： 加热后生成了砖红色沉淀 结论： 结论： 在催化剂和加热的条件下，蔗糖、 在催化剂和加热的条件下，蔗糖、淀粉
油脂水解时断 键的位置在哪? 键的位置在哪
油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘 属于可逆反应,水解不完全 油.属于可逆反应 水解不完全 工业上用于生产脂肪 属于可逆反应 水解不完全.工业上用于生产脂肪 酸和甘油. 酸和甘油
⑵ 油脂的水解
C17H35COO—CH2
②碱性条件下的水解 碱性条件下的水解
葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2 葡萄糖能被弱氧化剂新制 氧化,-CHO转化成 转化成-COOH 氧化 转化成
糖尿病等。 应用 : 医疗上用于检查 糖尿病等。
☆ ☆含有醛基的物质能发生银镜反应和与新制 反应，上述反应可检验醛基( CHO)的存在 的存在。 Cu(OH)2反应，上述反应可检验醛基(-CHO)的存在。
△
CH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3+2Ag+H2O
应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等 应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等
反应： ②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应： 葡萄糖与新制 实验步骤： 2mL10%NaOH溶 实验步骤：在一试管中加入 溶 滴加5%的 CuSO4 溶液约 滴 ， 再加入 溶液约5滴 再加入mL10%葡 液 ， 滴加 的 葡 萄糖溶液，加热。 萄糖溶液，加热。 现象： 现象： 有砖红色沉淀 反应方程式: 反应方程式 △ CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COO H+Cu2O↓+2H2O
⑵ 油脂的水解
C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2
①酸性条件下的水解
稀H2SO4
+ 3H2O
△
3 C17H35COOH 硬脂酸 CH2—OH + CH—OH CH2—OH 丙三醇(俗称甘油 俗称甘油) 丙三醇 俗称甘油
硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸甘油酯（脂肪）
盐析:蛋白质溶液中加入浓 蛋白质溶液中加入浓(NH4)2SO4或Na2SO4溶液 ③盐析 蛋白质溶液中加入浓 时会_____________.应用 应用:________________ 时会 凝固而析出 应用 可提纯蛋白质
强酸,强碱 强碱,重金属 蛋白质______或遇到____________ ④蛋白质的变性:蛋白质 加热 或遇到 强酸 强碱 重金属 蛋白质的变性 蛋白质 盐溶液,酒精 甲醛等 盐溶液 酒精.甲醛等 会发生性质上的改变，失去生理活性. 酒精 甲醛等. _____________,会发生性质上的改变 失去生理活性
⑶ 蛋白质水解 天然蛋白质在酶 的催化作用下， 天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，水解得到 最终产物都是 产物都是α－氨基酸，水解时肽键中的C—N键断 肽键中的 的最终产物都是 －氨基酸，水解时肽键中的 键 裂。如:： ：
CH3 O H
O
[NH—CH—C—N—CH2—C ]n + 2nH2O
酶或酸或碱
油 脂 脂肪 C、H、O 蛋白质 C 、 H 、O N 、 S 、P
[简介 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解 简介] 糖类一般是多羟基醛 多羟基酮以及水解 多羟基醛或 简介 能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。 能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。 不能水解成更简单的糖的糖。 单 糖:不能水解成更简单的糖的糖。如: 不能水解成更简单的糖的糖 葡萄糖： 葡萄糖：C6H12O6 果 糖: C6H12O6
[学与问 学与问] 根据上表，分析单糖、双糖、 学与问 1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分 子组成上各有什么特点？ 子组成上各有什么特点？ 单糖由单个葡萄糖单元构成；双糖由两个葡 单糖由单个葡萄糖单元构成；双糖由两个葡 萄糖单元构成；多糖由多个葡萄糖单元构成 多个葡萄糖单元构成。 萄糖单元构成；多糖由多个葡萄糖单元构成。 [学与问 糖类物质都有甜味吗 （多糖无甜味） 学与问] 糖类物质都有甜味吗? 多糖无甜味） 学与问
△ 催化剂 △ 催化剂 △
(C6H10O5)n + nH2O 淀粉或纤维素
[交流与思考 如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚 交流与思考] 如何判断淀粉是完全水解、 交流与思考 未水解？需要用到哪些试剂 如何操作 如何操作? 未水解？需要用到哪些试剂?如何操作 试剂： 试剂：碘水和新制的氢氧化铜 操作: 操作 (1)取少量水解液 滴入碘水 若溶液不变蓝色 说明淀粉 取少量水解液,滴入碘水 若溶液不变蓝色,说明淀粉 取少量水解液 滴入碘水,若溶液不变蓝色 完全水解 ；若溶液变蓝色,说明 _________；若溶液变蓝色 说明 部分水解或尚未水解 说明________________. 还需进一步通过下面的实验进行判断. 还需进一步通过下面的实验进行判断 (2)重新取少量水解液 加入 重新取少量水解液,加入 溶液调节溶液呈碱性, 重新取少量水解液 加入NaOH溶液调节溶液呈碱性 溶液调节溶液呈碱性 再加入新制的氢氧化铜 加热煮沸,若产生砖红色沉淀 新制的氢氧化铜,加热煮沸 若产生砖红色沉淀, 再加入新制的氢氧化铜 加热煮沸 若产生砖红色沉淀 则说明淀粉________________;若无砖红色沉淀 则说 若无砖红色沉淀,则说 则说明淀粉 部分水解 若无砖红色沉淀 明淀粉____________________. 明淀粉 尚未水解 (3)为什么操作 中不先调节溶液呈碱性 碘能和碱反应 为什么操作(1)中不先调节溶液呈碱性 为什么操作 中不先调节溶液呈碱性?__________
⑵、淀粉的特征反应 在常温下， 在常温下，淀粉遇碘变 蓝 ⑶、蛋白质的特征反应 ①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 黄 颜色反应： ②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 烧焦羽毛 的气味. 的气味 。
应用: ☆ ☆应用 碘和 淀粉的相互检验. 淀粉的相互检验
☆ 应用: 。 ☆应用 用于 蛋白质的检验. 蛋白质的检验 如:鉴别羊毛或蚕 鉴别羊毛或蚕 丝织物的真伪. 丝织物的真伪
C17H35COO—CH + 3NaOH C17H35COO—CH2
△Байду номын сангаас
3 C17H35COONa 硬脂酸钠(肥皂) 硬脂酸钠(肥皂) CH2—OH + CH—OH CH2—OH 丙三醇(俗称甘油 俗称甘油) 丙三醇 俗称甘油
硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸甘油酯（脂肪）
☆ ☆油脂在碱性条件下的水解反应 。工业上用此反应来制肥皂。 叫 皂化反应 工业上用此反应来制肥皂。
[学与问 2、 葡萄糖和果糖，分别具有相同的分 学与问] 、 葡萄糖和果糖， 学与问 子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 葡萄糖的结构式
醛基 -CHO O CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
=
果糖的结构式
蔗糖C 葡萄糖和果糖互为 同分异构体 ，蔗糖C12H22O11和 麦芽糖C 麦芽糖C12H22O11 同分异构体 。 含有醛基
⑴、葡萄糖的特征反应 银镜反应: ①银镜反应
葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化, 葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化 -CHO转化成 转化成-COOH 转化成 验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液， 银氨溶液， 实 验步骤：在一洁净的试管中配制 银氨溶液 加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热 的葡萄糖溶液， 加入 的葡萄糖溶液 水浴加热. 现象：管壁上有光亮如镜的银析出。 现象：管壁上有光亮如镜的银析出。 反应方程式： 反应方程式： CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OH